《茶藝與茶文化》課件第1章

第1章茶文化概論1.1茶文化的發(fā)展史1.2飲茶習(xí)慣的演變1.3飲茶與保健1.4健康飲茶時間的選擇

1.1茶文化的發(fā)展史1.1.1茶文化導(dǎo)論茶是中華民族的傳統(tǒng)飲品，發(fā)于神農(nóng)，聞于周公，興于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時。茶文化以茶為載體，并通過這個載體來傳播各種藝術(shù)。茶文化是茶與文化的有機融合，包含和體現(xiàn)了一定時期的物質(zhì)文明和精神文明。

1.茶的起源

(1)茶的發(fā)現(xiàn)和利用。茶樹是多年生常綠木本植物。我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶樹的國家。茶最初是作為藥用，后來才發(fā)展成為飲品。《神農(nóng)本草經(jīng)》(約成書于漢朝)中記述了“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的傳說，其中“荼”即“茶”，這是我國最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的記載。在我國，人們一談起茶的起源，都將神農(nóng)列為第一個發(fā)現(xiàn)和利用茶的人。

①神農(nóng)的傳說。唐朝陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！痹谥袊奈幕l(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。

神農(nóng)嘗百草圖

②茶樹的原產(chǎn)地。據(jù)植物學(xué)家分析，茶樹起源至今至少有6000萬至7000萬年的歷史。

云南地區(qū)發(fā)現(xiàn)的千年古茶樹

③茶葉的利用。茶和其他作物一樣，從發(fā)現(xiàn)到利用有一個漫長的過程。茶最早可能是被作為食用或藥用，之后逐漸演變成飲品。

人類對茶利用的每一個歷史階段，都可能存在著多種形式。例如，當(dāng)今茶主要是被當(dāng)成飲品，但也有把茶當(dāng)作食品、藥用和祭品使用的。茶的利用形式的時期劃分并不是絕對的。

(2)茶的稱謂。我國對野生利用有5000年之久；自西周時移為家種，至今也有3000多年了。然而，“茶”字的出現(xiàn)卻要晚得多。

茶葉最初是由中國輸往世界各地的，“茶”字的音、形、義是中國最早確立的。世界各國對茶的稱謂均源于中國“茶”字的音，如英語“TEA”、德語“TEE”、法語“THE”等都是由閩南語茶字(TE)音譯過去的，俄語的“yah”和印度語音“CHA”是由我國北方音“茶”音譯的，而日語茶字的書寫即漢字的“茶”字。可以看出“茶”字最早出現(xiàn)于中國，世界各國對茶的稱謂都是由中國“茶”字音譯過去的，只是因各國語種不同發(fā)生變化而已，由此也可以說明，茶的稱謂發(fā)源于中國。

(3)茶的傳播和發(fā)展。中國是茶樹的原產(chǎn)地，中國在茶業(yè)上對人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，并發(fā)展形成了我國和東方乃至整個世界的一種燦爛、獨特的茶文化。

①茶在國內(nèi)的傳播和發(fā)展。我國茶葉從西南地區(qū)的原產(chǎn)地向外擴散，首先是推向與原產(chǎn)地相鄰的周邊省區(qū)，然后逐步擴大；主要是沿著除黃河以外的我國中部、南部幾個大水系，有水路也有陸路?？偟膩碚f，茶在國內(nèi)的傳播大體循著一個由西向東、由南向北的方向。

②茶在國外的傳播。

中國茶葉傳往世界各國，不僅時間很早，而且有著多種渠道，主要是經(jīng)過南北兩條絲綢之路，并形成了多種方式：第一，通過來華的僧侶和使臣，將茶葉帶往周邊的國家和地區(qū)，因而使中國茶葉的生產(chǎn)技術(shù)和飲用方法得以在各周邊國家和地區(qū)流傳；第二，通過派出的使節(jié)以饋贈形式，將茶葉作為禮品與各國上層交換；第三，通過貿(mào)易往來，將茶葉作為商品向各國輸出。

2.茶文化的概念

(1)茶文化的定義。文化是一個廣泛的概念，籠統(tǒng)來說，是一種社會現(xiàn)象，又是一種歷史現(xiàn)象。

茶文化是人們在飲茶過程中所產(chǎn)生的文化現(xiàn)象和社會現(xiàn)象，有廣義和狹義之說。

①廣義的茶文化指人類在社會歷史過程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財富和精神財富的總和。

②狹義的茶文化特指人類創(chuàng)造的有關(guān)茶的“精神財富”部分，如茶史、茶道、茶藝、茶禮、茶精神、茶詩詞、茶畫等與茶相關(guān)的眾多文化現(xiàn)象。

(2)茶俗、茶藝、茶道與茶文化。茶俗、茶藝、茶道分屬三個層次、三種境界，卻又相伴相生，形成了我們探尋茶文化內(nèi)核的三條必通之途，是中華茶文化這只“傳世寶鼎”的并立三足。

茶俗是指在長期社會生活中，逐漸形成的以茶為主題或以茶為媒體的風(fēng)俗、習(xí)慣、禮儀。事實上，人類最早認(rèn)識到的茶，只是將其作為自己生活中的一部分，茶可療疾、果腹、止渴等，所有的這一切，都說明了茶與大眾生活息息相關(guān)。

茶道則是將茶文化的內(nèi)核進(jìn)行系統(tǒng)化、凝煉化，并上升到意識形態(tài)的領(lǐng)域。茶道被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。

茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點在“藝”，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受；茶道的重點在“道”，旨在通過茶藝修身養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包含茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道與茶文化之間。茶藝與茶道精神是中國茶文化的核心。

(3)茶文化的社會功能。唐代劉貞亮在《茶十德》中曾將飲茶的功德歸納為十項：以茶散悶氣，以茶驅(qū)腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅志，以茶可行道。其中“散悶氣”、“驅(qū)腥氣”、“養(yǎng)生氣”、“除癘氣”、“嘗滋味”、“養(yǎng)身體”諸項，是屬于飲茶能滿足人們生理需求和保健作用等方面的功能，而“利禮仁”、“表敬意”、“可雅志”、“可行道”等則屬于茶道范圍，也是茶文化的主要社會功能。

還可以將茶文化的社會功能簡要歸納為下列三個方面：

①以茶雅志——陶冶個人情操。茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“美”、“靜”、“儉”、“潔”、“性”等，側(cè)重個人的修身養(yǎng)性，通過茶藝活動來提高個人道德品質(zhì)和文化修養(yǎng)。

②以茶敬客——協(xié)調(diào)人際關(guān)系。茶道中的“和”、“敬”、“融”、“理”、“倫”等，側(cè)重于人際關(guān)系的調(diào)整，要求和誠處世，敬人愛民，化解矛盾，增進(jìn)團(tuán)結(jié)，有利于社會秩序的穩(wěn)定。

③以茶行道——凈化社會風(fēng)氣。在當(dāng)今的現(xiàn)實生活中，商品大潮洶涌，物欲膨脹，生活節(jié)奏加快，競爭激烈，人心浮躁，心理易于失衡，人際關(guān)系趨于緊張。而茶文化是高雅、健康的文化，它能使人們繃緊的心靈之弦得以松弛，傾斜的心理得以平衡。以“和”為核心的茶道精神，提倡和誠處世，以禮待人，對人多奉獻(xiàn)一點愛心，多給予一份理解，建立和睦相處、相互尊重、互相關(guān)心的新型人際關(guān)系。這樣，必然有利于社會風(fēng)氣的凈化。

1.1.2歷代茶文化概況

飲茶在我國有著源遠(yuǎn)流長的歷史。我國是茶的原產(chǎn)地，茶的發(fā)現(xiàn)和利用有數(shù)千年歷史。茶有文化，是人類參與物質(zhì)、精神創(chuàng)造活動的結(jié)果。茶雖然被包含在茶文化之中，從某種意義來說，茶又是茶文化之源。正是有了神奇的茶樹，才有了后世茶的發(fā)現(xiàn)和利用。千百年來，歷朝歷代許多文人飲茶成風(fēng)，而這種飲茶風(fēng)氣的傳承和擴大，便逐漸形成了中國的茶文化。

1.茶文化的萌芽期(魏晉南北朝)

茶飲方法在經(jīng)歷含嚼吸汁、生煮羹飲階段后，至魏晉南北朝時，開始進(jìn)入烹煮飲用階段。當(dāng)時，飲茶的風(fēng)尚和方式主要有以茶品嘗、以茶伴果而飲、茶宴、茶粥四種類型。這些都是茶進(jìn)入文化領(lǐng)域的物質(zhì)基礎(chǔ)。

(1)茶進(jìn)入文化精神領(lǐng)域。

①以茶養(yǎng)廉。

②以茶為禮俗。

③以茶悅志、雅志。

(2)茶開始進(jìn)入宗教領(lǐng)域。隨著佛教傳入、道教興起，飲茶已與佛、道教聯(lián)系起來。在道家看來，茶是幫助煉“內(nèi)丹”，升清降濁，輕身換骨，修成長生不老之體的好辦法，也出現(xiàn)了一些飲茶可羽化成仙的故事和傳說，當(dāng)時人們認(rèn)為飲茶可養(yǎng)生、長壽，還能修仙；在佛家看來，茶是禪定入靜的必備之物。雖然此時尚未形成完整的宗教飲茶儀式和闡明茶的思想原理，但茶已經(jīng)脫離作為飲食的物態(tài)形式，具有顯著的社會、文化功能，中國茶文化初見端倪。

2.茶文化的形成期(唐代)

唐代是中國封建社會最興盛的時期，茶的生產(chǎn)進(jìn)一步擴大，飲茶風(fēng)尚也進(jìn)一步普及，為茶文化的形成發(fā)展準(zhǔn)備好了基礎(chǔ)。唐代飲茶普及主要表現(xiàn)在：茶肆遍天下；茗為人飲，與鹽粟同資；茶被視為“賜名臣，留上客”(顧況《茶賦》)的珍品；僧人普遍飲茶并轉(zhuǎn)相仿效；文化人特別好飲、喜飲。飲茶風(fēng)氣的盛行，加上佛教、道教的興盛對飲茶風(fēng)氣的形成所起的推動作用，為茶文化的繼續(xù)發(fā)展打下了扎實的社會基礎(chǔ)。

隨著飲茶風(fēng)尚的擴展，茶文化逐漸形成獨立完整的體系。茶文化在唐代的形成和發(fā)展，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

(1)出現(xiàn)了最早的茶業(yè)專著——《茶經(jīng)》。

陸羽的《茶經(jīng)》

(2)茶文化的核心——茶道形成。

(3)宮廷茶文化及其他茶俗形成。

唐代宮廷重茶、僧侶嗜茶、文人頌茶、百姓戀茶，飲茶風(fēng)俗已經(jīng)形成，在其社會生活中也起著重要的作用，促進(jìn)了人們的社會交往。茶馬交易、茶稅等也相繼出現(xiàn)，對唐代社會產(chǎn)生了重大的影響。

3.茶文化的興盛期(宋代)

俗話說：“茶興于唐，而盛于宋?！苯?jīng)過唐代多年的發(fā)展，飲茶之風(fēng)已遍及全國，茶葉逐漸成為人們生活中的必需品。自宋代開始，茶成為“開門七件事”之一。

(1)飲茶風(fēng)俗滲透到社會生活各個角落。

宋代茶文化繼承了唐人注重精神意趣的文化傳統(tǒng)，把儒學(xué)的內(nèi)省觀念滲透到茶飲之中，又將品茶貫穿于各階層日常生活和禮儀之中。

(2)“斗茶”習(xí)俗十分盛行。

古人“斗茶”圖

(3)茶館、茶肆、茶坊興起。

(4)茶文化逐漸深入到文人士子的創(chuàng)作題材中。

總之，宋朝人拓寬了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺，茶文化不斷深入精神世界，極大地充實了中華茶文化。

4．茶文化的延續(xù)發(fā)展期(元明清)

在中國古代茶文化的發(fā)展史上，元明清也是一個重要階段，無論是在茶葉的消費和生產(chǎn)，還是在飲茶技藝的水平、特色等各個方面，都散發(fā)著令人陶醉的文化魅力。較之宋代，元明清時期的飲茶更加簡單化，使得老百姓與飲茶更加密切地結(jié)合，不同地區(qū)、不同民族都有著極為豐富的“茶民俗”?！肚迕魃虾訄D》中的茶館茶肆

(1)元代茶文化特色。元代由于特殊的時代背景與民族因素，沒能呈現(xiàn)文化的輝煌，但在茶學(xué)和茶文化方面仍然繼續(xù)唐宋以來的優(yōu)秀傳統(tǒng)，并有所發(fā)展創(chuàng)新。

①元代已開始出現(xiàn)散茶。

②茶入元曲。

(2)明清時期茶文化特色。

①飲茶方式改變。

②文化藝術(shù)成就大。

5.茶文化的再現(xiàn)輝煌期(當(dāng)代)

新中國成立后，百業(yè)待興，茶文化活動未能成為重點提倡的文化事業(yè)，一度還遭到極左路線的沖擊。繼唐宋以來，茶文化出現(xiàn)的又一個新高潮，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

(1)茶藝交流蓬勃發(fā)展。

(2)茶文化社團(tuán)應(yīng)運而生。

(3)茶文化節(jié)和國際茶會不斷舉辦。

(4)茶文化書刊推陳出新。

(5)茶文化教學(xué)研究機構(gòu)相繼建立。

(6)茶館業(yè)迅猛發(fā)展。

1.2飲茶習(xí)慣的演變1.2.1唐代——煎茶時代眾所周知，茶源于中國，我們的祖先最先是把茶葉當(dāng)作藥物，從野生的大茶樹上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼，然后發(fā)展成用水煮嫩葉，喝煮沸后的茶湯。煎茶這個詞原先是表示一個制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶葉。煎茶

1.2.2宋代——點茶時代

點茶是唐、宋時的一種煮茶方法，是古代沏茶方法之一。點茶，也常用來在斗茶時進(jìn)行。它可以在兩人或兩人以上進(jìn)行，但也可以獨個自煎(水)、自點(茶)、自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。點茶茶筅

1.2.3元代——散茶時代

元代的飲茶方式及器具，主要承襲于宋代，而建元之后，茶禮茶儀仍然在文人僧道之間流傳。當(dāng)時制造的散茶，因茶鮮葉老嫩程度不同而分為兩類：芽茶和葉茶。芽茶為幼嫩芽葉制成，如當(dāng)時的茶名探春、先春、次春、紫筍、揀芽等均屬芽茶；葉茶為較大的芽葉制成，如“雨前”即是。

元代茶葉有草茶、末榮之分。王拽《農(nóng)書》又分作茗茶、本茶與蠟(臘)茶三種。元代的飲茶大略有以下四類：第一種是文人清飲，即采茶后殺青、研磨，但不壓做成餅，而是直接儲存，飲用方式為點茶法，與宋代點飲法區(qū)別不大；第二種為撮泡法，采摘茶葉嫩芽，去青氣后拿來煮飲，近似于茶葉原始形態(tài)的食用功能；第三種是調(diào)配茶或加料茶，在曬青毛茶中加入胡桃、松實、芝麻、杏、栗等干果一起食用，這種飲茶的方法十分接近現(xiàn)今在閩、粵、贛等客家地區(qū)流傳的

“擂茶”茶俗；第四種是臘茶，亦即宋代的貢茶——團(tuán)茶，但當(dāng)時數(shù)量已大減，主要供應(yīng)當(dāng)時的宮廷?？图业貐^(qū)流傳的“擂茶”

1.2.4明代——泡茶時代

中國茶文化在經(jīng)過了煎茶、點茶和散茶之后，在明代出現(xiàn)了新的方法——泡茶。泡茶朱元璋

隨著明朝制茶技術(shù)的改進(jìn)，各個茶區(qū)出產(chǎn)的名茶品類也日見繁多，宋朝時期聞名天下的散茶寥寥無幾，有史料記載的只有數(shù)種。但到了明朝，僅黃一正編寫的《事物紺珠》一書中收錄的名茶就有近百種之多，且絕大多數(shù)屬于散茶。

明朝的泡茶法更普遍的是用壺沖泡，即先置茶于茶壺中沖泡，然后再分到茶杯中飲用。據(jù)古代茶書的記載，壺泡制法有一套完整的程序，主要包括備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶、品茶等。

明朝的品茗方式有了更新的發(fā)展，主要表現(xiàn)在對飲茶的藝術(shù)追求：明朝開始，人們在品茶時已經(jīng)開始刻意地對自然美與環(huán)境美提出了明確的要求。其中的環(huán)境美包括品茗的人和外部環(huán)境。名人對飲茶人數(shù)有“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶”之說；而環(huán)境則追求在幽靜的山林、廣闊的田野、溪畔、泉邊，與鳥鳴、松濤、清風(fēng)為伴。

明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明時期，文士們對品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美”之境。

1.2.5

清代——品茶時代

清代隨著經(jīng)濟的發(fā)展，茶業(yè)也有長足的進(jìn)步，飲茶風(fēng)氣進(jìn)一步從文人雅士刻意追求、創(chuàng)造和欣賞的小圈里走出來，真正踏進(jìn)尋常巷陌，走入千家萬戶，成為社會普遍的需求。至清代，煎水烹茶發(fā)展到一個新階段，其集大成和最具特色者，是流行于閩、粵一帶的工夫茶。

中國人之所以把品茗看成藝術(shù)，就在于在烹點、禮節(jié)、環(huán)境等各處無不講究協(xié)調(diào)，不同的飲茶方法和環(huán)境、地點都要有和諧的美學(xué)意境。所以，問題并不在于是否都有幽雅的茶室或清風(fēng)明月?！八罪嫛蔽幢厮?，故作風(fēng)雅未必雅。

中國各階層人都有自己的茶藝，各種茶藝都要適合自己特定的生活環(huán)境和精神氣質(zhì)。這樣，才能真正體會茶的作用。因此，評定茶藝高下很難一概而論，只有從相關(guān)的人事、景物、氣氛及茶藝手法中綜合理解，方能得中國茶道中的藝術(shù)真諦。茶室四寶蓋碗

1.3飲茶與保健

按制作原理，中國茶葉分為六大類，即綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶(青茶)、紅茶、黑茶。后來又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大類的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。各種茶葉中的有效成分不同，功效也有所不同。

1.3.1綠茶與保健

綠茶在我國被譽為“國飲”?，F(xiàn)代科學(xué)大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關(guān)的成分，不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成分是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。綠茶的具體作用如下：

(1)抗衰老。綠茶有助于延緩衰老。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其他同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。

(2)抑疾病。綠茶有助于抑制心血管疾病。茶多酚對人體脂肪代謝有重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

(3)抗致癌。綠茶有助于預(yù)防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚，對胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療均有裨益。

(4)抗病毒菌。茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎、止瀉有明顯效果。我國有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達(dá)90%左右。

(5)美容護(hù)膚。茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

(6)醒腦提神。茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對于緩解偏頭痛也有一定的功效。

(7)利尿解乏。茶葉有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中的滯留時間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

(8)緩解疲勞。綠茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還有助于分泌對抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。上午飲用綠茶比較好，且不會影響睡眠質(zhì)量。

(9)護(hù)齒明目。綠茶有助于護(hù)齒明目。茶葉中的含氟量較高，每100克干茶中的含氟量為10～15毫克，且80%為水溶性成分。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1～1.5毫克；而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅齒都是有益的。在小學(xué)生中進(jìn)行“飲后茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。在白內(nèi)障患者中，有飲茶習(xí)慣的占28.6%，無飲茶習(xí)慣的則占71.4%。這是因為茶葉中的維生素C等成分，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。

(10)降脂。綠茶有助于降脂助消化。唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數(shù)民族有“不可一日無茶”之說。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化。另外，綠茶中含有豐富的兒茶素，有助于減少腹部脂肪。

品飲綠茶時應(yīng)注意以下幾點：

(1)不喝頭遍茶，因為茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。

(2)不空腹喝茶，因為空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中的不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動無力等癥狀。

(3)少喝新茶，因為新茶存放時間短，含有較多未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。存放不足半個月的新茶更應(yīng)忌喝。

(4)胃寒的人不宜過多飲茶，過量會引起腸胃不適。神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，茶對乳汁有收斂作用。

(5)忌用綠茶服藥。綠茶中的鞣酸會與很多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。

(6)在綠茶中起護(hù)膚美容功效的，主要是其中一種稱為茶多酚的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有抗氧化效果，與維生素B、E等配合，能起到補充水分緊實肌膚等作用。但要注意的是，茶多酚作為酚類物質(zhì)或其衍生物的總稱，在空氣中很容易揮發(fā)，而喪失其抗氧化作用，所以此類護(hù)膚品，尤其是面膜，以當(dāng)年的新茶制品為最好。

(7)在經(jīng)期最好不要多飲茶。因為綠茶中含有較多的鞣酸，會與食物中的鐵分子結(jié)合，形成大量沉淀物，妨礙腸道黏膜對鐵分子的吸收。綠茶越濃，對鐵吸收的阻礙作用就越大，特別是餐后飲茶更為明顯。因此，女性及患有貧血的人，即使在平時，也最好少喝濃茶。

1.3.2黃茶與保健

黃茶可以提神醒腦、消除疲勞、消食化滯等，對脾胃最有好處。消化不良，食欲不振、懶動肥胖者都可飲用黃茶。黃茶具有以下功效：

(1)黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處。

(2)納米黃茶能更好地發(fā)揮黃茶原茶的功能，能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。

(3)黃茶茶根可用來按摩二扇門(無名指本節(jié)處)能使微量元素透入穴位，增強穴位磁場產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，增加脂肪代謝。

(4)黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。

(5)此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

1.3.3白茶與保健

白茶的藥效性能很好，具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨特、靈妙的保健作用。

(1)治麻疹。白茶可防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好，在中國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療、養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。

(2)促進(jìn)血糖平衡。白茶中除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。

(3)明目。白茶存放時間越長，其藥用價值越高。白茶中含有的豐富的維生素A原，被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。

(4)保肝護(hù)肝。白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無毒物質(zhì)，降低對肝細(xì)胞的損害。此外，二氫楊梅素能夠改善肝細(xì)胞損傷引起的血清乳酸脫氫酶活力增加，抑制肝性M細(xì)胞膠原纖維的形成，從而起到保肝護(hù)肝的作用，大幅度降低乙醇對肝臟的損傷，使肝臟正常狀態(tài)迅速得到恢復(fù)。同時，二氫楊梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝護(hù)肝、解酒醒酒的良品。

1.3.4烏龍茶(青茶)與保健

烏龍茶(青茶)中含有機化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機化學(xué)成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟等。

烏龍茶(青茶)具有以下保健功能：

(1)改善聽力。烏龍茶(青茶)具有養(yǎng)顏、排毒、利便、抗化活性，消除細(xì)胞中的活性氧分子等功效。中老年人經(jīng)常喝烏龍茶(青茶)有助于保持聽力。雖然喝烏龍茶(青茶)對聽力有保健作用，但也不能飲用過量。一天喝茶的量以1～2杯為宜。

(2)減肥功效。烏龍茶(青茶)具有溶解脂肪的減肥效果。因為茶中的主成分——單寧酸，與脂肪的代謝有密切的關(guān)系。烏龍茶茶)可以降低血液中的膽固醇含量。

(3)藥療價值。烏龍茶(青茶)作為中國特種名茶，除了具有提神益思、消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。

①防癌癥。

②降血脂。

③抗衰老。

品飲烏龍茶(青茶)不僅對人體健康有益，還可增添無窮樂趣，但有以下三忌：

一是空腹不飲，否則感到饑腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱之為“茶醉”。

二是睡前不飲，否則難以入睡。

三是冷茶不飲，冷后性寒，對胃不利。

這三忌對初飲烏龍茶(青茶)的人尤為重要，因為烏龍茶(青茶)所含茶多酚及咖啡堿較其他茶多。

1.3.5紅茶與保健

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。

紅茶可以幫助胃腸消化，促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶中富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。

紅茶能輔助血糖調(diào)節(jié)，但仍無確切的定論。在冬天胃容易不舒服，或冰瓜果吃太多感到不適的人，可以紅茶酌加黑糖、生姜片，趁溫?zé)崧嬘?，有養(yǎng)胃功效，身體會比較舒服，但不建議喝冰紅茶。

(1)提神消疲。紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更加敏銳，記憶力增強；它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其他體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。

(2)生津清熱。夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。

(3)利尿。在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物質(zhì)等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

(4)消炎殺菌。紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

(5)解毒。紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項福音。

(6)強壯骨骼。紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力。為了防治女性常見的骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅持?jǐn)?shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果同飲。

(7)抗衰老。紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑，抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。

(8)養(yǎng)胃護(hù)胃。紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，喝紅茶能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

(9)舒張血管。研究發(fā)現(xiàn)，心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張度可以從6%增加到10%。

品飲紅茶時應(yīng)注意以下幾點：

(1)結(jié)石病人和患腫瘤的人，應(yīng)少飲紅茶。

(2)有貧血、精神衰弱失眠的人應(yīng)少飲紅茶。

(3)平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人應(yīng)少飲紅茶。

(4)胃熱的人應(yīng)少飲紅茶，因為紅茶是溫性茶，一般起暖胃的作用。

(5)舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅的人應(yīng)少飲紅茶。紅茶屬于“熱性”，怕上火的人不宜喝紅茶。

(6)正在服藥的人忌飲紅茶，因為紅茶會破壞藥效。

(7)經(jīng)期的女性應(yīng)少飲紅茶，因為經(jīng)期會大量消耗體內(nèi)鐵質(zhì)，紅茶中的鞣酸會妨礙人體對食物中鐵的吸收。

(8)孕期女性應(yīng)少飲紅茶，因為紅茶中的咖啡堿會增加孕婦心、腎的負(fù)荷，造成孕婦的不適。

(9)哺乳期女性應(yīng)少飲紅茶，因為紅茶中的鞣酸影響乳腺的血液循環(huán)，會抑制乳汁的分泌，影響哺乳質(zhì)量。

1.3.6黑茶與保健

黑茶在原料選用、加工工藝(發(fā)酵發(fā)花)等方面有別于其他茶，從而導(dǎo)致黑茶的生化成分的組成和比例及由此而產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性。經(jīng)過渥堆過程微生物的參與所形成的茶，因其內(nèi)含成分與紅、綠茶有極大差異，所表現(xiàn)的功能也不同。黑茶在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。

(1)膳食營養(yǎng)。黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，黑茶是必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。

(2)助消化解油。黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。黑茶具有很強的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。另外，黑茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。中國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。

(3)降脂減肥。血脂含量高，會使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解和顯著抑制血小板聚集的作用，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，達(dá)到降壓、軟化血管、防治心血管疾病的目的。黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。長期飲用黑茶的人，血脂含量和血中過氧化物活性會明顯下降。

(4)抗氧化。有關(guān)衰老的自由基理論認(rèn)為，在正常生理條件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D一胡蘿卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅(SOD的構(gòu)成元素)和硒(GSHPX的構(gòu)成元素)等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。

(5)抗癌。茶葉或茶葉提取物對多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用，黑茶對腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。

(6)降血壓。長期喝黑茶可以達(dá)到降壓效果。

(7)降血糖。黑茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分。黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強，這是因為在發(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強，這可能就是發(fā)酵茶，尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其他茶類的原因之一。

(8)殺菌消炎。黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對流感病毒的侵襲及輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。

(9)利尿解毒。黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進(jìn)尿液中水的濾出率來實現(xiàn)的。同時，咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同時，黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害作用。對于重金屬毒物，茶多酚有很強的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。黑茶在日常生活中還具有以下作用：

(1)黑茶對治療習(xí)慣性便秘有一定的效果。春季來臨，是腸胃病易發(fā)時節(jié)，熱飲黑茶，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎有較好的效果。同時，飲用黑茶可消除腹脹，有治消化不良之妙用。

(2)黑茶洗頭可止癢護(hù)發(fā)。黑茶中含有豐富的蛋白質(zhì)、茶多酚、茶多糖、維生素和礦物質(zhì)等。其中，蛋白質(zhì)、茶多糖、維生素及礦物質(zhì)等是毛發(fā)生長的必需營養(yǎng)成分，茶多酚等物質(zhì)又具有抗菌、消炎、抗過敏等作用。因此黑茶茶汁是天然的營養(yǎng)護(hù)發(fā)香波，具有祛屑、止癢、護(hù)發(fā)的功效，長期使用可使秀發(fā)潔凈而具有光澤。

(3)黑茶泡腳能迅速緩解疲勞、除臭抑菌。黑茶中含有豐富的茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗過敏等作用；黑茶中的芳香物質(zhì)又有除臭、消炎等功效。黑茶具有很強的兼容性，可選擇適當(dāng)?shù)闹兴?如紅花、杜仲等)與之調(diào)配，制成藥茶足浴液，作用于足底經(jīng)絡(luò)，達(dá)到全身調(diào)節(jié)的目的。

(4)黑茶宜熱飲，適當(dāng)?shù)仫嬘脽岵?，對消暑解渴、清熱涼身更為有利。因為飲熱茶后能擴張血管，促進(jìn)汗腺分泌，使排汗暢快。大量汗液通過皮膚表面的毛孔滲出體外而揮發(fā)，會帶走大量體熱，能降低體表溫度2～3℃。

1.4健康飲茶時間的選擇茶有著其他飲料所沒有的三大功能，即防癌、防心血管病和防輻射危害，所以，飲茶越來越為更多的人所喜愛和重視。不過，茶葉雖好，也要會喝。所謂“會喝”，不僅要懂如何品嘗，還要懂得正確的飲茶時機。

1.4.1根據(jù)季節(jié)變化飲茶

一年四季皆適宜適量飲茶，從飲茶保健上來說，春夏秋冬各有其適合品飲的重點茶類。不同季節(jié)適宜選擇不同的茶葉，但并不是說只能選擇這一種，可采用1+N的方式搭配飲用，例如春季宜喝花茶，同時也可以喝點別的茶，如綠茶、白茶等，夏季宜喝綠茶，同時也可以喝點紅茶、黑茶等，沒有絕對的禁忌。

(1)春宜飲花茶。春季茶療首先必須柔肝、護(hù)肝、疏肝、養(yǎng)血；其次應(yīng)為度夏作準(zhǔn)備，宜健運脾胃。陽春三月，大地回春，萬物復(fù)蘇，人體和大自然一樣，處于舒發(fā)之際，此時宜喝茉莉、桂花等花茶。氣味芬芳的花茶，可以振奮精神，散發(fā)體內(nèi)郁積之寒氣，促進(jìn)人體陽氣之生發(fā)。花茶香氣濃烈，香而不浮，爽而不濁，令人精神振奮，消除春困，提高人體機能效率。此外，可選用紅茶以解酒宴之油膩，以幫助消化，也可酌量品用上好的新茶以收滌煩去毒、清利肝膽之效。

(2)夏宜飲綠茶。夏季是喝綠茶的季節(jié)。綠茶性寒苦，其營養(yǎng)作用在諸茶中是最佳的，夏天飲用最為合適。夏天驕陽高溫，溽暑蒸人，出汗多，人體內(nèi)津液消耗大，此時宜飲龍井、碧螺春、云霧茶等綠茶。綠茶味略苦性寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強心提神的功能。綠茶綠葉綠湯，清鮮爽口，滋味甘香并略帶苦寒味，富含維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，飲之既有消暑解熱之功，又具增添營養(yǎng)之效。部分綠茶還可以直接冷泡飲用，如南岳云霧茶，在炎炎夏季是一種不錯的選擇。

(3)秋宜飲烏龍茶(青茶)。秋天天氣干燥，燥氣當(dāng)令，常使人口干舌燥，宜喝烏龍、鐵觀音等烏龍茶(青茶)。烏龍茶(青茶)性適中，青茶介于紅、綠茶之間，不寒不熱，適合秋天氣候，常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉，有效清除體內(nèi)余熱，恢復(fù)津液，對金秋保健大有好處。烏龍茶(青茶)湯色金黃，外形肥壯均勻，緊結(jié)卷曲，色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)馥郁，其味爽口回甘。

(4)冬宜飲紅茶。冬天天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，對能量與營養(yǎng)要求較高。中醫(yī)認(rèn)為：時屆寒冬，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)。養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖，提高抗病能力，因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣；紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱暖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。紅茶性味甘溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，冬季飲之，可補益身體，善蓄陽氣，生熱暖腹，從而增強人體對冬季氣候的適應(yīng)能力。紅茶也含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠強身補體，紅茶干茶呈黑色