《燕麥麩》編制說明

《燕麥麩》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明

一、工作簡(jiǎn)況，包括任務(wù)來源與項(xiàng)目編號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位、主要起草人、簡(jiǎn)

要起草過程

（一）任務(wù)來源與項(xiàng)目編號(hào)、主要起草單位及主要起草人

本項(xiàng)目來自于中國(guó)糧油學(xué)會(huì)《中國(guó)糧油學(xué)會(huì)2021第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)公告》，

標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)名稱為《燕麥麩》。本標(biāo)準(zhǔn)由陜西師范大學(xué)提出。主要起草單位：陜西

師范大學(xué)、白城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、桂林西麥?zhǔn)称饭煞萦邢薰?、?/p>

京芭必德生物科技有限公司、內(nèi)蒙古塞寶燕麥產(chǎn)業(yè)有限公司；主要起草人胡新中、

董銳、任田、李小平、任長(zhǎng)忠、仇菊、李璐、洪鶴年、李宇。

（二）工作過程

1.成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組

根據(jù)2021年中國(guó)糧油學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃和要求，2021年6月成立標(biāo)

準(zhǔn)編制工作組，制定工作計(jì)劃和落實(shí)方案，啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)研究及編制工作。

2.調(diào)查研究，收集資料，撰寫標(biāo)準(zhǔn)草案（2021年8月～2022年8月）

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)文件、標(biāo)準(zhǔn)資料網(wǎng)站，了解國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)

狀，選取國(guó)內(nèi)市售燕麥片產(chǎn)品進(jìn)行分析研究，全面梳理國(guó)內(nèi)市場(chǎng)燕麥片產(chǎn)品加工

及品質(zhì)情況，明確標(biāo)準(zhǔn)限定范圍。期間因?yàn)橐咔樵颍ぷ魍七M(jìn)較為緩慢。

3.標(biāo)準(zhǔn)草案編制

開展標(biāo)準(zhǔn)起草工作，形成標(biāo)準(zhǔn)草案。標(biāo)準(zhǔn)草案編制過程中主要明確的問題有：

產(chǎn)品分類、理化品質(zhì)、衛(wèi)生要求。依據(jù)GB/T13359-2008莜麥標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)原料進(jìn)行

要求。

4.形成征求意見稿

2022年8月初，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開了標(biāo)準(zhǔn)草案研討會(huì)，項(xiàng)目組各單位通

過視頻會(huì)議等方式進(jìn)行討論交流，對(duì)于燕麥麩產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行了

逐條梳理。會(huì)上專家及企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了討論，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組

按照專家意見對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了完善。

由于疫情影響，本標(biāo)準(zhǔn)的推動(dòng)工作被延遲，于2023年7月收集意見并形成

了初稿提交審核。

（三）主要參加單位和工作組成員及其所做的工作

本標(biāo)準(zhǔn)由胡新中、董銳、任田、任長(zhǎng)忠、李璐、洪鶴年等共同起草。

主要起草單位及編制組成員有：陜西師范大學(xué)（胡新中、董銳、任田）、白

城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院（任長(zhǎng)忠）、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)(仇菊)、桂林西麥?zhǔn)称饭煞萦邢薰?/p>

（李璐、廖麗麗）、南京芭必德生物科技有限公司（洪鶴年）、內(nèi)蒙古塞寶燕麥

產(chǎn)業(yè)有限公司（李宇）等。起草單位均為行業(yè)中科研、生產(chǎn)的代表性單位，具有

廣泛的行業(yè)代表性、地域代表性，并能保證相關(guān)工作費(fèi)用。編制組成員具有較強(qiáng)

的專業(yè)背景，并能保證編制工作時(shí)間。

主編單位陜西師范大學(xué)食品學(xué)院谷物科學(xué)與食品營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，擁有國(guó)家燕

麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室、陜西省谷物科學(xué)國(guó)際聯(lián)合研究中心、中國(guó)食品

工業(yè)協(xié)會(huì)雜糧產(chǎn)業(yè)工作委員會(huì)秘書處等科研及協(xié)會(huì)平臺(tái)。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人胡新中擔(dān)任

農(nóng)業(yè)部燕麥?zhǔn)w麥現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系加工與綜合利用研究室主任、崗位專家，中國(guó)食品

工業(yè)協(xié)會(huì)燕麥產(chǎn)業(yè)工作委員會(huì)秘書長(zhǎng)，陜西省谷物科學(xué)國(guó)際合作中心主任、農(nóng)業(yè)

農(nóng)村部首批全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)健康科普工作站、國(guó)家食物營(yíng)養(yǎng)教育示范

基地、陜西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事，陜西省農(nóng)學(xué)會(huì)糧食轉(zhuǎn)化分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，吉林

省燕麥工程技術(shù)研究中心副主任，SCI收錄期刊JournalofFoodProcessingand

Preservation、JournalofFoodScienceandNutrition編委，《中國(guó)糧油學(xué)

報(bào)》編委。多次在燕麥加工領(lǐng)域獲得科技獎(jiǎng)勵(lì)，擁有專利10余項(xiàng)。主編單位和

參編單位具有長(zhǎng)期實(shí)質(zhì)性合作基礎(chǔ)，共同致力于燕麥加工領(lǐng)域的研究和技術(shù)推廣

地位。先后參編了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T26627.1-2011糧油檢驗(yàn)小麥谷蛋白溶脹指

數(shù)測(cè)定第1部分：常量法》，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《LS/T3260-2019燕麥米》，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

《T/CCOA38-2021燕麥片》、《T/SAGS003-2020陜北苦蕎》、《T/SAGS002-2020

陜北蕎麥》、《T/SAGS001-2020陜北小米》，服務(wù)陜西糧農(nóng)健康食品股份有限

公司等企業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)體系，協(xié)助建設(shè)了《茯茶掛面》《絞股藍(lán)掛面》《蕎麥掛面》

《秋葵面粉》《高纖蛋白主食面》等企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

主編單位陜西師范大學(xué)負(fù)責(zé)項(xiàng)目整體統(tǒng)籌和工作安排，把握項(xiàng)目進(jìn)展節(jié)奏，

保證項(xiàng)目高效運(yùn)行；參編單位中科研院所負(fù)責(zé)提供指標(biāo)檢測(cè)，數(shù)據(jù)分析整理，資

料查詢等；參編單位中企業(yè)負(fù)責(zé)西麥集團(tuán)、南京芭必德等企業(yè)負(fù)責(zé)提供燕麥麩品

質(zhì)檢測(cè)數(shù)據(jù)、行業(yè)產(chǎn)值等發(fā)展預(yù)測(cè)。

表1標(biāo)準(zhǔn)起草單位

順序單位名稱參與人員分工

胡新中

董銳標(biāo)準(zhǔn)申報(bào)立項(xiàng)、資料收集、

1陜西師范大學(xué)（主編單位）

任田草案撰寫、組織標(biāo)準(zhǔn)討論

李小平

2白城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院（參編單位）任長(zhǎng)忠標(biāo)準(zhǔn)討論、草案撰寫

標(biāo)準(zhǔn)討論、數(shù)據(jù)分析、草案

3中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)（參編單位）仇菊

撰寫

桂林西麥?zhǔn)称饭煞萦邢薰荆▍?/p>

4李璐產(chǎn)業(yè)資料收集提供

編單位）

南京芭必德生物科技有限公司

5洪鶴年產(chǎn)業(yè)資料收集提供

（參編單位）

內(nèi)蒙古塞寶燕麥產(chǎn)業(yè)有限公司

李宇產(chǎn)業(yè)資料收集提供

（參編單位）

二、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則

本標(biāo)準(zhǔn)本著先進(jìn)性、科學(xué)性和可操作性的原則，按照統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用

性和規(guī)范性要求來開展制定工作。

本標(biāo)準(zhǔn)起草過程中主要按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：

標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》以及GB/T20001.10-2014《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第

10部分：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行編寫。

（二）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了燕麥麩的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、衛(wèi)生指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)

規(guī)則、包裝、標(biāo)簽標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存等技術(shù)內(nèi)容。確立了該行業(yè)應(yīng)共同遵守的必

要準(zhǔn)則，有利于消除歧義、增進(jìn)行業(yè)內(nèi)交流。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)燕麥麩進(jìn)行了全面、細(xì)致的

規(guī)定，要求此類產(chǎn)品符合感官、理化、衛(wèi)生等方面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同

時(shí)規(guī)定了燕麥片的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要求，使其有別于其他谷物產(chǎn)品，凸顯燕麥健康

谷物的營(yíng)養(yǎng)性特點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的內(nèi)容依據(jù)主要有：現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的梳理及引用，

項(xiàng)目組調(diào)研結(jié)果，對(duì)市售燕麥麩產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果。

（三）標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了以燕麥為原料生產(chǎn)的燕麥麩的感官、理化品質(zhì)指標(biāo)，為企業(yè)加

工及消費(fèi)者提供質(zhì)量依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)由范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、技術(shù)

要求、衛(wèi)生指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)簽標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存十一個(gè)部

分組成。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于燕麥片進(jìn)行分類及定義，所采用的方法以規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)方法為準(zhǔn)。

三、標(biāo)準(zhǔn)編制背景

燕麥麩是燕麥加工的高附加值產(chǎn)品，主要成分來自燕麥籽粒的種皮、糊粉層

及胚等部分，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維（β-葡聚糖）、不飽和脂肪酸、以及燕麥

多酚和生物堿等功能物質(zhì)。燕麥籽粒質(zhì)地比較軟，使得在燕麥加工碾磨的時(shí)候胚

乳不能完全與麩皮剝離，經(jīng)篩理除去大部分胚乳后，剩下的麩皮和部分胚乳一起

形成目前常見的燕麥麩產(chǎn)品。目前終端消費(fèi)市場(chǎng)的燕麥麩產(chǎn)品主要為片狀，其產(chǎn)

品形態(tài)、食用方式和燕麥片類似。但是燕麥麩產(chǎn)品淀粉含量更低，口感更爽滑，

健康功能更顯著。

圖1燕麥片與燕麥麩產(chǎn)品

目前，燕麥麩產(chǎn)品在市場(chǎng)中越來越豐富，逐漸被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、烘焙

行業(yè)、醫(yī)療保健行業(yè)等。據(jù)產(chǎn)業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)（Databridge）顯示，2021年，全球

燕麥麩市場(chǎng)產(chǎn)值為71.1億美元，中國(guó)是最大的進(jìn)口國(guó)，進(jìn)口額為42.6萬美元。

據(jù)估計(jì)，到2029年，燕麥麩產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將達(dá)到107.5億美元。國(guó)際多個(gè)食品加工

企業(yè)都有燕麥麩產(chǎn)品，包括QuakerOatsCompany(美國(guó))、BlueLakeMillingPty

Ltd(澳大利亞)、GrainMillers，Inc.(美國(guó))、MorningFoodsLtd(英國(guó))、General

Mills，Inc.(美國(guó))、AvenaFoodsLimited(加拿大)、Richardson

International(加拿大)、CEREALTOSIROKIND(西班牙)、PremierNutrition

Company，LLC(德國(guó))、NestléSA(瑞士)、MolinoSpadonispa(意大利)、

WEETABIX(英國(guó))、valsemllen(丹麥)，以及國(guó)內(nèi)西麥、王飽飽、好哩等主要燕麥

加工企業(yè)。

燕麥麩加工工藝與燕麥片類似，但是具體工藝順序不同（圖2），與燕麥片

相比，燕麥麩主要是燕麥籽粒的外層部分，膳食纖維和蛋白質(zhì)含量明顯更高，其

中可溶性膳食纖維占總膳食纖維的一半，同時(shí)燕麥麩具有更軟的質(zhì)地，具有堅(jiān)果

味和其他風(fēng)味。其中，β-葡聚糖是可溶性纖維的主要成分，不溶性纖維主要是

纖維素、木質(zhì)素和一些相關(guān)的半纖維素。不溶性燕麥纖維是理想的填充劑，其水

化能力為4.1至12.7(克/克干物質(zhì))，可以用作與纖維相關(guān)的次要成分的載體、

各種風(fēng)味成分的吸收劑以及碎牛肉和豬肉香腸產(chǎn)品中的脂肪替代品。目前，燕麥

麩已成為一種流行的食品工業(yè)配料，不僅成為許多即食谷物的主要成分，更被廣

泛用于面包產(chǎn)品、餅干和格蘭諾拉麥片、松餅、玉米片、薯片、椒鹽卷餅和其他

零食形式，還被用于益生菌產(chǎn)品的基質(zhì)。

圖2常見的燕麥片及燕麥麩加工工藝示意圖

食用同樣的份量的燕麥麩與燕麥片，燕麥麩比燕麥片的能量更低，且膳食纖

維膨脹形成覆蓋胃壁的凝膠狀膜，能夠快速增加飽腹感，同時(shí)有助于減緩脂肪和

糖的吸收，減少膳食中的卡路里攝入。

基于燕麥麩獨(dú)特的產(chǎn)品特性，優(yōu)質(zhì)的健康功效，急劇上升的市場(chǎng)需求，對(duì)于

規(guī)范燕麥麩市場(chǎng)發(fā)展，建立科學(xué)的燕麥麩產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系顯得尤為必要。為了讓生

產(chǎn)者和消費(fèi)者更好的理解燕麥麩，1989年，美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)（AACC）對(duì)燕

麥麩進(jìn)行了定義：燕麥麩是通過燕麥研磨/碾碎、篩分/其它方法將所得的燕麥粉

分離成多個(gè)組分，使得燕麥麩部分不超過初始原料的50%，且總β葡聚糖含量至

少為5.5%(以干基計(jì))，總膳食纖維含量至少為16.0%(以干基計(jì))，且總膳食纖維

中至少三分之一是可溶性纖維（OatBranisthefoodwhichisproducedbygrinding

cleanoatgroatsorrolledoatsandseparatingtheresultingoatflourbysievingbolting,

and/orothersuitablemeansintofractionssuchthattheoatbranfractionisnotmore

than50%oftheoriginalstartingmaterialandhasatotalbeta-glucancontentofat

least5.5%(dry-weightbasis)andatotaldietaryfibercontentofatleast16.0%

(dry-weightbasis),andsuchthatatleastone-thirdofthetotaldietaryfiberissoluble

fiber.）。該定義明確提出了燕麥麩的加工方式及品質(zhì)要求。中國(guó)食品藥品企業(yè)

質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)在2021年發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/FDSA017—2021）中對(duì)燕麥麩的

定義為：以燕麥為原料，經(jīng)籽皮分離得到的麩皮（或直接以燕麥的麩皮為原料），

添加或不添加食品添加劑，經(jīng)過熟制、干燥等工藝制得的產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)燕麥麩

產(chǎn)品的理化指標(biāo)如表1，該標(biāo)準(zhǔn)要求較低，不適合目前市場(chǎng)中燕麥麩產(chǎn)品的品質(zhì)

要求，不利于產(chǎn)品的升級(jí)發(fā)展。

表2燕麥麩的理化指標(biāo)（T/FDSA017—2021）

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

水分/(g/100g)≤10.0GB5009.3

總膳食纖維/(g/100g)≥8.0GB5009.88

燕麥β-葡聚糖含量/(以濕基計(jì)，g/100g)≥2.0NY/T2006

蛋白質(zhì)/(g/100g)≥12.0GB5009.5

我們對(duì)燕麥麩進(jìn)行了更廣泛的調(diào)查和檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)：在科研文獻(xiàn)中，燕麥麩的

組成成分范圍為：蛋白質(zhì)含量15%–18%、淀粉含量10%–50%、脂肪含量5%–10%、

總膳食纖維含量10%–40%，β-葡聚糖含量5%–20%，此外還含有約1.3mg煙酸、

171mg鎂、6.4mg鐵、0.17mg銅、441mg鉀和＜0.5mgα-生育酚。美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）

對(duì)于燕麥麩的組分報(bào)告如表2所示：

表3燕麥麩營(yíng)養(yǎng)組成表（USDA）

總含量Proximates脂肪Lipids

能量Energy,kcal/100g246總飽和脂肪酸TotalsaturatedFA,g/100g1.328

總單不包含和脂肪酸Total

蛋白質(zhì)Protein,g/100g17.302.376

monounsaturatedFA,g/100g

總多不包含和脂肪酸Totalpolyunsaturated

總脂肪Totallipid,g/100g7.032.766

FA,g/100g

灰分Ash,g/100g2.89

碳水Carbohydrate,g/100g66.22

總膳食纖維Totaldietaryfiber,g/100g15.4

礦物質(zhì)Minerals

磷Phosphorus,mg/100g734鐵Iron,mg/100g5.41

鉀Potassium,mg/100g566鋅Zinc,mg/100g3.11

鎂Magnesium,mg/100g235鈉Sodium,mg/100g4

鈣Calcium,mg/100g58銅Copper,mg/100g0.403

錳Manganese,mg/100g5.630硒Selenium,mg/100g45.2

維生素Vitamins

總膽堿Cholinetotal,mg/100g32.2核黃素Riboflavin,mg/100g0.220

甜菜堿Betaine,mg/100g19.6維生素B6VitaminB6,mg/100g0.165

泛酸Pantothenicacid,mg/100g1.494δ-生育酚δ-Tocopherol,mg/100g0.10

硫胺素Thiamin,mg/100g1.170β-生育酚β-Tocopherol,mg/100g0.08

維生素EVitaminE,mg/100g1.01葉黃素+玉米黃質(zhì)Luteine+zeaxantine,mg/100g180

煙酸Niacin,mg/100g0.934葉酸Folate,mg/100g52

氨基酸Aminoacids

谷氨酸Glutamicacid,g/100g3.748丙氨酸Alanine,g/100g0.872

天冬氨酸Asparticacid,g/100g1.576賴氨酸Lysine,g/100g0.760

亮氨酸Leucine,g/100g1.374異亮氨酸Isoleucine,g/100g0.668

精氨酸Arginine,g/100g1.279酪氨酸Tyrosine,g/100g0.668

脯氨酸Proline,g/100g0.982半胱氨酸Cysteine,g/100g0.576

纈氨酸Valine,g/100g0.964蘇氨酸Threonine,g/100g0.502

甘氨酸Glycine,g/100g0.947組氨酸Histidine,g/100g0.410

苯丙氨酸Phenylalanine,g/100g0.908色氨酸Tryptophan,g/100g0.335

絲氨酸Serine,g/100g0.890蛋氨酸Methionine,g/100g0.335

四、主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）情況分析

（一）國(guó)內(nèi)外燕麥麩產(chǎn)品現(xiàn)狀

燕麥麩（oatbran）產(chǎn)品是麥麩類預(yù)包裝食品的主要形式，市場(chǎng)中僅有少部

分小麥麩皮產(chǎn)品。我國(guó)燕麥麩主要生產(chǎn)廠家比較集中，主要有西麥、燕谷坊、三

主糧、好哩、王飽飽等燕麥加工企業(yè)。本項(xiàng)目收集了市售燕麥麩產(chǎn)品29種進(jìn)行

調(diào)研檢測(cè)，其中進(jìn)口燕麥麩產(chǎn)品9個(gè)，國(guó)產(chǎn)燕麥麩產(chǎn)品20個(gè)，主要產(chǎn)品信息如

表4。

從各產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽看，每100g燕麥麩中標(biāo)注的能量范圍為1324～

1685kJ/100g，21號(hào)樣品能量最低，2號(hào)樣品能量最高。

蛋白質(zhì)含量范圍為6.7～24.8g/100g，21號(hào)樣品最低，3號(hào)樣品最高。

脂肪含量范圍為2.4～12.0g/100g，12號(hào)樣品脂肪含量最低，UncleTom含

量最高。

膳食纖維含量范圍為10.0～36.8g/100g，其中捷森燕麥麩含量最低，27號(hào)

樣品含量最高。

碳水化合物含量差異最大，從22.2～65.0g/100g，品質(zhì)差異較大（表2）。

產(chǎn)品標(biāo)簽中，80%的產(chǎn)品的組分含量范圍為：膳食纖維10～22%，能量1324～1564

kJ/100g，蛋白質(zhì)13.7～20.7%，碳水化合物31.8～51.4%（表5）。繼續(xù)通過

實(shí)際檢測(cè)來驗(yàn)證市售燕麥麩產(chǎn)品群體的品質(zhì)特征。

表4市售燕麥麩產(chǎn)品信息

編號(hào)產(chǎn)地產(chǎn)品名稱規(guī)格生產(chǎn)日期保質(zhì)期

1高纖燕麥麩450g/罐2021.04.1312個(gè)月

2燕麥麩皮400g/袋2021.08.012年

3燕麥麩皮400g/袋2022.01.126個(gè)月

4燕麥麩皮400g/袋2021.12.1912個(gè)月

5燕麥麩皮粉20g/袋*10袋2021.10.2912個(gè)月

6高纖燕麥麩皮28g/袋*15袋2021.10.2012個(gè)月

7高纖燕麥麩400g/袋2022.01.1312個(gè)月

8燕麥麩皮中片2千克2021.12.21/

9燕麥麩皮小片2千克2021.12.04/

10高纖燕麥麩皮500g/罐2022.01.1912個(gè)月

國(guó)產(chǎn)

11燕麥麩1000g/罐2022.8.0512個(gè)月

12燕麥麩皮粉500g/袋2022.09.0112個(gè)月

13燕麥麩粉300g(20g*15袋)2022.09.1112個(gè)月

14燕麥麩皮粉50g(5g*10)2022.09.0212個(gè)月

15燕麥麩皮210g（30g*7袋）2022.08.2412個(gè)月

16高纖燕麥麩皮840g/袋2022.04.1012個(gè)月

17低升糖指數(shù)燕麥麩皮300g/袋2022.10.1912個(gè)月

18高纖燕麥麩450g（30g*15）2022.10.1512個(gè)月

19燕麥麩皮粉500g/罐2022.10.186個(gè)月

20高纖燕麥麩皮500g/罐2022.10.0712個(gè)月

21燕麥麩6g/袋*25袋2022.72312個(gè)月

22進(jìn)口有機(jī)燕麥麩皮500g/袋2021.09.2018個(gè)月

23HaferKLEIE300g/袋2022.4.0912個(gè)月

24多纖燕麥麩皮200g/袋2021.10.2912個(gè)月

25燕麥麩皮400g/袋2022.05.0512個(gè)月

26燕麥麩皮400g/袋2022.09.2612個(gè)月

27即食燕麥麩皮500g/袋2021.07.2718個(gè)月

28高纖燕麥麩1130g/袋2020.11.0718個(gè)月

29燕麥麩皮500g/袋2021.09.1318個(gè)月

表5市售燕麥麩產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽/100g

序號(hào)品牌能量kJ蛋白質(zhì)g脂肪g碳水化合物g膳食纖維g

1150815.09.842.820.4

2168515.07.562.511.3

3139124.88.622.234.2

4158714.611.745.017.7

5150815.09.842.820.4

6152616.07.651.312.6

7160114.09.553.113.6

8/////

9/////

10150815.09.842.820.4

11國(guó)產(chǎn)150815.09.842.820.4

12141516.22.452.020.8

13159118.28.362.530.1

14135120.16.230.931.8

15154213.39.146.324.0

16154013.88.352.812.6

17150815.09.842.820.4

18154814.98.051.715.0

19138319.69.424.036.8

20150815.09.842.820.4

2113246.79.935.530.0

22154016.89.444.916.6

23進(jìn)口150014.07.850.014.0

24152818.08.744.019.0

25156315.011.044.518.0

26156315.011.044.518.0

27146416.01244.018.0

28157017.56.365.017.5

29166613.98.960.010.0

備注：該信息僅限所購(gòu)批次產(chǎn)品

（二）國(guó)內(nèi)外燕麥麩產(chǎn)品使用標(biāo)準(zhǔn)情況

項(xiàng)目組所調(diào)研的國(guó)內(nèi)外燕麥麩產(chǎn)品，大部分國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)所參考的標(biāo)準(zhǔn)為

GB19640谷物沖調(diào)食品，是2016年公開發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物

或其他淀粉質(zhì)類原料為主,添加或不添加輔料,經(jīng)熟制和/或干燥等工藝加工制成,

直接沖調(diào)或沖調(diào)加熱后食用的食品,如麥片、芝麻糊、蓮子羮、藕粉、雜豆糊、

粥等。該標(biāo)準(zhǔn)所設(shè)定的指標(biāo)為水分含量、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限

量、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，符合大部分沖調(diào)谷物食品的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)

于谷物沖調(diào)食品的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，但還不能體現(xiàn)特色谷物的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值。少部分企

業(yè)設(shè)立了自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，例如谷嘉能燕麥麩參考的是Q/BYSP0001S標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)

口燕麥麩Superbites、SOACAI等參考標(biāo)準(zhǔn)為Q/MMD0001S.

（三）燕麥麩標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵指標(biāo)討論

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)所有燕麥麩市售產(chǎn)品的理化品質(zhì)，檢測(cè)方法如表6所示，

檢測(cè)結(jié)果見表7，并進(jìn)一步對(duì)實(shí)際檢測(cè)結(jié)果分析。

表6檢測(cè)項(xiàng)目及參考方法

項(xiàng)目方法依據(jù)

水分%GB5009.3食品中水分的測(cè)定

蛋白質(zhì)%（以干基計(jì)）GB5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

脂肪%（以干基計(jì)）GB5009.6食品中脂肪的測(cè)定

膳食纖維%（以干基計(jì)）GB5009.88食品中膳食纖維的測(cè)定

β-葡聚糖%（以干基計(jì)）NY/T2006-2011谷物及其制品中β-葡聚糖含量的測(cè)定

表7燕麥麩產(chǎn)品理化品質(zhì)檢測(cè)

序

產(chǎn)地水分%膳食纖維%β-葡聚糖%蛋白質(zhì)%淀粉%

號(hào)

18.58±0.1721.14±0.004.23±0.0516.22±0.0549.58±1.22

28.96±0.1017.46±0.035.33±1.6818.06±0.0056.45±1.86

37.05±0.1519.09±0.956.65±1.9915.59±0.1142.80±0.91

47.60±0.1325.83±0.448.95±2.4816.84±0.1048.88±0.92

55.70±0.2241.97±0.9011.46±2.8916.49±0.1431.75±0.90

68.78±0.0317.33±1.105.29±1.1814.89±0.1058.19±1.22

77.28±0.1122.90±0.805.98±1.8614.49±0.0165.10±0.91

87.50±0.0323.08±0.669.51±2.6015.95±0.3047.58±0.79

97.64±0.0323.76±0.188.98±2.1216.57±0.0833.65±0.46

108.35±0.0923.40±0.317.23±2.3414.35±0.1944.71±1.22

國(guó)產(chǎn)

117.45±0.0917.05±0.523.13±0.8516.25±0.1243.91±0.91

125.22±0.0420.66±0.545.82±0.5416.73±0.3228.29±0.48

133.58±0.0845.72±1.917.07±0.1519.10±0.1837.26±1.99

144.69±0.0943.25±0.056.91±0.0119.16±0.2636.11±0.72

154.00±0.0318.13±0.545.10±0.7812.99±0.1360.86±0.90

169.86±0.1018.84±0.373.33±0.2113.91±0.2055.97±2.10

179.34±0.0325.60±0.463.64±0.1712.71±0.0353.12±0.06

187.88±0.0919.72±0.193.75±0.0814.49±0.0159.23±0.54

196.27±0.0844.56±1.485.90±0.0617.49±0.0945.36±1.35

209.31±0.1324.19±0.395.20±0.7912.83±0.3349.65±1.92

214.79±0.0712.70±0.774.04±0.239.53±0.0529.87±0.44

228.94±0.0527.00±0.074.84±0.2515.58±0.1548.22±0.55

239.58±0.1322.65±0.013.38±0.0213.40±0.1239.33±1.37

248.17±0.1324.88±0.289.05±2.5316.83±0.2347.00±1.38

25進(jìn)口10.47±0.0924.33±0.264.22±0.0413.87±0.5154.78±2.66

268.05±0.1324.09±1.844.74±0.2412.83±0.0958.85±0.82

277.28±0.0322.80±0.537.68±1.4217.25±0.5849.53±1.64

287.64±0.1426.16±0.268.23±2.7315.93±0.0648.9±1.65

297.58±0.1116.63±0.765.46±1.2915.37±0.1049.13±1.21

1.水分含量

市售燕麥麩產(chǎn)品水分含量在3.58～10.47%，其水分含量分布區(qū)間如圖3，水

分含量平均為7.50±1.76%，96.6%的樣品水分含量低于10%。根據(jù)前面所述關(guān)于

谷物沖調(diào)制品、燕麥片、麩皮等的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，水分要求一般為≤12.0%，在這個(gè)

水分含量范圍內(nèi)，能夠有效控制食品微生物生長(zhǎng)和脂肪酸氧化，這也符合GB

19640-2016谷物沖調(diào)食品中對(duì)于水分的要求。因此，設(shè)定燕麥麩的水分含量標(biāo)

準(zhǔn)為≤12.0%。

圖3市售燕麥麩水分分布區(qū)間

2.總膳食纖維和β-葡聚糖含量

總膳食纖維和β-葡聚糖是燕麥麩的關(guān)鍵指標(biāo)，谷物麩皮是谷物加工的主要

副產(chǎn)物，富含膳食纖維。市售燕麥麩膳食總膳食纖維含量范圍為12.70～45.72%，

平均值為24.65±8.54%，其中，總膳食纖維含量超過40%的產(chǎn)品有4個(gè)，占總樣

本量的13.79%，含量在25-30%的產(chǎn)品有4個(gè)，占13.79%，含量在20-25%的產(chǎn)

品有12個(gè)，占41.38%，含量15-20%的產(chǎn)品有8個(gè)，占27.59%，10-15%的產(chǎn)品

有1個(gè)，占3.45%。其中，總膳食纖維含量≥15%的產(chǎn)品占總樣本量的82.76%，

是燕麥麩皮膳食纖維含量的合理范圍，因此將燕麥麩總膳食纖維定為≥15.00%

（以干基計(jì)）。

僅僅以總膳食纖維含量為衡量標(biāo)準(zhǔn)并不能突出燕麥麩皮的營(yíng)養(yǎng)組分特征，β

-葡聚糖作為燕麥特有的可溶性膳食纖維，是食品作為燕麥產(chǎn)品的標(biāo)志性組分，

因此有必要規(guī)定燕麥產(chǎn)品的β-葡聚糖含量，用以保證作為燕麥類食品的健康效

果。美國(guó)FDA在1997年宣稱“燕麥?zhǔn)且环N飽和脂肪和低膽固醇的食物，每日攝

取3克β-葡聚糖，可以降低血清中的血脂濃度，進(jìn)而降低冠心病的發(fā)病危險(xiǎn)”。

2013年，美國(guó)FDA批準(zhǔn)燕麥β-葡聚糖通過了“GRAS”認(rèn)證(Generally

RecognizedasSafe公認(rèn)安全膳食補(bǔ)充劑)。法國(guó)食品健康和安全局（AFFSA）

在2008年7月2日，批準(zhǔn)了關(guān)于β-葡聚糖降低膽固醇的聲稱。“作為平衡膳食

的一部分，食用含有燕麥麩的食品或者含有燕麥來源的可溶性纖維（β-葡聚糖）

的食品，不攝入過量飽和脂肪并適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，有助于降低膽固醇?！?010年歐盟

食品安全局膳食、營(yíng)養(yǎng)與過敏專家組（EFSA'sPanelonDieteticProducts,

NutritionandAllergies）認(rèn)為，食用燕麥β-葡聚糖跟降低血液低密度脂蛋白

膽固醇的濃度之間存在因果關(guān)系，燕麥β-葡聚糖能減少/降低血液膽固醇濃度，

血液膽固醇濃度被降低后，心臟?。ü跔睿┑娘L(fēng)險(xiǎn)也被降低。而且專家組認(rèn)為，

成年人每天至少攝入3g燕麥β-葡聚糖，才能保證燕麥β-葡聚糖健康聲稱的合

理性。我國(guó)于2014年批準(zhǔn)燕麥β-葡聚糖為新食品原料，可用于除嬰幼兒食品外

的所有產(chǎn)品。

由于能參考的標(biāo)準(zhǔn)欠缺，市售燕麥麩產(chǎn)品雖然富含β-葡聚糖，但是并沒有

聲稱或者在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注β葡聚糖含量。葡聚糖在燕麥麩皮部位含量豐富，根

據(jù)項(xiàng)目組檢測(cè)，市售燕麥麩β-葡聚糖含量范圍為3.13-11.46%，平均值為6.03

±2.15%，不同產(chǎn)品β-葡聚糖含量差異較大，含量大于5.50%的樣本量占44.83%；

其中含量為4.00%以下的有6個(gè)，占總樣本量的20.69%；含量大于4.00%的樣本

量占總樣本量的79.31%。因此4.00%的葡聚糖含量標(biāo)準(zhǔn)契合當(dāng)前市場(chǎng)約80%產(chǎn)品

的品質(zhì)，適合作為當(dāng)下燕麥麩皮的品質(zhì)指標(biāo)之一。

圖4總膳食纖維含量分布區(qū)間

圖5β-葡聚糖含量分布區(qū)間

3.總淀粉含量

由于燕麥籽粒較軟，在碾磨的時(shí)候淀粉顆粒無法完全從麩皮上剝離下來，因

此大部分燕麥麩產(chǎn)品中含有淀粉，市售燕麥麩的總淀粉含量差異較大，總淀粉含

量范圍為28.29～65.10%，平均值為47.38±9.62%，其中總淀粉含量＜50.00%

的產(chǎn)品占總樣本量的68.97%，淀粉含量與血糖生成指數(shù)息息相關(guān)，淀粉含量越

高，血糖生成指數(shù)越高，越不適宜有血糖控制需求的人群食用，因此對(duì)于富含膳

食纖維，有健康潛力的燕麥麩產(chǎn)品，需要對(duì)產(chǎn)品總淀粉含量進(jìn)行規(guī)范，并適當(dāng)提

高市場(chǎng)要求，根據(jù)調(diào)研結(jié)果，總淀粉含量不超過50.00%應(yīng)為燕麥麩總淀粉含量

的基本要求。

圖6淀粉含量分布區(qū)間

4.蛋白質(zhì)含量

燕麥蛋白是高質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)蛋白，其來源廣泛，蛋白消化校正氨基酸評(píng)分高。現(xiàn)

有燕麥相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于燕麥蛋白質(zhì)也有要求，例如燕麥片蛋白質(zhì)含量需≥10.50%，

燕麥全燕麥粉中燕麥蛋白質(zhì)需≥14.00%，T/EDSA017-2021中要求燕麥麩中蛋白

質(zhì)需≥12.0%。項(xiàng)目組調(diào)研的燕麥麩產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量平均值為15.37±2.12%，中

含量范圍為＜14%的樣品有8個(gè)，占總樣本量的27.58%，大于14.00%的有21個(gè)

樣品，占72.41%。通過相關(guān)性分析結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)含量與總膳食纖維

含量、β-葡聚糖正相關(guān)、與總淀粉含量負(fù)相關(guān)，因此，蛋白質(zhì)這一指標(biāo)可以通

過調(diào)節(jié)加工過程中總膳食纖維、β-葡聚糖和總淀粉含量來進(jìn)行調(diào)控。而燕麥麩

產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)的是其高膳食纖維帶來的健康功能，蛋白質(zhì)含量并不是必要條件，因此

在標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿中不對(duì)蛋白質(zhì)含量進(jìn)行要求。

圖7蛋白質(zhì)含量分布區(qū)間

表8各指標(biāo)之間相關(guān)性

β-葡聚糖總膳食纖維蛋白質(zhì)總淀粉

β-葡聚糖10.456650.59177-0.34433

總膳食纖維0.4566510.33801-0.22857

蛋白質(zhì)0.591770.338011-0.39221

淀粉-0.34433-0.22857-0.392211

五、標(biāo)準(zhǔn)中涉及專利的情況

本標(biāo)準(zhǔn)不涉及專利問題。

六、預(yù)期達(dá)到的社會(huì)效益等情況

與傳統(tǒng)谷物制品相比，雖然燕麥麩產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外得到快速發(fā)展，但由于同種

產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定、不同產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，使得我國(guó)燕麥麩產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到嚴(yán)重阻

礙。因此，有必要從燕麥麩定義、原輔料、技術(shù)要求（理化、感官、安全）、檢

驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝和貯運(yùn)等各方面進(jìn)行限定。燕麥麩產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定不僅切實(shí)

保障了消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求，還有助于推進(jìn)燕麥麩市場(chǎng)規(guī)范化發(fā)展，促進(jìn)我

國(guó)燕麥產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增收。

七、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的情況

（一）關(guān)于燕麥的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

全球燕麥主產(chǎn)地區(qū)歐盟、澳大利亞、美國(guó)等地對(duì)用于加工成食用燕麥產(chǎn)品的

燕麥原料品質(zhì)有非常詳細(xì)的要求。國(guó)際食品法典委員會(huì)中谷物及其制品屬于其

10大類縱向結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)之一，其中CODEXSTAN201-1995中詳細(xì)規(guī)定了食品加工

用燕麥的理化品質(zhì)及食品安全要求，從原料要求保證產(chǎn)品質(zhì)量。歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)亦

強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，注重取樣及檢測(cè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，強(qiáng)調(diào)從田間、生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控

制，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，僅與谷物相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)就有66條。美國(guó)谷物化學(xué)師學(xué)會(huì)

是美國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)學(xué)會(huì)（ANSI）認(rèn)可的行業(yè)協(xié)會(huì)，其中對(duì)于燕麥及燕麥片的β-葡

聚糖（AACC32-22.01）、粘度(AACC76-22.01)、吸水性(AACC56-40.01)、過

氧化物酶(AACC22-80.01)、粗蛋白(AACC46-15.01)、不可溶及可溶性纖維（AACC

32-21.01）的檢測(cè)方法都進(jìn)行了明確規(guī)定。需要把相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行介紹。

近年來，我國(guó)燕麥相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也逐步開始公布實(shí)施，目前有效的標(biāo)準(zhǔn)有：GB/T

13359-2008國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)莜麥；GB/T13360-2008國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)莜麥粉；LS/T

3260-2019糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)燕麥米；DB