2025年學(xué)校食堂食品管理人員及從業(yè)人員職業(yè)資格知識(shí)考試題（附答案）

年學(xué)校食堂食品管理人員及從業(yè)人員職業(yè)資格知識(shí)考試題（附答案）單選題1.專間內(nèi)溫度不高于（）攝氏度。A、20B、25C、30D、35參考答案：B2.在食品準(zhǔn)備過程中，以下哪種做法有助于防止食品中毒？A、使用未經(jīng)檢驗(yàn)的自來水清洗食品B、烹飪食品至中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)C、將熟食直接放在處理過生食的臺(tái)面上D、使用過期或變質(zhì)的食品原料參考答案：B3.在食品準(zhǔn)備過程中，以下哪種做法有助于防止交叉污染？A、使用同一把刀同時(shí)處理生肉和熟食B、在處理完生肉后，不更換手套直接處理熟食C、使用專用的砧板和刀具處理不同種類的食品D、將熟食放在處理過生肉的臺(tái)面上而不進(jìn)行清潔和消毒參考答案：C4.在食品準(zhǔn)備過程中，以下哪種做法有助于防止交叉污染？A、使用同一把刀同時(shí)處理生肉和熟食B、在處理完生肉后，不更換手套直接處理熟食C、使用專用的砧板和刀具處理不同種類的食品D、將熟食放在處理過生肉的臺(tái)面上不進(jìn)行任何防護(hù)參考答案：C5.在食品準(zhǔn)備過程中，以下哪種行為是安全的？A、使用同一把刀同時(shí)處理生肉和熟食B、在處理完生肉后，不洗手直接處理熟食C、在處理食品前后徹底清潔雙手D、將熟食放在處理過生肉的臺(tái)面上而不進(jìn)行清潔參考答案：C6.在食品烹飪過程中，以下哪種做法是不安全的？A、使用溫度計(jì)檢查食品的中心溫度B、確保食品均勻受熱，避免局部過熱C、烹飪過程中頻繁打開鍋蓋以加快烹飪速度D、烹飪至食品中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)并保持一段時(shí)間參考答案：C7.在食品烹飪過程中，以下哪種做法是不安全的？A、烹飪食品至中心溫度達(dá)到70℃以上B、使用破損的炊具烹飪食品C、確保食品均勻受熱D、烹飪過程中避免頻繁打開鍋蓋參考答案：B8.在食品烹飪過程中，以下哪種做法可以確保食品的安全？A、烹飪食品至中心溫度達(dá)到70℃以上并保持一段時(shí)間B、烹飪食品時(shí)頻繁打開鍋蓋查看C、烹飪食品時(shí)使用較低的溫度以節(jié)省能源D、烹飪食品后立即將食品放入冰箱冷卻參考答案：A9.在食品烹飪過程中，以下哪種做法可以確保食品的安全？A、烹飪食品至表面金黃即可B、使用溫度計(jì)檢查食品的中心溫度并確保達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)C、烹飪過程中頻繁打開鍋蓋以查看熟度D、將食品長時(shí)間暴露在高溫下以殺死所有細(xì)菌參考答案：B10.在食品烹飪過程中，以下哪種做法可以確保食品達(dá)到安全的中心溫度？A、烹飪食品至表面金黃即可B、使用溫度計(jì)檢查食品的中心溫度C、烹飪過程中頻繁打開鍋蓋以加快烹飪速度D、將食品長時(shí)間暴露在高溫下以殺死所有細(xì)菌（不考慮食品的中心溫度）參考答案：B11.在食品烹飪過程中，以下哪種行為是不安全的？A、使用溫度計(jì)檢查食品的中心溫度B、確保食品均勻受熱C、烹飪過程中頻繁打開鍋蓋查看熟度D、烹飪至食品中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C12.在食品解凍時(shí)，以下哪種做法是正確的？A、在室溫下自然解凍B、使用微波爐快速解凍后立即烹飪C、將食品放在冷水中解凍并定期更換水D、將食品放在熱水中解凍參考答案：C13.在食品解凍后，以下哪種做法是不安全的？A、立即烹飪解凍后的食品B、將解凍后的食品再次冷凍C、確保解凍過程中食品的溫度保持在安全范圍內(nèi)D、使用冷藏或微波解凍方法參考答案：B14.在食品解凍后，以下哪種做法可以確保食品的安全？A、將解凍后的食品再次冷凍B、解凍后立即烹飪食品C、將解凍后的食品放置在室溫下一段時(shí)間再烹飪D、使用微波爐解凍后放置過夜再烹飪參考答案：B15.在食品解凍和烹飪過程中，以下哪種做法可以確保食品的安全？A、解凍后將食品放置在室溫下一段時(shí)間再烹飪B、使用微波爐解凍后立即烹飪C、烹飪過程中頻繁打開鍋蓋查看熟度D、將食品長時(shí)間暴露在高溫下以殺死所有細(xì)菌參考答案：B16.在食品解凍過程中，以下哪種做法是正確的？A、將食品放在熱水中快速解凍B、在室溫下自然解凍C、使用冷藏室緩慢解凍D、使用微波爐快速解凍后立即放回冷藏參考答案：C17.在食品解凍過程中，以下哪種做法是不推薦的？A、在冷藏室中緩慢解凍B、在微波爐中快速解凍后立即烹飪C、在室溫下放置解凍D、使用冷水浸泡解凍并定期更換水參考答案：C18.在食品解凍過程中，以下哪種做法是不推薦的？A、在冷藏室中緩慢解凍B、在微波爐中快速解凍后立即烹飪C、在室溫下放置解凍，并定期檢查食品溫度D、使用冷水浸泡解凍，并定期更換水參考答案：C19.在食品解凍過程中，以下哪種做法可能導(dǎo)致食品中的細(xì)菌繁殖？A、使用冷藏室緩慢解凍B、使用微波爐快速解凍后立即烹飪C、在室溫下自然解凍，特別是溫暖潮濕的環(huán)境D、使用冷水浸泡解凍并定期更換水參考答案：C20.在食品加工過程中，以下哪種做法可以有效防止交叉污染？A、使用同一套工具處理不同種類的食品B、將處理過生食的工具和容器立即清洗消毒后再處理熟食C、在處理熟食前不洗手D、將熟食與生食混放在同一層貨架上參考答案：B21.在食品處理過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致交叉污染？A、使用專用的砧板和刀具處理不同種類的食品B、在處理完生食后立即清潔雙手和工具C、將熟食放在處理過生食的臺(tái)面上而不進(jìn)行任何防護(hù)D、將食品儲(chǔ)存在密封容器中參考答案：C22.在食品儲(chǔ)存過程中，以下哪種做法是不安全的？A、將易腐食品放在冷藏或冷凍條件下B、將食品放在潮濕、陰暗的角落C、使用密封容器儲(chǔ)存食品以防止蟲害D、定期檢查食品的保質(zhì)期并處理過期食品參考答案：B23.在處理食品原料前，以下哪項(xiàng)準(zhǔn)備工作是必需的？A、檢查原料的保質(zhì)期B、直接開始加工無需檢查C、只需將原料清洗干凈D、無需任何準(zhǔn)備直接加工參考答案：A24.在處理生熟食品時(shí)，以下哪種做法是正確的？A、使用同一砧板和刀具B、使用分開的砧板和刀具C、先處理熟食再處理生食D、不需要特別區(qū)分參考答案：B25.有關(guān)食品安全的正確表述是（）。A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無毒.無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀.口感正常仍是安全的參考答案：B26.以下哪種做法有助于減少食品中的微生物污染？A、使用未經(jīng)消毒的餐具B、將食品長時(shí)間暴露在空氣中C、徹底清洗和消毒食品加工設(shè)備和工具D、使用過期食品原料參考答案：C27.以下哪種做法有助于減少食品在加工過程中的污染？A、使用未經(jīng)清潔的砧板和刀具B、將處理過生食的工具直接用于處理熟食C、在處理食品前后徹底清潔和消毒工作區(qū)域和工具D、將熟食放在處理過生食的臺(tái)面上而不進(jìn)行任何防護(hù)參考答案：C28.以下哪種做法有助于防止食品中毒的發(fā)生？A、使用未經(jīng)檢驗(yàn)的自來水清洗食品B、將食品長時(shí)間放置在室溫下C、確保食品烹飪至適當(dāng)?shù)膬?nèi)部溫度D、使用過期或變質(zhì)的食品原料參考答案：C29.以下哪種做法有助于防止食品中毒？A、使用過期食品原料B、將食品長時(shí)間放置在室溫下C、徹底清洗水果和蔬菜D、使用未經(jīng)消毒的餐具參考答案：C30.以下哪種做法有助于防止食品腐敗變質(zhì)？A、將食品長時(shí)間暴露在高溫環(huán)境中B、使用過期的防腐劑C、將食品存放在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方D、使用破損的包裝材料參考答案：C31.以下哪種做法可以確保食品在運(yùn)輸過程中的安全？A、將食品長時(shí)間暴露在高溫環(huán)境中B、使用破損的包裝材料C、確保食品在冷藏或冷凍條件下運(yùn)輸，并定期檢查溫度D、將食品直接暴露在陽光下參考答案：C32.以下哪種做法可以確保食品在烹飪過程中的安全？A、使用過期的食品原料B、烹飪過程中頻繁打開鍋蓋查看熟度C、確保食品中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)并保持一段時(shí)間D、將食品長時(shí)間暴露在高溫下以殺死所有細(xì)菌參考答案：C33.以下哪種做法可以確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的安全？A、將食品長時(shí)間暴露在高溫環(huán)境中B、使用破損的包裝材料儲(chǔ)存食品C、確保食品在冷藏或冷凍條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，并定期檢查溫度D、將食品直接暴露在陽光下儲(chǔ)存參考答案：C34.以下哪種做法可以確保食品在儲(chǔ)存過程中的安全？A、將食品放在潮濕、陰暗的角落B、使用破損的包裝材料儲(chǔ)存食品C、將食品存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的地方D、將易腐食品長時(shí)間放在室溫下參考答案：C35.以下哪種做法可以確保食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)的個(gè)人衛(wèi)生？A、佩戴首飾和手表B、在工作區(qū)域內(nèi)吃零食和飲料C、經(jīng)常修剪指甲并保持指甲縫清潔D、將個(gè)人物品放在食品加工區(qū)域參考答案：C36.以下哪種做法可以減少食品中細(xì)菌的傳播？A、使用同一塊抹布擦拭不同表面B、經(jīng)常更換和清洗工作服C、將食品直接放在臺(tái)面上而不使用托盤D、使用未經(jīng)過消毒的餐具參考答案：B37.以下哪種做法可以減少食品中的微生物污染？A、使用未經(jīng)消毒的餐具和廚具B、將食品長時(shí)間放置在室溫下C、定期清潔和消毒食品加工設(shè)備和工具D、使用過期或變質(zhì)的食品原料參考答案：C38.以下哪種做法可以減少食品在加工和儲(chǔ)存過程中的污染風(fēng)險(xiǎn)？A、使用未經(jīng)清潔的廚具和餐具B、將處理過生食的工具直接用于處理熟食C、在處理食品前后徹底清潔和消毒工作區(qū)域和工具D、將熟食放在處理過生食的臺(tái)面上不進(jìn)行任何防護(hù)參考答案：C39.以下哪種做法可以減少食品在加工過程中的微生物污染？A、使用未經(jīng)清潔的砧板和刀具B、將處理過生食的工具直接用于處理熟食C、在處理食品前后徹底清潔和消毒工作區(qū)域和工具D、將熟食放在處理過生食的臺(tái)面上不進(jìn)行任何防護(hù)參考答案：C40.以下哪種做法可以減少食品在儲(chǔ)存過程中的氧化和變質(zhì)？A、將食品長時(shí)間暴露在空氣中B、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存C、將食品直接放在陽光下或潮濕環(huán)境中D、使用破損的包裝材料參考答案：B41.以下哪種食品儲(chǔ)存條件最有利于保持食品的新鮮度和安全性？A、高溫潮濕的環(huán)境B、室溫下通風(fēng)良好的地方C、冷藏或冷凍條件下D、直接暴露在陽光下參考答案：C42.以下哪種食品儲(chǔ)存條件最有利于保持食品的新鮮度和安全性？A、高溫潮濕的環(huán)境B、室溫下通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射C、冷藏或冷凍條件下，確保溫度適宜D、直接暴露在陽光下或潮濕環(huán)境中參考答案：C43.以下哪種食品儲(chǔ)存條件是不合適的？A、將易腐食品存放在冷藏或冷凍條件下B、將食品放在陽光直射的地方C、將食品存放在干燥、通風(fēng)良好的地方（對(duì)于非易腐食品）D、使用密封容器儲(chǔ)存食品以防止蟲害參考答案：B44.以下哪種食品儲(chǔ)存方式最不利于食品安全？A、將食品密封儲(chǔ)存在冷藏條件下B、使用真空包裝延長食品保質(zhì)期C、將食品長時(shí)間放置在室溫下D、在冷凍條件下儲(chǔ)存易腐食品參考答案：C45.以下哪種食品儲(chǔ)存方式是不安全的？A、生熟食品分開存放B、將食品直接放在地面上C、使用密封容器儲(chǔ)存易腐食品D、定期檢查儲(chǔ)存食品并處理過期食品參考答案：B46.以下哪種食品儲(chǔ)存方式可以延長食品的保質(zhì)期并減少氧化？A、將食品長時(shí)間暴露在空氣中B、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存C、將食品直接放在陽光下或潮濕環(huán)境中D、使用破損的包裝材料參考答案：B47.以下哪種食品儲(chǔ)存方式可以減少細(xì)菌的生長？A、將食品放在溫暖潮濕的環(huán)境中B、將食品密封并儲(chǔ)存在冷藏條件下C、將食品放在室溫下通風(fēng)良好的地方D、使用破損的包裝材料儲(chǔ)存食品參考答案：B48.以下哪種食品儲(chǔ)存方式可以減少食品中的水分流失和氧化？A、將食品長時(shí)間暴露在空氣中B、使用密封容器并在冷藏條件下儲(chǔ)存C、將食品直接放在陽光下D、使用破損的包裝材料參考答案：B49.以下哪種食品儲(chǔ)存方式可以減少食品腐敗的風(fēng)險(xiǎn)？A、將食品長時(shí)間放置在室溫下B、使用密封容器并在冷藏條件下儲(chǔ)存C、將食品直接暴露在陽光下D、使用破損的包裝材料參考答案：B50.以下哪種食品儲(chǔ)存方式可能增加食品中毒的風(fēng)險(xiǎn)？A、將食品密封儲(chǔ)存在冷藏條件下B、使用真空包裝延長食品保質(zhì)期C、將食品長時(shí)間放置在室溫下，特別是溫暖潮濕的環(huán)境D、在冷凍條件下儲(chǔ)存肉類和海鮮參考答案：C51.以下哪種食品儲(chǔ)存方式可能促進(jìn)細(xì)菌的生長和繁殖？A、將食品密封儲(chǔ)存在冷藏條件下B、使用真空包裝機(jī)將食品包裝好C、將食品長時(shí)間放置在室溫下，特別是溫暖潮濕的環(huán)境D、在冷凍條件下長期儲(chǔ)存食品參考答案：C52.以下哪種行為違反了食品安全操作規(guī)范？A、穿戴整潔的工作服和帽子B、在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙C、使用專用的清潔工具和設(shè)備D、定期清潔和消毒食品加工區(qū)域參考答案：B53.以下哪項(xiàng)是避免烹調(diào)加工中交叉污染的主要措施?（）A、生熟食品容器以明顯標(biāo)記區(qū)分B、廚師操作前嚴(yán)格進(jìn)行手的消C、清洗后的生.熟食品容器應(yīng)分開放置D、以上都是參考答案：D54.以下哪項(xiàng)不是預(yù)防食物中毒的有效措施？A、保持食品加工場所清潔B、食品長時(shí)間室溫放置后再冷藏C、徹底加熱食品D、使用安全的水源參考答案：B55.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）。A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C56.以下（）方法不能進(jìn)行有效的消毒？A、熱水沖洗B、蒸汽C、消毒液浸泡D、煮沸參考答案：A57.學(xué)校食堂食品從業(yè)人員應(yīng)多久進(jìn)行一次健康檢查？A、每半年B、每年C、每兩年D、從不參考答案：B58.學(xué)校食堂如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（）內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門。A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)D、4小時(shí)參考答案：B59.學(xué)校食堂全項(xiàng)自查的頻次為()A、每月1次B、每天1次C、每月2次D、每季度1次參考答案：A60.學(xué)校食堂加工制作食品時(shí)應(yīng)避免哪種行為？A、使用新鮮食材B、交叉污染C、徹底清潔雙手D、適當(dāng)儲(chǔ)存食品參考答案：B61.學(xué)校食堂的食品安全記錄和食品采購驗(yàn)收記錄應(yīng)至少保存（）。A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、1年D、2年參考答案：D62.學(xué)校食堂的餐具消毒應(yīng)達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)？A、用熱水簡單沖洗B、使用消毒劑擦拭后自然風(fēng)干C、使用蒸汽或煮沸消毒至少15分鐘D、只需用干凈的布擦干即可參考答案：C63.學(xué)校食堂常規(guī)自查的頻次為()A、每月1次B、每天1次C、每月2次D、每季度1次參考答案：B64.消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用（）的方法進(jìn)行處理。A、紅外線烘干B、抹布擦干C、自然瀝干D、熱力烘干參考答案：B65.下面哪種食品原料中最適宜黃曲霉菌的生長繁殖？（）A、小麥B、花生C、大米D、豆類參考答案：B66.洗菜區(qū)應(yīng)屬于下列哪項(xiàng)？（）A、清潔區(qū)B、準(zhǔn)清潔區(qū)C、輔助區(qū)D、一般作業(yè)區(qū)參考答案：D67.索證時(shí)，檢驗(yàn)（檢疫）合格證明.發(fā)票（收據(jù).供貨單）上的（）等信息應(yīng)與所采購的食品一致。A、產(chǎn)品名稱.數(shù)量B、廠家C、日期D、以上都是參考答案：D68.熟制涼菜應(yīng)在（）內(nèi)盡快冷卻。A、清潔操作間B、準(zhǔn)清潔操作間C、一般操作間D、以上都對(duì)參考答案：A69.食品在冷藏展示柜中的存放時(shí)間不應(yīng)超過多久？A、2小時(shí)B、4小時(shí)C、6小時(shí)D、24小時(shí)參考答案：D70.食品在冷藏條件下的安全存儲(chǔ)溫度范圍是多少？A、-18℃以下B、0℃至4℃C、4℃至8℃D、室溫參考答案：B71.食品再加熱，其中心溫度不低于（）攝氏度。A、100B、90C、80D、70參考答案：D72.食品原料在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遵循什么原則？A、后進(jìn)先出B、隨意堆放C、先進(jìn)先出D、按大小分類參考答案：C73.食品留樣應(yīng)保存多長時(shí)間以備查驗(yàn)？A、24小時(shí)B、48小時(shí)以上C、72小時(shí)D、一周參考答案：B74.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更經(jīng)營許可。A、5B、10C、20D、30參考答案：B75.食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、2B、3C、4D、5參考答案：D76.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A、3個(gè)月B、6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C、12個(gè)月D、18個(gè)月參考答案：B77.食品從業(yè)人員在生病時(shí)應(yīng)如何處理？A、繼續(xù)工作但避免直接接觸食品B、立即離開工作崗位并報(bào)告給上級(jí)C、自行服藥后繼續(xù)工作D、只需戴上口罩即可繼續(xù)工作參考答案：B78.食品從業(yè)人員在生病時(shí)，以下哪種做法是正確的？A、繼續(xù)工作但避免直接接觸食品B、立即離開工作崗位，并告知上級(jí)自己的健康狀況C、戴上口罩和手套繼續(xù)工作D、只需服用感冒藥后即可繼續(xù)工作參考答案：B79.食品從業(yè)人員在生病或感到不適時(shí)，以下哪種做法是正確的？A、繼續(xù)工作但避免直接接觸食品B、立即離開工作崗位并報(bào)告健康狀況C、只需戴上口罩即可繼續(xù)工作D、服用感冒藥后繼續(xù)工作參考答案：B80.食品從業(yè)人員在生病，特別是出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀時(shí)，以下哪種做法是正確的？A、戴上口罩和手套繼續(xù)工作B、立即離開工作崗位，并告知上級(jí)自己的健康狀況C、服用止瀉藥或止吐藥后繼續(xù)工作D、只需簡單洗手后即可繼續(xù)工作參考答案：B81.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)如何穿戴？A、佩戴首飾和手表B、穿著臟污的工作服C、穿著整潔的工作服，并戴上帽子和口罩（如果需要）D、穿著短袖上衣和短褲參考答案：C82.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)如何保持個(gè)人衛(wèi)生？A、佩戴首飾和手表B、在工作區(qū)域內(nèi)吃零食和飲料C、經(jīng)常修剪指甲并保持指甲縫清潔D、將個(gè)人物品放在食品加工區(qū)域參考答案：C83.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)如何保持個(gè)人衛(wèi)生？A、佩戴首飾和手表B、頻繁用手觸摸面部和頭發(fā)C、經(jīng)常修剪指甲并保持清潔D、在工作區(qū)域內(nèi)吃零食參考答案：C84.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)避免哪些行為？A、佩戴首飾B、使用一次性手套C、經(jīng)常洗手D、將頭發(fā)完全包裹在帽子內(nèi)參考答案：A85.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種做法有助于防止食品中毒？A、使用未經(jīng)檢驗(yàn)的自來水清洗食品B、烹飪食品至中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)并保持一段時(shí)間C、將熟食直接放在處理過生食的臺(tái)面上D、使用過期或變質(zhì)的食品原料參考答案：B86.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種做法是不正確的？A、穿戴整潔的工作服和帽子B、佩戴干凈的口罩以防止飛沫污染食品C、在工作區(qū)域內(nèi)抽煙或嚼口香糖D、經(jīng)常清潔和消毒手部參考答案：C87.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種行為是安全的？A、使用未經(jīng)清潔的砧板和刀具B、佩戴干凈的口罩以防止飛沫污染食品C、在工作區(qū)域內(nèi)抽煙或嚼口香糖D、將個(gè)人物品，如手機(jī)，放在食品加工區(qū)域參考答案：B88.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種行為是安全的？A、佩戴首飾和手表B、使用專用的清潔工具和設(shè)備C、在工作區(qū)域內(nèi)吃零食和飲料D、將個(gè)人物品放在食品加工區(qū)域參考答案：B89.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種行為是安全的？A、佩戴首飾和手表，特別是金屬飾品B、在處理食品前后徹底清潔雙手C、在工作區(qū)域內(nèi)吃零食和飲料D、將個(gè)人物品，如鑰匙和手機(jī)，放在食品加工區(qū)域參考答案：B90.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種行為可能導(dǎo)致交叉污染？A、使用專用的清潔工具和設(shè)備B、在處理不同種類的食品前更換手套C、將處理過生食的工具直接用于處理熟食D、在處理食品前后徹底清潔手部參考答案：C91.食品從業(yè)人員在處理食品前應(yīng)如何準(zhǔn)備？A、直接開始處理，無需任何準(zhǔn)備B、只需簡單洗手即可C、穿戴整潔的工作服，戴上帽子和口罩（如果需要），并徹底清潔雙手D、只需穿上工作服即可參考答案：C92.食品從業(yè)人員在處理食品前應(yīng)如何進(jìn)行手部清潔？A、使用濕巾擦拭雙手B、使用肥皂和流動(dòng)水徹底清潔雙手C、只需簡單用水沖洗雙手D、使用含酒精的消毒液代替洗手參考答案：B93.食品從業(yè)人員在處理食品前，以下哪種做法是正確的？A、直接開始工作，無需任何準(zhǔn)備B、穿上工作服后立即開始工作C、穿戴整潔的工作服，戴上帽子和口罩（如果需要），并徹底清潔雙手D、只需簡單洗手即可開始工作參考答案：C94.食品從業(yè)人員在處理即食食品時(shí)，以下哪種做法是不安全的？A、戴上一次性手套進(jìn)行操作B、使用專用的砧板和刀具C、在處理食品前后徹底清潔雙手D、品嘗食品前不洗手參考答案：D95.食品從業(yè)人員在出現(xiàn)哪些癥狀時(shí)應(yīng)立即停止工作并就醫(yī)？A、輕微的頭痛B、持續(xù)的咳嗽C、偶爾的打噴嚏D、皮膚輕微劃傷參考答案：B96.食品從業(yè)人員在出現(xiàn)哪些情況時(shí)，應(yīng)立即離開工作崗位并報(bào)告？A、輕微感冒B、皮膚劃傷但已貼上創(chuàng)可貼C、患有腹瀉或嘔吐癥狀D、輕微的手部皮膚干燥參考答案：C97.食品從業(yè)人員在操作前應(yīng)如何清潔雙手？A、使用濕巾擦拭B、使用流動(dòng)水和肥皂徹底清洗C、戴手套即可無需清洗D、使用酒精消毒液參考答案：B98.食品處理區(qū)粗加工.切配.餐用具清洗消毒和烹飪等場所墻壁應(yīng)有光滑.不吸水.易清洗的墻裙，墻裙高度至少為（）。A、1米以上B、5米以上C、2米以上D、鋪設(shè)到天花板參考答案：B99.食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）的食品安全集中培訓(xùn)。A、40小時(shí)B、30小時(shí)C、50小時(shí)D、10小時(shí)參考答案：A100.食品安全,是指食品（）。A、無毒.無害B、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求C、對(duì)人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性危害D、以上都是參考答案：D101.申請(qǐng)變更食品經(jīng)營許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列申請(qǐng)材料：（）A、食品經(jīng)營許可變更申請(qǐng)書B、食品經(jīng)營許可證正本.副本C、與變更食品經(jīng)營許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料D、以上都是參考答案：D102.熱貯存的溫度最低是（）。A、100℃以上B、80℃以上C、60℃以上D、30℃以上參考答案：C103.烹飪食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到多少度以確保安全？A、50℃以上B、60℃以上C、70℃以上D、80℃以上參考答案：C104.哪一項(xiàng)與防止交叉污染無關(guān)？（）A、置于地面之食品籃框，下方應(yīng)使用專用籃框墊底B、食品添加物領(lǐng)用應(yīng)有專冊(cè)記錄C、刀具砧板分區(qū)放置.顏色區(qū)分D、食材分類分區(qū)置放.覆蓋保護(hù)參考答案：B105.進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在（）條件下存放（）小時(shí)以上。A、冷凍，48B、冷藏，48C、冷凍，24D、冷藏，24參考答案：B106.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每半年B、兩年C、每季度D、每年參考答案：D多選題1.在食品準(zhǔn)備和烹飪過程中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？A、使用同一把刀同時(shí)處理生肉和熟食B、將處理過生食的工具和容器徹底清潔和消毒后再用于處理熟食C、在處理完生肉后，不更換手套直接處理熟食D、使用專用的砧板和刀具處理不同種類的食品E、確保食品加工區(qū)域和工具的清潔與衛(wèi)生參考答案：BDE2.在食品準(zhǔn)備過程中，以下哪些措施可以有效控制食品中的微生物污染？A、使用未經(jīng)清潔的砧板和刀具B、定期對(duì)食品加工設(shè)備和工具進(jìn)行清潔和消毒C、將處理過生食的工具和容器用于處理熟食，不進(jìn)行額外清潔D、在處理不同種類的食品前更換手套或徹底清潔雙手E、確保食品加工區(qū)域保持干燥，避免水分積聚參考答案：BDE3.在食品烹飪過程中，以下哪些做法可以確保食品達(dá)到安全的食用溫度？A、烹飪食品至表面金黃即可，無需檢查中心溫度B、使用食品溫度計(jì)定期檢查食品的中心溫度C、烹飪大塊食品時(shí)，僅烹飪其表面至金黃D、確保食品均勻受熱，避免局部過熱或過冷E、將食品切成小塊，以確保均勻烹飪至安全溫度參考答案：BDE4.在食品烹飪過程中，為了確保食品的安全，以下哪些做法是正確的？A、烹飪食品至表面金黃即可B、使用溫度計(jì)檢查食品的中心溫度C、烹飪過程中頻繁打開鍋蓋查看熟度D、確保食品均勻受熱，避免局部過熱E、將食品長時(shí)間暴露在高溫下以殺死所有細(xì)菌（不考慮食品的中心溫度）參考答案：BD5.在食品烹飪過程中，為了確保食品達(dá)到安全的中心溫度，以下哪些做法是正確的？A、烹飪食品至表面金黃即可B、使用食品溫度計(jì)定期檢查食品的中心溫度C、烹飪過程中頻繁打開鍋蓋以加快烹飪速度D、確保食品均勻受熱，避免局部過熱或過冷E、將大塊食品切成小塊以確保均勻烹飪參考答案：BDE6.在食品解凍過程中，以下哪些做法可以確保食品的安全性？A、將食品長時(shí)間放置在室溫下進(jìn)行解凍B、使用冷藏室緩慢解凍C、使用微波爐快速解凍后立即烹飪D、將食品浸泡在冷水中解凍（并定期更換水）E、使用流動(dòng)冷水解凍并定期更換水參考答案：BCDE7.在食品解凍過程中，以下哪些做法可能增加食品中的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)？A、使用冷藏室緩慢解凍B、在室溫下自然解凍，特別是溫暖潮濕的環(huán)境C、使用微波爐快速解凍后立即烹飪D、將食品長時(shí)間浸泡在冷水中解凍（不換水）E、使用流動(dòng)冷水解凍并定期更換水參考答案：BD8.在食品解凍過程中，以下哪些做法可能導(dǎo)致食品中的細(xì)菌繁殖？A、使用冷藏室緩慢解凍B、在室溫下自然解凍，特別是溫暖潮濕的環(huán)境C、使用微波爐快速解凍后立即烹飪D、將食品長時(shí)間浸泡在冷水中解凍（不換水）E、使用流動(dòng)冷水解凍并定期更換水參考答案：BD9.在食品解凍過程中，為了確保食品的安全，以下哪些做法是可取的？A、使用冷藏室緩慢解凍B、在室溫下自然解凍，特別是溫暖潮濕的環(huán)境C、使用微波爐快速解凍后立即烹飪D、將食品長時(shí)間浸泡在冷水中解凍E、使用流動(dòng)冷水解凍并定期更換水參考答案：ACE10.在食品處理和準(zhǔn)備過程中，以下哪些做法有助于確保食品的安全性？A、使用未經(jīng)檢驗(yàn)的自來水清洗食品B、確保食品加工區(qū)域和工具的清潔與衛(wèi)生C、將處理過生食的工具和容器直接用于處理熟食D、使用專用的砧板和刀具處理不同種類的食品E、在處理食品前后徹底清潔雙手參考答案：BDE11.在食品儲(chǔ)存過程中，為了確保食品的安全和新鮮，以下哪些做法是正確的？A、將食品密封儲(chǔ)存在冷藏條件下B、使用真空包裝延長食品保質(zhì)期C、將食品長時(shí)間放置在室溫下D、在冷凍條件下儲(chǔ)存肉類和海鮮E、使用破損的包裝材料參考答案：ABD12.以下哪些做法有助于延長食品的保質(zhì)期并保持其新鮮度？A、將食品長時(shí)間暴露在空氣中B、使用真空包裝或氣調(diào)包裝C、將食品直接暴露在陽光下D、在冷藏或冷凍條件下儲(chǔ)存食品E、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存參考答案：BDE13.以下哪些做法有助于確保食品在烹飪過程中的安全？A、烹飪食品至中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)并保持一段時(shí)間B、使用溫度計(jì)檢查食品的中心溫度C、烹飪過程中頻繁打開鍋蓋查看熟度D、確保食品均勻受熱，避免局部過熱E、將食品長時(shí)間暴露在高溫下以殺死所有細(xì)菌（不考慮食品的中心溫度）參考答案：ABD14.以下哪些做法可以確保食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)的個(gè)人衛(wèi)生？A、佩戴首飾和手表，特別是金屬飾品B、在處理食品前后徹底清潔雙手C、在工作區(qū)域內(nèi)吃零食和飲料D、經(jīng)常修剪指甲并保持指甲縫清潔E、避免在工作區(qū)域內(nèi)咳嗽或打噴嚏時(shí)不遮擋參考答案：BD15.以下哪些做法可以減少食品在運(yùn)輸過程中的污染和變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)？A、將食品長時(shí)間暴露在高溫環(huán)境中B、使用破損的包裝材料C、確保食品在冷藏或冷凍條件下運(yùn)輸D、定期檢查運(yùn)輸過程中的溫度E、將食品直接暴露在陽光下參考答案：CD16.以下哪些做法可以減少食品在加工和儲(chǔ)存過程中的氧化和變質(zhì)？A、將食品長時(shí)間暴露在空氣中B、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存C、將食品直接放在陽光下或潮濕環(huán)境中D、使用抗氧化劑或真空包裝E、定期檢查食品的保質(zhì)期參考答案：BDE17.以下哪些做法可以減少食品在加工過程中的微生物污染？A、使用未經(jīng)清潔的廚具和餐具B、定期清潔和消毒食品加工設(shè)備和工具C、將處理過生食的工具直接用于處理熟食D、在處理不同種類的食品前更換手套E、確保食品加工區(qū)域干凈整潔參考答案：BDE18.以下哪些做法可以減少食品在加工過程中的微生物污染？A、使用同一把刀同時(shí)處理生肉和熟食B、將處理過生食的工具和容器徹底清潔和消毒后再用于處理熟食C、在處理完生肉后，不更換手套直接處理熟食D、使用專用的砧板和刀具處理不同種類的食品E、確保食品加工區(qū)域和工具的清潔與衛(wèi)生，定期進(jìn)行深度清潔參考答案：BDE19.以下哪些做法可以減少食品在儲(chǔ)存過程中的氧化和變質(zhì)？A、將食品長時(shí)間暴露在空氣中B、使用抗氧化劑或真空包裝C、將食品放置在潮濕環(huán)境中D、在冷藏或冷凍條件下儲(chǔ)存食品E、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存食品參考答案：BDE20.以下哪些做法可以幫助食品從業(yè)人員確保食品在烹飪過程中的安全性？A、烹飪食品至表面金黃即可，無需檢查中心溫度B、使用食品溫度計(jì)定期檢查食品的中心溫度C、烹飪大塊食品時(shí)，僅烹飪其表面至金黃D、確保食品均勻受熱，避免局部過熱或過冷E、將食品切成小塊，以確保均勻烹飪至安全溫度參考答案：BDE21.以下哪些做法可以幫助減少食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的污染風(fēng)險(xiǎn)？A、使用破損的包裝材料B、確保食品在冷藏或冷凍條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸C、將食品長時(shí)間暴露在高溫環(huán)境中D、定期檢查運(yùn)輸過程中的溫度并記錄E、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存參考答案：BDE22.以下哪些做法可以幫助防止食品在加工過程中的交叉污染？A、使用同一把刀同時(shí)處理生肉和熟食B、將處理過生食的工具和容器徹底清潔和消毒后再用于處理熟食C、在處理完生肉后，不更換手套直接處理熟食D、使用專用的砧板和刀具處理不同種類的食品E、確保食品加工區(qū)域和工具的清潔與衛(wèi)生，定期進(jìn)行深度清潔參考答案：BDE23.以下哪些食品儲(chǔ)存條件最有利于保持食品的新鮮度和安全性？A、高溫潮濕的環(huán)境B、室溫下通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射（短期儲(chǔ)存）C、冷藏或冷凍條件下，確保溫度適宜D、直接暴露在陽光下或潮濕環(huán)境中E、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存參考答案：BCE24.以下哪些食品儲(chǔ)存條件有利于保持食品的新鮮度和安全性？A、高溫潮濕的環(huán)境B、室溫下通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射（但非長時(shí)間儲(chǔ)存）C、冷藏或冷凍條件下，確保溫度適宜D、直接暴露在陽光下或潮濕環(huán)境中E、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存參考答案：CE25.以下哪些食品儲(chǔ)存方式可以減少食品在儲(chǔ)存過程中的氧化和變質(zhì)？A、將食品長時(shí)間暴露在空氣中B、使用抗氧化劑C、將食品直接暴露在陽光下D、使用真空包裝或氣調(diào)包裝E、在冷藏條件下儲(chǔ)存食品，并保持適當(dāng)?shù)臐穸葏⒖即鸢福築DE26.以下哪些食品儲(chǔ)存方式可能增加食品中毒的風(fēng)險(xiǎn)？A、將食品密封儲(chǔ)存在冷藏條件下B、使用破損的包裝材料C、將食品長時(shí)間放置在室溫下，特別是溫暖潮濕的環(huán)境D、在冷凍條件下儲(chǔ)存肉類和海鮮E、將食品直接暴露在陽光下參考答案：BCE27.以下哪些措施可以幫助食品從業(yè)人員減少食品在加工和儲(chǔ)存過程中的物理性污染？A、使用破損的包裝材料B、確保食品加工區(qū)域和工具的清潔與衛(wèi)生C、將食品長時(shí)間暴露在空氣中D、定期檢查食品加工設(shè)備和工具的完好性E、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存食品參考答案：BDE28.以下哪些措施可以幫助食品從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，從而減少食品污染的風(fēng)險(xiǎn)？A、佩戴干凈的口罩以防止飛沫污染食品B、在處理食品前后不洗手C、經(jīng)常修剪指甲并保持指甲干凈D、在工作區(qū)域內(nèi)抽煙或嚼口香糖E、避免在工作時(shí)觸摸面部或頭發(fā)參考答案：ACE29.以下哪些措施可以幫助食品從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，從而減少食品污染的風(fēng)險(xiǎn)？A、佩戴首飾和手表進(jìn)行工作B、在處理食品前后徹底清潔雙手C、在工作區(qū)域內(nèi)抽煙或嚼口香糖D、經(jīng)常修剪指甲并保持指甲干凈E、避免在工作時(shí)咳嗽或打噴嚏時(shí)不遮擋參考答案：BDE30.以下哪些措施可以幫助確保食品在儲(chǔ)存過程中的安全性？A、將食品長時(shí)間暴露在室溫下B、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存食品C、將食品直接暴露在陽光下D、定期檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)處理過期食品E、在冷藏或冷凍條件下儲(chǔ)存易腐食品參考答案：BDE31.以下哪些措施可以幫助減少食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的溫度波動(dòng)？A、使用破損的冷藏設(shè)備B、定期檢查冷藏和冷凍設(shè)備的溫度C、將食品長時(shí)間暴露在高溫環(huán)境中進(jìn)行運(yùn)輸D、使用具有溫度記錄功能的冷藏設(shè)備E、在運(yùn)輸過程中避免頻繁打開冷藏設(shè)備參考答案：BDE32.食品從業(yè)人員在生病時(shí)，應(yīng)采取以下哪些措施以減少食品污染的風(fēng)險(xiǎn)？A、立即離開工作崗位，并告知上級(jí)自己的健康狀況B、戴上口罩和手套繼續(xù)工作C、在康復(fù)前避免與食品接觸D、服用止瀉藥或止吐藥后繼續(xù)工作E、在返回工作崗位前提供醫(yī)生開具的健康證明參考答案：ACE33.食品從業(yè)人員在生病時(shí)，以下哪些做法是正確的？A、立即離開工作崗位，并告知上級(jí)自己的健康狀況B、戴上口罩和手套繼續(xù)工作C、服用止瀉藥或止吐藥后繼續(xù)工作D、在康復(fù)前避免與食品接觸E、僅在癥狀嚴(yán)重時(shí)才離開工作崗位參考答案：AD34.食品從業(yè)人員在生病或身體不適時(shí)，以下哪些做法是正確的？A、繼續(xù)工作，因?yàn)樯〔挥绊懯称诽幚淼陌踩訠、立即離開工作崗位，并告知上級(jí)自己的健康狀況C、戴上口罩和手套，以繼續(xù)工作D、在康復(fù)前避免與食品接觸，以防止疾病傳播E、無需采取任何措施，因?yàn)槭称诽幚磉^程中的消毒步驟足以殺滅病菌參考答案：BD35.食品從業(yè)人員在生病或身體不適時(shí)，以下哪些做法是正確的，以減少食品污染的風(fēng)險(xiǎn)？A、繼續(xù)工作，因?yàn)樯〔挥绊懯称返陌踩訠、立即離開工作崗位，并告知上級(jí)自己的健康狀況C、戴上口罩和手套，以繼續(xù)工作D、在康復(fù)前避免與食品接觸，以防止疾病傳播E、無需采取任何措施，因?yàn)槭称诽幚磉^程中的消毒步驟足以殺滅病菌參考答案：BD36.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些做法有助于確保食品的安全性并減少污染風(fēng)險(xiǎn)？A、使用未經(jīng)清潔的廚具和餐具B、烹飪食品至中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)C、將熟食與生食混合存放D、在處理食品前后徹底清潔雙手和工作區(qū)域E、使用專用的清潔工具和設(shè)備處理不同種類的食品參考答案：BDE37.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些做法有助于防止食品中毒？A、使用未經(jīng)檢驗(yàn)的自來水清洗食品B、烹飪食品至中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)C、將熟食與生食混合存放D、在處理食品前后徹底清潔雙手和工作區(qū)域E、避免使用過期或變質(zhì)的食品原料參考答案：BDE38.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些做法有助于防止食品中毒？A、使用過期或變質(zhì)的食品原料B、烹飪食品至中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)并保持一段時(shí)間C、將熟食直接