就餐場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度（2篇）

就餐場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度所指的制度為餐飲行業(yè)的衛(wèi)生管理規(guī)范，其主要內(nèi)容如下：1.健康證明規(guī)定：所有工作人員需持有有效的健康證明，并按年度進(jìn)行更新。2.食品安全管控：餐飲機(jī)構(gòu)需建立全面的食品安全管理體系，涵蓋食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪、儲(chǔ)存等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行審核與優(yōu)化。3.餐具清潔消毒：要求對(duì)餐具進(jìn)行規(guī)范的消毒處理，包括清洗、消毒、儲(chǔ)存等步驟，以確保餐具的衛(wèi)生安全。4.環(huán)境清潔維護(hù)：需保持餐飲場(chǎng)所的清潔環(huán)境，包括墻壁、地面、設(shè)備、座椅等的清潔衛(wèi)生。5.垃圾處理規(guī)定：建立垃圾分類處理制度，規(guī)范處理餐廚垃圾、有害垃圾、可回收垃圾等，確保環(huán)境衛(wèi)生。6.員工個(gè)人衛(wèi)生：要求員工遵守良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如定期洗手、穿著整潔，禁止有傳染病癥狀的員工上崗。7.監(jiān)管檢查：衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)需定期對(duì)餐飲場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，以保證制度的執(zhí)行效果。以上為基本的餐飲衛(wèi)生管理制度，各地可能略有差異。餐飲機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康。就餐場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度（二）【餐廳名稱】衛(wèi)生管理規(guī)定第一條為規(guī)范【餐廳名稱】的衛(wèi)生操作，確保食品安全，保護(hù)消費(fèi)者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特制定本衛(wèi)生管理規(guī)定。第二條【餐廳名稱】的衛(wèi)生管理制度為餐廳衛(wèi)生管理的準(zhǔn)則和要求，旨在確保餐廳衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者健康權(quán)益。第三條本衛(wèi)生管理規(guī)定適用于【餐廳名稱】全體工作人員及所有涉及餐廳衛(wèi)生安全的活動(dòng)。第四條衛(wèi)生管理規(guī)定遵循依法、公平、公正、科學(xué)、高效和綜合性的基本原則，旨在通過(guò)科學(xué)管理保障食品衛(wèi)生安全。第五條制定本制度的目的是通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男l(wèi)生管理，確保食品安全，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。第六條【餐廳名稱】設(shè)立衛(wèi)生管理部門(mén)，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的組織與協(xié)調(diào)。第七條設(shè)立衛(wèi)生培訓(xùn)小組，負(fù)責(zé)對(duì)餐廳員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。第八條設(shè)立衛(wèi)生檢查組，負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查工作的組織與執(zhí)行。第九條建立餐飲衛(wèi)生信息網(wǎng)絡(luò)，定期發(fā)布衛(wèi)生安全信息，供消費(fèi)者參考。第十條設(shè)立衛(wèi)生管理委員會(huì)，對(duì)餐廳衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)估和指導(dǎo)。第十一條【餐廳名稱】依據(jù)國(guó)家規(guī)定建立食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，以確保食品安全。第十二條所有工作人員必須持有健康證明，并每年進(jìn)行體檢并記錄。第十三條工作人員需定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)，確保掌握并執(zhí)行衛(wèi)生管理規(guī)定。第十四條工作期間，員工必須穿著統(tǒng)一工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十五條新入職員工需通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)并考核合格后才能上崗。第十六條【餐廳名稱】對(duì)食品采購(gòu)實(shí)施嚴(yán)格管理，確保食品來(lái)源合法、安全。第十七條建立食品采購(gòu)記錄，包括供應(yīng)商信息、產(chǎn)品信息、進(jìn)貨日期等。第十八條在食品儲(chǔ)存過(guò)程中，嚴(yán)格控制溫度，及時(shí)處理過(guò)期和變質(zhì)食品。第十九條實(shí)行食品留樣制度，對(duì)每批食品留樣備查，以便追溯。第二十條定期委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，確保食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第二十一條建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每日進(jìn)行環(huán)境檢查，及時(shí)處理問(wèn)題。第二十二條定期檢查維護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，確保正常運(yùn)行。第二十三條定期進(jìn)行餐廳清潔消毒，對(duì)餐具和餐桌進(jìn)行清洗消毒。第二十四條實(shí)行垃圾分類制度，定期清理垃圾，合理處理。第二十五條【餐廳名稱】定期進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，包括食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。第二十六條對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，立即整改并記錄整改過(guò)程。第二十七條對(duì)嚴(yán)重違反衛(wèi)生管理規(guī)定的行為，將進(jìn)行警告、罰款等相應(yīng)處罰。第二十八條定期開(kāi)展食品安全和衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng)，提高消費(fèi)者和員工的衛(wèi)生意識(shí)。第二十九條建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行及時(shí)處理。第三十條本衛(wèi)生管理規(guī)定由餐廳負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)人共同負(fù)責(zé)解釋