蛋白質(zhì)(A級基礎(chǔ)練)(人教版2019選擇性必修3)(解析版)

第四章生物大分子第二節(jié)蛋白質(zhì)（限時：30分鐘）1．下列物質(zhì)不屬于基本營養(yǎng)物質(zhì)的是A．糖類 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．醋酸【答案】D【詳解】A．糖類是營養(yǎng)物質(zhì)，A不符合題意；B．油脂是營養(yǎng)物質(zhì)，B不符合題意；C．蛋白質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)，C不符合題意；D．醋酸是乙酸，不是營養(yǎng)物質(zhì)，D符合題意；故選D。2．下列說法錯誤的是A．蔗糖、果糖和麥芽糖均為雙糖B．蛋白質(zhì)是天然的高分子化合物C．植物油含不飽和脂肪酸酯，能使溴的CCl4溶液褪色D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖【答案】A【詳解】A．果糖為單糖，蔗糖和麥芽糖為雙糖，A錯誤；B．蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮合而成的高分子化合物，且為自然界存在的物質(zhì)，為天然的高分子化合物，B正確；C．植物油含不飽和脂肪酸酯，含有碳碳雙鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)，使溴的四氯化碳溶液褪色，C正確；D．淀粉和纖維素均為葡萄糖的脫水縮合而成的高分子化合物，最終產(chǎn)物均為葡萄糖，D正確；綜上所述答案為A。3．水解反應(yīng)是有機(jī)化學(xué)中常見反應(yīng)，下列有關(guān)說法正確的是A．糖類水解時均生成具有還原性的葡萄糖B．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是具有兩性的氨基酸C．鹵代烴發(fā)生水解反應(yīng)的產(chǎn)物能使溴的四氯化碳溶液褪色D．油脂在堿性條件下水解生成高級脂脂酸和甘油【答案】B【詳解】A．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，A項錯誤；B．蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸具有兩性，B項正確；C．鹵代烴發(fā)生水解反應(yīng)的產(chǎn)物為醇，不能與溴的四氯化碳溶液反應(yīng)，C項錯誤；D．油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸鹽，D項錯誤；答案選B。4．下列說法正確的是A．向雞蛋清溶液中加入飽和硫酸銨溶液有沉淀產(chǎn)生，屬于物理變化B．絲綢的主要成分是天然纖維素，屬于高分子化合物C．用來合成抑制新冠病毒(COVID-19)的潛在藥物磷酸氯喹的中間體(喹啉)屬于芳香烴D．用蒸餾的方法從飽和Na2CO3溶液中分離出乙酸乙酯【答案】A【詳解】A．雞蛋清溶液為蛋白質(zhì)膠體，加入飽和硫酸銨溶液，發(fā)生蛋白質(zhì)的鹽析，屬于物理變化，故A正確；B．絲綢的主要成分是蛋白質(zhì)，屬于高分子化合物，故B錯誤；C．芳香烴僅含有C、H兩種元素，且含有苯環(huán)，該中間體中除了含C、H外，還含有N元素，該中間體不屬于芳香烴，故C錯誤；D．乙酸乙酯為液體，飽和碳酸鈉溶液降低乙酸乙酯在水中的溶解度使之析出，采用分液方法分離，故D錯誤；答案為A。5．下列說法正確的是A．蛋白質(zhì)加熱后會變性，這種變化是不可逆的B．人體中的氨基酸不能由自身合成的屬于非必需氨基酸C．牛奶中含量最多的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，不是水D．所有蛋白質(zhì)均含有C、H、O、N、S五種元素【答案】A【詳解】A．蛋白質(zhì)在加熱后會變性，這種變化是不可逆的，例如煮熟的蛋白不會變成蛋清，A正確；B．人體中的必需氨基酸不能由自身合成，必須從外界攝取，B錯誤；C．牛奶中含量最多的是水，其次是蛋白質(zhì)，C錯誤；D．蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，并不是所有的氨基酸均含有S元素，但一定含有C、H、O、N這四種元素，D錯誤；故選A。6．酶是一種特殊的具有催化活性的生物催化劑，沒有酶的催化作用就不可能有生命現(xiàn)象。酶的催化作用的特點(diǎn)不包括A．高度的催化活性 B．較高的活化能C．特殊的溫度效應(yīng) D．高度的選擇性【答案】B【詳解】A．酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，對發(fā)生在體內(nèi)和體外的某些化學(xué)反應(yīng)都能起催化作用，有高度的催化活性，故A不符合題意；B．酶這種生物催化劑可以降低反應(yīng)的活化能，加快化學(xué)反應(yīng)速率，故B符合題意；C．酶是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫作用下，發(fā)生蛋白質(zhì)變性，所以活性降低，即酶的催化活性受溫度限制，故有特殊的溫度效應(yīng)，故C不符合題意；D．酶的專一性和選擇性是指一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)，故D不符合題意；答案選B。7．下列實驗中，沒有顏色變化的是A．葡萄糖溶液與新制Cu(OH)2懸濁液混合加熱 B．淀粉溶液中加入碘酒C．雞蛋清中加入濃硝酸 D．淀粉溶液中加入稀硫酸【答案】D【詳解】A．葡萄糖中煙油醛基，可以與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成Cu2O，呈現(xiàn)磚紅色，A不符合題意；B．碘酒中含有碘單質(zhì)，可以與淀粉作用呈現(xiàn)藍(lán)色，B不符合題意；C．濃硝酸可以使蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)，使蛋白質(zhì)呈現(xiàn)黃色，C不符合題意；D．淀粉可以在硫酸的催化下發(fā)生水解生成葡萄糖，這一過程中沒有明顯的顏色變化，D符合題意；故選D。8．下列關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說法正確的是A．糖類、油脂和蛋白質(zhì)均是天然有機(jī)高分子化合物B．油脂在酸性條件下水解的反應(yīng)可用來生產(chǎn)肥皂C．糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學(xué)變化過程D．將Na2SO4、CuSO4的濃溶液分別加入蛋白質(zhì)溶液，都出現(xiàn)沉淀，表明二者均可使蛋白質(zhì)變性【答案】C【詳解】A．油脂屬于酯類，不是高分子化合物，有些蛋白質(zhì)可以人工合成，不一定是天然的，糖類中的單糖和二糖等不是高分子化合物，A錯誤；B．油脂應(yīng)該在堿性條件下水解的反應(yīng)用來生產(chǎn)肥皂，B錯誤；C．糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇的化學(xué)變化過程，C正確；D．將Na2SO4、CuSO4的濃溶液分別加入蛋白質(zhì)溶液，都出現(xiàn)沉淀，前者是鹽析，后者是變性，D錯誤；答案選C。9．關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述中錯誤的是A．構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)簡式可表示為B．人體內(nèi)氨基酸的分解代謝最終產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素C．人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化D．兩分子氨基酸通過脫水縮合可以形成二肽【答案】C【詳解】A．天然蛋白質(zhì)水解得到α-氨基酸，題中氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式表示正確，故A正確；B．氨基酸在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物為二氧化碳，水和尿素，故B正確；C．人體內(nèi)并非所有氨基酸都可以相互轉(zhuǎn)化，有8種必需氨基酸在人體內(nèi)不能通過轉(zhuǎn)化來合成，必須從食物中攝取，故C錯誤；D．二肽可通過兩分子氨基酸通過脫水縮合而合成，故D正確。答案選C10．下列說法正確的是A．淀粉、纖維素和油脂屬于天然高分子化合物B．油脂不能使溴水褪色C．向蛋白質(zhì)溶液中加入，進(jìn)行多次鹽析可實現(xiàn)蛋白質(zhì)的提純D．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都可發(fā)生水解反應(yīng)【答案】C【詳解】A．淀粉、纖維素屬于天然高分子化合物，油脂不是高分子化合物，故A錯誤；B．植物油由不飽和高級脂肪酸甘油酯組成，其中含有碳碳雙鍵，能使溴水褪色，故B錯誤；C．向蛋白質(zhì)溶液中加入發(fā)生鹽析，進(jìn)行多次鹽析可實現(xiàn)蛋白質(zhì)的提純，故C正確；D．糖類中的單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，故D錯誤；選C。11．下列說法中正確的是A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解反應(yīng)B．石油的分餾、煤的氣化和液化都是物理變化C．氨基酸具有兩性，既能與鹽酸反應(yīng)又能與燒堿反應(yīng)D．向苯酚溶液中滴加Na2CO3溶液，可生成CO2【答案】C【詳解】A．糖類中的單糖不能水解，二糖，多糖，油脂和蛋白質(zhì)都能水解，故A錯誤；B．石油的分餾是利用物質(zhì)沸點(diǎn)不同分離混合物是物理變化，而煤的氣化和液化都是化學(xué)變化，故B錯誤；C．氨基酸既有氨基又有羧基，具有兩性，既能與鹽酸反應(yīng)又能與燒堿溶液反應(yīng)，故C正確；D．向苯酚溶液中滴加Na2CO3溶液，只能生成苯酚鈉和NaHCO3溶液，生不成CO2，故D錯誤。故答案為：C12．下列關(guān)于糖類、油脂和蛋白質(zhì)性質(zhì)和應(yīng)用的有關(guān)說法正確的是A．糖類、油脂和蛋白質(zhì)均為天然高分子化合物，在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)B．纖維素、氨基酸在一定條件下都能發(fā)生酯化反應(yīng)C．淀粉和纖維素的化學(xué)式均為(C6H10O5)n，二者互為同分異構(gòu)體D．蛋白質(zhì)水解可以得到氨基酸和甘油【答案】B【詳解】A．油脂和蛋白質(zhì)一定條件下能夠發(fā)生水解反應(yīng)，但是糖類中的單糖結(jié)構(gòu)簡單，不能夠發(fā)生水解反應(yīng)，A錯誤；B．纖維素、氨基酸分別含有羥基和羧基，都可發(fā)生酯化反應(yīng)，B正確；C．淀粉和纖維素的化學(xué)式均為(C6H10O5)n，由于化學(xué)式中的n不是定值，淀粉和纖維素都屬于混合物，不滿足同分異構(gòu)體的條件，C錯誤；D．蛋白質(zhì)最終水解產(chǎn)物為氨基酸，沒有甘油，D錯誤；故選B。13．下列哪種作用不屬于蛋白質(zhì)變性A．淀粉水解 B．制作豆腐 C．酒精消毒殺菌 D．紫外線灼傷皮膚【答案】A【詳解】A．淀粉水解與蛋白質(zhì)無關(guān)，A符合題意；B．豆?jié){中含蛋白質(zhì)，加熱能使蛋白質(zhì)變性，B不符合題意；C．病毒的成分是蛋白質(zhì)，酒精能使蛋白質(zhì)變性，能消毒，C不符合題意；D．皮膚中含蛋白質(zhì)，紫外線灼傷皮膚使蛋白質(zhì)變性，D不符合題意；答案選A。14．蛋白質(zhì)的下列哪個性質(zhì)可以用于蛋白質(zhì)的提純分離A．水解 B．鹽析 C．變性 D．顏色反應(yīng)【答案】B【詳解】A.蛋白質(zhì)水解會產(chǎn)生氨基酸，蛋白質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，不能夠提純，A錯誤；B．鹽析是利用蛋白質(zhì)在濃的輕金屬鹽溶液中溶解度小而結(jié)晶析出，由于物質(zhì)的性質(zhì)沒有變化，所以可以用于蛋白質(zhì)的提純分離，B正確；C．變性是蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)的改變，不能得到原物質(zhì)，不能用于蛋白質(zhì)的提純分離，C錯誤；D．顏色反應(yīng)是含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸發(fā)生顏色的改變，是化學(xué)變化，因此不能用于蛋白質(zhì)的提純分離，D錯誤；答案選B。15．人類肝臟蛋白質(zhì)兩譜三圖三庫基本架構(gòu)已完成，它將為肝臟疾病的預(yù)警、預(yù)防、診斷和治療提供科學(xué)依據(jù)。下列關(guān)于乙肝病毒中的蛋白質(zhì)說法不正確的是（）A．屬于高分子化合物 B．水解的最終產(chǎn)物能與酸或堿反應(yīng)C．遇濃硝酸會變性 D．水解時碳氧鍵斷裂【答案】D【分析】乙肝病毒的成分是蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)，以此來解題?！驹斀狻緼.乙肝病毒的成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是高分子化合物，故A不選；B.蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸含氨基顯堿性，含羧基顯酸性，故B不選；C.濃硝酸是強(qiáng)酸，有強(qiáng)氧化性，蛋白質(zhì)遇濃硝酸會變性，故C不選；D.蛋白質(zhì)水解時斷裂碳氮鍵，故D選；故選：D。16．美國華裔科學(xué)家錢永健因在研究綠色熒光蛋白方面做出的貢獻(xiàn)而獲諾貝爾化學(xué)獎。下列關(guān)于綠色熒光蛋白的說法不正確的是（）A．一定含有C、H、O、N四種元素 B．綠色熒光蛋白可水解生成葡萄糖C．綠色熒光蛋白屬于高分子化合物 D．綠色熒光蛋白的分子中含肽鍵【答案】B【詳解】A.綠色熒光蛋白是蛋白質(zhì)，含有氨基和羧基，所以一定含有C、H、O、N四種元素，故A正確；B.綠色熒光蛋白是蛋白質(zhì)，可水解生成氨基酸，故B錯誤；C.綠色熒光蛋白是蛋白質(zhì)，屬于高分子化合物，故C正確；D.綠色熒光蛋白是蛋白質(zhì)，分子中含肽鍵，故D正確。選B。17．下列有關(guān)物質(zhì)水解的說法正確的是A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽 B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C．氯代烴的水解產(chǎn)物一定是醇 D．油脂水解產(chǎn)物之一是甘油【答案】BD【詳解】蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸而不是多肽，故A錯；B．淀粉水解生成麥芽糖，麥芽糖水解生成葡萄糖，所以淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，B正確；C．鹵代烴水解后的產(chǎn)物除了是醇，還可能是酚，即鹵代烴水解后的產(chǎn)物是醇還是酚，取決于是連在鏈烴基上還是直接連在苯環(huán)上，故C錯；D．油脂酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，水解后得到共同產(chǎn)物是甘油，故D正確；答案選BD18．根據(jù)下面所示回答問題：(1)該化合物中，①表示的官能團(tuán)名稱是________。(2)該化合物是由_____個氨基酸分子間脫去___個水分子而形成的___肽，肽鍵編號分別是___________。(3)該化合物水解后生成氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式除甘氨酸外從左至右，依次為______、_________、________?！敬鸢浮堪被?3四③⑤⑥【詳解】(1)①表示的官能團(tuán)是-NH2，名稱為氨基；(2)肽鍵的結(jié)構(gòu)為，觀察發(fā)現(xiàn)該化合物分子中有3個肽鍵，分別是③⑤⑥，因此是由4個氨基酸分子脫去3個水分子而形成的四肽；(3)書寫化合物水解后生成氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式的規(guī)則為：分子結(jié)構(gòu)中含有的

斷碳氮單鍵，碳上加-OH，氮上加-H。水解得到的氨基酸為、、。19．下列是某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段：(1)上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段的水解產(chǎn)物中不屬于α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式是_____________________。(2)上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中碳、氫原子數(shù)比值最大。①該氨基酸與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________________。②該氨基酸二分子縮合形成環(huán)狀物質(zhì)的分子式為_______________。③該氨基酸的同分異構(gòu)體中，屬于硝基化合物且苯環(huán)上除硝基外只有甲基的同分異構(gòu)體有________種。(3)已知上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的式量為364，則水解成的各氨基酸的式量之和為________?！敬鸢浮?NaOH→+H2OC16H14N2O26436【詳解】(1)根據(jù)蛋白質(zhì)的水解規(guī)律，可得該蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段水解生成的氨基酸為：、、、H2N-CH2-COOH，其中只有結(jié)構(gòu)中氨基和羧基不是連在同一個碳原子上，因此只有不屬于α-氨基酸；(2)4種氨基酸中，中碳?xì)湓觽€數(shù)比值最大，其分子式為C8H9NO2，①中羧基可以與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)，方程式為+NaOH→+H2O；②兩分子縮合形成環(huán)狀物質(zhì)時應(yīng)脫去兩分子H2O，根據(jù)原子守恒可知所得縮合物的分子式為C16H14N2O2；③分子式為C8H9NO2，含有硝基(-NO2)、苯環(huán)和甲基(-CH3)，因為苯環(huán)上只有甲基，根據(jù)碳原子個數(shù)可知苯環(huán)上有2個甲基。二甲苯的結(jié)構(gòu)有鄰、間、對三種，其中鄰二甲苯的苯環(huán)上一個氫原子被硝基取代有2種產(chǎn)物，間二甲苯的苯環(huán)上一個氫原子被硝基取代有3種產(chǎn)物，對二甲苯的苯環(huán)上一個氫原子被硝