公共營養(yǎng)師三級測試題含參考答案

公共營養(yǎng)師三級測試題含參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.WH0建議每人每日攝入少于（）g鹽。A、7B、6C、5D、8正確答案：B2.沒有一種食品是十全十美的，除（）外沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、燕麥B、牛奶C、豬肉D、母乳正確答案：D3.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A、鐵B、碘C、鋅D、鈣正確答案：C4.氮平衡概念是指（）。A、攝入氮量小于排出氮量B、攝入氮量等于排出氮量C、攝入氮量與排出氮量處于平衡狀態(tài)D、攝入氮量大于排出氮量正確答案：C5.在進行膳食結構評價計算乳類攝入量時，應按蛋白質的含量將______折算成______的量進行計算（）。A、鮮牛乳；奶粉B、奶粉；鮮牛乳C、配方奶粉；鮮牛乳D、母乳；配方奶粉正確答案：B6.自然界中的蛋白質常見分類原則是（）。A、按化學結構分類B、按營養(yǎng)價值分類C、按蛋白質來源分類D、按營養(yǎng)價值和化學結構分類正確答案：D7.下列指標中，人體體格測量中最重要的指標為（）。A、年齡和性別B、腰圍和胸圍C、皮褶厚度D、身高和體重正確答案：D8.社區(qū)營養(yǎng)干預的策略主要不包括（）。A、營養(yǎng)教育B、家庭干預C、政策干預策略D、行為干預正確答案：B9.在進行膳食結構評價計算豆類攝入量時，應按蛋白質的含量將______折算成______的量進行計算（）。A、黃豆；豆芽B、黃豆；豆腐C、黃豆；豆?jié){D、豆芽；黃豆正確答案：D10.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A、濕度B、溫度C、氧氣D、紅外線正確答案：D11.營養(yǎng)狀況綜合評價必須結合各項的檢驗來進行，以下不屬于檢驗綜合評價的是（）。A、血生化檢驗B、缺乏病癥狀C、人體體格測量D、膳食調查正確答案：D12.食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A、貨架時間B、食品性質C、加工方式D、微生物鑒定正確答案：D13.在調查表編輯中，不提供可選擇的答案，讓應答者自由地用自己的語言來回答或解釋的問題是（）。A、選擇式問題B、開放式問題C、填空式問題D、封閉式問題正確答案：B14.正確保存尿液的方法是（）。A、室溫保存B、冷藏于4℃C、冷凍于－70℃D、藏于35℃正確答案：B15.植物類食品中蛋白質含量最高的是（）。A、玉米B、大豆C、大米D、小麥正確答案：B16.基礎代謝的影響因素不包括（）A、心情B、性別C、年齡D、體型正確答案：A17.我國膳食模式評價的依據(jù)是（）。A、地中海膳食模式B、中國居民平衡膳食寶塔C、國外健康人群的膳食模式D、膳食營養(yǎng)素參考攝入量正確答案：B18.魚類蛋白質的含量一般為（）。A、15％～22％B、25％～35％C、5%D、10％～15％正確答案：A19.體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A、運鐵蛋白濃度升高B、出現(xiàn)臨床癥狀C、血紅蛋白濃度下降D、游離原卟啉濃度升高正確答案：D20.道德（）。A、是講行為“不應該”怎樣的問題B、是一種特殊的行為規(guī)范C、是講行為“應該”怎樣的問題D、只是對少數(shù)人而言正確答案：B21.膳食營養(yǎng)目標是為了選擇食物配置平衡設計的，在實際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結合就餐人員的（）變化，可修訂變化范圍。A、體重B、身高C、胸圍D、臂展正確答案：A22.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A、≤5B、≤15C、≤10D、≤2正確答案：A23.下列哪種微量元素能有效防治克山?。ǎ〢、碘B、硒C、氟D、鈣正確答案：B24.性別、學歷、滿意程度等資料屬于（）。A、網(wǎng)絡資料B、實驗室資料C、計量資料D、計數(shù)資料正確答案：D25.膳食結構是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、品種和數(shù)量B、重量C、數(shù)量D、品種正確答案：A26.可通過加熱來避免的食物中毒為（）A、葡萄球菌腸毒素中毒B、河豚毒素中毒C、赤霉病麥中毒D、四季豆中毒正確答案：D27.數(shù)據(jù)庫基本結構不包括（）。A、共享數(shù)據(jù)層B、概念數(shù)據(jù)層C、物理數(shù)據(jù)層D、邏輯數(shù)據(jù)層正確答案：A28.消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。A、以蛋白質缺乏為主B、以四肢水腫為主C、腹部因脂肪堆積而腫脹D、以能量缺乏為主正確答案：D29.某種液態(tài)食品是低能量食品,則其能量值（）。A、≤100kJ（23.9kcal）/100mlB、≤40kJ（9.6kcal）/100gC、≤80kJ（19.1kcal）/100mlD、≤60kJ（14.4kcal）/100g正確答案：C30.下列關于構成比的敘述，錯誤的是（）。A、構成比能說明某事件發(fā)生的頻率B、構成比的分子包含在分母部分C、構成比分母包含了分子D、構成比說明各個組分所占的比重正確答案：A31.用于測定食物中蛋白質的含量的元素為（）A、氮B、氫C、氧D、碳正確答案：A32.高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A、≥105%B、≥112%C、≥108%D、≥122%正確答案：D33.為準確定量每日從尿液中排出物質的量，必須收集的尿液是（）A、任意尿B、24h尿C、餐后尿D、晨尿正確答案：B34.能直接被小腸吸收的碳水化物是（）。A、糖原B、單糖C、雙糖D、蔗糖正確答案：B35.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、牛油B、魚油C、羊油D、豬油正確答案：B36.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、羅紫—哥特里法B、酸水解法C、索氏提取法D、堿性乙醚法正確答案：B37.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于（）。A、無機鹽B、肝糖原C、維生素D、體內(nèi)脂肪正確答案：D38.下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是（）。A、混合防腐劑B、氯仿C、濃鹽酸D、甲苯正確答案：A39.碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）A、麥芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、淀粉正確答案：C40.老年人飲食應注意（）。A、應以蔗糖為主B、蛋白適量而質優(yōu)C、動物油可多攝入D、總熱能攝入不變正確答案：B41.弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A、≥122%B、≥132%C、≥105%D、≥112%正確答案：C42.某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A、≤2B、≤10C、≤4D、≤5正確答案：D43.碘攝入過多會對身體有害，兒童青少年每日攝入量UL是（）μg/日。A、1400B、1000C、1200D、800正確答案：D44.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、脂肪酸腐爛變質B、蛋白質變質C、蔬菜腐爛D、碳水化合物變質正確答案：A45.學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。A、不易用過多的糖和甜食B、不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主C、從以奶及制品為主到以谷類為主過渡D、適量的膳食纖維正確答案：B46.營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是（）。A、藝術性B、思想性C、科學性D、美觀性正確答案：C47.煙酸又叫（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B3D、維生素C正確答案：C48.碘主要存在于（）A、肝臟B、甲狀腺C、肌肉D、牙齒正確答案：B49.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。A、食物進入胃后5分鐘即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4～6小時C、蛋白質食物排空比糖和脂肪食物排空慢D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關正確答案：C50.具有抗氧化作用的礦物質是（）A、鐵B、鈣C、鎂D、硒正確答案：D51.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用（）。A、蛋氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、亮氨酸和賴氨酸D、賴氨酸和苯丙氨酸正確答案：A52.營養(yǎng)干預的步驟是（）。A、營養(yǎng)干預計劃和選擇，制定目標，確定目標人群，社區(qū)診斷B、制定目標，營養(yǎng)干預計劃和選擇，社區(qū)診斷，確定目標人群C、確定目標人群，社區(qū)診斷，營養(yǎng)干預計劃和選擇，制定目標D、社區(qū)診斷，制定目標，確定目標人群，營養(yǎng)干預計劃和選擇正確答案：D53.下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的是（）。A、固定保存B、恒溫保存C、冷凍保存D、冷藏保存正確答案：A54.胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）中胡蘿卜素含量尤其豐富。A、淺色的莖類蔬菜B、深色的莖類蔬菜C、淺色的葉類蔬菜D、深色的葉類蔬菜正確答案：D55.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的（）等不同予以體現(xiàn)A、從業(yè)方式B、工作性質C、服務對象D、勞動工具正確答案：B56.食物中生物學價值最接近于100的蛋白質是（）A、雞蛋蛋白質B、谷類蛋白質C、魚類蛋白質D、大豆蛋白質正確答案：A57.食物中蛋白質含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。A、微量凱氏定氮法B、稱量法C、系數(shù)計算法D、灰化法正確答案：A58.膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。A、蛋白質10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白質10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白質10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白質10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%正確答案：D59.能促進鐵吸收的因素包括（）。A、植酸B、維生素CC、淀粉D、鞣酸正確答案：B60.（）中含鐵最少。A、胡蘿卜B、肝臟C、全血D、木耳正確答案：A61.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養(yǎng)問題。A、牛奶B、肉類C、酸奶D、大豆正確答案：D62.下列不屬于純熱能的食物的是（）。A、淀粉B、綠色蔬菜C、植物油D、動物油正確答案：B63.鑒別魚肉類食品蛋白質腐敗變質的主要理化指標是（）。A、酸價B、過氧化物值C、揮發(fā)性鹽基總氮D、鉛正確答案：C64.下列不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。A、疲乏無力B、食欲旺盛C、免疫力下降D、皮膚紅潤正確答案：B65.下列解釋誠實守信的說法哪一種是錯誤的（）A、投機取巧，乘機撈點便宜B、在職業(yè)上履行自己承擔的義務C、不講假話，不歪曲事實D、講信譽、重信用正確答案：A66.以下屬于脂溶性維生素的是（）。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D正確答案：D67.人體的能量消耗不包括以下哪些方面（）A、生長發(fā)育B、食物熱效應C、基礎代謝D、與外界交換正確答案：D68.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、90%B、85%C、95%D、80%正確答案：D69.下列關于學齡前兒童三餐二點制的敘述，不正確的是（）。A、午后點心應該高能量一肉類為主，以應對下午的活動B、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%C、早餐、早點應該占一日能量和營養(yǎng)素的30%D、午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%正確答案：A70.下列哪個蛋白質是結合蛋白質（）。A、磷蛋白B、谷蛋白C、清蛋白D、球蛋白正確答案：A71.以下屬于微量元素的是（）。A、銀B、鉀C、氯D、鐵正確答案：D72.在耐力運動中，主要的供能物質是（）。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質正確答案：B73.下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。A、上臂圍的測量量取上臂自肩峰至鷹嘴的臂圍長B、5歲以前兒童上臂圍變化很大C、我國1～5歲兒童上臂圍135cm以上為一般為營養(yǎng)良好D、我國1～5歲兒童上臂圍135cm以上一般為為營養(yǎng)不良正確答案：C74.某種食品的能量與同類食品相比，減少（）可標注出“減少能量”的聲稱。A、25%B、35%C、50%D、45%正確答案：A75.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括（）A、團結協(xié)作B、科學發(fā)展C、誠實守信D、遵紀守法正確答案：A76.不可能使基礎代謝水平升高的因素是（）。A、精神緊張B、炎熱C、寒冷D、攝食過多正確答案：A77.膳食中促進鐵吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、維生素CD、乳糖正確答案：C78.以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是（）A、生四季豆B、肉毒毒素C、霉變甘蔗D、霉變土豆正確答案：B79.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德要求從業(yè)人員具備的態(tài)度（）A、努力工作只為掙錢養(yǎng)家B、對待工作可以應付了事C、對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責D、認真工作是為了受到領導好評正確答案：C80.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬肉B、豬皮C、豬腦D、豬舌正確答案：C81.治療鐵缺乏應該多吃的食物是（）。A、魚、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營養(yǎng)強化食品正確答案：B82.S為n次檢測結果的標準差，表示（）的離散性。A、梯度B、總和C、均值D、差值正確答案：C83.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A、白菜B、牛奶C、水果D、肉類正確答案：B84.補鈣的首選食物是（）。A、蔬菜B、各種奶類C、豆類D、肉類正確答案：B85.屬于水溶性維生素的是（）A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素B1正確答案：D86.與夜盲癥有關的維生素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素正確答案：A87.下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A、肝素B、草酸鉀C、EDTA鈉鹽D、枸櫞酸鉀正確答案：B88.王某一天攝入的蛋白質為506g，脂肪為650g，碳水化合物為2203g，則王某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A、1788B、1688