場內(nèi)現(xiàn)場制售食品安全培訓(xùn)

何為“場內(nèi)現(xiàn)場制售食品經(jīng)營者”？指在商場、超市、集貿(mào)市場內(nèi)現(xiàn)場從事食品加工并銷售其加工的食品，但不提供餐飲服務(wù)的食品經(jīng)營者。在雞西市境內(nèi)從事場內(nèi)現(xiàn)場制售經(jīng)營活動(dòng)的食品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可后，方可從事經(jīng)營活動(dòng)。如何規(guī)范場內(nèi)現(xiàn)場制售食品經(jīng)營行為？規(guī)范制售環(huán)境；規(guī)范從業(yè)人員；規(guī)范食品添加劑的使用；規(guī)范場內(nèi)現(xiàn)場制售食品行為；一、制售環(huán)境（一）具有與現(xiàn)場制售食品品種、數(shù)量要求相適應(yīng)的食品原料處理和加工、銷售場所。保持環(huán)境整潔，并與有毒有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（二）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。原輔料處理原料儲(chǔ)存熟制冷卻、包裝、銷售（三）具備與現(xiàn)場制售食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施；有相應(yīng)的消毒、更衣、通風(fēng)、照明、冷藏（凍）、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、垃圾廢棄物存放等設(shè)備和設(shè)施。

食品生產(chǎn)加工用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（四）現(xiàn)場制售食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、容器。（五）使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。二、從業(yè)人員（一）設(shè)立專職食品安全專業(yè)技術(shù)人員及管理人員。（二）從業(yè)人員持有健康證明。（三）從業(yè)人員應(yīng)著統(tǒng)一工作制服，并配發(fā)工作帽、口罩等。（四）組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)；（五）建立現(xiàn)場制售食品品種、配料表、工藝流程、銷毀資料及從業(yè)人員檔案；從業(yè)人員健康管理記錄序號(hào)姓名年齡從事工作崗位有無健康證健康證編號(hào)下次體檢時(shí)間三、食品添加劑的使用食品添加劑：根據(jù)食品安全法第九十九條，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（一）現(xiàn)場制售食品場所應(yīng)設(shè)食品添加劑保管專區(qū)或?qū)９癫⒅付▽Ｈ吮９埽瑢９裆弦涯繕?biāo)示食品添加劑字樣。（二）現(xiàn)場制售食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度

序號(hào)食品添加劑名稱使用范圍國家限定的標(biāo)準(zhǔn)劑量使用量使用日期使用目的四、場內(nèi)現(xiàn)場制售食品行為管理要求（一）取得營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證。在制售場所顯著位置懸掛營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證及相關(guān)食品安全規(guī)章制度。（二）履行現(xiàn)場制售食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)

1、食品現(xiàn)場制售者采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)檢報(bào)告等合格證明文件。2、應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容。向供貨單位索要營業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)檢報(bào)告復(fù)印件和供貨憑證，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于二年；進(jìn)貨查驗(yàn)記錄序號(hào)名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)批號(hào)保質(zhì)期供貨者名稱聯(lián)系方式進(jìn)貨日期備注3、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)

記錄制度。查驗(yàn)并索取食品添加劑供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品添加劑生產(chǎn)商的生產(chǎn)許可證、食品添加劑質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件和進(jìn)貨憑證，如實(shí)記錄購入食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限二年。食品添加劑查驗(yàn)記錄序號(hào)名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)批號(hào)保質(zhì)期供貨者名稱聯(lián)系方式進(jìn)貨日期備注（三）建立食品加工記錄制度每日記錄食品加工情況，內(nèi)容包括食品名稱、加工時(shí)間、原料及數(shù)量、負(fù)責(zé)人、食品加工操作人；食品加工、銷售記錄保留期限不少于二年；食品加工記錄序號(hào)食品名稱原料加工數(shù)量加工時(shí)間負(fù)責(zé)人操作人（四）食品標(biāo)簽的設(shè)置

現(xiàn)場制售食品盛放容器或簡易包裝上，應(yīng)當(dāng)設(shè)置明顯的食品標(biāo)簽，方便消費(fèi)者查看。食品標(biāo)簽內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、配料表、貯存條件、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；（五）食品質(zhì)量檢驗(yàn)（一）許可機(jī)構(gòu)接到現(xiàn)制現(xiàn)售食品加工許可申請后，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定抽取和封存樣品，并告知許可申請人及時(shí)（食品保質(zhì)期內(nèi)）將封樣食品送交具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)，全項(xiàng)檢驗(yàn)每年不得少于兩次。

（二）檢驗(yàn)結(jié)論合格的，許可機(jī)構(gòu)根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告確定加工制作食品的許可范圍，在經(jīng)營范圍項(xiàng)目欄內(nèi)填寫：“散裝食品（場內(nèi)現(xiàn)場制售）場內(nèi)現(xiàn)場制售后面標(biāo)注清楚制售具體的食品品名，食品品名與檢驗(yàn)報(bào)告名稱相符。”

（三）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在食品流通許可的品種范圍內(nèi)從事加工活動(dòng)，不得超出許可的品種范圍加工銷售食品。（四）檢驗(yàn)結(jié)論為不合格的，可以按照有關(guān)規(guī)定申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論不合格的，不予許可。（六）以銷定產(chǎn)現(xiàn)場制售食品經(jīng)營者應(yīng)“以銷定產(chǎn)”，對超過保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，進(jìn)行無害化處理或銷毀，并做好記錄，不得以超過保質(zhì)期的食品作為原料加工制作食品。（