面點(diǎn)制作教學(xué)工作總結(jié)

面點(diǎn)制作教學(xué)工作總結(jié)第1篇：烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)制作教學(xué)總結(jié)面點(diǎn)制作教學(xué)總結(jié)

任課教師：xxx

任教班級：高一烹飪班

時間如流水，一學(xué)期的工作已經(jīng)結(jié)束，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心下，自己無論在政治思想、工作上都得到了明顯的提高。同時，留給我的是新的思考和更大的努力。掩卷長思，細(xì)細(xì)品味，這一學(xué)期里教學(xué)工作中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴不禁又浮上心頭來，使我感慨萬千，這其中有苦有樂，有辛酸也有喜悅，失敗與成功并存?，F(xiàn)在，我把自己在這一學(xué)年教學(xué)工作中的體會與得失寫出來，認(rèn)真思索，力求在以后的教育教學(xué)工作中取得更大的造詣和提高。

現(xiàn)就一年來的工作總結(jié)如下：

這學(xué)期本人任教高一烹飪班的面點(diǎn)制作課程，學(xué)生的面點(diǎn)基礎(chǔ)和創(chuàng)造能力普遍較差，大部分學(xué)生的動手能力十分弱，很大一部分學(xué)生做起來都很吃力。面對學(xué)生動手能力的參差不齊，作為面點(diǎn)教師的我，費(fèi)盡心思，想方設(shè)法從各方面努力提高教學(xué)程度和教學(xué)質(zhì)量。

通過一個學(xué)期和學(xué)生們的共同學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)都有所改善，全班同學(xué)都能夠端正學(xué)習(xí)態(tài)度，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，掌握了一定的學(xué)習(xí)方法，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，而動手能力也在不同程度都有所提高。對于面點(diǎn)教學(xué)工作，我始終能夠堅(jiān)持做到：

1、課前籌備：研究教材，認(rèn)真?zhèn)湔n。教材是教學(xué)的依據(jù)，同時也是學(xué)生學(xué)習(xí)的重要參考書，我們在熟悉教材的基礎(chǔ)上講解本課程的內(nèi)容，學(xué)生學(xué)習(xí)才會有依據(jù)，學(xué)生在課堂上跟不上老師時可以參考教材重新整頓思路，跟上老師的思路，所以應(yīng)當(dāng)器重教材的研究。在備課

過程中，我追求讓學(xué)生更容易接受的教法。

2、多上網(wǎng)看面點(diǎn)教學(xué)視頻，學(xué)習(xí)和吸取其他教師的教學(xué)方法。教學(xué)程度的提高在于努力學(xué)習(xí)、積聚經(jīng)驗(yàn)，不在于教學(xué)時間的長短。在看教學(xué)視頻的同時，我認(rèn)真做好記錄，哪些地方是自己不具備的，哪些地方可以怎樣講可能有更好的效果等等。務(wù)求每看一段視頻都要有最大的收獲。

3、了解學(xué)生原有的知識技巧的質(zhì)量，他們的興趣、需要、方法、習(xí)慣，學(xué)習(xí)新知識可能會有哪些困難，采用相應(yīng)的改善辦法。

4、考慮教法，解決如何把已控制的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。如我在課前和學(xué)生們喊“我自信、我快樂、我最棒”的口號，以增強(qiáng)學(xué)生的自信心；在課上采用激勵法，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，更有效的完成教學(xué)任務(wù)。

5、在課堂上，我在組織好課堂教學(xué)的同時，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動學(xué)生的注意力，使其保持相對穩(wěn)固性。通過創(chuàng)造良好的課堂氣氛。

6、熱愛學(xué)生，平等的看待每一個學(xué)生，我努力讓他們都感受到老師的關(guān)懷，以構(gòu)建良好的師生關(guān)系打造了一個團(tuán)結(jié)向上的氛圍。

三、存在的不足

當(dāng)然，我在教學(xué)工作中難免有缺陷，例如，對學(xué)生興趣的培育不足，對于基礎(chǔ)性知識訓(xùn)練、引導(dǎo)不夠等，這些是我目前在我教學(xué)中存在的不足。

總結(jié)一年的工作，我有得也有失，但是我相信只要找準(zhǔn)了自身的差距和不足，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們幫助下，與孩子們共同成長。我將更嚴(yán)格要求自己，努力工作，發(fā)揚(yáng)長處，改正缺陷，為蛟河六中美好的明天奉獻(xiàn)自己的力量。第2篇：烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)制作教學(xué)總結(jié)面點(diǎn)制作教學(xué)總結(jié)

任課教師：xxx

任教班級：高一烹飪班

時間如流水，一學(xué)期的工作已經(jīng)結(jié)束，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心下，自己無論在政治思想、工作上都得到了明顯的提高。同時，留給我的是新的思考和更大的努力。掩卷長思，細(xì)細(xì)品味，這一學(xué)期里教學(xué)工作中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴不禁又浮上心頭來，使我感慨萬千，這其中有苦有樂，有辛酸也有喜悅，失敗與成功并存?，F(xiàn)在，我把自己在這一學(xué)年教學(xué)工作中的體會與得失寫出來，認(rèn)真思索，力求在以后的教育教學(xué)工作中取得更大的造詣和提高。

現(xiàn)就一年來的工作總結(jié)如下：

這學(xué)期本人任教高一烹飪班的面點(diǎn)制作課程，學(xué)生的面點(diǎn)基礎(chǔ)和創(chuàng)造能力普遍較差，大部分學(xué)生的動手能力十分弱，很大一部分學(xué)生做起來都很吃力。面對學(xué)生動手能力的參差不齊，作為面點(diǎn)教師的我，費(fèi)盡心思，想方設(shè)法從各方面努力提高教學(xué)程度和教學(xué)質(zhì)量。

通過一個學(xué)期和學(xué)生們的共同學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)都有所改善，全班同學(xué)都能夠端正學(xué)習(xí)態(tài)度，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，掌握了一定的學(xué)習(xí)方法，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，而動手能力也在不同程度都有所提高。對于面點(diǎn)教學(xué)工作，我始終能夠堅(jiān)持做到：

1、課前籌備：研究教材，認(rèn)真?zhèn)湔n。教材是教學(xué)的依據(jù)，同時也是學(xué)生學(xué)習(xí)的重要參考書，我們在熟悉教材的基礎(chǔ)上講解本課程的內(nèi)容，學(xué)生學(xué)習(xí)才會有依據(jù)，學(xué)生在課堂上跟不上老師時可以參考教材重新整頓思路，跟上老師的思路，所以應(yīng)當(dāng)器重教材的研究。在備課

過程中，我追求讓學(xué)生更容易接受的教法。

2、多上網(wǎng)看面點(diǎn)教學(xué)視頻，學(xué)習(xí)和吸取其他教師的教學(xué)方法。教學(xué)程度的提高在于努力學(xué)習(xí)、積聚經(jīng)驗(yàn)，不在于教學(xué)時間的長短。在看教學(xué)視頻的同時，我認(rèn)真做好記錄，哪些地方是自己不具備的，哪些地方可以怎樣講可能有更好的效果等等。務(wù)求每看一段視頻都要有最大的收獲。

3、了解學(xué)生原有的知識技巧的質(zhì)量，他們的興趣、需要、方法、習(xí)慣，學(xué)習(xí)新知識可能會有哪些困難，采用相應(yīng)的改善辦法。4、考慮教法，解決如何把已控制的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。如我在課前和學(xué)生們喊“我自信、我快樂、我最棒”的口號，以增強(qiáng)學(xué)生的自信心；在課上采用激勵法，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，更有效的完成教學(xué)任務(wù)。

5、在課堂上，我在組織好課堂教學(xué)的同時，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動學(xué)生的注意力，使其保持相對穩(wěn)固性。通過創(chuàng)造良好的課堂氣氛。

6、熱愛學(xué)生，平等的看待每一個學(xué)生，我努力讓他們都感受到老師的關(guān)懷，以構(gòu)建良好的師生關(guān)系打造了一個團(tuán)結(jié)向上的氛圍。三、存在的不足

當(dāng)然，我在教學(xué)工作中難免有缺陷，例如，對學(xué)生興趣的培育不足，對于基礎(chǔ)性知識訓(xùn)練、引導(dǎo)不夠等，這些是我目前在我教學(xué)中存在的不足。

總結(jié)一年的工作，我有得也有失，但是我相信只要找準(zhǔn)了自身的差距和不足，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們幫助下，與孩子們共同成長。我將更嚴(yán)格要求自己，努力工作，發(fā)揚(yáng)長處，改正缺陷，為蛟河六中美好的明天奉獻(xiàn)自己的力量。第3篇：《中式面點(diǎn)制作》教學(xué)方法的改革《中式面點(diǎn)制作》教學(xué)方法的改革

【摘要】《中式面點(diǎn)制作》課程是一門理論實(shí)踐相結(jié)合的課程，在教學(xué)中我們對傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行改革，采用項(xiàng)目教學(xué)法，改變了傳統(tǒng)的教師演示、學(xué)生操作的單一教學(xué)方法，以學(xué)生為主體，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立動手操作能力，為學(xué)生今后的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

【關(guān)鍵詞】項(xiàng)目教學(xué)中式面點(diǎn)制作

項(xiàng)目教學(xué)法是引導(dǎo)型教學(xué)方法的一種典型教學(xué)法，行為引導(dǎo)型教學(xué)法是從德國引進(jìn)的一種全新的教學(xué)方法，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是對人的關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。所謂關(guān)鍵能力，是指從事任何職業(yè)都需要的，適應(yīng)不斷變化和飛速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)所需要的一種綜合職業(yè)能力。

項(xiàng)目教學(xué)法是師生通過共同實(shí)施一個完整的項(xiàng)目而進(jìn)行的教學(xué)活動。它具備以下特點(diǎn)：該工作過程用于學(xué)習(xí)一定的教學(xué)內(nèi)容，具有一定的應(yīng)用價值；能將某一教學(xué)課題的理論知識和技能結(jié)合起來；學(xué)生有獨(dú)立制定計(jì)劃并實(shí)施的機(jī)會，在一定時間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學(xué)習(xí)行為；有明確而具體的成果展示；學(xué)生自己克服、處理在項(xiàng)目工作中出現(xiàn)的困難和問題；項(xiàng)目工作具有一定的難度，要求學(xué)生運(yùn)用新學(xué)習(xí)的知識、技能，解決過去從未遇到過的實(shí)際問題；學(xué)習(xí)結(jié)束時，師生共同評價項(xiàng)目工作的成果。

“項(xiàng)目教學(xué)法”最顯著的特點(diǎn)是“以項(xiàng)目為主線，教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主題，改變了以往老師講，學(xué)生聽”被動的教學(xué)模式，創(chuàng)造了學(xué)生主動參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學(xué)模式。項(xiàng)目教學(xué)法不再把教師的現(xiàn)成知識技能傳遞學(xué)生作為追求的目標(biāo)，而是在教師的安排和講授去得到一個結(jié)果，而是在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生去尋找得到這個結(jié)果，并進(jìn)行展示和自我評價，學(xué)生的重點(diǎn)在學(xué)習(xí)過程而非學(xué)習(xí)結(jié)果，而是他們在這個過程中鍛煉各種能力。教師已經(jīng)不是教學(xué)中的主導(dǎo)地位，而是成為學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的引導(dǎo)者、指導(dǎo)者和監(jiān)督者。

《中式面點(diǎn)制作》教學(xué)中以所面點(diǎn)品種為項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)活動，將理論知識與技能結(jié)合起來，讓學(xué)生相互討論、充分動腦思考、動手實(shí)踐。按照實(shí)施項(xiàng)目計(jì)劃進(jìn)行工作，最終生產(chǎn)出成品面點(diǎn)制品，并將評價活動聯(lián)系起來，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

近年來，課程組根據(jù)學(xué)校的授課情況，針對《中餐烹調(diào)制作》、《中式面點(diǎn)制作》、《冷拼與食品雕刻》的發(fā)展方向，采取模塊教學(xué)，將學(xué)生分為三組循環(huán)授課，通過項(xiàng)目教學(xué)法來幫助學(xué)生把所學(xué)知識進(jìn)行整合，并在教學(xué)過程中增加實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，提高實(shí)訓(xùn)要求，強(qiáng)化技能訓(xùn)練，從而培養(yǎng)學(xué)生過硬的職業(yè)技能。采用項(xiàng)目教學(xué)法近三年來收到了良好的教學(xué)效果。

實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的步驟（以花色蒸餃項(xiàng)目為例）

（一）項(xiàng)目設(shè)計(jì)

要求學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的烹飪知識，撰寫花色蒸餃工作任務(wù)導(dǎo)航書。

項(xiàng)目名稱：模擬飯店面點(diǎn)廚房工作間（共分為初加工、和制面團(tuán)、制餡、包捏成型、熟制、裝盤等）

基本要求：

1.將學(xué)生分為三個小組，并確定每個小組的具體任務(wù)。

2.撰寫工作任務(wù)導(dǎo)航書，其內(nèi)容包括：①類別，②所需用具，③實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，在項(xiàng)目任務(wù)完成規(guī)定時間內(nèi)所能達(dá)到的產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量要求，④面點(diǎn)房成員（小組成員）工作分工。

3.根據(jù)工作任務(wù)導(dǎo)航書制作花色蒸餃面點(diǎn)制品。

4.提交工作小組任務(wù)成果（每次面點(diǎn)制品拍成照片，寫好實(shí)訓(xùn)報(bào)告）。

（二）項(xiàng)目介紹

確定花色蒸餃項(xiàng)目設(shè)計(jì)的內(nèi)容，向?qū)W生展示一些相關(guān)優(yōu)秀花色蒸餃面點(diǎn)作品照片及資料，使學(xué)生清楚地了解本次項(xiàng)目所包含的內(nèi)容以及所需達(dá)到的目標(biāo)。對于本項(xiàng)目課題來說，最關(guān)鍵的地方在于學(xué)生組建模擬飯店面點(diǎn)廚房工作間的創(chuàng)意和構(gòu)想。模擬飯店面點(diǎn)廚房工作間必須具有可行性，同時能體現(xiàn)飯店面點(diǎn)廚房工作間的特點(diǎn)；教師應(yīng)詳細(xì)地介紹項(xiàng)目選擇的原則；怎樣獲取盡可能多的創(chuàng)意；項(xiàng)目小組如何組成；如何分工；如何協(xié)同工作和管理等等。

（三）學(xué)生分組

教師在學(xué)生分組時，采取的是以自愿為前提，先讓面點(diǎn)模塊同學(xué)按6人的規(guī)模自由組合成小組。力求各個小組的實(shí)力較為均衡，小組內(nèi)部能做到優(yōu)勢互補(bǔ)。各小組還可根據(jù)自己的特長再做適當(dāng)調(diào)整。

（四）項(xiàng)目立項(xiàng)

各個項(xiàng)目小組通過小組討論和市場調(diào)查分析，初步確定本小組的項(xiàng)目內(nèi)容。教師安排時間讓每個小組講解自己小組的工作構(gòu)想、主要任務(wù)及有關(guān)花色蒸餃品種。面點(diǎn)模塊同學(xué)展開討論，探討該方案是否具備可行性，并給出進(jìn)一步修改意見。這有利于小組之間互相借鑒，通過積極思考產(chǎn)生更多的創(chuàng)意。當(dāng)進(jìn)行了課堂討論之后，學(xué)生提出了很多創(chuàng)新的意見和方案。各小組對項(xiàng)目方案進(jìn)行修改并確認(rèn)之后，填寫項(xiàng)目任務(wù)書，進(jìn)行項(xiàng)目立項(xiàng)。項(xiàng)目任務(wù)導(dǎo)航書的內(nèi)容包括項(xiàng)目課題、操作程序、人員具體分工和進(jìn)度安排。

（五）項(xiàng)目開發(fā)

確定各個小組的項(xiàng)目方案后，各小組成員根據(jù)工作任務(wù)導(dǎo)航書分工進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。學(xué)生需用到多門課程的相關(guān)知識，需具備多方面的能力，學(xué)生可借助互聯(lián)網(wǎng)對相關(guān)信息進(jìn)行檢索，可走進(jìn)居民區(qū)、中小型飯店對群眾喜歡吃的家常面點(diǎn)、飯店流行面點(diǎn)、新疆特色面點(diǎn)及常用原料進(jìn)行調(diào)查了解，獲取第一手資料并綜合分析這些信息。學(xué)生在撰寫工作任務(wù)導(dǎo)航書時，積極主動地向家長和教師尋求幫助，找到一些具體的實(shí)例如菜單、書籍之類，再通過自主學(xué)習(xí)加深理解。在教學(xué)過程中，教師注重讓學(xué)生從原料的采購到加工生產(chǎn)都由學(xué)生自己去操作，教師做一個導(dǎo)航員。在整個項(xiàng)目設(shè)計(jì)和開發(fā)過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺性和主動性都有顯著提高，不懂的問題能積極主動地向任課教師、家長和同學(xué)尋求幫助。

（六）項(xiàng)目實(shí)施

1.課前準(zhǔn)備

讓學(xué)生按照既定工作任務(wù)導(dǎo)航書的要求進(jìn)行準(zhǔn)備，包括原材料、設(shè)備及所需專業(yè)知識內(nèi)容等。目的是讓學(xué)生了解“花色蒸餃”所用的主料--面粉，牛肉餡；配料--雞蛋、青菜、胡蘿卜；所用調(diào)味品--鹽、味精、花椒粉、醬油、香油；烹調(diào)方法--蒸；在工具和盛器方面可根據(jù)學(xué)生構(gòu)思進(jìn)行選擇。涉及的課程知識有“原料知識”、“熟制方法”、“營養(yǎng)與衛(wèi)生”等內(nèi)容。提前布置任務(wù)。

2、任務(wù)分工

通過討論，確定部分學(xué)生采購原材料，其他成員準(zhǔn)備設(shè)備器材等。負(fù)責(zé)采購的學(xué)生要了解工作任務(wù)中所需要的肉品種、蔬菜原料等的質(zhì)量、價格；負(fù)責(zé)設(shè)備器材的學(xué)生則對爐灶設(shè)備進(jìn)行檢查和整理。

3、初加工

用沸水和制面團(tuán)，調(diào)制餡心；將配料剁成碎粒；同時給學(xué)生提供必要的思考：原料、原料可否替代，將餡料換成雞肉、涼水和制面團(tuán)等又會得到什么結(jié)果等等。

4、包捏成型

包捏時，學(xué)生需采用不同的手法，包捏各式花色餃子，氣足上鍋，進(jìn)行圍邊點(diǎn)綴的學(xué)生則要對花色蒸餃的造型進(jìn)行構(gòu)思，使成品更加完美。

（七）階段小結(jié)、交流

在項(xiàng)目操作過程中，教師跟進(jìn)檢查學(xué)生項(xiàng)目完成的情況。整個項(xiàng)目設(shè)計(jì)大致分成四個階段。第一階段，確定計(jì)劃項(xiàng)目；第二階段，工作任務(wù)導(dǎo)航書的撰寫和完善階段；第三階段，工作實(shí)踐。第四階段，撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告。在規(guī)定的時間內(nèi)，各小組需完成相應(yīng)的項(xiàng)目任務(wù)，并且準(zhǔn)備好階段性小結(jié)和結(jié)果演示。在小組制作過程中教師循環(huán)指導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題。以這樣的方式進(jìn)行小組間的分享和交流，有利于發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，使項(xiàng)目設(shè)計(jì)在不斷的修改中得到完善。

（八）成果提交、評價、展示

在花色蒸餃制作中包括自我評價、組內(nèi)評價、組間互評、教師點(diǎn)評等評價。對面點(diǎn)進(jìn)行評價并不僅限于嘴里的味覺、眼里的色彩，更重要的是用心去感覺，去評價。通過展示、交流、評價，使學(xué)生的學(xué)習(xí)能力有更高的提升。

《中式面點(diǎn)制作》課程項(xiàng)目教學(xué)法使學(xué)生的學(xué)習(xí)更具針對性和實(shí)用性。學(xué)生學(xué)到了就業(yè)所必需的技能，提前進(jìn)入社會角色。學(xué)生在分工協(xié)作、自主學(xué)習(xí)、等方面有了很大的進(jìn)步。項(xiàng)目教學(xué)法是一種開放式教學(xué)法，對教師的綜合素質(zhì)要求較高。因?yàn)榻處熢诮虒W(xué)中經(jīng)常會遇到一些突發(fā)事件。項(xiàng)目教學(xué)的開展還要求教師仔細(xì)觀察每個學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展及興趣發(fā)展，否則容易造成一部分學(xué)生被忽略的后果。因此，教師需要不斷積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論涵養(yǎng)才能勝任項(xiàng)目教學(xué)法?？傊?，在我們?nèi)粘５慕虒W(xué)過程中，還有許多不足之處，還需不斷摸索、不斷總結(jié)。

參考文獻(xiàn)

[1]馬慶發(fā).當(dāng)代職業(yè)教育新論[M].上海：上海教育出版社，2002.

[2]崔紅珊，“模擬公司”與行為導(dǎo)向教學(xué)法[EB/OL].第4篇：幼兒園大班手工活動教學(xué)設(shè)計(jì)：面點(diǎn)制作幼兒園大班手工活動教學(xué)設(shè)計(jì)：面點(diǎn)制

作

1、激發(fā)幼兒制作面點(diǎn)的興趣，感受動手勞動的快樂。

2、培養(yǎng)幼兒耐心細(xì)致地做事態(tài)度和動手操作的能力。

3、引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)制作面點(diǎn)的技巧，感知面制成面點(diǎn)的變化過程。

活動準(zhǔn)備

1、叉子、勺子、瓶蓋、硬幣、安全剪刀、安全小刀、筷子、果脯（葡萄干、芝麻、花生、瓜子若干自選）和好的面團(tuán)每小組一份，已制作好的點(diǎn)心樣品、大面板、牙簽。

2、根據(jù)所制面點(diǎn)的需要做好其他物質(zhì)準(zhǔn)備：盛面點(diǎn)用的盤子人手一個、微波爐、圍裙、廚師帽每人一套、保溫桶、臉盆、毛巾。3、課件：各種點(diǎn)心的圖片、輕柔音樂。

活動過程

1、教師以面點(diǎn)師的身份帶領(lǐng)幼兒進(jìn)入活動場地。

師：小朋友們看老師今天系上圍裙戴上帽子知道我們要做什么嗎？今天老師跟小朋友一起當(dāng)一次面點(diǎn)師。

2、教師介紹各種面點(diǎn)的名稱及方法

（1）出示面點(diǎn)及圖片，引導(dǎo)幼兒欣賞并說出各種面點(diǎn)的不同。

（2）教師講述和面的方法，并簡單介紹幾種不同材料做成的面團(tuán)。

3、帶領(lǐng)幼兒按順序洗手。4、教師帶領(lǐng)幼兒動手制作面點(diǎn)（輕柔音樂）

（1）鼓勵幼兒用揉、搓、捏等技能制作面點(diǎn)，并啟發(fā)幼兒創(chuàng)作性的制作面點(diǎn)如動物形狀、各種器械的形狀，或自選輔助食品。

（2）鼓勵幼兒用不同工具制作面點(diǎn)。

5、加工成熟

（1）幼兒制作完畢送到微波爐蒸熟（引導(dǎo)幼兒討論還可以用什么工具制作）

（2）教師和幼兒一起清理衛(wèi)生，把剩余的面和輔助食品送到指定的地方。

（3）洗手

6、品嘗面點(diǎn)：教師和幼兒一起欣賞烤制成熟的面點(diǎn)，分享勞動成果。

五、活動延伸：制作單餅，包水餃等。第5篇：面點(diǎn)年終工作總結(jié)2013年面點(diǎn)年終總結(jié)

忙碌而充實(shí)的xx年已經(jīng)過去，回顧xx年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在每各兄弟部門的幫助和支持下,面點(diǎn)房圓滿完成了xx年的工作任

務(wù)，受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評，在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個同事?；仡櫭纥c(diǎn)房在xx年好的方面有5點(diǎn)，

1、在七月份的集團(tuán)的技術(shù)比武，面點(diǎn)項(xiàng)目取得了前三的名次。

2、九月是我開始負(fù)責(zé)面點(diǎn)房，同時在九月我也給面點(diǎn)房培訓(xùn)了vip各吃點(diǎn)綴和裝盤，同時也在三天之后來了一個比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進(jìn)自己的上進(jìn)心，比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與,比賽結(jié)果還真的不錯，第一名是陳杰獎分鼓勵,第二名是楊紅麗，總體來說大家做得都非常好，通過這中游戲規(guī)則大家無形中已經(jīng)很好的提升。

3、每月在我們大家的努力下，創(chuàng)新點(diǎn)心都能受到賓客的好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點(diǎn)房同時也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。

4、我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù)，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費(fèi)，給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點(diǎn)書籍。

5、每次節(jié)日面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，比如正月

15、端午節(jié)、冬至、現(xiàn)場包制代表節(jié)日的點(diǎn)心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

6、在11月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯，楊敏獲得了面點(diǎn)的第二名和技術(shù)能手的稱號，陳杰也獲得了雕塑金獎。xx年不足的方面有3點(diǎn)

1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。

2、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用，不過在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下，我們也在不斷的改進(jìn)和調(diào)整，最后也受到了賓客的好評。

3、出品的時候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)。xx年的計(jì)劃

1、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

2、加強(qiáng)冰箱和工作臺面衛(wèi)生管理3．對特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣。

4、做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃和創(chuàng)新點(diǎn)心。

5、多關(guān)注客人對點(diǎn)心的反饋意見，不斷跟進(jìn)和改進(jìn)。

6、提前計(jì)劃集團(tuán)技術(shù)比武的點(diǎn)心和參賽人員

面點(diǎn)房的全體員工在新的一年和新的目標(biāo)，一定不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對本班組的期望，盡我們最大的努力，創(chuàng)造出更好的成績。篇二：面點(diǎn)房2011年上半年的總結(jié)下半年工作計(jì)劃

面點(diǎn)房2011年上半年的總結(jié)下半年工作計(jì)劃

忙碌而充實(shí)的2011年上半年已經(jīng)過去，回顧2011年1-6月在莫總監(jiān)嚴(yán)謹(jǐn)和關(guān)愛的指導(dǎo)下，在每個兄弟部門的幫助和支持下,我們的點(diǎn)心受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評，在此我非常感謝在坐的每一個領(lǐng)導(dǎo)和同事。

回顧面點(diǎn)房在2011年的上半年好的方面有4點(diǎn)

1、技術(shù)方面，我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù)，在王隨群，王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費(fèi)，合理的給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點(diǎn)書籍，讓大家提升操作技術(shù)和創(chuàng)新思路。

2、傳統(tǒng)節(jié)日方面，每次在過傳統(tǒng)節(jié)日的時候，面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，比如臘八送客人臘八粥，正月十五包制各種餡料的湯圓、端午節(jié)也在總監(jiān)的指導(dǎo)和要求我們包制了5種大的肉粽、兔肉、醬肉、牛肉、臘肉、蜜棗的，很受客人的歡迎，在端午節(jié)的當(dāng)天也現(xiàn)場包制粽子哄托節(jié)日的氣氛，也能讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

3、榮譽(yù)方面，，面點(diǎn)項(xiàng)目我在河南省取得了金獎，在此也非常感謝酒店和總監(jiān)，在總監(jiān)的陪同和指導(dǎo)下獲得了好的成績，為酒店在當(dāng)?shù)亓粝潞芎玫穆曌u(yù)，同時也被河南省，開封市被評為面點(diǎn)大師的稱號。徐松濤在四月也被評為酒店的每月優(yōu)秀員工。

4、面點(diǎn)房的員工都能在我的帶領(lǐng)下加班加點(diǎn)，毫無怨言，完成一次又一次的大型的會議點(diǎn)心出品接待，在此我代表酒店和總監(jiān)感謝面點(diǎn)房的全體員工，謝謝你們辛苦努力的工作，面點(diǎn)房的工作節(jié)奏比較快，時間相比之下也比其它部門長，可是大家都能的齊心協(xié)力完成一次一次的接待，這也是我們面點(diǎn)房最好的一方面，也是我最感動和要感謝的地方。2011年上半年不足的方面有3點(diǎn)

1、早餐出品，白粥太稀，玉米硬沒有按照要求在蒸過之后放在水里保存，還有油條口感不好，有時候保溫和加餐不夠及時，這些的不足之處，，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。

2、在工作中有時忙的時候使用了速動的小籠包子，也是面點(diǎn)房的不足之處，在出品的時候裝盤還沒有達(dá)到最好，在以后我們還需要繼續(xù)努力不斷的改進(jìn)和調(diào)整。出品的時候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)管理。2010年的下半年工作計(jì)劃有8點(diǎn)

1、在工作中首先要嚴(yán)格要求自己，要按照酒店的規(guī)章制度來約束員工，做到獎罰分明，制度面前人人平等，把有形的制度變成無形的約束。

2、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

3、加強(qiáng)冰箱和工作臺面衛(wèi)生管理。

4、對特殊客人，以及vip客人，必須親自操作，確保出品質(zhì)量和速度。

5、做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃和創(chuàng)新點(diǎn)心。

6、多關(guān)注客人對點(diǎn)心的反饋意見，不斷跟進(jìn)和調(diào)整。篇三：食堂面點(diǎn)師工作總結(jié)季度工作總結(jié)

新的季度又來臨了，做為一名面點(diǎn)師，我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿完成了上一季度的工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。

春季是食品工作者最具挑戰(zhàn)的季節(jié)，各種流行病毒在這個季節(jié)異常猖獗，我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望今后我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。第6篇：面點(diǎn)師工作總結(jié)面點(diǎn)師工作總結(jié)

很快2010年也過了一大半了。出來工作上班也半年了，時間太快太快了。上班的感受也太多了，第一從網(wǎng)絡(luò)管理說起，這方面的技術(shù)水平倒是熟練了很多很多，遇見的問題基本上是能解決的，但是電腦的問題太多太多了千奇百怪。其實(shí)在這方面的工作總，自己總結(jié)了兩點(diǎn)，就是自己一定要多動動腦子，去稍微多想那么一點(diǎn)點(diǎn)問題，可能就通了，第二經(jīng)驗(yàn)很重要，非常重要，第一次遇見的一個問題解決后，一定要在多想一下，第一次用三分鐘的時間解決，在用一分鐘的時間去想這個問題。然后有經(jīng)驗(yàn)了，第二次盡量在五十秒鐘解決這個問題，第三次就不用自己去解決問題了。直接電話給同事說怎么怎么解決，這樣才有效果。

另外業(yè)務(wù)方面的工作就有太多太多的需要總結(jié)了。第一每天都是新的開始，每個禮拜都是新的開始，每個月都是新的開始。咱做業(yè)務(wù)的面對的都是新的，新的客戶，新的產(chǎn)品，新的交流方式，太多太多的新的了。面對不同的客戶不同的人，不同的產(chǎn)品說不同的話。用不同的方式去說服不同的客戶。同樣每天我也面對太多太多的競爭，和斗爭了。同行與同行之間的競爭，客戶和客戶之間的競爭，同事和