營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員題目針對(duì)訓(xùn)練練習(xí)卷附答案

第頁(yè)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員最新題目針對(duì)訓(xùn)練練習(xí)卷附答案1.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是()A、西瓜B、葡萄C、獼猴桃D、香蕉E、柚子【正確答案】：E2.正常情況下,機(jī)體通過(guò)()免疫防御體系,保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、內(nèi)分泌D、免疫分子【正確答案】：B3.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是()A、全麥B、大豆C、牛肉D、花生【正確答案】：C4.水果中有機(jī)酸的作用不包括()A、刺激消化液分泌B、促進(jìn)鈣的吸收C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D、抑制膳食纖維作用【正確答案】：D5.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)與氨基酸評(píng)分(AAS)的關(guān)系正確的是()A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表觀消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量36.有關(guān)INQ的計(jì)算,下列正確的是()【正確答案】：C6.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類【正確答案】：D7.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,男孩在()歲身高停止增長(zhǎng)。A、16～18B、18～20C、19~21D、20～22【正確答案】：D8.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為()A、組胺B、龍葵素C、皂甙D、棉酚【正確答案】：B9.蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下,動(dòng)物平均每攝取()g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。A、100B、50C、10D、1【正確答案】：D10.下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源()A、蔬菜水果B、油脂類C、畜禽類D、蛋奶類E、糧谷類【正確答案】：E11.檢查一批花生油時(shí)發(fā)現(xiàn),黃曲霉毒素B1含量為10μg/kg,對(duì)該批食品的處理是()A、可食用B、不可食用C、經(jīng)處理可食用D、經(jīng)處理后工業(yè)用【正確答案】：A12.患者出現(xiàn)疲倦，乏力，牙齦腫脹出血，牙齒松動(dòng)，貧血，關(guān)節(jié)肌肉痛疼，傷口難愈合，皮下出血，可能是：()A、鐵缺乏B、葉酸缺乏C、維生素B2缺乏D、維生素C缺乏E、維生素A缺乏【正確答案】：D13.下列不屬于人畜共患傳染病的是()A、炭疽B、布氏桿菌病C、口蹄疫D、囊蟲病【正確答案】：D14.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中,所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是()A、道德原則B、道德規(guī)范C、道德責(zé)任D、道德原則和規(guī)劃的總和【正確答案】：D15.某3個(gè)月母乳喂養(yǎng)的嬰兒，由于母親膳食不平衡導(dǎo)致發(fā)生嘔吐、食欲差、呼吸急促，體檢發(fā)現(xiàn)下肢水腫，心力衰竭。該患兒可能是由于乳母的膳食嚴(yán)重缺乏：()A、蛋白質(zhì)B、維生素AC、維生素B1D、維生素B2E、維生素C【正確答案】：C16.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生：()A、腳氣病B、夜盲癥C、壞血病D、骨質(zhì)疏松癥E、癩皮病【正確答案】：E17.體內(nèi)活性最強(qiáng)的維生素D是()A、維生素D2B、維生素D3C、25-(OH)D3D、1,25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3【正確答案】：D18.下列()的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理。A、牛奶B、牛肉C、大豆D、全雞蛋【正確答案】：D19.青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為總能量的()A、10%20%B、20%30%C、30%40%D、40%50%【正確答案】：B20.在貧困農(nóng)村地區(qū),可以充分()利用來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶【正確答案】：B21.真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)()A、攝入食物中未被吸收部分B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C、攝入食物中被吸收部分D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E、腸道細(xì)菌中所含的氮【正確答案】：D22.某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷,12人死亡,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()A、甲醛B、雜醇油C、甲醇D、氫氰酸【正確答案】：C23.營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算方法正確的是()

ABCD【正確答案】：D24.低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()A、抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖B、殺滅食品中大部分細(xì)菌C、降低食品中水分含量D、破壞食品中的酶【正確答案】：A25.面筋中含量豐富的物質(zhì)是()A、淀粉B、纖維C、蛋白質(zhì)D、木質(zhì)素【正確答案】：C26.乳母前六個(gè)月每天泌乳約()mL.A、600B、650C、700D、750【正確答案】：D27.我國(guó)膳食纖維的每日推薦攝入量是g()A、25B、30C、35D、40【正確答案】：B28.行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是()A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B、調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以C、調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)D、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)【正確答案】：B29.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。A、1~3B、2~4C、3~5D、4~6E、5~7【正確答案】：D30.下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說(shuō)法正確的是()A、從妊娠開(kāi)始即應(yīng)增加能量的攝入B、從計(jì)劃妊娠開(kāi)始即應(yīng)增加能量的攝入C、從妊娠中期開(kāi)始增加能量的攝入D、從妊娠晚期開(kāi)始增加能量的攝入E、妊娠期能量攝入量的增加依據(jù)個(gè)人的食量及口味而定【正確答案】：C31.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)了食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、種類D、攝取方式【正確答案】：B32.下列食物脂肪高的食物是()A、核桃仁B、薯片C、廣東香腸D、麻花【正確答案】：A33.在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺,它們?cè)谶m宜的條件下可形成()A、腐胺B、亞硝胺C、甲胺D、組胺【正確答案】：B34.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()A、甘油三酯B、甘油二酯C、磷脂D、乳糜微粒E、膽固醇【正確答案】：E35.食品加熱至℃()以上屬于熱處理。A、40B、60C、80D、100【正確答案】：B36.某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。A、≤1B、≤3C、≤5D、≤10【正確答案】：B37.運(yùn)動(dòng)的四要素不包括()A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)速度C、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D、運(yùn)動(dòng)頻率【正確答案】：B38.能量密度正確的計(jì)算方式是()

ABCD【正確答案】：C39.罐頭食品保藏應(yīng)采用()A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法【正確答案】：B40.居民營(yíng)養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準(zhǔn)備工作不包括()A、確定調(diào)查主題B、確定變量C、探索性工作D、調(diào)查表修訂【正確答案】：D41.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A【正確答案】：C42.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()A、棉子糖B、果膠C、纖維素D、淀粉【正確答案】：D43.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每()食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。A、10g或10mLB、100g或100mLC、g或mLD、1000g或1000mL【正確答案】：B44.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()A、滲透壓B、濕度C、pH值D、微生物【正確答案】：D45.2歲至青春前期體重公式為()A、體重(kg)=年齡x2+7(或8)B、體重(kg)=年齡x0.6+7(或8)C、體重(kg)=年齡x1.5+7(或8)D、體重(kg)=年齡x2+5(或6)【正確答案】：A46.以下關(guān)于維生素B2的描述哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？()A、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、對(duì)光敏感C、黃素酶類的輔酶成分D、在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng)E、缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反應(yīng)【正確答案】：A47.添加?jì)雰狠o助食品時(shí),下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()A、米粉糊B、蒸雞蛋C、肉泥D、豆制品E、魚泥【正確答案】：A48.下列哪項(xiàng)是機(jī)體維生素B12負(fù)平衡的早期指標(biāo)？()A、血清維生素B12濃度B、血清全結(jié)合咕啉C、血清全鈷胺傳遞蛋白ⅡD、血清同型半胱氨酸及甲基丙二酸E、脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn)【正確答案】：C49.大腸菌群可作為()污染食品的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌【正確答案】：C50.有一類魚如鮐巴魚,含組氨酸豐富,當(dāng)魚體不新鮮時(shí)或腐敗時(shí),易形成大量有毒作用物質(zhì),食用后引起中毒,其主要癥狀表現(xiàn)為()A、四肢肌肉麻木,失去運(yùn)動(dòng)能力B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、色覺(jué)和位置覺(jué)錯(cuò)亂,視覺(jué)模糊D、顏面腫脹、疼痛【正確答案】：B51.女性皮褶厚度為()mm是肥胖的界限。A、>50B、>40C、20~40D、<20【正確答案】：A52.正確保存尿液的方法是()A、冷藏于4℃B、冷藏于-20℃C、加入乙醚D、室溫保存【正確答案】：A53.營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是()A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、嬰幼兒、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群【正確答案】：A54.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)入體對(duì)鐵的吸收()A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產(chǎn)品E、魚類【正確答案】：B55.成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為()kg/m2.A、1619.5B、18.5-23.9C、1825D、1926E、2030【正確答案】：B56.硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是()A、肝臟B、胰臟C、腎臟D、脂肪【正確答案】：D57.含維生素A原相對(duì)較高的食物是()A、菠菜B、卷心菜C、豌豆]D.土豆【正確答案】：A58.煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是：()A、濕疹B、皮膚干燥C、毛囊周圍輪狀出血D、脂溢性皮炎E、對(duì)稱性曬斑樣損傷【正確答案】：E59.孕后期,孕婦鈣的適宜攝入量是()mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200【正確答案】：E60.在進(jìn)行能量食物來(lái)源計(jì)算時(shí),常把食物分為()A、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品和其他五大類B、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類C、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品四大類D、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物五大類【正確答案】：B61.老人一般一日進(jìn)餐為()A、三餐B、三餐兩點(diǎn)C、四餐D、三餐三點(diǎn)【正確答案】：B62.制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的()作依據(jù)A、食物的平均消費(fèi)水平B、人們的飲食習(xí)慣C、膳食指南D、營(yíng)養(yǎng)素密度法E、適宜的攝入量【正確答案】：C63.食物血糖生成指數(shù)GI正確的計(jì)算公式是()含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積

ABCD【正確答案】：C64.巴氏消毒法不適合用于()A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品D、葡萄酒【正確答案】：C65.2歲以下嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來(lái)源是()A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類E、谷類和豆類【正確答案】：C66.孕期對(duì)鐵的需要在()達(dá)到高峰。A、孕1014周B、孕1519周C、孕2024周D、孕2529周E、孕3034周【正確答案】：E67.膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的,在實(shí)際操作中,在一定的變化范圍常是被允許的,結(jié)合就餐人員()的變化,可修訂變化范圍。A、攝入量B、體重C、身高D、胸圍【正確答案】：B68.和其他營(yíng)養(yǎng)素不同,()更適合于評(píng)價(jià)膳食脂肪的構(gòu)成。A、脂肪熔點(diǎn)和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分【正確答案】：C69.采用K值來(lái)評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí),若魚體絕對(duì)新鮮,則K值可能等于()A、19%B、23%C、25%D、31%【正確答案】：A70.下列細(xì)菌,具有嗜鹽性的是()。A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌【正確答案】：B71.為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的()A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%【正確答案】：C72.引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是().A、河豚毒素B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、亞硝酸鹽D、瘦肉精【正確答案】：C73.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作()A、慢病治療B、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)E、營(yíng)養(yǎng)教育【正確答案】：A74.有“哈喇”味是()特有的氣味。A、蛋白質(zhì)變質(zhì)B、脂肪酸敗C、碳水化合物變質(zhì)D、蔬菜腐爛【正確答案】：B75.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為()A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀【正確答案】：B76.糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為()A、25B、50C、75D、100E、100【正確答案】：C77.下列不是細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的是()A、多發(fā)于每年5—10月B、發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)C、病死率低D、可相互傳染【正確答案】：D78.維生素B12結(jié)構(gòu)中含有哪一種含有金屬元素？()A、鐵B、銅C、鈷D、汞E、鈣【正確答案】：C79.蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)()的指標(biāo)。A、消化率B、表觀消化率C、真消化率D、轉(zhuǎn)化率E、利用率【正確答案】：E80.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要【正確答案】：C81.食物消化吸收的主要部位是()A、胃B、口腔C、小腸D、大腸【正確答案】：C82.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員B、領(lǐng)導(dǎo)部門C、非政府組織D、家庭E、社區(qū)的基層組織【正確答案】：A83.健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個(gè)方面()A、解釋和預(yù)測(cè)健康相關(guān)行為B、模式的效度和可信度檢驗(yàn)C、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查研究D、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查的問(wèn)題分析E、指導(dǎo)健康教育干預(yù)【正確答案】：B84.血清和血漿的區(qū)別在于為()A、血清含有纖維蛋白原B、血漿含有纖維蛋白原C、血清含有血細(xì)胞D、血漿含有血細(xì)胞【正確答案】：B85.早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是()A、20%、50%、30%B、30%、40%、30%C、30%、50%、20%D、20%、60%、20%【正確答案】：B86.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,要考慮()A、營(yíng)養(yǎng)良好B、營(yíng)養(yǎng)不良C、骨骼發(fā)育不良D、智力障礙【正確答案】：B87.足月新生兒的平均身長(zhǎng)為()cm.A、30B、40C、50D、60【正確答案】：C88.預(yù)先制定的營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)()A、評(píng)價(jià)方法B、評(píng)價(jià)指標(biāo)C、經(jīng)費(fèi)預(yù)算D、實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員E、實(shí)施評(píng)價(jià)的時(shí)間及結(jié)果的使用等【正確答案】：C89.有關(guān)維生素C特性的描述，錯(cuò)誤的是：()A、水溶液中易氧化B、遇熱不穩(wěn)定C、堿性溶液中極易破壞D、還原型與脫氫型都有生物活性E、可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸【正確答案】：E90.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是()A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【正確答案】：C91.檔案的保存中,溫度一般控制在()℃為好,不適宜的溫度會(huì)影響存放時(shí)間。A、14~24B、1020C、2430D、5~10【正確答案】：A92.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血,主要是由于缺乏()A、鐵B、葉酸C、蛋白質(zhì)D、維生素B2E、維生素B【正確答案】：B93.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是()年制定的。A、1979B、1989C、1995D、1992【正確答案】：B94.為準(zhǔn)確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量,多數(shù)化學(xué)定量分析須收集的尿液為()A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿【正確答案】：D95.干預(yù)的策略常見(jiàn)的包括()A、營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、以上均是【正確答案】：D96.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()A、成人膳食B、調(diào)味品多的膳食C、塊小質(zhì)軟膳食D、種類豐富的膳食【正確答案】：A97.最新的《中國(guó)居民膳食指南》是()年須布的。A、1997B、1999C、2002D、2005E、2007【正確答案】：E98.某地抽樣調(diào)查120名7歲男孩的身高資料,欲表示其平均水平,宜計(jì)算()A、平均數(shù)B、中位數(shù)C、算術(shù)均數(shù)D、幾何均數(shù)【正確答案】：C99.關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是()A、來(lái)自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用【正確答案】：C100.學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理,以()為宜。A、三餐一點(diǎn)制B、四餐一點(diǎn)制C、三餐二點(diǎn)制D、四餐二點(diǎn)制【正確答案】：C101.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()A、尿核黃素測(cè)定B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C、治療實(shí)驗(yàn)D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定【正確答案】：D102.地方性克汀病是()的缺乏引起的A、碘B、硒C、鈣D、鋅E、鐵【正確答案】：A103.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位,代表食物類別編碼的是()A、前3位B、后3位C、前2位D、后2位【正確答案】：C104.下列解釋誠(chéng)實(shí)守信的說(shuō)法哪一種是錯(cuò)誤的()A、不講假話,不歪曲事實(shí)B、投機(jī)取巧,趁機(jī)撈點(diǎn)便宜C、講信譽(yù)、重信用D、在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)【正確答案】：B105.氨基酸評(píng)分法也稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法,是用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進(jìn)行比較,計(jì)算出比值,比值最低者稱為()A、第一限制氨基酸B、第二限制氨基酸C、最低限制氨基酸D、最高限制氨基酸【正確答案】：A106.《食物成分表2002》中的食物編碼采用的是()位數(shù)字編碼的方法。A、4B、6C、7D、8【正確答案】：B107.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí),靜脈給予葡萄糖主要是為了()A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B、促進(jìn)脂肪動(dòng)員C、促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D、防止胎兒低血糖癥E、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響【正確答案】：E108.反映烹調(diào)過(guò)程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量變化情況的是()A、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)(VRD)B、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)(VFC)C、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率(VRF)D、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失比(VRR)【正確答案】：C109.()不是膳食調(diào)查的常用方法。A、稱重法B、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查C、24h回顧法D、記賬法【正確答案】：B110.《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》提出了六項(xiàng)重大行動(dòng)，不包括下列哪項(xiàng)？A、吃動(dòng)平衡行動(dòng)B、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)C、臨床營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)D、婦幼健康促進(jìn)行動(dòng)E、老年人群營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)【正確答案】：D111.混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是()A、生物價(jià)B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)利用率【正確答案】：B112.如飲酒應(yīng)限量,“限量”是指()A、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)20g,女性不超過(guò)10gB、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)22g,女性不超過(guò)17gC、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g,女性不超過(guò)15gD、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)28g,女性不超過(guò)18gE、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)30g,女性不超過(guò)20g【正確答案】：C113.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()A、脂肪酸敗B、蛋白質(zhì)腐敗C、碳水化合物酸敗D、蔬菜的腐敗【正確答案】：B114.不能通過(guò)乳腺進(jìn)人乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有()A、鈣和鐵B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵【正確答案】：E115.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()A、每天進(jìn)食100g左右豬肉B、每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補(bǔ)充大劑量魚肝油D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E、每天進(jìn)食新鮮水果【正確答案】：B116.青春期第二次體格突增男孩在()歲。A、8~10B、9~11C、10~12D、l?13【正確答案】：D117.知信行理論模式英文為()A、knowledge,attitudeandprocessB、knowledge,beliefandprogressC、knowledge,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprogress【正確答案】：C118.正常人的血漿的pH值是()A、5.35-6.35B、6.35-7.35C、7.35-7.45D、7.45-7.85【正確答案】：C119.河豚毒素屬于()A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒【正確答案】：A120.哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合()A、引起子宮收縮B、減少子宮出血C、促進(jìn)子宮恢復(fù)D、減少宮頸癌的發(fā)生【正確答案】：D121.為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝人葉酸()mg。A、300B、400C、500D、600E、700【正確答案】：B122.食物中毒是()A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B、正常人在正常情況下,經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后,所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、經(jīng)食物傳播的各種疾病【正確答案】：B123.我國(guó)1~5歲兒童發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)上臂圍為()cm。A、>14.5B、>13.5C、12.5~13.5D、<12.5【正確答案】：D124.用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫(kù),是數(shù)據(jù)庫(kù)的()A、原始數(shù)據(jù)B、邏輯數(shù)據(jù)層C、概念數(shù)據(jù)層D、存儲(chǔ)記錄【正確答案】：B125.在兒童的食譜制定中,()常常是最容易產(chǎn)生的問(wèn)題。A、能量和糖過(guò)高B、能量和脂肪過(guò)高C、蛋白質(zhì)和脂肪過(guò)高D、蛋白質(zhì)和能量過(guò)高【正確答案】：C126.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)【正確答案】：C127.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是()A、中部地區(qū)和東部地區(qū)B、西北地區(qū)和東南地區(qū)C、城市地區(qū)和西部地區(qū)D、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)【正確答案】：D128.兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外,還建議經(jīng)常安排()A、海產(chǎn)品B、淡水魚C、奶類D、豆類【正確答案】：A129.新生兒出生體重平均為()kg.A、3B、3.3C、3.5D、4【正確答案】：B130.下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是()A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低D、消耗的總能量減少E、體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加【正確答案】：E131.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是()A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、環(huán)境因素D、加工方法粗糙【正確答案】：A132.就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言,產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得()A、評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C、可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【正確答案】：C133.某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以(),即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。A、50B、100C、150D、200【正確答案】：B134.下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量敘述正確的是()A、用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C、嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感D、誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差【正確答案】：D135.蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度,最高值為()A、1.0B、1000C、100D、10【正確答案】：C136.以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()A、遵守自己的步調(diào)B、超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰C、注意體重負(fù)荷D、以上都是【正確答案】：D137.我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()A、1.16g/(kg·日)B、1.2g/(kg·日)C、0.6g/(kg·日)D、0.8g/(kg·日)E、1.0g/(kg·日)【正確答案】：A138.膳食中堿性物質(zhì)主要來(lái)源于()A、蔬菜B、米飯C、面粉D、肉類【正確答案】：A139.以下()不是調(diào)查的具體方法。A、觀察法B、實(shí)驗(yàn)法C、訪談法D、專題小組討論法【正確答案】：B140.下列哪一項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)不良的新定義范疇？A、生長(zhǎng)遲緩B、肥胖C、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏D、低體重E、高鹽高油高糖飲食【正確答案】：E141.營(yíng)養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是()A、材料適宜用于交流B、明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象C、存在現(xiàn)成的營(yíng)養(yǎng)教育材料D、已對(duì)教育對(duì)象有較清楚的了解E、已有具體的營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃【正確答案】：B142.下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏()A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)【正確答案】：D143.我國(guó)發(fā)布了共幾版膳食指南？A、5版B、4版C、3版D、6版E、2版【正確答案】：A144.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、細(xì)菌污染B、食品添加制污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬污染【正確答案】：C145.血液中維生素B12的轉(zhuǎn)運(yùn)主要依賴：()A、鈷胺傳遞蛋白ⅠB、鈷胺傳遞蛋白ⅡC、鈷胺傳遞蛋白ⅢD、糖蛋白內(nèi)因子E、鈷胺傳遞蛋白Ⅳ【正確答案】：B146.3^6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。A、100~150B、150200C、200250D、250300【正確答案】：B147.人的一生按照年齡可分為()個(gè)階段。A、4B、5C、6D、7E、8【正確答案】：D148.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()A、權(quán)威化B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、科學(xué)化【正確答案】：A149.人平均每天對(duì)水的需求量約為()mL。A、2000B、2500C、3000D、3500【正確答案】：B150.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是()A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發(fā)育遲緩【正確答案】：C151.運(yùn)動(dòng)是中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)()A、劃船B、臺(tái)球C、跳繩D、排球【正確答案】：C152.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A、6月以下B、1歲以下C、2歲以下D、3歲以下【正確答案】：D153.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是()A、n-6系列的a一亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ一亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ亞麻酸和DHAD、n-6系列的γ一亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的y一亞麻酸【正確答案】：D154.下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)()A、階段性B、行業(yè)性C、規(guī)范性D、社會(huì)性【正確答案】：A155.通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)()的含量再經(jīng)加和后即可獲得總脂肪的含量。A、脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、脂肪酸甘油酸酯D、甘油酸酯【正確答案】：C156.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、蛋白質(zhì)D、纖維素【正確答案】：B157.黃曲霉毒素急性中毒時(shí)主要損傷的器官是()A、心B、肝C、脾D、腎【正確答案】：B158.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()A、考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度B、考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D、以上均是【正確答案】：D159.下列哪一項(xiàng)規(guī)范性文件屬于法規(guī)？A、《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》B、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》C、《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》D、《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》E、《“十四五”國(guó)民健康規(guī)劃》【正確答案】：D160.下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是()A、泛酸B、β一胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸【正確答案】：B161.含少量膳食纖維的飲品是()A、咖啡B、碳酸飲料C、酒精飲料D、果蔬汁【正確答案】：D162.不是數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)的是()A、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、減少數(shù)據(jù)的冗余度C、數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)D、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制【正確答案】：C163.以下屬于分類資料的是()A、身高B、年齡C、貧窮富裕程度D、性別【正確答案】：D164.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在()h以內(nèi)。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B165.考慮營(yíng)養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食()A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質(zhì)食物,如蛋花湯C、流質(zhì)食物,如果汁D、豆?jié){E、牛奶【正確答案】：B166.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是()個(gè)月。A、2~4B、3~5C、4~6D、5~7E、6~8【正確答案】：C167.下列關(guān)于制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的說(shuō)法,哪項(xiàng)是不正確的()A、確定優(yōu)先項(xiàng)目B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實(shí)施計(jì)劃D、制訂評(píng)價(jià)計(jì)劃E、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容【正確答案】：E168.《營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題羅馬宣言》是哪個(gè)會(huì)議上的成果文件？A、第一屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)大會(huì)B、第一屆世界營(yíng)養(yǎng)大會(huì)C、第二屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)大會(huì)D、第二屆世界營(yíng)養(yǎng)大會(huì)E、第二屆亞洲營(yíng)養(yǎng)大會(huì)【正確答案】：C169.下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的食物是()A、禽肉B、菠菜、莧菜等C、蛋類D、乳類【正確答案】：D170.下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來(lái)源。A、糧谷類B、深海魚類C、蔬菜和水果D、山珍海味E鮑參魚翅【正確答案】：C171.用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù),至少需要()次以上的檢測(cè)結(jié)果。A、5B、10C、50D、20【正確答案】：B172.膳食纖維是()A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖【正確答案】：D173.關(guān)于《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》，下列哪一項(xiàng)不屬于15個(gè)專項(xiàng)行動(dòng)的三個(gè)板塊？A、針對(duì)影響健康的前期因素B、針對(duì)疾病分布特點(diǎn)C、針對(duì)重點(diǎn)人群D、針對(duì)當(dāng)前的重大疾病【正確答案】：B174.可反映葉酸長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是：()A、血清葉酸含量B、紅細(xì)胞葉酸含量C、血漿同型半胱氨酸含量D、組氨酸負(fù)荷試驗(yàn)E、尿中亞胺甲基谷氨酸排出量【正確答案】：B175.營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()A、途徑少B、成本高C、受眾低D、覆蓋面廣【正確答案】：D176.維生素A缺乏時(shí),可能出現(xiàn)的癥狀有()A、脂溢性皮炎B、皮下出血點(diǎn)C、銀屑病D、毛囊上皮過(guò)度角化E、毛發(fā)紅康疹【正確答案】：D177.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是()A、先泡后洗B、先洗后切C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、急火快炒【正確答案】：A178.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸【正確答案】：D179.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是()A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利干鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富E、牛乳和人乳中礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當(dāng)【正確答案】：C180.問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)是()A、回收率高B、準(zhǔn)確性低C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力D、調(diào)查對(duì)象文化程度低【正確答案】：A181.靠家庭中食前加熱(如100℃,60min)食物,不能預(yù)防的食物中毒是()A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C