2021版高中化學(xué)蘇教版選修5《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》教材知識(shí)詳解：專題五+第一單元++糖類+油脂

專題五生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)（A）——本專題預(yù)備一、背景學(xué)問人類以其不懈的探究精神，探究宇宙，探究海洋，探求四周的一切未解之謎，同時(shí)也不懈探究著人體本身的奇怪，探究著生命之謎。本專題呈現(xiàn)給同學(xué)們幾類重要生命物質(zhì)的基礎(chǔ)學(xué)問。通過本專題學(xué)習(xí)，可使我們了解這些物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和變化，從化學(xué)的角度了解物質(zhì)與生命活動(dòng)的關(guān)系，提高我們對(duì)生命現(xiàn)象的科同學(xué)疏，同時(shí)也為部分同學(xué)進(jìn)一步在生命科學(xué)領(lǐng)域的深造奠定確定的基礎(chǔ)。糖類、油脂、蛋白質(zhì)和核酸既是組成我們?nèi)梭w的重要物質(zhì)，也是我們食物中的養(yǎng)分物質(zhì)。本專題分二單元，第一單元學(xué)習(xí)的是“能量物質(zhì)”糖類和油脂，包括它們的分類，結(jié)構(gòu)，性質(zhì)，用途等基本學(xué)問；其次單元學(xué)習(xí)的是“生命基礎(chǔ)”氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸，包括它們的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、檢驗(yàn)等學(xué)問。本專題是在學(xué)習(xí)過烴和烴的衍生物，同學(xué)們已經(jīng)把握了確定的有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)學(xué)問，了解了常見有機(jī)物的結(jié)構(gòu)特征，各種基團(tuán)的性質(zhì)特點(diǎn)等學(xué)問以后才作介紹的，同學(xué)們已經(jīng)具備了學(xué)好本專題所必要的基礎(chǔ)。但由于本專題涉及的化合物總體比較簡(jiǎn)潔，學(xué)習(xí)上把握重點(diǎn)、要點(diǎn)尤顯重要。（1）總體是學(xué)習(xí)要求是“物簡(jiǎn)則學(xué)細(xì)，物繁則學(xué)淺”，如單糖和氨基酸結(jié)構(gòu)不是太簡(jiǎn)潔，要求了解得深化、細(xì)致些，蛋白質(zhì)和核酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)潔，則要求粗淺些。（2）糖類的學(xué)習(xí)要抓住一個(gè)概念（糖類概念）、兩個(gè)官能團(tuán)（羰基和羥基）、三個(gè)反應(yīng)（水解、醛基氧化、羥基酯化）和幾種代表物；油脂的學(xué)習(xí)主要抓住分子結(jié)構(gòu)這一中心，然后就不難把握品種間差異、性質(zhì)、用途等學(xué)問；氨基酸和蛋白質(zhì)的重點(diǎn)在它們的重要性質(zhì)、相互轉(zhuǎn)化及檢驗(yàn)方法上。對(duì)核酸，作一般性質(zhì)了解即可。本專題重點(diǎn)：油脂、糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸的性質(zhì)和用途。本專題難點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)；葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)。二、課標(biāo)要求項(xiàng)目學(xué)問點(diǎn)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)重要指數(shù)糖類糖類的組成生疏糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能正確推斷單糖、二糖和多糖★糖類的性質(zhì)生疏糖類的性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說明糖類的化學(xué)性質(zhì)★★（3）糖類的應(yīng)用能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。★油脂(1)油脂的組成與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（1）知道油脂的組成與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與分類★★(2)油脂的主要性質(zhì)（2）知道油脂的主要化學(xué)性質(zhì)★★(3)油脂應(yīng)用與肥皂的去污原理（3）了解油脂的物理性質(zhì)及用途，了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑★氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸(1)氨基酸的組成與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（1）能說出氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)★(2)氨基酸的化學(xué)性質(zhì)(2)能說出氨基酸的主要化學(xué)性質(zhì)★（3）蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)（3）了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)★★(4)蛋白質(zhì)的性質(zhì)(4)了解蛋白質(zhì)的性質(zhì)★（5）蛋白質(zhì)、氨基酸與人體健康的關(guān)系（5）了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系?！锶斯ず铣啥嚯摹⒌鞍踪|(zhì)、核酸的意義（6）生疏人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義?！铮˙）——單元詳解第一單元糖類油脂Ⅰ基礎(chǔ)學(xué)問剖析版學(xué)問概念地圖答案：1.Cn(H2O)m；不愿定；可能。2.單糖；低聚糖；多糖。3.C12H22O11；同分異構(gòu)體。4.（C6H10O5）n；不是；葡萄糖。5.藍(lán)；淀粉。6.高級(jí)脂肪酸；甘油；不是。7.液；油；固；脂肪；脂肪；油。8.水解；加成。9.人造脂肪。10.皂化。11.親水基；憎水基。二.教材學(xué)問詳解(一)糖類1.糖類是多羥基醛或多羥基酮及能水解生成它們的物質(zhì)，通式Cn(H2O)m，符合通式的不愿定是糖類，不符合通式的可能是糖類。2.分類：依據(jù)含有官能團(tuán)不同：醛糖（含有醛基的糖）和酮糖（含有羰基的糖）。依據(jù)是否水解以及水解后的產(chǎn)物分為：?jiǎn)翁牵ú荒茉偎獾奶牵?、低聚糖和多糖。①單糖：不能水解為更小分子的糖屬于單糖，可分為醛糖和酮糖。按分子中所含碳原子?shù)分別把三碳糖稱為丙醛糖和丙酮糖，四碳糖稱為丁醛糖和丁酮糖，相應(yīng)的醛糖和酮糖是同分異構(gòu)體。自然界中的單糖以含四個(gè)、五個(gè)和六個(gè)碳原子的最為普遍。最簡(jiǎn)潔的醛糖是甘油醛，其分子結(jié)構(gòu)為②低聚糖：含有2-10個(gè)糖苷鍵聚合而成的化合物，糖苷鍵是一個(gè)單糖的苷羥基和另一單糖的某一羥基縮水形成的。低聚糖水解以后產(chǎn)生單糖。自然界以游離狀態(tài)存在的低聚糖主要有二糖如麥芽糖、蔗糖和乳糖，三糖如棉籽糖。③多糖：由很多單糖分子或其衍生物縮合而成的高聚物稱為多糖，又稱為高聚糖?？煞譃橥嗵呛碗s多糖兩類。由一種單糖縮合形成的多糖稱為同多糖，如淀粉、纖維素等。3.單糖的立體結(jié)構(gòu)和構(gòu)型⑴單糖的立體異構(gòu)體：?jiǎn)翁欠肿邮遣粚?duì)稱分子，具有旋光性。以甘油醛為例，分子中的2位碳是不對(duì)稱碳原子，分別與4個(gè)互不相同的原子和基團(tuán)-H，-CH2OH，-OH，-CHO連接。這樣的結(jié)構(gòu)有兩種支配，一種是D—甘油醛，另一種是L—甘油醛。D—甘油醛與L—甘油醛是立體異構(gòu)體，它們的構(gòu)型不同,D型與L型甘油醛為對(duì)映體，具有對(duì)映體的結(jié)構(gòu)又稱“手性”結(jié)構(gòu)。糖類物質(zhì)的D—型和L—型是以甘油醛為標(biāo)準(zhǔn)比較而確定的相對(duì)構(gòu)型，醛糖、酮糖都可由甘油醛逐步增長(zhǎng)碳鏈的方法導(dǎo)出。⑵環(huán)狀結(jié)構(gòu)：?jiǎn)翁遣粌H以直鏈結(jié)構(gòu)存在，而且以環(huán)狀結(jié)構(gòu)存在。由于單糖分子中同時(shí)存在羰基和羥基，在分子內(nèi)能由于生成半縮醛（或半縮酮）而構(gòu)成環(huán)，即碳鏈上一個(gè)羥基中的氧與羰基的碳原子連接成環(huán)，羥基中的氫原子加到羰基的氧上。在一般狀況下，己醛糖都是第五個(gè)碳原子上的羥基與羰基形成半縮醛，構(gòu)成六元環(huán)。葡萄糖也有構(gòu)象問題，其中椅式構(gòu)象分子的扭張強(qiáng)度最低，分子中各原子的靜電斥力最小最為穩(wěn)定。4.糖類的作用和用途：糖類化合物是綠色植物的光合作用的產(chǎn)物，例如：6CO2+12H2OC6H12O6（葡萄糖）+6H2O+6O2葡萄糖在植物體內(nèi)在確定條件下進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，最終生成淀粉或纖維素（多糖），淀粉或纖維素在確定條件下又轉(zhuǎn)化成葡萄糖。我國(guó)以淀粉類食物為主食，人體內(nèi)總熱能的60—70%來自食物中的糖類，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供應(yīng)的。此外，糖類還是重要的工業(yè)原料。5.葡萄糖（C6H12O6）是最重要的單糖之一，白色晶體，有甜味，能溶于水，可由淀粉水解得到，即。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：Ⅰ.氧化反應(yīng)①生理氧化與燃燒（整體性質(zhì)）：C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）放熱反應(yīng)1mol葡萄糖完全氧化，放出約2804kJ的熱量，葡萄糖作為養(yǎng)分物質(zhì)，供應(yīng)維持人體生命活動(dòng)所需的能量。②與銀氨溶液反應(yīng)（醛基性質(zhì)）：⑶與新制氫氧化銅反應(yīng)：Ⅱ.還原反應(yīng)（醛基性質(zhì)）Ⅲ.酯化反應(yīng)（羥基性質(zhì)）Ⅳ.分解反應(yīng)C6H12O6（葡萄糖）2CH3CH2OH+2CO2↑小結(jié)：葡萄糖可用于養(yǎng)分物質(zhì)、制藥、制糖果、制鏡或熱水瓶膽鍍銀。6.果糖(CH2OH(CHOH)3COCH2OH)多羥基酮與葡萄糖互為同分異構(gòu)體。7.蔗糖和麥芽糖蔗糖麥芽糖化學(xué)式C12H22O11C12H22O11狀態(tài)無色晶體白色晶體溶解性溶于水易溶于水甜味蔗糖更甜官能團(tuán)無醛基有醛基性質(zhì)沒有還原性，不能與銀氨溶液、新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)有還原性，能與銀氨溶液、新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)（溶液應(yīng)當(dāng)呈堿性）水解蔗糖C12H22O11(蔗糖)+H2OC6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖)麥芽糖C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)水解后產(chǎn)物都具有還原性，可與銀氨溶液、新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)來源從含有蔗糖的植物中提取2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11淀粉麥芽糖探究試驗(yàn)：蔗糖水解產(chǎn)物分子中醛基的鑒定試驗(yàn)用品：10%蔗糖溶液、20%硫酸、2%的硫酸銅、10%的氫氧化鈉溶液、熱水、酒精燈、試管、試管夾、膠頭滴管等。試驗(yàn)方法：加硫酸時(shí)的反應(yīng)狀況：（1）取一只試管，加入3毫升10%的氫氧化鈉溶液，滴入4滴2%的硫酸銅溶液，馬上毀滅氫氧化銅的藍(lán)色沉淀。（2）再用膠頭滴管取大約2毫升的蔗糖溶液，加到氫氧化銅的懸濁液中，振蕩，混合均勻后，放入熱水浴中加熱（也可直接用酒精燈加熱煮沸）。試管中無磚紅色現(xiàn)象發(fā)生。試驗(yàn)結(jié)論：蔗糖分子中不含有醛基蔗糖水解：（1）取一只試管加入2毫升10%的蔗糖溶液，滴入5滴20%的硫酸溶液，然后用酒精燈加熱試管中的溶液，煮沸幾分鐘。（2）連續(xù)向該試管中滴加10%的氫氧化鈉溶液，中和原試管溶液中的硫酸，調(diào)整使溶液的PH值為9~10。水解產(chǎn)物與氫氧化銅的反應(yīng)：（1）取一只試管加入3毫升的氫氧化鈉溶液，用膠頭滴管滴入4滴2%的硫酸銅溶液，馬上毀滅藍(lán)色的氫氧化銅沉淀。（2）再用膠頭滴管取大約1毫升的水解液，加到剛剛生成的氫氧化銅的懸濁液中，振蕩混合均勻后，用酒精燈加熱煮沸，溶液顏色常有藍(lán)色——黃色——綠色（黃藍(lán)兩色混合）——紅色等一系列變化。

最終有紅色沉淀生成。緣由是氫氧化銅被還原生成紅色的難溶于水的氧化亞銅。試驗(yàn)結(jié)論：蔗糖的水解產(chǎn)物中含有醛基留意事項(xiàng)：硫酸的作用是催化。（硫酸是催化劑）。在試驗(yàn)2中，煮沸的目的是加快蔗糖的水解。由于蔗糖在酸性并加熱的條件下能發(fā)生水解反應(yīng)。試驗(yàn)2的（2）中加氫氧化鈉的目的是中和硫酸并把溶液調(diào)呈弱堿性。由于水解產(chǎn)物與氫氧化銅的反應(yīng)易在堿性條件下進(jìn)行。8.淀粉、纖維素⑴淀粉：淀粉是一種白色常溫下難溶于水的粉末，沒有甜味，分子式：（C6H10O5）n混合物。A.遇碘單質(zhì)變藍(lán)；淀粉與碘變藍(lán)色，可用于檢驗(yàn)淀粉的存在，淀粉也常用于有碘參與的氧化還原反應(yīng)的指示劑。B.水解反應(yīng)：（C6H10O5）n（淀粉）+nH2O→nC6H12O6

(葡萄糖)。用于制葡萄糖和酒精，也是人體的能源之一。探究試驗(yàn)：設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案，試驗(yàn)淀粉能不能水解，水解的條件和產(chǎn)物是什么？怎樣推斷淀粉是否水解了？試驗(yàn)用品：淀粉、水、碘溶液、20%的硫酸、10%氫氧化鈉、2%的硫酸銅、酒精燈、試管夾、試管等。試驗(yàn)方法：1.在試管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在試管2中加入0.5g淀粉和4ml20%的硫酸溶液。分別加熱試管3～4min。2.把試管2中的一部分溶液倒入試管3中，留作下一步試驗(yàn)用。3.向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液，觀看現(xiàn)象。發(fā)覺試管1的溶液呈藍(lán)色（淀粉遇碘變成藍(lán)色），試管2無明顯現(xiàn)象。不同現(xiàn)象的緣由是：淀粉在酸性條件并加熱的條件下發(fā)生了水解反應(yīng)。4.向試管3中滴入10%的堿液，中和溶液中的硫酸，把溶液調(diào)呈弱堿性，使溶液的PH值約為9~10。5.另取一只試管4加入3ml氫氧化鈉溶液，并向其中滴入4滴2%的硫酸銅溶液，馬上有藍(lán)色的氫氧紅銅沉淀生成。再取試管3中的水解液1ml滴入，振蕩混合均勻后，用酒精燈加熱煮沸，溶液顏色常有藍(lán)色——黃色——綠色（黃藍(lán)兩色混合）——紅色等一系列變化。最終有紅色沉淀生成。緣由是氫氧化銅被還原生成紅色難溶于水的氧化亞銅。試驗(yàn)結(jié)論：淀粉在酸的催化作用下，能發(fā)生水解；淀粉的水解過程：先生成分子量較小的糊精（淀粉不完全水解的產(chǎn)物），糊精連續(xù)水解生成麥芽糖，最終水解產(chǎn)物是葡萄糖。留意事項(xiàng)：淀粉水解的中間產(chǎn)物糊精（有分子量較大的紅糊精和分子量較小的白糊精），對(duì)碘反應(yīng)的顏色變化是：紫色—棕色—黃色，若淀粉水解不徹底，也會(huì)有不同的顏色毀滅。⑵纖維素:白色、無氣味、無味道、纖維狀、難溶于水和一般有機(jī)溶劑，分子式：（C6H10O5）n混合物。本身不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能在無機(jī)酸或酶的催化下，發(fā)生水解反應(yīng),生成葡萄糖。A.能在無機(jī)酸或酶的催化下，發(fā)生水解反應(yīng)(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6纖維素葡萄糖探究試驗(yàn)：驗(yàn)證纖維素的水解產(chǎn)物中醛基的存在試驗(yàn)用品：脫脂棉、70%左右的濃硫酸、20%的氫氧化鈉溶液、酒精燈、試管夾、玻璃棒、試管、膠頭滴管等。試驗(yàn)方法：1.纖維素的水解：（1）在試管中加入3毫升70%的濃硫酸，再放入約2克的脫脂棉，用玻璃棒攪拌，使脫脂棉完全溶于硫酸，將得到粘稠的糊狀物液體。給粘稠的液體加熱，纖維素溶解，得到亮棕色液體，然后冷卻。（2）連續(xù)向所得溶液的試管中滴加氫氧化鈉溶液，中和上述溶液中的硫酸，使溶液的Ph值為8~92.水解產(chǎn)物與氫氧化銅的反應(yīng)：另取一試管，加入3毫升的氫氧化鈉溶液并滴加4滴2%的硫酸銅溶液，馬上有藍(lán)色的氫氧紅銅沉淀生成。再向該試管中滴加水解液大約1ml，振蕩混合均勻后，無明顯現(xiàn)象，用酒精燈加熱煮沸，有紅色沉淀生成。留意事項(xiàng)：濃硫酸的濃度要適當(dāng)。濃度過大，纖維素簡(jiǎn)潔碳化，濃度過小，脫脂棉難于溶解。水解后的溶液應(yīng)用濃堿中和。當(dāng)溶液的PH值為8~9時(shí)，試驗(yàn)效果最佳。試驗(yàn)結(jié)論：纖維素的水解產(chǎn)物中含有醛基B制備硝化纖維：與混酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成硝酸酯硝化纖維的制備：硝化纖維是纖維素與濃硝酸在確定條件下發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物硝化纖維俗稱火棉，是一種烈性炸藥。C.制備醋酸纖維纖維素還能與乙酸酐作用生成纖維素乙酸酯（俗稱醋酸纖維），醋酸纖維常用于生產(chǎn)電影膠片片基。D.粘膠纖維的制備長(zhǎng)纖維稱為人造絲，短纖維稱為人造棉。E.試驗(yàn)探究：銅氨纖維的制取特殊提示結(jié)構(gòu)打算性質(zhì)糖類的典型性質(zhì)的理解與把握關(guān)鍵要從官能團(tuán)進(jìn)行分析，醛基的存在打算了有些物質(zhì)的還原性和與H特殊提示結(jié)構(gòu)打算性質(zhì)糖類的典型性質(zhì)的理解與把握關(guān)鍵要從官能團(tuán)進(jìn)行分析，醛基的存在打算了有些物質(zhì)的還原性和與H2加成的性質(zhì)，羥基的存在打算了某些酯化反應(yīng)的發(fā)生和典型應(yīng)用。(二)油脂1.油脂：高級(jí)脂肪酸和甘油形成的甘油酯。主要來源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等自然?植物。2.結(jié)構(gòu)：油脂不屬于高分子化合物，自然?油脂大都是混甘油脂。式中Rl、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基。它們可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，自然?油脂大多數(shù)為混甘油酯是混合物，沒有固定的熔沸點(diǎn)。3.分類：植物油脂通常呈液態(tài)，飽和程度小，叫做油；動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，飽和程度大叫做脂肪，油脂是脂肪和油的統(tǒng)稱。4.油脂的物理性質(zhì)：⑴密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm3⑵有明顯的油膩感⑶不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。⑷是一種良好的有機(jī)溶劑。依據(jù)這一性質(zhì)可用有機(jī)溶劑來提取植物種子里的油。⑸當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)，即動(dòng)物油脂（雙鍵少或者沒有）熔點(diǎn)高，通常呈固態(tài)；而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)，即植物油（雙鍵較多）熔點(diǎn)低，通常呈液態(tài)。5.油脂的化學(xué)性質(zhì)：多數(shù)油脂兼有烯烴和酯類的性質(zhì)，在特定條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)和加成反應(yīng)等。⑴水解反應(yīng)：油脂在酸、堿或酶等催化劑的作用下，均可以發(fā)生水解，1mol油脂完全水解的產(chǎn)物是1mol甘油和3mol高級(jí)脂肪酸（或鹽）。=1\*GB3①酸性水解=2\*GB3②堿性水解（皂化反應(yīng)）酯的水解反應(yīng)酸或堿均可催化，但由于水解是可逆反應(yīng)，堿能使水解反應(yīng)趨于完全。⑵油脂的氫化（加成反應(yīng)）在適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)條件下，油脂中碳碳雙鍵發(fā)生加氫反應(yīng)，稱為油脂的氫化。又稱油脂的硬化、加成；油脂氫化后得到的是人造脂肪，即硬化油。硬化油具有如下特性：=1\*GB3①硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)；=2\*GB3②硬化油便于運(yùn)輸；=3\*GB3③用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油脂不僅可以與氫氣加成，還可以使溴水褪色，使酸性高錳酸鉀褪色。⑶酯交換反應(yīng)：工業(yè)上用油脂的酯交換反應(yīng)制備高純度的高碳脂肪酸的甲酯或乙酯⑷氧化反應(yīng)油脂的酸敗是自由基氧化過程，雙鍵先氧化成過氧化物，進(jìn)而氧化成醛，最終氧化成酸，使碳鏈變短；環(huán)氧化反應(yīng)是不飽和油脂的碳碳雙鍵可以氧化成環(huán)氧化物。6.油脂水解的應(yīng)用：⑴油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸取，作為人體的養(yǎng)分物質(zhì)；⑵工業(yè)上用油脂水解來制造高級(jí)脂肪酸和甘油；⑶油脂在堿性條件下水解主要目的是制取肥皂。工業(yè)上制造肥皂就是利用這個(gè)反應(yīng)，因此稱為皂化反應(yīng)。肥皂是由油脂與氫氧化鈉發(fā)生皂化反應(yīng)制得；鹽析是指肥皂析出的過程。7.肥皂的去污原理:⑴親水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO-是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；⑵憎水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)。⑶合成洗滌劑與肥皂的比較=1\*GB3①肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；=2\*GB3②合成洗滌劑洗滌力氣強(qiáng)，可以用于機(jī)洗；=3\*GB3③合成洗滌劑的原料廉價(jià)。=4\*GB3④合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富養(yǎng)分。特殊提示特殊提示皂化反應(yīng)原理和試驗(yàn)是油脂水解的重點(diǎn)，要能設(shè)計(jì)試驗(yàn)推斷皂化反應(yīng)是否完成，要學(xué)會(huì)從溶液中析出肥皂的方法。Ⅱ鞏固延長(zhǎng)提高版一.經(jīng)典基礎(chǔ)例題例1.為鑒別乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，選用一種試劑，可為下列中的(

)A.鈉 B.硝酸 C.碘 D.新制氫氧化銅解析：只有新制Cu(OH)2與乙醇、乙酸、葡萄糖溶液分別混和時(shí)，現(xiàn)象有明顯區(qū)分。乙醇不與新制Cu(OH)2反應(yīng)，乙酸與新Cu(OH)2反應(yīng)，溶液變?yōu)樗{(lán)色，沉淀消逝，葡萄糖溶液與新制Cu(OH)2濁液加熱有紅色沉淀。答案：D。點(diǎn)撥：醇酸醛由于官能團(tuán)的不同，性質(zhì)存在差異，鑒別就是查找性質(zhì)上的差異，通過加入試劑產(chǎn)生不同現(xiàn)象進(jìn)行物質(zhì)鑒別。例2.向淀粉溶液中加少量稀H2SO4加熱，使淀粉水解，為測(cè)定其水解程度，需要加入的試劑是(

)①NaOH溶液 ②銀氨溶液 ③新制的Cu(OH)2懸濁液 ④碘水A.④ B.②④C.①③④D.③④解析：要測(cè)定淀粉的水解程度，先必需用NaOH中和掉水解反應(yīng)中的催化劑稀H2SO4，再選用適當(dāng)?shù)脑噭┤シ治鏊猱a(chǎn)物的成分，即可得出正確結(jié)論。答案：C。點(diǎn)撥：淀粉在確定條件下水解程度可能有三種狀況：⑴水解完全，產(chǎn)物為葡萄糖；⑵部分水解，產(chǎn)物除葡萄糖外，還有未水解的淀粉；⑶沒有水解。分析水解狀況其實(shí)是檢驗(yàn)淀粉與葡萄糖。例3.下列說法不正確的是(

)A.蔗糖不是淀粉水解的產(chǎn)物B.蔗糖的水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.蔗糖是多羥基的醛類化合物 D.蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體解析：淀粉水解生成的產(chǎn)物糖是麥芽糖；蔗糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，所以能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。蔗糖無醛基不能發(fā)生還原性，不是多羥基的醛類化合物；蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體正確。答案：D。點(diǎn)撥：要生疏各類糖的性質(zhì)與結(jié)構(gòu)，如葡萄糖和麥芽糖是還原性糖，蔗糖是非還原性糖。例4.下列有關(guān)油脂的敘述中不正確的是(

)A.油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物B.油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是酯的一種D.油脂是自然?高分子解析：純潔物應(yīng)有固定的熔、沸點(diǎn)，而油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物，A正確；明顯B、C也正確；油脂的式量沒達(dá)到上萬，所以它不屬于自然?高分子，還是小分子。答案：D。點(diǎn)撥：油脂是自然?的養(yǎng)分物質(zhì)，但不是高分子物質(zhì)，一般是混甘油酯，屬混合物。例5.有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述中正確的是（）A.糖類是有甜味的物質(zhì)B.由C、H、O三種元素組成的有機(jī)物屬于糖類C.糖類物質(zhì)又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn(H2O)m表示D.糖類一般是多羥基醛或多羥基酮，以及水解能產(chǎn)生它們的物質(zhì)解析：?jiǎn)翁?、低聚糖一般有甜?多糖如淀粉\纖維素沒有甜味,故A選項(xiàng)不正確;由碳、氫、氧組成的有機(jī)物常見的有醇、酚、醛、酸及酯和糖，故B選項(xiàng)也不正確；多數(shù)糖類化合物質(zhì)符合碳水化合物的通式，少數(shù)糖類物質(zhì)不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不愿定是糖類物質(zhì)，故C選項(xiàng)也不正確；D項(xiàng)是糖類概念的正確表達(dá)，盡管課本上沒有完整規(guī)范地?cái)⑹?，運(yùn)用排解法也可以選出正確的選項(xiàng)。答案：D點(diǎn)撥：本題考查糖類概念的生疏。糖類不愿定有甜味，結(jié)構(gòu)上是多羥基醛酮。例6.某同學(xué)為了檢驗(yàn)淀粉的水解狀況，設(shè)計(jì)了如下三個(gè)試驗(yàn)方案：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液變藍(lán)；結(jié)論：淀粉未水解；方案乙：淀粉溶液水解液，無銀鏡生成；結(jié)論：淀粉未水解；方案丙：淀粉溶液水解液中和液紅色沉淀；結(jié)論：淀粉已完全水解。依據(jù)以上操作、現(xiàn)象推斷結(jié)論是否正確，不正確的請(qǐng)說明緣由。解析：淀粉水解程度的推斷，應(yīng)留意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時(shí)還要確定淀粉是否還存在，另外應(yīng)特殊留意，檢驗(yàn)葡萄糖前要中和水解液的酸性。答案：(1)甲不正確。緣由是未檢測(cè)葡萄糖。(2)乙不正確。緣由是未中和水解液的酸性，不能檢測(cè)出葡萄糖是否存在。(3)丙不正確。緣由是證明淀粉發(fā)生了水解，是否完全水解還需加I2檢驗(yàn)淀粉是否存在，如不變藍(lán)，則水解完全。點(diǎn)撥：例7.某同學(xué)進(jìn)行蔗糖水解的試驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：①取少量蔗糖加適量水配成溶液；②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀H2SO4；③將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；④在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱。（1）上述試驗(yàn)結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生。其緣由是（）A、蔗糖尚未水解B、加熱時(shí)間不夠C、煮沸后的溶液中沒有加堿中和其酸性D、蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖（2）若加入銀氨溶液后有銀鏡生成，是否就能說明水解產(chǎn)物中含有葡萄糖？若能，下面問題不用回答；若不能，證明葡萄糖的正確操作是：。解析：（1）淀粉水解的條件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱，而證明水解產(chǎn)物葡萄糖無論是用銀氨溶液還是用新制Cu(OH)2都必需在堿性環(huán)境中才能進(jìn)行，所以在加鑒別試劑前必需用NaOH溶液中和硫酸，也就是加鑒別試劑前確定要用“中和液”而不是“水解液”，在審題時(shí)必需特殊關(guān)注有無此步驟。（2）蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖。在堿性條件下，果糖在溶液中部分轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵磺夜欠肿又羞€含有羰基及多個(gè)羥基，羰基受多個(gè)羥基影響有很強(qiáng)的還原性，所以中和液能與銀氨溶液生成銀鏡，并不能說明就確定是葡萄糖?？梢岳闷咸烟侵泻小狢HO，能使溴水褪色，而果糖不能使溴水褪色，將它們區(qū)分開來。答案：（1）C（2）不能，取少量溴水于試管中，在其中滴加水解液，若溴水褪色，則說明含有葡萄糖。點(diǎn)撥：一般會(huì)留意到檢驗(yàn)糖類水解要用“中和液”不能用“水解液”，但往往遺忘果糖在堿性條件下也是還原性糖這個(gè)特殊性質(zhì)。例8.某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下試驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的狀況：下列結(jié)論正確的是A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉沒有水解D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解解析：由于在水解液中加入了過量NaOH溶液，I2會(huì)與堿發(fā)生反應(yīng)生成碘鹽而導(dǎo)致無法推斷中和液中是否還有淀粉存在，因此也就無法推斷淀粉是否水解完全。若改為加入過量的碘水則可證明淀粉是否水解完全或在水解液中加入碘水也可證明淀粉是否水解完全。答案：D例9.油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵(C==C)有關(guān)的是A.適量攝入油脂，有助于人體吸取多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B.利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C.植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)解析：本題考查油脂的性質(zhì)。本題要求選出“與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)”的性質(zhì)，這是解題的關(guān)鍵，也是簡(jiǎn)潔導(dǎo)致出錯(cuò)的地方。A、B、D三項(xiàng)是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有雙鍵無關(guān)。C中的“氫化”就是與H2的加成反應(yīng)，是不飽和雙鍵的特性。答案：C點(diǎn)撥：油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解并兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化二、方法技巧例題方法1：從最簡(jiǎn)式中查找計(jì)算的規(guī)律例1把2g甲醛氣體溶于6g冰醋酸中，再加入4g果糖得混合物甲；另取5g甲酸甲酯和9g葡萄糖相混合，得混合液乙；然后將甲和乙兩種混合溶液再按7：4的質(zhì)量比混合得丙，丙中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是A.20%B.35%C.40%D.55%解析：甲醛、冰醋酸、甲酸甲酯和葡萄糖的分子式可分別轉(zhuǎn)換為CH2O、(CH2O)2、(CH2O)2和(CH2O)6，可知它們的最簡(jiǎn)式都為CH2O，無論以何種比例混合，其碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為定值，。答案：C方法點(diǎn)撥：分析各物質(zhì)的最簡(jiǎn)式可得出各物質(zhì)的碳元素養(yǎng)量分?jǐn)?shù)相同。方法2燃燒法確定有機(jī)物組成例2總質(zhì)量確定，不論按何種比例混合，完全燃燒后產(chǎn)生的CO2為常量的是()①乙炔和苯②烯烴的同系物③甲烷與乙烷④甲醛和乙醛⑤甲醛和乙酸⑥甲醛和甲酸甲酯⑦乙酸和果糖解析：若碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同則符合題意。答案：C例3某有機(jī)物A化學(xué)式為CxHyOz，15gA完全燃燒生成22gCO2和9gH2O。(1)該有機(jī)物的最簡(jiǎn)式_________。(2)若A是一種無色具有猛烈刺激性氣味的氣體，且有還原性，則A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是_________。(3)若A和Na2CO3混合，有氣體放出，和醇能發(fā)生酯化反應(yīng)，則A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_________。(4)若A是易揮發(fā)有水果香味的液體，能發(fā)生水解反應(yīng)，則其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_________。(5)若A分子中含有6個(gè)碳原子，具有多元醇和醛的性質(zhì)，則其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_________。解析

依據(jù)燃燒產(chǎn)物只有CO2和H2O，說明有機(jī)物或確定含有C、H元素，由CO2、H2O的質(zhì)量分別算出m(C)、m(H)，當(dāng)m(C)+n(H)<15g時(shí)，說明A中還含有氧元素，m(O)＝15g-［m(C)+m(H)］g，從而確定A的最簡(jiǎn)式，最終依據(jù)性質(zhì)來確定A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。(1)15g有機(jī)物中C、H、O元素的質(zhì)量分別為：m(C)＝×12g＝6g；m(H)＝×2g＝1g；m(O)＝15g-6g-1g＝8g；∴

x∶y∶z＝∶∶＝1∶2∶1；故有機(jī)物A的最簡(jiǎn)式為CH2O(2)由于A為氣體，最簡(jiǎn)式為CH2O，又具有還原性，故A為甲醛，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為H—CHO。(3)能與Na2CO3溶液反應(yīng)放出氣體，且能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)，則含有—COOH，最簡(jiǎn)式也為CH2O，故為CH3COOH。(4)若A為液體，有水果香味，并能發(fā)生水解，說明A為酯類，最簡(jiǎn)式為CH2O的酯為HCOOCH3。(5)由于A中有六個(gè)碳原子，可見其化學(xué)式為C6H12O6，有多個(gè)羥基和一個(gè)醛基(不飽和度為1)，屬于糖類物質(zhì)，可知A為葡萄糖，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO。答案：（1）CH2O（2）H—CHO（3）CH3COOH（4）HCOOCH3（5）CH2OH(CHOH)4CHO三、發(fā)散創(chuàng)新例題(一)綜合應(yīng)用題例1玉米芯在稀硫酸作用下水解得五碳糖(屬于羥基醛)，此糖在酸作用下生成糠醛，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。已知苯酚與HCHO在催化劑作用下加熱，可生成酚醛樹脂塑料?；瘜W(xué)方程式見右，用糠醛與苯酚在催化劑條件下加熱，也可生成一種類似酚醛樹脂的塑料。⑴寫出C5H10O5生產(chǎn)糠醛的化學(xué)方程式___________________________。⑵寫出糠醛與苯酚生成高分子化合物的化學(xué)方程式_____________________________。⑶C5H10O5可氫化生成甜味劑木糖醇，寫出木糖醇的結(jié)構(gòu)式_______________________。⑷以上三個(gè)反應(yīng)的反應(yīng)類型依次為_________、_________、_________。解析：糖類是多羥基醛酮，應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的性質(zhì)。C5H10O5為五碳糖，為四羥基醛，CH2OH(CHOH)3CHO在濃H2SO4的作用下發(fā)生脫水反應(yīng)，若去掉三個(gè)H2O分子，形成不飽和的環(huán)醚，且仍保留一個(gè)—CHO，可像甲醛一樣與苯酚在確定條件下發(fā)生縮聚反應(yīng)而生成高聚物。而木糖醇是將木糖醛中的醛基通過與H2在確定條件下加成所得，故木糖醇為戊五醇。答案：⑴1mol羥基醛在濃H2SO4作用下，脫去3molH2O分子后形成兩個(gè)C＝C鍵和環(huán)醚，依題意可知方程式為：⑵因糠醛有一個(gè)—CHO，在催化劑的作用下發(fā)生類似于苯酚與甲醛的縮聚反應(yīng)，化學(xué)方程式為：⑶C5H10O5的結(jié)構(gòu)為：CH2OH(CHOH)3CHO，加氫后一個(gè)—CHO變?yōu)橐粋€(gè)—CH2OH，故木糖醇的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：CH2OH(CHOH)3CH2OH。⑷三個(gè)反應(yīng)的反應(yīng)類型依次為：消去反應(yīng)、縮聚反應(yīng)、加成反應(yīng)。點(diǎn)撥：理解反應(yīng)原理是學(xué)好化學(xué)的關(guān)鍵，了解反應(yīng)是學(xué)好有機(jī)化學(xué)的關(guān)鍵。例2蔗糖酯是聯(lián)合國(guó)國(guó)際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推舉使用的食品乳化劑，某蔗糖酯可以由蔗糖與硬脂酸乙酯合成，反應(yīng)如下：有關(guān)說法不正確的是A.蔗糖酯也是高級(jí)脂肪酸的甘油酯B.合成該蔗糖酯的反應(yīng)屬于取代反應(yīng)C.蔗糖分子中含有8個(gè)羥基D.該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，水解過程中只生成兩種產(chǎn)物解析：蔗糖酯并不是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，A錯(cuò)，該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解可得到葡萄糖、果糖和硬脂酸三種產(chǎn)物，D錯(cuò)。答案：AD(二)創(chuàng)新探究題例1十二烷基苯磺酸鈉[CH3(CH2)11SO3Na]是常用洗滌劑的主要成分。其結(jié)構(gòu)可用圖形—O表示，左端為鏈烴基，右端為極性基團(tuán)。依據(jù)這一結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，試分析和并回答下列問題：⑴該物質(zhì)分子在某水溶液表示分布的結(jié)構(gòu)示意圖應(yīng)是下圖中的圖，理由是。(2)進(jìn)入介質(zhì)(水)內(nèi)部的該物質(zhì)的分子，可能會(huì)以下圖中的結(jié)構(gòu)形式存在，理由是。解答：⑴C；鏈烴基在液面之外，極性基在液面之下與水相親，可使能量最低。⑵A和D；極性基交叉排列，可削減分子間斥力，烴基向內(nèi)，極性基向外的結(jié)構(gòu)，在確定程度上使憎水基團(tuán)（烴基）脫離與水接觸，使體系能量最低。例2某同學(xué)對(duì)課本試驗(yàn)結(jié)論：“葡萄糖與新制氫氧化銅共熱生成紅色的Cu2O沉淀”提出質(zhì)疑，認(rèn)為紅色沉淀不愿定就是氧化亞銅。為了確定紅色沉淀的成分，開展了爭(zhēng)辯。(一)提出猜想：(二)查閱資料：①Cu2O屬于堿性氧化物；②Cu+在酸性條件下能發(fā)生自身氧化還原反應(yīng)；③在空氣中灼燒Cu2O能生成CuO。(三)制備紅色沉淀：①制備氫氧化銅懸濁液②氫氧化銅懸濁液與葡萄糖共熱。③過濾、洗滌、低溫烘干得紅色粉末。(四)紅色沉淀探究該同學(xué)設(shè)計(jì)了四種方案：方案Ⅰ：取該紅色粉末溶于足量稀硝酸中，觀看溶液顏色變化。方案Ⅱ：取該紅色粉末溶于足量稀硫酸中，觀看是否有殘?jiān)７桨涪螅悍Q得干燥坩堝ag，取紅色粉末置于坩堝中再稱得質(zhì)量為bg，在空氣中充分灼燒至完全變黑，并在干燥器中冷卻，再稱量，反復(fù)多次直到質(zhì)量不變，稱得最終質(zhì)量為cg，比較a、b、c的關(guān)系。方案Ⅳ：裝置如下圖所示：（夾持儀器略去）試回答下列問題：⑴請(qǐng)你評(píng)價(jià)方案Ⅰ和方案Ⅱ。假如你認(rèn)為該方案合理，請(qǐng)簡(jiǎn)述其工作原理；假如你認(rèn)為該方案不合理，請(qǐng)簡(jiǎn)述緣由。。⑵方案Ⅲ中，假如a、b、c的關(guān)系符合c=可確認(rèn)紅色粉末是Cu2O。⑶方案Ⅳ中，試驗(yàn)前應(yīng)檢驗(yàn)裝置氣密性，請(qǐng)簡(jiǎn)述如何檢驗(yàn)。⑷方案Ⅳ中，要測(cè)定紅色粉末的成分，必需測(cè)定下列哪些物理量_____（填序號(hào)）。①通入氫氣體積②反應(yīng)前，紅色粉末+雙通管的總質(zhì)量③試驗(yàn)前干燥管的質(zhì)量④完全反應(yīng)后，紅色粉末+雙通管的總質(zhì)量⑤雙通管的質(zhì)量⑥鋅粒質(zhì)量⑦稀硫酸的物質(zhì)的量濃度⑧試驗(yàn)后干燥管的質(zhì)量⑨試驗(yàn)條件下的大氣壓強(qiáng)和室溫⑸有人提出，在氫氣發(fā)生器與雙通管之間應(yīng)加一個(gè)干燥裝置，你認(rèn)為_____（選填“需要”或“不需要”），簡(jiǎn)述理由。解析：本題探究紅色沉淀成分，要求同學(xué)設(shè)計(jì)試驗(yàn)進(jìn)行探究，方案Ⅰ的可能思路是想觀看溶液顏色變化，但是由于與硝酸銅和氧化亞銅都反應(yīng)，現(xiàn)象基本全都，還是不能推斷到底是哪種物質(zhì)。方案Ⅱ強(qiáng)調(diào)了觀看殘?jiān)罁?jù)信息Cu+在酸性條件下能發(fā)生自身氧化還原反應(yīng)，也生成了銅單質(zhì)，所以都有紅色殘?jiān)?，也不能推斷。方案Ⅲ是定量試?yàn)，通過找b-ag紅色物質(zhì)在空氣中氧化成氧化銅c-ag，查找關(guān)系。方案Ⅳ其實(shí)可以簡(jiǎn)潔定性推斷，只要看質(zhì)量是否變化，但若要測(cè)定具體組成就必需通過數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算。要保證H2是干燥的，還要能稱量出反應(yīng)前后的質(zhì)量。答案：一、假設(shè)①：紅色沉淀成分為Cu；假設(shè)②：紅色沉淀成分為Cu2O；假設(shè)③：紅色沉淀成分為Cu和Cu2O。⑴方案Ⅰ不合理，銅和氧化亞銅都能和硝酸生成Cu2+；方案Ⅱ不合理，Cu+在酸性條件下能發(fā)生自身氧化還原反應(yīng)，也生成了銅單質(zhì)。⑵c=eq\f(1,9)（10b-a）；⑶在干燥管末端接上導(dǎo)管浸入水中，關(guān)閉分液漏斗活塞，用手捂住錐形瓶，假如導(dǎo)管口有氣泡放出，松開手，導(dǎo)管口能形成一段水柱，可證明氣密性良好。⑷②④⑤；⑸需要；反應(yīng)后，應(yīng)讓銅粉在氫氣流中冷卻，如沒有干燥管，銅粉將吸濕。點(diǎn)撥：探究型試驗(yàn)的開放，要依據(jù)現(xiàn)象提出假設(shè)，再設(shè)計(jì)試驗(yàn)驗(yàn)證假設(shè)，不是關(guān)注假設(shè)的正確性，更要關(guān)注探究設(shè)計(jì)的合理性與嚴(yán)密性科學(xué)性，體會(huì)科學(xué)爭(zhēng)辯的基本方法。(三)高考力氣題例1（2010·浙江）下列說法中正確的是A.光導(dǎo)纖維、棉花、油脂、ABS樹脂都是由高分子化合物組成的物質(zhì)B.C.紅外光譜儀、核磁共振儀、質(zhì)譜儀都可用于有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)的分析D.解析：A選項(xiàng)油脂不是高分子；B選項(xiàng)；D選項(xiàng)例2（08·山東）下列敘述正確的是（）A.汽油、柴油和植物油都是碳?xì)浠衔顱.乙醇可以被氧化為乙酸，二者都能發(fā)生酯化反應(yīng)C.甲烷、乙烯和苯在工業(yè)上都可通過石油分餾得到D.含5個(gè)碳原子的有機(jī)物，每個(gè)分子中最多可形成4個(gè)C—C單鍵解析：選項(xiàng)A中植物油是不飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯，其中還含有氧元素；選項(xiàng)B中乙醇氧化生成乙醛，乙醛氧化可以生成乙酸，羧酸與醇可以發(fā)生酯化反應(yīng)；選項(xiàng)C中甲烷主要來自于自然氣，而不是通過石油的分餾得到；選項(xiàng)D中含有5個(gè)C的有機(jī)物，其中一個(gè)C原子最多可形成4個(gè)C－C，而不是每個(gè)分子最多可形成4個(gè)C－C。答案：B。例3（09·海南）下列有關(guān)肥皂的敘述中錯(cuò)誤的是（）A.肥皂與純堿的去污原理相同B.肥皂可以加速油污在水中的分散C.肥皂是油脂在堿性條件下水解生成的D.肥皂主要成分的分子中含有親油基團(tuán)和親水基團(tuán)解析：肥皂去污是親油基團(tuán)和親水基團(tuán)的作用，而純堿是靠其堿性。答案：A例4（2008·廣東）下列涉及有機(jī)物的性質(zhì)或應(yīng)用的說法不正確的是(

)A.干餾煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B.用于奧運(yùn)“祥云”火炬的丙烷是一種清潔燃料C.用大米釀的酒在確定條件下密封保存，時(shí)間越長(zhǎng)越香醇D.纖維素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在確定條件下都可發(fā)生水解反應(yīng)解析：由煤制備化工原料通過干餾（煤在高溫下的分解），A對(duì)。丙烷燃燒生成CO2和H2O，并沒有污染大氣的氣體生成，為清潔燃料，B對(duì)。大米發(fā)酵生成乙醇，時(shí)間越長(zhǎng)，乙醇濃度越大越香醇，C對(duì)。纖維素水解生成葡萄糖；蔗糖水解生成葡萄糖與果糖；脂肪水解生成高級(jí)脂肪酸與甘油；葡萄糖為單糖，不會(huì)發(fā)生水解，D錯(cuò)。答案：D。三.思維誤區(qū)點(diǎn)擊例1下列試驗(yàn)?zāi)苓_(dá)到預(yù)期目的的是(

)A.加入新制的Cu(OH)2懸濁液，看是否有磚紅色沉淀生成，來證明患者是否患糖尿病B.將溴乙烷和NaOH溶液共熱后的液體取出少許，加入AgNO3溶液，有淺黃色沉淀生成證明水解出Br-C.向經(jīng)充分咀嚼的面包充分作用后的體系中滴入碘水，會(huì)顯藍(lán)色D.利用高錳酸鉀溶液鑒別甲苯和苯正確解法：A檢驗(yàn)患者是否患糖尿病，應(yīng)當(dāng)是用新制的Cu(OH)2懸濁液，但是反應(yīng)需要加熱；B錯(cuò)在NaOH也會(huì)與AgNO3反應(yīng)，干擾Br_檢驗(yàn)。沒有用HNO3酸化，加入AgNO3后會(huì)有Ag2O↓棕褐色沉淀；C咀嚼的面包在淀粉酶充分作用下會(huì)完全水解成葡萄糖，滴入碘水不變藍(lán)色，甲苯能使酸性高錳酸鉀褪色，苯不能，所以D正確。正確答案：D。常見錯(cuò)誤：AB。錯(cuò)解分析：讀題不細(xì)心，只知道新制Cu(OH)2懸濁液可以檢驗(yàn)醛基，但對(duì)反應(yīng)條件記憶模糊；同樣鹵代烴水解是在堿性條件下易遺忘中和催化劑。例2下列說法中正確的是(

)A.石油裂解可以得到氯乙烯B.油脂水解可得到硬酯酸和甘油C.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D.淀粉和纖維素的組成都是(C6H10O5)n，水解最終產(chǎn)物都是葡萄糖正確解法：A選項(xiàng)：石油在化工上有重要的用途，其裂解的主要目的是得到短鏈的乙烯，不行能得到氯乙烯，至于由乙烯再去生成氯乙烯那是有可能的；B、C選項(xiàng)實(shí)際都是考查油脂的結(jié)構(gòu)，B油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，可水解成高級(jí)脂肪酸和甘油，但不愿定就是硬酯酸和甘油；C自然?油脂一般是混甘油酯，都有確定不飽和度，能使溴的四氯化碳溶液褪色，當(dāng)然假如特指某種化學(xué)式的油脂，如某種飽和羧酸酯就不能使溴的四氯化碳溶液褪色。正確答案：D。常見錯(cuò)解：B。錯(cuò)解分析：本題很多同學(xué)其實(shí)錯(cuò)在對(duì)油脂的組成了解不徹底，或者說是一知半解。很多同學(xué)將油脂簡(jiǎn)潔理解為硬脂酸甘油酯或軟脂酸所以會(huì)毀滅上述錯(cuò)誤會(huì)答。從高考題可以看出除了了解一些基礎(chǔ)學(xué)問外，必需爭(zhēng)辯物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，才能把握物質(zhì)的性質(zhì)，關(guān)于油脂的性質(zhì)，很多同學(xué)重視程度是不夠的，建議要加強(qiáng)這部分的學(xué)習(xí)。例3油脂皂化反應(yīng)是工業(yè)生產(chǎn)肥皂的重要反應(yīng)，下列關(guān)于皂化反應(yīng)的敘述不正確的是(

)A.推斷皂化反應(yīng)是否完成可以取反應(yīng)后液體，加入到水中，不毀滅分層現(xiàn)象B.皂化反應(yīng)加入少量乙醇的作用是作為溶劑C.由于水解生成羧酸和醇，所以紅色石蕊試紙檢驗(yàn)水解是否完全是可以的D.肥皂的成分是硬脂酸正確解法:油脂皂化反應(yīng)前后溶液均呈堿性，由于整個(gè)水解是在堿性條件下，故不行用紅色石蕊試紙測(cè)溶液酸堿性來推斷，C為錯(cuò)誤敘述。反應(yīng)前油脂不溶于水而分層，完全反應(yīng)后其產(chǎn)物高級(jí)脂肪酸鈉和甘油都溶于水，反應(yīng)液中沒有油脂而不再分層。由于油脂不溶于水，反應(yīng)速度不是很快，加入乙醇后油脂和水都易溶于乙醇接觸充分，反應(yīng)速度加快。皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下的反應(yīng)，所以試驗(yàn)析出的不是酸應(yīng)當(dāng)是鹽。正確答案：CD。常見錯(cuò)解：A。錯(cuò)解分析：錯(cuò)選A思維障礙的緣由想通過測(cè)試水解產(chǎn)物高級(jí)脂肪酸鹽的酸性來推斷水解程度，這好像理論上是可行的，實(shí)際上是錯(cuò)誤的，忽視了水解的堿性環(huán)境。Ⅲ應(yīng)試必備滿分版(60分鐘100分)A卷基礎(chǔ)學(xué)問強(qiáng)化一、選擇題（44分）1.(糖類性質(zhì))下列試驗(yàn)事實(shí)可以用同一反應(yīng)原理解釋的是()A.H2S、SO2都能使溴水褪色B.SO2、活性碳均能使品紅溶液褪色C.苯、乙醇、纖維素都能與濃硝酸反應(yīng)D.福爾馬林、葡萄糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)2.（糖類性質(zhì)、有機(jī)計(jì)算）某有機(jī)物0.1mol完全燃燒后，得到氣體混合物，將此混合氣通過足量濃H2SO4，濃H2SO4增重5.4克，然后使氣體通過足量NaOH溶液，堿溶液增重13.2克，又已知有機(jī)物燃燒時(shí)共耗去O28.96升（標(biāo)準(zhǔn)狀況）。該有機(jī)物與銀氨溶液混和，在水浴中加熱后得不到銀鏡，該有機(jī)物是()A.麥芽糖 B.果糖 C.丙酮 D.丙酸3.（試驗(yàn)分析）某同學(xué)做麥芽糖的還原性試驗(yàn)，取4mL0.5mol·L－1的CuSO4溶液和4mL0.5mol·L－1的NaOH溶液，將它們混合后，滴入1.0mL的10%麥芽糖溶液，加熱煮沸，結(jié)果沒有看到紅色沉淀生成，這是由于()A.麥芽糖溶液太濃B.加熱時(shí)間不夠C.CuSO4溶液不夠量D.NaOH溶液不夠量4.（物質(zhì)檢驗(yàn)）已知在溶液中IO與I－發(fā)生反應(yīng)5I－＋I(xiàn)O＋6H＋===3I2↓＋3H2O，依據(jù)此反應(yīng)，可用試紙和一些生活中常見的物質(zhì)進(jìn)行試驗(yàn)，證明食鹽中存在IO?？晒┻x用的物質(zhì)有：①自來水，②藍(lán)色石蕊試紙，③碘化鉀淀粉試紙，④淀粉，⑤蔗糖，⑥食醋，⑦白酒。進(jìn)行上述試驗(yàn)時(shí)必需使用的物質(zhì)是()A.①③ B.③⑥C.②④⑥ D.①②④⑤⑦5.（糖類結(jié)構(gòu)）已知葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，下列關(guān)于葡萄糖的說法中不正確的是()A.完全燃燒的產(chǎn)物是CO2和H2OB.1mol葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)能生成2molAgC.含葡萄糖0.1mol的水溶液與足量鈉反應(yīng)，得到0.25molH2D.分別充分燃燒等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛，消耗氧氣的量相同6.（基本計(jì)算）某廠用含淀粉54%的薯干2t來制酒精。假如在發(fā)酵過程中有85%的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精，制得的酒精又含水5%，則可得這樣的酒精()A.0.8tB.0.65tC.1.55tD.7.（核糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)）核糖是合成核酸的重要原料，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。下列關(guān)于核糖的敘述正確的是()A.與葡萄糖互為同分異構(gòu)體 B.可以與銀氨溶液作用形成銀鏡C.可以跟氯化鐵溶液作用顯色 D.可以使紫色石蕊試液變紅8.（生物質(zhì)能）科學(xué)家正在爭(zhēng)辯開發(fā)新的能源，如核能、太陽能、風(fēng)能、地?zé)?、潮汐熱等?！熬G色能源”是目前正在爭(zhēng)辯的新能源之一，把高粱、玉米等綠色植物的種子經(jīng)發(fā)酵、蒸餾就可以得到“綠色能源”中的一種。這種物質(zhì)是()A.氫氣 B.甲烷C.酒精 D.木炭9.(糖類性質(zhì))下列試驗(yàn)事實(shí)能用同一原理解釋的是（）A.二氧化硫、氯氣都能使品紅溶液褪色B.晶體、固態(tài)碘受熱時(shí)都會(huì)氣化C.福爾馬林、葡萄糖與共熱時(shí)都有紅色沉淀生成D.苯酚、乙烯都能使溴水褪色10.（糖類性質(zhì)試驗(yàn)）下列試驗(yàn)?zāi)苓_(dá)到預(yù)期目的的是(

)A.將纖維素和硫酸加熱水解后的液體，取出少許，加入新制的Ca(OH)2懸濁液加熱，有磚紅色沉淀生成，證明水解生成葡萄糖。B.將氯乙烷和NaOH溶液共熱后的液體取出少許，加入AgNO3溶液，有白色沉淀生成，證明水解出Cl-。C.向經(jīng)唾液充分作用后的蘋果汁中滴入碘水，會(huì)顯藍(lán)色D.利用FeCl3溶液鑒別苯酚溶液和甲醇溶液11.（結(jié)構(gòu)與性質(zhì)）擬除蟲菊酯是一類高效、低毒、對(duì)昆蟲具有猛烈觸殺作用的殺蟲劑，其中對(duì)光穩(wěn)定的溴氰菊醋的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下圖。下列對(duì)該化合物敘述正確的是()A.屬于芳香烴B.屬于鹵代烴C.在酸性條件下不水解D.在確定條件下可以發(fā)生加成反應(yīng)二、填空題（56分）12.（物質(zhì)結(jié)構(gòu)推斷）（15分）化合物A最早發(fā)覺于酸牛奶中，它是人體內(nèi)糖代謝的中間體，可由馬鈴薯、玉米淀粉等發(fā)酵制得，A的鈣鹽是人們寵愛的補(bǔ)鈣劑之一。A在某種催化劑的存在下進(jìn)行氧化，其產(chǎn)物不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。在濃硫酸存在下，A可發(fā)生如下圖所示的反應(yīng)。試寫出：⑴化合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：A.___________B.__________D.__________⑵A→E、A→F反應(yīng)類型、化學(xué)方程式。B卷綜合力氣提升應(yīng)用題：13.（皂化反應(yīng)）制肥皂時(shí)，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是()A.加大溶液密度B.催化作用C.與甘油反應(yīng)D.鹽析使肥皂析出14.（油脂的性質(zhì)）某自然?油脂1g，需要0.24gNaOH才能完全皂化，又知該油脂100g完全催化加氫，需H21.2g，則1mol油脂分子中平均含的雙鍵為()A.6mol B.3molC.4mol D.5mol15.某物質(zhì)在酸性條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種物質(zhì)A、B，且A和B的相對(duì)分子質(zhì)量相等，該物質(zhì)可能是()A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉〔(C6H10O5)n〕16.（油脂的水解和有機(jī)合成）下圖中的A、B、C、D、E均為有機(jī)物，其相互間可發(fā)生如圖所示的轉(zhuǎn)化?；卮鹣铝袉栴}：（1）圖中由丙烯和氯氣在500℃下發(fā)生的反應(yīng)屬

反應(yīng)，由A生成B的反應(yīng)屬

反應(yīng)。E和NaOH溶液的反應(yīng)在工業(yè)中稱為

反應(yīng)。

（2）B分子中含有的官能團(tuán)是

。

（3）寫出D可能的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

17.（糖類信息題）（12分）已知：①②(R為烴基)；③；④玉米芯、甘蔗渣等廢物水解發(fā)酵后可制得糠醛，它是重要的化工原料，它在確定條件下可發(fā)生以下變化：⑴反應(yīng)類型=2\*GB3②=4\*GB3④。⑵若E為環(huán)狀化合物，則其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為.⑶寫出糠醛在強(qiáng)堿性條件下與新制氫氧化銅反應(yīng)的化學(xué)方程式.⑷的二氯化物有種(不考慮立體異構(gòu))。⑸依據(jù)題中信息及所學(xué)學(xué)問，設(shè)計(jì)合理方案由合成(用反應(yīng)流程圖表示，并注明反應(yīng)條件)例如由乙醇合成乙烯的反應(yīng)流程圖可表示為：試驗(yàn)題18.（硬脂酸鈉信息題）（15分）酒精是一種優(yōu)質(zhì)液體燃料，其燃燒值高，無污染，無殘留固體，但攜帶和運(yùn)輸不如固體物質(zhì)便利。如在酒精中加入確定的添加劑，可制出固體酒精。其配制方法如下：①將lkgNaOH加入10L95％的酒精溶解，配制成0.1g·mL-l的NaOH酒精溶液備用。②將82L95％的酒精和6.5kg硬脂酸加入帶攪拌器和溫度計(jì)的裝置中，用水浴加熱到60℃～70℃，在不斷攪拌下使硬脂酸溶解。③加入0.5kgCu(NO3)2，攪拌均勻。④隨后漸漸滴入配制的0.閱讀以上材料，思考并回答下列問題：⑴酒精是一種優(yōu)良的有機(jī)溶劑，為什么能用酒精來配制0.1g·mL-l的NaOH酒精溶液。⑵NaOH是強(qiáng)堿，但制成的固體酒精堿性很低。試通過計(jì)算說明緣由。⑶此固體酒精燃燒后的殘?jiān)鞘裁次镔|(zhì)?⑷為什么要在固體酒精中加入Cu(NO3)2?⑸在固體酒精的制作過程中，為什么不直接用較廉價(jià)的硬脂酸鈉，而要用新制(NaOH和硬脂酸在混合液中微沸狀況下制取)的硬脂酸鈉。創(chuàng)新題19.（葡萄糖性質(zhì)）新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是弱氧化劑，但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸：(1)推斷葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+，aq)褪色。答。(2)推斷葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能，寫出反應(yīng)方程式；若不能，請(qǐng)說明理由。20.在葡萄糖溶液中有一種環(huán)狀結(jié)構(gòu)的葡萄糖分子，分子式也是C6H12O6。在溶液中存在下列平衡：(1)上述平衡中的環(huán)狀結(jié)構(gòu)(乙)的分子是通過鏈狀結(jié)構(gòu)(甲)分子中的____________基之間發(fā)生____________反應(yīng)而生成的（2）有機(jī)物分子中與4個(gè)不同的原子或基團(tuán)相連的碳原子稱做“手性”碳原子。那么，化學(xué)式為C4H10O的有機(jī)物中含“手性”碳原子的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_________，葡萄糖分子中含有_________個(gè)“手性”碳原子，其加氫后“手性”碳原子數(shù)為______個(gè)。21.（糖類信息題）（14分）維生素C(分子式為C6H8O6)又名抗壞血酸，可預(yù)防感染、壞血病等，也是一種常見的食品添加劑，能夠阻擋空氣中的氧氣將食品氧化變質(zhì)。維生素C具有酸性和強(qiáng)還原性，其工業(yè)合成路線如下圖所示：⑴上述合成過程中與A互為同分異構(gòu)體的有(填寫字母代號(hào))。⑵上述反應(yīng)中，屬于加成反應(yīng)的有(填數(shù)字序號(hào))。⑶反應(yīng)④除生成E外，還有生成。比較D和G的結(jié)構(gòu)可知，G可看成由D通過反應(yīng)⑤氧化得到，在工業(yè)生產(chǎn)中設(shè)計(jì)④和⑥兩步的目的是。⑷維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是。答案與解析：1.AD[解析]A項(xiàng)均發(fā)生氧化還原反應(yīng)使溴水褪色；B項(xiàng)中，前者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而后者發(fā)生物理變化（吸附）；C項(xiàng)中，前者發(fā)生硝化反應(yīng)，后二者均為酯化反應(yīng)；D項(xiàng)中均含—CHO基。2.C[解析]依據(jù)濃H2SO4增重5.4克即生成水的質(zhì)量求出水0.3mol，堿溶液增重13.2克即CO20.3mol可推出有機(jī)物C3H6Ox，再依據(jù)消耗的O2為0.4mol，可求出x=1.3.D[解析]醛跟新制的氫氧化銅反應(yīng)必需在堿性環(huán)境中進(jìn)行。4.B[解析]本題其實(shí)是利用氧化還原反應(yīng)生成I2，檢驗(yàn)碘單質(zhì)。5.C[解析]1mol葡萄糖中含1mol醛基，發(fā)生銀鏡反應(yīng)應(yīng)當(dāng)能生成2molAg；含葡萄糖0.1mol的水