二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)練習(xí)題和答案

二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)

練習(xí)題和答案

1.以下對(duì)可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是（）o［江蘇省

2015年5月二級(jí)真題］

A.UL是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)

化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源之和

B.這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

【答案】D

【考點(diǎn)】

可耐受最高攝入量；

2.利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸

收，如補(bǔ)（）可以降低腸道中氟的吸收

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C

【答案】A

【考點(diǎn)】

鈣的生理功能；

3,食物脂肪的吸收率一般在（）以上。［湖北省2015年5月二

級(jí)真題］

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

【答案】D

【考點(diǎn)】

食物脂肪的吸收率；

4.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的

（）。［福建省2014年11月三級(jí)真題］

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

【答案】C

【考點(diǎn)】

豆類及其制品的合理利用；

5.山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。［浙江省*2014年11月二級(jí)

真題］

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C

【考點(diǎn)】

食物的血糖生成指數(shù)；

6.乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。［湖北省2014年5月二

級(jí)真題］

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖

【答案】D

【考點(diǎn)】

利于鈣吸收的因素；

7.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）o［遼寧省2013年5月

三級(jí)真題］

A.從出生到1周歲

B.1?3歲的幼兒

C.3?6歲兒童期

D.青春期

【答案】A

【考點(diǎn)】

嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育；

8,淘米過(guò)程中主要損失（）。［河北省2014年9月二級(jí)真題］

A.蛋白質(zhì)

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B

【考點(diǎn)】

膳食營(yíng)養(yǎng)；

9,缺鐵性貧血是幼兒期的常見(jiàn)病，其原因是（）。［江蘇省2013

年5月二級(jí)真題］

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響

【答案】A

【考點(diǎn)】

幼兒缺鐵性貧血的原因；

10.下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）o［遼寧省

2015年5月三級(jí)真題］

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B,每增加1g新組織需要4.4?5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】C

【考點(diǎn)】

兒童能量消耗；

11.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。［江蘇省2011年11

月四級(jí)真題］

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率

【答案】B

12.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，

他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮2攝入氮

B.排出氮〉攝入氮

C.排出氮《攝入氮

D.排出氮＜攝入氮

【答案】D

13.計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C

14.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）o

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官

【答案】C

15.下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟

【答案】B

16.下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是（）o

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別

【答案】D

【考點(diǎn)】

平等、尊重；

17.關(guān)于誠(chéng)實(shí)與守信關(guān)系說(shuō)法正確的是（）。

A.誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)

【答案】A

【考點(diǎn)】

誠(chéng)實(shí)與守信的關(guān)系；

18.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所

應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和

【答案】A

【考點(diǎn)】

職業(yè)道德；

道德（

19.）o

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題

C.在生活中處處可見(jiàn)

D.只是對(duì)少數(shù)人而言

【答案】A

【考點(diǎn)】

道德的定義；

20.關(guān)于道德規(guī)范的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒(méi)有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D.道德規(guī)范缺乏約束力

【答案】C

【考點(diǎn)】

道德規(guī)范；

21.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡

心、嘔吐，對(duì)食物沒(méi)有興趣。而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的

時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.，懷孕早期（孕1月?3月）

B.孕中期（孕4月?6月）

C.孕晚期（孕7月?9月）

D.產(chǎn)褥期

【答案】A

【考點(diǎn)】

孕婦營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)；

22.下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）o

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)

育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾

鳴等

【答案】C

【考點(diǎn)】

孕婦的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)；

23.下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（），

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

【答案】A

【考點(diǎn)】

孕婦的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)；

孕早、中、晚期膳食鐵值分別為（

24.AI）mg/do

A.10、15、30

B.15、20、30

C.20、25、35

D.20、30、40

【答案】C

【考點(diǎn)】

孕婦營(yíng)養(yǎng)；

25.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增

加（）o

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B

【考點(diǎn)】

孕婦的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)；

26.大豆中含有（）因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破

壞，消化率隨之提高。閘北省2008年5月三級(jí)真題］

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗竣肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A

27.動(dòng)物性食物是人體（）主要來(lái)源。

A.碳水化合物

B.維生素C

C.膳食纖維

D.優(yōu)質(zhì)蛋白

【答案】D

28.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是（），

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

【答案】A

29.復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶

分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核甘酸

【答案】D

30.對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

【答案】B

31.中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是（），

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動(dòng)物性食物

D.豆類及豆制品

【答案】A

【考點(diǎn)】

谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

32.一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能

引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖甘酶

D.乳糖酶

【答案】D

【考點(diǎn)】

乳糖的利用；

33.大豆中含有（）因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破

壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗竣肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A

【考點(diǎn)】

豆類的營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)；

34.谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B

【考點(diǎn)】

谷類的營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)；

谷類蛋白質(zhì)含量一般為（

35.）o

A.<1%

B.7%?12%

C.10%?20%

D.20%?36%

【答案】B

【考點(diǎn)】

谷類的營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)；

36.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（

A.見(jiàn)利思義

B.先利后義

C.見(jiàn)利忘義

D.無(wú)利不干

【答案】A

【考點(diǎn)】

社會(huì)主義道德的做法；

37.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒(méi)有關(guān)系

B,可有可無(wú)

C.至關(guān)重要

D.作用不大

【答案】C

【考點(diǎn)】

職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系；

38.在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德

建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的

繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻(xiàn)

D.合作

【答案】A

【考點(diǎn)】

敬業(yè)；

39.“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指（）o

A.無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”

D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】B

【考點(diǎn)】

誠(chéng)信；

辦事公道其涵義主要指（

40.）o

A.在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B.堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事

C.按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事

D.按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見(jiàn)辦事

【答案】B

【考點(diǎn)】

辦事公道；

41.母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D

【答案】D

【考點(diǎn)】

母乳營(yíng)養(yǎng)；

42.有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)

【答案】A

【考點(diǎn)】

乳母營(yíng)養(yǎng)；

43.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日月善食能量攝入量在非孕婦女基

礎(chǔ)上增加（）o

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal

【答案】D

【考點(diǎn)】

乳母的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)；

44.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜

攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C

【考點(diǎn)】

乳母鐵的適宜攝入量；

45.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）o

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D,攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C

【考點(diǎn)】

乳母營(yíng)養(yǎng)；

46.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種

有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡

【答案】C

47.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）o

A.“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D.知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

【答案】D

48.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)

【答案】A

49.下列屬于問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低

【答案】A

50.維生素A缺乏可引起（）。［遼寧省2007年11月四級(jí)真題］

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼

【答案】C

【考點(diǎn)】

維生素A缺乏；

51.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）

能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.月干

D.腎

【答案】B

【考點(diǎn)】

碳水化合物的生理功能；

52.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反

應(yīng)，主要原因（）o

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B,乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏

【答案】B

【考點(diǎn)】

碳水化合物的消化和吸收；

53.膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案