2024年度吉林省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自我提分評估(附答案)

2024年度吉林省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自我提分評估(附答案)一單選題(共80題)1、下列關于從業(yè)人員與職業(yè)道德關系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應該接受職業(yè)道德教育

【答案】D2、臨床上用（）輔助治療早孕反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A3、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內脂質過多

D.維生素A攝入不足

【答案】D4、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進抗體形成

B.促進有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進鐵吸收

D.促進四氫葉酸形成

【答案】B5、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射

【答案】D6、飲食結構類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟發(fā)展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質的攝入量

【答案】C7、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C8、鈣過量對機體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

【答案】B9、業(yè)余時間，你喜歡（）。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店

【答案】D10、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%

【答案】A11、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復

【答案】B12、關于糾正蛋白質－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應多補充能量

B.蛋白質和能量補充應逐步增加

C.蛋白質和能量同時補充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)

【答案】A13、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】B14、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液

【答案】B15、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】C16、當某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A17、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值

【答案】B18、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B19、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質量來標示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml

【答案】D20、以下（）不是調查的具體方法。

A.觀察法

B.實驗法

C.訪談法

D.專題小組討論法

【答案】B21、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A22、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C23、中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%

【答案】C24、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式

【答案】B25、關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質蛋白，至少10個雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C26、下列烹調方法中，肉中維生素損失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉

【答案】C27、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

【答案】B28、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%

【答案】C29、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A30、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質和脂肪

B.蛋白質和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質

【答案】D31、煙酸又名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B32、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A.攝入能量大于消耗能量

B.攝入能量小于消耗能量

C.攝入能量等于消耗能量

D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要

【答案】C33、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】C34、三級公共營養(yǎng)師的考核應包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核

【答案】D35、大豆中含有的亞油酸可以在體內合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA

【答案】C36、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%

【答案】A37、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C38、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D39、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

【答案】C40、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C41、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線

【答案】B42、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質、提高食品穩(wěn)定性的物質稱為抗氧化劑

【答案】B43、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9

【答案】C44、在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收

【答案】B45、影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D46、營養(yǎng)教育的目標是（）。

A.以提高人民健康水平為目標

B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標

C.以建立人民健康檔案為目標

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標

【答案】B47、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責任

D.道德原則和規(guī)范的總和

【答案】D48、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產(chǎn)生的內生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C49、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對待工作可以應付了事

B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認真工作為了受到領導、群眾的好評

【答案】B50、每天蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產(chǎn)生的內生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C51、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%

【答案】B52、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A53、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％

【答案】C54、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL

【答案】C55、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結構

D.第一個雙鍵的位置

【答案】D56、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C57、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃

【答案】A58、在進行24h回顧法調查時（）調查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定

【答案】A59、下列對上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

【答案】C60、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟

【答案】C61、我國標準規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%

【答案】A62、淘米過程中主要損失（）。

A.蛋白質

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B63、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D

【答案】C64、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角

【答案】B65、培訓計劃中最重要的是__________。

A.培訓目標

B.培訓內容

C.培訓時間

D.師資

【答案】B66、下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑

【答案】D67、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕櫚油

【答案】B68、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動，容易饑餓

【答案】B69、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類

【答案】A70、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔

【答案】B71、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片

【答案】D72、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒

【答案】D73、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言

【答案】A74、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5

【答案】C75、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法

【答案】C76、下列有關蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用

【答案】B77、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸

【答案】C78、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30

【答案】C79、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動物內臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷

【答案】A80、鈣過量對機體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

【答案】B二多選題(共20題)1、在制定膳食計劃時，應設定能量和營養(yǎng)素的攝人目標為（）。

A.應在安全范圍之間

B.要大于EAR

C.根據(jù)體重的情況適時地調整能量目標

D.不超過UL

E.達到RNI和AI

【答案】ACD2、個人健康檔案應包括（）。

A.基本情況

B.個人疾病史

C.家庭疾患史

D.膳食史

E.體育鍛煉情況

【答案】ABCD3、生吃雞蛋的習慣不好，是由于（）。

A.生的雞蛋蛋白在胃內難以變性，因而難以消化

B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化

D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化

E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

【答案】BC4、在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時應注意（）。

A.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加

B.每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物

C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題

D.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整

E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

【答案】AD5、公共營養(yǎng)師培訓宜采用的教學方式包括__________。

A.互動型培訓

B.現(xiàn)場操作訓練

C.實習和實踐

D.課堂講授

E.模擬培訓

【答案】ABCD6、茶中的非營養(yǎng)成分主要包括（）。

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.色素

D.生物堿

E.芳香物質

【答案】ABCD7、促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。

A.調整結構，提高食物綜合供給能力

B.加強法制建設，保護食物資源環(huán)境

C.依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識

D.改善居民營養(yǎng)結構，保障我國食物安全

E.加強對食物與營養(yǎng)工作的領導

【答案】ABCD8、食品的生物加工技術包括（）。

A.發(fā)酵工程

B.酶工程

C.膨化技術

D.微波技術

E.基因工程

【答案】AB9、不完全蛋白質是指（）。

A.可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育

B.所含必需氨基酸種類不全

C.所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足

D.不能維持生命

E.不能促進生長發(fā)育

【答案】BD10、維生素B2缺乏判斷實驗室指標包括（）。

A.核黃素負荷實驗

B.尿維生素B2測定

C.紅細胞維生素B2測定

D.硫胺素負荷實驗

E.谷光甘酞還原酶活力

【答案】ABC11、酒的能量來源于（）。

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.礦物質

E.維生素

【答案】ABC12、鋅的良好來源有（）。

A.海產(chǎn)品

B.花生

C.紅色肉

D.動物內臟

E.谷類胚芽

【答案】ABCD13、環(huán)境中二惡英的主要來源包括（）。

A.除草劑和落葉劑的使用

B.醫(yī)院的廢棄物

C.環(huán)境中光化學反應

D.城市垃圾的焚燒

E.汽車尾氣

【答案】ABCD14、維生素B2缺乏判斷實驗室指標包括（）。

A.核黃素負荷實驗

B.尿維生素B2測定

C.紅細胞維生素B2測定

D.硫胺素負荷實驗

E.谷光甘酞還原酶活力

【答案】ABC15、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質

D.銨鹽

E.氨

【答案】ABC16、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20％～30％的有（）。

A.嬰兒

B.學齡前兒童

C.青少年

D.學齡兒童

E.老年人

【答案】CD17、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。

A.母乳中的營養(yǎng)成分全面

B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育

C.降低感染性疾病的發(fā)病率

D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育

E.預防成年慢性病

【答案】ABCD18、通用粉的質量指標包括（）。

A.脂肪酸值

B.加工精度

C.含砂量

D.濕面筋

E.氣味口味

【答案】ABC19、下列關于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。

A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

B.信息公開

C.信息擴散迅速而廣泛

D.傳播對象不確定

E.傳播是雙向的

【答案】ABC20、下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點的是（）。

A.高碳水化合物

B.高膳食纖維

C.低動物脂肪

D.低鹽

E.奶攝入量較高

【答案】ABC三大題(共10題)1、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？

【答案】2、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？

【答案】3、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時間運動。請您為他設計運動改善方