2025年滬教版選修1生物下冊階段測試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年滬教版選修1生物下冊階段測試試卷572考試試卷考試范圍：全部知識點(diǎn)；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、如表為某培養(yǎng)基的配方；下列有關(guān)敘述正確的是。

。成分。

牛肉膏。

葡萄糖。

K2HPO4

伊紅。

美藍(lán)。

青霉素。

瓊脂。

蒸餾。

含量。

10g

10g

2g

0.4g

0.065g

1萬單位。

適量。

1000mL

A.此培養(yǎng)基是天然鑒別培養(yǎng)基B.能在此培養(yǎng)基上生長的大腸桿菌，擬核上有抗青霉素的基因C.此培養(yǎng)基可以用于選育轉(zhuǎn)基因大腸桿菌菌種的基因工程的操作過程中D.此培養(yǎng)基可以用來檢測自來水中細(xì)菌含量是否符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)2、下列有關(guān)制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的說法，正確的是A.用到的主要微生物的異化作用類型依次是兼性厭氧型、需氧型、厭氧型、厭氧型B.從微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)來看，用到的主要微生物包括三種真核生物、一種原核生物C.用到的主要微生物分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌D.用到的主要微生物的生殖方式都為分裂生殖3、下列關(guān)于酵母細(xì)胞固定化實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是：A.用溫水使海藻酸鈉迅速溶解，待其冷卻到室溫后用于包埋細(xì)胞B.將海藻酸鈉凝膠珠用自來水沖洗，可洗去多余的CaCl2和雜菌C.注射器出口應(yīng)盡量貼近CaCl2溶液的液面，以保證凝膠珠成為球狀D.包埋酵母細(xì)胞的凝膠珠為淡黃色半透明狀，并具有一定的彈性4、使用液體選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌的目的是()

①用液體選擇培養(yǎng)基可獲得大量纖維素分解菌。

②用液體培養(yǎng)基便于稀釋涂布平板。

③纖維素分解菌只能在液體培養(yǎng)基中生長。

④用液體培養(yǎng)基可鑒別纖維素分解菌A.①②B.①③C.②④D.③④5、下列關(guān)于發(fā)酵流程相關(guān)說法，錯誤的是A.腐乳的制作中，前期應(yīng)該表面長出菌絲，后期沒有雜菌污染B.菌種、雜菌、溫度、發(fā)酵時間、調(diào)味品都會影響腐乳的色、香、味C.果酒制作過程中，開始可以通入氧氣，后期嚴(yán)格無氧環(huán)境D.醋酸菌在有氧條件下會把乙醇直接氧化為乙酸6、MRSA菌是一種引起皮膚感染的“超級細(xì)菌”，對青霉素等多種抗生素有抗性。為了研究人母乳中新發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)H與青霉素組合使用對MRSA菌生長的影響，某興趣小組的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果如下表，下列說法不正確的是。組別培養(yǎng)基中的添加物MRSA菌1100μg/mL蛋白質(zhì)H生長正常220μg/mL青霉素生長正常32μg/mL青霉素＋100μg/mL蛋白質(zhì)H死亡

A.細(xì)菌的死亡不能通過光學(xué)顯微鏡觀察其細(xì)胞核的有無來確定B.第2、3組對比表明，使用低濃度的青霉素可殺死MRSA菌C.實(shí)驗(yàn)還需設(shè)計(jì)用2μg/mL青霉素做處理的對照組D.此實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)不能揭示蛋白質(zhì)H的作用機(jī)理7、有關(guān)“血紅蛋白提取和分離”的相關(guān)敘述中，不正確的是A.可通過SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳鑒定血紅蛋白的純度B.凝膠裝填在色譜柱內(nèi)要均勻，不能有氣泡存在C.血紅蛋白釋放時加入有機(jī)溶劑，其目的是使血紅蛋白溶于有機(jī)溶劑D.透析的目的是為了去除樣品中相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)評卷人得分二、多選題(共8題，共16分)8、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結(jié)果如下表。下列說法錯誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過基因工程生產(chǎn)出來的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的9、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，錯誤的是A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來B.洗衣粉中的蛋白酶通常會將添加的其他酶迅速分解C.在50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，其中的酶會迅速失活D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會影響其中酶的活性10、生物興趣小組為探究酶對蘋果出汁率的影響；進(jìn)行了四組實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果畫出了如下曲線（曲線序號同實(shí)驗(yàn)組號），其中②曲線是在10g果肉+8mg果膠酶所得到的結(jié)果。下列分析正確的是（）

A.①組中加入的酶量和果肉質(zhì)量都一定大于②B.若實(shí)驗(yàn)②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量，則每組實(shí)驗(yàn)中加入的酶量要相同C.②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pHD.若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒有加果膠酶11、當(dāng)培養(yǎng)基中同時含有葡萄糖和乳糖時；通常情況下，大腸桿菌利用糖的順序及生長曲線如右圖所示。相關(guān)分析正確的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作為大腸桿菌的碳源B.大腸桿菌優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是它能進(jìn)行有氧呼吸C.5小時左右生長停滯可能與細(xì)胞中缺乏乳糖分解酶有關(guān)D.大腸桿菌由利用葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槔萌樘堑脑蚴侨樘钦T導(dǎo)發(fā)生了基因突變12、關(guān)于實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和純化酵母菌過程中的部分操作，下列說法錯誤的是（）A.配制培養(yǎng)基、倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行B.倒平板時，打開培養(yǎng)皿蓋，倒放于超凈實(shí)驗(yàn)臺上，將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿C.倒入培養(yǎng)基后立即將平板倒置，防止培養(yǎng)基污染D.用平板劃線法劃完線后，要在培養(yǎng)皿皿底上做好標(biāo)記13、下列關(guān)于酶的應(yīng)用的說法中，不合理的是（）A.使用加酶洗衣粉先用熱水浸泡洗衣粉和衣物，洗滌效果好B.污漬成分比較復(fù)雜時應(yīng)選用復(fù)合加酶洗衣粉，以減少用量C.加酶洗衣粉中的酶制劑需用特定材料包裹，屬于固定化酶D.固定化酶可以反復(fù)使用，且固定化后不會影響酶的催化活性14、下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)儀器、材料的使用和實(shí)驗(yàn)操作的敘述，錯誤的是（）A.在解離液中加入適量的纖維素酶，有利于提高洋蔥根尖組織的解離效果B.制作泡菜時常將壇口用水封好，一段時間后水面會不斷出現(xiàn)氣泡C.使用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)時，需先蓋上蓋玻片再滴培養(yǎng)液D.常溫下體積分?jǐn)?shù)為95％的酒精可以更好的析出雜質(zhì)較少的DNA15、下列有關(guān)菊花組織培養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.實(shí)驗(yàn)中使用的培養(yǎng)基、器械和外植體都要滅菌B.外植體用酒精消毒30s后，再用流水充分沖洗C.誘導(dǎo)愈傷組織期間不需要光照，后續(xù)培養(yǎng)需要適當(dāng)?shù)墓庹誅.一般先誘導(dǎo)根的形成，再轉(zhuǎn)接到誘導(dǎo)生芽的培養(yǎng)基上評卷人得分三、填空題(共7題，共14分)16、加酶洗衣粉是指含有___________的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：______、_____、________和___。其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是_________和__________。17、果膠是植物____________以及___________的主要組成成分之一，它是由______________聚合而成的一種高分子化合物。18、萃取液的濃縮可直接使用____________裝置，在濃縮之前，還要進(jìn)行_____________，除去萃取液中的不溶物。19、玫瑰精油是制作高級香水的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。實(shí)驗(yàn)室玫瑰精油的粗提取，將玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量按_____，用___________法進(jìn)行提取。玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，_________溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾。20、本實(shí)驗(yàn)用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進(jìn)行大腸桿菌的純化培養(yǎng)，可分成________________和______________兩個階段進(jìn)行。21、溫度和pH對酶活性的影響、探究果膠酶的用量注意：探究溫度的影響時，溫度設(shè)置可以選_____________為溫度梯度，設(shè)置：10℃、20℃、至60℃。也可以選5℃為溫度梯度。在混合果泥與果膠酶前，二者應(yīng)分別放在不同試管中_________處理，以保證底物與酶在混合時溫度是_________的。此實(shí)驗(yàn)中，溫度是______________，保持不變的有：果泥量、酶的濃度和用量、水浴時間和混合物的pH等所有其他條件不變。探究pH時，可將溫度梯度改成___________梯度，再選定一個適宜的____________即可。此實(shí)驗(yàn)中，不同pH梯度之間就是____________?？赡芡ㄟ^測定濾出的_____________來判斷果膠酶的活性高低。因?yàn)樾》肿游镔|(zhì)可以通過濾紙，果膠酶活性越大，濾出的果汁的體積就越大。22、蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。評卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共20分)23、紀(jì)錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮；片中多次講述利用不同微生物的發(fā)酵作用制作美食，富庶的江南地區(qū)歷來不乏美食的出現(xiàn)，請根據(jù)題意回答下列問題。

（1）在紹興黃酒制作的介紹中提到“這需要江南地區(qū)綿長而不劇烈的冷”，這是因?yàn)獒劸频闹饕N進(jìn)行酒精發(fā)酵的適宜溫度為_____。休寧縣毛豆腐讓我們看到長滿菌絲的毛茸茸的豆腐，這些菌絲是由___________（填菌種名稱）形成的。紅方是腐乳的一種，因加入了_____而呈深紅色。鎮(zhèn)江香醋制作需要將糯米蒸熟放涼后進(jìn)入醇化階段制作，然后才進(jìn)行醋酸發(fā)酵；醋酸發(fā)酵過程中的物質(zhì)是怎么變化為“醋”的_________。

（2）泡菜的制作是中國傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)之一，實(shí)驗(yàn)室常采用_________法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量。為使泡菜濾液變得無色透明，在濾液中要加入_____。在泡菜腌制過程中要注意控制腌制的時間，隨著泡制時間的延長，泡菜壇中亞硝酸鹽的含量變化趨勢為___________。

（3）釀造食品在工業(yè)生產(chǎn)中需要嚴(yán)格無菌操作，若用平板劃線法進(jìn)行純化培養(yǎng)，劃線時需注意_____（答出三點(diǎn)即可）。

（4）若操作員自身進(jìn)行了嚴(yán)格的消毒、接種工具進(jìn)行了嚴(yán)格滅菌，可在接種培養(yǎng)后發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基上有形態(tài)、顏色、大小各異的菌落，可能的原因是：_______________。24、生產(chǎn)果汁時；用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁量，回答下列相關(guān)問題：

（1）果膠酶包括____________，在果汁生產(chǎn)中的作用是__________和___________。

（2）某同學(xué)用三種來源的果膠酶進(jìn)行三組實(shí)驗(yàn)，各組實(shí)驗(yàn)除酶的來源不同外，其他條件都相同，測定各組的出汁量，據(jù)此計(jì)算各組果膠酶活性的平均值并進(jìn)行比較，這一實(shí)驗(yàn)的目的是______。

（3）現(xiàn)有一種新分離出來的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0℃、5℃、10℃、40℃下保溫相同時間，然后，測定各試管中的出汁量并計(jì)算各組出汁量平均值，該實(shí)驗(yàn)溫度設(shè)置的不足之處有______和______。

（4）某同學(xué)取5組試管（A?F）分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D4個實(shí)驗(yàn)組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補(bǔ)充蒸餾水使4組試管內(nèi)液體體積相同；E組應(yīng)加入______，體積應(yīng)___________，將5組試管置于適宜溫度下保溫一定時間后，測定各組的__________。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共6分)25、下圖是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列問題：

回答下列問題：

（1）酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的____________呼吸；酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________。

（2）酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供____________。下圖表示白砂糖的添加量對酒精生成量的影響；白砂糖的添加量為____________%左右最為合理。

（3）醋酸發(fā)酵前；需要加入純凈水對山楂果酒進(jìn)行稀釋，原因是________________________。

（4）轉(zhuǎn)為醋酸發(fā)酵后；應(yīng)將反應(yīng)條件改變?yōu)開_______________________。

（5）將發(fā)酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，其目的是____________，同時還可以防止雜菌污染。26、酵母菌是對青霉素不敏感的異養(yǎng)型生物?；卮鹣铝袉栴}：

（1）傳統(tǒng)發(fā)酵釀造葡萄酒的菌種來自___________。在工業(yè)發(fā)酵時，培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基中添加了豐富的_________等物質(zhì)和青霉素，青霉素的作用是_____。

（2）酵母菌生長需要適宜的pH，因此在培養(yǎng)基配制過程中需要添加_____，原因是酵母菌培養(yǎng)過程中__________。

（3）使用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)酵母菌時，為弄清酵母菌種群數(shù)量增長情況，對培養(yǎng)液中的酵母菌逐個計(jì)數(shù)非常困難，因此可采用_______的方法。

（4）白假絲酵母菌會通過人體的感染部位進(jìn)入血液，感染部位需要保持干燥和清潔，血液中血糖濃度不能太高，其依據(jù)是_________。27、下圖為果酒的生產(chǎn)工藝流程簡圖；據(jù)圖回答問題。

選料→沖洗→①→滅菌→接種→發(fā)酵→②→果酒。

（1）流程中①；②處的內(nèi)容應(yīng)為___________、___________。

（2）果酒制作離不開___________；與醋酸菌相比，前者在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是___________。

（3）果酒制作過程中；接種完成后要先向發(fā)酵液中通入一段時間的無菌空氣，目的是___________。

（4）果酒制作是否成功；需發(fā)酵后用____溶液來鑒定，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)___________色。

（5）若是制作果醋時，需要在___________供應(yīng)和糖源充足時，醋酸菌將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用___________生成醋酸。評卷人得分六、綜合題(共3題，共18分)28、枸杞果酒果香濃郁；保留了原果實(shí)中特有的營養(yǎng)成分；其生產(chǎn)流程大致如下：

回答下列問題。

（1）果酒釀制過程中應(yīng)適時排氣；其原因是________。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生可以用________來檢驗(yàn)，若觀察到________，則可說明有酒精產(chǎn)生。

（2）可采取________法進(jìn)行接種；以進(jìn)行酵母菌的分離純化。進(jìn)一步比較不同菌株的發(fā)酵效果后，可獲得更高效的菌種。

（3）獲得高效菌種后；在進(jìn)行菌種擴(kuò)大培養(yǎng)時，常使用振蕩培養(yǎng)，其原因是________。為實(shí)現(xiàn)酵母菌的重復(fù)利用，從而降低生產(chǎn)成本，可以采用________技術(shù)。

（4）枸杞汁調(diào)配過程中要控制初始糖濃度。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)；若初始糖濃度過高，所得果酒酒精濃度反而偏低。從酵母菌生長繁殖的角度分析，其原因是________。

（5）發(fā)酵后進(jìn)行離心收集的目的是________。29、實(shí)驗(yàn)小組通過濾膜法來檢測某過期礦泉水中大腸桿菌的數(shù)量；請回答下列相關(guān)問題：

（1）大腸桿菌屬于_______________（填“原核”或“真核”）微生物；可使用______________________（填試劑）培養(yǎng)基來測定飲用水中大腸桿菌的數(shù)目。

（2）培養(yǎng)大腸桿菌的上述培養(yǎng)基應(yīng)含有的營養(yǎng)成分有___________________________________；它的制備要經(jīng)過計(jì)算；稱量、溶化、____________和倒平板這五個步驟、平板冷卻后需進(jìn)行倒置，其原因是________________。

（3）實(shí)驗(yàn)小組將一定量的該礦泉水過濾后；再將濾膜放在配好的培養(yǎng)基上備養(yǎng)。一段時間后，在該培養(yǎng)基上長出的大腸桿菌呈__________色，其數(shù)量遠(yuǎn)超未過期的礦泉水（對照）。實(shí)驗(yàn)人員在培養(yǎng)基上還發(fā)現(xiàn)了其他類型的菌落，這說明__________________________________________。

（4）為進(jìn)一步確認(rèn)上述的其他類型菌落，實(shí)驗(yàn)人員使用接種環(huán)將其分別接種到牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基上進(jìn)行后續(xù)培養(yǎng)，該接種法屬于_____________________________。30、近年來；《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，請回答下列有關(guān)問題。

（1）我國釀醋的歷史悠久；其主要生產(chǎn)工藝流程如圖。

在果酒制作時，酒精發(fā)酵階段，參與反應(yīng)的酵母菌菌種來自于葡萄皮上的野生型酵母菌，在___________、___________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。當(dāng)氧氣和糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將__________________________________。

（2）制作泡菜時，起主要作用的微生物是_________。泡菜制作中鹽和水的比例是______。泡菜中的亞硝酸鹽過多會對人體產(chǎn)生危害，通常用___________法檢測亞硝酸鹽含量。

（3）豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴(yán)格的無菌條件下溫度應(yīng)控制在___________，并保持一定的濕度，然后向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用______________________，同時，鹽還能_____________，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。之后要加入配置好的鹵湯，其中鹵湯中加酒的含量應(yīng)控制在一定的量。酒精含量過高，_________________；酒精含量過低，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、C【分析】此培養(yǎng)基伊紅美藍(lán)可用于鑒別大腸桿菌，但該培養(yǎng)基中加入了種類和含量已知的化學(xué)成分，屬于半合成培養(yǎng)基，不屬于天然培養(yǎng)基，A錯誤；大腸桿菌中青霉素抗性基因存在于質(zhì)粒上，B錯誤；此培養(yǎng)基含有青霉素，可用于篩選含青霉素抗性基因的轉(zhuǎn)基因大腸桿菌，C正確；伊紅美藍(lán)只能用于鑒別大腸桿菌，不能鑒別其它細(xì)菌，所以此培養(yǎng)基只能用于檢測自來水中大腸桿菌含量是否符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，D錯誤。2、C【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型；果酒制作的原理：在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型；果醋制作的原理：當(dāng)氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下生成小分子肽和氨基酸；脂肪在脂肪酶的作用下生成甘油和脂肪酸。泡菜的制作離不開乳酸菌；泡菜的制作原理：在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

【詳解】

根據(jù)以上分析可知，果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌，它們的異化作用類型依次是兼性厭氧型、需氧型、需氧型、厭氧型，A錯誤、C正確；以上四種微生物中，酵母菌、毛霉屬于真核生物，乳酸菌和醋酸菌屬于原核生物，B錯誤；以上四種微生物中，醋酸菌和乳酸菌進(jìn)行分裂生殖，而酵母菌主要進(jìn)行出芽生殖、毛霉進(jìn)行孢子生殖，D錯誤。3、D【分析】【分析】

據(jù)題文和選項(xiàng)的描述可知：本題考查學(xué)生對酵母細(xì)胞的固定化等相關(guān)知識的識記和理解能力。

【詳解】

在配制海藻酸鈉溶液時，應(yīng)采用小火或間斷加熱的方式溶化海藻酸鈉，當(dāng)海藻酸鈉完全溶化時，用蒸餾水定容，待其冷卻到室溫后加入活化的酵母細(xì)胞，A錯誤；將海藻酸鈉凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次，可洗去多余的CaCl2和雜菌，B錯誤；注射器出口應(yīng)與CaCl2溶液的液面保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以保證凝膠珠成為球狀，若注射器出口貼近CaCl2溶液的液面，則會導(dǎo)致沒有形成大小均勻的凝膠珠，C錯誤；包埋酵母細(xì)胞的凝膠珠為淡黃色半透明狀，并具有一定的彈性，D正確。4、A【分析】使用液體選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌，一方面可以獲得大量纖維素分解菌，另一方面便于稀釋涂布平板，①②正確；纖維素分解菌也可以在固體培養(yǎng)基上生長，③錯誤；鑒別纖維素分解菌使用的是固體培養(yǎng)基，④錯誤。因此，正確的是①②，故選A。5、D【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；腐乳制作過程中；前期毛霉生長長出大量的菌絲，后期加入鹽和鹵湯可以預(yù)防雜菌污染，A正確；

B；能影響腐乳風(fēng)味的因素有：①豆腐含水量、②鹽的用量、③香辛料的用量、④酒的用量、⑤發(fā)酵溫度、⑥發(fā)酵時間、⑦是否控制好雜菌污染；B正確；

C；果酒制作時開始需要氧氣；進(jìn)行有氧呼吸讓酵母菌大量繁殖，后期應(yīng)密封，保持無氧環(huán)境，讓酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，C正確；

D；醋酸菌在有氧條件下會把乙醇氧化成乙醛；再氧化成乙酸，D錯誤。

故選D。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物在食品加工中的作用，識記腐乳、果酒、果醋的制作原理和實(shí)驗(yàn)步驟，特別是影響食品品質(zhì)的因素。6、B【分析】【分析】

第1組；第2組實(shí)驗(yàn)中MRSA菌均正常生長；說明單獨(dú)添加青霉素、蛋白質(zhì)均不會抑制MRSA菌的生長；第2組和第3組對比說明使用青霉素和蛋白H混合物可殺死MRSA菌，其中第2組的青霉素是20μg/mL，而第3組的青霉素是2μg/mL，所以實(shí)驗(yàn)還需設(shè)計(jì)有2μg/mL青霉素做處理的對照組更有說服力。

【詳解】

細(xì)菌是原核細(xì)胞；無細(xì)胞核，因而不能通過光學(xué)顯微鏡觀察其細(xì)胞核的有無來確定，A正確；第2組和第3組對比說明使用低濃度青霉素和高濃度蛋白H混合物可殺死MRSA菌，B錯誤；因?yàn)榈?組的青霉素是20μg/mL，而第3組的青霉素是2μg/mL，所以實(shí)驗(yàn)還需設(shè)計(jì)有2μg/mL青霉素做處理的對照組，C正確；此實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)只發(fā)現(xiàn)低濃度青霉素和高濃度蛋白H混合物可殺死MRSA菌，但不能揭示蛋白質(zhì)H的作用機(jī)理，D正確。

綜上；本題答案為B選項(xiàng)。

【點(diǎn)睛】

本題考查對照實(shí)驗(yàn)分析，需要確定自變量、因變量，從而分析自變量和因變量之間的關(guān)系，在分析對照實(shí)驗(yàn)時一定要注意單一變量原則。7、C【分析】【分析】

血紅蛋白的提取和分離一般的一般步驟是樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

樣品處理包括紅細(xì)胞洗滌；血紅蛋白釋放、分離血紅蛋白溶液；血紅蛋白釋放時加入有機(jī)溶劑；其目的是溶解磷脂，加速血紅蛋白的釋放；血紅蛋白的粗分離就是透析，透析的目的是除去分子量較小的雜蛋白；樣品的純化是通過膠色譜法將相對分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去；用電泳鑒定血紅蛋白的純度。

【詳解】

本實(shí)驗(yàn)可通過SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳鑒定血紅蛋白的純度，A正確；凝膠裝填在色譜柱內(nèi)要均勻，不能有氣泡存在，B正確；血紅蛋白釋放時加入有機(jī)溶劑,其目的是溶解磷脂,加速血紅蛋白的釋放，C錯誤；透析即是血紅蛋白的粗分離，透析的目的是除去分子量較小的雜蛋白，D正確。

綜上，本題答案為C選項(xiàng)。二、多選題(共8題，共16分)8、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對洗滌效果的影響，實(shí)驗(yàn)的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過基因工程生產(chǎn)的酶通過特殊物質(zhì)層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒有運(yùn)用到固定化酶技術(shù)，因?yàn)槊肝垂潭ㄔ诓蝗苡谒妮d體上，也不能重復(fù)利用，A錯誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會影響酶的活性；pH過高或過低時都會使酶變性失活，因此相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯誤。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】9、B:C:D【分析】【分析】

閱讀題干可知；該題的知識點(diǎn)是加酶洗衣粉常用的酶制劑，加酶洗衣粉的使用在環(huán)境保護(hù)方面的意義，影響加酶洗衣粉的洗滌效果的因素，先梳理相關(guān)的教材知識點(diǎn)，然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答。

【詳解】

加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的,其本質(zhì)與生物體內(nèi)的酶無明顯差異；A正確；

洗衣粉中的蛋白酶通常不會將添加的其他酶迅速分解；這是因?yàn)榧用赶匆路壑械拿附?jīng)過了特殊的化學(xué)物質(zhì)的包裹，使之與其他成分隔離，這些酶在遇水后，包裹層分解，酶才能發(fā)揮作用，B錯誤；

加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右適宜；50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，酶沒有迅速失活，C錯誤；

加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存；會導(dǎo)致其中酶的活性降低，D錯誤。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是了解加酶洗衣粉中酶制劑的種類以及作用機(jī)理，明確酶的來源、酶的特殊處理以及影響酶活性的因素。10、B:C:D【分析】【分析】

分析圖示可知；①組反應(yīng)速度最快，最終的果汁體積最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③組最終的果汁體積相同，說明底物相同，但二者達(dá)到最大值的時間不同，說明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁體積最少，可能是底物最少或沒有加果膠酶。

【詳解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A錯誤；

B；若實(shí)驗(yàn)②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量；則酶的量為無關(guān)變量，每組實(shí)驗(yàn)中加入的酶量要相同，B正確；

C；不同溫度或pH時酶的活性不同；催化反應(yīng)的速率不同，但最終產(chǎn)物的量相同，因此②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pH，C正確；

D；果膠酶能分解果膠；提高出汁率，若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒有加果膠酶，使出汁率降低，D正確。

故選BCD。11、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析可知；培養(yǎng)基中同時含有葡萄糖和乳糖時，大腸桿菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大腸桿菌最開始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于環(huán)境中存在乳糖，大腸桿菌會產(chǎn)生半乳糖苷酶繼續(xù)分解乳糖。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；大腸桿菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作為生長過程中的碳源，A正確；

B；由圖可知；前5小時左右大腸桿菌利用葡萄糖，后5小時利用乳糖進(jìn)行生長繁殖，優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是基因的選擇性表達(dá)，B錯誤；

C；大腸桿菌在正常條件下無利用乳糖的酶；5小時左右時生長停滯與此相關(guān)，C正確；

D；大腸桿菌在代謝中利用乳糖做碳源時；由于環(huán)境誘導(dǎo)基因表達(dá)，會產(chǎn)生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突變的作用，D錯誤。

故選AC。12、A:B:C【分析】【分析】

制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基：（1）計(jì)算：依據(jù)是培養(yǎng)基配方的比例。（2）稱量：牛肉膏比較黏稠；可同稱量紙一塊稱取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，稱取時動作要迅速，稱后及時蓋上瓶蓋。（3）溶化：牛肉膏和稱量紙+水加熱取出稱量紙→加蛋白胨和氯化鈉→加瓊脂（注意：要不斷用玻璃棒攪拌，防止瓊脂糊底而導(dǎo)致燒杯破裂）→補(bǔ)加蒸餾水至100mL。（4）調(diào)pH。（5）滅菌：培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌，培養(yǎng)皿采用干熱滅菌。（6）倒平板。

【詳解】

A；倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行；而配培養(yǎng)基不需要在酒精燈的火焰旁進(jìn)行，A錯誤；

B；倒平板時；打開培養(yǎng)皿蓋，將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，然后倒放于超凈實(shí)驗(yàn)臺上，B錯誤；

C；倒入培養(yǎng)基后立即蓋上培養(yǎng)皿；冷卻后將平板倒過來放置，C錯誤；

D；用平板劃線法劃完線后；要在培養(yǎng)皿皿底上做好標(biāo)記，D正確。

故選ABC。13、A:C:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；熱水浸泡會使酶失活；從而降低加酶洗衣粉的洗滌效果，A錯誤；

B；復(fù)合加酶洗衣粉中有多種酶；因酶有專一性，所以污漬成分復(fù)雜時選用復(fù)合加酶洗衣粉較好，B正確；

C；特定材料包裹酶是避免酶在不良環(huán)境中失活；不屬于固定化酶，C錯誤；

D；通過化學(xué)結(jié)合法等方法固定酶會影響其催化活性；D錯誤。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】14、A:B:D【分析】【分析】

1；觀察細(xì)胞有絲分裂實(shí)驗(yàn)的步驟：解離（解離液由鹽酸和酒精組成；目的是使細(xì)胞分離開）、漂洗（洗去解離液，便于染色）、染色（用龍膽紫、醋酸洋紅等堿性染料）、制片（該過程中壓片是為了將根尖細(xì)胞壓成薄層，使之不相互重疊影響觀察）和觀察（先低倍鏡觀察，后高倍鏡觀察）；

2；DNA不溶于酒精溶液；但是細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)則溶于酒精，利用這一原理，可以將DNA與蛋白質(zhì)進(jìn)一步的分離。

【詳解】

A；在解離液中加入纖維素酶；纖維素酶會變性失活，不會提高洋蔥根尖組織的解離效果，A錯誤；

B；制作泡菜時常將壇口用水封好；可以提供無氧的環(huán)境，乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，一段時間后水面不會出現(xiàn)氣泡，B錯誤；

C；使用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板記數(shù)前；先將蓋玻片放在計(jì)數(shù)室上，用吸管吸取培養(yǎng)液，滴于蓋玻片邊緣，讓其自行滲入，C正確；

D；DNA不溶解于酒精；而其它雜質(zhì)能溶解于酒精，則用體積分?jǐn)?shù)為95%的冷卻的酒精能更好的析出雜質(zhì)較少的DNA，D錯誤。

故選ABD。15、B:C【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)的過程為：離體的植物組織；器官或細(xì)胞經(jīng)過脫分化（避光）形成愈傷組織；愈傷組織經(jīng)過再分化（需光）過程形成胚狀體，進(jìn)一步發(fā)育形成植株。

【詳解】

A；無菌技術(shù)包括消毒和滅菌；植物組織培養(yǎng)需要無菌操作，防止雜菌污染，所用器械需滅菌，實(shí)驗(yàn)人員和外植體需消毒操作，A錯誤；

B；菊花莖段在洗滌靈稀釋液浸泡2min；用流水沖洗干凈后，在70%酒精中消毒30s，再用流水沖洗后置于10%次氯酸鈉溶液中消毒10min，然后用無菌水多次沖洗，B正確；

C；誘導(dǎo)培養(yǎng)愈傷組織期間一般不需要照光；在后續(xù)培養(yǎng)過程中，每日需要給予光照，目的是誘導(dǎo)葉綠素的形成，進(jìn)一步形成葉綠體進(jìn)行光合作用，C正確；

D；誘導(dǎo)愈傷組織形成試管苗的過程；需要將生長良好的愈份組織先轉(zhuǎn)接到誘導(dǎo)生芽的培養(yǎng)基上，長出芽后，再將其轉(zhuǎn)接到誘導(dǎo)生根的培養(yǎng)基上，進(jìn)一步誘導(dǎo)生根，D錯誤。

故選BC。三、填空題(共7題，共14分)16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】酶制劑蛋白酶脂肪酶淀粉酶纖維素酶堿性蛋白酶堿性脂肪酶17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】細(xì)胞壁胞間層半乳糖醛酸18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蒸餾過濾19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】1：4水蒸氣蒸餾難20、略

【解析】①.制備培養(yǎng)基②.純化大腸桿菌21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】10℃恒溫相同變量pH溫度對照果汁的體積大小22、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過洗滌紅細(xì)胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。【解析】樣品處理純化純度鑒定四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共20分)23、略

【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：當(dāng)氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。泡菜制作的原理是乳酸菌的無氧呼吸，其產(chǎn)生的亞硝酸鹽的含量常采用比色法來檢測：亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關(guān)試劑反應(yīng)生成玫瑰紅色物質(zhì)。

【詳解】

（1）果酒發(fā)酵的主要菌種是酵母菌；其通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精，需要的溫度條件是18℃~25℃；豆腐上長出的白毛主要是毛霉的直立菌絲；豆腐乳的品種很多，紅方腐乳因加入紅曲而呈紅色，味厚醇香；醋酸發(fā)酵過程中，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

（2）醋酸制作過程中；產(chǎn)生的亞硝酸鹽的含量常用比色法進(jìn)行檢測；測定亞硝酸鹽含量實(shí)驗(yàn)過程中,在泡菜提取的濾液中加入氫氧化鋁乳液的作用是使泡菜提取濾液變得無色透明；泡菜制作過程中，隨著炮制時間的增加，亞硝酸鹽含量先升高后降低。

（3）利用平板劃線法純化菌種時；劃線要注意以下幾點(diǎn)：每次劃線前都要灼燒接種環(huán)并冷卻；每次劃線都必需從上一次劃線的末端開始；劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán)；不能劃破培養(yǎng)基。

（4）根據(jù)題意分析；已知操作員自身進(jìn)行了嚴(yán)格的消毒；接種工具進(jìn)行了嚴(yán)格滅菌，但是接種后發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上有形態(tài)、顏色、大小各異的菌落，說明有雜菌出現(xiàn)了，可能是因?yàn)榕囵B(yǎng)基滅菌不合格含有雜菌、原菌液含有雜菌、操作過程中（倒平板時或接種時）感染雜菌等。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握果酒和果醋的制作原理和過程、腐乳的制作原理和過程、泡菜的制作原理和亞硝酸鹽的檢測等知識點(diǎn)，注意不同的發(fā)酵過程中使用的菌種是不同的，代謝類型及其發(fā)生的條件、檢測方法等都是不同的。【解析】18℃～25℃毛霉紅曲乙醇→乙醛→乙酸比色氫氧化鋁乳液先增加后下降每次劃線前都要灼燒接種環(huán)并冷卻；每次劃線都必需從上一次劃線的末端開始；劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán)；不能劃破培養(yǎng)基培養(yǎng)基滅菌不合格含有雜菌、原菌液含有雜菌、操作過程中（倒平板時或接種時）感染雜菌24、略

【分析】【分析】

果膠酶：（1）包括半乳糖醛酸酶；果膠分解酶、果膠酯酶等；（2）在果汁生產(chǎn)中的作用的作用：a、分解果膠；瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層是使榨汁容易．B、使果膠水解為半乳糖醛酸，果汁澄清，提高質(zhì)量和穩(wěn)定性．

【詳解】

（1）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶、果膠酯酶等，其作用是能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層是使榨汁容易，提高出汁率和果膠水解為半乳糖醛酸，使果汁澄清，提高質(zhì)量和穩(wěn)定性。

（2）分析實(shí)驗(yàn)的自變量是“三種來源的果膠酶”；因變量是測定果膠酶的活性，所以實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄坎煌瑏碓垂z酶的活性。

（3）實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖菧y定果膠酶的最適溫度；在實(shí)驗(yàn)過程中溫度的梯度和范圍設(shè)置不合理（設(shè)置的0℃；5℃、10℃、40℃，應(yīng)該多設(shè)置幾組，且溫度適當(dāng)擴(kuò)大，例如0℃、5℃、10℃、15℃，以5℃為一個梯度直至100℃）。

（4）實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄抗z酶的最適用量；自變量是果膠酶的用量，ABCD都含有果膠酶，所以E組作為空白對照加入緩沖液和蒸餾水，體積應(yīng)與實(shí)驗(yàn)組的液體體枳相同（無關(guān)變量保持相同），最后保溫后測定各組的出汁量。

【點(diǎn)睛】

本題考查果膠酶活性的測定和探究果膠酶最適溫度的相關(guān)知識，要求學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃?、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用；并對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析、處理?！窘馕觥堪ǘ嗑郯肴樘侨┧崦?、果膠分解酶、果膠酯酶等，分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層是使榨汁容易，提高出汁率果膠水解為半乳糖醛酸，使果汁澄清，提高質(zhì)量和穩(wěn)定性。探究不同來源果膠酶的活性溫度的范圍設(shè)置不合理溫度的梯度設(shè)置不合理緩沖液和蒸餾水與實(shí)驗(yàn)組的液體體枳相同出汁量五、非選擇題(共3題，共6分)25、略

【分析】分析：本題考查了果酒；果醋的制作的相關(guān)知識。酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃。醋酸菌是好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

詳解：（1）酵母菌是一種兼性厭氧微生物；在缺氧時，其可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精與二氧化碳，因此酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的無氧呼吸，酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，二者的主要區(qū)別是前者有以核膜包被的細(xì)胞核。

（2）白砂糖屬于蔗糖；是一種含碳的有機(jī)物，酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供碳源，據(jù)曲線圖可知，當(dāng)白砂糖的含量為15%時，酵母菌通過酒精發(fā)酵產(chǎn)生的酒精的量最多，因此酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時，白砂糖的添加量為15%左右最為合理。

（3）由于醋酸發(fā)酵前；酵母菌通過酒精發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精，酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵，因此醋酸發(fā)酵前，需要加入純凈水對山楂果酒進(jìn)行稀釋。

（4）醋酸使一種嚴(yán)格的需氧菌；且其最適生長溫度為30—35℃，因此轉(zhuǎn)為醋酸發(fā)酵后，應(yīng)將反應(yīng)條件改變?yōu)槌掷m(xù)通氣，溫度提高為30—35℃。

（5）醋酸發(fā)酵完成生成山楂果醋后；山楂果醋內(nèi)存在活的醋酸菌，為了防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵（或殺死醋酸菌），將發(fā)酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，這樣做還可以防止雜菌污染。

點(diǎn)睛：本題以山楂果酒和山楂果醋的研制為背景，考查學(xué)生從材料中獲取信息的能力和對知識的理解遷移能力，難度中等。需要學(xué)生掌握果酒、果醋的制作原理及過程，明確制作果酒的酵母菌屬于真核生物，其生長繁殖的最適溫度為30—35℃；制作果醋的醋酸桿菌屬于原核生物，是一種需氧型生物，其最適生長溫度為30—35℃?！窘馕觥繜o氧前者有以核膜包被的細(xì)胞核碳源15酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵持續(xù)通氣，溫度提高為30—35℃防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵（或殺死醋酸菌）26、略

【分析】【分析】

酵母菌是一種真核生物；既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無氧呼吸，有氧呼吸和無氧呼吸過程中均會產(chǎn)生二氧化碳。酵母菌可以進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。酵母菌一般用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)，對培養(yǎng)液中逐個計(jì)數(shù)非常困難，可以用血球計(jì)數(shù)板進(jìn)行計(jì)數(shù)。

【詳解】

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中；起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在工業(yè)發(fā)酵時,培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基中添加了豐富的碳源和氮源等物質(zhì)和青霉素,青霉素是一種抗生素，其作用是抑制細(xì)茵和放線菌的生長,將酵母菌從微生物群體中分離出來。

（2）酵母菌在培養(yǎng)過程中；無論是進(jìn)行有氧呼吸，還是進(jìn)行無氧呼吸，都會生成二氧化碳，導(dǎo)致培養(yǎng)液中的pH下降，但酵母菌的生長需要適宜的pH,因此在培養(yǎng)基配制過程中需要添加pH緩沖劑。

（3）據(jù)分析可知；使用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)酵母菌時,為弄清酵母菌種群數(shù)量增長情況,對培養(yǎng)液中的酵母菌逐個計(jì)數(shù)非常困難,因此可采用抽樣檢測的方法。

（4）酵母菌適宜在溫暖潮濕且含糖較多的環(huán)境中生長；白假絲酵母菌會通過人體的感染部位進(jìn)入血液,感染部位需要保持干燥和清潔,因此，血液中血糖濃度不能太高。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是：明確酵母菌的呼吸類型，以及酵母菌在果酒制作方面的應(yīng)用和計(jì)數(shù)的方法，再根據(jù)題意作答?！窘馕觥科咸哑ぬ荚春偷匆种萍?xì)菌和放線菌的生長,將酵母菌從微生物群體中分離出來pH緩沖劑營養(yǎng)物質(zhì)的分解利用和代謝產(chǎn)物的形成、積累會導(dǎo)致培養(yǎng)基中pH下降抽樣檢測酵母菌適宜在溫暖潮濕且含糖較多的環(huán)境中生長27、略

【分析】試題分析：果酒生產(chǎn)的工藝流程為：選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→過濾→果酒；所以題中①表示粉碎，②表示過濾。

（1）根據(jù)以上分析已知；流程中①；②處分別為粉碎、過濾。

（2）果酒制作離不開酵母菌；為真核生物，而醋酸菌為原核生物，兩者的主要區(qū)別是酵母菌含有核膜包被的成形的細(xì)胞核。

（3）果酒制作過程中；接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加酵母菌數(shù)量，有利于后期發(fā)酵。

（4）酸性條件下；重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

（5）醋酸菌在糖源和氧氣充足時，能將葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)糖源不足時，醋酸菌可將酒精變成乙醛，再將乙醛最終轉(zhuǎn)變成醋酸。【解析】粉碎過濾酵母菌有核膜包被的細(xì)胞核在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量酸性重鉻酸鉀灰綠氧氣酒精六、綜合題(共3題，共18分)28、略

【分析】【分析】

果酒制備的菌種是酵母菌；條件：溫度18-25℃，缺氧；酸性。

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+大量能量。

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量。

【詳解】

（1）酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在果酒釀制過程中應(yīng)適排出CO2?？捎盟嵝灾劂t酸鉀溶液檢測酒精；若觀察到溶液由橙黃色變灰綠色，則可說明有酒精產(chǎn)生。