綜合實踐項目 利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品說課稿-2024-2025學年人教版生物七年級上冊

綜合實踐項目利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品說課稿-2024-2025學年人教版生物七年級上冊主備人備課成員設計思路本節(jié)課以人教版生物七年級上冊“微生物與人類生活”章節(jié)為基礎，結合綜合實踐項目，引導學生利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品。課程設計注重理論與實踐相結合，通過分組實驗、觀察與分析，培養(yǎng)學生的動手能力、觀察能力和合作意識。通過本節(jié)課的學習，使學生了解微生物在食品制作中的應用，感受生物學知識在日常生活中的實際運用，增強學生學以致用的能力。核心素養(yǎng)目標分析本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標主要包括科學探究、理性思維、實踐創(chuàng)新三個方面。通過引導學生參與發(fā)酵食品的制作過程，發(fā)展學生的科學探究能力，培養(yǎng)其觀察、記錄、分析實驗結果的能力；通過討論微生物發(fā)酵的原理及其在生活中的應用，鍛煉學生的理性思維能力，提高其運用生物學知識解決實際問題的能力；通過動手操作實踐，激發(fā)學生的創(chuàng)新意識，提升其實踐創(chuàng)新能力。教學難點與重點1.教學重點

-微生物的發(fā)酵作用：本節(jié)課的核心內(nèi)容是讓學生理解微生物，特別是細菌和真菌在發(fā)酵過程中的作用。重點在于講解微生物如何分解食品中的有機物質，產(chǎn)生特定的風味和口感，例如在制作酸奶時，乳酸菌的發(fā)酵作用。

-發(fā)酵食品的制作步驟：詳細講解發(fā)酵食品制作的步驟，包括原料選擇、消毒處理、接種微生物、控制發(fā)酵條件等，確保學生掌握制作發(fā)酵食品的基本流程。

2.教學難點

-微生物的生長與繁殖條件：學生對微生物生長條件的理解可能存在困難，如溫度、濕度、氧氣需求等。難點在于讓學生明白如何通過控制這些條件來優(yōu)化發(fā)酵過程，例如在制作面包時，酵母菌需要適宜的溫度和濕度。

-實驗操作的準確性：發(fā)酵過程中實驗操作的準確性是關鍵，如何正確地消毒、接種微生物、測量溫度等，都是學生可能遇到的問題。難點在于指導學生掌握精確的操作方法，例如如何確保接種時不會有雜菌污染。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時步驟師生互動設計二次備課教學方法與手段1.教學方法：

-講授法：通過詳細講解微生物的發(fā)酵原理和發(fā)酵食品的制作過程，確保學生理解理論知識。

-討論法：組織學生就發(fā)酵食品制作中的問題進行小組討論，促進學生之間的交流和思維碰撞。

-實驗法：安排學生參與發(fā)酵食品的制作實驗，通過實踐操作加深對發(fā)酵過程的理解。

2.教學手段：

-多媒體設備：使用PPT展示發(fā)酵食品制作的步驟和微生物的發(fā)酵過程，增強視覺效果。

-教學軟件：利用互動教學軟件，讓學生在線答題或模擬發(fā)酵過程，提高學習互動性和趣味性。

-實驗材料：準備實驗所需的材料和工具，讓學生親自動手實踐，增強體驗感和實踐能力。教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

-利用學生已有的生活經(jīng)驗，詢問學生日常生活中常見的發(fā)酵食品，如酸奶、豆腐、面包等。

-引導學生思考這些食品是如何制作出來的，激發(fā)學生的好奇心和學習興趣。

2.講授新知（20分鐘）

-詳細講解微生物的發(fā)酵作用，包括細菌和真菌在發(fā)酵過程中的具體作用。

-通過PPT展示微生物發(fā)酵的基本原理，以及發(fā)酵食品的制作步驟。

-結合實物或模型，展示微生物的生長條件，如溫度、濕度、氧氣需求等。

-介紹發(fā)酵食品制作中的關鍵步驟和注意事項，如消毒處理、接種微生物、控制發(fā)酵條件等。

3.鞏固練習（10分鐘）

-通過提問或小測驗的方式，檢查學生對微生物發(fā)酵原理和發(fā)酵食品制作步驟的理解。

-讓學生分組討論，設計一個簡單的發(fā)酵食品制作計劃，并分享討論結果。

4.課堂小結（5分鐘）

-總結本節(jié)課的重點內(nèi)容，強調微生物發(fā)酵在食品制作中的重要性。

-回答學生提出的問題，確保學生對發(fā)酵食品制作過程的理解。

5.作業(yè)布置（5分鐘）

-布置學生在家中嘗試制作一種發(fā)酵食品，如酸奶、面包等，并記錄制作過程和結果。

-要求學生在下一次課堂上分享自己的制作經(jīng)驗和心得。拓展與延伸1.拓展閱讀材料

-推薦學生閱讀《微生物與人類》一書，特別是關于微生物發(fā)酵的章節(jié)，深入了解微生物在人類生活中的重要作用。

-提供一篇關于“傳統(tǒng)發(fā)酵食品的微生物多樣性”的研究論文，讓學生了解不同發(fā)酵食品中微生物的種類和作用。

-提供一份“發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值與安全性”資料，讓學生了解發(fā)酵食品對健康的益處及可能存在的風險。

2.課后自主學習和探究

-鼓勵學生調查并記錄家中或周圍常見的發(fā)酵食品，分析其制作原理和過程。

-建議學生探索不同種類的微生物發(fā)酵食品，比較它們的特點和風味，嘗試制作不同的發(fā)酵食品。

-引導學生思考微生物發(fā)酵在食品工業(yè)中的應用，以及如何通過發(fā)酵技術改善食品的營養(yǎng)價值和口感。

-鼓勵學生參與科學實驗項目，如微生物的培養(yǎng)和觀察，以加深對微生物發(fā)酵過程的理解。

-建議學生關注最新的科學研究，了解微生物發(fā)酵技術在不同領域的發(fā)展和應用，如生物制藥、環(huán)境保護等。

-鼓勵學生撰寫關于微生物發(fā)酵的科普文章或研究報告，分享自己的學習成果和發(fā)現(xiàn)。

-提議學生參與線上或線下的生物學競賽，通過競賽活動提升自己的科學探究能力和實踐技能。

-鼓勵學生參加相關主題的講座、研討會，與專家學者交流，拓寬知識視野。

-建議學生訂閱生物學相關的期刊或雜志，定期閱讀，保持對生物學領域的持續(xù)關注和興趣。板書設計1.微生物的發(fā)酵作用

①細菌與真菌的發(fā)酵原理

②發(fā)酵過程中微生物的作用

③微生物發(fā)酵在食品制作中的應用

2.發(fā)酵食品制作步驟

①原料的選擇與處理

②微生物的接種與培養(yǎng)

③發(fā)酵條件的控制與優(yōu)化

3.發(fā)酵食品的特點與價值

①發(fā)酵食品的風味特點

②發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值

③發(fā)酵食品的安全性與健康影響反思改進措施（一）教學特色創(chuàng)新

1.在本節(jié)課中，我嘗試將理論知識與實際操作相結合，通過引導學生親手制作發(fā)酵食品，讓學生在實踐中學習和體驗微生物的發(fā)酵作用，這種教學方式提高了學生的學習興趣和參與度。

2.我引入了小組合作學習模式，鼓勵學生在小組內(nèi)部分享知識和經(jīng)驗，這種方式不僅促進了學生之間的交流，還培養(yǎng)了學生的團隊合作能力。

（二）存在主要問題

1.在教學管理方面，我發(fā)現(xiàn)部分學生對實驗操作的規(guī)范性掌握不夠，可能是因為我在講解時沒有強調到位，或者學生在操作時沒有充分理解。

2.在教學組織方面，課堂時間分配不夠合理，導致部分教學內(nèi)容未能充分展開，學生對于發(fā)酵過程的理解可能不夠深入。

3.在教學評價方面，我主要依賴傳統(tǒng)的考試和作業(yè)評價學生的掌握程度，可能忽視了學生在實踐操作中的表現(xiàn)和進步。

（三）改進措施

1.針對實驗操作的規(guī)范性問題，我計劃在下次課程中增加示范操作環(huán)節(jié)，并通過視頻回放讓學生對比自己的操作，找出不足之處，同時加強操作前的講解和指導。

2.為了解決課堂時間分配