酒店餐廳管理制度

酒店餐廳管理制度第一章總則第一條目的與適用范圍本制度的目的是規(guī)范酒店餐廳的管理，提高餐廳運(yùn)營效率，確保顧客滿意度和服務(wù)質(zhì)量。本制度適用于酒店內(nèi)的全部餐廳，包含正餐廳、自助餐廳、包廂等。第二條基本原則在餐廳管理過程中，必需遵從以下基本原則：1.顧客至上：以顧客需求為導(dǎo)向，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.安全穩(wěn)定：確保餐廳環(huán)境安全、衛(wèi)生、穩(wěn)定。3.質(zhì)量第一：堅(jiān)持質(zhì)量第一，不絕提升菜品質(zhì)量和服務(wù)水平。4.團(tuán)隊(duì)合作：通過團(tuán)隊(duì)合作，優(yōu)化工作流程，提高工作效率。5.創(chuàng)新發(fā)展：引入新技術(shù)、新理念，連續(xù)創(chuàng)新發(fā)展餐廳業(yè)務(wù)。第三條責(zé)任與權(quán)力酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳管理的總體規(guī)劃、監(jiān)督和引導(dǎo)工作。餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)日常運(yùn)營管理，執(zhí)行總經(jīng)理的決策和規(guī)定。餐廳員工應(yīng)依照職責(zé)分工，履行本身的崗位職責(zé)。第二章組織機(jī)構(gòu)第四條組織架構(gòu)餐廳管理組織架構(gòu)如下：酒店總經(jīng)理餐廳經(jīng)理副經(jīng)理培訓(xùn)師站長前臺(tái)接待員服務(wù)員廚師點(diǎn)單員第五條職責(zé)與權(quán)限劃分酒店總經(jīng)理：負(fù)責(zé)訂立餐廳經(jīng)營管理策略和目標(biāo)。監(jiān)督餐廳經(jīng)理的工作，對日常運(yùn)營進(jìn)行評估和決策。確保餐廳遵守相關(guān)法律法規(guī)和企業(yè)規(guī)定。餐廳經(jīng)理：負(fù)責(zé)訂立餐廳日常運(yùn)營計(jì)劃和目標(biāo)。組織、協(xié)調(diào)、管理餐廳的各項(xiàng)工作。監(jiān)督員工的工作情況，及時(shí)解決問題和處理投訴。副經(jīng)理：幫助餐廳經(jīng)理處理日常運(yùn)營事務(wù)。組織員工培訓(xùn)和新員工入職培訓(xùn)工作。負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)。培訓(xùn)師：負(fù)責(zé)訂立培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)料子。組織新員工入職培訓(xùn)和現(xiàn)有員工的技能提升培訓(xùn)。站長：管理各個(gè)餐區(qū)，確保顧客就餐順利進(jìn)行。協(xié)調(diào)服務(wù)員和廚師的工作，保證餐廳運(yùn)行流暢。前臺(tái)接待員：負(fù)責(zé)接待顧客，布置座位和處理顧客投訴。協(xié)調(diào)服務(wù)員的工作，及時(shí)供應(yīng)服務(wù)。服務(wù)員：供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，為顧客供應(yīng)技術(shù)咨詢和建議。維護(hù)餐廳環(huán)境和衛(wèi)生。廚師：依照菜單要求，制作出高質(zhì)量的菜品。保證食品衛(wèi)生安全，遵守食品處理操作規(guī)范。點(diǎn)單員：接待顧客點(diǎn)菜，錄入系統(tǒng)并布置廚師制作。第三章餐廳運(yùn)營管理第六條顧客服務(wù)餐廳要重視顧客體驗(yàn)，供應(yīng)熱誠、詳細(xì)的服務(wù)。員工在日常工作中應(yīng)遵從以下準(zhǔn)則：顧客至上，敬重顧客的需求和看法。供應(yīng)準(zhǔn)確的菜單信息和介紹。及時(shí)響應(yīng)顧客投訴，并采取有效措施解決問題。餐廳應(yīng)建立有效的顧客投訴反饋機(jī)制，及時(shí)處理顧客投訴，并進(jìn)行記錄和分析，以提升服務(wù)質(zhì)量。第七條人員管理餐廳員工應(yīng)符合以下要求：具備相關(guān)崗位的專業(yè)知識和技能。具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識。經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，了解餐廳的服務(wù)流程和規(guī)范。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)水平。第八條衛(wèi)生與食品安全管理餐廳要保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和清潔工作。廚師要遵守食品安全操作規(guī)范，確保菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。餐廳應(yīng)建立食品安全管理制度，定期對食品質(zhì)量進(jìn)行檢測和掌控。第九條設(shè)備維護(hù)與管理餐廳設(shè)備要定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。設(shè)備維護(hù)要依照規(guī)定的程序進(jìn)行，同時(shí)建立設(shè)備維護(hù)記錄。第十條菜單管理餐廳應(yīng)定期更新菜單，依據(jù)市場需求和顧客反饋優(yōu)化菜品。餐廳應(yīng)供應(yīng)多樣化的菜品選擇，包含食物口味、菜品搭配等。第四章餐廳管理的流程與制度第十一條開業(yè)與閉店制度餐廳開業(yè)前要進(jìn)行充分準(zhǔn)備，包含裝修、設(shè)備采購、人員招聘和系統(tǒng)搭建等。餐廳閉店前要進(jìn)行清理工作，并做好設(shè)備和資產(chǎn)的安全保護(hù)。第十二條接待與用餐制度前臺(tái)接待員應(yīng)禮貌、熱誠地接待顧客，引導(dǎo)顧客就座。點(diǎn)單員應(yīng)準(zhǔn)確地記錄顧客點(diǎn)菜信息，并及時(shí)傳遞給廚師。服務(wù)員應(yīng)及時(shí)、熱誠地為顧客供應(yīng)服務(wù)，保證餐廳環(huán)境乾凈有序。顧客用餐過程中，餐廳應(yīng)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，及時(shí)解決顧客的需求和問題。第十三條廚房管理制度廚師應(yīng)依照菜單要求制作菜品，確保菜品的質(zhì)量和口感。廚房應(yīng)做好食材的儲(chǔ)存和管理，保證食材的新鮮和衛(wèi)生。廚房要定期進(jìn)行清潔和消毒工作，保持廚房的衛(wèi)生環(huán)境。第十四條員工培訓(xùn)與素養(yǎng)提升制度餐廳應(yīng)定期組織員工培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)水平和服務(wù)技能。員工培訓(xùn)內(nèi)容包含菜品知識、餐飲理論和服務(wù)技巧等。第五章違紀(jì)與懲罰第十五條違紀(jì)懲罰對于違反本制度的員工，餐廳可以采取以下懲罰措施：批判教育，口頭警告。調(diào)整崗位或降職處理。暫時(shí)停止薪資或獎(jiǎng)金發(fā)放。停止勞動(dòng)合同。第十六條投訴處理對于顧客的投訴，餐廳應(yīng)認(rèn)真對待，并及時(shí)采取有效措施解決問題。餐廳應(yīng)與顧客保持良好的溝通，樂觀處理投訴，并記錄投訴情況和處理結(jié)果。第十七條考核與激勵(lì)餐廳應(yīng)定期對員工進(jìn)行績效考核，依據(jù)考核結(jié)果予以相應(yīng)的激勵(lì)和嘉獎(jiǎng)。第六章附則第十八條修改與解釋本制度的修改和解釋權(quán)歸酒店總經(jīng)理全部。對于本制度的修改，酒店總經(jīng)