《牛羊屠宰廠（場）建設(shè)規(guī)范》

Q/LB.□XXXXX-XXXX牛羊屠宰廠（場）建設(shè)規(guī)范范圍本文件界定了牛羊屠宰廠（場）建設(shè)的術(shù)語和定義，規(guī)定了基本要求、選址、環(huán)境衛(wèi)生、布局、設(shè)施設(shè)備及其他要求。本文件適用于廣西行政區(qū)域內(nèi)的新建、遷址重建、原址改擴(kuò)建的小型牛羊屠宰廠（場）的建設(shè)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T19477畜禽屠宰操作規(guī)程牛GB/T39499大氣有害物質(zhì)無組織排放衛(wèi)生防護(hù)距離推導(dǎo)技術(shù)導(dǎo)則GB50016建筑設(shè)計防火規(guī)范GB51225牛羊屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范NY/T3402屠宰企業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)規(guī)范NY/T3469畜禽屠宰操作規(guī)程羊術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。

牛羊屠宰廠（場）cattleandsheepslaughterhouses配置設(shè)有自動化機(jī)械設(shè)備，依法取得動物防疫條件合格證和排污許可證或排污登記證的宰殺牛羊的定點(diǎn)集中作業(yè)場所。小型牛羊屠宰廠（場）small-sizedcattleandsheepslaughterhouses牛班宰量在100頭以下，羊班宰量在500只以下的牛羊屠宰廠（場）。班宰量slaughtercapacityofshifts每班屠宰量。牛羊屠宰每班的時間為8h，8h工作時間里，屠宰牛羊的數(shù)量。

獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員veterinaryhealthinspector屠宰廠（場）內(nèi)，依據(jù)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程，實(shí)施肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作的人員。

基本要求屠宰廠（場）設(shè)置應(yīng)符合自治區(qū)畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和設(shè)區(qū)市畜禽屠宰企業(yè)布局規(guī)劃。取得合法有效的動物防疫條件合格證和排污許可證或排污登記證（排污登記回執(zhí)）。應(yīng)建設(shè)有經(jīng)市級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門驗(yàn)收通過的活畜運(yùn)輸車輛洗消中心。應(yīng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的，依法取得健康證明的屠宰技術(shù)人員和經(jīng)考核合格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員。牛屠宰廠年設(shè)計屠宰量1萬頭以上、羊屠宰廠年設(shè)計屠宰量15萬只以上。無淘汰類屠宰設(shè)備及屠宰工藝。選址衛(wèi)生防護(hù)距離應(yīng)符合GB/T39499的要求。廠（場）址周圍應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件。應(yīng)避開受污染的水體及產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵或其他污染源的工業(yè)企業(yè)或場所；應(yīng)與周邊養(yǎng)殖場保持防疫安全距離。廠（場）址應(yīng)遠(yuǎn)離水源保護(hù)區(qū)和飲用水給、取水口，且具備符合要求的水源和電源。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。環(huán)境衛(wèi)生廠（場）區(qū)周圍應(yīng)建有圍墻。廠（場）區(qū)主要道路應(yīng)硬化（混凝土或?yàn)r青路面），路面平整、易沖洗，不積水、不揚(yáng)塵，并有相應(yīng)的車輛承載能力。廠（場）區(qū)應(yīng)設(shè)有廢棄物、垃圾暫存或處理設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時清除或處理。布局廠區(qū)應(yīng)劃分生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)明確區(qū)分非清潔區(qū)和清潔區(qū)，非清潔區(qū)不應(yīng)布置在廠區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)，清潔區(qū)不應(yīng)布置在廠區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。非生產(chǎn)區(qū)包括辦公區(qū)、生活區(qū)等，與生產(chǎn)區(qū)應(yīng)有明確物理分隔，且布置在生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)側(cè)。生產(chǎn)區(qū)包括待宰間、隔離間、急宰間、屠宰車間、分割車間、冷藏冷凍室、實(shí)驗(yàn)（化驗(yàn)）室、官方獸醫(yī)室、化學(xué)品存放間、生產(chǎn)工具儲存間、無害化處理間（或具有冷藏設(shè)施設(shè)備的暫存間）、廢棄物暫存間等功能區(qū)域。生產(chǎn)區(qū)活畜入口、廢棄物的出口與產(chǎn)品出口應(yīng)分開設(shè)置，不應(yīng)共用一個大門；活畜、廢棄物與產(chǎn)品的運(yùn)送不應(yīng)共用同一通道。生產(chǎn)區(qū)各功能區(qū)域或車間的布局應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程和食品衛(wèi)生要求。一般按待宰、隔離、急宰、屠宰、分割、加工、冷藏、無害化處理、廢棄物暫存的順序合理布置，屠宰加工區(qū)應(yīng)布置在無害化處理間、廢棄物暫存間的上風(fēng)側(cè)。應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)非清潔區(qū)適宜位置設(shè)置活畜運(yùn)輸車輛和工具清洗、消毒的專門區(qū)域。在生產(chǎn)區(qū)清潔區(qū)區(qū)適宜位置設(shè)置成品出場運(yùn)載車輛和工具的清洗、消毒的專門區(qū)域。車間清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)分隔。廠區(qū)屠宰車間與分割車間及其生產(chǎn)輔助用房與設(shè)施的布局應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程和食品衛(wèi)生要求，不應(yīng)使產(chǎn)品受到污染。屠宰車間與分割車間非清潔區(qū)與清潔區(qū)的人流、物流不應(yīng)交叉，嚴(yán)格區(qū)分產(chǎn)品流向，凈道污道無交叉，單項(xiàng)流動避免迂回運(yùn)輸，不應(yīng)使產(chǎn)品受到污染。非清潔區(qū)與清潔區(qū)的出入口應(yīng)分別獨(dú)立設(shè)置。增設(shè)牛羊屠宰線的其他畜禽屠宰廠，牛羊屠宰生產(chǎn)區(qū)應(yīng)建立單獨(dú)的牛羊屠宰車間、待宰間、隔離間，不同種類畜禽的生產(chǎn)車間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置并有物理隔離，且不應(yīng)共用一個進(jìn)出口。建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料建筑應(yīng)滿足GB50016中規(guī)定的防火要求。內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料應(yīng)符合GB14881的要求。牛屠宰車間凈高不應(yīng)低于6.0m，羊屠宰車間凈高不應(yīng)低于4.5m。設(shè)施設(shè)備生產(chǎn)區(qū)各功能區(qū)域或車間的設(shè)施設(shè)備應(yīng)按照GB/T19477規(guī)定的牛屠宰操作程序和NY/T3469規(guī)定的羊屠宰操作程序配備并合理布置。運(yùn)輸活畜車輛入口及產(chǎn)品出口，應(yīng)設(shè)置與門同寬、長≥4m、深≥0.3m且能排放消毒液的消毒池。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)與牛羊屠宰同步進(jìn)行，同步檢驗(yàn)應(yīng)設(shè)置同步檢驗(yàn)裝置或采用頭、蹄、胴體、內(nèi)臟和皮張統(tǒng)一編號對照檢驗(yàn)。設(shè)置同步檢驗(yàn)裝置的，在檢驗(yàn)位置應(yīng)設(shè)置收集修割廢棄物的專用容器。采用頭、蹄、胴體、內(nèi)臟和皮張統(tǒng)一編號對照檢驗(yàn)的，內(nèi)臟檢驗(yàn)位置應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)工作臺。同步檢驗(yàn)或?qū)φ諜z驗(yàn)后，應(yīng)設(shè)置獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)蓋章操作臺。車間入口處、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的，配有適宜溫度的洗手設(shè)施及消毒、干手設(shè)施，洗手和消毒設(shè)施應(yīng)采用非手動式開關(guān)，并配備有冷熱水，排水應(yīng)直接接入下水管道。屠宰車間與分割車間，在用水位置上應(yīng)分別設(shè)置冷、熱水管，用于清洗工器具、臺面、地面等熱水溫度不低于40℃，對刀具等消毒用的熱水溫度不應(yīng)低于82℃，出水管出口處應(yīng)配備溫度指示計。屠宰車間與分割車間非清潔區(qū)和清潔區(qū)應(yīng)分開布置生產(chǎn)人員的衛(wèi)生與生活用房。更衣室鞋、靴與工作服、個人衣物與工作服應(yīng)分開存放，一次更衣室內(nèi)應(yīng)為每位員工配備一個更衣柜，二次更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)有掛衣鉤和鞋、靴清洗消毒設(shè)施。清潔區(qū)與非清潔區(qū)工作服應(yīng)分開洗滌。屠宰車間非清潔區(qū)應(yīng)設(shè)換靴間、一次更衣室、淋浴室、廁所和手靴消毒間；屠宰車間清潔區(qū)應(yīng)設(shè)換靴間、一次更衣室、淋浴室與廁所、二次更衣室和手靴消毒間；分割車間應(yīng)設(shè)換靴間、一次更衣室、淋浴室與廁所、二次更衣室、手靴消毒間，并設(shè)風(fēng)淋室。淋浴室、廁所設(shè)在一次更衣室與二次更衣室之間。淋浴室、廁所內(nèi)應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)施和防蠅防蟲設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。廁所應(yīng)設(shè)前室，不得與屠宰加工、包裝或貯存等區(qū)域直接相通，廁所的門應(yīng)能自動關(guān)閉，門、窗不應(yīng)直接開向車間。廁所便器應(yīng)采用非手動式?jīng)_洗設(shè)備，洗手池應(yīng)采用非手動式洗手設(shè)備，并應(yīng)配備干手設(shè)施。應(yīng)配備齊全的廠（場）內(nèi)照明設(shè)備。在暴露肉類的上方安裝的照明燈具，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)設(shè)施。屠宰車間與分割車間照明方式宜采取分區(qū)照明和局部照明相結(jié)合的照明方式，各場所的照明標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)符合GB51225的要求。車間應(yīng)設(shè)有防昆蟲、鳥類和鼠類進(jìn)入的設(shè)施。車間地面應(yīng)設(shè)置明溝或地漏排水。應(yīng)配備病死牛羊及病害牛羊產(chǎn)品無害化處理設(shè)施設(shè)備或者無害化處理委托協(xié)議，委托病死畜禽無害化處理場處理。應(yīng)配備信息化管理電腦、打印機(jī)等設(shè)備和入場查驗(yàn)、待宰靜養(yǎng)、屠宰檢驗(yàn)和產(chǎn)品出廠等關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)控系統(tǒng)，并保障信息化管理設(shè)備和監(jiān)控系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)與行業(yè)主管部門監(jiān)控系統(tǒng)連接。應(yīng)配備滿足安全生產(chǎn)必須的消防設(shè)備。實(shí)驗(yàn)（化驗(yàn)）室的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合NY/T3402的要求。其他要求使用的特種設(shè)備應(yīng)取得生產(chǎn)許可并經(jīng)檢驗(yàn)合格，特種設(shè)備的登記標(biāo)志、定期檢驗(yàn)標(biāo)志應(yīng)置于該設(shè)備的顯著位置。從事特種作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)專門的安全培訓(xùn)取得相應(yīng)資格。危險化學(xué)品的容器應(yīng)取得安全使用證或者安全標(biāo)志，危險化學(xué)品作業(yè)場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置通信、報警裝置，并處于適用狀態(tài)；危險化學(xué)品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受安全教育、法制教育和崗位教育技術(shù)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格。在制冷、制熱、用電、用汽（氣）、易燃、易爆、高溫、高壓、濕滑、路障、密集、狹窄、易傷