酒店服務技能測試題與答案

酒店服務技能測試題與答案一、單選題（共56題，每題1分，共56分）1.定額定員工作常結合進行，一般來說中檔中餐宴會傳菜服務中1名傳菜服務員要服務()。A、15位客人B、25位客人C、5位客人D、20位客人正確答案：D2.客前烹制是一種能渲染氣氛的服務方式,下列菜肴甜點可以客前烹制的是()。A、意大利通心粉B、蘋果烤鴨C、愛爾蘭燴羊肉D、火焰黃桃正確答案：D3.在酒店中負責本酒店行政辦公室的清潔保養(yǎng)工作的是()。A、客房樓層B、客房部經理室C、酒店公共區(qū)域D、客房服務中心正確答案：C4.用于撮臟水或碎垃圾的是()。A、三柱式簸箕B、提合式簸箕C、小掃帚D、單手操作簸箕正確答案：D5.中餐宴會服務時,需要及時為賓客添加酒水,一般原則是杯中的酒水只剩()。A、1/3時B、1/4時C、1/2時D、1/5時正確答案：A6.《標準菜譜》是其他用來規(guī)范廚師菜肴烹調時操作流程的作業(yè)性文件，編制標準菜譜時，確定產品的基調，決定該產品的主要成本是()。A、加工制作步驟B、盛器及樣式C、調味料品種及數量D、主配料原料及數量正確答案：D7.服務員打掃住客房時，對寫字臺上客人的零散物品，正確做法是()。A、為了保持客房的整潔，應將客人的零散物品放在抽展里B、不動客人的物品，以免客人懷疑丟失物品和損壞物品C、為了保持客房的整潔，應將客人的零散物品整理整齊D、為了保持客房的整潔，可將客人的零散物品放入皮包里正確答案：B8.客房設備使用3-5年左右，應對設備進行()。A、徹底保養(yǎng)B、全面更新C、部分更新D、常規(guī)修整正確答案：C9.在中餐服務中，上菜與撤盤要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國餐飲的慣例，這個順序是()。A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正確正確答案：C10.以下關于酒店大床間的描述錯誤的是()。A、適合夫妻旅游者居住B、適合單身客人居住C、在房內配備兩張單人床D、房內配備一張雙人床正確答案：C11.色彩豐富多樣，易與家具等的色彩搭配，使得整體協(xié)調的是()墻面。A、油漆B、木質C、涂料D、大理石正確答案：A12.定期對清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設備進行徹底的清掃整理和維護保養(yǎng)叫做()。A、客房清潔B、公共區(qū)域的清掃C、客房計劃衛(wèi)生D、客房衛(wèi)生質量控制正確答案：C13.干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間，X.0表示白蘭地陳釀時間為()。A、30年B、70年C、40年D、50年正確答案：D14.以搖滾樂為主題，被譽為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年的()。A、德國漢堡B、法國巴黎C、美國紐約D、英國倫敦正確答案：D15.夜床服務中，為客人開床，應將被子向外折成()。A、90B、60C、45D、30正確答案：C16.客房部布件應在合適的環(huán)境按正確的方法儲存，庫房的濕度不得大于()。A、0.65B、50%C、55%D、60%正確答案：B17.發(fā)酵能使酒精含量達到15%(V/V)左右，再提純或提高酒度就需要()。A、蒸餾B、壓榨C、配制D、過濾正確答案：A18.正餐服務是體現飯店服務水平和檔次的重要環(huán)節(jié)，也是一項具體而復雜的工作。賓客就餐離開餐桌后，服務員應完成清桌，并重新擺臺，時間控制在()。A、3分鐘內B、4分鐘內C、5分鐘內D、6分鐘內正確答案：B19.常以蝸牛、生蠔、蛙腿、龍蝦等為原料的菜式是()。A、俄式菜B、法式菜C、美式菜D、英式菜正確答案：B20.大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個時間內合適()。A、下午5點后B、夜間12點后C、早上8點后D、中午12點前正確答案：B21.法式服務由兩名服務員同時為一桌客人服務,服務時講究禮儀和規(guī)范。服務員助手上菜、派面包黃油及撒盤的正確位置分別是()。A、右側、左側、右側B、右側、左側、左側C、右側、右側、左側D、右側、右側、右側正確答案：A22.近年，餐飲店內出現了一個發(fā)揮銷售主力作用的新興職業(yè)是()。A、值臺員B、迎賓員C、點菜師D、侍酒師正確答案：C23.客房這餐員在為生病客人進行送餐服務過程中,如果客人病情突發(fā),服務員應保持冷靜,同時()。A、立即到醫(yī)務室取藥B、立即電話通知飯店醫(yī)務室和客房部經理C、立即撥打120D、立即為客人到藥店買藥正確答案：B24.法式服務撤盤正確的是()。A、從客人左側用左手撤盤B、從客人左側用右手撤盤C、從客人右側用左手撒盤D、從客人右側用右手撤盤正確答案：D25.下列不屬于一個月進行一次清潔保養(yǎng)的是()。A、清潔被套B、墻紙、遮光簾吸塵C、翻床墊D、抹拭消防水龍帶和噴水槍及膠管正確答案：B26.飯店中所使用的托盤根據用途的差異，托盤有大、中、小三種規(guī)格，中用于托運較重的物品的托盤是()。A、大圓形托盤B、小方形托盤C、大方形托盤D、中圓形托盤正確答案：C27.客房空氣衛(wèi)生質量標準規(guī)定，一氧化碳含量每立方米不得超過()毫克。A、40B、30C、10D、20正確答案：C28.茅臺酒產于()。A、安徽省亳州市B、貴州省仁懷縣C、貴州省遵義縣D、四川省宜賓縣正確答案：B29.()經國務院批準，國家旅游局頒布了飯店星級標準，并開始對飯店進行星級評定。A、1988年9月B、36039.0C、1978年9月D、1992年9月正確答案：A30.酒店木質扶手的清潔通常()一次。A、2天B、3天C、1天D、4天正確答案：C31.總經理贈送飯店重要客人的禮物,負責送達客人房間的是()。A、客房部服務員B、前廳行李員C、客房送餐部服務員D、餐廳服務員正確答案：C32.在西餐服務準備冰桶工作中,放入冰桶中水的量應為()。A、1/3桶B、1/4桶C、1/2桶D、1/5桶正確答案：C33.下列不屬于總機房設備的是()。A、鑰匙留言架B、電話交換機C、傳呼器發(fā)射臺D、話務臺正確答案：A34.中餐廳傳菜與收菜線路設置要科學，出菜口與餐區(qū)的傳菜距離中不超過()。A、60MB、40MC、70MD、50M正確答案：B35.下列屬于客房常規(guī)修整的內容有()。A、家具的修飾B、墻紙的更換C、地毯的更新D、衛(wèi)生間三大件的更新正確答案：A36.餐廳服務員在為客人進行斟酒服務時,若采用徒手斟酒,服務員應左手持服務巾,背于身后,右手特而瓶的正確位置,這個正確位置應該是()。A、中部B、下半部C、下部D、上部正確答案：B37.培訓必須注重效果，因此培訓其有()的特點。A、持續(xù)性B、在職性C、實用性D、多樣性正確答案：C38.宴會中的物品準備要充足,根據宴會的人數、菜肴的數量準備餐具,中來說備用餐具不低于()。A、0.5B、40%C、20%D、30%正確答案：C39.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:五星級飯店在設施設備方面最低得分線是()。A、320分B、120分C、220分D、420分正確答案：D40.更能考驗廚師的經驗與技術，并對廚師的技藝提出更高要求的餐飲生產的特點是()。A、生產過程時間短B、產品生產過程環(huán)節(jié)多C、原料及產品容易變質D、生產量難以預測正確答案：A41.蒸館酒因其酒精含量高，雜質含量少而可以在常溫下長期保存。即使在開瓶使用后，也可以在較長的時間內不變質，通常蒸餾酒開瓶不會變質的時間至少能保持()。A、1年以上B、3年以上C、5年以上D、其他年以上正確答案：A42.有限服務飯店強調飯店住宿的核心功能，關注的是()。A、價格和質量的性價比B、價格和保障的性價比C、價格和服務的性價比D、價格和投資的性價比正確答案：A43.對任何飯店來說，取得成功的三個根本要索是地點、地點、地點”，說這句話的人是()。A、希爾頓B、布熱明C、斯塔特勒D、托馬斯庫克正確答案：C44.較為科學的制定勞動定額的方法是()。A、歷史分析法B、經驗統(tǒng)計法C、技術測定法D、現場觀察法正確答案：C45.服務員在收發(fā)客衣時做得不對的是()。A、收好樓層洗衣袋后，分類交給洗衣房收發(fā)員B、洗衣單一般應由服務員自己填寫C、洗好的衣物要連同衣架一起交給客人D、接收衣物時，必須注意清點衣物件數正確答案：B46.土豆是必不可少的原料，并被戲稱為“第二面包”的菜式是()。A、英式菜B、美式菜C、法式菜D、俄式菜正確答案：D47.山西人飲食特點之一是()。A、不食面食B、口味清淡C、口味D、一樣面百樣吃正確答案：D48.三開間豪華套房的使用面積應不低于()。A、50㎡B、240㎡C、150㎡D、100㎡正確答案：D49.隨著人們對人力資源重要性認識的深化，激勵在管理中的地位也越來越重要，但也不能盲目激勵，激勵的依據是()。A、需求.動機.行為的過程B、動機.行為.需求過程C、需求.行為.動機的過程D、行為.動機.需求過程正確答案：A50.餐廳服務員為客人斟酒時要注意瓶內的酒量的變化情況，以控制酒液的流速，下面哪句話是正確的()。A、瓶內的酒量越多，流速越快B、酒量越少，流速越慢C、瓶內流量越少，流速越快D、以上都是錯誤的正確答案：C51.布件熨燙過程中，為確保布件熨燙質量及安全性，使用的熨燙溫度必須控制在一定的范圍之內。滌綸直接貿貸的溫度為()。A、140~160℃B、120~140℃C、150~180℃D、85~100℃正確答案：A52.夜床服務是飯店個性化服務的一種方式，正常情況下，開夜床服務每天提供的時間是()。A、17-20時B、17-21時C、18-20時D、18-21時正確答案：B53.在西餐白葡萄酒服務過程中,下列說法正確的是()。A、將準備好的白葡萄酒與冰桶架一同拿到主人座位的左側B、請主人看過商標,應立即開啟酒瓶C、將酒瓶木塞放入小碟中,放在主人白葡萄酒的左側D、開啟酒瓶時,應左手扶住酒瓶,右手用開塞器開啟木塞正確答案：D54.威士忌飲具主要用()。A、柯林杯B、利口杯C、酸酒杯D、古典杯正確答案：D55.在預測和確定客房的變動工作量時，應以()為基本依據。A、飯店的客房出租率B、飯店的質量標準C、飯店的檔次D、飯店的運營模式正確答案：A56.餐飲部機構設置和人員配備應遵循精簡、統(tǒng)一、自主、高效4個原則，這四者之間的關系是()。A、精簡、自主、高效都是為了統(tǒng)一B、高效、統(tǒng)一、自主都是為了精簡C、精簡、統(tǒng)一、高效都是為了自主D、精簡，統(tǒng)一、自主都是為了高效正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.熱固塑料堅固，遇熱不會融化，主要用來做()。A、電話B、恭桶坐板C、門把手D、刷子正確答案：ABC2.法國著名的白蘭地品種有很多，以下屬于干邑白蘭地的名品有()。A、卡爾瓦多B、軒尼詩C、人頭馬D、夏博正確答案：BC3.沙拉(Salad)是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入調味品或澆上各種熟料汁拌制而成。按進餐順序來分，可分為()。A、海鮮沙拉B、主菜沙拉C、開胃菜沙拉D、甜品沙拉正確答案：BCD4.星級飯店公共衛(wèi)生間應具備的設施有()A、烘手器B、半身鏡C、洗手液D、污物桶正確答案：ABCD5.啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香，內含豐富的營養(yǎng)。正確的啤酒知識包括()。A、熟啤的穩(wěn)定性較好，但口味和營養(yǎng)不如生啤酒B、生啤未經過加熱殺菌處理，雖口味鮮美，但穩(wěn)定性較差C、黑啤酒是烘烤得較焦的麥芽為原料經發(fā)酵后釀成的啤酒D、黃啤是啤酒的主要品種，麥芽汁濃度3~5%之間正確答案：ABC6.餐飲部經理要敢于開展日常考核，通常進行日?？己说姆绞接?)。A、飯店制度B、組成檢查小組C、員工互評D、依堂飯店質量檢查小組正確答案：ABD7.消費者選擇、衡量酒店的最基本要求有()。A、清潔B、舒適C、方便D、安全正確答案：ABCD8.按照我國星級飯店評定標準，關于飯店客用電梯的要求闡述正確的是()。A、一、二星級不作要求B、所有星級飯店必須配備客用電梯C、三星級飯店4層(含4層)以上建筑物有足夠的客用電梯D、四星級飯店3層(含3層)以上建筑物有數量充足的高質量高客用電梯正確答案：CD9.餐飲生產的特點中，給餐飲產品標準的統(tǒng)一和質量管理帶來困難的是餐飲產品()。A、原料易變質B、生產批量小C、生產量難預測D、規(guī)格多正確答案：BD10.在選擇客房客用物品時，必須綜合考慮的因素有()。A、適度B、具有廣告宣傳作用C、美觀D、實用正確答案：ABCD11.以下屬于酒店安全設施設備的是()。A、通信聯(lián)絡系統(tǒng)B、安全報警系統(tǒng)C、電視監(jiān)控系統(tǒng)D、自動滅火系統(tǒng)正確答案：ABCD12.()汽油是一種干性起漬劑，主要是去除哪些污漬?A、果漬B、礦物油C、油漆D、動植物油正確答案：BCD13.下面屬于氧化漂白劑的是()。A、高錳酸鉀B、雙氧水C、硫酸鈦D、過硼酸鈉正確答案：ABD14.干熱消毒法可分為()。A、煮沸消毒法B、紫外線消毒法C、干烤法D、蒸汽消海法正確答案：BC15.為了體現飯店檔次、餐飲實力或滿足部分高消費者的需求，四、五星級飯店的高級西餐廳一般提供()。A、美式菜肴B、法式菜肴C、意大利式菜肴D、俄式菜肴正確答案：BC16.對長包房進行清潔整理時,需要注意的事項有()。A、清掃時間要與長住客協(xié)商，盡量安排在客人辦公時間內進行B、房內用品擺放要兼顧長住客的愛好習慣C、常用辦公用品要配備齊全D、床上用品及衛(wèi)生間毛巾按合同規(guī)定進行更換和補充正確答案：BCD17.以下屬于客房中心聯(lián)絡員基本職責的有()。A、全面負責客房部的經營管理，制定并監(jiān)督實施本部門的工作計劃B、負責夜間客房的清掃、整理和對客服務工作C、做好部門之間和部門內部的信息傳遞，為部門的正常運行創(chuàng)造良好的條件D、負責接聽客人的電話，及時向有關人員或部門反饋客人的服務要求并督促落實正確答案：CD18.以下關于三星級酒店的說法中正確的是()。A、提供互聯(lián)網接入服務，并有使用說明B、至少50%的客房有衛(wèi)生間C、應為殘障人士提供必要的服務D、提供留言和叫醒服務正確答案：ACD19.市場營銷是指個人或集體以所需之物來交易其創(chuàng)造的產品或價值的過程，這個交易過程可以實現()。A、雙方贏利B、等價交換C、多方贏利D、等量交換正確答案：AC20.客人預訂客房送餐方式主要有()。A、電話預定B、早餐門把手預定C、網絡預訂D、信件預定正確答案：AB21.酸性清潔劑的作用有()。A、去除銹蝕B、除臭殺菌C、中和堿性物質D、去除油污正確答案：ABC22.消毒劑對外部條件非常敏感，在()情況下無效。A、有機物品B、軟水C、橡膠D、牛奶正確答案：ACD23.以下屬于間斷性工作量的是()。A、每周樓層申領補充客用品B、定期對所有棉織品進行盤點C、定期或根據需要對飯店外墻、外窗、地毯進行消洗D、定期對地面或家具打蠟正確答案：ABCD三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.()京菜由山東風味、民族風味、宮廷風味組成，名菜有北京烤鴨、醬爆雞丁等。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調等電器使用后一定要切斷電源，電器設備周圍嚴禁堆放易燃易爆物品。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()夜床服務結束后，除夜燈外，關掉所有的燈并關上房門。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()酒店后臺清潔保養(yǎng)工作做得好壞，能夠直接反應酒店的管理水平，影響服務員的工作環(huán)境質量和人的士氣。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()在高星級酒店，為面向同類消費客人，利用某些樓層的全部或一部分客房，集中進行設置的樓層叫行政樓層。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)要求，五星級飯店應有裝飾豪華、格調高雅的西餐廳(或外國特色餐廳)或風格獨特的風味餐廳，均配有專門廚房。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()飯店內的空氣環(huán)境直接關系賓客的舒適與健康，是體現飯店產品品質優(yōu)劣的一項重要內容。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()為了保證清掃的質量，提高工作效率，必須做好客房清潔整理前的準備工作。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()零點餐廳是指賓客隨點隨吃，自行付款的餐廳，一般設置散桌，并接受預約訂餐。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()管家服務是高星級飯店客房服務特色與品質的體現，也是飯店重要的營收渠道A、正確B、錯誤正確答案：B11.()團體餐要等客人到齊后再上菜，一般不能提前上菜上飯，要注意做好對先入座客人的解釋工作。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()《中華人民共和國旅游法》規(guī)定旅游業(yè)發(fā)展應當遵循社會效益、經濟