北京電子科技學(xué)院《餐飲管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號學(xué)校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁北京電子科技學(xué)院

《餐飲管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、酒店人力資源管理至關(guān)重要。在招聘酒店前臺工作人員時，以下哪項素質(zhì)是最為關(guān)鍵的？（）A.良好的溝通能力B.熟練的計算機操作技能C.豐富的酒店管理經(jīng)驗D.出色的外語水平2、在酒店的危機公關(guān)處理中，以下哪種做法最能及時有效地控制負面輿論的擴散？（）A.第一時間發(fā)布道歉聲明B.與媒體保持密切溝通C.邀請權(quán)威機構(gòu)進行調(diào)查D.組織新聞發(fā)布會3、酒店的餐飲服務(wù)需要不斷創(chuàng)新菜品。以下哪種創(chuàng)新途徑最能保證新菜品的質(zhì)量和受歡迎程度？（）A.廚師自主研發(fā)B.借鑒其他酒店的菜品C.根據(jù)客人反饋改進現(xiàn)有菜品D.邀請專業(yè)的菜品研發(fā)團隊4、酒店的信息化建設(shè)需要考慮系統(tǒng)的兼容性和擴展性。以下哪種信息化系統(tǒng)在與其他系統(tǒng)集成方面具有優(yōu)勢？（）A.定制開發(fā)的系統(tǒng)B.成熟的商業(yè)軟件C.開源的系統(tǒng)D.自主研發(fā)的系統(tǒng)5、酒店市場營銷活動中，以下哪種渠道對于提高酒店知名度和預(yù)訂量效果最為顯著？（）A.在線旅游平臺推廣B.社交媒體營銷C.參加旅游展會D.與旅行社合作6、對于酒店的收益管理預(yù)測，以下哪個數(shù)據(jù)來源對于準確預(yù)測客房需求最為可靠？（）A.歷史預(yù)訂數(shù)據(jù)B.市場調(diào)研報告C.行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)D.以上數(shù)據(jù)綜合分析7、酒店的設(shè)施更新改造需要考慮投資回報。對于一家老舊酒店，以下哪種設(shè)施的更新改造最有可能帶來顯著的經(jīng)濟效益？（）A.客房的裝修B.酒店大堂的裝飾C.停車場的擴建D.健身房的設(shè)備升級8、在酒店的客房管理中，以下哪種方法對于減少客房物品的損耗最為有效？（）A.加強員工培訓(xùn)B.定期盤點和補充物品C.選擇質(zhì)量好的物品D.對客人損壞物品進行高額賠償9、在酒店的人力資源規(guī)劃中，以下哪個步驟對于準確預(yù)測人員需求最為重要？（）A.分析酒店的業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略B.評估現(xiàn)有員工的績效C.調(diào)查同行業(yè)的人員配置情況D.了解員工的職業(yè)發(fā)展意愿10、對于酒店的餐飲成本控制，以下哪種食材采購方式能夠降低成本同時保證品質(zhì)？（）A.與當(dāng)?shù)毓?yīng)商建立長期合作B.批量采購獲取優(yōu)惠C.直接從源頭采購D.以上方法結(jié)合使用11、對于酒店的節(jié)能減排宣傳，以下哪種方式能夠有效地提高客人的參與度和意識？（）A.在客房放置節(jié)能提示卡B.舉辦節(jié)能減排主題活動C.給予節(jié)能客人一定獎勵D.以上均可12、在酒店客房服務(wù)中，客人反映房間空調(diào)制冷效果不佳，以下哪種處理方式最為恰當(dāng)？（）A.告知客人無法解決，讓其忍耐B.立即安排維修人員檢查并維修C.給客人換一間同樣問題的房間D.向客人道歉但不采取任何行動13、一家度假酒店想要增加回頭客的比例，以下哪種客戶關(guān)系管理策略最為有效？（）A.建立會員制度，提供積分和優(yōu)惠B.定期發(fā)送個性化的促銷信息C.舉辦客戶答謝活動D.記住客人的喜好和特殊需求14、關(guān)于酒店的收益管理，以下哪種策略有助于在旺季實現(xiàn)客房收益的最大化？（）A.提高房價B.增加附加服務(wù)收費C.控制折扣力度D.以上方法綜合運用15、在酒店的危機管理中，若遇到突發(fā)的公共衛(wèi)生事件，以下哪種應(yīng)對措施對于保障客人和員工的安全最為首要？（）A.立即啟動應(yīng)急預(yù)案，加強場所消毒和人員防護B.及時發(fā)布準確的信息，消除客人的恐慌C.與相關(guān)部門密切合作，遵循專業(yè)指導(dǎo)D.調(diào)整經(jīng)營策略，如推出無接觸服務(wù)16、酒店的前廳服務(wù)至關(guān)重要，當(dāng)客人辦理入住手續(xù)時，以下哪種服務(wù)方式能給客人留下良好的第一印象？（）A.快速辦理手續(xù)，不與客人進行任何交流B.熱情地與客人交流，介紹酒店的各項服務(wù)和設(shè)施C.對客人的問題表現(xiàn)出不耐煩，催促客人盡快完成手續(xù)D.故意拖延辦理手續(xù)的時間，以顯示酒店的繁忙17、酒店的服務(wù)流程優(yōu)化需要以提高效率為目標。以下哪個服務(wù)環(huán)節(jié)最適合采用自動化技術(shù)來提高效率？（）A.客人入住登記B.客房打掃C.餐廳點餐D.行李寄存18、酒店在制定促銷活動方案時，以下哪個因素對于活動的吸引力和效果影響最大？（）A.促銷的折扣力度B.促銷的時間和時長C.促銷的宣傳渠道D.促銷的對象和范圍19、在酒店的市場營銷活動策劃中，以下哪個因素不是決定活動成功的關(guān)鍵？（）A.活動預(yù)算B.活動創(chuàng)意C.活動執(zhí)行細節(jié)D.活動參與人員的數(shù)量20、在酒店的市場營銷預(yù)算分配中，以下哪個方面應(yīng)該投入相對較多的資金？（）A.廣告宣傳B.市場調(diào)研C.客戶關(guān)系維護D.以上都重要，根據(jù)實際情況分配二、簡答題（本大題共3個小題，共15分)1、（本題5分）簡述酒店人力資源管理中的員工離職管理，如何降低員工離職率。2、（本題5分）論述在酒店的外包服務(wù)管理中，如洗衣、保潔等，如何監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，確保符合酒店的標準和客人的要求？3、（本題5分）論述在酒店的客房保險箱管理中，如何確?？腿素斘锇踩峁┍憬莸氖褂弥笇?dǎo)？三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）一家酒店的停車場在引導(dǎo)標識設(shè)置上不夠清晰，導(dǎo)致客人停車不便。請分析停車場引導(dǎo)標識的重要性，提出優(yōu)化標識設(shè)置的方案。2、（本題5分）某酒店的會議室燈光和音響效果不佳，影響會議質(zhì)量。分析如何改進會議室的燈光和音響設(shè)備。3、（本題5分）某酒店的停車場收費方式單一，不方便客人支付。請分析酒店應(yīng)如何增加停車場收費方式，提高便利性。4、（本題5分）某酒店計劃拓展婚宴業(yè)務(wù)，但在市場調(diào)研和產(chǎn)品定位方面存在困惑。分析當(dāng)?shù)鼗檠缡袌龅男枨蠛透偁帒B(tài)勢，探討酒店應(yīng)如何打造具有特色的婚宴產(chǎn)品，包括場地布置、菜品設(shè)計、服務(wù)流程等，并制定相應(yīng)的營銷推廣策略。5、（本題5分）某酒店的游泳池救生員配備不足，存在安全隱患。請分析游泳池安全管理的重要性，提出合理配備救生員和加強安全措施的方案。四、論述題（本大題共2個小題，