2024年魯教版選修1生物下冊階段測試試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年魯教版選修1生物下冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、下列關(guān)于用加酶洗衣粉手洗衣物的敘述中，錯誤的是（）A.用溫水浸泡、延長浸泡時間可以提高洗滌效果B.用含堿性蛋白酶的洗衣粉洗滌衣物后應立即用清水沖洗雙手C.使用添加纖維素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔軟，棉織制品不可使用D.加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度2、辣椒素是辣椒屬植物中的一種含量很少的活性堿，它斥水親脂，具有鎮(zhèn)痛消炎作用，能夠起到降血壓和降膽固醇的功效。下列說法錯誤的是（）A.根據(jù)辣椒素的性質(zhì)，可以用萃取的方法提取B.萃取裝置中冷凝管的作用是防止有機溶劑的揮發(fā)C.可以選擇無水乙醇作為萃取劑D.萃取完成后需進行濃縮處理，以揮發(fā)除去有機溶劑3、下列是關(guān)于“檢測土壤中細菌總數(shù)”實驗操作的敘述，其中錯誤的是（）A.用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，倒平板后要進行高壓蒸汽滅菌B.取104、105、106倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1mL，分別涂布于各組平板上C.將實驗組和對照組平板倒置，37℃恒溫培養(yǎng)24-48小時D.確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在30-300的實驗組平板進行計數(shù)4、利用酵母菌制作果酒的裝置如圖所示；不會發(fā)生的是（）

A.酵母菌先進行有氧呼吸，后進行無氧呼吸B.CO2是在線粒體基質(zhì)和細胞溶膠中產(chǎn)生的C.有氧呼吸過程中[H]在線粒體內(nèi)膜上與O2結(jié)合生成水D.無氧呼吸不需要O2的參與，該過程最終有[H]的積累5、腐乳制作過程的流程圖如下；下列說法不正確的是。

A.先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15℃～18℃，并保持一定濕度B.毛霉為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，放置豆腐塊時要留出一定縫隙C.將長滿毛霉的豆腐分層裝瓶腌制時，底層和接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.用膠條密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染6、下列操作需要水浴加熱的是（）

①脂肪的鑒定②桔皮精油的提?、蹃喯跛猁}含量的測定④胡蘿卜素的鑒定⑤還原性糖的鑒定A.①②③B.⑤C.①④⑤D.②⑤7、菊花的組織培養(yǎng)和月季的花藥培養(yǎng)都是利用組織培養(yǎng)技術(shù)，關(guān)于兩者的敘述下列說法中正確的選項有（）。序號比較項目菊花的組織培養(yǎng)月季的花藥培養(yǎng)①植物激素不必添加需要添加②染色體倍性的鑒定不需要需要③光照每日日光燈。

照射12小時最初不葡要，幼小植株形成后需要④形成愈傷組織。

或胚狀體后不需更換培養(yǎng)基需要更換培養(yǎng)基。

A.①②③④B.②③④C.①②④D.①②③④8、甲、乙、丙、丁四個生物興趣小組分別按如下流程進行科學探究活動，據(jù)此分析正確的是（）

甲：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒。

乙：植物組織→形成愈傷組織→長出叢芽→生根→試管苗。

丙：讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制→獲得腐乳。

?。喝〔摹衅旧破^察脂肪顆粒A.甲組所用發(fā)酵瓶用體積分數(shù)為70%的酒精消毒或用洗潔精洗滌B.乙組欲讓試管苗生根，應適當提高細胞分裂素/生長素的比值C.丙組在制作中向密封腌制的腐乳中加入酒精以調(diào)味、抑菌，酒精濃度越高越好D.丁組染色后需要用無水乙醇洗去浮色以便于觀察9、下列關(guān)于凝膠色譜柱的操作,正確的是()A.將橡皮塞上部用刀切出鍋底狀的凹穴B.將橡皮塞下部用刀切出凹穴C.插入的玻璃管的上部要超出橡皮塞的凹穴底面D.將尼龍網(wǎng)剪成與橡皮塞下部一樣大小的圓片評卷人得分二、多選題(共9題，共18分)10、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量11、某些土壤細菌可將尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。下列關(guān)于土壤中分解尿素的細菌分離和計數(shù)的相關(guān)敘述，錯誤的是（）A.分解尿素的細菌是以尿素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源的B.倒平板時應將打開的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上C.培養(yǎng)基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定D.若實驗組菌落平均數(shù)為37個/平板，空白對照平板上有3個菌落，則本組菌落數(shù)的平均值為34個/平板12、生活垃圾分類就是通過回收有用物質(zhì)減少生活垃圾的處置量，提高可回收物質(zhì)的純度增加其資源化利用價值，減少對環(huán)境的污染。目前，各地陸續(xù)頒布實施《生活垃圾管理條例》，生活垃圾分類已成為市民的日常生活方式。處理垃圾的有效方法之一是用微生物對其進行降解。下圖表示篩選高效降解淀粉菌種的過程。下列敘述正確的是（）

A.剩余飯菜、玻璃碎片、果皮果殼屬于濕垃圾B.菌落①②透明圈大小不同是兩個菌群對碘液分解能力不同C.若垃圾分類不當混入過期的抗生素或電池等會抑制微生物生長D.圖中將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法13、黃粉蟲可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲腸道微生物對白色污染進行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲腸道中分離、純化目的微生物的過程，相關(guān)敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會造成二次污染14、地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸，其中40%~60%能被土壤中的某些微生物分解利用，這是因為他們能夠產(chǎn)生纖維素酶。研究者從牛的瘤胃中篩選產(chǎn)生纖維酶的纖維素分解菌，其篩選過程如圖1所示。將丙中的菌懸液轉(zhuǎn)接于含有稻草作碳源的固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，得到若干菌落后用剛果紅處理，看到如圖2所示情況，下列有關(guān)敘述，錯誤的是（）

A.②過程是涂布器取乙中的菌液均勻的涂布在Ⅰ號培養(yǎng)表面B.甲、乙試管中的液體都屬于液體培養(yǎng)基，主要作用是稀釋菌種C.Ⅰ號、Ⅱ號培養(yǎng)基都屬于固體培養(yǎng)基，配置時先滅菌后調(diào)節(jié)pHD.可挑取圖2中周圍出現(xiàn)透明圈的菌落，用平板劃線法繼續(xù)純化15、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結(jié)果；下列有關(guān)敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標可以是污漬的殘留量16、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發(fā)酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而制成馬奶酒?？蒲腥藛T研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發(fā)酵情況，結(jié)果如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時更短D.在發(fā)酵過程中，兩種類型的酵母菌細胞內(nèi)均存在[H]的積累17、桑葚與草莓營養(yǎng)價值極高，口味調(diào)和。草莓中含量較高的維生素C有助于延緩桑葚天然色素的氧化；桑葚獨有的花青素、白藜蘆醇等物質(zhì)能顯著增強復合果酒的功效。下圖為桑葚草莓復合果酒的工廠化制備流程，下列說法正確的是（）

桑葚和草莓原料的挑選和清洗→混合攪拌→添加偏重亞硫酸鉀→榨汁→調(diào)糖和調(diào)酸→滅菌→接種發(fā)酵A.在生產(chǎn)復合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化B.果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵C.復合果酒的制備過程中對發(fā)酵設備要進行滅菌處理D.變酸的果酒表面會形成一層菌膜，這層菌膜是由乳酸菌形成的18、某研究性學習小組以葡萄為材料進行果酒果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述正確的是（）A.先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，然后供氧進行果醋發(fā)酵B.果醋發(fā)酵比果酒發(fā)酵所需的最適溫度要高C.接種量的多少對發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)沒有多大影響D.與自然發(fā)酵相比，人工接種的發(fā)酵實驗獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好評卷人得分三、填空題(共9題，共18分)19、果膠是植物____________以及___________的主要組成成分之一，它是由______________聚合而成的一種高分子化合物。20、PCR一般需要經(jīng)歷三十多次循環(huán)，每次循環(huán)可以分為______________三步。變性時，需要將溫度上升到_________________℃以上時，雙鏈DNA解旋為單鏈。復性時，溫度要下降到_________________℃左右，延伸時，溫度再上升到_________________℃左右。21、胡蘿卜素是_________________結(jié)晶，化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于乙醚等___________________。胡蘿卜等蔬菜是提取天然_______________的原料，工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然β-胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從____________提取，二是從大面積養(yǎng)殖的__________中獲得，三是利用________________的發(fā)酵生產(chǎn)。22、從胡蘿卜中提取的橘黃色物質(zhì)包括多種結(jié)構(gòu)類似物，統(tǒng)稱為______________。胡蘿卜素的化學分子式中包含多個碳碳雙鍵，根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為α、β、γ三類，___________________________是其中最主要的成分。一分子的β-胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官被氧化成兩分子的_______。因此，____________________可以用來治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，如夜盲癥、幼兒生長發(fā)育不良、干皮癥等。23、根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和__________蒸餾。其中，水中蒸餾的方法對于有些原料不適用，如柑橘和__________。這是因為水中蒸餾會導致原料_____和有效成分___________等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用___________。24、水蒸氣蒸餾法的原理是利用____________將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成_________混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層。25、天然香料的主要來源是動物和植物，微生物中的___________也可以產(chǎn)生芳香化合物。26、默寫：制作果酒和果醋實驗流程示意圖_________27、紅細胞的洗滌。

洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去________；離心速度過高和時間過長會使________等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。評卷人得分四、實驗題(共2題，共20分)28、有些細菌可以分解纖維素；從而消除纖維素長期堆積對土壤造成的污染。某生物小組欲從土壤中篩選出能高效降解纖維素的菌株。請回答問題：

（1）纖維素分解菌可產(chǎn)生纖維素酶；纖維素酶是一種復合酶，其中能使纖維素分解成纖維二糖的酶是____和___。

（2）篩選纖維素分解菌的常用方法是___；當纖維素被分解后，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)____。接種過程中，要將土壤樣品稀釋液接種于以___作為唯一碳源的固體培養(yǎng)基，從功能來說，該培養(yǎng)基屬于___培養(yǎng)基。

（3）制作培養(yǎng)基的過程中，一定要注意滅菌，除灼燒滅菌外，實驗室常用的滅菌方法有___和_______

（4）純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法是___和___。29、酶制劑是指酶經(jīng)過提純、加工后的具有催化功能的生物制品。加酶洗衣粉是添加了酶制劑的洗衣粉，添加到洗衣粉中的酶常有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶及纖維素酶等。為探究加酶洗衣粉的洗滌效果，某實驗小組選擇甲、乙、丙（甲、乙組為加酶洗衣粉，丙組為不加酶的普通洗衣粉）三組進行相關(guān)實驗，結(jié)果如下表。請回答下列問題：。水溫/℃1040304050組別甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血漬時間/min67668852518336347711126891167清除油漬時間/min93789587639182468575277769868

(1)該實驗的自變量有____________________________________，丙組的作用是_________。

(2)甲、乙兩組洗衣粉中添加的酶制劑分別為___________________。

(3)加入洗衣粉中的酶制劑及其分解產(chǎn)物是否會污染環(huán)境？______，理由是___________________________。

(4)實驗結(jié)果說明，要提高加酶洗衣粉對污漬的去除效果，使用時應注意_____________________________。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共36分)30、根據(jù)相關(guān)知識；回答胡蘿卜素提取和鑒定方面的問題：

（1）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時；通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和____________，以提高萃取效率。

（2）水蒸氣蒸餾法________________________(填“適合”或“不適合”)胡蘿卜素的提??；原因是______________________________________________________________。

（3）為了提高萃取效果；萃取時應________________________。

（4）除去萃取液中的有機溶劑；可以采用_________________法。

（5）鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時，通?？刹捎胈______________法，并以___________樣品作為對照。31、某實驗小組的同學；欲通過制備固定化酵母細胞進行葡萄糖溶液發(fā)酵實驗，實驗材料及用具齊全。請回答下列問題：

（1）制備固定化酵母細胞常用______法。

（2）制備固定化酵母細胞的過程為：

①使干酵母與______混合并攪拌；使酵母菌活化；

②將無水CaCl2溶解在蒸餾水中，配成CaCl2溶液；

③加熱溶解海藻酸鈉；此過程應采用______,防止海藻酸鈉焦糊；

④海藻酸鈉溶液冷卻至常溫再加入已活化的酵母細胞；充分攪拌并混合均勻；

⑤用注射器將海藻酸鈉和酵母細胞的混合物緩慢滴入CaCl2溶液中。

（3）該實驗小組用如圖所示的裝置來進行葡萄糖發(fā)酵。a是固定化酵母，b是反應柱。

①從上端漏斗中加入反應液的濃度不能過高的原因是______。

②要想得到較多的酒精；加入反應液后的操作是______活塞1和______活塞2。

③裝置中的長導管起的作用是______。

④使用固定化酵母進行發(fā)酵的突出優(yōu)點是______32、食用泡菜是四川人的飲食習慣；幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請回答下列問題：

（1）制作泡菜時；所用鹽水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________。

（2）泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼；常導致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。

（3）泡菜美味但卻不宜多吃；因為在腌制泡菜的過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽。測定其含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，該物質(zhì)和對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________________。

（4）某同學欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌，應首先用無菌水對泡菜液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的原因是________________________________________。33、近年來；紀錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題：

（1）在果醋制作時；運用醋酸菌在供應________和糖源充足時，將果糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的反應式：_____________________。

（2）腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________。腐乳制備過程中，加鹽可以________________________________________________________________________，使豆腐塊變硬。

腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時；應注意控制__________________；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在________%左右。

（3）制作泡菜的原理是________________________。蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在___________條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生________________反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。評卷人得分六、綜合題(共3題，共27分)34、利用生物技術(shù)可以從生物材料中提取一些特定的有效成分。請回答下列相關(guān)問題：

（1）辣椒紅素可采用萃取法提?。徽f明辣椒紅素具有_________的特性，萃取過程中應采用________以防止有機溶劑燃燒爆炸。

（2）玫瑰精油化學性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，揮發(fā)性_____（填“較強”或“較弱”），適宜采用水蒸氣蒸餾法進行提取。經(jīng)上述方法提取后可收集到乳白色的乳濁液，應向乳濁液中加入_______（填“NaCl”或“無水Na?SO4”）使其分層。

（3）工業(yè)生產(chǎn)上用養(yǎng)殖的鹽藻作為原料提取胡蘿卜素時；______（填“需要”或“不需要”）將鮮活的鹽藻干燥。現(xiàn)有乙醇和乙酸乙酯兩種溶劑，應選用其中的____________作為胡蘿卜素的萃取劑，不選用另一種的理由是__________________。

（4）利用凝膠色譜法分離相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)時，先被洗脫出來的是相對分子質(zhì)量___________的蛋白質(zhì)。而血紅蛋白的純度鑒定方法是_______電泳，這種方法的電泳遷移率主要取決于___________。35、某工廠生產(chǎn)了一種加酶洗衣粉；其包裝袋上印有如下說明：

成分：含堿性蛋白酶等。

用法：洗滌前先將衣物浸于溶有洗衣粉的水內(nèi)數(shù)小時；使用溫水效果最佳。

注意：切勿用于絲質(zhì)及羊毛衣料；用后徹底清洗雙手。

請回答下列問題。

（1）質(zhì)檢局針對該洗衣粉設計了如下圖所示裝置進行實驗：

該實驗的目的是___________________________。

（2）一學生為探究該洗衣粉中酶催化作用的最適溫度；參考（1）中A組的實驗裝置；材料及方法進行了實驗，并把結(jié)果用曲線圖甲、乙表示（如下圖）：

①由圖可知，使用該加酶洗衣粉的最適溫度約為_________。

②該學生在實驗過程中可通過觀察__________________來判斷酶催化效率的高低。

（3）該加酶洗衣粉的去污原理是______________________。

（4）大力推廣加酶洗衣粉，使之代替含磷洗衣粉，有利于生態(tài)環(huán)境保護，這是因為________________。36、某生物興趣小組在“蛋白質(zhì)的提取和分離”實驗中；準備從豬的血液中初步提取血紅蛋白，設計的“血紅蛋白提?。环蛛x流程圖”如下：

實驗準備（配制緩沖液；血細胞懸液）→樣品處理（洗滌、破碎、離心等）→蛋白質(zhì)粗分離（透析）→純化、純度鑒定（凝膠色譜法、電泳等）

請回答下列有關(guān)問題。

(1)樣品處理中紅細胞的洗滌要用_____反復沖洗、離心。向紅細胞懸液中加入一定量的低濃度pH=7．0的緩沖液并充分攪拌，可以破碎紅細胞，破碎細胞的原理是_____。電泳利用了待分離樣品中各種分子的_____等的差異；而產(chǎn)生不同遷移速度，實現(xiàn)各種分子的分離。

(2)某年我國某地由于柑橘大實蠅的危害，橘農(nóng)遭受到了很大的損失，當?shù)卣氡M一切辦法幫助橘農(nóng)盡量減少損失。橘皮精油的提取之所以不采取水蒸氣蒸餾法，是因為水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分_____等問題。從橘皮中提取的橘皮精油的特點是_____；具有誘人的橘香味。

(3)請回答下列有關(guān)“胡蘿卜素提取”的問題。

①圖甲為提取胡蘿卜素的裝置示意圖，請指出圖中一處錯誤并改正：_____。

②圖乙是胡蘿卜素粗品鑒定裝置示意圖，圖乙中⑤為_____，實驗過程中點樣時應注意_____。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、C【分析】【分析】

加酶洗衣粉指含有酶制劑的洗衣粉；常用的酶制劑有蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶。

【詳解】

A；用溫水浸泡；該溫度下酶活性較強，延長浸泡時間，可以讓酶充分的發(fā)揮作用，可以提高洗滌效果，A正確；

B；用含堿性蛋白酶的洗衣粉洗滌衣物后應立即用清水沖洗雙手；避免傷害皮膚，B正確；

C；棉織品可以用添加纖維素酶的洗衣粉洗滌；C錯誤；

D；加酶洗衣粉的酶可以通過基因工程生產(chǎn)；能耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度，D正確。

故選C。2、C【分析】【分析】

萃取法：這種方法需要將新鮮的香料等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

【詳解】

A；根據(jù)辣椒素斥水親脂的性質(zhì)；可以用萃取的方法提取，A正確；

B；萃取裝置中冷凝管的作用是防止有機溶劑的揮發(fā)；同時能使萃取劑快速回流，保證萃取的效率，B正確；

C；由于無水乙醇和水互溶；同時揮發(fā)性較強，因此一般不可以選擇無水乙醇作為萃取劑，C錯誤；

D；萃取完成后需進行濃縮處理；以揮發(fā)除去有機溶劑，從而獲得純度較高的辣椒素，D正確。

故選C。

【點睛】3、A【分析】【分析】

檢測細菌總數(shù)，用蒸餾水配制培養(yǎng)基，培養(yǎng)基滅菌后，取104、105、106倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1mL；分別涂布于各組平板上，將實驗組和對照組放置適宜條件培養(yǎng)，在確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在30-300的一組平板為代表進行計數(shù)，取平均值，最后根據(jù)公式即可計算出土壤細菌總數(shù)。

【詳解】

A；用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基；應該先進行高壓蒸汽滅菌然后再倒平板，A錯誤；

B、測定土壤中細菌總數(shù)利用稀釋涂布平板法，即取104、105、106倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1mL；分別涂布于各組平板上，B正確；

C；平板倒置后；將實驗組和對照組在37℃恒溫培養(yǎng)24~48小時，定期觀察菌落的形成情況，C正確；

D；確定對照組無菌后；為了保證結(jié)果準確，一般選擇菌落數(shù)在30-300的平板進行計數(shù)，D正確。

故選A。4、D【分析】【分析】

制作果酒的菌種是酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下進行有氧呼吸，產(chǎn)生水和二氧化碳，在無氧條件下進行無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和酒精，故進行果酒發(fā)酵時，進氣孔應當關(guān)閉。

【詳解】

A.酵母菌先進行有氧呼吸；大量增殖，后進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，A正確；

B.酵母菌有氧呼吸時，CO2是在線粒體基質(zhì)中產(chǎn)生的，無氧呼吸時，CO2是在細胞溶膠中產(chǎn)生的；B正確；

C.有氧呼吸第三階段場所在線粒體內(nèi)膜，[H]在線粒體內(nèi)膜上與O2結(jié)合生成水；釋放大量能量，C正確；

D.無氧呼吸不需要O2的參與，且該過程中沒有[H]的積累，[H]在細胞質(zhì)基質(zhì)中參與無氧呼吸第二階段反應，D錯誤。5、C【分析】【分析】

豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機化合物，難以消化；吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中；保持溫度在15～18℃，并保持一定的濕度，A正確；

B；參與腐乳制作的微生物有多種；其中起主要作用的是毛霉，而毛霉為好氧型真菌，所以為避免其無氧呼吸，放置豆腐時要留出一定縫隙，B正確；

C；將長滿毛霉的豆腐放在瓶中；并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，避免雜菌污染，C錯誤；

D；用膠條密封瓶口時；最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染，D正確。

故選C。6、B【分析】【分析】

生物實驗中；很多實驗需要借助一定的手段觀察實驗結(jié)果，如一定實驗需要顯微鏡觀察；有的實驗需要水浴加熱，如還原糖的鑒定、DNA的鑒定需要水浴加熱，據(jù)此答題。

【詳解】

①常溫下脂肪可被蘇丹Ⅲ染為橘黃色；鑒定使不需要加熱，不符合題意；

②桔皮精油的提取采用壓榨法；不需要水浴加熱，不符合題意；

③亞硝酸鹽含量的測定采用比色法；不需要水浴加熱，不符合題意；

④胡蘿卜素的鑒定采用層析法；不需要水浴加熱，不符合題意；

⑤還原性糖的鑒定過程中；加入斐林試劑后需要水浴加熱才能出現(xiàn)磚紅色沉淀，符合題意。

故選B。

【點睛】7、D【分析】【詳解】

本題考查知識點為植物組織培養(yǎng)。二者的培養(yǎng)技術(shù)均為植物組織培養(yǎng)，但由于菊花莖段組織培養(yǎng)比較容易，因此不需要加入植物激素，①正確?；ㄋ幗M織中存在正常的體細胞和生殖細胞，因此其在組培中要進行染色體倍性鑒定，而菊花組織中均為體細胞，不需要進行染色體倍性鑒定，②正確。菊花組培中需要光照，每日日光燈照射12小時，而花藥離體培養(yǎng)時為了培育愈傷組織不能光照，愈傷組織形成后，為了誘導分化需要施加光照，③正確。二者在形成愈傷組織或胚狀體后都需要更換培養(yǎng)基，④錯誤，因此答案為A。8、A【分析】【分析】

1.酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵。

2.植物組織培養(yǎng)的過程：離體的植物組織，器官或細胞（外植體）脫分化形成愈傷組織，愈傷組織再分化形成胚狀體，進一步發(fā)育植株。

3.腐乳制作的原理：（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行；其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A、甲組發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌，A正確；

B、乙組同學欲按此原理培育試管苗，要讓愈傷組織分化出根，應適當降低培養(yǎng)基中細胞分裂素/生長素的比值，B錯誤；

C、丙組在制作中向密封腌制的腐乳中加入酒精以調(diào)味、抑菌，酒精濃度通?？刂圃?2%左右，C錯誤；

D、丁組染色后需要用體積分數(shù)為50%的乙醇洗去浮色以便于觀察，D錯誤。

故選A。9、A【分析】【分析】

凝膠色譜柱的制作：①取長40厘米；內(nèi)徑1.6厘米的玻璃管，兩端需用砂紙磨平；②底塞的制作：打孔→挖出凹穴→安裝移液管頭部→覆蓋尼龍網(wǎng)，再用100目尼龍紗包好，插到玻璃管的一端；凝膠色譜柱的底部，要有“收集”尾流的程序，所以要將篩子朝上的一面做成凹面的；凝膠色譜柱制作過程中插入玻璃管的上部不得超出橡皮塞的凹穴底部，尼龍網(wǎng)剪成與橡皮塞上部一樣大小的圓片。

【詳解】

凝膠色譜柱制作過程中需要將橡皮塞上部用刀切出鍋底狀的凹穴，A正確、B錯誤；插入玻璃管的上部不得超出橡皮塞的凹穴底部，C錯誤；將尼龍網(wǎng)剪成與橡皮塞上部一樣大小的圓片，D錯誤。二、多選題(共9題，共18分)10、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關(guān)鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應用。11、A:B:D【分析】【分析】

土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)實驗中；需要使用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，計數(shù)的關(guān)鍵是經(jīng)梯度稀釋后的倍數(shù)要合適，計數(shù)時通常選擇菌落數(shù)在30?300之間的實驗組平板進行計數(shù)。

【詳解】

A、分解尿素的細菌是異養(yǎng)型，不能以CO2作為碳源；A錯誤；

B；倒平板時；不能將打開的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免微生物污染，正確的做法是：用左手將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基（約10～20mL）倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋，B錯誤；

C、無機鹽可以作為緩沖劑保持細胞生長過程中pH穩(wěn)定，所以培養(yǎng)基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定；C正確；

D；在完全正確的操作情況下；空白對照組中不應出現(xiàn)菌落。若空白對照組出現(xiàn)菌落，說明操作過程中存在微生物污染，屬于實驗失誤，所有實驗數(shù)據(jù)均不應采用，D錯誤。

故選ABD。

【點睛】

本題主要考查微生物的培養(yǎng)和計數(shù)，要求學識記分解尿素的細菌分離和計數(shù)的過程，識記無菌操作技術(shù)，難度不大。12、C:D【分析】【分析】

1；根據(jù)《上海市生活垃圾管理條例》第四條本市生活垃圾按照以下標準分類規(guī)定：濕垃圾；即易腐垃圾，是指食材廢料、剩菜剩飯、過期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質(zhì)生活廢棄物；干垃圾，即其它垃圾，是指除可回收物、有害垃圾、濕垃圾以外的其它生活廢棄物。

2；由題圖信息分析可知；該實驗的目的是為了篩選獲得高效降解淀粉的菌種，在微生物學中，將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基，屬于選擇培養(yǎng)基，接種方法是稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；剩余飯菜、果皮果殼屬于濕垃圾；玻璃碎片屬于干垃圾，A錯誤；

B；菌落①②透明圈大小不同是兩個菌群對淀粉的分解能力不同；透明圈大的分解能力強，B錯誤；

C；抗生素或電池等會抑制微生物生長；不利于微生物的分解，C正確；

D；圖中出現(xiàn)透明圈；因此將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法，D正確。

故選CD。13、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對生存環(huán)境的要求；到相應的環(huán)境中去尋找。

②實例：PCR技術(shù)過程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來的Taq細菌中提取出來的。

(2)實驗室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)；溫度、pH等）；同時抑制或阻止其他微生物生長。

2；統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當樣品的稀釋庋足夠高時；培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。

②通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)來推測樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應含有瓊脂，A錯誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時保存；對于需要長期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯誤；

D；如果對白色污染進行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會，D正確。

故選BD。14、A:B:C【分析】分解纖維素的微生物的分離實驗的原理：①土壤中存在著大量纖維素分解酶；包括真菌；細菌和放線菌等，它們可以產(chǎn)生纖維素酶。纖維素酶是一種復合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長，其他微生物則不能生長。②在培養(yǎng)基中加入剛果紅，可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復合物，當纖維素被分解后，紅色復合物不能形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A；根據(jù)Ⅰ號培養(yǎng)基上菌落分布均勻可知；②過程是用涂布器取乙中的樣品稀釋液均勻的涂布在Ⅰ號培養(yǎng)表面，即乙中是分解纖維素菌的樣品稀釋液，不是菌液，A錯誤；

B；液體培養(yǎng)基的作用是讓菌體增殖；而不是稀釋菌種，甲、乙試管中的液體都是樣品稀釋液，捕食液體培養(yǎng)基，B錯誤；

C；配置固體培養(yǎng)基的基本步驟是計算、稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板；故需要先調(diào)pH，再滅菌，C錯誤；

D；剛果紅能與纖維素形成紅色復合物；若菌落周圍出現(xiàn)透明圈，說明纖維素分解菌將纖維素進行了分解，可挑取該菌落用平板劃線法繼續(xù)純化該菌體，D正確。

故選ABC。15、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量；衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應在實驗中保持不變。

3；據(jù)圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】16、A:B:C【分析】【分析】

據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發(fā)酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發(fā)酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構(gòu)成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發(fā)酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發(fā)酵。故14~16h時，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達，以促進對單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發(fā)酵用時大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發(fā)酵過程中，[H]與丙酮酸反應生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內(nèi)均不存在[H]的積累，D錯誤。

故選ABC。17、A:B:C【分析】【分析】

在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～30℃，pH最好是弱酸性。

【詳解】

A；桑葚獨有的花青素等能顯著增強復合果酒的功效；所以在生產(chǎn)復合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化，增強功效，A正確；

B；酵母菌在有氧條件下進行快速的增殖；所以果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵，B正確；

C；為了防止雜菌污染；復合果酒的制備過程中對發(fā)酵設備要進行滅菌處理，C正確；

D；變酸的果酒表面會形成一層菌膜；這層菌膜是由醋酸菌形成的，D錯誤。

故選ABC。18、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵的效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣，在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精；而醋酸菌產(chǎn)生醋酸需要氧氣，因此應該先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，然后供氧進行果醋發(fā)酵，A正確；

B；果醋發(fā)酵的適宜溫度為30℃～35℃；果酒發(fā)酵的適宜溫度為18℃～25℃，B正確；

C；接種量的多少對發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)都有一定的影響；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選ABD。三、填空題(共9題，共18分)19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】細胞壁胞間層半乳糖醛酸20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性、復性、和延伸90507221、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】橘黃色有機溶劑β-胡蘿卜素植物巖藻微生物22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】胡蘿卜素β-胡蘿卜素維生素A胡蘿卜素23、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氣檸檬焦糊水解壓榨法24、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水蒸氣油水25、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】真菌26、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】27、略

【分析】【詳解】

紅細胞的洗滌。

洗滌紅細胞的目的是去除雜質(zhì)蛋白，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時間過長會使白細胞等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度?！窘馕觥垦獫{蛋白白細胞四、實驗題(共2題，共20分)28、略

【分析】【分析】

纖維素分解菌以纖維素為碳源，故其應生活在富含纖維素的環(huán)境中。C1酶、CX酶可以將纖維素分解成纖維二糖；葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖。在僅含纖維素一種碳源的選擇培養(yǎng)基中可以篩選出纖維素分解菌。用稀釋涂布平板法可以對微生物進行鑒別；計數(shù)。剛果紅可與纖維素形成紅色復合物，當纖維素分解菌分解利用了纖維素后，就變成無色，形成以纖維素分解菌為中心的透明圈。

【詳解】

（1）纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，其中C1酶、CX酶可以將纖維素分解成纖維二糖。

（2）篩選纖維素分解菌的常用剛果紅染色法；當纖維素被分解后培養(yǎng)基會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈；纖維素分解菌能夠分解纖維素獲得碳源，而其他微生物不行，因此接種過程中，要將土壤樣品稀釋液接種于以纖維素作為唯一碳源的固體培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。

（3）實驗室常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌和干熱滅菌。

（4）純化菌種常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。

【點睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握纖維素分解菌的培養(yǎng)與分離的相關(guān)知識點，裂纖維素酶的組成，能夠根據(jù)分解菌的代謝特點分析其培養(yǎng)基的成分，并能夠分析鑒定纖維素分解菌的原理?！窘馕觥緾1酶Cx酶剛果紅染色法以纖維素分解菌為中心的透明圈纖維素）選擇高壓蒸汽滅菌干熱滅菌平板劃線法稀釋涂布平板法29、略

【分析】【分析】

分析題意可知；本實驗的目的是探究加酶洗衣粉的洗滌效果，實驗的自變量是水溫；酶的種類及有無，因變量是洗滌效果，可通過清除血漬時間、清除油漬時間等進行比較。

（1）

根據(jù)題意；甲；乙組在洗衣粉中加入相應酶，丙組不加酶，實驗同時設置了五種不同的溫度條件，說明本實驗的自變量是水溫（溫度）和洗衣粉中酶的有無與種類；丙組不加酶，目的是作為甲、乙組的對照。

（2）

血漬中的主要污漬成分是蛋白質(zhì)和脂肪；油漬中的主要污漬成分是脂肪。與丙組相比，在不同溫度條件下，甲組去除血漬所需的時間相對較短，說明甲組加入了蛋白酶，乙組去除血漬和油漬的時間都相對較短，說明乙組加了蛋白酶和脂肪酶。

（3）

根據(jù)陋意可知；酶制劑是經(jīng)過提純；加工后的生物制品，這些酶制劑及其分解產(chǎn)物進入環(huán)境后，會被環(huán)境中的微生物分解，因此，加入洗衣粉中的酶制劑及其分解產(chǎn)物不會污染環(huán)境。

（4）

實驗結(jié)果表明，加入洗衣粉中的酶制劑具有專一性，且其去除污漬效果與溫度有關(guān)，因此，為提高加酶洗衣粉對污漬的去除效果，使用時應注意針對污漬類型選擇合適的加酶洗衣粉，同時適當提高洗滌溫度。【解析】(1)水溫（溫度）和（洗衣粉中）酶的有無與種類（空白）對照。

(2)蛋白酶；蛋白酶和脂肪酶。

(3)不會酶制劑是生物制品；酶制劑及其分解產(chǎn)物會被環(huán)境中的微生物分解。

(4)（針對污漬類型）選擇合適的加酶洗衣粉，同時適當提高洗滌溫度五、非選擇題(共4題，共36分)30、略

【分析】【分析】

【詳解】

(1)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時,通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和干燥。干燥是為了去水,以提高萃取效率。

(2)水蒸氣蒸餾法不適合胡蘿卜素的提取,因為水蒸氣蒸餾法適用于分離揮發(fā)性物質(zhì),而胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質(zhì),不能隨水蒸氣蒸餾出。

(3)由于萃取溫度和萃取時間會影響萃取效果,提高溫度有利于胡蘿卜素溶于有機溶劑,但是如果溫度過高會破壞胡蘿卜素,因此為了提高萃取效果,應嚴格控制萃取溫度并延長萃取時間。

(4)由于有機溶劑易揮發(fā),而胡蘿卜素不易揮發(fā),因此除去萃取液中的有機溶劑可采用蒸餾法。有機溶劑可經(jīng)冷凝回收再利用。

(5)胡蘿卜素的鑒定通常采用紙層析法。胡蘿卜素能夠溶解在層析液中,并隨層析液在濾紙上的擴散而擴散,且擴散速度與溶解度呈正相關(guān)?？梢杂脴藴蕵悠?胡蘿卜素)作為對照,分析萃取樣品是否含胡蘿卜素和雜質(zhì)。

【點睛】

本題考查胡蘿卜素的提取和鑒定的有關(guān)知識?！窘馕觥扛稍锊贿m合水蒸氣蒸餾法適用于分離揮發(fā)性物質(zhì)，而胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾出嚴格控制萃取溫度并延長萃取時間蒸餾紙層析標準的胡蘿卜素31、略

【分析】【分析】

1、海藻酸鈉溶液固定酵母細胞的步驟：（1）酵母細胞的活化；（2）配制0.05mol/L的CaCl2溶液；（3）配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關(guān)鍵步驟）；（4）海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合；（5）固定化酵母細胞。

2；海藻酸鈉溶液固定酵母細胞的注意事項：

（1）配制海藻酸鈉溶液：小火；間斷加熱、定容；如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊；

（2）海藻酸鈉溶液與酶母細胞混合：冷卻后再混合；注意混合均勻，不要進入氣泡；

（3）制備固定化酵母細胞：高度適宜；并勻速滴入；

（4）剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應冷卻后再與酵母菌混合；否則溫度過高會導致酵母菌死亡。

【詳解】

（1）酵母細胞的固定常用的方法是包埋法。

（2）①配制氯化鈣溶液時應用蒸餾水與干酵母混合；使其活化。

③根據(jù)以上分析可知；加熱溶解海藻酸鈉時，用小火；間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊。

（3）據(jù)圖示可知：①加入反應液的濃度不能過高；否則濃度過高酵母細胞因失水過多而死亡。

②因酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精；故要想得到較多的酒精，加入反應液后的操作是關(guān)閉活塞1和活塞2。

③裝置的長導管起到釋放CO2；防止外界空氣進入反應柱的作用。

④使用固定化酵母進行發(fā)酵的突出優(yōu)點是易于產(chǎn)物分離；并能重復使用。

【點睛】

本題考查固定好酵母細胞的知識點，要求學生掌握固定化酵母細胞的方法、過程和注意事項。這是該題考查的重點。要求學生理解固定化酵母細胞制作流程和注意事項，識記固定化酵母細胞的優(yōu)點，這是突破該題的關(guān)鍵。【解析】包埋蒸餾水小火間斷加熱葡萄糖溶液的濃度過高會使酵母細胞因失水過多而死亡關(guān)閉關(guān)閉釋放CO2，防止空氣中的雜菌進入反應柱易于產(chǎn)物分離，并能重復使用32、略

【分析】【分析】

據(jù)題文描述可知：本題考查學生對泡菜的制作的相關(guān)知識的識記和理解能力。

【詳解】

(1)制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧條件下將糖分解為乳酸。為了避免雜菌污染而導致泡菜腐敗變質(zhì)和鹽水中的溶氧抑制乳酸菌的無氧呼吸；制作泡菜時，所配制的鹽水要煮沸冷卻后才可使用，即鹽水需煮沸的目的是：殺滅雜菌和去掉鹽水中的溶氧。陳泡菜中含有現(xiàn)成的乳酸菌，因此在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了提供乳酸菌菌種。

(2)乳酸菌是厭氧菌。泡菜腌制過程中；若泡菜壇有沙眼，則會導致氧氣含量增加。在有氧條件下，乳酸菌不發(fā)酵而導致無乳酸產(chǎn)生，而其它雜菌繁殖后會導致蔬菜腐敗發(fā)臭。

(3)測定亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

(4)泡菜液中乳酸菌的濃度較高；直接培養(yǎng)很難分離到單個菌落，因此從新鮮的泡菜液中分離純化乳酸菌，需用無菌水對泡菜液進行梯度稀釋。

【點睛】

識記并理解泡菜的制作原理、流程、注意事項及影響因素等相關(guān)知識并形成清晰的知識網(wǎng)絡。在此基礎上，從題意中提取有效信息并對相關(guān)的問題情境進行作答。【解析】殺滅雜菌和去掉鹽水中的溶氧提供乳酸菌菌種有氧條件下乳酸菌不發(fā)酵，而其它雜菌繁殖后導致蔬菜腐敗發(fā)臭玫瑰紅染料泡菜液中乳酸菌的濃度較高，直接培養(yǎng)很難分離到單個菌落33、略

【分析】【分析】

試題分析：參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理：當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將Z醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

腐乳制作的原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉；毛霉是一種絲狀真菌，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達的白色菌絲；毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

（1)在果醋制作時，選用醋酸菌，當氧氣和糖源供應充足時，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，可以利用酒精生成醋酸，該過程的化學反應式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（2）參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉，腐乳制作用鹽腌制時，加鹽可以析出豆腐中的水分，不過應注意控制鹽的用量；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右。

（3）制作泡菜的原理是：乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖；將葡萄糖分解成乳酸。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等，要求考生識記果酒和果醋制作、腐乳的制作、泡菜的制作的相關(guān)知識，尤其是果醋制作的原理、腐乳的制作流程和泡菜制作過程中亞硝酸鹽的鑒定方法，能根據(jù)題干要求選出正確的答案，屬于考綱識記層次的考查?！窘馕觥垦鯕釩2H5OH+O2→CH3COOH+H2O毛霉析出豆腐中的水分鹽的用量12乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸鹽酸酸化重氮化玫瑰紅六、綜合題(共3題，共27分)34、略

【分析】【分析】

萃取法原理是利用溶質(zhì)在互不相溶的溶劑里溶解度的不同；用一種溶劑把溶質(zhì)從另一溶劑所組成的溶液里提取出來的操作方法。辣椒紅素屬于類胡