中級咖啡師資格理論考試題庫（含答案）

(新版)中級咖啡師資格理論考試題庫(含答案)

一、單選題

1.下列選項中不屬于經(jīng)營性咖啡廳常用咖啡研磨機的是()。

A、錐形磨

B、平行磨

C、手搖磨

D、膠體磨

答案：D

2.我國現(xiàn)在種植咖啡的地方有臺灣、云南和()。

A、海南

B、四川

C、浙江

D、杭州

答案：A

3.在無粉倉/按需研磨磨豆機上調(diào)整研磨(更粗或更細(xì))時，哪些變量會影響劑

粉量？(2.03.1)()

A、用來研磨和達(dá)到所粉量的時間會改變

B、在調(diào)整之間無需清洗

C、粉量將保持不變

D、咖啡粉量的分布效率會下降

答案：A

4.職業(yè)紀(jì)律以勞動者職業(yè)行為為調(diào)整對象，對勞動者產(chǎn)生()。

A、領(lǐng)導(dǎo)力

B、約束力

C、強制力

D、壓力

答案：B

5.阿拉比卡種咖啡樹的果實產(chǎn)量高峰期一般在0o

Av3T0年

B、5-8年

C、5-20年

D、10-25年

答案：B

6.咖啡樹開花主要取決于0。

A、日照

B、降雨

C、溫度

D、濕度

答案：B

7.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉較為均勻。

A、錐形磨

B、平行磨

C、手搖磨

D、膠體磨

答案：A

8.下列哪種咖啡粉與水的比例可能實現(xiàn)平衡萃??？()

A、1:20-1:15

B、1:50-1:60

C、1:25-1:22

D、以上都不是

答案：A

9.關(guān)于咖啡杯品，排序正確的是()。

①品啜②聞濕香③聞干香④破杯

A、③②④①

B、②③④①

C、②③①④

D、③②①④

答案：A

10.生產(chǎn)國出口咖啡到消費國大多不采用()運輸方式。

A、汽車

B、鐵路

C、輪船

D、飛機

答案：D

11.對比羅布斯塔咖啡豆與阿拉比卡咖啡豆中可以導(dǎo)致苦度的咖啡因含量？()

A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多。

B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量少。

C、兩者咖啡因含量相同。

D、以上都不是

答案：B

12.()是手動制作奶沫最簡便的方式。

A、打奶器

B、攪拌器

C、半自動壓力式咖啡機

D、電動奶缸

答案：A

13.咖啡這一物種起源于哪個大陸？()

A、亞洲

B、大洋洲

C、非洲

D、南美洲

二、判斷題

答案：C

14.()是營業(yè)結(jié)束后盤點工作的主要內(nèi)容。

A、盤點杯具、餐具的使用量

B、盤點當(dāng)日原材料的消耗

C、盤點客人的流量

D、盤點客人所點的咖啡種類及數(shù)量

答案：B

15.下面逃生的做法，錯誤的是0。

A、保持鎮(zhèn)定，撥打119電話

B、盡快找到安全出口

C、不斷向外界發(fā)出求救信號

D、乘坐電梯可以更快地從高層失火建筑物逃離

答案：D

16.具有持久花香的咖啡豆是：)o

A、哥倫比亞咖啡豆

B、巴西咖啡豆

C、曼特寧咖啡豆

D、海南咖啡豆

答案：A

17.制作愛爾蘭咖啡時，在杯中加入酒和糖之后，置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱的目的不包

括()。

A、使酒香散發(fā)

B、使糖充分熔解

C、使杯壁受熱均勻

D、使酒的溫度升高

答案：D

18.使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是()。

A、50—55℃

B、55—60℃

C、65—70℃

D、80℃以上

答案：C

19.以下哪項陳述是正確的？：)

A、咖啡熟豆經(jīng)過研磨之后，應(yīng)靜置10分鐘再進(jìn)行沖煮。

B、咖啡熟豆應(yīng)在研磨之后盡快沖煮。

C、冷凍存放長達(dá)12個月的咖啡粉，與新鮮研磨的咖啡具有同等萃取品

質(zhì)。

D、以上都不是

答案：B

20.在制作Espresso咖啡的過程中，克立瑪(Crema)偏硬、呈膏狀或果凍狀0。

A、粉顆粒度過細(xì)

B、羅布斯塔豆過多

C、阿拉比卡豆過多

D、粉顆粒度過粗

答案：B

21.使用重力過濾沖煮方式，電磨設(shè)置通常將產(chǎn)生什么

影響?0

A、水流經(jīng)過時間和接觸時間縮短。

B、水流經(jīng)過時間和接觸時間延長。

C、水流經(jīng)過時間延長，接觸時間縮短。

答案：A

22.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。

A、暫住證

B、健康證

C、職業(yè)資格證

D、技術(shù)合格證

答案:B

23.銷售人員的表達(dá)技巧包括：)o

A、掌握分析顧客、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居

B、掌握高效表達(dá)技巧、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居

C、掌握如何通過有效表達(dá)提高銷售率、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居

D、掌握高效表達(dá)技巧、掌握如何通過有效表達(dá)提高銷售率

答案：D

24.下列選項中，()可以不填寫在工作日志中。

A、銷售品種和銷售量

B、日盤點全部數(shù)據(jù)

C、人員出勤情況

D、訂單的接收和處理

答案：B

25.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫前，牛奶的溫度在()最為合適。

A、20℃左右

B、15℃左右

G10℃左右

D、5℃左右

答案：D

26."Couldyou…？”的意思是0。

A、您喜歡...？

B、我能...嗎？

C、您能夠…嗎？

D、他能.?.?

答案：C

27.公元18世紀(jì)，荷蘭人把咖啡從也門移植到亞洲荷蘭殖民地()等地。

A、越南

B、馬來西亞

C、臺灣

D、印度尼西亞

—3000毫米

答案：D

28.中國種植咖啡有0的歷史。

A、近100年

B、近200年

C、近300年

D、近400年

答案：B

29.關(guān)于壓力式咖啡機清潔保養(yǎng)流程0的描述不正確。

A、為了保養(yǎng)好沖泡頭0型圈每天至少要用清潔刷清洗沖泡頭一次

B、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次

C、使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次

D、壓力式咖啡機下水槽要每周檢查清洗一次

答案：D

30.使用半自動壓力式咖啡機制作一杯咖啡時，咖啡粉量應(yīng)為（）。

Ax4-5克

B、6-9克

C、1073克

D、14-20克

答案：B

31.傳統(tǒng)意義上，一杯合格的卡布奇諾咖啡，使用的咖啡杯應(yīng)為（）。

A、150780ml（5-6盎司）帶手柄的瓷杯

B、150780ml（5-6盎司）不帶手柄的瓷杯

C、210-260ml（7-9盎司）帶手柄的瓷杯

D、210-260ml（7-9盎司）不帶手柄的瓷杯

答案：A

32.下列選項中，不屬于濕法加工步驟的是（）。

A、發(fā)酵池發(fā)酵

B、去除果肉

C、沖洗

D、暴曬后放入水槽

答案：D

33.關(guān)于使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫的步驟，正確的順序是()。

①將蒸汽噴頭置于牛奶中加熱②牛奶應(yīng)倒入奶缸至2/3處

③空噴蒸汽④打奶沫⑤將奶從冰箱取出

A、⑤③②①④

B、⑤②①③④

C、⑤②③①④

D、⑤①②③④

答案：C

34.在滴濾式?jīng)_煮中，下列哪項是可通過更細(xì)研磨設(shè)置實現(xiàn)？()

A、提高萃取率。

B、提升風(fēng)味。

C、提高水的流速。

D、以上都是

答案：A

35.()是構(gòu)成儀表的核心要素。

A\風(fēng)度

B、容貌

C、著裝

D、形體

答案：A

36.當(dāng)火災(zāi)發(fā)生時，要保持鎮(zhèn)定，設(shè)法就近報警。消防電話是()。

A、110

B、112

C、114

D、119

答案：D

37.下列不利于減肥的咖啡是：)o

A、藍(lán)山咖啡

B、冰美式咖啡

C、Espresso咖啡

D、卡布奇諾咖啡

答案：D

38.咖啡研磨機中，相對于平行磨而言，錐形磨不具備0的特點。

A、研磨速度快

B、香氣散失少

C、使用壽命短

D、研磨粉均勻

答案：C

39.如果卡布奇諾咖啡奶沫過薄，并有粗大的氣泡，原因不會是()。

A、加熱牛奶時間過長，導(dǎo)致牛奶溫度過高

B、制作奶沫時，蒸汽噴頭插入牛奶液面過淺

C、重復(fù)使用加熱過的牛奶

D、使用溫度過高的牛奶

答案：C

40.一杯卡布奇諾咖啡是由（）組成的。

A、助口啡、奶沫、楓糖漿

B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬

G咖啡、奶油、巧克力醬

D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫

答案：D

41.判斷以下說法正確與否。SCA建議的萃取范圍為27%-35%的可萃取溶出物。（）

A、對

B、錯

答案：B

42.下列哪個選項是對可萃取溶出物（萃取率）％的最佳描述？（）

A、從咖啡中萃取到飲品中溶解性固體的量

B、從研磨咖啡粉量中移至飲品的質(zhì)量百分比

C、溶解性固體占萃取飲品的百分比

D、以上都不是

答案：B

43.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是（）。

A、佩戴首飾

B、不使用氣味較濃的化妝品

C、不留長指甲

D、不涂有色指甲油

答案：A

44.以下選項中，屬于煮制咖啡的是()咖啡。

A、越南式

B、法式

C、土耳其式

D、美式

答案：C

45.遇到難纏的顧客時，正確的做法是()。

A、據(jù)理力爭

B、直接報警

C、跟顧客對峙

D、避免直接沖突

答案：D

46.每日盤點主要是指()。

A、盤點杯具、餐具的用量

B、對變化的庫存進(jìn)行盤點

C、盤點客人所點的咖啡種類

D、盤點設(shè)備的使用次數(shù)

答案：B

47.制冰機的維護(hù)保養(yǎng)包括()。

A、調(diào)冰厚度的旋鈕半年做適當(dāng)旋轉(zhuǎn)動作，以防水漬過多影響其使用

B、清洗時先關(guān)閉電源再關(guān)閉進(jìn)水閥門

C、儲水槽應(yīng)經(jīng)常用消毒份清洗

D、制冰機工作中嚴(yán)禁斷水

答案：C

48.下列描述中，()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。

A、熱情招呼客人

B、微笑服務(wù)

C、帶工作牌

D、站姿端正

答案：D

49.咖啡的兩大主要品種是什么？()

A、波旁和鐵比卡

B、原生種(Heirloom)和瑰夏(Gesha)

C、阿拉比卡和羅布斯塔

答案：C

50.定型包裝食品的標(biāo)簽中不是必須標(biāo)明的項目是()。

A、生產(chǎn)日期

B、保質(zhì)期

C、廠名和廠址

D、最佳使用時間

答案：D

51.在對飲品進(jìn)行銷售時，不要銷售()。

A、品質(zhì)好的飲品

B、原料快過期的飲品

C、銷售量好的飲品

D、適合客人的飲品

答案：B

52.關(guān)于對客銷售，下列說法正確的是()。

A、推薦貴的產(chǎn)品

B、推薦便宜的產(chǎn)品

C、夸大產(chǎn)品優(yōu)點

D、推薦適合客人的產(chǎn)品

答案：D

53.下列選項中，不屬于咖啡店營業(yè)記錄內(nèi)容的是()。

A、銷售量

B、銷售品種

G銷售額

D、銷售人員數(shù)量

答案：D

54.咖啡漿果濕法加工的缺點是0。

A、品相較差

B、成本較高

C、雜質(zhì)相對較多

D、瑕疵豆多

答案：B

55.評價語言效果的要素不包括0。

A、語速

B、音量

C、音調(diào)

D、著裝

答案：D

56.咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻，可能是由于。造成的。

A、研磨機刻度磨損

B、研磨機豆倉未清潔

C、研磨機磨片磨損

D、咖啡豆不好

答案：C

57.()在存放咖啡豆時可起到隔氧的作用。

Ax氮氣

B、氯氣

C\氫氣

D、二氧化碳

答案：A

58.使用土耳其咖啡壺制作完咖啡后，通常是()。

A、過濾掉咖啡渣飲用

B、加水稀釋飲用

C、直接飲用

D、將咖啡渣二次煮制后飲用

答案：C

59.研磨后的咖啡粉最好在()內(nèi)使用。

A、無限期

B、一天

C、半天

D、半小時

答案：D

60.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時，()最合適。

A、常溫牛奶

B、冷凍牛奶

C、加熱后的牛奶

D、冷藏牛奶

答案：D

61.在工作日志中，有助于進(jìn)行營業(yè)分析的內(nèi)容是()。

A、銷售品種和銷售量

B、人員出勤情況

C、事件記錄

D、設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況

答案：A

62.返修率能體現(xiàn)產(chǎn)品的0。

A、價格水平

B、創(chuàng)新程度

C、性能優(yōu)劣

D、是否有賣點

答案：C

63.(),是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐

漸加熱，一般焙制時間需要10T5分鐘。

A、流體床式

B、對流式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、半熱風(fēng)式

答案：C

64.由咖啡和奶油組成的咖啡是()。

A、咖啡摩卡

B、瑪奇雅朵

C、康寶藍(lán)咖啡

D、拿鐵咖啡

答案：C

65.消毒柜如果在使用中聞到了臭氧的氣味，要考慮可能是()。

A、電源開關(guān)出現(xiàn)問題

B、臭氧發(fā)生器出現(xiàn)故障

C、發(fā)動機出現(xiàn)故障

D、消毒柜密封出了問題

答案：D

66.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點是：)。

A、成本費用低

B、采摘量大

C、品質(zhì)較好

D、采摘速度快

答案：C

67.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說法正確的是0。

A、將采摘后的漿果直接晾曬

B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬

C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬

D、將采摘后的漿果水洗后晾曬

答案：A

68.細(xì)研磨會：()

A、降低萃取率

B、不影響萃取

C、提高萃取率

答案：C

69.Ihopeyoueagain.”的意思是0。

A、歡迎您再來

B、明天見

C、非常感謝

D、很高興見到您

答案：A

70.下列哪一項是存放熱咖啡的推薦方式？（）

Av保溫壺

B、將玻璃杯放在保溫盤子上

C、以上都是

D、以上都不是

答案：A

71.水洗式/咖啡豆曬干加工通常會在何種程度上影響咖啡的口味？（）

A、水洗式咖啡感知的酸度更高

B、水洗式咖啡感知的甜度更高

C、水洗式咖啡感知的酸度更低

答案：A

72."Goodevening.”的意思是00

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

答案：D

73.下列選項中，（）可以不填寫在工作日志中。

A、財務(wù)狀況

B、設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況

C、顧客反饋意見

D、事件的記錄和處理

答案：A

74.哪些措施可防止形成通道？()

A、壓平前確?？Х染鶆蚍植嫉竭^濾器中

B、將配量的咖啡粉填入手柄，然后盡可能牢牢地壓實

C、將配量的咖啡粉填入手柄，壓實，穩(wěn)敲過濾器手柄，再次壓實

答案：A

75.用人單位為勞動者提供專項培訓(xùn)，對其進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的，可以與該勞動

者訂立協(xié)議，約定服務(wù)期。下列相關(guān)描述錯誤的是()。

A、用人單位與勞動者約定的服務(wù)期，應(yīng)按照正常的工資調(diào)整機制的勞動報酬

B、勞動者違反服務(wù)期約定的，應(yīng)當(dāng)按照約定向用人單位支付違約金

C、在用人單位與勞動者約定的服務(wù)期內(nèi)，應(yīng)按照試用期調(diào)整機制調(diào)整勞動報酬

D、違約金的數(shù)額不得超過用人單位提供的培訓(xùn)費用

答案：C

76.關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時間，目前我國通行的說法是()。

A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是18個月左右

B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月左右

C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月左右

D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是5年以內(nèi)

答案：A

77.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，主要起吸附異味作用的是()。

A、過濾棉濾芯

B、活性炭濾芯

C、樹脂濾芯

D、麥飯石濾芯

答案：B

78.下列選項中，()不會影響加啡豆的烘焙過程。

A、生豆的比重

B、生豆的大小

C、生豆的水分含量

D、生豆的產(chǎn)地

答案：D

79.烘焙好的咖啡豆需放置一段時間再進(jìn)行包裝，其目的是釋放()。

Av氮氣

B、二氧化碳

C、氧氣

D、一氧化碳

答案：B

80.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作為主要原料。

A、藍(lán)山咖啡豆

B、印度咖啡豆

C、巴西咖啡豆

D、肯尼亞咖啡豆

答案：C

81.如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消毒，會()。

A、引起消毒柜故障

B、損耗電能

C、影響消毒效果

D、造成餐具損壞

答案：B

82.打奶泡時,全脂奶(4%脂肪)與低脂/脫脂奶有何區(qū)別?(2.05.1)()

A、全脂奶更難以形成質(zhì)地合適的泡沫

B、全脂奶泡沫會很快劣化和變薄

C、正確打奶泡時，全脂奶奶泡可在更長時間內(nèi)保持其結(jié)構(gòu)和質(zhì)地

答案：C

83.關(guān)于烘焙后咖啡豆的氣冷，下列說法正確的是()。

A、冷卻時會有香氣部分損失

B、不會有水冷卻時微孔被沖開的現(xiàn)象

C、有大量氣體現(xiàn)象

D、如控制不當(dāng)，咖啡豆重量、濕度、體積均會增加

答案：A

84.下列選項中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是()。

A、電機功率

B、磨片間距

C、磨片大小

D、分量器高低

答案：B

85.康寶藍(lán)咖啡的原料是0。

A、咖啡和奶油

B、咖啡和牛奶

C、咖啡和糖漿

D、咖啡、奶油和巧克力醬

答案：A

86.一般自動定量電子磨的定量裝置是通過()來控制研磨量。

A、重量感應(yīng)裝置

B、研磨時間控制裝置

C、體積感應(yīng)裝置

D、研磨速度控制裝置

答案：B

87.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機時，如仍有殘豆，則應(yīng)0。

A、用手將其摳出

B、蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用

C、留待下次營業(yè)使用

D、繼續(xù)將其磨光

答案：D

88.關(guān)于銷售人員必備的素質(zhì)要求，下列說法正確的是()。

A、美麗的容貌

B、良好的溝通能力

C、高學(xué)歷

D、相關(guān)工作經(jīng)驗

答案：B

89.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的()。

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

答案：D

90.目前巴西的咖啡主要生長在巴西的()。

A、東北

B、西北

C、東南

D、西南

答案：C

91.道德的發(fā)生必須以()為前提。

A、社會關(guān)系

B、生產(chǎn)關(guān)系

C、勞動關(guān)系

D、雇傭關(guān)系

答案：A

92.使用低于建議溫度的水進(jìn)行沖煮將產(chǎn)生什么后果？()

A、萃取不足

B、過度萃取

C、無影響

D、萃取渾濁不清

答案：A

93.為實現(xiàn)高品質(zhì)萃取，水應(yīng)當(dāng)具備何種特征？()

A、無氣味

B、顏色干凈

C、pH6-8

D、以上都是

答案：D

94.在打奶泡過程中，哪些標(biāo)志表示牛奶不適合人類食用？(2.05.4)()

A、牛奶分成固態(tài)塊體和水狀液體

B、凝固乳聚集在起泡的牛奶頂部

C、牛奶表面上的泡沫爆裂/發(fā)出嘶嘶聲

D、以上皆是

答案：D

95.關(guān)于咖啡店營業(yè)記錄，下列說法正確的是0。

A、營業(yè)記錄不能反映出品質(zhì)量

B、營業(yè)記錄可以反映客人喜好

C、營業(yè)記錄不能反映市場變化趨勢

D、營業(yè)記錄可以反映員工考勤

答案：B

96.自動沖煮設(shè)備上的噴頭是否需要清潔，為什么？()

A、否。水是溶劑，所以噴頭可自動清潔。

B、是。應(yīng)使用氯漂白劑噴射清潔噴頭，以保持清潔。

C、是。應(yīng)保持噴頭潔凈，以確保水流可正常從噴頭流出，有助于沖煮穩(wěn)定。

答案：C

97.職業(yè)紀(jì)律是保證勞動者()、完成自己承擔(dān)的工作任務(wù)的行為規(guī)則。

A、服從領(lǐng)導(dǎo)

B、積極工作

C、提高服務(wù)水平

D、履行職責(zé)

答案：D

98.關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的描述，下列錯誤的是()。

A、可以在咖啡表面看到拉花圖案

B、盡量用綿密的奶沫覆蓋表面只需在杯口附近留下咖啡的痕跡即可

C、在奶沫綿密厚度適當(dāng)?shù)臈l件下盡量保留咖啡的克立瑪(Crema)痕跡

D、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口

答案：D

99.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。

A、巴西

B、美國

C、意大利

D、哥倫比亞

答案：C

100.17世紀(jì)，經(jīng)0認(rèn)可，咖啡被允許在歐洲飲用。

Av教皇

B、總督

C、國王

D、凱撒大帝

答案：A

101.相較于日曬法處理的咖啡，水洗法處理的咖啡具有哪些特征？()

A、水洗法處理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明顯。

B、水洗法處理的咖啡通常酸度更明顯、醇厚度較低、苦味較輕。

C、水洗法處理的咖啡苦味較輕、酸度較低、醇厚度較低。

D、以上都不是

答案：B

102.關(guān)于咖啡樹種植地區(qū)的氣候，下列說法錯誤的是()。

A、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長，產(chǎn)量不受影響

B、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境溫度較高的地區(qū)生長，產(chǎn)量不受影響

C、阿拉比卡種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長，產(chǎn)量不受影響

D、阿拉比卡種咖啡豆不適宜在環(huán)境濕度較高的地區(qū)生長，產(chǎn)量會降低

答案：C

103.Espresso的中文名稱是()。

A、一家店的名稱

B、意大利式濃縮咖啡

C、黑咖啡

D、牛奶咖啡

答案：B

104.使用土耳其壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是0o

A、極細(xì)粉

B、細(xì)粉

C、中粗粉

D、粗粉

答案：A

105.如何保存咖啡豆？()

A、保存在冰箱

B、保存在陰涼的環(huán)境中

C、保存在密封容器里

D、B和C

答案：D

106.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業(yè)種植在()。

A、埃塞俄比亞

B、也門

C、肯尼亞

D、巴西

答案：A

107.食品經(jīng)營場所管理人員進(jìn)行健康檢查的規(guī)定，下列說法不正確的是0。

A、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)

現(xiàn)不健康人員及時調(diào)離崗位

B、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況

C、在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要

追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任

D、可由本制度執(zhí)行責(zé)任人代辦理健康證明

答案：D

108.Tip的中文名稱是()。

A、咖啡師

B、攪棒

C、小費

D、蛋糕師

答案：C

109.()是飲料的英文名稱。

AxBeverIy

B、Beverage

C、Coverage

D、BricoIage

答案：B

110.勞動者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位，可以解除勞動合同。

A、三天

B、一周

C、一個月

D、一天

答案：C

111.哥倫比亞咖啡產(chǎn)地三角區(qū)不包括()。

AxPereira佩雷拉

B、Manizales馬尼薩萊斯

C、Armenia亞美尼亞

D、Bogota波哥大

答案：D

112.通常心臟病患者長期適量飲用咖啡0。

A、會造成心肌梗塞

B、會引起心肌增厚

C、會降低心率

D、沒有明顯影響

答案：D

113.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是()。

A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫

B、使用壓力式咖啡機將拼配加啡制作成17.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入

奶沫

C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫

D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成17.5盎司咖啡后，加入奶沫

答案：D

114.使用阿拉比卡種制作的Espresso,克立瑪(Crema)不會()。

A、光滑

B、呈凍狀

C、細(xì)膩

D、薄

答案：B

115.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)，其合法權(quán)益受到損害的,

消費者要求賠償，以下說法不正確的是()。

A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償

B、消費者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償

C、展銷會的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費者的向柜臺的出租者等相

關(guān)責(zé)任人要求賠償

D、展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要

求賠償

答案：C

116.判斷以下說法正確與否。攪拌可令萃取更加均勻。()

A、對

B、錯

答案：A

117.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括0。

A、減少運動之后肌肉的酸痛感

B、提高體能

C、防止肌肉拉傷

D、提高耐力

答案：C

118.下列選項中，不能用于制作卡布奇諾咖啡的是0。

A、巧克力粉

B、果醬

C、肉桂粉

D、牛奶

答案：B

119.吸管的英文翻譯是()。

A、Spoon

B、Fork

C、Knife

DxStraw

答案：D

120.營業(yè)結(jié)束準(zhǔn)備關(guān)機時，關(guān)于咖啡機清潔步驟，下列順序正確的是()。

①將下水托盤清洗并擦拭干凈安裝回原位

②關(guān)閉咖啡機電源

③清理下水槽

④用干抹布將溫杯盤擦拭干凈

A、②③①④

B、②④③①

C、④②③①

D、③①④②

答案:B

121.使用手動打奶器制作奶沫0的說法是正確的。

A、常溫狀態(tài)下的全脂牛奶不能打出奶沫

B、在5℃左右保存的鮮牛奶不能直接使用

C、牛奶需加熱到65—70℃才能使用

D、25℃鮮牛奶可以打出綿密的奶沫

答案：C

122.拿鐵咖啡中的奶沫0。

A、以干奶沫為主

B、以濕奶沫為主

C、干奶沫和濕奶沫一樣多

D、干奶沫和濕奶沫的比例不重要

答案：B

123.去除水的雜質(zhì)應(yīng)使用（）。

A、沉淀裝置

B、軟水裝置

C、凈水裝置

D、消毒裝置

答案：C

124.(),是一種用火焰加熱空氣,使熱氣流通過轉(zhuǎn)爐,對咖啡受到較均勻的加熱,

一般焙制時間需要10-15分鐘。

A、流體床式

B、對流式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、直火式

答案：B

125.目前，哥倫比亞的咖啡豆產(chǎn)量位居世界()。

A、第一位

B、第二位

C、第三位

D、第四位

答案：C

126.哥倫比亞比較大的咖啡產(chǎn)區(qū)不包括()。

A、Cartagena卡塔赫納

B、MedeIlin麥德林

C、Neiva內(nèi)瓦

D、Popayan波帕揚

答案：A

127.一般咖啡樹從種植到首次采摘需要（）o

Ax1年左右

B、3年左右

C、5年左右

D、7年左右

答案：B

128.為何需要攪拌？（）

A、實現(xiàn)更為均勻的萃取

B、分離咖啡粉床中的粗細(xì)咖琲粉

C、讓咖啡粉床露在空氣中

D、以上都是

答案：A

129.要形成責(zé)任意識，首先要0。

A、有工作意識

B、加大工作強度

C、提高工作效率

D、具有強烈的工作責(zé)任感

答案：D

130.Demitasse是指（）。

A、喝Espresso用的小型杯子

B、小型咖啡勺

C、圓筒形有炳大杯

D、奶油碟子

答案：A

131.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏()。

A、苦

B、甜

C、酸

D、辣

答案：A

132.下列哪種沖煮方式所需時間最短？()

A、真空

B、濃縮咖啡

C、滴濾式

D、以上都不是

答案：B

133.在14世紀(jì)末，人們在()種植咖啡，在修成梯田的土地上種植，因為這樣便

于用井水灌溉。

A、埃塞俄比亞

B、沙特阿拉伯

C、也門

D、坦桑尼亞

答案：C

134.手動沖煮器具是否需要清潔？()

A、否。只有沖煮器具中的濾布和金屬過濾網(wǎng)才需要清潔。

B、是。手動沖煮器具應(yīng)每月清潔一次。

C、是。每次沖煮后都應(yīng)清潔滴濾設(shè)備，去除咖啡殘渣，以避免污染下次沖煮。

D、否。為避免清潔，應(yīng)當(dāng)只使用適合此型號濾杯的一次性濾紙。

答案：C

135."Goodmorning.”的意思是()。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

答案：A

136.關(guān)于干法加工，下列操作對口感影響最小的是0。

A、在土地上直接晾曬

B、在水泥地上直接晾曬

C、在架空的竹席上晾曬

D、在竹席上直接晾曬

答案：C

137.關(guān)于咖啡研磨機的清潔保養(yǎng)，下列說法錯誤的是0。

A、清空豆倉

B、如豆倉有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用

C、清洗豆倉

D、清掉磨片表面上面的豆和粉

答案：B

138.經(jīng)過濕法加工處理后，咖啡生豆含水量大約為()。

A、7%—8%

B、9%—10%

C、12%—13%

D、15%—20%

答案：C

139.下列選項中，()可用于制作奶沫。

A、咖啡勺

B、攪拌棒

C、半自動壓力式咖啡機

D、吸管

答案：C

140.適宜種植咖啡的年平均氣溫是0。

A、10—15℃

B、15—25℃

C、20—30℃

D、25—30℃

答案：B

141.使用大型過濾式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉的合適研磨程度是()o

A、粗粉

B、細(xì)粉

C、極細(xì)粉

D、粗細(xì)粉混用

答案：A

142.適量的飲用咖啡對身體的好處是()。

A、補充鈣質(zhì)

B、利尿

C、提高視力

D、使頭發(fā)烏黑亮澤

答案：B

143,向客人推銷產(chǎn)品時切忌()。

A、態(tài)度誠懇，讓客人感覺為他著想

B、態(tài)度霸道強硬

C、如實介紹產(chǎn)品

D、適度推銷

答案：B

144.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是()°

A、活性炭、過濾棉、樹脂

B、過濾棉、活性炭、樹脂

C、樹脂、過濾棉、活性炭

D、活性炭、樹脂、過濾棉

答案：B

145.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的()。

A、摩卡壺

B、法壓壺

C、電滴濾

D、平衡式虹吸壺

答案：D

146.關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝，下列排序正確的是()。

A、凈水器、軟水器、咖啡機

B、凈水器、咖啡機、軟水器

C、軟水器、凈水器、咖啡機

D、軟水器、咖啡機、凈水器

答案：A

147.咖啡研磨機分量器控制的是()。

A、粉倉的儲粉量

B、粉倉每次出粉量

C、出粉顆粒度

D、出粉速度

答案：B

148.下列選項中，可以種植咖啡的省份是0。

A、湖南

B、新疆

C、福建

D、四川

答案：C

149.研磨后的咖啡粉放置時間越長，所制作出的咖啡()。

A、風(fēng)味喪失越少

B、風(fēng)味喪失越多

C、品質(zhì)越好

D、風(fēng)味不變

答案:B

150.火災(zāi)發(fā)生后，關(guān)于報警，下面說法不正確的是0。

A、保持鎮(zhèn)定，撥打119電話

B、火情嚴(yán)重時，迅速逃生后撥打火警電話

C、當(dāng)火情無法控制時再報警

D、報警時要詳細(xì)闡述災(zāi)害地址和目標(biāo)

答案：C

151.對待客人的投訴，下列說法錯誤的是()。

A、承認(rèn)顧客投訴的事實

B、表示同情和歉意

C、交由經(jīng)理處理

D、對客人的批評指教要充滿感激之情

答案：C

152,鑒別單一品種咖啡熟豆的品質(zhì)首先應(yīng)察看外觀，其次應(yīng)0。

A、聞干香

B、杯品

C、聞濕香

D、品啜

答案：B

153.有競爭力的產(chǎn)品具備的特點是()。

A、沒有賣點

B、有賣點，性能穩(wěn)定

C、一成不變

D、有賣點，性能不穩(wěn)定

答案：B

154.下列哪種過濾網(wǎng)最能增加飲品醇厚度？()

A、紙質(zhì)

B、金屬(篩)

C、濾布

答案：B

155.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實經(jīng)常飲用咖啡能減少()的發(fā)生機率。

A、II型糖尿病

B\帕金森

C、老年癡呆癥

D、骨質(zhì)疏松

答案：D

156.包裝良好的條件下，咖啡熟豆的保鮮程度最好的是下列選項0。

A、3年

B、2年

Ox1年

D、3—6個月

答案：D

157.()是道德的主體。

A、勞動

B、社會

C人

D、職業(yè)

答案：C

158.下列選項中，不屬于儀態(tài)范疇的是()。

A、面部化妝

B、步幅

C、走姿

D、站姿

答案：A

159.使用干法加工咖啡豆時，沒有()的步驟。

A、果實干燥

B、去除果皮

C、篩選

D、發(fā)酵池發(fā)酵

答案：D

160.“歡迎光臨”的英文表達(dá)應(yīng)為()。

AxYouareing

B、Wele

CxYoucame

D、Goodyoucame

答案：B

161.若要降低萃取率，則應(yīng)：()

A、選擇更粗研磨設(shè)置

B、增加接觸時間

C、使用更細(xì)研磨設(shè)置

D、A與B

答案：A

162.咖啡廳每日營業(yè)結(jié)束后，不需要0。

A、盤點杯具、餐具的使用量

B、盤點原材料的消耗

C、盤點客人所點的咖啡種類及數(shù)量

D、進(jìn)行營業(yè)額統(tǒng)計

答案：A

163.下列選項中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。

A、水分

B、糖分

C、單寧酸

D、咖啡因

答案：B

164.中國云南種植的咖啡豆大部分屬于()。

A、阿拉比卡種

B、羅布斯塔種

C、鐵比卡種

D、利比里卡種

答案：A

165.下列選項中，對于空氣開關(guān)的說法，不正確的是()。

A、使用空氣開關(guān)代替熔斷絲作為電路過載保護(hù)裝置更方便使用

B、空氣開關(guān)遇過載分離后還可以重復(fù)使用

C、空氣開關(guān)遇過熱分離后還可以重復(fù)使用

D、普通空氣開關(guān)有欠壓和穩(wěn)壓的作用

答案：D

166.康寶藍(lán)咖啡的制作方式是0。

A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶沫

B、使用壓力式咖啡機將拼配加啡制作成17.5盎司咖啡后，加入奶油

C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶油

D、使用壓力式咖啡機將拼配加啡制作成17.5盎司咖啡后，加入奶沫

答案：B

167.勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過0。

Av1個月

B、2個月

C、3個月

D、6個月

答案：A

168.濃縮咖啡莘取時形成的通道可定義為？()

A、水流均勻通過咖啡粉床

B、水流未均勻通過咖啡粉床

C、濃縮咖啡從把手中緩緩滴落

答案：B

169.判斷以下說法正確與否。全世界的自來水都一樣。()

A、對

B、錯

答案：B

170.關(guān)于客人投訴，下列說法正確的是()。

A、客人投訴的目的是想要打折

B、客人投訴的目的是想要免單

C、應(yīng)在事發(fā)現(xiàn)場迅速解決投訴，以體現(xiàn)效率

D、處理投訴應(yīng)及時

答案：D

171.在制作Espresso咖啡的過程中，使用壓粉錘壓粉力度過大時不會導(dǎo)致()。

A、提取時間過長

B、克立瑪(Crema)變薄

C、克立瑪(Crema)顏色變深

D、出品量增大

答案：D

172.在我國云南，咖啡樹的花期通常為()。

A、2個月左右

B、4個月左右

C、6個月左右

D、8個月左右

答案：A

173.下列壺具中，運用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理的是0o

Ax壓滲壺

B、越南滴濾器

C、冰滴壺

D、摩卡壺

答案：D

174.關(guān)于咖啡研磨機分量器的描述，錯誤的是0。

A、粉倉內(nèi)粉量過少時會使分量器計量不準(zhǔn)

B、調(diào)節(jié)分量器時，刻度只能作為參考值

C、分量器調(diào)整的是粉倉托盤高度

D、分量器撥粉量調(diào)整范圍一般在每次撥粉量為10-14克

答案：D

175.下列選項中，咖啡生豆只能與。一同儲存。

A、茶葉

B、水果

C、干果

D、無味的物品

答案：D

176.新鮮烘焙咖啡的排氣與哪些因素相關(guān)？（）

A、烘焙后咖啡豆中排出的C02百分比

B、烘焙后咖啡豆中排出的02百分比

C、烘焙后咖啡豆中排出的N02百分比

答案：A

177.咖啡中的酸味來源之一是0o

A、單寧酸

B、脂肪

C、咖啡因

D、金屬物質(zhì)

答案：A

178.什么是主要的采摘后加工方法？（）

A、日曬法

B、蜜處理

C、水洗法

D、以上都是

答案：D

179.下列選項中，屬于咖啡店營業(yè)記錄內(nèi)容的是()。

A、客人投訴

B、客流量

C、突發(fā)事件

D、員工考勤

答案：B

180.制作咖啡用水需要進(jìn)行()處理。

A、凈化、軟化

B、礦化、鈣化

C、凈化、礦化

D、磁化、軟化

答案：A

181.下列各項對“餐桌”一詞英文翻譯正確的是0。

Avseat

B、door

C、tabIe

D、window

答案：C

182.咖啡制作器具中，適合選用極細(xì)粉的是()。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C、壓滲壺

D、摩卡壺

答案：B

183.巴西出產(chǎn)的咖啡占了世界咖啡總量的()。

A、5-15%

B、15-25%

C、25—35%

D、35-45%

答案：C

184.為了避免咖啡機鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應(yīng)安裝()。

A、熱水器

B、軟水器

C、凈水器

D、消毒器

答案：B

185.公元18世紀(jì)年葡萄牙人把咖啡樹移植到()。

A、哥倫比亞

B、印度尼西亞

C、越南

D、巴西

答案：D

186.下列選項中，不屬于常見巴西咖啡豆特點的是0o

A、中苦內(nèi)斂

B、甜度顯著

C、口味中性

D、濃香微酸

答案：D

187.羅伯斯塔種咖啡豆相對于阿拉比卡種咖啡豆品質(zhì)略差，大部分用來作為0。

A、制作拼配的豆子

B、制作速溶咖啡

C、單品豆

D、制作咖啡粉餅

答案：B

188.MineraIwater的中文意思是()。

A、礦泉水

B、飲用水

C、自來水

D、開水

答案：A

189.咖啡豆在采用一次烘焙的過程中，描述其變化正確的排序是()。

A、脫水、一爆、二爆、冷卻

B、一爆、二爆、脫水、冷卻

C、一爆、二爆、冷卻、脫水

D、脫水、冷卻、一爆、二爆

答案：A

190.凈水器在更換濾芯時應(yīng)先0。

A、關(guān)咖啡機

B、關(guān)掉總閥門

C、清理凈水器

D、拆除濾芯

答案：B

191.判斷以下說法正確與否。更細(xì)研磨設(shè)置通常會增加萃取率。()

A、對

B、錯

答案：A

192.咖啡豆烘焙后，羅布斯塔種杯測的特點是0。

A、苦

B、酸

C、甘

D、醇

答案：A

193.“Isee.'的意思是()。

A、我來了

B、我聽到了

C、我看見了

D、我明白了

答案：D

194.下列選項中()不屬于巴西咖啡種植地。

A、巴伊亞州(Bahia)

B、亞馬孫州(Amazonas)

C、朗多尼亞州(Rondonia)

D、圣埃斯皮里圖州(EspiritoSanto)

答案：B

195.可通過下列哪種方式實現(xiàn)攪拌？()

A、攪動

B、把水倒進(jìn)咖啡粉床

C、煮

D、以上都是

答案：D

196.制作咖啡的設(shè)備用水不但需要凈化，而且還要0o

A、軟化

B、加入礦物質(zhì)

C、轉(zhuǎn)化為純凈水

D、在水中加鹽

答案：A

197.()會影響咖啡的保存時間。

A、空氣

B、咖啡因

C、單寧酸

D、碳水化合物

答案：A

198.關(guān)于一杯合格的瑪奇雅朵咖啡外觀，下列描述正確的是0。

A、看不到咖啡痕跡

B、能看到咖啡痕跡

C、能看到咖啡和牛奶的混合

D、能看到咖啡油脂和奶沫的混合

答案：A

199.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如50秒鐘沖泡出1.5盎司咖

啡，應(yīng)首選判斷()。

A、咖啡粉過細(xì)

B、咖啡粉過粗

C、粉錘壓粉力度不足

D、咖啡粉量不足

答案：A

200.機械采摘咖啡豆的缺點是0。

A、采摘速度慢

B、采摘量小

C、品質(zhì)較低

D、成本費用高

答案：C

201.關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機研磨顆粒度的操作，說法正確的是0o

A、應(yīng)以研磨機顯示的刻度為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨

B、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨

C、調(diào)磨應(yīng)在研磨機工作狀態(tài)時進(jìn)行

D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機關(guān)閉電源后進(jìn)行

答案：C

202.勞動者如違反()要受到制裁。

A、加班制度

B、公司利益

C、請假制度

D、職業(yè)紀(jì)律

答案：D

203.牛奶制作完奶沫之后的溫度在()最為合適。

A、40℃左右

B、50℃左右

C、67℃左右

D、85°C左右

答案：C

204.用虹吸壺制作咖啡時，合理的順序是()。

①用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺。

②前后或者左右輕拔上壺，有空氣流入即可輕松拔出上壺

③制作前應(yīng)將下壺外壁擦干

④用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布

A、④③①②

B、③④①②

C、①④③②

D、③①②④

答案：C

205.按照1:16的咖啡與水的比例，350克熱水應(yīng)使用多少咖啡粉？()

A、21.9克咖啡粉

B、16克咖啡粉

C、45.7克咖啡粉

D、以上都不是

答案：A

206."Goodafternoon.”的意思是0

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

答案：C

207.通常相對于意大利人的口味，日本人喜好飲用()的咖啡。

A、口味濃郁

B、水果味

C、口味清淡

D、奶香味

答案：C

208.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是()。

A、直火式

B、熱風(fēng)式

C、半熱風(fēng)式

D、輪盤式

答案：D

209.()是人類道德起源的第一個歷史前提。

A、勞動

B、學(xué)歷

C、能力

D、社會

答案：A

210.在針對濃縮咖啡工作臺設(shè)置高效的工作流程時，最好考慮以下哪些方面。()

A、將磨豆機和粉渣盒一起放到工作臺尾端提供飲品的位置

B、將磨豆機和粉渣盒一起放到靠近下單區(qū)的位置

C、將磨豆機和粉渣盒與奶缸和牛奶放到一起

答案：B

211.下列選項中，用()制作咖啡是目前世界上較為流行的方式。

A、壓力式咖啡機

B、平衡式虹吸壺

C、壓滲式咖啡壺

D、摩卡壺

答案：A

212.Cappuccino的中文名稱是0。

A、拿鐵咖啡

B、卡布奇諾咖啡

C、意大利式特濃咖啡

D、康寶藍(lán)咖啡

答案：B

213.SCA推薦的干咖啡量與水量的最小比例（g:g或oz:oz）是多少？（）

Ax1:25（干咖啡量：水量）

Bx1:16（干咖啡量：水量）

Cv1:20（干咖啡量：水量）

D、以上都不是

答案：C

214.消費者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、財產(chǎn)損害的，消費者要求賠償,

以下說法不正確的是（）。

A、按相關(guān)法律規(guī)定只能對生產(chǎn)者要求賠償，銷售者有義務(wù)協(xié)助工作

B、可以向生產(chǎn)者要求賠償也可以向銷售者要求賠償

C、屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后，消費者有權(quán)向銷售者追償

D、屬于銷售者責(zé)任的，銷售者賠償后，消費者有權(quán)向生產(chǎn)者追償

答案：A

215.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，能去除鈣鎂離子的是()。

A、過濾棉濾芯

B、活性炭濾芯

C、樹脂濾芯

D、麥飯石濾芯

答案：C

216.在工作日志中，記錄顧客反饋意見的目的不包括()。

Ax改善服務(wù)質(zhì)量

B、改善產(chǎn)品質(zhì)量

C、調(diào)整經(jīng)營方向

D、為財務(wù)分析提供信息

答案：D

217.沖煮時，術(shù)語“濃度獷指的是什么？()

A、杯中所含的咖啡因總量

B、杯中溶解性固體的濃度機

C、咖啡的酸度

答案：B

218.制作冰摩卡咖啡的方法是，將0放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶油，口味

會更好。

A、咖啡、牛奶、巧克力醬、冰塊

B、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊

C、咖啡、牛奶、糖水、冰砂

D、咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊

答案：A

219.下列選項中，不適宜的咖啡生豆存放方式是()。

A、麻袋存放

B、密封良好的錫箔袋存放

C、木桶存放

D、編織袋存放

答案：B

220.消費者和經(jīng)營者發(fā)生消費者權(quán)益爭議的，可以請求消費者協(xié)會調(diào)解，但消費

者協(xié)會可履行的職能不包括()。

A、對損害消費者合法權(quán)益的行為，通過大眾傳播媒介予以揭露、批評

B、參與有關(guān)行政部門對商品和服務(wù)的監(jiān)督、檢查

C、投訴事項涉及商品和服務(wù)質(zhì)量問題的，可以提請鑒定部門鑒定

D、簽約并收取合理費用成為消費者的代理人

答案：D

221.當(dāng)客人很生氣地說話時，服務(wù)人員要()。

A、向經(jīng)理匯報

B、說話聲音柔和

C、不理客人

D、據(jù)理力爭

答案：B

222.直火式焙制機是采用()的原理。

A、對流式加熱

B、流體床式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、轉(zhuǎn)爐式熱風(fēng)

答案：C

223.咖啡摩卡的制作方式是()。

A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫

B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成17.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力

醬和煉乳

C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫

D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成17.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力

醬和奶沫

答案：D

224.如果沖煮時的咖啡與水的比例為1:13,則可能會制作出何種強度的咖啡？

0

A、平衡

B、強

C、弱

D、水果味

答案：B

225.傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。

A、1：2：2

Bx1：1：1

Cx1：1：2

D、1：2：1

答案：D

226.咖啡摩卡中不包括()。

A、奶沫

B、巧克力醬

C、糖漿

D、牛奶

答案：C

227.公元18世紀(jì)初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了()o

A、歐洲

B、南美洲

C、大洋洲

D、亞洲

答案：B

228.咖啡與水的比例1:17.5相當(dāng)于下列哪項？0

A、93℃/199下的水，每升沖泡55克的咖啡粉

B、93℃/199下的水，每升沖泡50克的咖啡粉

C、93℃/199午的水,每升沖泡17.5克的咖啡粉

D、以上都不是

答案：A

229.制作()，可以了解店內(nèi)各方面的不足。

A、員工調(diào)查表

B、價格調(diào)查表

C、客戶滿意度調(diào)查表

D、產(chǎn)品調(diào)查表

答案：C

230.咖啡生豆不宜存放在()條件下。

A、干燥通風(fēng)

B、高溫潮濕

C、避免陽光直射

D、通風(fēng)良好

答案：B

231.制作愛爾蘭咖啡時，在杯中加入酒和糖后，應(yīng)0。

A、置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱

B、加入咖啡搖杯旋轉(zhuǎn)

C、加入奶油后，適時倒入咖啡

D、適時倒入咖啡，并加入奶油

答案：A

232.干法加工處理后，要求咖啡生豆含水量大約為()。

A、9%—10%

B、10%—12%

C、13%—15%

D、15%—20%

答案：B

233.關(guān)于摩卡壺壓力的說法，描述正確的()。

A、下壺的水受粉餅阻力產(chǎn)生壓力

B、咖啡粉量與壓力無關(guān)

C、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理

D、咖啡粉顆粒度與壓力無關(guān)

答案：A

234.咖啡師采用以下沖泡配方：用16g研磨咖啡制作一杯重20g的濃縮咖啡。制

作的濃縮咖啡莘取不足且發(fā)酸。他們將配方改為：用16g研磨咖啡制作一杯重3

0g的濃縮咖啡。假設(shè)其他沖泡參數(shù)保持不變，最終飲品的口味很可能.??()

A、更酸

B、更甜

C、醇厚度更高

答案：B

235.制作客戶滿意度調(diào)查表，主要是為了0。

A、客人滿意

B、檢查員工

C、了解店內(nèi)的不足

D、提高效益

答案：C

236.當(dāng)沖煮溫度超過96°C/205F時，咖啡通常會有何變化？()

A、無變化

B、過度萃取，苦味加重。

C、咖啡萃取不足。

D、咖啡被沖散。

答案：B

237.相同容量和濃度下，()含抗氧化物的比例最高。

A、紅茶

B、可可

C、咖啡

D、綠茶

答案：C

238.哪些壓倒性的風(fēng)味可識別濃縮咖啡莘取過度()

A、酸味

B、甜味

C、苦味

答案：C

239.營業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的()o

A、銷售量

B、銷售品種

C、銷售額

D、銷售人員數(shù)量

答案：D

240.由咖啡、牛奶、奶沫和冰塊組成的咖啡，應(yīng)稱為0。

A、冰摩卡咖啡

B、冰拿鐵咖啡

C、冰美式咖啡

D、冰維也納咖啡

答案：B

241,采用傳統(tǒng)土耳其壺制作咖啡的方法時，咖啡粉的顆粒度應(yīng)該為()o

A、粗度研磨

B、中度研磨

C、細(xì)度研磨

D、極細(xì)研磨

答案：D

242.中國0的咖啡豆酸味相對較強。

A、福建

B、海南

C、臺灣

D、云南

答案：D

243.<<Howareyou?J,的意思是0。

A、有事嗎

B、您要點什么

C、您好嗎

D、坐在這里嗎

答案：C

244.法國咖啡文化絕非吃喝消遣般簡單，而是更加注重()。

A、口感和口味

B、環(huán)境和情調(diào)

C、風(fēng)味獨特

D、風(fēng)味和口味

答案：B

245.如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，在填寫工作日志時，下列做法

錯誤的是0。

A、要避免提及

B、記錄處理結(jié)果

C、提出處理同類問題的建議

D、分析發(fā)生原因

答案：A

246.<4Seeyounexttime.5,的意思是00

A、你好嗎

B、希望下次見到您

C、下次見

D、很高興再次見到您

答案：C

247.下列哪項因素對已烘焙好的咖啡豆品質(zhì)具有負(fù)面影響？0

A、光照

B、氧氣

C、熱量

D、水分

E、以上都是

答案：E

248.判斷以下說法正確與否?？Х仁於箲?yīng)該避免與氧氣接觸，以保證其品質(zhì)。0

A、對

B、錯

答案：A

249.為使水容易通過咖啡粉床，應(yīng)該：()

A、使用更細(xì)研磨設(shè)置

B、選擇粗磨設(shè)置

C、減少水量

D、增加研磨咖啡粉量

答案：B

250."Whatcanldoforyou?”的意思是()。

A、您好嗎？

B、您要買單嗎？

C、我能幫您做什么？

D、您坐這里嗎?

答案：C

251.過量的飲用咖啡不會引起0。

A、消化不良

B、脂肪增加

C、心律失常

D、缺鈣

答案：B

252.下列情形中，用人單位()，不能與勞動者解除勞動合同。

A、變更名稱、法定代表人

B、未按照勞動合同約定提供勞動保護(hù)或者勞動條件

C、未及時足額支付勞動報酬的

D、未依法為勞動者繳納社會保險費的

答案：A

253.咖啡廳所用的商用半自動咖啡機的電源，最好是0。

A、連接在獨立空氣開關(guān)上

B、連接在串聯(lián)的電路上

C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上

D、10

答案：A

254.勞動者遵守()，可以安全規(guī)范地行使自己的勞動權(quán)利。

A、加班制度

B、個人權(quán)利

C、請假制度

D、職業(yè)紀(jì)律

答案：D

255.下列對阿拉比卡種咖啡豆特點描述不正確的是0o

A、咖啡因含量低

B、品質(zhì)較高

C、抗病能力弱

D、海拔都在2000米以上

答案：D

256.咖啡起源于東非高原的()。

A、埃塞俄比亞

B、沙特阿拉伯

C、也門

D、坦桑尼亞

答案：A

257.如果制冰機工作中斷水，所造成的影響不包括0o

A、壓縮機損傷

B、制冰量

C、進(jìn)水電磁閥損壞

D、上水閥損壞

答案：D

258.咖啡廳申請衛(wèi)生許可證，下列說法不正確的Oo

A、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度

B、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識

C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格，并取得健康證

D、取得衛(wèi)生許可證后再認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識

答案：D

259,19世紀(jì)后半葉，（）因葉銹病放棄咖啡的種植。

A、斯里蘭卡

B、菲律賓

C、印度

D、老撾

答案：A

260.如果沖煮的咖啡品嘗起來萃取不足，則需在下次沖煮時使用細(xì)研磨還是粗磨

設(shè)置加以改善？（）

A、更細(xì)研磨設(shè)置

B、更粗研磨設(shè)置

答案：A

261.男女咖啡師儀容儀表的基本要求，不包括0。

A、不留長指甲，保證清潔

B、經(jīng)常洗澡，干凈衛(wèi)生

C、男性不留長發(fā)、小胡子

D、上班常嚼口香糖，口氣清新

答案：D

262.巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在()。

A、雨季

B、旱季

C、夏季

D、春季

答案：B

263.下列哪一種咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高？()

A、羅布斯塔

B、阿拉比卡

C、波旁

D、瑰夏

答案：A

264.下列哪種包裝更適宜咖啡熟豆的品質(zhì)保存，為什么？()

A、紙袋，可以讓烘焙豆咖啡呼吸。

B、塑料鋁箔袋，保護(hù)咖啡遠(yuǎn)離氧氣、光照和水分。

C、干凈的玻璃罐，這樣在快用完咖啡豆的時候可以發(fā)現(xiàn)。

D、以上都不是

答案：B

265.跟客人說話時，切忌()。

A、不影響到其他客人

B、聲音柔和

C、大喊大叫

D、保證讓客人聽到的音量

答案：C

266.目前羅伯斯塔種咖啡豆種植量占全世界咖啡豆種植量的0o

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：C

267.阿拉比卡種咖啡樹一般在0后產(chǎn)量開始減少。

A、3-5年

B、5-8年

C、8-12年

D、1275年

答案：C

268.咖啡濾紙應(yīng)如何儲存？（）

A、放置于干燥密封的容器中，遠(yuǎn)離光照

B、敞開放在沖煮工作臺上方便拿到的地方

C、敞開放在抽屜里

D、不重要

答案：A

269.單品咖啡的英文名稱是0。

A、LocalIygrowncoffee

B、Importedcoffee

C、Organiccoffee

D、SingIe-origincoffee

答案：D

270.使用()制作咖啡時，應(yīng)選擇較粗的咖啡粉。

A、壓力式咖啡機

B、過濾式咖啡機

C、土耳其壺

D、摩卡壺

答案：B

271.服務(wù)工作中，接電話時()的語氣會給對方留下良好的印象。

A、小聲溫柔

B、親切大方

C、高亢洪亮

D、方式、語言都無所謂

答案：B

272,適宜種植咖啡的年平均降雨量在()。

A、200—500毫米

B、500—1000毫米

C、1000—2000毫米

D、2000—3000毫米

答案：C

273.用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是()。

A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水

B、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布

C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺

D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺

答案：C

274.儀容是指人的0。

A、外觀外貌

B、氣質(zhì)

C、舉止風(fēng)度

D、德才學(xué)識

答案：A

275.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用()濾芯。

A、樹脂

B、活性炭

C、過濾棉

D、麥飯石

答案：D

276.下列選項中，越南人通常用()制作咖啡。

A、滴濾器

B、法壓壺

C、虹吸壺

D、平衡式虹吸壺

答案：A

277.SCA建議重力或濾泡式?jīng)_煮的可溶物濃度的范圍是多少？（）

A、1.15%-1.45%

B、18%-22%

C、8%-12%

D、以上都不是

答案:A

278.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是0。

A、按顆粒大小分級

B、按瑕疵豆比例分級

C、按硬度分級

D、按重量分級

答案：B

279.烘焙后咖啡豆通常不會采用（）方式進(jìn)行冷卻。

A、氣冷

B、水冷

C、自然冷卻

D、風(fēng)冷

答案：C

280.使用半自動壓力式咖啡機制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分別

為（）。

A、14克，1.5盎司

B、7克，3盎司

C、14克，3盎司

D、7克，1.5盎司

答案：C

281.家用電器發(fā)生火災(zāi)時，不宜采用()進(jìn)行撲救。

A、泡沫滅火器

B、干粉滅火器

C、二氧化碳滅火器

D、強風(fēng)滅火器

答案：A

282.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。

A、1：2：2

B、1：2：1

C、1：1：2

Dx1：1：1

答案：D

283.經(jīng)常飲用咖啡，不能降低。的風(fēng)險。

A、患結(jié)腸癌

B、患肝癌

C、女性患膽結(jié)石

D、病毒性感冒

答案：D

284.接待人員在給客人遞送菜單時應(yīng)該()。

A、雙手呈遞給客人

B、單手呈遞給客人

C、隨意呈遞給客人

D、直接放桌子上

答案：A

285.下列選項中，不屬于滾筒式焙制機的是()。

A、熱風(fēng)式

B、對流式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、直火式

答案：A

286.如果咖啡研磨機的磨片已經(jīng)磨損，極可能造成0o

A、研磨的粉粗大

B、研磨程度不均勻

C、研磨的粉過細(xì)

D、磨不碎豆

答案：B

287.客人點單結(jié)束，服務(wù)員應(yīng)0。

A、立即去下單

B、重復(fù)客人點單內(nèi)容

C、請客人付賬

D、立即上餐

答案：B

288.關(guān)于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是()。

A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快

B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢

C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快

D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快

答案：C

289.制作皇家咖啡的正確步驟是()。

①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點燃，使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方

糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡

勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡

A、①③⑥⑤②④

B、③②④①⑥⑤

C、①⑥⑤③②④

D、⑥⑤①③②④

答案：D

290.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上()調(diào)香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、藥材

答案：A

291.沖煮2杯咖啡時，通常下列哪種方式需要時間最長？()

A、浸泡/濾泡

B、滴濾/重力過濾

C、加壓浸泡

D、真空過濾

答案:A

292.咖啡中含有的咸味主要來自于0。

A、脂肪

B、纖維

C、金屬物質(zhì)

D、碳水化合物

答案：C

293.哪些壓倒性的風(fēng)味可識別濃縮咖啡莘取不足？()

A、酸味

B、甜味

C、苦味

答案：A

294.u11ismyduty/job.n的意思是()。

A、這是我的朋友

B、這是我應(yīng)該做的

C、挺好的

D、這是我做的飲品

答案：B

295.為何要在使用濾紙之前進(jìn)行潤濕？()

A、增加萃取率。

B、降低萃取率。

C、增加擾動。

D、預(yù)熱設(shè)備，沖洗掉異味或味道。

答案：D

296.咖啡豆在一次烘焙過程中最多會出現(xiàn)()爆裂。

Ax1次

B、2次

C、3次

D、4次

答案：B

297.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()o

A、人工選摘法

B、截枝采摘法

C、機械采摘法

D、人工混摘法

答案：B

298.日曬式/咖啡果曬干加工通常會在何種程度上影響咖啡的醇厚度？()

A、日曬式咖啡的醇厚度比濕法加工/咖啡豆曬干咖啡的醇厚度低。

B、日曬式咖啡的醇厚度比濕法加工/咖啡豆曬干咖啡的醇厚度厚高

C、日曬式咖啡的醇厚度與濕法加工/咖啡豆曬干咖啡的醇厚度相同。

答案：B

299.適量飲用咖啡可以()。

A、防止肌肉拉傷

B、抑制疲勞

C、增加骨密度

D、增加肌肉力量

答案：B

300.用虹吸壺制作咖啡時，攪拌的目的是0。

A、讓水和咖啡粉充分混合

B、粉不碰觸濾網(wǎng)

C、好清洗

D、節(jié)省咖啡粉

答案：A

301.以下選項中，咖啡中的苦味主要來源于()。

A、單寧酸

B、脂肪

C、咖啡因

D、金屬

答案：C

302.我國()種植的咖啡豆大部分屬于羅布斯塔種。

A、海南

B、云南

C、福建

D、臺灣

答案：A

303.咖啡研磨機清潔保養(yǎng)流程的正確排序應(yīng)為()。

①清理磨片殘粉②清理粉倉③清空豆倉

④關(guān)閉電源⑤清理粉倉下殘渣底盤⑥關(guān)閉出料口

A、④⑥③①②⑤

B、⑥④③①②⑤

C、④⑥①②⑤③

D、④⑤⑥①②③

答案：A

304.下列選項中，屬于服務(wù)語氣的是()。

A、疑慮

B、堅決

C、剛烈

D、柔和

答案：D

305.營業(yè)結(jié)束后，盤點原材料消耗的目的不包括()。

A、提導(dǎo)］產(chǎn)品質(zhì)量

B、減少原輔料意外流失

C、控制合理的原材料庫存

D、加強庫存管理

答案：A

306.下列不屬于咖啡漿果干法加工優(yōu)點的是0o

A、制作過程簡單

B、品相較好

C、設(shè)備投資少

D、成本較低

答案：B

307.接待難纏的客人，應(yīng)該注意避免()。

A、應(yīng)變變通

B、合理解釋

C、微笑對待

D、不理喻不傾聽

答案：D

308.中國云南種植的咖啡豆的特點是0。

A、橡膠味

B、酸味

C、泥土味

D、青草味

答案：B

309."Thatisfine.”的意思是00

A、挺好的

B、我很好

C、我很高興

D、再見

答案：A

310.由咖啡、酒、糖組成的咖啡是0。

A、摩卡咖啡

B、愛爾蘭咖啡

C、皇家咖啡

D、瑪奇雅朵咖啡

答案：C

311.安裝半自動咖啡機時，水處理系統(tǒng)的()部分應(yīng)安裝在最前端。

Av軟水器

B、濾網(wǎng)

C、凈水器

D、熱水器

答案：C

312.咖啡廳凈水器濾芯的更換應(yīng)以()為依據(jù)。

A、時間

B、季節(jié)

C、咖啡銷量

D、水的流量

答案：D

313.關(guān)于銷售人員的表達(dá)技巧，下列說法錯誤的是()。

A、迎合顧客

B、有效地利用開場白

C、夸大優(yōu)點

D、揚長避短

答案：C

314.()的檢查是由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)。

A、營業(yè)執(zhí)照

B、職業(yè)資格證

C、食品衛(wèi)生許可證

D、稅務(wù)登記證

答案：C

315.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如50秒沖泡出0.5盎司咖啡,

其口味可能為0。

A、土腥味

B、酸味

C、焦糊味

D、甜味

答案：C

316.17世紀(jì)()壟斷歐洲進(jìn)口咖啡將近一百年。

A、威尼斯

B、馬賽

C、羅馬

Dx維也納

答案：A

317.在對客推銷的過程中，無需考慮()。

A、季節(jié)

B、時間

C、地點

D、客人的年齡

答案：C

318.消費者發(fā)生食物中毒事件，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即向()報告。

A、人民政府

B、技術(shù)監(jiān)督局

C、消費者協(xié)會

D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

答案：D

319.更換凈水器濾芯的目的是0。

A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)

B、能夠去除水中的氯化鈣

C、軟化水質(zhì)

D、能夠去除水中的鎰離子

答案：A

320.%-22%o()

A、對

B\錯

答案：A

321.一杯拿鐵咖啡是由()組成的。

A、咖啡、奶沫、楓糖漿

B、咖啡、牛奶、巧克力醬

C、咖啡、楓糖漿、巧克力醬

D、咖啡、牛奶、奶沫

答案：D

322.哥倫比亞咖啡豆的采摘季節(jié)是()。

A、3、4、5月份

B、6、7、8月份

C、9、10、11月份

D、12月份到來年2月份

答案：C

323.為延長咖啡機使用壽命，保證出品質(zhì)量,建議選用下列選項中的()制作咖啡。

A、礦泉水

B、純凈水

C、蒸儲水

D、自來水

答案：B

324.絕大部分。種咖啡生豆是采用干法加工的。

A、阿拉比卡

B、羅伯斯塔

C、利比利卡

D、哈拉爾

答案：B

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