《食品加工用奶油制品》

ICS67.100.01

CCSX14

NSFSPA

廣州市南沙區(qū)食品安全促進(jìn)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/NSFSPA00X—2024

食品加工用奶油制品

Butterproductsforfoodprocessing

（征求意見稿）

（本草案完成時間：2024年1月）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

廣州市南沙區(qū)食品安全促進(jìn)會發(fā)布

T/NSFSPA00X—2024

食品加工用奶油制品

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品加工用奶油制品的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、

標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以稀奶油、奶油、無水奶油、淡奶油中的一種或幾種為主要原料，選擇性配以水、牛

生乳、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、煉乳、乳糖、干酪、干酪制品、食用鹽、食糖、果葡糖漿、海藻糖，

添加或不添加單，雙甘油脂肪酸酯、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、天然胡蘿卜素、乳酸、

食品用香精、刺槐豆膠、酪蛋白酸鈉、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、磷酸酯雙淀粉，經(jīng)預(yù)處

理、發(fā)酵（添加嗜酸乳桿菌和/或德氏乳桿菌保加利亞亞種和/或德氏乳桿菌乳亞種和/或瑞士乳桿菌和

/或干酪乳酪桿菌和/或副干酪乳酪桿菌和/或鼠李糖乳酪桿菌和/或唾液鏈球菌嗜熱亞種和/或乳酸乳球

菌乳亞種和/或乳酸乳球菌亞種（雙乙酰型）和/或腸膜明串珠菌腸膜亞種和/或乳酸片球菌）或不發(fā)酵，

經(jīng)乳化、殺菌、急冷、捏合、包裝制成的食品加工用奶油制品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB11674食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳清粉和乳清蛋白粉

GB13102食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)濃縮乳制品

GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB1886.103食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑微晶纖維素

GB1886.169食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑卡拉膠

GB1886.173食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑乳酸

GB1886.212食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑酪蛋白酸鈉（又名酪朊酸鈉）

GB1886.232食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑羧甲基纖維素鈉

GB1886.27食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑蔗糖脂肪酸酯

GB1886.358食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑磷脂

GB1886.65食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑單，雙甘油脂肪酸酯

GB1886.93食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑乳酸脂肪酸甘油酯

GB19301食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳

GB19644食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉

GB19646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和無水奶油

GB25192食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪和干酪制品

GB25595食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳糖

GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB29926食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑磷酸酯雙淀粉

GB29945食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑槐豆膠(刺槐豆膠)

GB30616食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精

GB31624食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑天然胡蘿卜素

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T/NSFSPA00X—2024

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.138食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎳的測定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定

GB5009.27食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯并（a）芘的測定

GB5420食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)干酪

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T20882.4淀粉糖質(zhì)量要求第4部分：果葡糖漿

GB/T23529海藻糖

GB/T31743動植物油脂脈沖核磁共振法測定固體脂肪含量直接法

GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T24892動植物油脂在開口毛細(xì)管中熔點(diǎn)(滑點(diǎn))的測定

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

QB/T4575食品加工用乳酸菌

國家市場監(jiān)督管理總局令第70號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2009]第123號《食品標(biāo)識管理規(guī)定》

國家衛(wèi)生健康委關(guān)于《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》更新的公告

(2022年第4號)

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4技術(shù)要求

原輔料要求

4.1.1稀奶油、奶油和無水奶油應(yīng)符合GB19646的規(guī)定。

4.1.2水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.1.3淡奶油應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。

4.1.4牛生乳應(yīng)符合GB19301的規(guī)定。

4.1.5乳粉應(yīng)符合GB19644的規(guī)定。

4.1.6乳清粉和乳清蛋白粉應(yīng)符合GB11674的規(guī)定。

4.1.7煉乳應(yīng)符合GB13102的規(guī)定。

4.1.8乳糖應(yīng)符合GB25595的規(guī)定。

4.1.9干酪應(yīng)符合GB5420的規(guī)定。

4.1.10干酪制品應(yīng)符合GB25192的規(guī)定。

4.1.11食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。

4.1.12食糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。

4.1.13果葡糖漿應(yīng)符合GB/T20882.4的規(guī)定。

4.1.14海藻糖應(yīng)符合GB/T23529的規(guī)定。

4.1.15單，雙甘油脂肪酸酯應(yīng)符合GB1886.65的規(guī)定。

4.1.16磷脂應(yīng)符合GB1886.358的規(guī)定。

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4.1.17蔗糖脂肪酸酯應(yīng)符合GB1886.27的規(guī)定。

4.1.18乳酸脂肪酸甘油酯應(yīng)符合GB1886.93的規(guī)定。

4.1.19天然胡蘿卜素應(yīng)符合GB31624的規(guī)定。

4.1.20乳酸應(yīng)符合GB1886.173的規(guī)定。

4.1.21食品用香精應(yīng)符合GB30616的規(guī)定。

4.1.22刺槐豆膠應(yīng)符合GB29945的規(guī)定。

4.1.23酪蛋白酸鈉應(yīng)符合GB1886.212的規(guī)定。

4.1.24微晶纖維素應(yīng)符合GB1886.103的規(guī)定。

4.1.25羧甲基纖維素鈉應(yīng)符合GB1886.232的規(guī)定。

4.1.26卡拉膠應(yīng)符合GB1886.169的規(guī)定。

4.1.27磷酸酯雙淀粉應(yīng)符合GB29926的規(guī)定。

4.1.28嗜酸乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、德氏乳桿菌乳亞種、瑞士乳桿菌、干酪乳酪桿菌、副

干酪乳酪桿菌、鼠李糖乳酪桿菌、唾液鏈球菌嗜熱亞種、乳酸乳球菌乳亞種、乳酸乳球菌亞種（雙乙酰

型）、腸膜明串珠菌腸膜亞種、乳酸片球菌應(yīng)符合關(guān)于《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食

品的菌種名單》更新的公告（2022年第4號）及QB/T4575的規(guī)定。

4.1.29以上原輔料還應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。

感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官指標(biāo)及試驗(yàn)方法

項(xiàng)目要求試驗(yàn)方法

色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。取適量試樣置于50mL燒杯中，在自

滋味、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味和滋味，無焦臭、無酸敗及然光下觀察色澤，將試樣倒入150mL

其他異味。燒杯中，水浴加熱至50℃，用玻璃棒

狀態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)，質(zhì)地均勻，無正常視力可迅速攪拌，嗅其氣味，用溫開水漱口

見的外來異物。后，品其滋味。

理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

水分/（%）≤16.0GB5009.3

脂肪/(%)≤80.0GB5009.6

酸價（以脂肪計(jì)）(KOH)/（mg/g）≤1.0GB5009.229

過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤0.13GB5009.227

總砷(以As計(jì))/（mg/kg）≤0.1GB5009.11

鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤0.07GB5009.12

苯并[a]芘/（μg/kg）≤10.0GB5009.27

微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

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表3微生物限量

采樣方案a及限量

項(xiàng)目檢驗(yàn)方法

ncmM

大腸菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3平板計(jì)數(shù)法

霉菌/(CFU/g）≤50GB4789.15

a樣品的采集及處理按GB4789.1執(zhí)行

食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑要求

4.5.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4.5.2營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。

凈含量要求

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局令第70號。

5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求符合GB8955和GB14881的規(guī)定。

6檢驗(yàn)方法

感官要求檢驗(yàn)：取適量試樣置于白瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。將試樣置于50mL燒杯

中，水浴加熱至50℃，用玻璃棒迅速攪拌，嗅其氣味，品其滋味。

水分：按GB5009.3規(guī)定的方法測定。

脂肪：按5009.6規(guī)定的方法測定。

酸價：按GB5009.229規(guī)定的方法測定。

過氧化值：按GB5009.227規(guī)定的方法測定。

總砷：按GB5009.11規(guī)定的方法測定。

鉛：按GB5009.12規(guī)定的方法測定。

苯并[a]芘：按GB5009.27規(guī)定的方法測定。

大腸菌群：按GB4789.3平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法測定。

霉菌：按GB4789.15規(guī)定的方法測定。

凈含量：按JJF1070規(guī)定的方法測定。

7檢驗(yàn)規(guī)則

組批規(guī)則和抽樣方法

7.1.1組批規(guī)則

產(chǎn)品以同一配方，同一日期、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一貨批

7.1.2抽樣方法

按GB/T30642的規(guī)定執(zhí)行。

檢驗(yàn)分類

7.2.1原輔料入庫檢驗(yàn)

根據(jù)原料相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)的接收標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)品控部驗(yàn)收合格方可入庫。

7.2.2出廠檢驗(yàn)

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每批產(chǎn)品出廠前須經(jīng)本公司品管部門進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后附產(chǎn)品合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目

為感官要求、酸價、過氧化值、大腸菌群、霉菌、凈含量、標(biāo)簽。

7.2.3型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)要求中的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)，型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況

之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)新產(chǎn)品投產(chǎn)前；

b)原輔材料產(chǎn)地或供應(yīng)商發(fā)生改變時；

c)停產(chǎn)三個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；

d)出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)的結(jié)果有較大差異時；

e)食品安全監(jiān)督部門提出要求時；

f)更換生產(chǎn)設(shè)備時。

判定規(guī)則

檢驗(yàn)結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求,則判定該批產(chǎn)品為合格批。微生物項(xiàng)不合格,則判定該批產(chǎn)品不合格。

檢驗(yàn)項(xiàng)目中(微生物項(xiàng)除外)有不合格項(xiàng)目,可從原批產(chǎn)品中加倍抽取樣品,對不合格樣品進(jìn)行復(fù)檢,以復(fù)

檢結(jié)果為準(zhǔn)。

8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

標(biāo)簽、標(biāo)志

8.1.1儲運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

8.1.2產(chǎn)品包裝標(biāo)簽按《食品標(biāo)識管理規(guī)定》和GB7718、GB28050規(guī)定執(zhí)行。應(yīng)有明確標(biāo)識，應(yīng)標(biāo)

注產(chǎn)品名稱、配料表、制造者名稱和地址及聯(lián)系方式、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、

食品生產(chǎn)許可編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，標(biāo)識上字跡應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。

包裝

產(chǎn)品內(nèi)包裝材料采用PE袋，應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.7；外包裝采用瓦楞紙箱包裝，應(yīng)符合GB/T

6543的要求。

運(yùn)輸

運(yùn)輸產(chǎn)品的廂體必須符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸時輕裝輕卸，切勿倒放，防止日曬雨淋，不得和腐蝕物品、

毒品及有強(qiáng)烈氣息等物品混合裝運(yùn)，全程冷凍運(yùn)輸。

貯存

8.4.1產(chǎn)品應(yīng)按照標(biāo)簽標(biāo)識上的貯存條件進(jìn)行儲存。產(chǎn)品不應(yīng)露天堆放。產(chǎn)品倉庫應(yīng)清潔、干燥、無

鼠蟲害。

8.4.2產(chǎn)品堆放應(yīng)有墊板，離地10cm以上，離墻20cm以上。

8.4.3產(chǎn)品不應(yīng)與有易敗變質(zhì)、有不良?xì)馕痘虺睗竦奈锲吠瑐}庫存放應(yīng)寫明其詳細(xì)的貯存方法、注意

事項(xiàng)及保質(zhì)期。

保質(zhì)期

在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的儲存、運(yùn)輸條件下，包裝完整未經(jīng)啟封的產(chǎn)品保質(zhì)期為1年。

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附錄A

（規(guī)范性）

淡奶油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

A.1淡奶油的質(zhì)量要求

A.1.1淡奶油是以食用動物油(食用牛油)、稀奶油、奶油、無水奶油為原料，配以或不配以乳清粉、

乳粉、牛乳，低聚異麥芽糖，添加或不添加單，雙甘油脂肪酸酯、磷脂、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、

維生素E、抗壞血酸棕櫚酸酯、食品用香精，經(jīng)或不經(jīng)調(diào)配、乳化、急冷、捏合、灌裝而成的產(chǎn)品。

A.2淡奶油的質(zhì)量要求應(yīng)符合表A.1的規(guī)定

表A.1淡奶油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目指標(biāo)

色澤