《陽(yáng)城紅薯油糕制作規(guī)范》

ICS67020

CCSX11

YCCY

陽(yáng)城縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/YCCY010—2023

陽(yáng)城紅薯油糕制作規(guī)范

ProductionSpecificationforYangchengSweetPotatoOilCake

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

陽(yáng)城縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)??發(fā)布

T/YCCY010—2023

陽(yáng)城紅薯油糕制作規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了陽(yáng)城紅薯油糕的術(shù)語(yǔ)和定義、原材料及要求、設(shè)備與工具、制作工藝、盛具以及衛(wèi)

生要求。

本文件適用于陽(yáng)城紅薯油糕的制作、加工過(guò)程。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1355-2021小麥粉

GB/T1535-2017大豆油（含第1號(hào)修改單）

GB/T35885-2018紅糖

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1陽(yáng)城紅薯油糕制作規(guī)范ProductionSpecificationforYangchengSweetPotatoOilCake

陽(yáng)城紅薯油糕是以紅薯為主料，通過(guò)傳統(tǒng)手法制作而成，是陽(yáng)城縣的一道傳統(tǒng)美食。

4原材料及要求

4.1原材料

主料：紅薯500g；

輔料：小麥粉117g、糯米粉50g、紅糖175g、大豆油1l。

4.2要求

4.2.1小麥粉應(yīng)符合GB/T1355-2021小麥粉的相關(guān)要求；

4.2.2大豆油應(yīng)符合GB/T1535-2017大豆油（含第1號(hào)修改單）的相關(guān)要求；

4.2.3紅糖應(yīng)符合GB/T35885-2018紅糖的相關(guān)要求。

5設(shè)備與工具

陽(yáng)城紅薯油糕通用設(shè)備和工具及用途見表1。

表1陽(yáng)城紅薯油糕通用設(shè)備和工具及用途

通用設(shè)備和工具用途

加工設(shè)備：切片機(jī)、蒸籠、案板、菜刀；原料初加工

冷藏設(shè)備：冰箱、冰柜；冷凍

烹飪加工設(shè)備和用具：炒灶、湯鍋；加工

計(jì)量和測(cè)量工具：克稱、電子稱臺(tái)。計(jì)量、測(cè)量

6制作工藝

1

T/YCCY010—2023

6.1制作方法

陽(yáng)城紅薯油糕制作方法見表2。

表2陽(yáng)城紅薯油糕制作方法

名稱制作步驟感官

1、將500g紅薯洗凈上火蒸熟去皮

制作面劑2、將蒸熟的紅薯?yè)v成泥狀，放涼備用；無(wú)生面

3、紅薯泥中加入小麥粉100g、糯米50g攪拌均勻，和成面團(tuán)備用；

1、將17g小麥粉炒熟后備用；

制餡攪拌均勻

2、將炒熟后的面粉和紅糖攪拌均勻備用。

1、將和好的面團(tuán)均勻地分成12個(gè)劑子；

2、取一份劑子捏成直徑5厘米中間厚、周圍薄的餅狀，中間放入大小一致

制作餡料16g，包好按壓成直徑7厘米的圓餅狀；色澤金黃

3、鍋中倒入1L大豆油，油溫升至180℃后將捏好的紅薯油糕依次軟糯香甜

下入鍋中，炸制金黃后撈出控油即可。

6.2成品圖片

陽(yáng)城紅薯油糕成品圖片見圖1。

圖1陽(yáng)城紅薯油糕

7盛具

宜選用直徑18cm左右的圓盤。

8衛(wèi)生要求

陽(yáng)城紅薯油糕制