農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級(jí)?？荚囶}+答案

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級(jí)?？荚囶}+答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.下列不屬對(duì)酥類糕點(diǎn)感官要求的是()。A、無(wú)異味B、油潤(rùn)C(jī)、綿軟不粘D、酥松爽口正確答案：C2.1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3·H2O應(yīng)選()指示劑。A、酚酞B、酚紅C、甲基橙D、百里酚藍(lán)正確答案：C3.用于識(shí)別存在于某樣品中的特殊感官指標(biāo)的感官檢驗(yàn)方法是()。A、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)B、差別檢驗(yàn)C、三點(diǎn)檢驗(yàn)D、分析或描述性檢驗(yàn)正確答案：D4.霉菌菌絲細(xì)胞由厚實(shí)、堅(jiān)韌的細(xì)胞壁所包裹，其內(nèi)有（）。A、細(xì)胞膜B、細(xì)胞質(zhì)C、細(xì)胞液D、細(xì)胞群正確答案：A5.自然界的生物被分為動(dòng)物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和()界。A、支原體B、細(xì)菌C、原蟲D、病毒正確答案：D6.檢測(cè)工作中，在對(duì)容器、壓力調(diào)節(jié)閥或安全閥等操作時(shí)，切忌面部正對(duì)危險(xiǎn)體，必要時(shí)應(yīng)戴（）。A、防護(hù)口罩B、防爆面具C、防護(hù)眼鏡D、防毒面具正確答案：B7.顯微鏡對(duì)光時(shí)，如光線較弱或人工光源時(shí)，反光鏡宜用()鏡。A、三棱B、平面C、凸面D、凹面正確答案：D8.提供人體組織生長(zhǎng)，修補(bǔ)和更新的原料，主要來(lái)自食品中的()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素D、脂肪正確答案：A9.加壓試漏檢驗(yàn)罐頭的密封性，須先將洗凈的空罐經(jīng)（）℃烘干。A、105B、35C、55D、85正確答案：B10.果汁類罐頭倒在玻璃容器內(nèi)，靜置（），觀察其色澤。A、15minB、25minC、20minD、30min正確答案：D11.乳濁液的分散質(zhì)粒子直徑是()。A、≈10-6mB、＞10-7mC、＜10-9mD、10-9～10-7m正確答案：B12.0.1130mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.06B、0.055C、0.05515D、0.0565正確答案：C13.罐頭食品的廠名代號(hào)由省代號(hào)和阿拉伯?dāng)?shù)字順序號(hào)組成，如在河北生產(chǎn)的罐頭，其廠代號(hào)的字母表示為（）。A、GB、LC、ND、B正確答案：A14.罐頭食品測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，若為半固體樣品，取樣量為（）。A、(5～10)gB、910～15)gC、(0.2～2.0)gD、(2～5)g正確答案：D15.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關(guān)于滴定分析下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)不一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)B、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)C、通常已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液稱為滴定劑D、將滴定劑由滴定管滴加到被測(cè)溶液中的過(guò)程叫滴定正確答案：B16.用表用完后要拔出表筆；將選擇開關(guān)旋至（）；若長(zhǎng)期不用，應(yīng)將表內(nèi)電池取出，以防電池電解液滲漏而腐蝕內(nèi)部電路。A、“OFF”檔或交流電壓最大量程檔B、“ON”檔或交流電流最大量程檔C、電阻最高量程檔D、任意位置正確答案：A17.食品配方的研究或產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)，宜采用下面的()方法。A、評(píng)價(jià)品質(zhì)的方法B、決定順序的方法C、識(shí)別差異的方法D、特性的綜合評(píng)價(jià)方法正確答案：C18.下列玻璃儀器使用方法正確的是()。A、容量瓶放在石棉網(wǎng)上用電爐加熱B、三角燒瓶直接在電爐上加熱C、燒杯直接在電爐上加熱D、坩堝直接放在電爐上加熱正確答案：D19.二硫腙法光度法測(cè)鉛，將二硫腙與Pb2+生成的紅色配合物溶于()中進(jìn)行比色。A、乙醇B、氯仿C、甲醇D、乙醚正確答案：B20.細(xì)菌在生物界的位置屬()。A、原核生物界B、動(dòng)物界C、真菌界D、植物界正確答案：A21.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用()洗除。A、0.5%草酸B、乙醇C、熱堿水D、10%鹽酸正確答案：D22.佛爾哈特法測(cè)定罐頭食品中的氯化鈉，用（）對(duì)處理好的試液進(jìn)行酸化處理。A、鹽酸（1+1）B、硝酸（1+3）C、硝酸（1+1）D、鹽酸（1+3）正確答案：B23.酸水解法測(cè)定脂肪時(shí)，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的（）。A、0.05B、0.02C、0.15D、0.1正確答案：D24.常用的系統(tǒng)誤差消除方法有加修正值、（）、補(bǔ)償法、空白實(shí)驗(yàn)、對(duì)照實(shí)驗(yàn)等。A、標(biāo)準(zhǔn)法、常規(guī)法B、替代法、交換法C、增加測(cè)量次數(shù)、減少測(cè)量時(shí)間D、試驗(yàn)法、驗(yàn)證法正確答案：B25.罐頭食品中組胺的測(cè)定，稱取(5.00～10.00)g絞碎并混合均勻的試樣，置于具塞錐形瓶中，加入（）三氯乙酸溶液，浸泡(2～3)h過(guò)濾。A、20ml～25mlB、5ml～10mlC、10ml～15mlD、15ml～20ml正確答案：D26.間接沉淀滴定法（佛爾哈特法）測(cè)定罐頭食品中氯化鈉時(shí)，選用的指示劑是（）。A、溴甲酚蘭B、硫酸鐵銨C、鉻酸鉀D、重鉻酸鉀正確答案：B27.下列試劑在薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量過(guò)程中未采用的是()。A、乙醚B、無(wú)水乙醇C、氯化鈉D、無(wú)水亞硫酸鈉正確答案：D28.糕點(diǎn)感官檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)把糕點(diǎn)放在()上進(jìn)行檢測(cè)。A、手掌B、潔凈的白瓷盤C、潔凈的蒸發(fā)皿D、潔凈工作臺(tái)正確答案：B29.新的道德觀念代替了以“孝”為核心的道德體系，（）將成為新的核心理念。A、明辨B、修身C、治國(guó)D、齊家正確答案：A30.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，預(yù)熱后下一步的操作是()。A、用1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位B、用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位C、用0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液定位D、安裝電極，準(zhǔn)備樣品測(cè)定正確答案：B31.用摩爾法測(cè)罐頭食品中的氯化鈉，對(duì)于pH值在（）范圍內(nèi)的試樣，可以直接加入指示劑，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定。A、6.5～8.5B、≤6.5C、≥10.5D、6.5～10.5正確答案：D32.某樣品經(jīng)檢驗(yàn)證實(shí)為大腸菌群陽(yáng)性的管數(shù)為：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。該樣品大腸菌群最可能數(shù)（MPN）是()個(gè)/100ml。A、3B、30C、<3D、<30正確答案：C33.畜肉罐頭在（）中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。A、搪瓷缸B、表面皿C、白瓷盤D、燒杯正確答案：C34.按生產(chǎn)（班）批次抽樣時(shí)，取樣數(shù)為1/6000，若尾數(shù)超過(guò)2000者增取一罐，每班（批）每個(gè)品種不得少于（）罐。A、三B、五C、四D、二正確答案：A35.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定了生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)，下列選項(xiàng)中不屬于規(guī)定義務(wù)內(nèi)容的是（）。A、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)要合格B、產(chǎn)品包裝要合格C、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)要合格D、產(chǎn)品質(zhì)量要合格正確答案：C36.在使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質(zhì)時(shí)，應(yīng)注意不要讓皮膚直接接觸，尤其防止濺入（）。A、眼鏡上B、衣服上C、鞋子上D、眼睛中正確答案：D37.細(xì)菌的形態(tài)很簡(jiǎn)單，基本可分為三類，分別是球狀、桿狀和（）狀。A、顆粒B、方格C、方片D、螺旋正確答案：D38.下列分析方法屬于儀器分析法的是（）。A、灼燒法測(cè)定食品中灰分含量B、高錳酸鉀滴定法測(cè)定食品中鈣含量C、滴定法測(cè)定食品中的酸度D、原子吸收法測(cè)定食品中鈣含量正確答案：D39.隨機(jī)誤差具有單峰性、對(duì)稱性、（）、抵償性。A、確定性B、有界性C、規(guī)律性D、周期性正確答案：B40.俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正確答案：B41.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用濃硫酸作用是()。A、破壞有機(jī)物B、還原劑C、催化劑D、抽提劑正確答案：A42.正確行使職業(yè)權(quán)力的首要要求是（）。A、要樹立正確的職業(yè)權(quán)力觀B、要求執(zhí)行權(quán)力的尊嚴(yán)C、要樹立一定的權(quán)威性D、要能把握恰當(dāng)?shù)臋?quán)力分寸正確答案：A43.食品生產(chǎn)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容包括：生產(chǎn)許可制度、產(chǎn)品強(qiáng)制檢驗(yàn)制度和（）。A、質(zhì)量合格認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度B、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度C、質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)制度D、質(zhì)量體系認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度正確答案：C44.稱量分析法是通過(guò)稱量物質(zhì)的質(zhì)量來(lái)確定被測(cè)組分含量的一種分析方法，下列屬于稱量分析法的是（）。A、食品中亞硝酸鹽含量的測(cè)定B、食品中水分含量的測(cè)定C、食品中鈣含量的測(cè)定D、食品中還原糖含量的測(cè)定正確答案：B45.下列選項(xiàng)中()不屬于夾心糖果組織感官項(xiàng)目要求內(nèi)容。A、糖皮厚薄均勻B、不粘牙、不粘紙C、無(wú)破皮現(xiàn)象D、塊形完整，表面光滑正確答案：D46.根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同、革蘭氏陰性細(xì)菌屬()的細(xì)菌。A、堅(jiān)壁細(xì)菌門B、疵壁細(xì)菌門C、薄壁細(xì)菌門D、柔壁細(xì)菌門正確答案：C47.摩爾質(zhì)量是質(zhì)量除以物質(zhì)的量，其SI單位是（）。A、斤/摩B、千克/摩C、磅/摩D、噸/摩正確答案：B48.SB/T10020-92對(duì)糖果中()有蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。A、巧克力B、膠基糖果C、硬質(zhì)糖果D、焦香糖果中砂質(zhì)類正確答案：D49.以草酸鈉為基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定高錳酸鉀溶液時(shí)，下列儀器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、量筒正確答案：B50.果醬罐頭開罐后用匙取果醬約20g，置于干燥的（），在1min內(nèi)觀察其組織和形態(tài)。A、三角瓶?jī)?nèi)B、白瓷盤上C、燒杯內(nèi)D、表面皿上正確答案：B51.菌落總數(shù)是指：食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)后，所得（）檢樣中形成菌落的總數(shù)。A、1.5mL或1.5gB、0.1mL或0.1gC、0.5mL或0.5gD、1.0mL或1.0g正確答案：D52.固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)速度符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是（）。A、6000r/min～7000r/minB、8000r/min～10000r/minC、1000r/min～3000r/minD、3000r/min～6000r/min正確答案：B53.下列（）需要檢測(cè)組胺。A、鳳尾魚罐頭B、鮐魚罐頭C、炸鯽魚罐頭D、金槍魚罐頭正確答案：B54.用凱氏定氮法測(cè)量蛋白質(zhì)含量時(shí)有多種具體操作方法，以下不屬于凱氏定氮法具體方法的是（）。A、半微量法B、痕量法C、常量法D、微量法正確答案：B55.關(guān)于電熱恒溫干燥箱的構(gòu)造，下列說(shuō)法正確的是（）。A、電熱干燥箱由箱體、電熱器和溫度控制系統(tǒng)三部分組成B、進(jìn)氣孔中央插一溫度計(jì)，用以指示箱內(nèi)溫度C、排氣孔在箱體的底部D、進(jìn)氣孔在箱體的頂部正確答案：A56.某測(cè)量?jī)x器校準(zhǔn)證書給出的最大示值誤差為±0.06，服從均勻分布，用該儀器測(cè)量時(shí)對(duì)測(cè)量不確定度的貢獻(xiàn)較合適的是（）。A、0.03B、0.02C、0.04D、0.07正確答案：C57.下列分析方法，不屬于儀器分析的是()。A、光度分析法B、色譜法C、化學(xué)沉淀稱重法D、電化學(xué)分析法正確答案：C58.SB/T10024-92對(duì)各類糖果()感官指標(biāo)要求內(nèi)容是不同的。A、色澤B、滋味氣味C、雜質(zhì)D、最小單位包裝正確答案：A59.檢測(cè)糞大腸菌群時(shí)，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種()，然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。A、乳糖發(fā)酵管B、伊紅美蘭瓊脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖發(fā)酵管正確答案：B60.對(duì)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)的留樣，開罐后，用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具無(wú)菌操作取出內(nèi)容物（），移入滅菌容器內(nèi)。A、5ml（g）～10ml（g）B、10ml（g）～20ml（g）C、10ml（g）～15ml（g）D、20ml（g）～30ml（g）正確答案：B61.用萃取法測(cè)定脂肪的含量，在分析化學(xué)中屬于()。A、滴定分析B、儀器分析C、沉淀分析D、稱量分析正確答案：D62.執(zhí)行操作規(guī)程的具體要求不包括（）A、演練操作規(guī)程B、修改操作規(guī)程C、牢記操作規(guī)程D、堅(jiān)持操作規(guī)程正確答案：B63.關(guān)于從業(yè)人員必須遵守相關(guān)合同和契約不正確的說(shuō)法是（）。A、對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)的表現(xiàn)B、是從業(yè)人員的義務(wù)C、是法律的強(qiáng)制要求D、看是否滿足個(gè)人的需求正確答案：D64.下面說(shuō)法不正確的是()。A、伏特表的內(nèi)阻一般都很大B、伏特表使用時(shí)應(yīng)并聯(lián)在電路中C、伏特表是用來(lái)測(cè)量電壓的D、為了擴(kuò)大量程，應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個(gè)電阻正確答案：D65.職業(yè)紀(jì)律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動(dòng)中最基本的要求。A、道德規(guī)范B、行政命令C、辦法D、規(guī)章制度正確答案：B66.質(zhì)量單位千克屬于（）。A、SI倍數(shù)單位B、SI導(dǎo)出單位C、SI基本單位D、SI輔助單位正確答案：C67.細(xì)胞壁的固有功能是()。A、進(jìn)行物質(zhì)交換B、維持水分C、決定菌體的抗原性D、維持菌體固有形態(tài)正確答案：D68.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為（）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。A、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、特區(qū)標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B69.薄層色譜法測(cè)糖精鈉時(shí)，含糖精鈉樣品經(jīng)前處理后展開、顯色，樣斑顯()，背景為藍(lán)色。A、紅色B、黑色C、紫色D、黃色正確答案：D70.在水產(chǎn)品中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)過(guò)程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是（）,培養(yǎng)的時(shí)間是（）。A、（27±1）℃；（36±2）hB、（42±1）℃；（52±2）hC、（30±1）℃；（72±3）hD、（48±1）℃；（58±2）h正確答案：C71.習(xí)慣上將食品中的營(yíng)養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)不屬于食品中六大營(yíng)養(yǎng)素（）。A、脂肪B、無(wú)機(jī)鹽C、水D、山梨酸正確答案：D72.測(cè)量不確定度的主要來(lái)源可概括為五個(gè)方面：檢測(cè)設(shè)備、檢驗(yàn)人員、（）、檢測(cè)環(huán)境、被檢測(cè)的量等方面。A、檢測(cè)時(shí)間B、檢測(cè)方法C、檢測(cè)目的D、檢測(cè)結(jié)果正確答案：B73.光吸收定律只適用于()和一定范圍的低濃度溶液。A、有色溶液B、透光物質(zhì)C、波長(zhǎng)較窄的復(fù)合光D、單色光正確答案：D74.質(zhì)量濃度的計(jì)量單千克每立方米的中文符號(hào)正確的是（）。A、千克-米-3B、千克*米-3C、千克/米-3D、千克·米-3正確答案：D75.下列各組物質(zhì)中最簡(jiǎn)式相同，但既不是同系物，又不是同分異構(gòu)體的是（）。A、丙烯與環(huán)丙烷B、丁醇與乙醚C、甲醛與乙醛D、淀粉與纖維素正確答案：D76.下列選項(xiàng)中不屬于國(guó)際單位制導(dǎo)出單位的是（）。A、毫米B、伏特C、千帕D、焦耳正確答案：A77.下列分析屬于儀器分析的是()。A、蘭——埃農(nóng)法測(cè)定還原糖B、電位法測(cè)定飲料中有效酸（PH）C、烘干法測(cè)食品中的水分D、食醋中總酸度測(cè)定正確答案：B78.氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和（）等。A、溴酸鹽法B、EDTA法C、自身指示劑法D、絡(luò)合法正確答案：A79.在測(cè)定罐頭食品中脂肪含量時(shí)，用到的一組試劑為（）。A、鹽酸、95%乙醇、乙醚、丙酮B、鹽酸、95%乙醇、乙醚、石油醚C、硫酸、95%乙醇、乙醚、丙酮D、硫酸、95%乙醇、乙醚、石油醚正確答案：B80.在三糖瓊脂斜面上的培養(yǎng)物，下述哪種情況()可疑為志賀氏菌。A、乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S+B、乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S-C、乳糖-/葡糖+H2S+D、乳糖-/葡糖+H2S-正確答案：D二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.()食品安全是個(gè)綜合概念，包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()在大腸菌群的檢驗(yàn)過(guò)程中，初發(fā)酵試驗(yàn)所使用的培養(yǎng)基是煌綠乳糖膽鹽。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()配位滴定法是以配位反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法，又稱絡(luò)合滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()有毒物品及化學(xué)試劑的保管人員必須熟悉它們的有關(guān)物理化學(xué)性質(zhì)，以便做好倉(cāng)庫(kù)溫度控制與通風(fēng)調(diào)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()草莓醬罐頭屬于果醬罐頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()罐頭食品測(cè)定淀粉含量，試樣處理過(guò)程使用乙醇洗滌試樣的目的是除去脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()我國(guó)的法定計(jì)量單位是國(guó)際單位制單位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)