2-3-糖類和脂質(zhì)是細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分和能源物質(zhì)(滬科版2020必修1)

第3節(jié)糖類和脂質(zhì)式細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分和能源物質(zhì)第二章

細(xì)胞的分子組成

第三節(jié)糖類和脂質(zhì)是細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分和能源物質(zhì)必修1

分子與細(xì)胞白糖紅糖冰糖葡萄糖1.這些你所熟悉的糖有什么共同特點(diǎn)？2.是不是所有糖都是甜的呢？必修1

分子與細(xì)胞通過(guò)分析歸納,概述糖類的類型及其在細(xì)胞中的作用。通過(guò)實(shí)例分析,說(shuō)出不同脂質(zhì)對(duì)維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)及在生命活動(dòng)中的作用。通過(guò)探究實(shí)驗(yàn),學(xué)會(huì)檢測(cè)生物組織中還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)的方法。學(xué)習(xí)目標(biāo)：必修1

分子與細(xì)胞1.糖類既是能源物質(zhì)也是結(jié)構(gòu)成分必修1

分子與細(xì)胞

糖類（C、H、O）俗稱碳水化合物，分子式一般可寫成Cn(H2O)m。糖類是光合作用的產(chǎn)物，在地球上含量非常豐富，不僅是維持生物體生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源，也是組成生物體結(jié)構(gòu)的基本原料。糖類的分類：

單糖是指不能水解的最簡(jiǎn)單的糖。

葡萄糖、果糖、半乳糖都是含6個(gè)碳原子的單糖，分子式都是C6H12O6。

葡萄糖是細(xì)胞生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)，葡萄糖溶解于水，在水溶液中常常會(huì)形成更加穩(wěn)定的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。

核糖和脫氧核糖是含5個(gè)碳原子的單糖，是構(gòu)成核酸的重要成分。

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分子與細(xì)胞葡萄糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)不能水解的糖單糖的種類定義C5H10O5，組成RNA的成分C5H10O4，組成DNA的成分五碳糖脫氧核糖六碳糖單糖種類核糖葡萄糖C6H12O6“生命的燃料”，主要能源物質(zhì)果糖C6H12O6半乳糖C6H12O6植物細(xì)胞，提供能量動(dòng)物細(xì)胞，提供能量總結(jié)：糖類的分類：

雙糖是指由兩個(gè)單糖經(jīng)脫水縮合而連接在一起的糖類。

常見(jiàn)的雙糖有蔗糖(葡萄糖＋果糖)、乳糖(葡萄糖＋半乳糖)和麥芽糖(葡萄糖＋葡萄糖)等，雖然組成它們的單糖種類有所不同，但分子式都是C12H22O11

。

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分子與細(xì)胞麥芽糖的合成與水解示意圖雙糖的分類：

日常食用的砂糖主要成分就是蔗糖，從甘蔗或甜菜中提煉得到的。

動(dòng)物的乳汁中含有乳糖。

發(fā)芽的小麥種子中含有麥芽糖。必修1

分子與細(xì)胞蔗糖麥芽糖乳糖二糖的種類定義麥芽糖葡萄糖雙糖種類葡萄糖由兩分子單糖脫水縮合而成的糖（C12H22O11）發(fā)芽的小麥等谷粒（植物）水解后蔗糖果糖葡萄糖甘蔗、甜菜（植物）水解后乳糖半乳糖葡萄糖人和動(dòng)物乳汁（動(dòng)物）水解后總結(jié)：糖類的分類：

多糖是指由許多(10個(gè)以上)單糖分子經(jīng)脫水縮合后連接形成的大分子。

生物體內(nèi)的糖類大多數(shù)以多糖形式存在，如植物體中的淀粉、纖維素以及動(dòng)物體中的糖原等都是由萄糖組成的。必修1

分子與細(xì)胞多糖種類及結(jié)構(gòu)示意圖多糖的分類：必修1

分子與細(xì)胞

淀粉是植物體內(nèi)糖類能源物質(zhì)的儲(chǔ)存形式，呈顆粒狀，儲(chǔ)存在葉綠體、塊根、塊莖和種子中。多糖的分類：必修1

分子與細(xì)胞

糖原是動(dòng)物體內(nèi)糖類能源物質(zhì)的儲(chǔ)存形式。消化道吸收的葡萄糖,經(jīng)血液運(yùn)輸至肝臟和肌肉，合成難溶于水的糖原進(jìn)行儲(chǔ)存。

儲(chǔ)存在肝細(xì)胞中的稱為肝糖原，儲(chǔ)存在肌細(xì)胞中的稱為肌糖原。肝糖原的合成和分解與血糖(血液中的葡萄糖)水平有關(guān)。

血糖低時(shí)，肝糖原降解為葡萄糖補(bǔ)充到血液中；血糖高時(shí)，則合成糖原儲(chǔ)存。多糖的分類：必修1

分子與細(xì)胞

纖維素不溶于水,是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分,在自然界中分布最廣、含量最多。多糖的種類定義淀粉多糖種類由許多(10個(gè)以上)單糖分子經(jīng)脫水縮合后連接形成的大分子植物糧食作物的種子、變態(tài)莖或根以及果實(shí)等儲(chǔ)藏器官中。纖維素植物細(xì)胞的細(xì)胞壁中糖原肝糖原：動(dòng)物的肝臟中分類總結(jié)：儲(chǔ)存能量分布功能分布功能支持和保護(hù)細(xì)胞肌糖原：動(dòng)物的肌肉組織中儲(chǔ)存能量，調(diào)節(jié)血糖儲(chǔ)存能量2.脂質(zhì)對(duì)維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能有重要作用

脂質(zhì)俗稱脂類，生物體中常見(jiàn)的有脂肪、磷脂和固醇等，其共同特性之一是難溶于水。必修1

分子與細(xì)胞必修1

分子與細(xì)胞脂肪分子結(jié)構(gòu)示意圖脂質(zhì)的分類：

脂肪是由甘油和脂肪酸分子構(gòu)成的，通常是1個(gè)甘油分子上連接3個(gè)脂肪酸，也稱為甘油三酯。

脂肪酸是由碳為骨架構(gòu)成的長(zhǎng)鏈狀分子，碳與碳之間有單鍵，也有雙鍵。脂肪酸長(zhǎng)鏈呈疏水性。必修1

分子與細(xì)胞

脂肪是細(xì)胞中儲(chǔ)能效率最高的物質(zhì)，每克脂肪在人體內(nèi)徹底氧化分解可產(chǎn)生約37.6kJ能量，約為每克葡萄糖徹底氧化分解產(chǎn)生能量(約16.4KJ)的兩倍。

高等動(dòng)物和人體內(nèi)的脂肪還具有減少身體熱量散失、維持體溫恒定的作用,如生活在南極寒冷環(huán)境中的企鵝，皮下脂肪可厚達(dá)4cm。分布在內(nèi)臟器官周圍的脂肪還能保護(hù)內(nèi)臟器官，具有緩沖和減壓的功能。脂質(zhì)的分類：鯨、海豹厚脂肪層起保暖作用，提供食物儲(chǔ)備，產(chǎn)生浮力。生活在北極的北極熊，皮下有的脂肪層可達(dá)十幾厘米。生活在北極的北極熊，皮下有的脂肪層可達(dá)十幾厘米。必修1

分子與細(xì)胞必修1

分子與細(xì)胞

磷脂分子是兩性分子，由親水頭部和疏水尾部組成。當(dāng)被水分子包圍時(shí),親水頭部朝向水分子，疏水尾部遠(yuǎn)離水分子,呈現(xiàn)出微團(tuán)或雙分子層結(jié)構(gòu)。細(xì)胞質(zhì)膜的基本骨架就是磷脂雙分子層。脂質(zhì)的分類：磷脂分子結(jié)構(gòu)及其在水溶液中的排列方式示意圖必修1

分子與細(xì)胞

固醇細(xì)胞中的固醇類物質(zhì)主要包括膽固醇、植物固醇和酵母固醇等。膽固醇是動(dòng)物細(xì)胞質(zhì)膜的重要結(jié)構(gòu)成分，也是合成性激素、維生素D等物質(zhì)的原料。性激素能促進(jìn)人和動(dòng)物生殖器官的發(fā)育以及生殖細(xì)胞的形成。維生素D能有效促進(jìn)動(dòng)物腸道對(duì)鈣和磷的吸收。植物固醇是植物細(xì)胞的重要結(jié)構(gòu)成分，酵母固醇存在于酵母中。脂質(zhì)的分類：膽固醇性激素維生素D總結(jié)：實(shí)驗(yàn)2-1：檢測(cè)生物組織中的還原糖、

脂肪和蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

學(xué)會(huì)檢測(cè)生物組織中還原糖，脂肪，蛋白質(zhì)的方法。初步學(xué)會(huì)使用分光光度法進(jìn)行定量測(cè)定。實(shí)驗(yàn)原理

葡萄糖等還原糖中的醛基與班氏試劑中的Cu2+反應(yīng),加熱后會(huì)出現(xiàn)黃紅色沉淀；蛋白質(zhì)遇雙縮試劑后會(huì)呈紫色；脂肪遇蘇丹Ⅳ染液后會(huì)呈紅色。分光光度計(jì)可對(duì)顏色變化進(jìn)行定量分析。必修1

分子與細(xì)胞實(shí)驗(yàn)材料1%葡萄糖溶液，植物油，10mg/mL牛血清白蛋白標(biāo)準(zhǔn)溶液，食物樣品(如梨、黃豆、蘿卜、結(jié)球甘藍(lán))，班氏試劑(檸檬酸、Na2CO3、CuSO4)，雙縮脲試劑(主要成分為酒石酸鉀鈉、NaOH、CuSO4)，蘇丹Ⅳ染液、蒸餾水、試管、試管架、試管夾、酒精燈、分光光度計(jì)等。必修1

分子與細(xì)胞實(shí)驗(yàn)步驟1.已知成分的鑒定（1）還原糖的鑒定必修1

分子與細(xì)胞結(jié)論：組織樣液含有還原糖盛有2mL1%葡萄糖溶液振蕩、混合搖勻注入1mL班氏試劑加熱至沸騰變成黃紅色沉淀取材：1%葡萄糖溶液顏色反應(yīng)：1.已知成分的鑒定（2）脂肪的鑒定必修1

分子與細(xì)胞取材：2mL植物油結(jié)論：圓形小顆粒呈橘黃色，證明有脂肪存在觀察顏色變化盛有2mL植物油振蕩至顏色不再變化觀察記錄顏色變化變成紅色逐滴加入蘇丹Ⅳ染液1.已知成分的鑒定（3）蛋白質(zhì)的鑒定必修1

分子與細(xì)胞取材：2mL10mg/mL牛血清白蛋白溶液結(jié)論：圓形小顆粒呈橘黃色，證明有脂肪存在觀察顏色變化搖勻后變成紫色雙縮脲試劑B液4滴2mL10mg/mL牛血清白蛋白溶液雙縮脲試劑A液1mL2.食物樣品中的營(yíng)養(yǎng)成分鑒定必修1

分子與細(xì)胞取材：每個(gè)小組在梨、黃豆、蘿卜、結(jié)球甘藍(lán)四種食物中選取1～2種作為檢測(cè)樣品。研磨、過(guò)濾后取濾液待用。記錄檢測(cè)結(jié)果雙縮脲試劑班氏試劑蘇丹Ⅳ染液制備樣液：研磨、過(guò)濾后取濾液待用。步驟：取三只試管并編號(hào)，分別加入食物樣品濾液2mL食物樣品濾液2mL必修1

分子與細(xì)胞3.食物中蛋白質(zhì)量的測(cè)定

標(biāo)準(zhǔn)曲線制作：取6支試管，編號(hào)0~5，按表2-4分別加入不同量的牛血清白蛋白標(biāo)準(zhǔn)溶液及蒸餾水。各試管中加入4mL雙縮脲試劑，立即混合搖勻。

靜置20min后，以0號(hào)管為空白對(duì)照，在分光光度計(jì)中于540nm波長(zhǎng)處調(diào)零后,測(cè)定其他各試管中樣品于540nm處的吸光度值。在電子表格中以蛋白質(zhì)含量為橫坐標(biāo),吸光度值為縱坐標(biāo).繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線。必修1

分子與細(xì)胞3.食物中蛋白質(zhì)量的測(cè)定

樣品蛋白質(zhì)含量的測(cè)定:將待測(cè)樣品濾液稀釋N倍(一般需稀釋至蛋白質(zhì)含量范圍在1~10mg/mL)。取1mL稀釋液，按上述方法加入雙縮脲試劑，測(cè)定吸光度，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線得出蛋白質(zhì)含量D。則被測(cè)樣品的蛋白質(zhì)含量(mg/mL)=D×N。總結(jié)：1.糖類和脂質(zhì)與人體健康息息相關(guān)，下列敘述錯(cuò)誤的是()A．人血液中的葡萄糖含量低于正常時(shí)，肝臟中的糖原便分解產(chǎn)生葡萄糖及時(shí)補(bǔ)充B．分布在內(nèi)臟器官周圍的脂肪具有緩沖、減壓的作用C．幾丁質(zhì)廣泛存在于甲殼類動(dòng)物和昆蟲的外骨骼中D．素食者主要通過(guò)分解植物中的纖維素獲得能量課堂練習(xí)：D

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分子與細(xì)胞2.某生物體內(nèi)能發(fā)生如下的反應(yīng)：淀粉→麥芽糖→葡萄糖→糖原，則下面的說(shuō)法不正確的是()A．此生物一定是動(dòng)物，因?yàn)槟芎铣商窃瑽．淀粉