2021-2021學年高中化學41油脂課件新人教版選修5

目標導航預習導引目標導航預習導引121.油脂的組成和結(jié)構(gòu)(1)定義:油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯,是油和脂肪的統(tǒng)稱。(2)結(jié)構(gòu):;官能團:酯基,有的可能含有碳碳不飽和鍵。①若R、R'、R″相同,稱為簡單甘油酯。②若R、R'、R″不同,稱為混合甘油酯。③天然油脂大多數(shù)是混合甘油酯。(3)油脂的分類組成油脂的高級脂肪酸,多數(shù)是含偶數(shù)碳原子的直鏈高級脂肪酸。以含16和18個碳原子的最常見。①油:常溫下呈液態(tài),是含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯,如植物油。②脂肪:常溫下呈固態(tài),是含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯,如動物油。目標導航預習導引12油脂屬于高分子化合物嗎?混合甘油酯是混合物嗎?答案:油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大,但距高分子化合物的相對分子質(zhì)量相差很遠,且它的分子組成是確定的,不屬于高分子化合物?；旌细视王シ肿又蠷、R'、R″是不同的,但作為一個分子,其分子結(jié)構(gòu)、組成是確定的,僅由該分子組成的物質(zhì)應(yīng)為純凈物。目標導航預習導引122.油脂的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)①密度:小于水的密度。②溶解性:難溶于水,易溶于苯、CCl4、汽油、乙醚等有機溶劑。③熔點:天然油脂是混合物,沒有固定的熔沸點。組成純凈油脂的脂肪酸的飽和程度越高,熔點也越高。(2)化學性質(zhì)(兼有酯類和烯烴的性質(zhì))目標導航預習導引12①水解反應(yīng)a.酸性條件下的水解,如硬脂酸甘油酯的水解:+3H2O

+3C17H35COOH。b.堿性條件下的水解(皂化反應(yīng)),如硬脂酸甘油酯的皂化:

+3NaOH+3C17H35COONa。②油脂的氫化(也叫硬化、還原反應(yīng)),如油酸甘油酯的氫化:

+3H2目標導航預習導引12生活中我們常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污,Na2CO3溶液去油污的原理是什么?答案:這是因為Na2CO3水解使溶液呈堿性,堿性條件下,油脂可以水解生成可溶于水的甘油和高級脂肪酸鈉。一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用一、油脂的化學性質(zhì)油脂是高級脂肪酸甘油酯,高級脂肪酸有飽和與不飽和之分,因此油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì)。1.油脂的水解在酸、堿或酶等催化劑的作用下,油脂均可發(fā)生水解反應(yīng)。(1)油脂在酸性條件下會發(fā)生水解,生成高級脂肪酸和甘油。一二知識精要(2)油脂在堿性條件下(多采用氫氧化鈉或氫氧化鉀溶液)水解(皂化反應(yīng)),生成高級脂肪酸鈉(或鉀)鹽和甘油。上述反應(yīng)是工業(yè)上制肥皂的主要反應(yīng),其中硬脂酸鈉是肥皂的主要成分。典題例解遷移應(yīng)用一二知識精要2.油脂的氫化由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程,稱為油脂的氫化,也稱油脂的硬化。氫化得到的硬化油性質(zhì)穩(wěn)定,便于貯存和運輸。典題例解遷移應(yīng)用一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用【例1】

油脂A的通式可表示為(R中不含—C≡C—和環(huán))。已知0.05molA可與溶有48g液溴的CCl4恰好完全反應(yīng)。另取0.05molA完全燃燒生成CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為5.3mol,試求A的結(jié)構(gòu)簡式,寫出A與足量的H2反應(yīng)的化學方程式。思路點撥:根據(jù)油脂A與液溴反應(yīng)的量的關(guān)系求出油脂A中含有碳碳雙鍵的數(shù)目,再根據(jù)油脂的燃燒反應(yīng)求出油脂A的結(jié)構(gòu)簡式。解析:由題意知0.05

mol

A可與0.3

mol

Br2發(fā)生加成反應(yīng),則1

mol

A中含有6

mol的

。則A的通式還可表示為

。當A完全燃燒時:一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用

1

3n+6

3n-20.05

mol

0.05(3n+6)

mol

0.05(3n-2)

mol則有:0.05(3n+6)

mol+0.05(3n-2)

mol=5.3

mol,n=17。A的結(jié)構(gòu)簡式為

。答案:A的結(jié)構(gòu)簡式為(C17H31COO)3C3H5+6H2(C17H35COO)3C3H5一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用1.下列有關(guān)敘述正確的是(

)A.皂化反應(yīng)是指酯在堿性條件下的水解過程B.硬水使肥皂的去污能力減弱是因為發(fā)生了水解反應(yīng)C.判斷油脂皂化反應(yīng)是否基本完成,可通過反應(yīng)后的溶液能否使紅色石蕊試紙變藍色D.判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液不分層解析:皂化反應(yīng)是專指油脂在堿性條件下的水解過程,A錯誤;硬水中的鈣離子、鎂離子與肥皂中的陰離子生成沉淀,使肥皂的去污能力減弱,B錯誤;若油脂皂化反應(yīng)(堿性溶液多采用氫氧化鈉或氫氧化鉀溶液)基本完成,油脂水解生成高級脂肪酸鈉(或鉀)鹽和甘油,兩者都與水互溶,反應(yīng)液不分層,D正確;不論油脂皂化反應(yīng)是否基本完成,溶液都呈堿性,都能使紅色石蕊試紙變藍色,C錯誤。答案:D一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用

一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用(3)對于含5個碳原子的飽和一元羧酸(與C互為同系物)同分異構(gòu)體的書寫,分析可知其結(jié)構(gòu)由飽和烴基和羧基兩部分構(gòu)成。其烴基部分不難看出有以下四種結(jié)構(gòu),即:CH3CH2CH2CH2—、與羧基連接后即得各種同分異構(gòu)體。答案:(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2)16—COOH硬脂酸(或十八烷酸或十八酸)(3)CH3CH2CH2CH2COOH、

、

、(CH3)3CCOOH一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用二、肥皂的制取和去污原理(1)肥皂的制?、偕a(chǎn)流程②鹽析工業(yè)上利用油脂在堿性條件(如①中的NaOH溶液)下水解生成高級脂肪酸鈉鹽(肥皂的主要成分),反應(yīng)完畢后要加食鹽進行鹽析,因為NaCl能降低高級脂肪酸鈉的溶解度,使混合液分成上下兩層,上層為高級脂肪酸鈉,下層為甘油和食鹽的混合液。一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用(2)肥皂的去污原理從結(jié)構(gòu)上看,高級脂肪酸鈉的分子可以分成兩部分:一部分是極性的—COONa或—COO-,可以溶于水,叫親水基;另一部分是非極性的鏈狀烴基—R,不溶于水,叫憎水基。憎水基具有親油的性質(zhì),在洗滌過程中,污垢中的油脂與肥皂接觸后,高級脂肪酸鈉分子的烴基就插入油滴內(nèi),而易溶于水的羧基部分在油滴外面,插入水中,這樣肥皂分子就把油滴包圍起來,再經(jīng)摩擦、振動,大的油滴便分散成小的油珠,最后脫離衣物分散到水中形成乳濁液,從而達到洗滌目的。一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用【例2】

下圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應(yīng)時的步驟如下:(1)在圓底燒瓶中加入8g硬脂酸甘油酯,然后加入2g氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精,加入酒精的作用是

。

(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)物加熱約10分鐘,皂化反應(yīng)基本完成,所得的混合物為

(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。

(3)向所得混合物中加入

,靜置一段時間后,溶液分為上、下兩層,肥皂在

層,這個操作稱為

。

(4)圖中長玻璃導管的作用為

。

(5)寫出硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中發(fā)生水解的化學方程式:

。

一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用解析:硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式為實驗時,為了使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合,使反應(yīng)進行徹底,常加入一定量的酒精作溶劑。題圖中的長玻璃導管除導氣外還兼有冷凝回流的作用,以提高原料的利用率。實驗完成后,需向反應(yīng)混合物中加入食鹽細粒,進行鹽析。溶液分層后,上層為硬脂酸鈉。答案:(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)食鹽上鹽析(4)導氣兼冷凝回流一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用(1)下列實驗操作或敘述正確的是

(填序號)。

A.乙醇中含有少量水可加入生石灰再蒸餾制得無水乙醇B.將無水乙醇和濃硫酸按體積比3∶1混合,加熱至170℃制取乙烯C.植物油和裂化汽油可用溴水鑒別D.油脂皂化反應(yīng)后,反應(yīng)混合物中加入食鹽可將肥皂分離出來(2)油脂與NaOH水溶液共熱后,檢驗油脂是否完全水解的方法是

。

解析:制取乙烯時,無水乙醇和濃硫酸應(yīng)按體積比1∶3混合;植物油和裂化汽油都含有不飽和的碳碳雙鍵,不能用溴水鑒別。答案:(1)AD

(2)將混合物攪拌均勻,取少量滴入蒸餾水中,無油滴則水解完全知識鏈接案例探究思悟升華知識鏈接案例探究區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是(

)A.加高錳酸鉀酸性溶液,振蕩B.加NaOH溶液,煮沸C.加新制的Cu(OH)2,煮沸D.加溴水,振蕩解析:植物油分子中有不飽和碳碳鍵,能與高錳酸鉀酸性溶液、溴水反應(yīng),它的分子中不含—CHO,與新制的Cu(OH)2不反應(yīng);礦物油(如汽油、煤油)屬于烴類的混合物,不含—CHO,不能與新制的Cu(OH)2反應(yīng),有的礦物油(如裂化汽油)中含有不飽和碳碳鍵,能與高錳酸鉀酸性溶液、溴水反應(yīng)。故A項、C項、D項不正確。植物油屬于酯類,加NaOH溶液并煮沸會發(fā)生皂化反應(yīng),生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水混在一起,不分層,而礦物油與NaOH溶液不反應(yīng),且互不相溶,會發(fā)生分層現(xiàn)象