餐飲業(yè)衛(wèi)生與疫情防控制度

餐飲業(yè)衛(wèi)生與疫情防控制度第一章總則為提升餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理水平，確保顧客的健康安全，預(yù)防和控制疫情傳播，依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。該制度旨在規(guī)范餐飲業(yè)的衛(wèi)生操作流程，明確責(zé)任分工，建立有效的監(jiān)督機(jī)制，確保各項(xiàng)衛(wèi)生和防疫措施的落實(shí)。第二章適用范圍本制度適用于所有餐飲企業(yè)，包括餐館、快餐店、外賣平臺(tái)及其他提供食品服務(wù)的機(jī)構(gòu)。所有員工、管理人員及相關(guān)業(yè)務(wù)方均需遵守本制度規(guī)定。第三章衛(wèi)生管理規(guī)范餐飲企業(yè)需建立完善的衛(wèi)生管理體系，具體包括以下幾個(gè)方面：1.食品安全管理餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全法律法規(guī)，確保采購(gòu)的原材料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原材料入庫(kù)前需進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，杜絕不合格食品流入廚房。2.員工健康管理所有員工上崗前需進(jìn)行健康檢查，確保無傳染病癥狀。員工應(yīng)定期參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握個(gè)人防護(hù)和食品安全操作的基本知識(shí)。3.環(huán)境衛(wèi)生管理餐飲環(huán)境應(yīng)保持清潔整齊，定期進(jìn)行消毒。餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生死角需定期清理，衛(wèi)生設(shè)施如洗手池、消毒設(shè)備需保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保隨時(shí)可用。4.餐具和設(shè)備管理所有餐具在使用前后需進(jìn)行清洗和消毒，確保其干凈無菌。廚房設(shè)備需定期維護(hù)保養(yǎng)，保持良好的工作狀態(tài)，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致的衛(wèi)生隱患。5.菜品制作規(guī)范菜品制作過程需遵循規(guī)范，包括食材的洗滌、處理、烹飪和盛裝等環(huán)節(jié)。廚師應(yīng)佩戴相應(yīng)的防護(hù)裝備，確保在制作過程中不對(duì)食品造成污染。第四章疫情防控措施在疫情防控期間，餐飲企業(yè)需特別加強(qiáng)各項(xiàng)防控措施，具體如下：1.顧客管理餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)顧客實(shí)施健康監(jiān)測(cè)，入店顧客需進(jìn)行體溫檢測(cè)，填寫健康狀況登記表。對(duì)于有癥狀的顧客，需勸其就醫(yī)，并拒絕其進(jìn)入餐廳。2.堂食與外賣管理在疫情期間，鼓勵(lì)顧客選擇外賣和無接觸配送方式。堂食顧客應(yīng)保持社交距離，餐桌間距不得小于1米，顧客用餐時(shí)建議佩戴口罩，非就餐時(shí)間禁止摘下口罩。3.員工防護(hù)措施餐飲企業(yè)應(yīng)為員工提供必要的防護(hù)裝備，如口罩、手套、防護(hù)服等。員工在工作期間需嚴(yán)格佩戴防護(hù)裝備，定期進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)。4.消毒與通風(fēng)餐飲企業(yè)需定期對(duì)餐廳、廚房及公共區(qū)域進(jìn)行全面消毒，尤其是高頻接觸的表面。保持良好的通風(fēng)，確保室內(nèi)空氣流通，降低病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。5.應(yīng)急處理方案一旦發(fā)現(xiàn)疫情病例，餐飲企業(yè)需立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)行全面消毒，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告。同時(shí)，需對(duì)密切接觸者進(jìn)行隔離和健康監(jiān)測(cè)，確保疫情不擴(kuò)散。第五章執(zhí)行流程為保證本制度的有效實(shí)施，餐飲企業(yè)需建立明確的執(zhí)行流程，具體包括：1.定期培訓(xùn)與演練定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和疫情防控措施的培訓(xùn)，開展應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)對(duì)能力和意識(shí)。2.檢查與評(píng)估企業(yè)管理層應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生和防控措施的實(shí)施情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。可邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行評(píng)估，確保措施的有效性。3.記錄與反饋建立衛(wèi)生和疫情防控工作記錄制度，所有檢查結(jié)果、培訓(xùn)情況、顧客反饋等均需記錄在案。定期分析總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)措施。第六章監(jiān)督機(jī)制為確保本制度的有效實(shí)施，餐飲企業(yè)需建立完善的監(jiān)督機(jī)制，具體包括：1.內(nèi)部監(jiān)督企業(yè)內(nèi)部應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理和疫情防控工作的檢查與指導(dǎo)。監(jiān)督小組需定期向管理層報(bào)告工作情況。2.外部監(jiān)督積極配合政府衛(wèi)生部門的檢查與指導(dǎo)，接受社會(huì)監(jiān)督與投訴。對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題和疫情防控隱患，及時(shí)整改并向社會(huì)公示整改情況。3.責(zé)任追究對(duì)違反本制度的員工或管理人員，依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。情節(jié)嚴(yán)重者可依法追究其法律責(zé)任，確保制度的執(zhí)行力度。附則本制度由餐