大學(xué)生餐桌禮儀的現(xiàn)狀調(diào)查

...wd......wd......wd...大學(xué)生餐桌禮儀的現(xiàn)狀調(diào)查——以云南藝術(shù)學(xué)院為例摘要餐桌禮儀，指的是在吃飯用餐時(shí)人與人之間吃飯應(yīng)當(dāng)注意的禮貌及儀態(tài)，我國的禮儀文化可謂是源遠(yuǎn)流長，自周代開場便已形成一套成熟完善的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，也正是這個(gè)原因，中國自古以來被稱為禮儀之邦。但是，隨著時(shí)間及風(fēng)俗的開展，當(dāng)前社會(huì)環(huán)境對餐桌禮儀的重視程度已大不如前，大學(xué)生作為新時(shí)代的接班人，除了科學(xué)文化知識(shí)，所因具備的“德育〞水平也有待提高，那么大學(xué)生現(xiàn)在的餐桌禮儀是什么情況，是本文接下來將要探討的重點(diǎn)。關(guān)鍵字：問卷調(diào)查餐桌禮儀大學(xué)生現(xiàn)狀及措施目錄摘要1前言4第一章餐桌禮儀的主要內(nèi)容5一、中餐入座禮儀5〔一〕圓桌禮儀5〔二〕八仙桌禮儀5〔三〕其他本卷須知6二、進(jìn)餐禮儀6〔一〕上菜6〔二〕用餐禮儀7〔三〕民族及宗教禁忌8三、離席禮儀8四、中餐文化——茶文化9〔一〕上茶禮9〔一〕飲茶禮9五、中餐文化——酒文化10〔一〕進(jìn)酒禮10〔二〕飲酒禮10六、中西方餐桌禮儀差異11第二章大學(xué)生餐桌禮儀的根本現(xiàn)狀12一、問卷調(diào)查〔以云南藝術(shù)大學(xué)學(xué)生為例〕12〔一〕問卷設(shè)計(jì)12〔二〕問卷抽樣12二、數(shù)據(jù)分析12〔一〕餐桌禮儀的認(rèn)同度及作用12〔二〕對餐桌禮儀的興趣程度13〔二〕家庭及學(xué)校對餐桌禮儀的教育現(xiàn)狀13〔三〕餐桌禮儀學(xué)習(xí)途徑14三、大學(xué)生餐桌禮儀存在的問題分析14〔一〕自身主觀因素14〔二〕家庭教育15〔三〕學(xué)校教育16第三章大學(xué)生良好餐桌禮儀的提升策略17一、從認(rèn)知層面解決大學(xué)生餐桌禮儀缺乏17〔一〕加強(qiáng)對餐桌禮儀文化知識(shí)的學(xué)習(xí)17〔二〕對餐桌禮儀具體標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)17二、從家庭教育解決大學(xué)生餐桌禮儀的根基17〔一〕轉(zhuǎn)變家長對餐桌禮儀的教育觀念17〔二〕培育和樹立良好的家風(fēng)18三、從學(xué)校教育加強(qiáng)餐桌禮儀的引導(dǎo)18〔一〕豐富大學(xué)生餐桌禮儀教育的內(nèi)容18〔二〕創(chuàng)新餐桌禮儀教學(xué)方法19結(jié)語20參考文獻(xiàn)21致謝22附件一23大學(xué)生餐桌禮儀現(xiàn)狀調(diào)查問卷23前言論文通過介紹餐桌禮儀，以云南藝術(shù)學(xué)院學(xué)生為樣本通過問卷調(diào)查的方式進(jìn)展采樣分析，采取問卷調(diào)查法、觀察法深度訪談法以點(diǎn)概面的分析大學(xué)生餐桌禮儀的現(xiàn)狀，并根據(jù)大學(xué)生餐桌禮儀問題產(chǎn)生的原因，有針對性的提出相應(yīng)的改進(jìn)策略。將大學(xué)生作為此次餐桌禮儀的研究對象，原因在于大學(xué)生具有高等知識(shí)，也是祖國的未來和希望，同時(shí)也擔(dān)負(fù)著中華民族偉大復(fù)興的重任，是實(shí)現(xiàn)偉大中國夢的堅(jiān)實(shí)后盾和新興力量。通過對大學(xué)生餐桌禮儀現(xiàn)狀的研究進(jìn)而找出大學(xué)存在在問題的原因并提出有效的教育策略，這無疑有著重要的現(xiàn)實(shí)和理論意義。第一章餐桌禮儀的主要內(nèi)容一、中餐入座禮儀在中國傳統(tǒng)文化中，餐桌禮儀一直是一項(xiàng)重要的文化禮儀，中國人對禮儀的早有記載，如：“面門定位，以右為尊、以遠(yuǎn)為上〞意思就是，客人就坐上位，年長者坐在賓客周圍，大家依順序入席，主人則落座靠門位置?！惨弧硤A桌禮儀一般而言，主客的位置都是正對大門，當(dāng)餐桌為圓桌時(shí)，賓客圍坐，判斷客人身份上下的座次便是看客人同主客的距離遠(yuǎn)近與否，越靠近主客位置客人身份約高貴，左右兩邊距離主客距離相等的情況下，左尊于右。圖一：圓桌座次圖圖片來源：筆者手繪〔二〕八仙桌禮儀當(dāng)餐桌為八仙桌時(shí)，如以以以下圖所示，大門正對方向右邊的為主客，假設(shè)不正對大門，那么面向東面為主客。圖一：八仙桌座次圖圖片來源：筆者手繪其他本卷須知帶小孩的賓客，應(yīng)先確定自己的位置再將小孩安排在靠近自己的位置，入席從椅子左邊進(jìn)入，端坐抬頭，餐桌與身體的距離應(yīng)保持大于10厘米小于20厘米，保持腳和收攏，切勿伸出影響他人，上身端正，雙手自然放置，不可托腮或雙肘放于桌上。靠近上菜位置的地方，不安排賓客。所有人在入座后不動(dòng)筷子，不出聲，不起身走動(dòng)，有事提前向主人打招呼。賓客需要在動(dòng)筷前，向主人和廚師表示謝意，一般為贊賞菜品美味，熱情招待等方面。在大的宴會(huì)上，座次排序非常嚴(yán)謹(jǐn)，賓客不可貿(mào)然入座，入座前須詢問自己相應(yīng)座次或由專人帶著入席。主席由最尊貴的賓客落座，一般人不可進(jìn)入。二、進(jìn)餐禮儀〔一〕上菜中餐上菜的順序?yàn)椋簣D三：上菜順序圖圖片來源：筆者自制賓客到齊落座即可開場就餐，主人可通知廚房進(jìn)展出菜，一般而言，冷菜被作為開胃菜，根據(jù)宴會(huì)級(jí)別的不同，開胃菜的數(shù)量可以從4道到10道，上菜時(shí)，可將其先行上桌。冷菜用餐超過三分之二后，可以進(jìn)展熱菜上菜，熱菜上菜遵循吃完后上下一道才，不可一次上太多，造成餐桌擁擠，也不可出現(xiàn)上菜中斷，使得餐桌空缺。上菜節(jié)奏快慢把控須做到準(zhǔn)確及時(shí)，防止讓客人等待太久?！捕秤貌投Y儀出席正規(guī)的中餐宴時(shí)，一般會(huì)為賓客準(zhǔn)備兩條濕巾，兩條濕毛巾的作用也各不一樣，第一條在開席前送上，用來飯前擦手保證安康衛(wèi)生。第二條席后送上，用來餐后擦嘴或手，保持飯后清潔。當(dāng)開場正式用餐的時(shí)候，每個(gè)人都應(yīng)該注意自身的行為舉止，做到沉著安靜，千萬不能急躁，搶先夾菜或動(dòng)筷。動(dòng)筷的順序也同樣有講究，根據(jù)客人尊卑開場動(dòng)筷，夾菜不宜過多，應(yīng)按照傳統(tǒng)：先請客人、長者動(dòng)筷子，夾菜是須少量，距離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。夾菜中容易無視的問題是夾起的菜肴直接把放入自己口中，這樣是不對的，正確的做法是，將菜肴先放在自己的飯碗中，而后放入自己口中。吧唧嘴作為餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的錯(cuò)誤，是很容易注意和改正的。比照禮貌的方式是喝湯用湯勺慢慢喝，不可就著碗喝。當(dāng)出現(xiàn)湯汁過燙的情況時(shí)，需要耐心等待熱湯變涼后用湯勺小口飲用。吃飯時(shí)切忌將飯粒掉在桌面上，需要將飯碗端至嘴唇，并用筷推入口中。一般而言，吃飯假設(shè)不端起碗筷，將被是為對款待及才要不滿意。吃飯時(shí)不可只顧著吃而無視周圍環(huán)境及其他人，對于周邊環(huán)境，需要時(shí)時(shí)留意處處關(guān)心，同在座其他人適當(dāng)聊天，調(diào)節(jié)氣氛。席間最好配備公用餐具，安康衛(wèi)生。同時(shí)，為了表示對客人及長輩的尊重，需要將較遠(yuǎn)的菜送到他們面前。雞鴨魚肉一直是接待賓客的必備菜肴，但是其中的禁忌同樣很多，上菜時(shí)，注意要雞頭鴨頭朝右放置，魚肚皮對著主賓，并遵循“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚不獻(xiàn)脊〞的原則，表示對主賓的尊重。在同別人交談是切忌邊嚼邊說，為了吸引眼球而大放厥詞。吃完飯后，餐具、剩菜、牙簽等物品應(yīng)及時(shí)收走，不可置于桌上。〔三〕民族及宗教禁忌在餐桌禮儀方面，尊重每個(gè)人的民族習(xí)慣及宗教信仰，是每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)注意和做到的，通常習(xí)慣下，尊重他人的信仰是表示自己對他人最根本的理解和尊重。下面將以：佛教、伊斯蘭教〔穆斯林〕兩個(gè)宗教的習(xí)慣進(jìn)展說明。佛教教義當(dāng)中反對殺生，煙酒同樣是佛教徒需要遠(yuǎn)離的物品。所以一般而言佛教徒都是素食主義者，在同佛教徒進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)當(dāng)防止出現(xiàn)肉類和煙酒。伊斯蘭教是穆斯林的宗教，伊斯蘭教第一教義《古蘭經(jīng)》中明文制止穆斯林吃豬肉，此外穆斯林也不吃外形丑惡和不干凈之物，如甲魚、螃蟹等，還禁食煙酒類等飲料。三、離席禮儀正式宴席需要等宴會(huì)完畢前方可離開，中途離場對于正式宴會(huì)來說是不禮貌的，但是遇到特別緊急特殊的情況要離開時(shí)，需要同身邊的人和主人小聲告知，不可大聲喧嘩，以免造成場面為難。賓客告辭需要向主人表示謝意，再同其他賓客一一道別，方可離開。在日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)遇到賓客在席間便邀約同行，更有甚者，中途離席還詢問他人是否同去，造成席間冷場，讓主人倍顯為難，這些都是我們需要防止和注意的細(xì)節(jié)。四、中餐文化——茶文化茶葉由中國發(fā)源，并在世界各地蓬勃開展，離不開中國傳統(tǒng)茶文化的影響。自古到近，茶都作為中國文化的象征，尤其是在迎賓接客方面，我國歷來有“客來敬茶〞的風(fēng)俗，無茶不正式，可以說是中國文化的傳統(tǒng)?！惨弧成喜瓒Y在中餐正式開場前，主人可為已到的賓客奉上茶。以茶待客需遵循先詢問，在泡茶的原則，在詢問過程中，可以提前告知賓客自己儲(chǔ)藏的茶的品種，征得客人同意后，在進(jìn)展沖泡。上茶前，應(yīng)該注意檢查茶具清潔，上菜應(yīng)該做到雙手奉茶，一只手上茶是茶道的大忌，萬不可為。雙手奉茶時(shí)，應(yīng)注意手握杯身，切勿將手搭在茶杯杯口，更不能浸入水中。上茶時(shí)，根據(jù)客人的重要程度注意上茶順序，首先，為主賓斟茶，再次到為次賓斟茶；在性別上，應(yīng)當(dāng)注意女士優(yōu)先，長幼有序。斟茶時(shí)注意不可斟的過滿，一般不超過茶杯的百分之八十，且注意不要燙傷自己及他人?！惨弧筹嫴瓒Y喝茶過程中，主人應(yīng)當(dāng)時(shí)刻關(guān)注客人茶杯內(nèi)茶水的情況，一般在喝完半杯后可再次斟茶。與此同時(shí)，賓客需要注意的是，在承受主人為自己斟的茶時(shí)，應(yīng)當(dāng)雙手捧接，表達(dá)謝意。不喝茶的賓客需要向主人說明原因，不可貿(mào)然提出不切實(shí)際的要求。上茶時(shí)，從左側(cè)上茶，并且將茶杯放置在客人右手附近，盡量不要打攪到客人與人交談。當(dāng)別人同他人交談時(shí)，應(yīng)該注意不要隨意打斷，可以適當(dāng)斟茶為客人潤喉。五、中餐文化——酒文化酒文化作為中國特有的餐桌利益，在中國的文化當(dāng)中，就不僅是人際關(guān)系的潤滑劑及催化劑，同時(shí)也是中國文人抒發(fā)胸襟的創(chuàng)意介質(zhì)。隨著文化的開展，進(jìn)酒勸酒成為日常交際當(dāng)中不可或缺的環(huán)節(jié)，中國人習(xí)慣從酒桌上去判斷一個(gè)人的品行，因?yàn)楹染频倪^程，其實(shí)是一個(gè)人對待自身欲望與自控能力的表達(dá)。〔一〕進(jìn)酒禮敬酒并不是簡單的你來我往，從順序上來說，首先要從主人開場，敬主賓，然后是主賓對主人的回敬，之后才到次賓及陪客，等到主人敬完一圈后，其他人開場相互敬酒。如遇到不能飲酒之人，主人應(yīng)勸服敬酒的人用飲料或茶水代酒。而作為賓客，需要做到客隨主便，不在席間打鬧喧嘩，尊重主人家的傳統(tǒng)?！捕筹嬀贫Y不能喝酒的人，局部人會(huì)將杯子倒置以免別人倒酒，但是這種習(xí)慣乃是餐桌禮儀大忌，正確的方式是，輕輕案主邊緣并禮貌說明原因。端酒杯應(yīng)當(dāng)注意，一般都是右手執(zhí)杯，左手墊杯底。當(dāng)需要碰杯的時(shí)候，需要將自己酒杯放置在較低的位置，原則上應(yīng)低于對方酒杯的二分之一，用來表示自己對對方的尊敬；此外，如遇到自己的地位高于敬酒人的情況時(shí)，應(yīng)適當(dāng)保持酒杯位置，酒杯不宜過低。進(jìn)酒順序按照長幼尊卑來進(jìn)展，身份地位較高者以及長輩先敬，其次再進(jìn)同事或同輩。假設(shè)在場無身份地位較高者及長輩，則需要按照順序依次敬酒。六、中西方餐桌禮儀差異區(qū)別中方西方餐桌氣氛熱鬧安靜座次以左為尊，右為次；右為尊，左為次。餐具筷子、碟子、湯匙、碗等。刀、叉、匙、盤、玻璃杯等餐具擺放原則在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，而酒杯則放在右上方，筷子與湯匙專用座子上或紙?zhí)變?nèi)，公用得筷子和湯匙則最好放在專用座子上。餐具的擺放較中餐要復(fù)雜，墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余酌情擺放。上菜順序冷菜→飲料及酒→熱菜→主食→甜食及水果。面包黃油→冷菜→湯斗海鮮→主菜→甜點(diǎn)→咖啡及水果。停菜方式筷子應(yīng)整齊地?cái)R置在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席前方可離去。將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放于餐盤上，盡量將柄放于餐盤內(nèi)，這樣可防止掉落，也便于服務(wù)生收拾。第二章大學(xué)生餐桌禮儀的根本現(xiàn)狀一、問卷調(diào)查〔以云南藝術(shù)大學(xué)學(xué)生為例〕〔一〕問卷設(shè)計(jì)問卷設(shè)計(jì)主義側(cè)重于四個(gè)方面：大學(xué)生對餐桌禮儀認(rèn)同程度、大學(xué)生對學(xué)習(xí)餐桌禮儀的興趣程度、家庭和學(xué)校對大學(xué)生學(xué)習(xí)餐桌禮儀所產(chǎn)生的影響以及大學(xué)生對餐桌禮儀的習(xí)得渠道。以定量、定性相結(jié)合的方式進(jìn)展調(diào)研?！捕硢柧沓闃颖敬握{(diào)查以云南藝術(shù)學(xué)院高校在校學(xué)生為調(diào)查對象，發(fā)放問卷563份，收回問卷483份，回收率達(dá)85.79%。從性別比例來看男女比例根本持平，分別是51.92%和48.08%。從生源地來看，省內(nèi)學(xué)生325人，占67.28%，省外學(xué)生158人，占32.72%。收回問卷均為有效問卷。被調(diào)查學(xué)生的根本情況見表1。性別比例生源地比例男51.92%省內(nèi)67.28%女48.08%省外32.72%表1被訪者根本情況二、數(shù)據(jù)分析經(jīng)過一段時(shí)間的問卷整理，我們從問卷調(diào)查的結(jié)果中得知，“餐桌禮儀〞在大學(xué)生看來是一項(xiàng)非常重要的開展指標(biāo)，只有少局部同學(xué)覺得餐桌禮儀不重要或不知道，但是在現(xiàn)實(shí)生活中，大學(xué)生對餐桌禮儀的了解程度又和其所認(rèn)為的重要程度差距較大，因此我們希望從數(shù)據(jù)分析當(dāng)中找到答案?！惨弧巢妥蓝Y儀的認(rèn)同度及作用首先，我們針對大學(xué)生對餐桌禮儀的認(rèn)同程度進(jìn)展了訪問。在題目“您認(rèn)為餐桌禮儀對大學(xué)生而言重要嗎〞一題的答復(fù)中，高達(dá)77.6%的同學(xué)選擇了“很重要〞，有19.6%的同學(xué)選擇“比照重要〞，只有0.4%的大學(xué)生認(rèn)為禮儀對大學(xué)生而言并不重要，這說明絕大多數(shù)同學(xué)對禮儀的重要作用有較為理性的認(rèn)識(shí)。而在“您認(rèn)為在校大學(xué)生餐桌禮儀修養(yǎng)假設(shè)何〞的選項(xiàng)中，選擇“總體是好的，還是存在很多問題〞占77.8%，認(rèn)為“很高〞的僅占5.3%，還有16.9%的同學(xué)認(rèn)為“個(gè)別素質(zhì)比照低〞。在關(guān)于大學(xué)生對餐桌禮儀作用的認(rèn)識(shí)方面，我們從兩個(gè)問題進(jìn)展提問，分別是“您認(rèn)為餐桌禮儀對大學(xué)生的作用表現(xiàn)在〞分別有55.7%和33.1%的大學(xué)生在“您認(rèn)為餐桌禮儀對大學(xué)生的作用表現(xiàn)在〞一題中選擇了“求職就業(yè)〞和“吸引異性〞，這說明一方面大學(xué)生充分肯定了禮儀對于自身未來開展的重要性，但也從側(cè)面映射出大學(xué)生禮儀價(jià)值觀念功利性的一面。〔二〕對餐桌禮儀的興趣程度對于“您所在學(xué)?；?qū)W院開展過大學(xué)生餐桌禮儀相關(guān)知識(shí)競賽或?qū)嵺`活動(dòng)嗎〞這個(gè)問題，82.7%的同學(xué)表示“從沒聽說過〞，16.9%的同學(xué)表示“偶爾〞，僅有0.4%的同學(xué)表示“經(jīng)常聽說〞。在問及“如果學(xué)校開展關(guān)于大學(xué)生餐桌禮儀方面的講座或?qū)嵺`活動(dòng)，您會(huì)參加嗎〞時(shí)，65.2%的同學(xué)表示“會(huì)積極參加〞，21.8%的同學(xué)表“視情況而定〞，只有15%的同學(xué)表示“不會(huì)去〞?？梢娡瑢W(xué)們對于餐桌禮儀的學(xué)習(xí)熱情相對較高〔二〕家庭在教育過程中對大學(xué)生的關(guān)注點(diǎn)家庭對大學(xué)生習(xí)慣的養(yǎng)成起著重要的作用，因此我們希望從調(diào)查中了解大學(xué)生成長過程中父母對他們的關(guān)注點(diǎn)是什么，在問道，“在您成長過程中父母對您身心開展的那一方面更重視〞，有34.2%的大學(xué)生選擇了“學(xué)習(xí)成績〞，44.2%的大學(xué)生選擇了“生活習(xí)慣培養(yǎng)〞，還有15.3%的大學(xué)生選擇的是“禮儀養(yǎng)成〞，還有6.3%的大學(xué)生選擇了“興趣專長〞?！踩硨W(xué)校對餐桌禮儀的教育現(xiàn)狀學(xué)校作為大學(xué)生的主要學(xué)習(xí)場所，也是大學(xué)生學(xué)習(xí)餐桌禮儀的重要場所，我們從學(xué)校課程設(shè)計(jì)來對大學(xué)生進(jìn)展了解。在關(guān)于“您所在學(xué)院開設(shè)禮儀相關(guān)課程嗎〞的問題的答復(fù)中，4.7%的同學(xué)選擇了“開過，作為專業(yè)課〞，26.7%的同學(xué)選擇了“開過，作為選修課〞，35.5%的同學(xué)選擇了“沒開過〞，還有33.1%的同學(xué)則表示“不清楚〞。結(jié)果顯示，只有31.4%的同學(xué)認(rèn)為學(xué)院以專業(yè)課或選修課的形式開設(shè)過禮儀課程，而68.6%的同學(xué)認(rèn)為學(xué)院并沒有開過禮儀課程或?qū)Υ瞬⒉磺宄??！踩巢妥蓝Y儀學(xué)習(xí)途徑在關(guān)于“您是從哪些何處習(xí)得餐桌禮儀〞的問題當(dāng)中，58.2%的同學(xué)是從“父母家庭〞處學(xué)習(xí)餐桌禮儀；17.2%的同學(xué)選擇了“閱讀書籍〞；20%的同學(xué)也從“學(xué)校、同學(xué)〞處學(xué)習(xí)餐桌禮儀，還有5.6%的同學(xué)認(rèn)為“參加實(shí)踐活動(dòng)〞是他們學(xué)習(xí)的途徑。三、大學(xué)生餐桌禮儀存在的問題分析〔一〕自身主觀因素1對禮儀的認(rèn)同程度調(diào)查結(jié)果顯示，雖然大學(xué)生對餐桌禮儀的認(rèn)識(shí)和理解各有不同，但是總體而言，餐桌禮儀對于大學(xué)生很重要是毫無疑問的。隨著時(shí)代的開展，餐桌禮儀作為“德育〞的重要組成局部，已經(jīng)對當(dāng)代大學(xué)生造成了巨大的影響。對餐桌禮儀的認(rèn)識(shí)層面存在偏差及同實(shí)際情況脫軌是當(dāng)代大學(xué)生學(xué)習(xí)餐桌禮儀是存在的最主要問題，而由于生活背景的差異，不同學(xué)生之間學(xué)習(xí)餐桌禮儀的程度也不盡一樣，良莠不齊，這對今后學(xué)生學(xué)習(xí)餐桌禮儀提出了較大挑戰(zhàn)。2對餐桌禮儀作用的理解作為一項(xiàng)傳統(tǒng)文化，“禮儀〞在中國無疑是一種深入骨髓的精神文化，但是隨著社會(huì)的開展，急躁與拜金的思想逐漸影響了大學(xué)生對于主流意識(shí)文化的理解，對大學(xué)生人生觀、世界觀、價(jià)值觀造成了不良影響，禮儀淪為大學(xué)生進(jìn)入社會(huì)謀求成功的工具，而內(nèi)心并未真正認(rèn)同餐桌禮儀的重要性，導(dǎo)致餐桌禮儀淪為一個(gè)文化擺設(shè)。3對餐桌禮儀的興趣程度在調(diào)查過程中，我們了解到雖然大局部大學(xué)生，能夠清晰的意識(shí)到餐桌禮儀對其今后開展的重要性，并且表示很感興趣，但是，只有極少數(shù)大學(xué)生會(huì)對餐桌禮儀的具體內(nèi)容進(jìn)展深入研究，同時(shí)，大學(xué)生對于餐桌禮儀并未像其表達(dá)感興趣，不能在課余時(shí)間進(jìn)展自學(xué)。〔二〕家庭教育1家長對餐桌禮儀的教育意識(shí)薄弱從小到大，中國家庭教育主要以配合學(xué)校進(jìn)展應(yīng)試教育為主，“智育〞被放在教育的首要位置，家長們的關(guān)注點(diǎn)，更多的是分?jǐn)?shù)與成績，對子女的“德育〞一直不夠重視，家庭禮儀意識(shí)淡薄，餐桌禮儀作為一項(xiàng)日常禮儀，得不到應(yīng)有的重視，導(dǎo)致大局部大學(xué)生輕視或無視餐桌禮儀的重要性，對后續(xù)餐桌禮儀的學(xué)習(xí)造成不良影響。2獨(dú)生子女家庭對子女過度寵溺無視餐桌禮儀養(yǎng)成隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷開展，家庭收入的不斷提高以及獨(dú)生子女的增多，“4—2—1〞的家庭構(gòu)造將全家寵愛集于孩子一身，家庭的寵溺導(dǎo)致傳統(tǒng)禮儀的缺失，餐桌禮儀尤其明顯，餐桌上，大人以孩子為中心，完全依照孩子的喜好，導(dǎo)致孩子在家失禮，在外霸道，對家人及外人均不具備應(yīng)有的餐桌禮儀，這對孩子今后的開展造成的不良影響可見一斑。3父母本身缺乏應(yīng)有的餐桌禮儀餐桌禮儀雖然作為一項(xiàng)重要的禮儀，但在生活中卻很少有家庭會(huì)將餐桌禮儀貫徹到底，日常生活中，大家對餐桌禮儀的態(tài)度大都隨意，家庭也缺乏學(xué)習(xí)和實(shí)踐餐桌禮儀的情景，從一定程度上造成了大學(xué)生的餐桌禮儀的不重視。父母的懈怠為孩子提供了言傳身教的典范力量，大學(xué)生從小并未樹立良好的餐桌利益概念，同樣是餐桌利益受到無視的原因。學(xué)校教育1餐桌禮儀教學(xué)內(nèi)容單一不全面在已經(jīng)開展餐桌禮儀教學(xué)的學(xué)校當(dāng)中，有一個(gè)共同的問題就是，教學(xué)內(nèi)容過于單一，主要以規(guī)則和條條框框?yàn)橹?，并未講清其具體的來龍去脈，課程枯燥乏味，同學(xué)興趣度低，缺乏發(fā)散性知識(shí)延展。2餐桌禮儀教學(xué)內(nèi)容缺乏實(shí)踐性作為一門實(shí)踐學(xué)科，學(xué)校在針對餐桌禮儀教學(xué)當(dāng)中，普遍存在一個(gè)共同的問題，那就是缺乏實(shí)踐，教學(xué)以純粹的知識(shí)型教學(xué)為主，并未真正融入生活進(jìn)展實(shí)踐導(dǎo)致理論與實(shí)踐脫節(jié)，大學(xué)生對于餐桌禮儀的認(rèn)識(shí)無法上升到實(shí)踐水平，難以到達(dá)提升大學(xué)生禮儀修養(yǎng)的作用。3餐桌禮儀教學(xué)內(nèi)容不能與時(shí)俱進(jìn)隨著社會(huì)的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的開展，中西方文化的融合，全球一體化的趨勢等大環(huán)境的變化，餐桌禮儀也在發(fā)生著重要改變，原有的餐桌禮儀習(xí)慣可能不適應(yīng)現(xiàn)階段真實(shí)環(huán)境，假設(shè)何合理的標(biāo)準(zhǔn)和融合并開展出一套適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)的餐桌禮儀是學(xué)校教職人員所需要思考的問題，只有做到與時(shí)俱進(jìn)才能從根本上吸引和幫助大學(xué)生學(xué)習(xí)餐桌禮儀。第三章大學(xué)生良好餐桌禮儀的提升策略一、從認(rèn)知層面解決大學(xué)生餐桌禮儀缺乏〔一〕加強(qiáng)對餐桌禮儀文化知識(shí)的學(xué)習(xí)在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生對餐桌禮儀的知識(shí)掌握明顯缺乏。大學(xué)生承當(dāng)著傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重任，在學(xué)習(xí)中西方餐桌禮儀文化的過程中，應(yīng)做到融會(huì)貫穿，不斷豐富自身的文化知識(shí)，提升文化修養(yǎng)。在課內(nèi)課外開展餐桌禮儀學(xué)習(xí)小組，相互監(jiān)視，實(shí)時(shí)參與，在生活中時(shí)刻牢記餐桌禮儀并不斷踐行，將餐桌禮儀作為自身行為習(xí)慣的一局部進(jìn)展培養(yǎng)，將餐桌禮儀真正從書本進(jìn)入到現(xiàn)實(shí)?！捕硨Σ妥蓝Y儀具體標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)因此，大學(xué)生應(yīng)該學(xué)習(xí)專業(yè)餐桌禮儀知識(shí)，確保自己在日常生活中能夠出錯(cuò)。二、從家庭教育解決大學(xué)生餐桌禮儀的根基〔一〕轉(zhuǎn)變家長對餐桌禮儀的教育觀念轉(zhuǎn)變局部家長輕視甚至無視餐桌禮儀教育的錯(cuò)誤觀念。餐桌禮儀教育是家庭生活中的重要組成局部，我們幾乎每天都要運(yùn)用，但是即使餐桌禮儀如此重要，仍有局部家長覺得起不能帶來實(shí)際客觀的價(jià)值而無視餐桌禮儀教育的重要地位和作用。在當(dāng)前“應(yīng)試教育〞的大背景下，更多的家長把精力和關(guān)注的中心都傾向于提升孩子的學(xué)習(xí)成績上，使餐桌禮儀教育則處于無視或輕視的狀態(tài)。在新的時(shí)代背景下，人與人之間講究的是綜合競爭力，而綜合競爭力的主要表達(dá)便是再去“智育〞與“德育〞的全面開展，當(dāng)前的教育體系將教育細(xì)分為道德教育、禮儀教育、審美教育、勞動(dòng)教育等各方面綜合協(xié)調(diào)開展的過程。家庭在對孩子進(jìn)展全面培養(yǎng)的過程當(dāng)中，就應(yīng)該注重全面而均衡的開展原則，從最日常的餐桌禮儀入手，使禮儀教育走出被輕視的為難境地，真正發(fā)揮在標(biāo)準(zhǔn)子女行為、提升修養(yǎng)以及構(gòu)建和諧家庭方面的作用?！捕撑嘤蜆淞⒘己玫募绎L(fēng)家風(fēng)是在家庭生活中逐漸延續(xù)形成的反映家庭生活態(tài)度、作風(fēng)及價(jià)值觀念的精神文化財(cái)富，具有強(qiáng)大的教育力量。良好的家訓(xùn)家風(fēng)傳承著中國傳統(tǒng)文化中的精華和合理的價(jià)值內(nèi)核，是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代生活中的傳承與開展。正所謂家風(fēng)在無形之中給孩子以潛移默化的影響，對子女的行為處事、言行舉止的影響尤為深刻。在家庭中積極培育勤勉、樸實(shí)、互敬、平等的家風(fēng)家訓(xùn)，有了良好的家風(fēng)的修養(yǎng)，子女自然就會(huì)逐漸形成較高的文明素質(zhì)，養(yǎng)成良好的禮儀習(xí)慣。三、從學(xué)校教育加強(qiáng)餐桌禮儀的引導(dǎo)〔一〕豐富大學(xué)生餐桌禮儀教育的內(nèi)容“禮儀〞作為中國自古以來的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)，具有傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀內(nèi)核，餐桌禮儀作為其中重要的一環(huán)，是我們不可多得的文化寶藏。隨著時(shí)代的開展，餐桌文化取得了很大的開展，“洋為中用〞、“古為今用〞都進(jìn)一步表達(dá)在餐桌禮儀的傳承當(dāng)中。老祖宗傳下來的“敬人〞、“誠于中〞、“禮尚往來〞以及“適度〞等原則同樣適用于當(dāng)下，餐桌禮儀也同樣如此。作為當(dāng)代大學(xué)生，我們應(yīng)當(dāng)積極學(xué)習(xí)傳統(tǒng)禮儀文化的精華，將餐桌禮儀文化發(fā)揮到更高的極致，于此同時(shí)，每一個(gè)大學(xué)生都應(yīng)該根據(jù)自身見識(shí)及知識(shí)，在時(shí)代的開展中，了解現(xiàn)代禮儀標(biāo)準(zhǔn)，把古代的“桌禮〞和現(xiàn)代“餐桌禮儀〞嚴(yán)密結(jié)合，真正做到知書達(dá)“禮〞，以“禮〞服人?！捕硠?chuàng)新餐桌禮儀教學(xué)方法餐桌禮儀作為一種日常禮儀，教與用需要時(shí)時(shí)結(jié)合，將餐桌禮儀文化教授與日常訓(xùn)練進(jìn)展結(jié)合，在日常生活中通過朋輩之間的催促引導(dǎo)進(jìn)展培訓(xùn)，重點(diǎn)介紹傳統(tǒng)餐桌禮儀文化的源流、變革與開展歷程以及餐桌禮儀文化的重要內(nèi)核、原則等知識(shí)。其次，通過場景式教學(xué)的方式，將餐桌禮儀貼近學(xué)生生活，并加以應(yīng)道訓(xùn)練，創(chuàng)設(shè)相關(guān)情景，促使學(xué)生在身臨其境中加深對餐桌禮儀標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)自身餐桌禮儀。同時(shí)，學(xué)校也應(yīng)當(dāng)邀請業(yè)內(nèi)知名專家開展學(xué)術(shù)講座，不定期舉辦“禮儀大賽〞，做到“學(xué)以致用〞，使餐桌禮儀不僅僅是留在課本上的“死知識(shí)〞，而逐漸成為進(jìn)入生活中的“活運(yùn)用〞。最后，教師在教學(xué)方式上，應(yīng)該注重理論教學(xué)與啟發(fā)式討論相結(jié)合，這樣既能系統(tǒng)的傳授給學(xué)生禮儀相關(guān)知識(shí)和行為標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也能激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，在輕松愉悅的環(huán)境中掌握知識(shí)。結(jié)語作為一個(gè)禮儀專業(yè)的本科學(xué)生，我在這次論文的寫作過程當(dāng)中，通過問卷調(diào)查和深度訪談的方式了解的大學(xué)生餐桌禮儀的根本現(xiàn)狀，但是這些都只是冰山一角，餐桌禮儀作為我國的一項(xiàng)優(yōu)秀文化遺產(chǎn)，需要我們每個(gè)人不斷的傳承發(fā)揚(yáng)。針對大學(xué)生在餐桌禮儀學(xué)習(xí)和掌握的實(shí)際情況，想要做到一個(gè)質(zhì)的飛躍并不是一個(gè)調(diào)查或者一篇論文能夠解釋清楚雖然論文已經(jīng)完結(jié)，但是對大學(xué)生餐桌禮儀的研究卻仍在繼續(xù)，中國傳統(tǒng)禮儀文化博大精深，由于時(shí)間原因并沒有接觸到有關(guān)傳統(tǒng)禮儀的第一手資料和文獻(xiàn)，因此在挖掘傳統(tǒng)禮儀文化的精神內(nèi)核方面并不深入，這將是未來關(guān)注和研究的重點(diǎn)。參考文獻(xiàn)[1]劉洪洪.大學(xué)生禮儀現(xiàn)狀及教育策略探析.[M].吉林2016.[2]李翔.當(dāng)前高職院校學(xué)生禮儀素養(yǎng)教育研究[M].吉林2017[3]林友華.大學(xué)生禮儀素養(yǎng)[M].上海:同濟(jì)大學(xué)出版社,2010.[4]黃菊良主編.大學(xué)生禮儀修養(yǎng)[M].上海:華東師范大學(xué)出版社,2007.[5]崔昌璽.大學(xué)生禮儀標(biāo)準(zhǔn)教程[M].北京:中國傳媒大學(xué)出版社,2008.[6]蔣璟萍.禮儀的倫理學(xué)視角[M].北京:中國社會(huì)科學(xué)出版社,2007.[7]陶行知.生活教育文選[M].成都:四川教育出版社,1988.[8]林春.禮儀文化與大學(xué)生禮儀修養(yǎng)[M].北京:中國社會(huì)科學(xué)出版社,2011.[9]王志強(qiáng).當(dāng)代中國家庭道德教育研究[M].浙江:浙江大學(xué)出版社,2013.[10]田建國.當(dāng)代大學(xué)德育走向[M].濟(jì)南:泰山出版社,2011.[11]王金華著.大學(xué)生道德養(yǎng)成教育[M].北京:人民出版社,2008.[12]陳萬柏,張耀燦主編.思想政治教育學(xué)原理〔第二版〕[M].北京:高等教育出版社,2010.[13]柳海民主編.現(xiàn)代教育學(xué)原理[M].長春:東北師范大學(xué)出版社,2002.[14]常艷芳.大學(xué)精神的人文視界[M].長春:吉林人民出版社,2013.[15]婁淑華,楊勇.現(xiàn)代思想政治教育方法論[M].長春:吉林人民出版社,2013.[16]陳秉公.當(dāng)代大學(xué)生的品格和素養(yǎng)[M].天津:天津人民出版社,1986.[17]顧希佳：《禮儀與中國文化》，北京；北京人民出版社，2001年版。[18]王啟發(fā)；《禮學(xué)思想體系探源》，鄭州：鄭州中州古籍出版社，2005年版。[19]楊志剛；《中國禮儀制度研究》，上海；上海華東師范大學(xué)，2001年[20]梁漱濱：《中國文化要義》，上海：學(xué)林出版社，1987年版附件一大學(xué)生餐桌禮儀現(xiàn)狀調(diào)查問卷作為禮儀之邦，餐桌禮儀是每個(gè)人兒時(shí)都被父母長輩指點(diǎn)教育過的禮儀行為，然而如今卻被人們漸漸淡忘。為使大學(xué)生們重新重視起我國傳承下來的餐桌禮儀文明，本小組特對此做出調(diào)研，望各位同學(xué)能抽出一兩分鐘時(shí)間作答以下調(diào)研問題，謝謝！性別A男B女您的年級(jí)〔〕A大一B大二C大三D大四你來自A省內(nèi)B省外您認(rèn)為餐桌禮儀對大學(xué)生而言重要嗎A很重要B比照重要C一般D不重要您認(rèn)為餐桌禮儀對大學(xué)生的作用表達(dá)在〔〕(可多項(xiàng)選擇)A求職就業(yè)B吸引異性C提升自身修養(yǎng)D提升個(gè)人形象E融洽的人際關(guān)系您認(rèn)為在學(xué)校里大學(xué)生的餐桌禮儀假設(shè)何〔〕A很高B總體是好的，還是存在很多問題C個(gè)別素質(zhì)比照低您所在院系開設(shè)餐桌禮儀相關(guān)課程嗎〔〕A開過，作為專業(yè)課B作為選修課開過C沒開過D不清楚您選過餐桌禮儀方面的選修課嗎〔〕A選過B沒選您所在學(xué)?；?qū)W院開展過大學(xué)生餐桌禮儀相關(guān)知識(shí)競賽或?qū)嵺`活動(dòng)嗎〔〕A經(jīng)常B偶爾C沒聽說過如果學(xué)校開展關(guān)于大學(xué)生餐桌禮儀方面的講座或?qū)嵺`活動(dòng)，您會(huì)參加嗎〔〕A會(huì)積極參加B視情況而定C不會(huì)去在您成長過程中父母對您身心開展的哪一方面更關(guān)心和重視〔〕A學(xué)習(xí)成績B生活習(xí)慣培養(yǎng)C禮儀修