學校食堂安全考試題目附答案

學校食堂安全考試題目附答案選擇題1.學校食堂從業(yè)人員每年至少需要進行幾次健康檢查？A.一次B.兩次C.三次D.四次2.食品進貨查驗記錄應保存多久？A.半年B.一年C.兩年D.三年3.食品添加劑的使用應嚴格按照什么標注的使用范圍、使用量和使用方法？A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》B.《食品安全法》C.《食品衛(wèi)生法》D.《食品加工法》4.餐飲具消毒后應如何存放？A.放入保潔柜密閉保存B.放在操作臺上C.放在任意柜子里D.放在地上5.食品留樣應在冷藏條件下存放多長時間？A.24小時B.36小時C.48小時D.72小時6.食品加工場所應多久清洗一次？A.每天B.每周C.每月D.每季度7.食品加工操作的工具、容器應如何存放？A.分開存放，有明顯標識B.混合存放C.隨意存放D.放在潮濕的地方8.食品加工前應檢查哪些內容？A.食品的保質期B.食品的包裝是否完好C.食品是否有腐敗變質跡象D.以上都是9.食品加工后至食用前需要較長時間存放的食品，應在什么條件下存放？A.高于60℃或低于10℃B.室溫下C.冷凍條件下D.冷藏條件下10.食品加工場所應設置哪些防鼠、防蟲設施？A.紗窗、防鼠網、擋鼠板B.滅蠅燈、防鼠網、擋鼠板C.紗窗、滅蠅燈、擋鼠板D.以上都是11.食品加工場所的地面、水池、操作臺等應如何處理？A.定期清洗B.隨時清洗C.不用清洗D.只在出現問題時清洗12.食品加工場所的工具、用具、容器等應如何處理？A.定期清洗B.隨時清洗C.不用清洗D.只在出現問題時清洗13.食品加工場所的垃圾應如何處理？A.及時清理B.隨意堆放C.不用清理D.只在出現問題時清理14.食品加工場所的通風設施應如何維護？A.定期維護B.隨時維護C.不用維護D.只在出現問題時維護15.食品加工場所的設備設施應如何維護？A.定期維護B.隨時維護C.不用維護D.只在出現問題時維護16.食品加工場所的從業(yè)人員應如何保持個人衛(wèi)生？A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.保持手部清潔C.不留長指甲、不涂指甲油D.以上都是17.食品加工場所的從業(yè)人員在上廁所前應如何操作？A.脫去工作服B.不用脫去工作服C.隨意操作D.以上都不對18.食品加工場所的從業(yè)人員在工作時是否可以吸煙？A.可以B.不可以C.隨意D.以上都不對19.食品加工場所的從業(yè)人員在工作時是否可以飲食？A.可以B.不可以C.隨意D.以上都不對20.食品加工場所的從業(yè)人員在工作時是否可以進行其他可能污染食品的行為？A.可以B.不可以C.隨意D.以上都不對21.食品加工場所的從業(yè)人員在接觸直接入口食品時應如何操作？A.手部進行消毒B.不用消毒C.隨意操作D.以上都不對22.食品加工場所的從業(yè)人員在有發(fā)熱、腹瀉等癥狀時應如何操作？A.繼續(xù)工作B.立即脫離工作崗位C.隨意操作D.以上都不對23.食品加工場所的從業(yè)人員在每年應進行幾次健康檢查？A.一次B.兩次C.三次D.四次24.食品加工場所的從業(yè)人員在健康檢查時應如何操作？A.自行檢查B.到指定查體機構進行檢查C.隨意操作D.以上都不對25.食品加工場所的從業(yè)人員在健康證明應如何處理？A.隨身攜帶B.交主管部門統(tǒng)一保存C.隨意處理D.A和B26.食品加工場所的從業(yè)人員在培訓后應如何操作？A.直接上崗B.考核合格后再上崗C.隨意操作D.以上都不對27.食品加工場所的從業(yè)人員在培訓時應學習哪些內容？A.食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準B.各崗位加工操作規(guī)程C.食品安全知識D.以上都是28.食品加工場所的從業(yè)人員在培訓后應如何記錄？A.記錄培訓時間、內容、考核結果B.不用記錄C.隨意記錄D.以上都不對29.食品加工場所的從業(yè)人員在培訓后應如何保存記錄？A.歸檔備查B.隨意保存C.不用保存D.以上都不對判斷題1.學校食堂從業(yè)人員每年至少需要進行一次健康檢查。（）2.食品進貨查驗記錄應保存半年。（）3.食品添加劑的使用可以超范圍、超劑量。（）4.餐飲具消毒后可以隨意存放。（）5.食品留樣應在冷藏條件下存放24小時。（）6.食品加工場所的地面、水池、操作臺等不用定期清洗。（）7.食品加工場所的工具、用具、容器等不用定期清洗。（）8.食品加工場所的垃圾不用及時清理。（）9.食品加工場所的通風設施不用定期維護。（）10.食品加工場所的設備設施不用定期維護。（）11.食品加工場所的從業(yè)人員不用保持個人衛(wèi)生。（）12.食品加工場所的從業(yè)人員在上廁所前不用脫去工作服。（）13.食品加工場所的從業(yè)人員在工作時可以吸煙。（）14.食品加工場所的從業(yè)人員在工作時可以飲食。（）15.食品加工場所的從業(yè)人員在工作時可以進行其他可能污染食品的行為。（）16.食品加工場所的從業(yè)人員在接觸直接入口食品時不用手部消毒。（）17.食品加工場所的從業(yè)人員在有發(fā)熱、腹瀉等癥狀時可以繼續(xù)工作。（）18.食品加工場所的從業(yè)人員在每年不用進行健康檢查。（）19.食品加工場所的從業(yè)人員在健康檢查時可以自行檢查。（）20.食品加工場所的從業(yè)人員在培訓后不用記錄培訓時間、內容、考核結果。（）論述題1.請論述學校食堂食品安全管理的重要性。2.請論述學校食堂食品安全事故應急處置預案的作用和實施步驟。

答案選擇題答案：1.A2.C3.A4.A5.C6.A7.A8.D9.A10.D11.A12.A13.A14.A15.A16.D17.A18.B19.B20.B21.A22.B23.A24.B25.D26.B27.D28.A29.A判斷題答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×11.×12.×13.×14.×15.×16.×17.×18.×19.×20.×論述題答案：1.學校食堂食品安全管理的重要性在于保障學生的身體健康和生命安全，防止