養(yǎng)老院膳食營養(yǎng)與衛(wèi)生管理制度

養(yǎng)老院膳食營養(yǎng)與衛(wèi)生管理制度養(yǎng)老院膳食營養(yǎng)與衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為加強(qiáng)養(yǎng)老院膳食營養(yǎng)與衛(wèi)生管理，保障老年人飲食健康，提高養(yǎng)老服務(wù)水平，特制定本制度。第二條本制度適用于本養(yǎng)老院所有工作人員、入住老年人及其家屬。第三條養(yǎng)老院膳食營養(yǎng)與衛(wèi)生管理應(yīng)遵循以下原則：（一）以人為本，關(guān)愛老人，保障老年人飲食安全、營養(yǎng)均衡、衛(wèi)生健康。（二）科學(xué)膳食，合理搭配，注重營養(yǎng)平衡，滿足老年人不同年齡、性別、健康狀況的飲食需求。（三）強(qiáng)化管理，落實(shí)責(zé)任，建立健全膳食營養(yǎng)與衛(wèi)生管理制度，確保制度有效執(zhí)行。（四）加強(qiáng)宣傳，提高意識，增強(qiáng)老年人及家屬對膳食營養(yǎng)與衛(wèi)生管理的認(rèn)識和重視。第二章膳食管理第四條養(yǎng)老院應(yīng)設(shè)立專門的營養(yǎng)膳食管理部門，負(fù)責(zé)膳食計(jì)劃的制定、實(shí)施與監(jiān)督。第五條膳食管理部門應(yīng)具備以下職責(zé)：（一）根據(jù)老年人的健康狀況、飲食習(xí)慣和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃。（二）負(fù)責(zé)食材的采購、驗(yàn)收、儲存、加工和分發(fā)等工作。（三）監(jiān)督食品加工過程中的衛(wèi)生操作，確保食品衛(wèi)生安全。（四）定期檢查老年人膳食攝入情況，及時(shí)調(diào)整膳食計(jì)劃。第六條膳食計(jì)劃應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）早餐、午餐、晚餐及加餐的食譜。（二）食材的種類、數(shù)量、烹飪方法等。（三）老年人的特殊飲食需求。（四）膳食營養(yǎng)指標(biāo)。第七條食材采購應(yīng)符合以下要求：（一）選用新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材。（二）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，禁止采購和使用過期、變質(zhì)、污染的食材。（三）定期對食材供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保食材質(zhì)量。第八條食材加工應(yīng)符合以下要求：（一）食品加工場所清潔衛(wèi)生，設(shè)備齊全，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）加工過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生。（三）加工人員應(yīng)持有健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生。第九條食材儲存應(yīng)符合以下要求：（一）分類存放，生熟分開，避免交叉污染。（二）保持儲存場所通風(fēng)、干燥、陰涼，確保食材新鮮。（三）定期檢查食材儲存狀況，及時(shí)處理變質(zhì)食材。第十條食材分發(fā)應(yīng)符合以下要求：（一）分發(fā)食品時(shí)應(yīng)保持食品溫度適宜，防止食品污染。（二）分發(fā)過程中，避免食品受到碰撞、擠壓等損傷。（三）分發(fā)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，防止細(xì)菌傳播。第三章衛(wèi)生管理第十一條養(yǎng)老院應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，確保環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和居住衛(wèi)生。第十二條衛(wèi)生管理部門應(yīng)具備以下職責(zé)：（一）制定衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。（二）定期檢查衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（三）對衛(wèi)生人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識。（四）監(jiān)督老年人個(gè)人衛(wèi)生，提高老年人健康水平。第十三條環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合以下要求：（一）養(yǎng)老院內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，無異味。（二）公共場所定期清潔消毒，保持清潔。（三）垃圾及時(shí)清理，分類投放。第十四條飲食衛(wèi)生應(yīng)符合以下要求：（一）餐飲具、餐具、廚具等應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）餐飲具、餐具、廚具定期清洗、消毒。（三）食品加工、儲存、分發(fā)等環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。第十五條居住衛(wèi)生應(yīng)符合以下要求：（一）老年人居住區(qū)域應(yīng)保持干凈、整潔、舒適。（二）定期對居住區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。（三）引導(dǎo)老年人養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。第四章營養(yǎng)與衛(wèi)生教育第十六條養(yǎng)老院應(yīng)加強(qiáng)對老年人及家屬的營養(yǎng)與衛(wèi)生教育，提高健康意識。第十七條營養(yǎng)與衛(wèi)生教育內(nèi)容包括：（一）膳食營養(yǎng)知識，如食物營養(yǎng)、烹飪方法等。（二）個(gè)人衛(wèi)生知識，如口腔衛(wèi)生、手衛(wèi)生等。（三）疾病預(yù)防知識，如高血壓、糖尿病等慢性病預(yù)防。第十八條養(yǎng)老院可通過以下方式開展?fàn)I養(yǎng)與衛(wèi)生教育：（一）舉辦講座、宣傳欄等形式，普及營養(yǎng)與衛(wèi)生知識。（二）邀請專家進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，解答老年人及家屬的疑問。（三）開展健康活動，增強(qiáng)老年人及家屬的健康意識。第五章獎勵(lì)與處罰第十九條對在膳食營養(yǎng)與衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎勵(lì)。第二十條對