2025年高一化學(xué)寒假銜接講練 (人教版)第09講 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（學(xué)生版）

第09講基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)模塊一思維導(dǎo)圖串知識(shí)模塊二基礎(chǔ)知識(shí)全梳理（吃透教材）模塊三教材習(xí)題學(xué)解題模塊四核心考點(diǎn)精準(zhǔn)練（7大考點(diǎn)）模塊五小試牛刀過關(guān)測(cè)（基礎(chǔ)練10題）（提升練6題）1.了解糖類的組成、重要性質(zhì)和主要用途。2.認(rèn)識(shí)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反應(yīng)。3.能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解產(chǎn)物及水解程度。4.了解蛋白質(zhì)、油脂的組成，掌握蛋白質(zhì)、油脂的主要性質(zhì)以及在日常生活中的應(yīng)用。課時(shí)1糖類一、糖類的組成及分類食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括、、、維生素、無機(jī)鹽和。1．糖類的組成糖類是綠色植物的產(chǎn)物，也是人類最重要的能量來源，人們最初發(fā)現(xiàn)的糖類的化學(xué)組成大多符合的通式，因此糖類也被稱為。2．糖的分類依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的多少進(jìn)行分類類別單糖二糖多糖特點(diǎn)不能水解為更簡(jiǎn)單的糖分子水解后能生成單糖水解后能生成單糖代表物、、、乳糖、分子式相互關(guān)系不互為同分異構(gòu)體二、葡萄糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)1．葡萄糖的物理性質(zhì)葡萄糖是一種的晶體，能溶于水。2．組成與結(jié)構(gòu)分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH(羥基)和—CHO(醛基)3.葡萄糖的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)名稱實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖與新制的Cu(OH)2反應(yīng)試管中出現(xiàn)色沉淀葡萄糖具有，能被新制的Cu(OH)2，生成磚紅色的Cu2O沉淀葡萄糖的銀鏡反應(yīng)試管內(nèi)壁形成光亮的葡萄糖具有，能被銀氨溶液，生成光亮的應(yīng)用：這兩個(gè)反應(yīng)均可檢驗(yàn)葡萄糖的存在。醫(yī)療上可用葡萄糖的特征反應(yīng)檢測(cè)糖尿病患者的血糖和尿糖?！咎貏e提醒】上述兩個(gè)反應(yīng)均需要在堿性條件下進(jìn)行，即制取氫氧化銅時(shí)，NaOH溶液必須過量；配制銀氨溶液時(shí)，滴加氨水的量必須使沉淀恰好溶解。三、蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)及其應(yīng)用1．淀粉的特征反應(yīng)淀粉遇I2變。2．蔗糖、淀粉、纖維素的水解(1)蔗糖水解的化學(xué)方程式：eq\o(C12H22O11,\s\do10(蔗糖))＋H2O\o(→,\s\up7(催化劑))\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))＋\o(C6H12O6,\s\do10(果糖))。(2)淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象有沉淀生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論淀粉水解生成，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)沉淀反應(yīng)的化學(xué)方程式(eq\o(C6H10O5,\s\do10(淀粉)))n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))neq\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))3.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)淀粉為人體提供能量淀粉在人體內(nèi)的變化：淀粉eq\o(→,\s\up7(酶),\s\do5(多步))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(緩慢氧化))CO2和H2O，同時(shí)放出能量，寫出葡萄糖在人體內(nèi)氧化的化學(xué)方程式：C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。(2)食草動(dòng)物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。人體內(nèi)沒有類似的纖維素水解酶，無法吸收和利用纖維素，食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化和排泄。(3)淀粉可以釀酒，寫出葡萄糖生成酒精的化學(xué)方程式：eq\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))eq\o(→,\s\up7(酶))2CH3CH2OH＋2CO2↑。課時(shí)2蛋白質(zhì)油脂一、蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)的存在和組成(1)存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。(2)組成：是一類非常復(fù)雜的，由等元素組成。2．物理性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的難溶于水，如絲、毛等。3．化學(xué)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)①蛋白質(zhì)eq\o(----------------------------,\s\up7(酸、堿或酶等催化劑),\s\do5(水解反應(yīng)))多肽eq\o(,\s\up7(水解反應(yīng)),\s\do5(聚合))氨基酸(最終產(chǎn)物)②幾種常見的氨基酸a．甘氨酸：b．苯丙氨酸：氨基酸的官能團(tuán)：、。(2)蛋白質(zhì)的特性①實(shí)驗(yàn)探究操作在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品現(xiàn)象產(chǎn)生沉淀產(chǎn)生沉淀產(chǎn)生類似的特殊氣味結(jié)論或解釋蛋白質(zhì)發(fā)生蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)頭發(fā)、絲織品的主要成分是②蛋白質(zhì)的變性化學(xué)因素重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等都能使蛋白質(zhì)發(fā)生，溶解度下降，并失去生理活性，屬于變化物理因素等③顯色反應(yīng)：很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。4．蛋白質(zhì)的應(yīng)用蠶絲織成絲綢可以制作服裝動(dòng)物皮、骨提取的明膠可用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料驢皮制成的阿膠是一種中藥材牛奶、大豆提取的酪素可以用來制作食品和涂料絕大多數(shù)酶是生物體內(nèi)重要的催化劑，在醫(yī)藥、食品、紡織等領(lǐng)域中有重要的應(yīng)用價(jià)值二、油脂1．油脂的組成及分類室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質(zhì)油脂油植物油脂密度比水的，黏度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感，溶于水，溶于有機(jī)溶劑脂肪動(dòng)物油脂2.油脂的結(jié)構(gòu)油脂可以看作由與通過生成的酯，屬于化合物。油脂的結(jié)構(gòu)可表示為，其中R、R′、R″代表高級(jí)脂肪酸的烴基，可以相同或不同；天然油脂都是物；油脂的官能團(tuán)主要是。3．常見的高級(jí)脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大，含較多的甘油酯，熔點(diǎn)較低；含較多的甘油酯，熔點(diǎn)較高。4．油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)加成反應(yīng)液態(tài)植物油eq\o(→,\s\up7(+H2))固態(tài)的例如：＋3H2eq\o(→,\s\up7(一定條件))油酸甘油酯硬脂酸甘油酯氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。(2)水解反應(yīng)①油脂在酸性條件或酶的催化作用下，可以發(fā)生水解生成和。例如：＋3H2Oeq\o(→,\s\up7(H＋),\s\do5(或酶))eq\o(3C17H35COOH,\s\do10(硬脂酸))＋硬脂酸甘油酯甘油②油脂在堿性條件下水解生成和。高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，所以油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱。例如：＋3NaOHeq\o(→,\s\up7(△))eq\o(3C17H35COONa,\s\do10(硬脂酸鈉))＋硬脂酸甘油酯甘油5．油脂的應(yīng)用(1)是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)油脂能促進(jìn)維生素的吸收。(3)油脂是加熱介質(zhì)并賦予食物令人愉悅的風(fēng)味和口感。(4)攝入過多油脂會(huì)影響人體健康，應(yīng)合理控制油脂的攝入量。教材習(xí)題01下列關(guān)于糖類的說法正確的是()A．所有糖類都有甜味，且都能溶于水B．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHOC．淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互為同分異構(gòu)體D．?dāng)z入人體的纖維素在酶的催化作用下能水解為葡萄糖解題思路教材習(xí)題02下列有關(guān)油脂的敘述不正確的是()A．天然油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)B．油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油通過酯化反應(yīng)生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色解題思路核心考點(diǎn)一：糖類的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)【例1】已知蘇糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，以下有關(guān)蘇糖的說法不正確的是()A．蘇糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B．蘇糖屬于單糖C．蘇糖在一定條件下，能發(fā)生取代反應(yīng)D．蘇糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體核心考點(diǎn)二：葡萄糖、淀粉的特征反應(yīng)【例2】下列關(guān)于檢驗(yàn)?zāi)巢∪四蛱堑淖龇ㄕ_的是()A．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2，觀察產(chǎn)生的現(xiàn)象B．取尿樣，加入過量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2，觀察產(chǎn)生的現(xiàn)象C．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2，煮沸，觀察產(chǎn)生的現(xiàn)象D．取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察產(chǎn)生的現(xiàn)象核心考點(diǎn)三：糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用【例3】生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識(shí)，下列敘述正確的是()A．棉花的主要成分是纖維素B．過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等不會(huì)導(dǎo)致人發(fā)胖C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要D．纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)核心考點(diǎn)四：蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)【例4】關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是()A．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B．向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會(huì)使其變性C．天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D．蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是天然有機(jī)高分子核心考點(diǎn)五：油脂的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)【例5】“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的劣質(zhì)奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。下列有關(guān)油脂的說法不正確的是()A．油脂在堿性條件下可制取肥皂B．為防止油脂在空氣中變質(zhì)，可在食用油中加一些抗氧化劑C．油脂易溶于有機(jī)溶劑，食品工業(yè)中，可用有機(jī)溶劑提取植物種子中的油D．可在酸性條件下，通過油脂的水解反應(yīng)生產(chǎn)甘油和氨基酸核心考點(diǎn)六：基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)比較及應(yīng)用【例6】下列關(guān)于基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，錯(cuò)誤的是()A．葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它們互為同分異構(gòu)體B．油脂在酸性條件下可以水解為甘油和高級(jí)脂肪酸，該反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)C．常溫條件下，淀粉遇碘即可變藍(lán)，該反應(yīng)是淀粉的特征反應(yīng)D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物既能和強(qiáng)酸反應(yīng)，又能和強(qiáng)堿反應(yīng)【基礎(chǔ)練】1．（遼寧省重點(diǎn)中學(xué)2023-2024學(xué)年高一聯(lián)考）下列關(guān)于生活中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是A．纖維素可用于生產(chǎn)乙醇 B．油脂可以為人體提供能量C．蛋白質(zhì)遇濃硫酸會(huì)顯黃色 D．淀粉和纖維素都是天然高分子2．（四川省廣元一中2023-2024學(xué)年高一期末）下列有關(guān)生活中的有機(jī)物敘述正確的是A．淀粉、纖維素都屬于多糖，且互為同分異構(gòu)體B．蛋白質(zhì)和油脂都屬于人體必需的天然有機(jī)高分子營(yíng)養(yǎng)物C．浸泡過高錳酸鉀溶液的硅藻土可以用于水果的保鮮D．糖類、油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下均可以發(fā)生水解3．（甘肅省武威七中2023-2024學(xué)年高一期末）甘肅臨夏和政縣的啤特果享有“高原山珍”的美譽(yù)，果味酸甜，性溫，含有豐富的多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列說法錯(cuò)誤的是A．淀粉和纖維素分子式均為(C6H10O5)n，二者互為同分異構(gòu)體B．脂肪由碳、氫、氧三種元素組成，屬于酯類C．多糖、脂肪和蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng)D．維生素C又稱抗壞血酸，具有抗氧化作用4．（海南省文昌市田家炳中學(xué)2023-2024學(xué)年高一月考）糖類與我們的日常生活息息相關(guān)。關(guān)于糖類物質(zhì)的說法正確的是A．糖類均有甜味 B．淀粉和纖維素均能為人體提供能量C．糖類均可水解 D．糖類都含有C、H和O元素5．（江西省上饒市廣信二中2023-2024學(xué)年高一月考）糖類、蛋白質(zhì)、油脂是生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化合物，下列說法中正確的是A．糖類、蛋白質(zhì)、油脂均能發(fā)生水解反應(yīng)，但水解產(chǎn)物不相同B．成熟蘋果的汁液中含葡萄糖，可在一定的條件下和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．溫度越高，酶的催化效率越高D．檢驗(yàn)淀粉是否水解完全的方法：在水解液中先加入過量的氫氧化鈉溶液，然后滴加碘水，若溶液未變藍(lán)，則說明已水解完全6．（云南省玉溪一中2023-2024學(xué)年高一期末）糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列說法正確的是A．糖類均能發(fā)生水解反應(yīng)B．利用植物油的加成反應(yīng)可以制得人造奶油C．纖維素、油脂、蛋白質(zhì)都屬于天然高分子化合物D．豆?jié){中的蛋白質(zhì)可在的作用下聚沉而形成美味的豆腐7．（浙江省臺(tái)州市六校2023-2024學(xué)年高一聯(lián)考）下列說法正確的是A．將銅絲在酒精燈外焰上灼燒，在銅絲變黑后，靠近酒精燈內(nèi)焰，銅絲由黑變紅B．葡萄糖在一定條件下可以水解生成乙醇和二氧化碳C．油脂和乙酸乙酯都屬于酯類物質(zhì)，堿性條件下水解都稱之為皂化反應(yīng)D．豆?jié){中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白質(zhì)即水解生成氨基酸8．（云南省富寧一中2023-2024學(xué)年高一月考）甲殼素(chitin)又名甲殼質(zhì)、殼多糖、殼蛋白。有關(guān)專家認(rèn)為，甲殼素是繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和微量元素之后維持人體生命的第六要素。以下關(guān)于糖類、脂肪和蛋白質(zhì)這三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的敘述不正確的是A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．淀粉水解的最終產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．雞蛋清中加入濃硝酸后，溶液變黃色，是蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)D．油脂能發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和高級(jí)脂肪酸9．（2024年安徽省普通高中學(xué)業(yè)水平合格性考試）下列有關(guān)說法正確的是A．葡萄糖是一種重要的多糖 B．蛋白質(zhì)在高溫時(shí)不發(fā)生變性C．油脂在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng) D．糖類、蛋白質(zhì)和油脂都只含C、H、O三種元素10．（云南省曲靖市一中2023-2024學(xué)年高一期末）云南盛產(chǎn)煙草，烤煙煙葉含有相當(dāng)豐富的單糖，一般含量在10～25%，單糖含量是煙葉質(zhì)量的重要標(biāo)志，通常品質(zhì)好的烤煙煙葉含有較多的單糖、少量雙糖和相當(dāng)數(shù)量的多糖(如淀粉、纖維素等)。下列說法錯(cuò)誤的是A．單糖中葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體B．葡萄糖是還原性糖，能與新制懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀C．蔗糖是雙糖，水解得到的單糖只有葡萄糖D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖【提升練】11．（廣東省潮州市潮安一中2023-2024學(xué)年高一期末）生物體中普遍存在的有機(jī)化合物是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。下列說法不正確的是A．蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體B．糖類和油脂都屬于高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)C．氨基酸之間能發(fā)生反應(yīng)，合成更為復(fù)雜的多肽，進(jìn)而構(gòu)成蛋白