（完整）營養(yǎng)指導(dǎo)員師崗位技能及理論知識考試題庫與答案

第第頁（完整）營養(yǎng)指導(dǎo)員師崗位技能及理論知識考試題庫與答案一、單選題1.下列不是影響鐵吸收的因素是（）。A：萎縮性胃炎B：胃酸缺乏C：鉤蟲感染D：服用過多抗酸藥正確答案：C2.嬰幼兒身長測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是（）。A：m、小數(shù)點(diǎn)后兩位B：cm、小數(shù)點(diǎn)后兩位C：m、小數(shù)點(diǎn)后一位D：cm、小數(shù)點(diǎn)后一位正確答案：D3.由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強(qiáng)度有很大差別，無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成（）進(jìn)行比較。A：標(biāo)準(zhǔn)人B：人日數(shù)C：人系數(shù)D：混合系數(shù)正確答案：A4.關(guān)于道德的說法中，正確的是（）A：人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B：每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C：道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D：道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用正確答案：C5.公共營養(yǎng)以（）營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。A：個體B：人群C：特殊人群D：患病人群正確答案：B6.根據(jù)臨床癥狀判斷佝僂病的主要條件是（）。A：多汗、夜驚B：煩躁不安、易怒C：乒乓頭、雞胸D：枕禿、方顱正確答案：A7.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A：維生素AB：維生素CC：維生素DD：維生素B2正確答案：D8.佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏（）。A：鋅B：鐵C：維生素DD：維生素E正確答案：C9.關(guān)于斷乳食物（）。A：就是斷乳期以后嬰兒的食品B：又稱嬰兒輔助食品C：就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D：是斷乳嬰兒的安慰食品正確答案：B10.蔗糖攝入過多的危害主要是（）。A：冠心病B：糖尿病C：齲齒D：三者都包括正確答案：D11.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。A：禽、畜肉類B：魚、蝦類C：奶類及制品D：咸菜類正確答案：B12.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A：讓胡蘿卜充分炒熟B：讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C：滅菌D：為了菜肴顏色更漂亮正確答案：B13.糞便可用于評價食物（）的營養(yǎng)價值。A：蛋白質(zhì)B：脂肪C：碳水化合物D：維生素正確答案：A14.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是（）。A：愛崗敬業(yè)B：實用主義C：個人利益為先D：職業(yè)道德正確答案：A15.道德與法律的關(guān)系是（）A：道德與法律一同產(chǎn)生B：道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C：法律的適用范圍比道德廣D：法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終正確答案：D16.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是（）。A：夜盲癥B：生長發(fā)育遲緩C：早產(chǎn)兒溶血D：毛囊角化正確答案：C17.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為（）。A：7:3B：3:7C：4:6D：6:4正確答案：A18.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為（）毫克。A：10、15、30B：15、20、30C：15、25、35D：20、30、40正確答案：C19.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和（）。A：神經(jīng)組織B：免疫組織C：脂肪組織D：骨骼組織正確答案：A20.構(gòu)成比的計算公式是（）。A：某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%B：某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100％，1000‰）C：甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D：特定時期某人群中某病舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100％，1000‰）正確答案：A21.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加（）。A：100kcal/dB：200kcal/dC：300kcal/dD：400kcal/d正確答案：B22.維生素A的主要生理功能為（）A：促進(jìn)鈣的吸收B：調(diào)節(jié)血壓C：調(diào)節(jié)血脂D：維持正常視覺正確答案：D23.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。A：牛奶B：酸奶C：奶粉D：乳飲料正確答案：D24.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A：阿托品B：巰基解毒劑C：美蘭D：抗菌素正確答案：B25.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。A：構(gòu)成身體主要成分B：增強(qiáng)腸功能C：可降低血糖D：可降低血脂正確答案：A26.可用（）的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A：加堿B：高壓C：充氮D：加酸正確答案：A27.高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于（）。A：10%B：30%C：50%D：70%正確答案：C28.烹飪時當(dāng)溫度達(dá)到（）時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。A：80-100℃B：150-200℃C：250-300℃D：350-400℃正確答案：C29.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。A：1個月B：2個月～3個月C：4個月～6個月D：7個月～8個月正確答案：C30.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦11年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）A：腫瘤B：甲亢C：甲低D：肺結(jié)核正確答案：B31.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實性，一般每年應(yīng)進(jìn)行（）次。A：1B：2C：3D：4正確答案：D32.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。A：9%B：26%C：3%D：36%正確答案：C33.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括（）。A：食物消費(fèi)水平B：營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況C：營養(yǎng)教育情況D：營養(yǎng)素攝入情況正確答案：C34.白酒屬于（）食物。A：高營養(yǎng)B：純能量C：低碳水化合物D：高蛋白質(zhì)正確答案：B35.容易引起齲齒的食物是（）。A：蔬菜B：餅干C：豬肉D：水果正確答案：B36.蛋白質(zhì)消化率為（）A：吸收氮/食物氮B：吸收氮/儲留氮C：儲留氮/吸收氮D：食物氮/吸收氮正確答案：A37.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對GI值的影響是（）。A：使之降低B：使之升高C：無變化D：以上都不對正確答案：A38.纖維素主要存在于植物的（）。A：細(xì)胞膜B：細(xì)胞核C：細(xì)胞質(zhì)D：細(xì)胞壁正確答案：D39.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）A：《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D：《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》正確答案：B40.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（）。A：五谷雜糧B：堅果類的零食C：保健品D：自然食物正確答案：C41.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織（），脂肪組織（）。A：減少，增加B：減少，減少C：增加，減少D：增加，增加正確答案：A42.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。A：單體殘留B：聚合度不夠C：著色劑D：裝有不同食品正確答案：A43.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）。A：噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期B：蔬菜水果旺火急炒C：少量食用D：蔬菜不能清洗正確答案：A44.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A：生活方式B：運(yùn)動方式C：飲食行為D：心理平衡正確答案：C45.下列不屬于冷凍干燥過程的是（）。A：物料中水分的預(yù)凍結(jié)B：物料的升華干燥C：物料的對流干燥D：物料加熱升溫正確答案：C46.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部（）。A：枕骨粗隆B：左側(cè)眉弓上緣C：右側(cè)眉弓上緣D：右側(cè)眉弓下緣正確答案：C47.生物性污染包括微生物、寄生蟲、（）污染。A：細(xì)菌B：霉菌C：病毒D：昆蟲正確答案：D48.營養(yǎng)聲稱不包括（）。A：含量聲稱B：比較聲稱C：功能聲稱D：屬性聲稱正確答案：C49.長期過量攝入脂溶性維生素時（）。A：以原形從尿中排出B：經(jīng)代謝分解后全部排出體外C：在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈：致體內(nèi)貯存過多引起中毒正確答案：D50.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險，其中，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險。A：多酚類化合物B：番茄紅素C：β-胡蘿卜素D：萜類化合物正確答案：A51.一成年男性的BMI值為18，判斷其為（）。A：正常范圍B：超重C：消瘦D：肥胖正確答案：C52.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是（）。A：膳食鎂B：脂類C：鈉D：酒精正確答案：A53.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A：氨基酸B：脂肪酸C：維生素ED：丙二醇正確答案：B54.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A：大豆B：牛奶C：小麥D：酸奶正確答案：A55.口腔潰瘍患者適宜的飲食是（）。A：冷流質(zhì)B：清流質(zhì)C：半流質(zhì)D：軟飯正確答案：A56.標(biāo)準(zhǔn)體重的計算公式為（）。A：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-90B：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-95C：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-100D：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105正確答案：D57.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是（）。A：低溫加熱B：高溫加熱C：低溫冷藏D：冷凍保藏正確答案：B58.毒蕈中毒的原因主要是（）。A：食用過多B：烹飪時間太短C：誤食D：烹飪時間太長正確答案：C59.長期過量攝入脂溶性維生素時（）。A：以原形從尿中排出B：經(jīng)代謝分解后全部排出體外C：在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈：導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒正確答案：D60.青春期體格第二次突增男孩約在（）歲。A：8～11B：9～11C：9～13D：11～13正確答案：D61.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A：速凍速溶B：速凍緩溶C：緩凍緩溶D：緩凍速溶正確答案：B62.能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。A：小于B：等于C：大于D：沒有關(guān)系正確答案：B63.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）。A：200kcal/dB：300kcal/dC：400kcal/dD：500kcal/d正確答案：D64.胃液中的（）是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。A：鹽酸B：胃蛋白酶原C：黏液D：內(nèi)因子正確答案：D65.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。A：占全天總熱能的10%B：＜60gC：＜40gD：飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)正確答案：C66.關(guān)于食堂工作人員要求的說法不正確的是（）。A：衣帽整潔，勤洗勤換B：有健康合格證并掛卡上崗C：現(xiàn)金交易，禁止記賬、賒欠D：出售食品時要戴口罩，使用工具售飯正確答案：C67.一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為（）。A：患病率B：發(fā)病率C：患病比D：發(fā)病比正確答案：B68.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。A：2250kcalB：2200kcalC：2400kcalD：2500kacl正確答案：A69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。A：10sB：3sC：5sD：30s正確答案：D70.下列各項中，不屬于排泄的是（）。A：部分水和少量的無機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B：二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出C：糞便由肛門排出D：大部分的水、無機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出正確答案：C71.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A：果膠B：纖維素C：半纖維素D：淀粉正確答案：D72.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有（）。A：組胺B：龍葵素C：棉酚D：秋水仙堿正確答案：D73.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A：神經(jīng)B：肝臟C：腎臟D：膀胱正確答案：B74.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒、無害和（）。A：衛(wèi)生問題B：正常的食品感官性狀C：維持生理功能D：營養(yǎng)價值高正確答案：B75.通過測定食物中單個（）的總和可獲得總脂肪的含量。A：脂肪酸B：不飽和脂肪酸C：脂肪酸甘油酸酯D：甘油酸酯正確答案：C76.食物中毒的調(diào)查不包括（）。A：流行病學(xué)調(diào)查B：臨床診斷C：環(huán)境污染調(diào)查D：實驗室診斷正確答案：C77.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它的社會作用表現(xiàn)在（）。A：妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系B：有助于提高全社會的道德水平C：是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D：影響著公共生活的秩序、文明禮貌正確答案：B78.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。A：3—4個月時唾液中的淀粉酶才逐漸增加B：胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張C：腸粘膜通透性強(qiáng)D：恒芽萌出正確答案：D79.人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。A：暗適應(yīng)能力下降B：夜盲C：結(jié)膜混濁D：眼睛干燥正確答案：A80.數(shù)據(jù)45000，若有兩個無效零，應(yīng)修約為（）。A：4.5×104B：45×103C：450×102D：4500×10正確答案：C81.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。A：3～4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加B：.腸粘膜通透性強(qiáng)C：胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D：恒芽萌出正確答案：D82.長期攝入RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要。A：低于B：滿足C：超過D：調(diào)節(jié)正確答案：B83.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧。A：高于B：相等C：低于D：不確定正確答案：C84.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（）。A：＜20gB：20～40gC：＜40gD：純碳水化合物正確答案：A85.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A：1/3以上B：1/4以上C：1/5以上D：1/6以上正確答案：A86.孕婦生理性貧血主要是因為（）。A：紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B：孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C：孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D：孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)正確答案：A87.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)（），即得蛋白質(zhì)含量。A：5B：5.25C：6D：6.25正確答案：D88.身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中（）的利用。A：膠原蛋白B：脂肪C：果糖D：維生素E正確答案：C89.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。A：腰果B：杏干C：蜜棗D：桃正確答案：A90.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。A：新生兒低鈣血癥B：胎兒甲狀腺功能低下C：婦女缺鐵性貧血D：新生兒溶血正確答案：A91.雜豆類中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A：果糖B：麥芽糖C：半纖維素D：淀粉正確答案：D92.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評分法的是（）。A：蛋白質(zhì)的消化率B：氨基酸評分C：蛋白質(zhì)利用率D：蛋白質(zhì)功效比值正確答案：B93.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。A：細(xì)菌性食物中毒B：有毒動、植物食物中毒C：化學(xué)性食物中毒D：霉變食物引起的食物中毒正確答案：A94.學(xué)齡前兒童可以攝取（）食品。A：辛辣B：細(xì)軟品C：油膩D：大塊正確答案：B95.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是（）。A：肉類B：大豆C：奶類D：魚類正確答案：D96.24h回顧法是通過（）的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法。A：稱重B：訪談C：記賬D：分析正確答案：B97.花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A：大腸菌群B：腸道致病菌C：霉菌D：酵母菌正確答案：C98.早餐應(yīng)安排在（）為宜。A：6：30～8：30B：7：00～9：00C：7：30～9：30D：8：00～10：00正確答案：A99.中國成人膳食鉀的適宜攝入量（AI）為（）。A：1200mg/dB：5000mg/dC：2000mg/dD：6000mg/d正確答案：C100.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是（）。A：苯甲酸B：丙酸C：硝酸鹽D：對羥基苯甲酸酯正確答案：C101.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。A：以食用畜肉為主B：以食用蔬菜為主C：以食用魚類為主D：以食用禽類為主正確答案：B102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于（）污染而造成的一種公害病。A：汞B：鎘C：鉛D：砷正確答案：B103.長時間用（）的油來煎炸食物，會導(dǎo)致丙烯醛的增多。A：質(zhì)量較差,煙點(diǎn)較低B：質(zhì)量較差,煙點(diǎn)較高C：質(zhì)量較好,煙點(diǎn)較低D：質(zhì)量較好,煙點(diǎn)較高正確答案：A104.下列不是體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是（）。A：權(quán)威化B：規(guī)范化C：系統(tǒng)化D：科學(xué)化正確答案：A105.《中華人民共和國食品安全法》于（）年6月11日正式施行。A：1995B：2000C：2007D：2009正確答案：D106.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺。恢復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用（）。A：脫脂牛奶B：啤酒C：豆腐D：米湯正確答案：B107.產(chǎn)褥期需要補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進(jìn)食雞蛋不要多于（）個，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。A：4B：5C：6D：8正確答案：C108.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。A：從出生到1周歲B：1~3歲的幼兒C：3~6歲兒童期D：青春期正確答案：A109.食用腌菜時，應(yīng)至少待腌制（）天以上才能食用。A：7B：15C：20D：30正確答案：B110.下列對嬰幼兒體重測量的描述正確的是（）。A：用成人體重計可以直接測量嬰幼兒的體重B：嬰幼兒體重主要由遺產(chǎn)因素決定C：嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D：誤差小于身長測量的誤差正確答案：D111.下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標(biāo)的是（）。A：發(fā)鋅B：指甲鋅C：尿鋅D：血鋅正確答案：B112.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是（）。A：空腹血糖低、糖耐量異常B：空腹血糖低、糖耐量正常C：空腹血糖高、糖耐量異常D：空腹血糖高、糖耐量正常正確答案：A113.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為（）。A：尿核黃素測定B：核黃素負(fù)荷實驗C：治療實驗D：全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定正確答案：D114.滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實用的首選飲用水是（）mL。A：純凈水B：白開水C：礦物質(zhì)水D：飲料正確答案：B115.職業(yè)道德是（）在職業(yè)活動中的具體化。A：家庭美德B：社會道德C：職業(yè)守則D：職業(yè)特點(diǎn)正確答案：B116.標(biāo)準(zhǔn)人的計算是以能量供給量（）MJ作為1。A：9.03B：10.03C：11.03D：12.03正確答案：B117.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16％，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。A：7.25B：8.25C：6.25D：5.25正確答案：C118.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為（）kg。A：8～10B：10～12C：12～14D：14～15正確答案：D119.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）。A：克山病B：甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C：地方性甲狀腺腫D：甲狀腺腫瘤正確答案：C120.大多數(shù)動物性食物中蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為（）。A：5.30B：5.95C：6.25D：7.18正確答案：C121.5歲兒童鈣的AI值是（）mg。A：400B：500C：600D：800正確答案：D122.3歲兒童消化能力（）A：仍有限B：很強(qiáng)C：超過成人D：已接近成人正確答案：A123.我國開展的全國營養(yǎng)調(diào)查中，都采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A：稱重記賬法B：稱重法C：記賬法D：24h回顧法正確答案：A124.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A：食品曾受動物糞便污染B：預(yù)測致病菌污染可能性C：食品清潔狀態(tài)和預(yù)測食品耐保藏性標(biāo)志D：食品對人體的危害程度正確答案：C125.乳母對鐵的需要主要用于（）。A：預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B：恢復(fù)孕期鐵丟失C：供給嬰兒生長需要D：提高嬰兒免疫力正確答案：B126.記賬法適用于（），也適合于建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。A：個人調(diào)查B：家庭調(diào)查C：餐飲企業(yè)調(diào)查D：幼兒園調(diào)查正確答案：B127.進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良判斷時，需要綜合查體結(jié)果和（），根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。A：個人膳食史B：個人健康資料C：個人病史資料D：個人生化數(shù)據(jù)正確答案：C128.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和（）中。A：谷皮B：谷胚C：胚芽D：胚乳正確答案：A129.影響運(yùn)動能量消耗的因素包括運(yùn)動類型、（）、運(yùn)動持續(xù)時間和運(yùn)動頻率。A：運(yùn)動強(qiáng)度B：運(yùn)動量C：運(yùn)動方法D：運(yùn)動狀態(tài)正確答案：A130.RDA是為了保障居民（）所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A：不患營養(yǎng)缺乏病B：不患營養(yǎng)過剩性疾病C：保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病D：營養(yǎng)缺乏病的診斷正確答案：A131.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為（）。A：公共營養(yǎng)B：疾病營養(yǎng)C：特殊人群營養(yǎng)D：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)正確答案：A132.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。A：冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B：準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C：冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D：應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液正確答案：C133.標(biāo)準(zhǔn)是指（）。A：制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動過程B：對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件C：在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益的規(guī)則D：達(dá)到統(tǒng)一的規(guī)則正確答案：B134.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是（）。A：食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B：原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C：原料質(zhì)量指各種原料的實際攝入量D：進(jìn)餐時間為早中晚三餐正確答案：D135.畢脫斑的形成是由于（）。A：核黃素缺乏B：硫胺素缺乏C：體內(nèi)脂質(zhì)過多D：維生素A攝入不足正確答案：D136.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）kg。A：7B：10C：12D：20正確答案：C137.市場調(diào)查報告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括（）。A：分析研究問題的方法B：調(diào)查的目的C：對上述情況和內(nèi)容的分析和評論D：可供市場活動決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場信息正確答案：B138.下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容（）。A：食物多樣、谷類為主B：飲酒應(yīng)限量C：吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物D：甜食要少吃正確答案：D139.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是（）。A：冷凍保藏B：煙熏保藏C：輻照保藏D：高壓保藏正確答案：A140.青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。A：平衡膳食，多運(yùn)動B：防止肥胖C：適當(dāng)節(jié)食D：不宜控制高能量食品正確答案：A141.下列不屬于淀粉類堅果的是（）。A：芡實B：蓮子C：南瓜子D：銀杏正確答案：C142.1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗時，由于操作員對某一個螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛時，由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例，你認(rèn)為上述事故主要是由（）造成的。A：螺母質(zhì)量不過關(guān)B：環(huán)境不衛(wèi)生C：管理制度不健全D：從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則正確答案：D143.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。A：食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B：混合食物由胃完全排空需4～6小時C：蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D：胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)正確答案：C144.在食譜設(shè)計中常因為湊足營養(yǎng)素攝入量而忽視了（）的合理性。A：餐次比例B：蛋白質(zhì)互補(bǔ)C：烹飪方法D：食物比例正確答案：A145.蛋白質(zhì)供能比的計算公式為（）。A：蛋白質(zhì)攝入量×9÷總能量攝入量×100%B：蛋白質(zhì)攝入量×4÷總能量攝入量×100%C：蛋白質(zhì)攝入量÷9÷總能量攝入量×100%D：蛋白質(zhì)攝入量÷4÷總能量攝入量×100%正確答案：B146.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可（）。A：降低營養(yǎng)素的損失B：增加營養(yǎng)素的損失C：使菜肴不熟D：細(xì)菌不能被殺滅正確答案：A147.巴氏殺菌是殺死所有的（）。A：致病菌B：細(xì)菌C：微生物D：生物正確答案：A148.位于臂后部的是（）。A：肱二頭肌B：肱三頭肌C：斜方肌D：三角肌正確答案：B149.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。A：動物性食物B：乳類C：海產(chǎn)品D：剩飯正確答案：C150.在一次營養(yǎng)咨詢活動中，一名企業(yè)老板和一名清潔工同時來咨詢，公共營養(yǎng)師對他們一視同仁，符合職業(yè)守則中的（）。A：平等待人B：誠實守信C：愛崗敬業(yè)D：精益求精正確答案：A151.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。A：原始數(shù)據(jù)B：概念數(shù)據(jù)層C：數(shù)據(jù)共享D：邏輯數(shù)據(jù)層正確答案：C152.利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查，其中最典型的獲得信息的方法是（）。A：使用開放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問B：使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問C：使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問D：使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問正確答案：B153.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中（）個體需要量的攝入水平。A：97～98%B：50%C：幾乎所有D：70%正確答案：C154.DRIs是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。A：RDAsB：EARC：RNID：AI正確答案：A155.發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中（）出現(xiàn)的頻率。A：某種疾病新舊病例B：某種疾病新病例C：某種疾病舊病例D：某種疾病病例正確答案：B156.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有（）的作用。A：降血脂B：防治甲狀腺腫C：抗腫瘤D：防止血栓形成正確答案：C157.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為（）。A：寄生蟲檢測B：礦物質(zhì)代謝研究C：致病菌檢測D：氮平衡研究正確答案：D158.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應(yīng)在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）。A：200kcal/dB：300kcal/dC：400kcal/dD：500kcal/d正確答案：D159.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是（）。A：胃的容量小B：肝臟中糖原儲存量小C：增加胃張力D：活潑好動，容易饑餓正確答案：A160.人體體格測量的根本目的是（）。A：評價機(jī)體膳食營養(yǎng)狀況B：評價機(jī)體健康狀況C：評價機(jī)體運(yùn)動機(jī)能狀況D：評價機(jī)體生長發(fā)育狀況正確答案：A161.老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是（）。A：體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢B：瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降C：體內(nèi)水分減少，因為細(xì)胞內(nèi)、外液均減少D：骨密度降低，尤其是鈣的減少正確答案：C162.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是（）。A：脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B：EPA為PUFAC：氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D：動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成正確答案：C163.（）是運(yùn)動員最主要的能量來源。A：蛋白質(zhì)B：脂肪C：碳水化合物D：肌糖原正確答案：C164.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得（）發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。A：縣級衛(wèi)生行政部門B：市級衛(wèi)生行政部門C：省級衛(wèi)生行政部門D：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：C165.WHO在膳食目標(biāo)中建議，的飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（）。A：10%B：15%C：20%D：25%正確答案：A166.氮平衡是指（）。A：攝入氮>排出氮B：攝入氮＝排出氮C：攝入氮＝糞氮D：攝入氮＝糞氮＋尿氮正確答案：B167.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。A：乳類B：蛋類C：瘦肉D：肉皮正確答案：D168.來源于地球輻射的放射線是（）。A：鈾系、釷系和3HB：鈾系、釷系和35SC：鈾系、釷系和14CD：鈾系、釷系和錒系正確答案：D169.谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A：谷皮B：糊粉層C：胚乳D：胚芽正確答案：B170.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過（）。A：3gB：4gC：6gD：10g正確答案：C171.食物中膽固醇含量較低的是（）。A：瘦肉B：水果C：豬腦D：雞蛋正確答案：B172.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。A：5%B：10%C：15%D：20%正確答案：C173.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是（）。A：營養(yǎng)不良B：缺鐵性貧血C：超重和肥胖D：以上都是正確答案：D174.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低（）的發(fā)生率。A：癌癥B：糖尿病C：心腦血管疾病D：肥胖正確答案：C175.能量RNI和EAR的關(guān)系是（）。A：RNI=EAR+2SDB：RNI=EAR-2SDC：RNI=EARD：RNI=1.5×EAR正確答案：C176.乳母膳食鈣參考攝入量為每日（）。A：800mgB：1000mgC：1200mgD：1400mg正確答案：C177.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在（）的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標(biāo)的測定。A：6月以下B：1歲以下C：2歲以下D：3歲以下正確答案：D178.下列不屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）。A：賴氨酸B：維生素B1C：茶多酚D：鐵正確答案：C179.男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。A：0.5B：0.7C：0.8D：0.9正確答案：D180.烹飪時當(dāng)溫度達(dá)到（）時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。A：80～100℃B：150～200℃C：250～300℃D：350～400℃正確答案：C181.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括（）。A：疲乏無力、心慌氣短B：頭暈C：口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白D：皮下脂肪消失正確答案：D182.下列關(guān)于上臂圍的說法正確的是（）。A：5歲以前兒童上臂圍變化很大B：我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C：我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)良好D：上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長正確答案：D183.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇（）。A：肱三頭肌B：肩胛下C：腹部D：髂嵴上部正確答案：B184.機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A：佝僂病B：凝血障礙C：壞血病D：癩皮病正確答案：B185.糞便可用于評價食物中（）的吸收率及影響其吸收的因素。A：蛋白質(zhì)B：脂肪C：維生素D：礦物質(zhì)正確答案：D186.臨床上可用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A：維生素B6B：維生素B1C：維生素AD：維生素C正確答案：A187.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn)，其中不包括（）。A：易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病B：膳食纖維攝入量較低C：飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)D：易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩正確答案：A188.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A：葡萄糖B：氨基酸C：胡蘿卜素D：葉酸正確答案：C189.營養(yǎng)教育的基本方法不包括（）。A：講座B：小組活動C：咨詢D：訓(xùn)練正確答案：D190.下列因素中不利于鐵吸收的是（）。A：有機(jī)酸B：蔬菜中的草酸鹽C：單糖D：維生素C正確答案：B191.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以（）為主轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ橹?。A：蛋白質(zhì),脂肪B：碳水化合物,脂肪C：脂肪,蛋白質(zhì)D：蛋白質(zhì),碳水化合物正確答案：B192.蛋類中含有多種維生素，但缺乏（）。A：維生素CB：維生素B1C：維生素B2D：維生素D正確答案：A193.營養(yǎng)素攝入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中（）個體需要量的攝入水平。A：97～98%B：50%C：幾乎所有D：70%正確答案：C194.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A：10%B：20～40%C：30～60%D：70%正確答案：C195.缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）。A：鋅B：鐵C：錳D：硒正確答案：A196.下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A：骨質(zhì)軟化B：枕禿C：骨樣組織增生D：骨骼變形正確答案：B197.計算食物能量密度時，選用（）g食物為計量單位。A：1B：10C：100D：1000正確答案：C198.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。A：低B：高C：相等D：略低正確答案：B199.每克乙醇可提供的能量是（）kcal。A：4B：6C：7D：9正確答案：C200.以下屬于食物中毒的是（）。A：吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B：吃含沙門氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐C：吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D：吃含鎘食品引起的慢性肝癌正確答案：B201.不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是（）。A：改進(jìn)熏烤工藝B：使用食品用石蠟做包裝材料C：減少環(huán)境污染D：滅活處理正確答案：D202.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括（）。A：孕婦B：老年人C：學(xué)齡前兒童D：腦力勞動者正確答案：D203.大學(xué)生食堂食譜應(yīng)充分考慮保證身體健康和（）的原則。A：地區(qū)差異B：經(jīng)濟(jì)實惠C：青春期特點(diǎn)D：成人化正確答案：B204.中小學(xué)生應(yīng)注意（）的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。A：早餐B：中餐C：晚餐D：零食正確答案：A205.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。A：B族維生素和無機(jī)鹽B：碳水化合物C：蛋白質(zhì)D：維生素C正確答案：A206.常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括（）。A：營養(yǎng)教育干預(yù)B：行為干預(yù)C：食物營養(yǎng)干預(yù)D：以上都是正確答案：D207.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）A：愛崗敬業(yè)、誠實守信B：遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)C：認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處D：精益求精、開拓創(chuàng)新正確答案：A208.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。A：不再食用B：用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C：用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D：用清水將表面的霉菌洗掉即可食用正確答案：A209.機(jī)體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測（）的水平等來判定。A：全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶B：血紅蛋白C：血清25-（OH）D3D：血清1,25-（OH）D3正確答案：D210.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。A：淀粉酶缺乏或活性降低B：乳糖酶缺乏或活性降低C：脂肪酶缺乏D：蛋白質(zhì)酶缺乏正確答案：B211.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括（）。A：選擇促進(jìn)食欲的食物B：補(bǔ)充充足的能量C：注意鐵的補(bǔ)充D：保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給正確答案：A212.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計應(yīng)考慮（）和進(jìn)餐人數(shù)的登記。A：食物結(jié)存量的記錄B：食物消耗量的記錄C：食物購入量的記錄D：食物廢棄量的記錄正確答案：B213.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A：25%B：30%C：35%D：40%正確答案：D214.市場需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括（）。A：該不該上新產(chǎn)品B：目前市場上對該產(chǎn)品的需求情況C：消費(fèi)者的習(xí)慣D：新產(chǎn)品的包裝、價格、廣告等正確答案：B215.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是（）。A：高溫滅菌B：脫水和干燥C：降低滲透壓D：添加防腐劑正確答案：C216.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是（）。A：g、小數(shù)點(diǎn)后兩位B：g、小數(shù)點(diǎn)后一位C：kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位D：kg、小數(shù)點(diǎn)后一位正確答案：C217.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是（）。A：記賬法B：膳食史法C：24h回顧法D：稱重記賬法正確答案：D218.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是（）。A：中國居民膳食指南B：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C：中國居民平衡膳食寶塔D：中國居民膳食營養(yǎng)素供給量正確答案：B219.以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）。A：果糖B：葡萄糖C：甘露醇D：戊糖正確答案：B220.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是（）。A：油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B：油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C：容易使被煎炸食物的口感不好D：以上說法均正確正確答案：B221.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A：鈣、磷、鈉B：乳糖C：脂肪D：維生素D正確答案：A222.身體活動的基本類型不包括（）。A：有氧運(yùn)動B：無氧運(yùn)動C：快速運(yùn)動D：屈曲和伸展運(yùn)動正確答案：C223.（）是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。A：膳食計算軟件B：食物成分表C：計算器D：膳食指南正確答案：A224.關(guān)于混合系數(shù)的說法不正確的是（）。A：將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)B：混合系數(shù)即一個群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)C：混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)D：混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)正確答案：A225.對高血壓的評價正確的是（）。A：控制體重是防治高血壓的重要原則B：土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C：喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓D：牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶正確答案：A226.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（）。A：防止污染B：少量接觸進(jìn)行免疫C：高溫殺滅D：控制繁殖正確答案：B227.（）是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。A：骨密度測定B：血紅蛋白C：X線攝取片D：C20：3/C20：4正確答案：B228.糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為（）g。A：25B：50C：75D：100正確答案：C229.中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中，來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A：30%B：40%C：50%D：60%正確答案：C230.進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動期間，視力活動緊張，應(yīng)給予充足的（）。A：維生素AB：維生素CC：維生素DD：維生素E正確答案：A231.食用腌菜時，應(yīng)至少待腌制（）天以上才能食用。A：7B：15C：20D：30正確答案：B232.用錄像帶作為產(chǎn)品宣傳的優(yōu)點(diǎn)是（）。A：真實生動B：復(fù)制容易C：閱讀容易D：針對性強(qiáng)正確答案：A233.老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A：孕激素B：雌激素C：甲狀腺素D：甲狀旁腺素正確答案：B234.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（）。A：除去雜質(zhì)B：殺滅致病菌C：殺滅乳酸菌D：殺滅所有微生物正確答案：B235.維生素B2可（）A：參與細(xì)胞的正常生長B：預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形C：促進(jìn)視黃醇吸收D：促進(jìn)鈣吸收正確答案：A236.烹調(diào)蔬菜時，可加入少量（）來保護(hù)抗壞血酸不被破壞。A：淀粉B：糖C：醋D：油正確答案：A237.關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。A：信息公開B：傳播對象不確定C：信息擴(kuò)散迅速而廣泛D：信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性正確答案：B238.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是（）。A：沙門氏菌B：副溶血性弧菌C：葡萄球菌D：變形桿菌正確答案：B239.通過改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來達(dá)到減少營養(yǎng)缺乏病的目的，屬于（）的干預(yù)策略。A：政策B：營養(yǎng)教育C：行為D：食物營養(yǎng)正確答案：D240.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A：0.4～7%B：10～15%C：15～20%D：21～25%正確答案：A241.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏（）。A：維生素AB：維生素B2C：維生素DD：鉀正確答案：B242.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少（）。A：5%～9%B：10%～19%C：20%～25%D：30%～35%正確答案：D243.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。A：具體的膳食食譜B：食物的分類概念C：每日必需的食物攝入量D：較理想的膳食模式正確答案：D244.為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）。A：旺火急炒B：文火急炒C：文火煨D：文火煮正確答案：A245.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A：30%B：40%C：50%D：60%正確答案：B246.標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種（）。A：可重復(fù)性規(guī)則B：共同性規(guī)則C：統(tǒng)一規(guī)定D：達(dá)到統(tǒng)一正確答案：C247.魚食用的最佳時間是（）。A：活魚B：剛死的魚C：僵直期剛過的魚D：存放很久的魚正確答案：C248.做氮平衡實驗的糞便應(yīng)采用（）。A：固定保存B：0.05mol/L硫酸保存C：冷藏保存D：冷凍保存正確答案：B249.通過下列病史不能判斷為骨軟化病的是（）。A：骨折、摔傷情況B：維生素D和鈣的補(bǔ)充情況C：身高情況D：曬太陽情況正確答案：C250.關(guān)于24h回顧法缺點(diǎn)的說法正確的是（）。A：應(yīng)答者需要較高的文化水平B：應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶C：無需對調(diào)查者嚴(yán)格培訓(xùn)D：調(diào)查者之間不存在差別正確答案：B251.中國居民膳食指南的核心是（）。A：平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康B：合理膳食、均衡營養(yǎng)、治療疾病C：營養(yǎng)平衡、膳食多樣、適當(dāng)運(yùn)動D：多樣膳食、多種營養(yǎng)、戒煙限酒正確答案：A252.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A：維生素AB：維生素CC：維生素B2D：維生素B6正確答案：D253.烹調(diào)中加入（）調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有利于減少鈉的攝入。A：醋B：糖C：辣椒D：醬油正確答案：A254.當(dāng)工作中遇到困難時，下列說法不對的是（）。A：向經(jīng)驗豐富的同行請教B：跟親近的人訴說，以尋求他們的幫助C：偷偷剽竊他人的成果D：爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助正確答案：C255.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是（）。A：坐高、身高、頭圍B：體重、身高、頭圍C：胸圍、頭圍、體重D：體重、身高、皮褶厚度正確答案：D256.蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。A：1B：10C：100D：1000正確答案：C257.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在（）方面。A：通俗性B：實用性C：趣味性D：先進(jìn)性正確答案：D258.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。A：主食與副食B：蔬菜與水果C：雜糧與精糧D：葷與素正確答案：B259.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。A：蛋白質(zhì)缺乏B：維生素A缺乏C：維生素C缺乏D：鐵缺乏正確答案：C260.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸（）。A：谷氨酸B：胱氨酸C：酪氨酸D：組氨酸正確答案：D261.下列選項中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是（）。A：愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會B：愛崗敬業(yè)、誠實守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會C：愛崗敬業(yè)、誠實守信、熱愛祖國、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會D：愛崗敬業(yè)、誠實守信、熱愛本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會正確答案：A262.豬肝含高量的（）。A：鐵B：硫C：鈉D：鎂正確答案：A263.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是（）。A：暗適應(yīng)能力降低B：血清視黃醇含量C：生理盲點(diǎn)D：尿液上皮細(xì)胞檢查正確答案：A264.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。A：低于，高于B：高于，低于C：高于，高于D：低于，低于正確答案：D265.能量密度正確的計算方法是（）。A：能量密度=一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量B：能量密度=一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量C：能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D：能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量正確答案：C266.鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。A：克山病B：甲狀腺腫大C：生長發(fā)育遲緩D：骨質(zhì)軟化正確答案：C267.身體受到電離輻射后，（）的損失較多。A：維生素CB：鉀C：鋅D：甘油三酯正確答案：A268.血清堿性磷酸酶活性可反映（）的營養(yǎng)水平。A：維生素AB：硫胺素C：維生素DD：核黃素正確答案：C269.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對較高的是（）蔬菜。A：葉菜類B：根莖類C：瓜茄類D：鮮豆類正確答案：D270.一般來講，食物蛋白質(zhì)含量的測定方法可選用。A：索氏提取法B：凱氏定氮法C：水解法D：堿性乙醚法正確答案：B271.反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是（）。A：發(fā)鋅B：血鋅C：尿鋅D：指甲鋅正確答案：B272.河豚魚中毒的預(yù)防應(yīng)（）。A：少量食用B：有季節(jié)地食用C：吃肝不吃肉D：禁止食用正確答案：D273.下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。A：鼻道B：鼻旁竇C：咽D：口腔正確答案：B274.嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮可刺激（）分泌。A：孕激素B：催乳素C：雌激素D：黃體酮正確答案：B275.真空冷卻多用于表面積大的葉菜類蔬菜，冷卻的最佳溫度一般為（）。A：2～3℃B：4～5℃C：5.5～6℃D：6～7℃正確答案：A276.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A：蔬菜B：水果C：肉類D：谷類正確答案：D277.維生素A含量豐富的食物是（）。A：雞肝B：豬肉C：玉米D：山藥正確答案：A278.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。A：海帶B：冬瓜C：蠶豆D：雞蛋正確答案：D279.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是（）。A：概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B：概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯標(biāo)示C：概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D：概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫正確答案：C280.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以（）體內(nèi)水的平衡為原則。A：低于B：超過C：保持D：不考慮正確答案：C281.膳食調(diào)查報告的正文由（）和調(diào)查報告的主體構(gòu)成。A：標(biāo)題B：前言C：討論D：參考文獻(xiàn)正確答案：B282.一個群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時，人群中有缺乏可能的個體占（）。A：30%B：15%C：5%D：2%～3%正確答案：D283.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正確答案：B284.有機(jī)磷農(nóng)藥對人的危害主要是（）。A：急性中毒B：慢性中毒C：致癌性D：致畸性正確答案：A285.合格奶粉不會出現(xiàn)（）。A：天然的淡黃色B：結(jié)晶C：清淡的乳香氣D：松散柔軟正確答案：B286.老年人飲食應(yīng)注意（）。A：蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B：控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C：動物油可多攝入D：總熱能攝入不變正確答案：A287.公共營養(yǎng)師科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新具體表現(xiàn)（）A：時刻為別人著想B：注重自我為中心C：以贏利為目標(biāo)D：對待工作一絲不茍正確答案：D288.下列水果中維生素C含量豐富的是（）。A：蘋果B：草莓C：葡萄D：香蕉正確答案：B289.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。A：甲狀腺素B：甲狀旁腺素C：胰島素D：腎上腺素正確答案：B290.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）。A：劇烈嘔吐B：咳嗽C：發(fā)熱D：神經(jīng)系統(tǒng)癥狀正確答案：A291.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括（）。A：蒸B：烤C：煮D：燉正確答案：B292.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括（）。A：對結(jié)存、購進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記B：家庭成員人數(shù)C：家庭成員的就餐地點(diǎn)D：家庭成員在家就餐的餐次登記正確答案：C293.適用于門診、急診患者的尿液是（）。A：任意尿B：晨尿C：餐后尿D：24h尿正確答案：A294.消化管包括（）。A：口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B：口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C：口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D：口腔、胃、小腸、大腸正確答案：A295.在中國，BMI在（）時為超重。A：低于18.5B：18.5～23.9C：24.0～27.9D：超過28正確答案：C296.嬰兒在（）個月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。A：1～3B：4～5C：6～8D：9～10正確答案：B297.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A：姜黃B：檸檬黃C：紅曲D：蟲膠紅酸正確答案：B298.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。A：游離原卟啉濃度升高B：血紅蛋白濃度下降C：運(yùn)鐵蛋白濃度升高D：出現(xiàn)臨床癥狀正確答案：A299.“鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松”屬于（）。A：營養(yǎng)聲稱B：功能聲稱C：減少疾病危險的聲稱D：屬性聲稱正確答案：C300.（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。A：施用農(nóng)藥受到的直接污染B：農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C：通過食物鏈傳遞D：不當(dāng)?shù)氖称芳庸ふ_答案：D301.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A：淡水魚B：海產(chǎn)品C：奶類D：豆類正確答案：B302.混合系數(shù)是指（）。A：所調(diào)查的家庭中每個標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)B：全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)C：家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D：全天個人總餐數(shù)之和正確答案：A303.人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為（）。A：1:2B：2:1C：1:4D：4:1正確答案：B304.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。A：20gB：25gC：30gD：35g正確答案：B305.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。A：抗生素B：甲狀腺素C：抗原D：抗體正確答案：A306.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A：易感染旋毛蟲病B：易引起食物中毒C：易被人體消D：以上說法都正確正確答案：D307.甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。A：高能量、高蛋白、高糖、高維生素B：高鉀C：高鈣D：高碘正確答案：A308.甘油在高溫下（）生成丙烯醛。A：失水B：失氧C：聚合D：重排正確答案：A309.（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A：中草藥制劑B：營養(yǎng)素補(bǔ)充劑C：保健食品D：營養(yǎng)強(qiáng)化食品正確答案：D310.（）屬于計數(shù)資料。A：身高B：體重C：某人群營養(yǎng)缺乏病人數(shù)D：血壓正確答案：C311.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。A：鈣B：鉀C：鎂D：鐵正確答案：B312.“來源”、“提供”、“高”、“零”等詞語的聲稱是（）。A：含量聲稱B：比較聲稱C：功能聲稱D：屬性聲稱正確答案：A313.幼兒20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。A：2B：2.5C：3D：3.5正確答案：B314.維生素D缺乏可導(dǎo)致（）A：壞血病B：癩皮病C：佝僂病D：干眼病正確答案：C315.青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A：100B：200C：300D：400正確答案：B316.用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件是（）。A：食品標(biāo)簽B：食品標(biāo)簽說明書C：食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示D：食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示正確答案：B317.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A：維生素B1B：核黃素C：尼克酸D：維生素A正確答案：B318.核黃素良好的食物來源是（）。A：動物內(nèi)臟、蛋、奶類B：蔬菜C：水果D：糧谷類正確答案：A319.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。A：營養(yǎng)良好B：營養(yǎng)不良C：骨骼發(fā)育不良D：智力障礙正確答案：B320.與視黃醇一起參與感光作用的是（）。A：維生素B1B：維生素B2C：維生素B6D：維生素B12正確答案：B321.學(xué)齡前兒童宜采用（）制供給食物。A：三餐B：五餐C：三餐兩點(diǎn)D：三餐一點(diǎn)正確答案：C322.老年人應(yīng)根據(jù)（）改變，調(diào)節(jié)能量的供給。A：尿蛋白B：身高C：體重D：老年斑正確答案：C323.（）攝入過多是高血壓的重要因素。A：鈉B：鋅C：鐵D：碘正確答案：A324.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是（）。A：重量保留率B：重量保留因子C：重量損失系數(shù)D：重量損失因子正確答案：B325.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A：正常范圍B：超重或瘦弱C：肥胖或肥瘦弱D：無法判斷正確答案：A326.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A：10%B：20～40%C：30～60%D：70%正確答案：C327.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9，則該食物中含蛋白質(zhì)為（）。A：3.8%B：11.88%C：12.56%D：23.75%正確答案：D328.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A：碘B：銅C：鈣D：鈉正確答案：B329.RDA是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A：食物供應(yīng)量B：食物營養(yǎng)素供給量C：衡量體格發(fā)育D：診斷營養(yǎng)缺乏病正確答案：B330.下列關(guān)于飲水的說法不正確的是（）。A：飲水應(yīng)少量多次B：要主動喝水C：感到口渴時再喝水D：白開水最好正確答案：C331.學(xué)齡前兒童可以攝?。ǎ┦称贰：辛辣B：細(xì)軟品C：油膩D：大塊正確答案：B332.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是（）。A：牛乳蛋白質(zhì)B：雞蛋蛋白質(zhì)C：大豆蛋白質(zhì)D：大米蛋白質(zhì)正確答案：B333.（）不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A：維生素AB：維生素CC：維生素DD：維生素B1正確答案：C334.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。A：Hg、Cu、MoB：Hg、PB：AsC：Hg、Mn、ZnD：Hg、PB：Cu正確答案：B335.稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或（）一日三餐中每餐各種食物的食用量。A：個人B：家庭C：群體D：餐飲單位正確答案：A336.社會主義職業(yè)道德是建立在以（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識，是在社會主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。A：公有制B：私有制C：合作制D：集體制正確答案：A337.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。A：茶葉B：磷酸C：多糖D：肉因子正確答案：D338.為中小學(xué)生選購食物時應(yīng)考慮的因素不包括（）。A：飲食習(xí)慣B：飲食喜好C：季節(jié)D：地區(qū)特點(diǎn)正確答案：B339.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的（）。A：道德原則和規(guī)范的總和B：道德規(guī)范C：道德原則D：道德責(zé)任正確答案：A340.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標(biāo)。A：貨架時間B：加工方式C：微生物D：食品性質(zhì)正確答案：C341.下列食物脂肪高的是（）。A：核桃仁B：薯片C：麻花D：蘋果片正確答案：A342.一般來說，一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為（）。A：10%～20%、60%、20%～30%B：20%～25%、30%～35%、30%～35%C：20%～30%、40%～50%、20%～30%D：30%、30%～40%、30%～40%正確答案：D343.學(xué)齡前兒童膳食安排以（）為主要特點(diǎn)。A：能量密度低、軟、多餐B：能量密度高、軟、多餐C：能量密度低、軟、少餐D：能量密度高、軟、少餐正確答案：B344.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（）3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A：干型、濕型、混合型B：細(xì)胞型、毒素型、混合型C：毒素型、感染型、混合型D：致病型、非致病型、混合型正確答案：C345.人體有（）大系統(tǒng)。A：五B：七C：九D：十正確答案：C346.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指（）。A：為調(diào)查方便進(jìn)行的編碼B：隨意的編號C：食物成分表中對應(yīng)原料的編碼D：統(tǒng)一的編碼正確答案：C347.維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是（）。A：皮膚癥狀B：免疫功能下降C：眼部癥狀D：骨骼發(fā)育遲緩正確答案：C348.信息收集方法可分為二手資料法、（）和訪問法。A：實驗法B：調(diào)查法C：采集法D：描述法正確答案：A349.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近（）。A：計算值B：真值C：估計值D：國際標(biāo)準(zhǔn)值正確答案：B350.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A：食品安全調(diào)研報告B：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果C：食品安全法律法規(guī)D：食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B351.（）已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。A：嬰兒B：幼兒C：學(xué)齡前兒童D：學(xué)齡兒童正確答案：C352.下列不屬于維生素A缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A：血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB：生理盲點(diǎn)縮小C：眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D：尿液上皮細(xì)胞超過3個/mm3正確答案：B353.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A：7～8天達(dá)到高峰B：7～8天降至最低C：7～8天開始增加D：7～8天明顯減少正確答案：A354.左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）cm處的皮褶厚度。A：0.5B：1C：1.5D：2正確答案：B355.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于（）。A：生物性污染B：物理性污染C：化學(xué)性污染D：放射性污染正確答案：C356.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的（）。A：前段B：中段C：后段D：全部正確答案：B357.對于舉重、投擲等要求較大力量運(yùn)動項目，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，故食物中（）供給量應(yīng)提高。A：蛋白質(zhì)B：脂肪C：碳水化合物D：維生素E正確答案：A358.畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉和肝臟中。A：淀粉B：糖原C：葡萄糖D：乳糖正確答案：B359.進(jìn)行維生素B2尿負(fù)荷實驗時口服維生素B2（）mg。A：0.5B：1C：5D：10正確答案：C360.營養(yǎng)監(jiān)測是（）了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。A：橫向B：縱向C：抽象D：無法正確答案：B361.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以（）體內(nèi)水的平衡為原則。A：低于B：超過C：保持D：不考慮正確答案：C362.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（）天。A：4B：5C：6D：7正確答案：D363.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是（）。A：膳食營養(yǎng)素供給量B：膳食營養(yǎng)素參考攝入量C：中國居民膳食指南