DB37T-茶樹菇干制技術(shù)規(guī)范

Q/LB.□XXXXX-XXXXDB37/T4806—2024目次TOC\o"1-1"\h\t"標(biāo)準(zhǔn)文件_一級(jí)條標(biāo)題,2,標(biāo)準(zhǔn)文件_附錄一級(jí)條標(biāo)題,2,"前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14原料及生產(chǎn)設(shè)備要求 14.1原料要求 14.2生產(chǎn)設(shè)備要求 15干制流程及工藝要求 15.1干制流程 15.2工藝要求 26入庫(kù)貯存 27記錄和文件管理 27.1記錄管理 27.2文件管理 2前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并組織實(shí)施。本文件由山東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。茶樹菇干制技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了茶樹菇干制的原料及生產(chǎn)設(shè)備要求、干制流程、工藝要求、入庫(kù)貯存、記錄和文件管理等。本文件適用于茶樹菇干制。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

茶樹菇干制dryingtechnologyofAgrocybeaegirit以鮮茶樹菇為單一原料，經(jīng)自然晾曬、烘箱或烘房逐步升溫等方式，脫出一定水分，使其保持茶樹菇固有風(fēng)味，抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)貯藏期的一種加工方法。原料及生產(chǎn)設(shè)備要求原料要求選擇正常采收并經(jīng)過挑選的新鮮茶樹菇，原料應(yīng)新鮮、無異物、無色變、無異味。生產(chǎn)設(shè)備要求干制設(shè)備包括烘箱、烘篩、手推車等，設(shè)備應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相配套。所有與原料直接接觸的設(shè)備和工具，表面材料應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。干制設(shè)備應(yīng)設(shè)置急停裝置和安全保護(hù)裝置，在危險(xiǎn)區(qū)域應(yīng)有醒目警示標(biāo)示，不應(yīng)拆除安全保護(hù)裝置和警示標(biāo)示。生產(chǎn)線應(yīng)配備金屬探測(cè)器、電子秤、封口機(jī)等。干制流程及工藝要求干制流程原料驗(yàn)收、除雜→布料→干制→除雜→入庫(kù)貯存。工藝要求原料驗(yàn)收、去雜選擇驗(yàn)收符合4.1要求的新鮮茶樹菇，清潔，整理，去除菇體末端的異物。經(jīng)驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時(shí)進(jìn)行退、換貨等處理。布料將整理后的茶樹菇平放，放在物料盤上，厚度3

cm～5

cm，并注意擺放時(shí)菇體之間保持適宜的縫隙。干制干制方式分為自然干制和機(jī)械干制，具體應(yīng)符合下列要求：自然干制：晴天時(shí)，將茶樹菇自然晾曬，直至含水量不大于12%；機(jī)械干制：先在陽(yáng)光下曬4

h～5

h，然后放入烘箱或烘房干制，采用逐步升溫的方法干制，起始溫度保持在36

℃～40

℃，維持1

h～2

h，然后提高到50

℃，維持1

h，最后提高到60

℃～65

℃，每隔2

h

隨機(jī)取樣進(jìn)行一下水分測(cè)定，直至菇體含水量不大于12%。除雜干制后的產(chǎn)品用金屬探測(cè)儀探測(cè)及用肉眼觀察的方法，除去夾雜在產(chǎn)品中的金屬異物及其他異物，無肉眼觀察到的毛發(fā)、金屬碎屑、玻璃、灰塵。入庫(kù)貯存將包裝好的成品進(jìn)行入庫(kù)貯存，貯存環(huán)境陰涼、通風(fēng)、干燥、清潔、衛(wèi)生，有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施及達(dá)到相應(yīng)條件的庫(kù)房，不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混存。記錄和文件管理記錄管理應(yīng)建立記錄制度，對(duì)茶樹菇生產(chǎn)中采購(gòu)、加工、貯存環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到加工完成的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。應(yīng)如實(shí)記錄茶樹菇原料相關(guān)的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。應(yīng)如實(shí)記錄茶樹菇的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等）、產(chǎn)品貯存