貨攤食品安全管理與質(zhì)量控制考核試卷

貨攤食品安全管理與質(zhì)量控制考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)貨攤食品安全管理與質(zhì)量控制方面的知識(shí)掌握程度，評(píng)估考生在實(shí)際操作中應(yīng)對(duì)食品安全問題的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.貨攤食品安全管理的首要原則是：（）

A.節(jié)省成本

B.簡化程序

C.食品安全

D.提高效率

2.以下哪種食品添加劑不得用于直接接觸食品的包裝材料中？（）

A.糖

B.鹽

C.膠原蛋白

D.硼砂

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（）健康檢查。（）

A.一次

B.兩次

C.三次

D.四次

4.貨攤經(jīng)營者在采購食品時(shí)應(yīng)檢查哪些證明文件？（）

A.生產(chǎn)許可證

B.產(chǎn)品合格證

C.質(zhì)量檢測報(bào)告

D.以上都是

5.食品安全事故發(fā)生后，經(jīng)營者應(yīng)立即采取措施（）。（）

A.緊急疏散

B.隔離事故食品

C.通知消費(fèi)者

D.以上都是

6.以下哪種情況不屬于食品污染？（）

A.食品被細(xì)菌污染

B.食品被農(nóng)藥殘留污染

C.食品被放射性物質(zhì)污染

D.食品被正常存放

7.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何存放食品？（）

A.露天存放

B.地面存放

C.常溫存放

D.冷藏存放

8.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查頻率應(yīng)至少為（）。（）

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

9.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)標(biāo)示在食品包裝的（）。（）

A.任何一面

B.正面

C.背面

D.側(cè)面

10.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的（）。（）

A.身份證

B.營業(yè)執(zhí)照

C.食品生產(chǎn)許可證

D.以上都是

11.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）

A.面包

B.飲料

C.水果

D.熟肉制品

12.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何處理消費(fèi)者投訴？（）

A.忽略

B.忽視

C.認(rèn)真聽取并妥善處理

D.拒絕處理

13.食品安全事件信息應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公布，公布信息應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)

B.事件涉及的食品品種、數(shù)量

C.事件的處理結(jié)果

D.以上都是

14.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何處理過期食品？（）

A.繼續(xù)銷售

B.放置一旁

C.銷毀

D.轉(zhuǎn)讓給他人

15.食品安全事件調(diào)查處理過程中，當(dāng)事人應(yīng)當(dāng)配合調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)情況和證據(jù)。（）

A.正確

B.錯(cuò)誤

16.以下哪種行為屬于食品摻假？（）

A.食品成分的改變

B.食品顏色的改變

C.食品氣味的改變

D.以上都是

17.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何處理消費(fèi)者退貨？（）

A.立即退貨

B.延遲退貨

C.拒絕退貨

D.與消費(fèi)者協(xié)商

18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)特征描述

C.風(fēng)險(xiǎn)程度評(píng)估

D.以上都是

19.以下哪種情況不屬于食品安全事故？（）

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品標(biāo)簽不合格

D.食品包裝破損

20.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何保持食品加工場所的清潔？（）

A.定期清潔

B.隨時(shí)保持

C.不清潔也可

D.清潔后不保持

21.食品安全監(jiān)管部門的執(zhí)法人員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)出示（）。（）

A.工作證

B.執(zhí)法證

C.身份證

D.以上都是

22.以下哪種食品添加劑不得在嬰幼兒食品中使用？（）

A.膠原蛋白

B.食用香料

C.糖

D.食鹽

23.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何管理食品添加劑的使用？（）

A.隨意使用

B.適量使用

C.不使用

D.不限量使用

24.食品安全事件發(fā)生后，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售、供應(yīng)相關(guān)食品，并采取措施（）。（）

A.報(bào)告食品安全監(jiān)管部門

B.公布事件信息

C.撤離不合格食品

D.以上都是

25.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何處理消費(fèi)者賠償請(qǐng)求？（）

A.拒絕賠償

B.延遲賠償

C.認(rèn)真核實(shí)后賠償

D.與消費(fèi)者協(xié)商賠償

26.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)論

B.風(fēng)險(xiǎn)控制措施

C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估依據(jù)

D.以上都是

27.以下哪種情況不屬于食品安全違法行為？（）

A.食品經(jīng)營者未取得食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)食品

B.食品經(jīng)營者銷售過期食品

C.食品經(jīng)營者篡改食品標(biāo)簽

D.食品經(jīng)營者超范圍使用食品添加劑

28.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何處理消費(fèi)者提出的食品安全問題？（）

A.忽略

B.推卸責(zé)任

C.認(rèn)真調(diào)查并解決問題

D.與消費(fèi)者協(xié)商

29.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信用檔案，記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的（）。（）

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.違法違規(guī)行為

D.銷售數(shù)量

30.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何確保食品質(zhì)量安全？（）

A.依賴消費(fèi)者監(jiān)督

B.依賴政府監(jiān)管

C.建立健全內(nèi)部管理制度

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品安全管理的原則包括：（）

A.預(yù)防為主

B.安全第一

C.消費(fèi)者至上

D.科學(xué)管理

2.貨攤經(jīng)營者應(yīng)具備以下哪些條件？（）

A.具有合法的經(jīng)營資格

B.具備食品安全知識(shí)

C.具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣

D.具有穩(wěn)定的經(jīng)營場所

3.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中，可以采取哪些措施？（）

A.詢問當(dāng)事人

B.檢查食品及相關(guān)證明文件

C.查封、扣押不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

D.暫停生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)

4.食品包裝上應(yīng)標(biāo)示哪些信息？（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.生產(chǎn)者名稱和地址

5.以下哪些行為屬于食品添加劑的濫用？（）

A.超量使用

B.非食品用添加劑用于食品

C.未經(jīng)批準(zhǔn)使用

D.混合使用不同種類的添加劑

6.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何處理顧客投訴？（）

A.認(rèn)真聽取

B.及時(shí)處理

C.記錄投訴內(nèi)容

D.及時(shí)反饋處理結(jié)果

7.食品安全事件調(diào)查處理中，應(yīng)遵循哪些原則？（）

A.公開、公正

B.及時(shí)、準(zhǔn)確

C.客觀、科學(xué)

D.民主、透明

8.以下哪些屬于食品安全事故的預(yù)防措施？（）

A.加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理

B.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

C.建立健全食品安全管理制度

D.加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測

9.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何確保食品的儲(chǔ)存安全？（）

A.保持儲(chǔ)存場所清潔、通風(fēng)

B.食品與非食品分開存放

C.防止食品受到污染

D.定期檢查食品儲(chǔ)存條件

10.食品安全信用檔案應(yīng)記錄哪些內(nèi)容？（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本信息

B.食品安全信用等級(jí)

C.食品安全違法違規(guī)記錄

D.食品安全培訓(xùn)記錄

11.以下哪些屬于食品污染的途徑？（）

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.環(huán)境污染

12.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何進(jìn)行食品添加劑的管理？（）

A.嚴(yán)格按照使用說明使用

B.不得使用禁用添加劑

C.不得超量使用添加劑

D.定期檢查添加劑的有效期

13.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)如何處理食品安全投訴？（）

A.及時(shí)受理

B.依法調(diào)查

C.公正處理

D.及時(shí)反饋處理結(jié)果

14.以下哪些屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)

B.撤離不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

C.通知消費(fèi)者停止食用

D.報(bào)告上級(jí)監(jiān)管部門

15.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何進(jìn)行食品的溯源管理？（）

A.記錄食品采購來源

B.保存食品采購憑證

C.建立食品溯源檔案

D.定期檢查溯源記錄

16.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全宣傳教育？（）

A.開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)

B.發(fā)布食品安全信息

C.組織食品安全宣傳活動(dòng)

D.強(qiáng)化食品安全法律法規(guī)的宣傳教育

17.以下哪些屬于食品包裝材料的衛(wèi)生要求？（）

A.無毒、無害

B.不影響食品品質(zhì)

C.防止食品污染

D.易于清潔和消毒

18.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何處理顧客的食品安全擔(dān)憂？（）

A.認(rèn)真解答顧客疑問

B.展示食品檢驗(yàn)報(bào)告

C.建立顧客信任

D.提供退換貨服務(wù)

19.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全監(jiān)管執(zhí)法？（）

A.加大執(zhí)法力度

B.提高執(zhí)法效率

C.強(qiáng)化執(zhí)法監(jiān)督

D.嚴(yán)格執(zhí)法責(zé)任

20.以下哪些屬于食品安全事故的責(zé)任追究？（）

A.追究刑事責(zé)任

B.追究民事責(zé)任

C.追究行政責(zé)任

D.追究經(jīng)濟(jì)責(zé)任

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.貨攤食品安全管理應(yīng)遵循的原則是______、______、______、______。

2.貨攤經(jīng)營者應(yīng)取得______方可從事經(jīng)營活動(dòng)。

3.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)標(biāo)示在食品包裝的______位置。

4.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的______、______、______。

5.食品安全事故發(fā)生后，經(jīng)營者應(yīng)立即采取措施______、______、______。

6.貨攤經(jīng)營者應(yīng)保持食品加工場所的______、______、______。

7.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全______，記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的______。

8.貨攤經(jīng)營者應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行______，從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行______。

9.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何處理顧客投訴？應(yīng)______、______、______、______。

10.食品安全事件調(diào)查處理中，應(yīng)遵循______、______、______、______的原則。

11.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何確保食品的儲(chǔ)存安全？應(yīng)保持儲(chǔ)存場所______、______、______。

12.食品安全信用檔案應(yīng)記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的______、______、______。

13.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何進(jìn)行食品添加劑的管理？應(yīng)______、______、______、______。

14.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)如何處理食品安全投訴？應(yīng)______、______、______、______。

15.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何進(jìn)行食品的溯源管理？應(yīng)______、______、______、______。

16.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全宣傳教育？應(yīng)______、______、______、______。

17.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何處理顧客的食品安全擔(dān)憂？應(yīng)______、______、______、______。

18.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全監(jiān)管執(zhí)法？應(yīng)______、______、______、______。

19.食品安全事故的責(zé)任追究包括______、______、______、______。

20.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何確保食品質(zhì)量安全？應(yīng)______、______、______、______。

21.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)包括______、______、______、______。

22.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何處理消費(fèi)者賠償請(qǐng)求？應(yīng)______、______、______、______。

23.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何處理消費(fèi)者退貨？應(yīng)______、______、______、______。

24.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信用體系，記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的______。

25.貨攤經(jīng)營者應(yīng)如何進(jìn)行食品安全管理？應(yīng)______、______、______、______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.貨攤經(jīng)營者可以銷售無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的食品。（）

2.食品添加劑可以無限量使用，只要不超標(biāo)即可。（）

3.貨攤經(jīng)營者不需要對(duì)食品進(jìn)行溯源管理。（）

4.食品安全監(jiān)管部門對(duì)貨攤的監(jiān)督檢查可以隨時(shí)進(jìn)行。（）

5.食品經(jīng)營者可以將過期食品作為臨期食品銷售。（）

6.食品安全事件發(fā)生后，經(jīng)營者可以自行決定是否公布事件信息。（）

7.貨攤經(jīng)營者可以銷售未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品。（）

8.食品包裝上可以不標(biāo)示生產(chǎn)者名稱和地址。（）

9.食品安全監(jiān)管部門可以對(duì)違法行為進(jìn)行行政處罰。（）

10.食品安全信用檔案只記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的正面信息。（）

11.貨攤經(jīng)營者不需要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。（）

12.食品添加劑可以用于改善食品的口感和外觀。（）

13.貨攤經(jīng)營者可以將食品添加劑添加到所有食品中。（）

14.食品安全事件調(diào)查處理過程中，當(dāng)事人可以拒絕提供相關(guān)信息。（）

15.貨攤經(jīng)營者可以銷售未取得生產(chǎn)許可證的食品。（）

16.食品安全信用等級(jí)越高，食品質(zhì)量越有保障。（）

17.貨攤經(jīng)營者不需要對(duì)食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)。（）

18.食品安全監(jiān)管部門可以對(duì)食品經(jīng)營者進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。（）

19.貨攤經(jīng)營者可以將食品添加劑添加到嬰幼兒食品中。（）

20.食品安全事件調(diào)查處理結(jié)果應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公布。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述貨攤食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及其注意事項(xiàng)。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析貨攤食品安全事故發(fā)生的原因及預(yù)防措施。

3.闡述如何提高貨攤經(jīng)營者的食品安全意識(shí)和責(zé)任感。

4.設(shè)計(jì)一套貨攤食品安全管理與質(zhì)量控制的具體考核指標(biāo)體系。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某貨攤經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)一批購買的肉類產(chǎn)品顏色異常，但仍然銷售給消費(fèi)者，導(dǎo)致多名消費(fèi)者食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。請(qǐng)分析該案例中貨攤經(jīng)營者的違法行為，并闡述應(yīng)如何處理此類食品安全事件。

2.案例題：

某貨攤因經(jīng)營環(huán)境臟亂、食品儲(chǔ)存條件不符合要求，被當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門責(zé)令停業(yè)整頓。請(qǐng)分析該貨攤經(jīng)營者存在的問題，并提出改善措施以防止類似問題再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.A

4.D

5.B

6.D

7.D

8.B

9.A

10.D

11.D

12.C

13.D

14.C

15.A

16.A

17.C

18.D

19.C

20.D

21.D

22.B

23.B

24.D

25.C

26.D

27.D

28.C

29.D

30.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.預(yù)防為主、安全第一、消費(fèi)者至上、科學(xué)管理

2.食品生產(chǎn)許可證

3.正面

4.生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證、質(zhì)量檢測報(bào)告

5.隔離事故食品、通知消費(fèi)者、報(bào)告食品安全監(jiān)管部門

6.清潔、通風(fēng)、無污染

7.食品安全信用檔案、違法違規(guī)記錄

8.培訓(xùn)、健康檢查

9.認(rèn)真聽取、及時(shí)處理、記錄投訴內(nèi)容、及時(shí)反饋處理結(jié)果

10.公開、公正、及時(shí)、準(zhǔn)確

11.清潔、通風(fēng)、無污染

12.基本信息、信用等級(jí)、違法違規(guī)記錄、培訓(xùn)記錄

13.嚴(yán)格按照使用說明使用、不得使用禁用添加劑、不得超量使用添加劑、定期檢查有效期

14.及時(shí)受理、依法調(diào)查、公正處理、及時(shí)反饋處理結(jié)果

15.記錄采購來源、保存采購憑證、建立溯源檔案、定期檢查記錄

16.開展知識(shí)培訓(xùn)、發(fā)布信息、組織宣傳活動(dòng)、強(qiáng)化法律法規(guī)宣傳教育