2024年湖南餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫(kù)（含答案）

2024年湖南餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫(kù)(含答案)

一、單選題

1.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水()。

A、玫瑰紅葡萄酒

B、干白葡萄酒

C、香檳酒

D、甜葡萄酒

答案：C

2.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒,客人入座時(shí)斟()酒。

A、冰鎮(zhèn);加溫

B、啤酒;黃酒

C、加溫;冰鎮(zhèn)

D、果酒;加飯酒

答案：C

3.煙灰盅在()煙頭以上要更換,

A、1個(gè)

B、2個(gè)

C、3個(gè)

D、4個(gè)

答案：B

4.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，使用語(yǔ)言時(shí)嘴要(),調(diào)要()。

A、甜、高

B、甜、親

C、低、快

D、快、高

答案：B

5.下列哪項(xiàng)不是早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。

A、餐臺(tái)、餐椅擺放整齊無(wú)壞損

B、臺(tái)布鋪放標(biāo)準(zhǔn)

C、插花擺放標(biāo)準(zhǔn)

D、環(huán)境清潔

答案：C

6.講究吃()是廣東人的飲食特點(diǎn)。

A、時(shí)菜

B、腌制菜

C、干菜

D、面食

答案：A

7.()不用時(shí)，應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。

A、高檔陶器

B、一般器皿

C、普通逡器

D、中檔陶器

答案：A

8.在餐廳()屬于高檔用具。

A、銀器

B、竹器

*陶器

D、玻璃器皿

答案：A

9.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確，服務(wù)員應(yīng)掌握()。

A、酒水的顏色

B、酒水的香型

C、酒水的產(chǎn)地

D、酒品的特點(diǎn)

答案：D

10.在進(jìn)行菜肴展示時(shí)，餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。

A、菜品原材料知識(shí)

B、菜品特點(diǎn)介紹

C、菜品原料保管介紹

D、廚師技術(shù)水平介紹

答案：B

11.桌裙正確的洗滌方法是()。

A、干洗

B、用洗滌液洗后凈水沖

C、去油劑泡后清水洗

(以下為一卷的選擇題)

答案：A

12.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。

A、煮沸

B、蒸汽

C、干熱、化學(xué)

D、藥物、開(kāi)水燙

答案：D

13.()是西餐宴會(huì)正確的上菜順序。

A、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、甜食、湯

B、頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

*湯、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、甜食

D、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、湯、甜食

答案：B

14為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,報(bào)務(wù)員應(yīng)掌握()。

A、酒水的顏色

B、酒水的香型

C、酒水的產(chǎn)地

D、酒品的特點(diǎn)

答案：D

15.中國(guó)的"文化和自然遺產(chǎn)日”是()。

A、每年六月第一個(gè)星期六

B、每年六月第二個(gè)星期六

C、農(nóng)歷正月十五

D、農(nóng)歷五月十五

答案：B

16.按宴會(huì)享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。

A、滿(mǎn)朝全席

B、滿(mǎn)藏全席

C、滿(mǎn)漢全席

D、滿(mǎn)回全席

答案：C

17.()是中餐復(fù)合味型。

A、甜辣、咸麻

B、清香、辣味

C、麻味、濃厚

D、咸味、甜味

答案：A

18.當(dāng)客人用餐完畢離開(kāi)餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要(),并表示歡迎客人再次光臨。

A、站立在門(mén)口

B、為客人拿行李

C、征求客人意見(jiàn)

D、歡送客人

答案：D

19.對(duì)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種情況和問(wèn)題，錯(cuò)誤的處理方法是()。

A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚?/p>

B、有理智的處理

C、要化解矛盾妥善處理

D、了解情況逐級(jí)上報(bào)研究后再處理

答案：D

20.縣級(jí)以上人民政府旅游主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)鄉(xiāng)村旅游的哪些方面給予指導(dǎo)，支持

和幫助鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)者規(guī)范經(jīng)營(yíng)才是高服務(wù)質(zhì)量。①接待設(shè)施②路線(xiàn)規(guī)劃③環(huán)境

保護(hù)④服務(wù)質(zhì)量⑤特色項(xiàng)目⑥收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)⑦安全管理。()

A、①②③④⑤

B、③④⑤⑥⑦

C、①③④⑤⑦

D、①④⑤⑥⑦

答案：C

21以下()是代客保管余酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。

A、收取費(fèi)用

B、檢查品質(zhì)

C、注明時(shí)間

D、重新封瓶

答案：D

22.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便，應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。

A、2.8m左右

B、2.5m左右

C、2.2m左右

D、2m左右

答案：D

23.元宵節(jié)之夜有()等民間活動(dòng)。

A、掛春聯(lián)

B、吃年糕

C、放燈

D、剪窗花

答案：C

24.以下,()是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水。

A、紅葡萄酒

B、香檳酒

C、干紅葡萄酒

D、白蘭地

答案：B

25.()宴會(huì)，服務(wù)員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保

證賓主交流。

A、政府間會(huì)晤性

B、高檔的

C、招待式的

D、任何類(lèi)型

答案：A

26.()不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。

A、上身斜腰

B、上身保持正直

C、雙腳與肩同寬

D、雙腳不能叉開(kāi)很大

答案：A

27.菜上齊后,服務(wù)員應(yīng)有禮貌地向客人說(shuō)()。

A、您的菜上齊了

B、您的菜上齊了，夠吃嗎

C、您的菜上齊了，慢慢吃

D、您的菜上齊了，請(qǐng)慢用

答案：D

28.培訓(xùn)步驟共分為五部分:即培訓(xùn)需求分析、制訂培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施培訓(xùn)I、()、不

斷輔導(dǎo)。

A、考核

B、評(píng)估培訓(xùn)

C、操練

D、模似學(xué)習(xí)

答案：B

29.要想使急躁型顧客對(duì)服務(wù)滿(mǎn)意，服務(wù)員除了要行動(dòng)迅速、語(yǔ)言簡(jiǎn)練，還應(yīng)為客人

()。

A、采用積極的推銷(xiāo)方法

B、提供主動(dòng)、熱情服務(wù)

C、提供細(xì)致、周到服務(wù)

D、額夕M故點(diǎn)事

答案：D

30.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具

B、銅質(zhì)餐具

C、玉質(zhì)餐具

D、玻璃餐具

答案：A

31.禮貌待客就是要求服務(wù)員對(duì)客人要()。

A、關(guān)心其年齡、收入，做好針對(duì)性服務(wù)

B、根據(jù)其地位、職務(wù)選用不同的服務(wù)方法

C、多與客人交流、拉關(guān)系、在稱(chēng)呼上叫呢稱(chēng)

D、注重儀容儀表，用語(yǔ)文明，尊重客人，規(guī)范化服務(wù)

答案：D

32.旅游經(jīng)營(yíng)者違反《旅游法》規(guī)定,給予或者收受賄賂的，由()依照有關(guān)法律、法

規(guī)的規(guī)定處罰。

A、旅游主管部門(mén)

B、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

C、地方人民政府

D、國(guó)務(wù)院旅游主管部門(mén)

答案：B

33.吸塵機(jī)中的大吸塵刷用作清理()。

A、地板、地毯

B、窗簾和帷幕

C、墻邊和幅射式暖氣片

D、家具及窗簾

答案：A

34.好的儀表儀容表示尊重客人,客人也就樂(lè)于接受你，這是一種()推銷(xiāo)的體現(xiàn)。

A、對(duì)外

B、自我

C、對(duì)內(nèi)

D、直接

答案：B

35.香檳酒()拔出后，酒瓶應(yīng)保持45度，以防酒液溢出。

A、瓶塞

B、金箔

*金屬絲

D、酒封

答案：A

36.食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢()。

A、食品的銷(xiāo)售渠道

B、產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)策略

C、食品的營(yíng)養(yǎng)成份

D、食品的衛(wèi)生狀況

答案：D

37.()是英國(guó)人的常用飲料。

A、花茶

B、可樂(lè)

C、雪碧

D、咖啡、紅茶

答案：D

38.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。

A、湯類(lèi)

B、風(fēng)味

C、拔絲類(lèi)

D、造型類(lèi)

答案：D

39.在分讓妗四鮮菜肴時(shí),應(yīng)注意()。

A、不可攪動(dòng)

B、均分分派

C、先多后少

D、先少后多

答案：B

40.三文魚(yú)分菜服務(wù)時(shí)切魚(yú)應(yīng)從魚(yú)的()的方向分切。

A、左向右

B、右向左

C、前向后

D、后向前

答案：B

41.除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外,一般在常溫下備用的酒水是()。

A、白酒

B、汽酒

C、啤酒

D、香檳酒

答案：A

42.西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。

A、威士忌

B、咖啡或紅茶

C、牛奶或豆?jié){

D、葡萄酒

答案：B

43.以下,()是法式宴會(huì)的上菜方式。

A、家庭式

B、臺(tái)前托讓式

C、餐臺(tái)自取式

D、客人傳遞式

答案：B

44.下列選項(xiàng)中,()是玻璃器皿正確的存放方法。

A、杯口朝上碼放

B、重疊擺放

C、根據(jù)情況存放

D、不同規(guī)格分檔存放

答案：D

45.()是法國(guó)人在餐上不喝的。

A、香檳酒

B、啤酒

C、烈性酒

D、飲料

答案：C

46.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》，旅游投訴處理機(jī)構(gòu)對(duì)于超過(guò)旅游合同

結(jié)束之日起()的旅游投訴，不予受理。

A、90天

B、180天

C、60天

D、30天

答案：A

47.四川人的飲食特點(diǎn)是()。

A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口

B、菜肴調(diào)味以甜為主，酸辣次之

C、不爰吃泡菜

D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口

答案：A

48.在酒水開(kāi)啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶?jī)?nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。

A、葡萄酒

B、香檳酒

C、威士忌酒

D、白蘭地酒

答案：B

49.俄式宴會(huì),需要服務(wù)員在()。

A、客人面前分讓菜肴

B、廚房將菜肴分好

C、讓客人自己取拿菜肴

D、將菜肴按份分好端給客人

答案：A

50.餐飲業(yè)管理者的重要責(zé)任之一就是要設(shè)置和確定一個(gè)可行、并且能被顧客接

受的衛(wèi)生、()。

A、清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

C、保潔標(biāo)準(zhǔn)

D、清潔項(xiàng)目

答案：A

51.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對(duì)服務(wù)員的要求之一。

A、身高必須在1.70米左右

B、全面了解烹調(diào)知識(shí)

C、工作中老實(shí)，不愛(ài)講話(huà)

D、具備烹調(diào)技能

答案：B

52.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí)，不僅準(zhǔn)備分菜用具，同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。

A、消過(guò)毒的主盤(pán)

B、冷凍過(guò)的主盤(pán)

C、清潔過(guò)的主盤(pán)

D、加過(guò)熱的主盤(pán)

答案：D

53.洗滌玻璃器皿應(yīng)先用(),洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。

A、熱水浸泡

B、冷水浸泡

&洗滌靈水泡

D、開(kāi)水燙

答案：B

54.炸羊腿一般由()拆切后裝盤(pán)，服務(wù)員在拆分時(shí)要保持盛器干凈，腿骨保持原狀。

A、菜臺(tái)

B、服務(wù)車(chē)

C、廚房

D、服務(wù)臺(tái)

答案：C

55.2022年4月16日0時(shí)44分，神舟十三號(hào)載人飛船與空間站天和核心艙成功

分離，神舟十三號(hào)航天員乘組在空間站組合體工作生活了()天，刷新了中國(guó)航天員

單次飛行任務(wù)太空駐留時(shí)間的紀(jì)錄。

A、183天

B、56天

C、128天

D、35天

答案：A

56.下列不屬于個(gè)人衛(wèi)生"四勤”要求的是()。

A、勤化妝

B、勤剪指甲

C、勤換衣服被褥

D、勤換洗工作服

答案：A

57.下列選頊中,()花型適合祝壽宴會(huì)使用。

A、蟠桃獻(xiàn)壽

B、雙馬相伴

C、玫瑰花

D、喜鵲枝頭

答案：A

58.下列不屬于食品的是()。

A、茶

B、咖啡

C、金華火腿

D、感冒沖劑

答案：D

59.舉辦大型宴會(huì),餐巾花要折疊()的揚(yáng)口葉，突出賓、主席位。

A、不同

B、各種

C、統(tǒng)一

D、異樣

答案：C

60.吃面包夾紅腸喝啤酒走()當(dāng)?shù)匾痪啊?/p>

A、上海浦東區(qū)

B、廣東潮州地區(qū)

*福建廈門(mén)地區(qū)

D、東北哈爾濱一帶

答案：D

61.屬于貴族式服務(wù)的選項(xiàng)是()。

A、意式宴會(huì)

B、法式宴會(huì)

C、日式宴會(huì)

D、英式宴會(huì)

答案：B

62.餐廳常使用的電風(fēng)扇種類(lèi)有()。

A、排氣扇、落地扇

B、吊扇、落地扇

C、臺(tái)扇、吊扇

D、吊扇、臺(tái)扇、落地扇

答案：D

63退休人員的生活收到國(guó)家和()的保障。

A、社會(huì)

B、集體

C、公司

D、家庭

答案：A

64.開(kāi)啟香檳酒時(shí)，要用小刀將()的金屬鈍削掉。

A、瓶塞外面

B、瓶頸處

C、瓶塞里

D、瓶子

答案：A

65.真誠(chéng)微笑的要求是()。

A、心不在焉

B、發(fā)自?xún)?nèi)心

C、故作笑顏

D、假意奉承

答案：B

66東方式插花一般來(lái)說(shuō)是指以()為代表的插花藝術(shù)。

A、日本、中國(guó)

B、日本、泰國(guó)

C、中國(guó)、泰國(guó)

D、日本、香港

答案：A

67.魚(yú)翅如為頭菜時(shí),下一道菜應(yīng)上()類(lèi)的菜。

A、炸菜

B、繪菜

C、清淡些的扒炒菜

D、爆烤菜

答案：C

68.以下答案符合"內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務(wù)要求的是()。

A、對(duì)外賓殷勤備至、對(duì)內(nèi)賓一般接待

B、對(duì)外賓彬彬有禮、對(duì)內(nèi)賓愛(ài)搭不理

C、對(duì)外賓不卑不亢、對(duì)內(nèi)賓落落大方

D、對(duì)外賓百般殷勤、對(duì)內(nèi)賓貌有度

答案：C

69.在特殊酒水服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)在酒品開(kāi)封前請(qǐng)()再次確認(rèn)酒水品牌。

A、服務(wù)生

B、值班經(jīng)理

C、顧客

D、吧臺(tái)服務(wù)員

答案：C

70.()飲料可以熱飲或冷飲。

A、露露、椰汁

B、礦泉水、芬達(dá)

*可樂(lè)、美年達(dá)

D、汽水、冰紅茶

答案：A

7L微笑服務(wù)的意義之一是()。

A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)

B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用

&愛(ài)省敬業(yè)的表現(xiàn)

D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)

答案：C

72.雞尾酒除了按基酒品種來(lái)分以外，還有()、長(zhǎng)飲料和彩虹雞尾酒等。

A、開(kāi)胃混合酒

B、威士忌雞尾酒

C、羅姆雞尾酒

D、白蘭地雞尾酒

答案：A

73.餐后甜酒是以蒸儲(chǔ)酒為基酒，加入()配制而成的,能幫助消化。

A、蜜糖

B、蔗糖

C、帶甜味的藥材

D、香料、果仁或藥材

答案：D

74.菜肴展示時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將菜肴的(潮向客人利用轉(zhuǎn)臺(tái)順時(shí)針觀(guān)看。

A、橫面

B、主看面

C、豎面

D、左面

答案：B

75.人際交往是人們(),交流感情相互施力咯種影響的過(guò)程。

A、相互認(rèn)識(shí)

B、交流信息

C、相互往來(lái)

D、溝通思想

答案：D

76.圓桌中心擺成花壇，花壇的高度()客人落座后平視的高度。

A、不得高于

B、高于

C、不得低？

D、低于

答案：A

77.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。

A、老年人多

B、兒童多

C、少年人多

D、老年人多、兒童多、少年人多

答案：D

78.在法律規(guī)定范圍內(nèi)的非公有制經(jīng)濟(jì)，是()的重要組成部分

A、社會(huì)主義計(jì)劃經(jīng)濟(jì)

B、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

C、個(gè)體經(jīng)濟(jì)

D、私營(yíng)經(jīng)濟(jì)

答案：B

79.朗姆酒的主要原料是()。

A、甘蔗糖

B、龍舌蘭

C、葡萄糖

D、小麥

答案：A

80.餐巾折花可分為杯花和()兩大類(lèi)。

A、盤(pán)花類(lèi)

B、動(dòng)物類(lèi)

C、植物類(lèi)

D、鳥(niǎo)類(lèi)

答案：A

81.法國(guó)人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，吃肉類(lèi)菜肴時(shí)配喝()。

A、礦泉水

B、白葡萄酒

C、紅葡萄酒

D、威士忌酒

答案：C

82男士同女士握手，伸手順序正確的是()。

A、男士先伸手

B、女士先伸手

&雙方同時(shí)伸手

D、年齡小的先伸手

答案：B

83.餐廳服務(wù)，除了正常就餐服務(wù)以外，盡可能增加一些額外小服務(wù)項(xiàng)目，如備針線(xiàn),

交通圖等，使賓客得到()服務(wù)享受。

A、有價(jià)

B、非服務(wù)性

C、同等

D、超值

答案：D

84.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí)眼睛(),客人會(huì)覺(jué)得服務(wù)員在忙著自己的事，并不希望真

的與自己溝通。

A、注視對(duì)方

B、看著客人

C、上下打量對(duì)方

D、不看對(duì)方

答案：D

85.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類(lèi)()的保管方法不同。

A、酒瓶

B、瓶口朝向

C、酒體

D、酒色

答案：B

86.桌裙餐桌在()比較適用。

A、較高檔的餐廳

B、中檔餐廳

C、快餐廳

D、普通餐廳

答案：A

87.西餐宴會(huì)上菜順序，正確的選項(xiàng)是()。

A、涼菜、熱菜、甜食、湯

B、頭盤(pán)、熱菜、湯、主食、水果

C、頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

D、頭盤(pán)、湯、熱炒菜、甜食、水果

答案：C

88.()應(yīng)當(dāng)將紅色主題教育納入教學(xué)必修課程,開(kāi)展紅色現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。

A、研學(xué)機(jī)構(gòu)

B、紅色教育培訓(xùn)基地

C、各級(jí)黨校

D、干部教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

答案：D

89.一切考古發(fā)掘工作，必須履行()。

A、申請(qǐng)手續(xù)

B、報(bào)批手續(xù)

&申報(bào)制度

D、備案制度

答案：B

90.瓷器餐具在存放時(shí)，應(yīng)分檔存放()。

A、不能堆疊過(guò)高

B、可以堆放在餐車(chē)?yán)?/p>

C、應(yīng)該攤平

D、只要碼放整齊，可以堆疊高些

答案：A

91.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。

A、著休閑裝參加外交活動(dòng)

B、敬語(yǔ)待客

C、與人交往面帶微笑

D、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)

答案：A

92.香檳酒開(kāi)啟時(shí)不能使用的方法是()。

A、擰瓶塞，直拔瓶塞

B、酒鉆起

C、使用小刀

D、使用鉗子剪斷

答案：A

93.下列不屬于食品的是()。

A、飲料

B、滋補(bǔ)品

C、以治病為目的的藥品

D、礦泉水

答案：C

94.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。

A、熱情服務(wù)

B、等價(jià)交換

C、有償服務(wù)

D、增值服務(wù)

答案：A

95.有人把菜單中的菜肴劃分為星號(hào)類(lèi)、耕馬類(lèi)、問(wèn)號(hào)類(lèi)和狗類(lèi)，而()是菜單上最

暢銷(xiāo)的菜肴種類(lèi)。

A、狗類(lèi)

B、問(wèn)號(hào)類(lèi)

C、星號(hào)類(lèi)

D、耕馬類(lèi)

答案：C

96.下列()不屬于禮儀活動(dòng)的范疇。

A、見(jiàn)面時(shí)行握手禮

B、大橋通車(chē)的剪彩

C、新落成的大型建筑揭幕

D、迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)

答案：A

97.每年()為本省全民閱讀宣傳月。

A、四月

B、五月

C、六月

D、七月

答案：A

98.餐廳服務(wù)員在接待外地客人時(shí)，應(yīng)做到本地人外地人一樣下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是

錯(cuò)誤的做法()。

A、同樣熱情服務(wù)

B、同樣真誠(chéng)服務(wù)

C、同樣提供超值服務(wù)

D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)

答案：D

99.()是餐廳常使用的棉織品。

A、臺(tái)布、口布、小毛巾、托盤(pán)墊布

B、緞織桌裙、臺(tái)布、口布

C、小毛巾、托盤(pán)墊布、絲絨座墊

D、喬其沙桌裙、小毛巾

答案：A

100.()是我國(guó)古代見(jiàn)面的禮節(jié)，

A、敬禮

B、親吻

C、跪拜

D、雙手合十

答案：C

101.對(duì)于無(wú)意中損壞餐用具的客人，不要責(zé)備,而應(yīng)給予安慰，并將損壞物品及時(shí)

撤離餐桌，然后向客人講清賠償原則，爭(zhēng)取賓客主動(dòng)()。

A、給予賠償

B、賠禮道歉

C、盡快賠償

D、適當(dāng)賠償

答案：A

102.服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口的衛(wèi)生，香檳酒打開(kāi)后,要選用()擦拭瓶口。

A、濕巾

B、酒精棉

C、餐巾紙

D、干凈的布巾

答案：D

103.西餐宴會(huì)上菜的順序是()，

A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食

B、頭盤(pán)、湯菜、炒菜、主食、水果

*涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜

D、頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

答案：D

104.微笑服務(wù)的意義之一是()，

A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)

B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用

C、愛(ài)崗敬業(yè)的表現(xiàn)

D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)

答案：C

105.()是臺(tái)布、口布不正確的保管方法。

A、由餐廳負(fù)責(zé)

B、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字

C、送洗衣店清洗

D、分類(lèi)保管

答案：A

106.食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠防蠅設(shè)施，且食品必須()。

A、放在冰箱內(nèi)

B、遮蓋

C、裝在塑料袋內(nèi)

D、在太陽(yáng)的照射下

答案：B

107.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對(duì)服務(wù)過(guò)程中各種情況和問(wèn)題做

到恰當(dāng)、理智地處理。

A、竭誠(chéng)服務(wù)

B、特殊服務(wù)

C、耐心服務(wù)

D、主動(dòng)服務(wù)

答案：C

108.處理客人遺留物品做法正確的是()。

A、歸為己有

B、報(bào)告總經(jīng)理

C、馬上還給失主

D、通知失主交保管費(fèi)后取走

答案：C

109.感官鑒定是以人們的感覺(jué)器官對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定,從色、香、味、

形四個(gè)方面和()進(jìn)行對(duì)比鑒別，

A、正常食品

B、所用原料

C、其他食品的照片

D、菜肴本身的價(jià)格

答案：A

no.清洗冰箱應(yīng)用()進(jìn)行清洗，

A、清潔劑

B、無(wú)腐蝕的清潔劑

&無(wú)腐蝕的清潔劑稀釋后

D、消毒藥劑

答案：C

Ill.對(duì)于寬汁蛤菜的分菜服務(wù)應(yīng)注意()避免出現(xiàn)淋汁，影響菜品美觀(guān)效果。

A、快入慢出不攪動(dòng)

B、快入快出不攪動(dòng)

C、慢入慢出不攪動(dòng)

D、慢入快出不攪動(dòng)

答案：A

112.禮貌可以分為()禮貌語(yǔ)言?xún)蓚€(gè)部分。

A、服飾

B、環(huán)境

C、禮貌行動(dòng)

D、態(tài)度

答案：C

113.紅色資源管理部門(mén)對(duì)列入紅色資源名錄的遺址、舊址、紀(jì)念設(shè)施或者場(chǎng)所設(shè)

置()。

A、警示標(biāo)志

B、統(tǒng)一標(biāo)志

C、保護(hù)標(biāo)志

D、注意標(biāo)志

答案：C

114.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)制定應(yīng)急預(yù)案，建立()應(yīng)對(duì)機(jī)制。

A、旅游風(fēng)險(xiǎn)

B、旅游突發(fā)事件

C、旅游投訴處理

D、旅游抱怨

答案：B

115.開(kāi)啟一般酒與香檳酒使用工具有所不同，常規(guī)酒用(),而香檳酒則用()。

A、尖嘴鉗子、改錐

B、酒鉆、小刀

C、小刀、起子

D、鉗子、起子

答案：B

116.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時(shí),幫助介紹一些()的青菜水果，也體現(xiàn)了周

至1J服務(wù)。

A、適宜的

B、可口的

C、昂貴的

D、特色的

答案：A

117.1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是()。

A、《計(jì)量法》

B、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

&《動(dòng)物保護(hù)法》

D、《環(huán)境保護(hù)法》

答案：B

118.()是實(shí)現(xiàn)社會(huì)主義現(xiàn)代化、創(chuàng)造人民美好生活的必由之路。

A、中國(guó)特色社會(huì)主義道路

B、中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系

C、中國(guó)特色社會(huì)主義制度

D、中國(guó)特色社會(huì)主義文化

答案：A

119.以下,()是餐廳的高檔用具。

A、金器、銀器

B、金器、竹器

C、銀器、玻璃器皿

D、瓷器、銀器

答案：A

120.食用烤乳豬時(shí)，主要以食月()為主。

A、胸肉

B、頸肉

C、肉皮

D、肉筋

答案：C

121.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼，造成酒液()從而影響酒的質(zhì)量。

A、污染

B、渾濁

C、泄漏

D、香型改變

答案：C

122.黃酒的品種有()。

A、干、甜

B、半干、半甜、甜

C、干、半干、甜

D、干、半干、半甜、甜

答案：D

123.清洗銀器的步驟是()。

A、沖洗、配藥、再?zèng)_洗

B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒

C、浸泡、沖洗、消毒

D、配藥、浸泡、沖洗

答案：B

124.竹筒飯是典型的()食品。

A、傣族

B、漢族

C、回族

D、苗族

答案：A

125.民權(quán)干紅葡萄酒，乙醇含量為()。

A、10~12°

B、11~13°

C、12~14°

D、13~15。

答案：B

126.()做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。

A、熟人借用餐廳用具可不寫(xiě)借條

B、所有設(shè)備應(yīng)專(zhuān)人管理

C、設(shè)備損壞有記錄

D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡

答案：A

127.香檳酒開(kāi)啟時(shí),一般左手斜拿()處。

A、瓶口

B、瓶上1/3處

&瓶頸

D、瓶下1/3處

答案：C

128.夏季肉制品出鍋后24小時(shí)內(nèi)不食用必須()。

A、倒掉

B、趁熱放入冰箱保存

&放入冷凍箱中儲(chǔ)存

D、回鍋加熱

答案：D

129.()的意思是各級(jí)管理人員須將任務(wù)或目標(biāo)分解落實(shí)到具體個(gè)人，并講明任務(wù)

性質(zhì)及意義、時(shí)間要求,操作過(guò)程和最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及其它要求。

A、PLAN

B、CHECK

C、ACTION

D、0

答案：D

130.分魚(yú)前展示菜肴,一種是。展示，另一種是()展示。

A、端托、餐車(chē)

B、端托、餐桌

J服務(wù)車(chē)、餐桌

D、分菜臺(tái)、餐桌

答案：B

131.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是耐心服務(wù)的具體要求()。

A、解答問(wèn)題要耐心

B、對(duì)客人的急需要耐心研究

C、對(duì)待客人要耐心

D、化解矛盾要耐心

答案：B

132.()使用的是桌裙餐桌，這是較為流行的一種鋪臺(tái)方法。

A、較高檔的餐廳

B、面包房

C、中檔餐廳

D、普通餐廳

答案：A

133.桌面中間放置冷菜的轉(zhuǎn)臺(tái)臺(tái)面時(shí)，適宜擺大花環(huán)形花臺(tái),大花環(huán)一般都以天冬

草為底襯,其花環(huán)寬度在()厘米左右。

A、6

B、8

C、10

D、12

答案：C

134.旅行社向不合格的供應(yīng)商訂購(gòu)產(chǎn)品和服務(wù)的，違法所得在五萬(wàn)元以上,可以由

旅游主管部門(mén)或者有關(guān)部門(mén)責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得,并處違法所得()。

A、一倍以上二倍以下罰款

B、一倍以上三倍以下罰款

C、T吾以上四倍以下罰款

D、一倍以上五倍以下罰款

答案：D

135.清真宴會(huì)中，不飲酒不吸煙，以()代酒。

A、咖啡

B、牛奶

C、茶

D、汽水

答案：C

136.餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理完成()的工作。

A、擺臺(tái)

B、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

C、送客

D、清潔衛(wèi)生

答案：B

137.()人民政府旅游主管部門(mén)和有關(guān)部門(mén)依照本法和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，在各

自職責(zé)范圍內(nèi)對(duì)旅游市場(chǎng)實(shí)施監(jiān)督管理。

A、區(qū)級(jí)以上

B、縣級(jí)以上

C、市級(jí)以上

D、省級(jí)以上

答案：B

138.中國(guó)特色社會(huì)主義最本質(zhì)的特征是()

A、人民民主專(zhuān)政

B、共同富裕

C、中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)

D、共產(chǎn)主義

答案：C

139.()是俄式宴會(huì)服務(wù)員采用的服務(wù)方式。

A、小組作業(yè)

B、與客人合作分讓菜品

C、客前裝飾菜品

D、獨(dú)立操作

答案：A

140.在服務(wù)接待中，無(wú)論是內(nèi)賓還是外賓都要做到()熱情服務(wù)。

A、買(mǎi)賣(mài)公平

B、追求賣(mài)點(diǎn)

C、追求高價(jià)

D、追求熱賣(mài)

答案：A

141.開(kāi)胃酒是指()飲用的酒,可細(xì)分為味美思類(lèi)、茴香類(lèi)和苦味類(lèi)。

A、為幫助消化而

B、胃口不好時(shí)才

C、用餐前

D、用餐之后

答案：C

142.香檳酒開(kāi)啟時(shí)，為了將瓶塞外的金屬笆削掉,一般選用()。

A、鉗子

B、小刀

C、推子

D、小錘

答案：B

143.中華人民共和國(guó)的根本制度是()

A、人民代表大會(huì)制度

B、社會(huì)主義制度

C、一國(guó)兩制

D、無(wú)產(chǎn)階級(jí)專(zhuān)政

答案：B

144.宴會(huì)服務(wù)設(shè)備包括:()等。

A、簽到臺(tái)、禮品臺(tái)、展覽臺(tái)

B、簽到臺(tái)、文件臺(tái)、禮品臺(tái)

C、文件臺(tái)、禮品臺(tái)、展覽臺(tái)

D、簽到臺(tái)、文件臺(tái)、展覽臺(tái)

答案：A

145.法式宴會(huì)服務(wù)屬()服務(wù)。

A、貴族式

B、家庭式

C、快捷式

D、自助式

答案：A

146.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過(guò)()體現(xiàn)相互尊重和友好。

A、所處的環(huán)境

B、職位的高低

C、交談時(shí)音量的大小

D、語(yǔ)言、表情、行為

答案：D

147.以下()是代客保管余酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。

A、收取費(fèi)用

B、檢查品質(zhì)

C、注明時(shí)間

D、重新封瓶

答案：D

148.()是北京小吃的代表食品，

A、焦圈、豆汁

B、蝦餃

C、酸辣粉

D、赤豆糕

答案：A

149.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)要(),語(yǔ)言簡(jiǎn)練。

A、耐心細(xì)致

B、溫文爾雅

C、行動(dòng)迅速

D、主動(dòng)熱情

答案：C

150.舉辦大型宴會(huì),餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。

A、不同

B、各種

C、統(tǒng)一

D、異樣

答案：C

151.營(yíng)銷(xiāo)策略計(jì)劃是指企業(yè)在不斷變化的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)之間，在策略上相配合的()過(guò)

程。

A、平衡

B、維持

C、發(fā)展

D、發(fā)展和維持

答案：D

152.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。

A、右側(cè)

B、中間

C、左側(cè)

D、任意位置

答案：C

153.大型宴請(qǐng)活動(dòng)(特別是冬、春兩季)要設(shè)立專(zhuān)人管理的(),為客人提供方便。

A、小房間

B、休息間

C、小客廳

D、衣帽間

答案：D

154.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式。

A、法式宴會(huì)

B、日式宴會(huì)

C、意式宴會(huì)

D、俄式宴會(huì)

答案：A

155.顧客提出餐廳代為保管斟用過(guò)的余酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)()。

A、婉言拒絕

B、嚴(yán)肅拒絕

C、代為保管

D、收取費(fèi)用

答案：C

156.以下,()是對(duì)舉辦大型宴會(huì)餐巾折花的要求。

A、復(fù)雜精細(xì)的禽類(lèi)

B、折疊統(tǒng)一的?？谌~

C、折疊小巧玲瓏的動(dòng)物類(lèi)

D、難度較大的鳥(niǎo)類(lèi)

答案：B

157.旅游主管部門(mén)收到投訴后對(duì)不符合受理?xiàng)l件的，應(yīng)當(dāng)在5個(gè)工作日內(nèi)告知投

訴者。()

A、3個(gè)工作日

B、5個(gè)工作日

C、7個(gè)工作日

D、10個(gè)工作日

答案：B

158.下列訴訟屬于民事訴訟類(lèi)型的為0

A、離婚案件

B、民告官

C、貪污腐敗

D、持槍搶劫

答案：A

159.《湖南省實(shí)施〈中華人民共和國(guó)公共文化服務(wù)保障法〉辦法》自()起施行。

A、2020年9月1日

B、2020年10月1日

C、2021年9月1日

D、2021年11月1日

答案：A

160.西餐小型坐式宴會(huì)臺(tái)型形式較多，常用的有"一"字型、"U"字型,()、〃回"

字型，"T"字型。

A、"凹"字型

B、"L"字型

C、〃凸〃字型

D、劇場(chǎng)型

答案：B

161.()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方，

A、餐前用湯

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前飲茶

答案：D

162.有空調(diào)設(shè)備的餐廳，使用熱風(fēng)時(shí)應(yīng)控制在()。

A、15-17℃

B、16-18℃

C、18~20℃

D、20~22℃

答案：C

163.各級(jí)各類(lèi)學(xué)校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育的過(guò)程中應(yīng)當(dāng)()。

A、不能影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序

B、按有關(guān)規(guī)定開(kāi)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育

C、承擔(dān)保護(hù)的主要責(zé)任

D、以普及當(dāng)朔E遺知識(shí)為主

答案：B

164.用于食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑未取得()衛(wèi)生行政部門(mén)審查

批準(zhǔn)的不得使用。

A、單位

B、行業(yè)

C、企業(yè)

D、省級(jí)以上

答案：D

165.-6℃~-10℃的溫度適宜()的短期保存。

A、飲料

B、熟食

C、黃油

D、生魚(yú)、肉類(lèi)

答案：D

166.西餐廳選用瓷質(zhì)餐具，一定要選用(),質(zhì)量上乘的瓷器。

A、與菜肴配用

B、具有欣賞價(jià)值

C、耐損、耐磨

D、耐高溫

答案：C

167.服務(wù)員對(duì)憂(yōu)郁型顧客需要自始至終抱有()的態(tài)度。

A、不厭其煩

B、熱情主動(dòng)

C、相知相助

D、細(xì)心觀(guān)察

答案：A

168.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴，另一位服務(wù)員站于賓

客()接遞餐碟。

A、左側(cè)

B、右側(cè)

C、中間

D、后側(cè)

答案：A

169.我們要建設(shè)的現(xiàn)代化是人與自然()的現(xiàn)代化。

A、和諧相處

B、和睦相處

C、和諧共生

D、和睦共生

答案：C

170.甜美微笑的要求是()。

A、發(fā)出"哈哈〃的笑聲

B、嘴巴張開(kāi),牙齒暴露在外

&嘴巴張大呈為弧形

D、口角的兩端均向上翹起

答案：D

171.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是大型宴會(huì)應(yīng)留的通道正確的距離()。

A、2m左右

B、2.5m左右

C、3m左右

D、1.8m左右

答案：A

172.分菜服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具，分菜前應(yīng)備相應(yīng)()。

A、數(shù)量的叉和筷

B、布巾和托盤(pán)

C、數(shù)量的菜碟

D、數(shù)量的托盤(pán)

答案：C

”3.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。

A、崗位責(zé)任內(nèi)容之一

B、最基本的道德要求

C、敬崗愛(ài)業(yè)的具體體現(xiàn)

D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心

答案：B

174.()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方，

A、餐前用湯

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前飲茶

答案：D

175.冷凍展示柜用于儲(chǔ)存冷凍的()。

A、直接入口的食品

B、加工好的食品

C、酒水和飲料

D、所有食品飲料

答案：A

176.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要行動(dòng)迅速,()。

A、耐心細(xì)致

B、語(yǔ)言簡(jiǎn)練

C、主動(dòng)熱情

D、細(xì)心周到

答案：B

177.()是客人進(jìn)入餐廳時(shí)服務(wù)員的第一句招呼語(yǔ)。

A、您好

B、請(qǐng)問(wèn)幾位

C、幾個(gè)人

D、里邊請(qǐng)

答案：A

178.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。

A、湯類(lèi)

B、風(fēng)味

C、拔絲類(lèi)

D、造型類(lèi)

答案：D

179.主動(dòng)、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員的基本要求。

A、協(xié)調(diào)

B、實(shí)在

C、大度

D、熱情

答案：D

180.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。

A、湯類(lèi)

B、風(fēng)味

C、拔絲類(lèi)

D、造型類(lèi)

答案：D

181.一位客人說(shuō)：〃當(dāng)我趕時(shí)間時(shí)，希望餐廳服務(wù)能夠迅速，我不必吩咐服務(wù)員遞上

帳單,服務(wù)員應(yīng)該知道我在趕時(shí)間，他應(yīng)該在送上食物后,即刻送上帳單。“他希望

的是一種()服務(wù)。

A、先行完成

B、細(xì)微

C、先行預(yù)計(jì)

D、熱情、周到

答案：C

182.同客人講話(huà)時(shí),做法正確的是()。

A、指手劃腳

B、凝視對(duì)方

C、面帶微笑、語(yǔ)調(diào)親切

D、音量高于客人

答案：C

183.以下,()是對(duì)舉辦大型宴會(huì)餐巾折花的要求。

A、復(fù)雜精細(xì)的禽類(lèi)

B、折疊統(tǒng)一的揚(yáng)口葉

C、折疊小巧玲瓏的動(dòng)物類(lèi)

D、難度較大的鳥(niǎo)類(lèi)

答案：B

184.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。

A、啤酒

B、汽酒

C、木塞封酒

D、香檳

答案：C

185.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日,

A、感恩節(jié)

B、古爾邦節(jié)

C、火把節(jié)

D、植樹(shù)節(jié)

答案：B

186.客人離開(kāi)餐廳后，服務(wù)員要首先做()工作。

A、送客

B、檢查餐廳

C、收拾臺(tái)面

D、衛(wèi)生

答案：B

187.酒水服務(wù)中()要根據(jù)賓客的要求做好針對(duì)性服務(wù)。

A、高檔酒品

B、一般酒品

C、中檔酒品

D、普遍酒品

答案：A

188.東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味()。

A、口味清淡,注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B、口味清淡,忌食辛辣之物

C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸

D、爰吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸

答案：c

189.北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周?chē)?逐一放好蔥、醬、肉卷好分送

給客人。

A、分菜臺(tái)

B、轉(zhuǎn)臺(tái)

C、菜肴

D、餐桌

答案：C

190.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤(pán)酒己()。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黃油叉

D、黃油刀

答案：D

191.在分讓醋椒魚(yú)類(lèi)湯菜時(shí)，要先分湯和附料后，再將魚(yú)()分給賓客。

A、均勻

B、切骨按份

C、隨意

D、剔骨按份

答案：D

192.罐裝酒品的日常保管方法與()相同。

A、壇裝酒

B、木塞酒

C、瓶裝酒

D、聽(tīng)裝酒

答案：C

193.()是服務(wù)的特點(diǎn)。

A、可儲(chǔ)存性

B、有形性

C、不可觸摸性

D、間接性

答案：C

194.冬瓜盅類(lèi)菜肴各菜系做法不同，有的當(dāng)做()有的當(dāng)做()因此分菜方法也不相同。

A、盛器、菜肴

B、盛器、輔料

C、裝飾、菜肴

D、裝飾、輔料

答案：A

195.大型公共文化設(shè)施確需拆除或者改變其用途的，應(yīng)當(dāng)提前()向社會(huì)公示。

A、兩周

B、一個(gè)月

*兩個(gè)月

D、三個(gè)月

答案：D

196.關(guān)于雞尾酒的描述中，錯(cuò)誤的是()。

A、雞尾酒能增加食欲

B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的

C、雞尾酒有卓絕的口味

D、雞尾酒能使人興奮

答案：B

197.主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀，要學(xué)會(huì)研究賓客()用餐需求。

A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味

B、舉止、著裝

C、心態(tài)、言談

D、用餐習(xí)俗和心理

答案：A

198.分菜服務(wù)工作無(wú)論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員()又反映餐廳()。

A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽(yù)

B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平

C、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)等級(jí)

D、服務(wù)級(jí)別、服務(wù)理念

答案：B

199.出租、出借旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證，或者以其他方式非法轉(zhuǎn)讓旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)

營(yíng)許可的，除按規(guī)定處罰外，并(),情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證。

A、責(zé)令限期改正

B、責(zé)令停業(yè)整頓

C、責(zé)令恢復(fù)原狀

D、責(zé)令賠償損失

答案：B

200.()宴會(huì)，服務(wù)員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐以便保

證賓主交流。

A、政府間會(huì)晤性

B、高檔的

C、招待式的

D、任何類(lèi)型

答案：A

201.傳菜領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括開(kāi)餐前()特殊傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳

菜注意事項(xiàng)。

A、準(zhǔn)備

B、確定

C、參加

D、開(kāi)始

答案：B

202.鼓勵(lì)和支持、社會(huì)公眾對(duì)紅色資源的保護(hù)和利用開(kāi)展社會(huì)監(jiān)督。()

A、新聞媒體

B、社會(huì)組織

C、相關(guān)單位

D、社會(huì)力量

答案：A

203.主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀，要學(xué)會(huì)研究賓客()用餐需求。

A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味

B、舉止、著裝

C、心態(tài)、言談

D、用餐習(xí)俗和心理

答案：A

204.國(guó)家對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保存方式不包括0

A、認(rèn)定

B、記錄

C、建檔

D、封存

答案：D

205.在酒水開(kāi)啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶?jī)?nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。

A、葡萄酒

B、香檳酒

C、威士忌酒

D、白蘭地酒

答案：B

206.電視機(jī)長(zhǎng)期不使用時(shí)應(yīng)裝入包裝箱內(nèi)，冬季()通電一次時(shí)間在3個(gè)小時(shí)以上。

A、二個(gè)月

B、二個(gè)半月

C、三個(gè)月

D、三個(gè)半月

答案：C

207.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時(shí)幫助介紹一些()的青菜水果，也體現(xiàn)了周

至IJ服務(wù)。

A、適宜的

B、可口的

C、昂貴的

D、特色的

答案：A

208.在餐廳()屬于高檔用具。

A、銀器

B、竹器

C、陶器

D、玻璃器皿

答案：A

209.下列選項(xiàng)中,()是中餐復(fù)合味型。

A、濃厚、咸味

B、咸甜、咸麻

C、清香、甜味

D、苦味、辣味

答案：B

210.下列()符合服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度的要求。

A、雙手只有小拇指留長(zhǎng)指甲

B、染白色指甲油

C、留短發(fā)型

D、梳披肩發(fā)

答案：C

211.()不是周到服務(wù)的具體內(nèi)容。

A、服務(wù)語(yǔ)言周到

B、就餐內(nèi)容周到

C、服務(wù)措施周到

D、對(duì)本地人服務(wù)周到

答案：D

212.耐心親切的語(yǔ)言能()各種挑剔的客人。

A、制服

B、應(yīng)付

C、擺脫

D、回避

答案：B

213.以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。

A、分菜用具準(zhǔn)備

B、環(huán)境準(zhǔn)備

C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備

D、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備

答案：A

214.下列()項(xiàng)內(nèi)容不屬于食品驗(yàn)收時(shí)要檢查的內(nèi)容。

A、食品的口味

B、食品的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生狀況

C、食品的生產(chǎn)日期

D、食品發(fā)貨人的姓名

答案：D

215.超凈車(chē)間應(yīng)采用()方法消毒。

A、蒸汽消毒

B、干烤滅菌

C、紫外線(xiàn)消毒

D、紅外線(xiàn)消毒

答案：C

216.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確，服務(wù)員應(yīng)掌握()。

A、酒水的顏色

B、酒水的香型

C、酒水的產(chǎn)地

D、酒品的特點(diǎn)

答案：D

217.主動(dòng)、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員的基本要求。

A、協(xié)調(diào)

B、實(shí)在

C、大度

D、9

答案：D

218.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。

A、老年人多

B、兒童多

C、少年人多

D、老年人多、兒童多、少年人多

答案：D

219.下列哪項(xiàng)不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。

A、清潔環(huán)境

B、環(huán)境地面

C、清潔桌椅

D、清潔餐具

答案：D

220.洗滌玻璃器皿應(yīng)先用(),洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。

A、熱水浸泡

B、冷水浸泡

&洗滌靈水泡

D、開(kāi)水燙

答案：B

221.禮儀是表示禮節(jié)的()。

A、具體內(nèi)容

B、內(nèi)心情感

U一種儀式

D、思想活動(dòng)

答案：C

222.香檳酒開(kāi)啟時(shí)，要用小刀將瓶塞外面的()削掉。

A、塑料的

B、尼龍絲

C、金屬笆

D、金屬鏈

答案：C

223.()是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)的最佳位置。

A、第一主賓桌的后側(cè)

B、宴會(huì)廳門(mén)口

C、主人的右側(cè)

D、休息廳

答案：A

224.熱情服務(wù)要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要啟然微笑,()。

A、重注儀表儀容

B、真誠(chéng)待客

C、坦誠(chéng)相待

D、有償待客

答案：B

225.下列標(biāo)準(zhǔn)中，哪項(xiàng)不符合熱情服務(wù)中要求的三個(gè)一樣的標(biāo)準(zhǔn)()。

A、生人熟人一樣

B、本地外地人一樣

C、內(nèi)賓外賓一樣

D、點(diǎn)菜多寡一樣

答案：D

226.()是玻璃器皿存放的正確方法。

A、不同規(guī)格分檔存放

B、重疊碼放

C、在托盤(pán)中堆放

D、杯口朝上碼放

答案：A

227.服務(wù)員與客人交談時(shí)，要語(yǔ)音標(biāo)準(zhǔn),()且語(yǔ)速適當(dāng)。

A、為讓客人聽(tīng)清楚盡量大聲

B、應(yīng)在客人身邊耳語(yǔ),以免影響他人

C、音量適中,以對(duì)方能聽(tīng)清楚為宜

D、聲音根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣

答案：C

228.烤羊腿拆分完畢后將所剝羊腿骨及未分完的肉()置于盤(pán)內(nèi)，以備客人添用。

A、清除干凈

B、分放盤(pán)邊

C、保持原狀

D、撤離餐臺(tái)

答案：C

229.()的需求是賓客最高層次的心理需求。

A、社會(huì)群體感

B、受尊重

C、安全

D、自我實(shí)現(xiàn)

答案：D

230.()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方，

A、餐前用湯

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前飲茶

答案：D

231.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，使用語(yǔ)言時(shí)嘴要(),調(diào)要()。

A、甜、高

B、甜、親

*低、快

D、快、高

答案：B

232.員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)范、工作態(tài)度及()對(duì)建立企業(yè)形象起

著重大作用。

A、禮節(jié)禮貌

B、紀(jì)律性

&文化程度

D、對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握的程度

答案：D

233.客人入座時(shí)()冰鎮(zhèn)酒是特殊酒水()之一。

A、斟倒，斟倒方法

B、捧斟，捧斟方法

C、徒手斟方法彳走手斟

D、桌斟方法，桌斟

答案：A

234.()是英國(guó)人的常用飲料。

A、花茶

B、可樂(lè)

C、雪碧

D、咖啡、紅茶

答案：D

235.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。

A、不準(zhǔn)穿背心，短褲

B、不準(zhǔn)穿布鞋

C、不準(zhǔn)穿皮鞋

D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)

答案：A

236行握手禮時(shí),應(yīng)注意的兩點(diǎn)是:與女士握手一般只握女方手指部分和()。

A、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著

B、握手時(shí)力度要大

C、時(shí)間應(yīng)持續(xù)3分鐘

D、一握即松,時(shí)間不能超過(guò)2秒鐘

答案：A

237.下列選項(xiàng)中,()是小毛巾正確的洗滌程序。

A、用開(kāi)水燙，洗衣粉洗，沖凈消毒

B、清水泡，專(zhuān)用洗毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖洗后消毒

C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖

D、用洗潔精洗，清水沖凈，消毒

答案：B

238.為客人引位時(shí)，應(yīng)掌心向上，四指并攏次拇指張開(kāi)，前臂自然上抬伸直指示方

向(),眼睛看著目標(biāo)方向。

A、上體挺直

B、上體前傾

&彎腰

D、身體側(cè)斜

答案：B

239.美國(guó)人很少使用()。

A、普通醬油

B、辣醬油

C、胡椒粉

D、味精

答案：A

240.學(xué)習(xí)的途徑有()。

A、閉目思考

B、體育鍛煉

C、臥床休息

D、讀書(shū)、向周?chē)娜擞绕湎蛴⑿勰７度宋飳W(xué)習(xí)

答案：D

241.省、自治區(qū)、直轄市人民政府建立地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，將

本行政區(qū)域內(nèi)體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目列入名

錄予以保護(hù)。

A、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、傳承價(jià)值

B、歷史、藝術(shù)、傳承價(jià)值

C、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價(jià)值

D、歷史、文學(xué)、藝術(shù)價(jià)值

答案：C

242.按酒的種類(lèi)劃分，茅臺(tái)酒是()類(lèi)。

A、白酒

B、黃酒

C、果酒

D、配制酒

答案：A

243.境外組織或者個(gè)人在中華人民共和國(guó)境內(nèi)進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查，應(yīng)當(dāng)報(bào)

經(jīng)()批準(zhǔn)。

A、縣級(jí)人民政府

B、市級(jí)人民政府

C、省級(jí)人民政府

D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府文化主管部門(mén)

答案：D

244.個(gè)人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進(jìn)行健康檢查。

A、每季

B、每半年

C、每一年

D、每?jī)赡?/p>

答案：C

245.推薦菜肴時(shí)，要適當(dāng)使用吸引人語(yǔ)句，但不要浮夸，要使客人產(chǎn)生()的感覺(jué)。

A、受歡迎

B、受尊重

C、可信任

D、自豪

答案：c

246.賓客品飲香檳酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提供相應(yīng)服務(wù)，滿(mǎn)足賓客()。

A、特殊需求

B、超值需求

C、特殊口味

D、價(jià)值要求

答案：A

247.中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次的高低、()配備各種餐、用具。

A、餐位的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)

B、餐位的多少和洗碗間的面積

C、經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)和餐廳布局

D、餐具柜的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)

答案：A

248.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。

A、不準(zhǔn)穿背心，短褲

B、不準(zhǔn)穿布鞋

C、不準(zhǔn)穿皮鞋

D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)

答案：A

249.龍蝦制成的菜肴有多種，如龍蝦刺身，這是一道()。

A、宮庭菜

B、傳統(tǒng)菜

C、造型菜

D、整型菜

答案：C

250.國(guó)家()公民、法人和其他組織參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作。

A、鼓勵(lì)和支持

B、限制

C、不允許

D、要求

答案：A

251.當(dāng)香檳酒開(kāi)啟到封瓶的木塞暴露后服務(wù)員應(yīng)持右手用干凈餐巾緊握()。

A、瓶塞的上段

B、瓶口

C、握瓶底

D、持瓶中部

答案：A

252.心理學(xué)家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個(gè)層次,它們按()依次排列。

A、生理、安全、社會(huì)群體感、受尊重、自我實(shí)現(xiàn)

B、安全、受尊重、生理、社會(huì)群體感、自我實(shí)現(xiàn)

C、受尊重、生理、安全、社會(huì)群體感、自我實(shí)現(xiàn)

D、自我實(shí)現(xiàn)、生理、安全、社會(huì)群體感、受尊重

答案：A

253."我說(shuō)的是……"，這一言詞表示客人的要求是()。

A、愉快的

B、有較高的期望

C、隨和的

D、困難的、要求很高

答案：D

254.與道德高尚的人的人生觀(guān)態(tài)度格格不入的是()。

A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)

B、人活著是為國(guó)家建設(shè)做貢獻(xiàn)

C、人活著是為國(guó)家富強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)富

D、人活著只是為了享樂(lè)

答案：D

255.在結(jié)帳的時(shí)候要檢查有沒(méi)有(),要準(zhǔn)確無(wú)誤。

A、為篦斗茶

B、遞送毛巾

C、漏帳單

D、退還剩余酒水

答案：C

256.縣級(jí)以上人民政府文化主管部門(mén)應(yīng)將擬列入本級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)

目名錄的項(xiàng)目通過(guò)媒體公示，聽(tīng)取公眾意見(jiàn)。公示時(shí)間不得()日。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：B

257.服務(wù)員對(duì)活潑型賓客的服務(wù)除了要主動(dòng)表現(xiàn)出樂(lè)于相知相助，還應(yīng)采用()的

方法。

A、有問(wèn)必答

B、不厭其煩

C、先行預(yù)計(jì)客人需求

D、積極的推銷(xiāo)

答案：D

258.黃先生要求隨旅行社組織的旅游團(tuán)前往歐洲旅游，此時(shí)，他的妻子提出離婚,

法院受理了,黃先生()出國(guó)旅游

A、能

B、不能

C、只要法院開(kāi)具證明推遲審理離婚案，能

答案：C

259.拆分香酥雞時(shí)，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。

A、雞頭

B、雞胸

C、雞尾

D、雞頸

答案：D

260.英國(guó)人認(rèn)為一天中()是最重要的正餐

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、下午茶

答案：C

261.香港人制作海味品時(shí)很講究火候，以()是其飲食習(xí)慣。

A、燉熟酥爛為最好

B、熟透入味為最好

C、剛熟未透為最鮮

D、半熟味鮮為最好

答案：C

262.團(tuán)結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是()。

A、互相支持，互相補(bǔ)臺(tái)

B、人心叵測(cè)，謹(jǐn)慎行事

C、只圖自己方便，把困難留給他人

D、服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)各自為政

答案：A

263挺直胸膛走路的客人反映出他是()。

A、不喜歡或不相信對(duì)方

B、熱情的，但要求很高

C、不慌不忙、隨和的

D、坦率、直爽、不說(shuō)廢話(huà)的

答案：D

264.綜合分析國(guó)際國(guó)內(nèi)形勢(shì)和我國(guó)發(fā)展條件，從2020年到本世紀(jì)中葉可以分兩

個(gè)階段來(lái)安排。第二個(gè)階段,從一到在基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)上，再奮斗15

年才巴我國(guó)建成富強(qiáng)民主文明和諧美麗的社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)。()

A、2020年2035年

B、2035年2050年

C、2030年2045年

D、2035年本世紀(jì)中葉

答案：D

265.香檳酒與其他酒水，在酒水服務(wù)中開(kāi)啟方法()。

A、有共同處

B、相同

C、不同

D、相似

答案：C

266.分三文魚(yú)服務(wù)一般每份魚(yú)以()片為宜。

A、1片

B、2片

C、3片

D、4片

答案：C

267.下列選項(xiàng)中，哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。

A、茶具

B、筷子

C、骨碟

D、湯碗

答案：C

268.客人動(dòng)身離開(kāi)座位時(shí)，服務(wù)員要()才是醒客人帶好物品，并禮貌道別。

A、面帶微笑

B、主動(dòng)拉餐椅

C、講再見(jiàn)

D、講歡迎下次光臨

答案：B

269賓客提出"芙蓉雞片怎么沒(méi)見(jiàn)雞片"的問(wèn)題時(shí)，服務(wù)員應(yīng)()。

A、含糊解答

B、耐心解答

C、簡(jiǎn)單了事

D、簡(jiǎn)單回答

答案：B

270.正確掌握()是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。

A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)

B、斟酒標(biāo)準(zhǔn)

C、乙醇標(biāo)準(zhǔn)

D、含糖量

答案：B

271.各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)在公共文化服務(wù)工作中做出顯著成績(jī)的()和其他組織

予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

A、群眾

B、黨員

C、企業(yè)家

D、公民、法人

答案：D

272.我國(guó)西餐宴會(huì)常見(jiàn)的分菜方式是()。

A、廚師在廚房將菜肴按每份裝盤(pán)后由服務(wù)員端菜上桌

B、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤(pán)端到客人面前，逐一分派

C、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤(pán)端到客人面前由客人自取

D、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤(pán)端到客人面前，由主人分派

答案：A

273根據(jù)我國(guó)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定，下列()不是消費(fèi)者依法享有的權(quán)利。

A、保障安全的權(quán)利

B、自由退貨權(quán)

C、依法結(jié)社權(quán)

D、知識(shí)獲取權(quán)

答案：B

274.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具,下列哪項(xiàng)不是()。

A、加溫器

B、冰桶

C、起子

D、布巾

答案：C

275.愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是()，

A、提高專(zhuān)業(yè)技能

B、看效益決定是否愛(ài)崗

C、干一行煩一行

D、隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備

答案：A

276.餐具的洗滌程序是()。

A、一刮、二洗、三沖、四消毒

B、一沖、二刮、三消毒、四沖

C、一洗、二刷、三消毒、四沖

D、一刮、二洗、三消毒、四沖

答案：A

277.服務(wù)質(zhì)量包括()、服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量、員工工作質(zhì)量以及

保證服務(wù)質(zhì)量的督導(dǎo)方法。

A、管理人員質(zhì)量

B、從業(yè)人員質(zhì)量

C、前線(xiàn)人員質(zhì)量

D、后勤人員質(zhì)量

答案：B

278.人民檢察院是國(guó)家的()。

A、監(jiān)察機(jī)關(guān)

B、法律監(jiān)督機(jī)關(guān)

C、法律檢察機(jī)關(guān)

D、紀(jì)律檢察機(jī)關(guān)

答案：B

279.男服務(wù)員站立時(shí)應(yīng)雙腳()上體保持正直不可把腳叉開(kāi)很大。

A、呈V字形

B、與肩同寬

C、完全并攏

D、腳尖相對(duì)

答案：B

280.對(duì)于大聲喧嘩，影響他人月餐的顧客,服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是()。

A、可以提醒

B、耐心勸阻

C、不予理睬

D、動(dòng)員同桌客人勸阻

答案：C

281.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。

A、熱情服務(wù)

B、等價(jià)交換

C、有償服務(wù)

D、增值服務(wù)

答案：A

282.銀器屬()物品,應(yīng)設(shè)銀器臺(tái)帳，實(shí)行領(lǐng)出收回制度登記造冊(cè)。

A、普通

B、一般

C、中檔

D、貴重

答案：D

283.宴會(huì)廳餐桌安排,正確的選項(xiàng)是()。

A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn),主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)

B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)

C、就餐人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)

D、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

284.處理客人遺留物品做法正確的是()。

A、歸為己有

B、報(bào)告總經(jīng)理

&馬上還給失主

D、通知失主交保管費(fèi)后取走

答案：C

285.()應(yīng)當(dāng)制定行業(yè)服務(wù)規(guī)范加強(qiáng)行業(yè)自律,引導(dǎo)會(huì)員遵紀(jì)守法、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，維護(hù)

旅游市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)秩序和會(huì)員合法權(quán)益，促進(jìn)旅游業(yè)健康發(fā)展。

A、旅游主管部門(mén)

B、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

C、省人民政府

D、旅游行業(yè)組織

答案：D

286.開(kāi)展禮貌服務(wù)是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的()。

A、強(qiáng)制命令

B、技能展示

C、自覺(jué)行動(dòng)

D、一項(xiàng)活動(dòng)

答案：C

287.奶酪裝配完畢后服務(wù)員為客人分送并詢(xún)問(wèn)是否需要法式面包或()佐餐。

A、白蘭地酒

B、白葡萄酒

C、紅葡萄酒

D、威士忌酒

答案：C

288.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時(shí),應(yīng)找出()予以解決。

A、矛盾癥結(jié)

B、本身問(wèn)題

C、顧客毛病

D、顧客問(wèn)題

答案：A

289.在酒水開(kāi)啟時(shí)，其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是()。

A、檳榔酒

B、香檳酒

C、威士忌酒

D、特基拉酒

答案：B

290依據(jù)《旅游投訴處理辦法》，旅游投訴處理機(jī)構(gòu)接到投訴應(yīng)當(dāng)在()內(nèi)作出處

理。

A、5日

B、3個(gè)工作日

C、3日

D、5個(gè)工作日

答案：D

291.配制過(guò)氧化物制劑用于消毒，其溶液濃度應(yīng)為()。

A、0.5%~1%

B、2%~3%

C、5%~10%

D、0.3%。~0.5%。

答案：A

292.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí)，不僅準(zhǔn)備分菜用具，同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。

A、消過(guò)毒的主盤(pán)

B、冷凍過(guò)的主盤(pán)

C、清潔過(guò)的主盤(pán)

D、加過(guò)熱的主盤(pán)

答案：D

293.以下,()不是銀器的清洗步驟。

A、用刷子刷去殘留物

B、沖洗

C、配藥、浸泡

D、二次沖洗、消毒

答案：A

294行握手禮時(shí),姿勢(shì)正確的是()。

A、右臂自然向前伸出

B、目光四處張望

C、通常坐著行握手禮

D、兩只手同時(shí)與兩人行握棄L

答案：A

295.餐廳公關(guān)具有(),長(zhǎng)期效應(yīng)及每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專(zhuān)家的特性。

A、單向性傳播

B、客我雙向溝通

C、信息相互傳播

D、傳播企業(yè)形象

答案：B

296.服務(wù)中最常見(jiàn)的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。

A、鞠躬禮節(jié)

B、脫帽禮節(jié)

C、敬禮禮節(jié)

D、擁抱禮節(jié)

答案：A

297.()是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)的最佳位置。

A、第一主賓桌的后側(cè)

B、宴會(huì)廳門(mén)口

C、主人的右側(cè)

D、休息廳

答案：A

298.對(duì)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種情況和問(wèn)題，錯(cuò)誤的處理方法是()。

A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚?/p>

B、有理智的處理

C、要化解矛盾妥善處理

D、了解情況逐級(jí)上報(bào)研究后再處理

答案：D

299.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過(guò)程中，要(),遵守服務(wù)程序。

A、觀(guān)察客人服飾

B、主動(dòng)服務(wù)

C、客人叫時(shí)再服務(wù)

D、超值服務(wù)

答案：B

300.中式早餐開(kāi)餐前，當(dāng)日菜品準(zhǔn)備包括:（）。

A、了解當(dāng)天供應(yīng)品種、將與平日不同的菜肴寫(xiě)在通知板上，內(nèi)容順序要有規(guī)律

B、了解本周供應(yīng)品種,將與平日不同的菜肴寫(xiě)在通知板上

C、將與平日不同的菜肴寫(xiě)在黑板上，內(nèi)容順序無(wú)要求

D、將與平日不同的菜肴寫(xiě)在黑板上，內(nèi)容順序可改變

答案：A

301.省人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富的少數(shù)民族地區(qū)、（）的非物質(zhì)文

化遺產(chǎn)保護(hù)、保存工作在資金、人才等方面給予扶持。

A、革命老區(qū)

B、邊遠(yuǎn)貧困地區(qū)

C、沿海地區(qū)

D、特定區(qū)域

答案：B

302.〃十四五”期間，要加快旅游業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加大優(yōu)質(zhì)旅游產(chǎn)品供給力

度，努力解決旅游產(chǎn)品"—”的問(wèn)題，不斷增強(qiáng)人民群眾的幸福感、獲得感。（）

A、好不好、滿(mǎn)意不滿(mǎn)意

B、安全

C、全不全、豐不豐富

D、誠(chéng)信

答案：A

303.服務(wù)員與客人交談時(shí)()做法是不對(duì)的。

A、語(yǔ)音適量

B、速度適當(dāng)

C、語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)

D、高聲與客人交談

答案：D

304.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動(dòng)為客人當(dāng)好參謀的要求()。

A、研究賓客用餐心理

B、研究賓客用餐習(xí)慣、口味

C、研究賓客用餐需求

D、研究賓客服飾

答案：D

305.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。

A、不準(zhǔn)穿背心，短褲

B、不準(zhǔn)穿布鞋

C、不準(zhǔn)穿皮鞋

D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)

答案：A

306.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。

A、煮沸

B、蒸汽

C、干熱、化學(xué)

D、藥物、開(kāi)水燙

答案：D

307.服務(wù)質(zhì)量的定義是:根據(jù)()確定的各項(xiàng)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)提供始終如一的服務(wù)

和產(chǎn)品。

A、國(guó)家

B、當(dāng)?shù)卣?/p>

C、服務(wù)業(yè)

D、行業(yè)

答案：C

308.發(fā)現(xiàn)火情后服務(wù)員第一步應(yīng)()。

A、打電話(huà)報(bào)警

B、用滅火器滅火

C、疏散客人

D、立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)控中心

答案：D

309.西餐宴會(huì)要依據(jù)菜單，按0的順序上菜。

A、頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

B、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、湯、甜食

C、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、甜食、湯

D、頭盤(pán)、甜食、第一主菜、第二主菜、湯

答案：A

310.俄式宴會(huì),需要服務(wù)員在()。

A、客人面前分讓菜肴

B、廚房將菜肴分好

C、讓客人自己取拿菜肴

D、將菜肴按份分好端給客人

答案：A

311.餐廳公關(guān)具有客我雙向溝通。和每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專(zhuān)家的特性。

A、長(zhǎng)期效應(yīng)

B、傳播企業(yè)形象

C、促進(jìn)銷(xiāo)售

D、單向性傳播

答案：A

312.中餐宴會(huì)擺放餐桌要突出主桌,主桌要擺放在靠近宴會(huì)廳堂()的位置。

A、正面靠右

B、正面正中

C、正面隨意

D、正面靠左

答案：B

313.在續(xù)斟酒水服務(wù)中，需要酒溫保持在最高溫度的酒水，是續(xù)斟()酒水服務(wù)。

A、加溫

B、加檸檬

C、加糖

D、加話(huà)梅

答案：A

314.禮儀是表示禮節(jié)的()。

A、道德水準(zhǔn)

B、前題

C、方法

D、儀式

答案：D

315.()是玻璃器皿存放的正確方法。

A、不同規(guī)格分檔存放

B、重疊碼放

C、在托盤(pán)中堆放

D、杯口朝上碼放

答案：A

316.成功的職業(yè)實(shí)踐，對(duì)人的道德素質(zhì)的塑造()。

A、有一定的影響

B、有決定性作用

&沒(méi)有任何影響

D、是否有影響要因人而異

答案：B

317.()是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的主導(dǎo)力量

A、國(guó)有經(jīng)濟(jì)

B、私有經(jīng)濟(jì)

C、集體經(jīng)濟(jì)

D、混合經(jīng)濟(jì)

答案：A

318.洗小毛巾應(yīng)用()然后再洗，

A、漂白粉浸泡

B、洗滌液浸泡

C、清水泡

D、消毒液浸泡

答案：C

319.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤(pán)酒己()。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黃油叉

D、黃油刀

答案：D

320.中餐宴會(huì)分菜，通常在()情況下進(jìn)行。

A、高級(jí)宴會(huì)

B、客人要求提供分菜服務(wù)

C、服務(wù)中視進(jìn)餐情況，服務(wù)員主動(dòng)進(jìn)行分菜服務(wù)

D、以上都對(duì)

答案：D

321.下列選項(xiàng)中,()是西餐吃甜品用的器具。

A、甜勺、甜叉、奶缸

B、水果刀、叉、甜勺、糖缸

C、甜勺、甜叉、水果刀、叉

D、甜叉、甜勺、奶缸

答案：C

322.對(duì)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種情況和問(wèn)題，錯(cuò)誤的處理方法是()。

A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚?/p>

B、有理智的處理

C、要化解矛盾妥善處理

D、了解情況逐級(jí)上報(bào)研究后再處理

答案：D

323.為客人開(kāi)餐服務(wù)時(shí)要將()和佐料一同上餐。

A、食品

B、裝飾品

C、專(zhuān)用餐具

D、刀叉

答案：C

324.意大利生產(chǎn)紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄和葡萄汽酒其中以()最為著名。

A、紅葡萄酒

B、白葡萄酒

C、玫瑰紅葡萄酒

D、葡萄汽酒

答案：A

325.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過(guò)()體現(xiàn)相互尊重和友好。

A、所處的環(huán)境

B、職位的高低

C、交談時(shí)音量的大小

D、語(yǔ)言、表情、行為

答案：D

326.香檳酒開(kāi)啟時(shí),一般左手斜拿()處。

A、瓶口

B、瓶上1/3處

C、瓶頸

D、瓶下1/3處

答案：C

327.()是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)的最佳位置。

A、第一主賓桌的后側(cè)

B、宴會(huì)廳門(mén)口

C、主人的右側(cè)

D、休息廳

答案：A

328.大多數(shù)客人對(duì)食品質(zhì)量的要求會(huì)根據(jù)菜肴的()而浮動(dòng)。

A、品種

B、原料

配售價(jià)

D、色澤

答案：C

329.不于伊斯蘭教節(jié)日的是()，

A、啤酒節(jié)

B、圣紀(jì)節(jié)

C、古爾邦節(jié)

D、開(kāi)前節(jié)

答案：A

330.早餐和夜餐常為(),難稱(chēng)為宴，往往利用進(jìn)餐時(shí)間，邊吃邊談，事務(wù)性濃于禮節(jié)

性，實(shí)際而不排場(chǎng)。

A、工作用餐

B、散餐

C、交際用餐

D、商務(wù)用餐

答案：A

331.旅行社應(yīng)當(dāng)提示參加團(tuán)隊(duì)旅游的旅游者按照規(guī)定購(gòu)買(mǎi)()保險(xiǎn)。

A、人身意夕M窮害

B、人身傷害

C、財(cái)產(chǎn)

D、重大疾病

答案：A

332.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送。

A、先女士后男士

B、隨意

C、順時(shí)針?lè)较?/p>

D、逆時(shí)針?lè)较?/p>

答案：C

333.中餐多桌宴會(huì)吃碟的更換()時(shí)進(jìn)行。

A、應(yīng)視客人需要情況

B、在只是吃帶殼的菜肴

C、在上甜品、水果

D、在撤換另一道菜

答案：A

334.黃酒杯，多用于喝()。

A、配制酒

B、果味酒

C、紹興酒、加飯酒

D、米酒、配制酒

答案：C

335.中餐多桌宴會(huì)涼菜的擺放可在客人到達(dá)前()分鐘進(jìn)行。

A、20

B、15

C、10

D、5

答案：C

336.城市的土地屬于()

A、國(guó)家所有

B、集體所有

C、私人所有

D、政府所有

答案：A

337.直徑()的平盤(pán)，可用來(lái)盛裝小吃和點(diǎn)心。

A、5-8cm

B、6-10cm

C、8-10cm

D、12-18cm

答案：D

338.中國(guó)共產(chǎn)黨第十九次全國(guó)代表大會(huì),是在全面建成小康社會(huì)決勝階段、中國(guó)

特色社會(huì)主義進(jìn)入()的關(guān)鍵時(shí)期召開(kāi)的一次十分重要的大會(huì)。

A、新時(shí)期

B、新階段

C、新征程

D、新時(shí)代

答案：D

339.以下,()是喝加飯酒用的杯具。

A、藥酒杯

B、黃酒杯

C、白酒杯

D、果酒杯

答案：B

340.中國(guó)名酒按其不同的種類(lèi)可劃分為()類(lèi)。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

341.在酒水開(kāi)啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶?jī)?nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。

A、葡萄酒

B、香檳酒

C、威士忌酒

D、白蘭地酒

答案：B

342.()應(yīng)當(dāng)對(duì)文化志愿活動(dòng)給予必要的指導(dǎo)和支持，并建立管理評(píng)價(jià)、教育培訓(xùn)和

激勵(lì)保障機(jī)制。

A、縣級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門(mén)

B、省級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門(mén)

C、市級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門(mén)

D、政府有關(guān)部門(mén)

答案：A

343.()是正確的西餐宴會(huì)上菜服務(wù)的原則。

A、賓主)11頁(yè)序、先賓后主、女士?jī)?yōu)先

B、先女賓、男賓、最后主人

C、賓主1I質(zhì)序、就餐客人的身份

D、先主人、主賓、女賓

答案：A

344.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因?yàn)橄銠壘婆c其他酒水的(