便利店衛(wèi)生清潔管理規(guī)范

便利店衛(wèi)生清潔管理規(guī)范便利店衛(wèi)生清潔管理規(guī)范/便利店衛(wèi)生清潔管理規(guī)范店面衛(wèi)生潔凈管理規(guī)范一、門店衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的區(qū)分 （以此為原則，門店可依據(jù)實(shí)質(zhì)狀況酌情調(diào)整 ）收銀臺(tái)工作區(qū)）熟食區(qū)）煙柜和展現(xiàn)架）收銀臺(tái)4）收銀后臺(tái)零落商品柜營(yíng)業(yè)工作區(qū)）商品）冰箱3）玻璃櫥窗4）地面和天花板庫房區(qū)）二樓庫房）一樓箱式庫房其余增補(bǔ)要求二、衛(wèi)生地區(qū)的潔凈與管理1．收銀臺(tái)工作區(qū)）熟食區(qū)（1）關(guān)東煮機(jī)器。只需關(guān)東煮機(jī)器內(nèi)有熟食，一定時(shí)辰保持機(jī)器表面潔凈。表面上沒有湯汁、油漬或許水漬的印跡。關(guān)東煮鍋蓋也要保持潔凈機(jī)器外面也要保持潔凈。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束或許半途沖洗關(guān)東煮鍋時(shí)注意事項(xiàng)。瞄準(zhǔn)下水口，慢慢倒入節(jié)余湯汁，鍋內(nèi)殘?jiān)璧谷肜?。一定使用洗潔精和專用洗鍋布進(jìn)行沖洗，用鐵絲布刷掉油垢，清水過兩遍。洗凈后，關(guān)東煮鍋外頭需用干抹布擦干，免得有水滴入機(jī)器內(nèi)。C.關(guān)東煮機(jī)器底部（拿起鍋，看到的內(nèi)底部）潔凈a.無特別狀況（如：拿起鍋時(shí)不慎大批湯汁倒入） ，每周清理一次。清理底部，需在營(yíng)業(yè)結(jié)束或許閑時(shí)進(jìn)行。（2）關(guān)東煮的器具潔凈把不一樣用途的湯勺差別開來，不混用香辣湯汁和非香辣湯汁的勺子。營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)與關(guān)東煮鍋一起沖洗，并擱置在關(guān)東煮鍋蓋的上方晾干。（3）茶葉蛋鍋茶葉蛋鍋蓋和鍋邊四周要保持潔凈，不得有茶葉蛋湯汁。茶葉蛋勺子不得與關(guān)東煮勺子放在一起。鍋內(nèi)不得有油漬飄蕩，假如不慎灑入帶有少許油漬的湯汁，需用潔凈的湯勺慢慢撈出。沖洗茶葉蛋鍋時(shí)，不得用鐵絲布。（4）醬料區(qū)醬料瓶口需保持潔凈,瓶口不得有干固的醬料。顧客用后料后，不慎漏出的，需實(shí)時(shí)清理，并隨時(shí)保持醬料區(qū)的潔凈。醬料區(qū)臺(tái)面上不得有醬料污漬和湯汁等其余物件）煙柜和展現(xiàn)架（1）煙柜煙柜潔凈時(shí)一定用干毛巾。在清理煙柜時(shí)一定當(dāng)心的把煙要拿下來，采納至上而下的清理方法。C.煙柜每個(gè)月清理一次。（2）展現(xiàn)架清理展現(xiàn)架時(shí)，采納至上而下的方法，展現(xiàn)架上的商品一起清潔。使用濕毛巾擦抹第一遍，再用干毛巾擦第二遍。C.在潔凈時(shí)一定先拿下展現(xiàn)架上邊的商品，先擦潔凈商品，在擦展現(xiàn)架。D.展現(xiàn)架每個(gè)月潔凈一次。）收銀臺(tái)（1）收銀系統(tǒng)顯示器和、收銀錢箱、掃描槍、小打印機(jī)時(shí)辰保持潔凈。潔凈時(shí)用干毛巾，輕輕擦抹。（2）收銀臺(tái)面收銀臺(tái)面時(shí)辰保持潔凈。潔凈時(shí)，先用濕毛巾擦抹，再用干毛巾第二次擦抹。C.若有油漬，需用洗潔精擦抹。D.收銀臺(tái)面之外的部分，如無特別狀況，每周擦抹一遍。（3）收銀臺(tái)的小商品需整理齊整，擺放有序。如無特別狀況，每周擦抹一遍。C.包裝袋折疊齊整，分類放在柜內(nèi)。4）收銀后臺(tái)零落商品柜（1）打印機(jī)打印機(jī)每個(gè)月潔凈一次用干抹布輕輕擦抹（2）暖柜每周內(nèi)外潔凈一次用干抹布，潔凈時(shí)需移除柜內(nèi)商品。（3）洗手池每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前完全潔凈一遍。洗手池的四周要保持潔凈，假如四周有水漬，需拖干水漬。（4）收銀后臺(tái)柜臺(tái)面的潔凈時(shí)辰保持臺(tái)面的潔凈。潔凈時(shí)需移開臺(tái)面商品。（5）收銀臺(tái)后臺(tái)柜內(nèi)的潔凈依據(jù)從里至外的次序清理。起立柜子時(shí)，需要先移除柜內(nèi)商品，清理結(jié)束后放回。每個(gè)月清理一次。（6）垃圾簍保持垃圾不落地，四周地面上不得有垃圾。一定套垃圾袋每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后或許垃圾簍滿倉時(shí)都要傾倒，垃圾不留宿。帶有大批湯汁的垃圾不得放入此中，以防滲漏。營(yíng)業(yè)工作區(qū)1）商品與貨架1）商品A.每周潔凈一次商品一定用干毛巾，當(dāng)心擦抹。潔凈商品時(shí)需移出來。貨架潔凈后，把商品放回本來的地點(diǎn)。潔凈達(dá)成后，需認(rèn)真查對(duì)一遍，商品與其標(biāo)價(jià)簽?zāi)芊褚恢隆?）貨架貨架潔凈與商品潔凈同時(shí)進(jìn)行。潔凈商品移除后，用濕毛巾擦抹貨架，再用干毛巾擦抹貨架上的水痕。每周潔凈一次）冰箱1）飲料柜（四門）無特別狀況，每個(gè)月潔凈一次。主假如潔凈冰箱底部的污垢，潔凈時(shí)需移出商品至潔凈的地方。用濕抹布擦一遍，再用干抹布擦第二遍。2）風(fēng)幕柜每周潔凈一次清理時(shí)采納至上而下的方法，并移除層板上的商品。在移除商品的時(shí)候，要特別當(dāng)心，層板清理潔凈后，商品放回原處。3）雪糕柜每個(gè)月潔凈一次柜內(nèi)的結(jié)冰，以減少耗電。柜外每周潔凈一次，必需時(shí)要時(shí)辰保持柜蓋透明，免得影響顧客選擇柜內(nèi)商品。清理柜外時(shí)要用濕毛巾，注意開關(guān)處不得用濕毛巾擦抹。3）玻璃櫥窗1）每個(gè)月一次，2）先用濕抹布擦潔凈玻璃上的污漬。3）灑上玻璃潔凈水，用玻璃潔凈刮，潔凈一次。4）玻璃潔凈后，玻璃上不得用顯然的污漬印跡；地面上的污水也要辦理潔凈。4）地面和天花板1）賣場(chǎng)所面無特別狀況每日潔凈兩次，一般為14點(diǎn)和營(yíng)業(yè)結(jié)束前。地面上不得有口香糖或許透明膠留下的印跡。地面上不得有清楚的污漬印跡。每日的第一次拖地，水中加入適當(dāng)洗潔精或許洗衣粉。2）天花板每個(gè)月清理一次。不得有蜘蛛網(wǎng)的存在。庫房區(qū)）一樓柜式庫房1）每周整理潔凈一次。2）柜內(nèi)不得有木屑等非商品。3）柜內(nèi)商品擺放齊整有序。）二樓庫房1）保持整齊潔凈2）商品堆放有序3）紙皮不得擋住冰箱散熱風(fēng)機(jī)4）每個(gè)月清理一次。其余增補(bǔ)要求：）工作用品準(zhǔn)備齊備，擺放齊整。）布不得放在商品或貨架上，勞動(dòng)工具用后放回