餐飲行業(yè)食品安全責任承諾書

餐飲行業(yè)食品安全責任承諾書合同編號：__________甲方（餐飲企業(yè)）：企業(yè)名稱：____________________法定代表人：________________地址：______________________聯(lián)系方式：____________________乙方（監(jiān)管部門）：部門名稱：____________________負責人：____________________地址：______________________聯(lián)系方式：____________________一、前言1.背景人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)的發(fā)展日益迅速。但是食品安全問題也日益凸顯，成為社會關注的焦點。為了保障公眾的身體健康和生命安全，加強餐飲行業(yè)的食品安全管理，提高餐飲企業(yè)的食品安全意識和責任意識，特制定本承諾書。2.目的本承諾書的目的在于明確餐飲企業(yè)在食品安全方面的責任和義務，規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營行為，保證餐飲企業(yè)提供的食品符合國家法律法規(guī)和食品安全標準的要求，預防和控制食品安全的發(fā)生。二、承諾主體1.餐飲企業(yè)信息本餐飲企業(yè)（甲方）具有合法的經(jīng)營資質，營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證件齊全。企業(yè)名稱、地址、經(jīng)營范圍等信息與實際情況相符。2.法定代表人信息法定代表人（姓名）對本企業(yè)的食品安全工作負總責，具有相應的食品安全知識和管理能力。三、食品安全管理體系1.食品安全管理制度（1）建立健全食品安全管理制度，包括但不限于食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理制度。（2）制定食品安全應急預案，明確應急處置流程和責任分工，保證在發(fā)生食品安全時能夠及時、有效地進行處置。2.人員培訓與健康管理（1）定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。（2）從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（3）建立從業(yè)人員健康檔案，對從業(yè)人員的健康狀況進行動態(tài)管理。四、食品原材料采購1.供應商選擇與管理（1）選擇具有合法資質的供應商，建立供應商檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核。（2）與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，保證采購的食品原材料符合食品安全標準的要求。2.原材料驗收標準與程序（1）制定嚴格的原材料驗收標準，對采購的食品原材料進行檢驗和驗收，保證原材料的質量、數(shù)量、規(guī)格等符合要求。（2）驗收人員必須嚴格按照驗收標準和程序進行驗收，如實記錄驗收結果，對不合格的原材料堅決予以拒收。五、食品加工與制作1.加工工藝與操作規(guī)范（1）按照食品安全標準和規(guī)范的要求，制定科學合理的加工工藝和操作規(guī)范，保證食品加工過程的衛(wèi)生和安全。（2）嚴格控制食品加工的溫度、時間、壓力等關鍵參數(shù)，保證食品的營養(yǎng)成分和口感不受影響，同時保證食品的安全性。2.食品添加劑使用管理（1）嚴格按照國家有關規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（2）建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的使用情況，包括使用的品種、用量、使用時間等。六、食品儲存與運輸1.儲存條件與要求（1）根據(jù)食品的特點和要求，設置相應的儲存場所和設施，保證食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（2）對不同種類的食品進行分類存放，避免交叉污染和變質。（3）定期對儲存場所和設施進行清潔和消毒，保持儲存環(huán)境的衛(wèi)生。2.運輸環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制（1）選擇符合衛(wèi)生要求的運輸工具，保證運輸過程中食品不受污染。（2）對運輸過程中的食品進行妥善包裝，防止食品在運輸過程中受到損壞或變質。（3）運輸人員必須具備相應的衛(wèi)生知識和操作技能，嚴格遵守運輸過程中的衛(wèi)生要求。七、餐飲具清洗消毒1.清洗消毒流程與標準（1）制定餐飲具清洗消毒流程和標準，保證餐飲具的清洗消毒效果符合衛(wèi)生要求。（2）對餐飲具進行分類清洗消毒，采用物理消毒或化學消毒的方法，嚴格控制消毒時間和消毒劑的濃度。2.消毒設施設備管理（1）配備足夠數(shù)量的消毒設施設備，保證餐飲具的清洗消毒工作能夠順利進行。（2）定期對消毒設施設備進行維護和保養(yǎng)，保證其正常運行和消毒效果。（3）對消毒后的餐飲具進行妥善存放，避免二次污染。八、食品檢驗與留樣1.檢驗制度與方法（1）建立食品檢驗制度，對采購的食品原材料、加工制作的食品進行檢驗，保證食品的質量和安全。（2）檢驗方法應符合國家有關標準和規(guī)范的要求，檢驗項目包括但不限于感官指標、理化指標、微生物指標等。2.留樣要求與記錄（1）對每餐次、每類食品進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。（2）留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，標明留樣食品的名稱、留樣時間、餐次等信息。（3）建立留樣記錄制度，如實記錄留樣食品的情況，包括留樣食品的名稱、留樣時間、餐次、檢驗結果等。九、食品安全處理1.應急預案與響應機制（1）制定食品安全應急預案，明確應急處置流程和責任分工，保證在發(fā)生食品安全時能夠及時、有效地進行處置。（2）建立應急響應機制，一旦發(fā)生食品安全，立即啟動應急預案，采取相應的措施進行處置。2.報告與處理程序（1）發(fā)生食品安全后，應立即停止生產經(jīng)營活動，及時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告，并采取措施防止擴大。（2）配合食品安全監(jiān)管部門進行調查處理，如實提供有關材料和樣品。（3）對食品安全的原因進行調查和分析，總結經(jīng)驗教訓，采取有效的措施進行整改，防止類似的再次發(fā)生。十、監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督機制（1）建立內部監(jiān)督機制，定期對本企業(yè)的食品安全管理工作進行檢查和評估，發(fā)覺問題及時整改。（2）設立食品安全管理部門或配備專職的食品安全管理人員，負責本企業(yè)的食品安全管理工作。2.接受外部檢查與整改（1）積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關資料和情況。（2）對食品安全監(jiān)管部門提出的整改意見，應認真落實，按時完成整改任務，并將整改情況及時報告食品安全監(jiān)管部門。十一、違約責任1.違反承諾的責任認定若甲方違反本承諾書的任何條款，應承擔相應的違約責任。違約責任的認定應根據(jù)違約的性質、情節(jié)和后果進行確定。2.賠償責任與方式（1）若因甲方的違約行為給乙方或第三方造成損失的，甲方應承擔賠償責任。賠償范圍包括但不限于人身損害賠償、財產損失賠償、名譽損害賠償?shù)?。?）賠償方式可以是現(xiàn)金賠償、實物賠償或其他雙方協(xié)商一致的賠償方式。甲方應在接到乙方或第三方的賠償要求后，在規(guī)定的時間內履行賠償義務。十二、爭議解決1.協(xié)商解決途徑本承諾書的履行過程中如發(fā)生爭議，雙方應首先通過友好協(xié)商解決。協(xié)商不成的，可以向有關部門申請調解。2.仲裁或訴訟選擇（1）若協(xié)商、調解不成的，雙方同意將爭議提交仲裁委員會進行仲裁。仲裁裁決是終局的，對雙方均具有約束力。（2）雙方也可以直接向有管轄權的人民法院提起訴訟。十三、承諾的變更與終止1.變更條件與程序本承諾書的內容如需變更，雙方應協(xié)商一致，并簽訂書面變更協(xié)議。變更協(xié)議應作為本承諾書的組成部分，與本承諾書具有同等法律效力。2.終止情形與后續(xù)處理（1）本承諾書在雙方履行完畢各自的義務后自動終止。（2）若一方違反本承諾書的約定，另一方有權提前終止本承諾書。終止后，雙方應按照本承諾書的約定進行清算和處理。十四、附則1.承諾書的效力與解釋本承諾書自雙方簽字（蓋章）之日起生效，有效期為______年。本承諾書的解釋權歸雙方共同所有。2.相關法律法規(guī)引用本承諾書的簽訂和履行應遵守國家有關法律法規(guī)的規(guī)定。若本承諾書的內容與國家有關法律法規(guī)的規(guī)定相沖突，應以國家有關法律法