2023年食品安全經(jīng)營規(guī)章制度明細(xì)

2023年食品安全經(jīng)營規(guī)章制度明細(xì)

食品安全經(jīng)營規(guī)章制度明細(xì)篇1

（一）嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）

的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、

生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)

質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢

驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效

期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者

按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留

具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)

量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流

通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量

檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種

類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品

購入之日起不少于2年。

食品安全查驗制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺

賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日

起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保

存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出

醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超

過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷

售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的

處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄。

食品安全庫房規(guī)章制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用

品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通

風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)

志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要

及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)

明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、工產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。

（五）建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，

先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，

及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整

潔。

（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

食品安全管理規(guī)章制度

一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

1、食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進(jìn)行健康檢查，新參加工

作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合

格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消

化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性

皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，木得從事接觸直接入口食品

的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的

工作崗位。

3、食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制

度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢

及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”

單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

9、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)

內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以

備查驗。

二、食品安全管理員制度

1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施。

2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食

品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、

亮照經(jīng)營。

4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂音訓(xùn)計劃，定期組織有關(guān)管

理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、

食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食

品安全知識及要求。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者

應(yīng)待考試合格后再上崗。

6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，

總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

三、食品安全自檢自查與報告制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根

據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，

制定本管理制度。

1、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)食品經(jīng)營活

動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，

并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會

監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任C

2、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過

培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管

理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)督部門的監(jiān)管意見和整改

要求。

3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員

和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，員工健康管理、索證索票、餐飲

具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理，環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安

全管理制度。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，出去全面檢查、抽

查與自查結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹

落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安

全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告

知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),

每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要

求操作的行為。

7、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,

發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

8、檢杳中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單

位有關(guān)規(guī)定處理。

9、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

四、食品進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度

第一條、為了加強(qiáng)本公司食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)

營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要

求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。

第二條、凡進(jìn)入本公司的食品都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收，審

驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)

票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要

符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者

蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

第三條、經(jīng)營進(jìn)口包裝食品的，茶公司應(yīng)在食品包裝上注明

中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)

批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式：根據(jù)

商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分

和含量；限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮

期、保存期）和失效日期，對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能

危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

第四條、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他

食品，本公司必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，

不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量

檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

第五條、本公司的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包

裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛

變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第六條、本公司的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要

注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條、本公司的經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法

來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告

當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

五、食品貯存管理制度

為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制

度。

1、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，

設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設(shè)

施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、

工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食

品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以

上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先巳的原則，變質(zhì)和過期食品

應(yīng)及時清除。'

4、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫

度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施

正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植

物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠

壓存放。

6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

六、不合格食品召回制度

為了加強(qiáng)本單位食品等產(chǎn)品安全管理，規(guī)范不合格產(chǎn)品退出

市場管理，樹立本單位誠信、負(fù)責(zé)的形象，加強(qiáng)與監(jiān)督管理部門

的協(xié)調(diào)、配合，保障消費(fèi)者人身健康和生命安全，依據(jù)《國務(wù)院

關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《中華人民共和

國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律規(guī)定，所

謂食品召回，是指生產(chǎn)銷售的食品存在安全隱患，可能對人身健

康和生命安全造成損害的，或者不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，并已經(jīng)

進(jìn)入流通、消費(fèi)領(lǐng)域，為避免不合格產(chǎn)品危及人身安全及財產(chǎn)損

失，本單位及時將缺陷產(chǎn)品從流通、消費(fèi)領(lǐng)域收回，予以處理或

者銷毀，并承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用的制度。

下列食品必須嚴(yán)格遵守本制度召回：

（一）存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害

的產(chǎn)品；

（二）檢驗、檢疫不合格的，或依法應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未經(jīng)檢

驗、檢疫的產(chǎn)品；

（三）超過安全使用期限或者保質(zhì)日期的產(chǎn)品；

（四）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料，假冒他

人的注冊商標(biāo)等違法產(chǎn)品；

（五）與監(jiān)督管理部門抽檢核定質(zhì)量不合格產(chǎn)品同批次的產(chǎn)

（六）被監(jiān)督管理部門責(zé)令召回、或本單位認(rèn)為需要召回的

產(chǎn)品。

（七）法律法規(guī)規(guī)定其他應(yīng)當(dāng)召回的產(chǎn)品。

發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，或接到食品

企業(yè)通知的，應(yīng)立即啟動不合格食品召回程序。

產(chǎn)品召回程序包括下列步驟：

（一）立即停止銷售該產(chǎn)品；

（二）立即通知消費(fèi)者停止使用；

（三）立即向工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；

（四）及時向社會公布有關(guān)信息，信息公布應(yīng)能夠覆蓋銷售

范圍；

（五）為消費(fèi)者辦理退貨退款手續(xù)，召回不合格產(chǎn)品；

（六）召回的食品按規(guī)定銷毀或無害化處理。

產(chǎn)品召回應(yīng)自覺接受工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門

的指導(dǎo)和監(jiān)督，產(chǎn)品召回情況應(yīng)及時、完整、真實地報告工商行

政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門。

不合格食品退貨和召回的費(fèi)用，按照《供貨合同》的有關(guān)約

定辦理，或者由供應(yīng)商和銷售商協(xié)商，原則上由對產(chǎn)品質(zhì)量不合

格負(fù)責(zé)的單位承擔(dān)。實施召回的不合格食品應(yīng)當(dāng)定點(diǎn)存放，存放

場所應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志，召回食品的批號和數(shù)量必須準(zhǔn)確記錄。食

品召回后，應(yīng)當(dāng)對該食品質(zhì)量不合格的原因進(jìn)行分析并整改。

本單位的所有人員應(yīng)自覺遵守本制度，對違反本制度的一律

從嚴(yán)追究其責(zé)任。

七、臨近保持期食品管理制度

1、根據(jù)食品俁質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，界定食品臨近保

質(zhì)期為：保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45

天；保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；保質(zhì)期

在90天又紅又專上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在

30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；保質(zhì)期在10天以

上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；保質(zhì)期在10天以下的，臨

近保質(zhì)期為1天。

2、食品安全管理員負(fù)責(zé)管理臨近保質(zhì)期食品的銷售、退貨、

銷毀等工作，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工有關(guān)臨近保質(zhì)期食品管理知識。

3、臨近保質(zhì)期食品實行每天定時、定人的日常檢查制度。

4、臨近保質(zhì)期食品實行專區(qū)存放，或統(tǒng)一粘貼“臨近保質(zhì)期

食品”標(biāo)簽。

5、臨近保質(zhì)期食品到期尚未售出的應(yīng)立即下架，停止使用、

銷售，及時銷毀，禁止退回供貨商或者生產(chǎn)商，并建立銷毀記錄

臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不得少亍一年。銷毀超過保持期食

品，應(yīng)確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應(yīng)如實記

錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日

期）、銷毀時間或地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容。

6、制訂臨近保質(zhì)期食品退貨規(guī)則。食品經(jīng)營者如與供貨商有

臨近保質(zhì)期食品退貨約定，應(yīng)及時辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內(nèi)容

包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋

章（含電子蓋章）。

八、食品廢棄物處置制度

1、食品安全管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律

法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廢棄物處置

管理規(guī)定。

2、廢棄物實行分類管理，分別處理。

3、廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄

并注明處理方式

4、負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處

理廢棄物的，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

九、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措

施，并認(rèn)真做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握

相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全

事故造成的影響，特制定本方案。

二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污

染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

三、責(zé)任

1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部

門報告食品安全事故發(fā)生情況。

2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對食品安全

事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。

3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品

安全事故應(yīng)急預(yù)案，在食品安全事故中對食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)

籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

4、本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后負(fù)責(zé)配

合執(zhí)法人員對可疑食品進(jìn)行封存留樣（每個品種留樣量不少于200

克，在冷藏條件下保存48個小時）及現(xiàn)場控制等具體工作。

5、本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出

現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥

善處置所涉及的不安全食品和原料。

四、工作程序

1、報告原則

每名員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的

食品安全事故。

2、報告程序

發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)

匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告，

并在兩小時內(nèi)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門

報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀

滅有關(guān)證據(jù)。1初次報告

盡可能清除報告食品安全事故發(fā)工的時間、地點(diǎn)、單位、危

害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告

單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故

的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。2階段

報告

既要報告新發(fā)生的'情況，也要對初級報告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和

修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和

處置建議。

3、食品安全事故處置

本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，對引起中

毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員

查驗，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放

可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進(jìn)行控制；在

執(zhí)法人員到達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。

五、責(zé)任追究

1、本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人必須保持每天24小時聯(lián)絡(luò)

通暢，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。

2、本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報告的第

一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時要求實事求是上報，不得遲緩、

漏報和瞞報，如因報告不實，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，

要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報

造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處。

十、食品投訴處理制度

一、顧客投訴的接收

1、遇有賓客投訴時須禮貌、耐心地接待。應(yīng)懷著同情心聆聽

賓客訴說，必要時可禮貌地詢問，但切忌打斷賓客的講話。2、

表示出對賓客投訴的關(guān)心，使賓客平靜下來。

3、仔細(xì)聆聽或向賓客了解投訴的原因；詢問投訴內(nèi)容、原因、

發(fā)生時間、地點(diǎn)、涉及人員、賓客要求等，并盡量留下賓客的聯(lián)

系資料。

4、顯示決斷力。站在賓客立場上表示同情，真誠地向賓客致

歉，并正面回答客人問題（要注意語言技巧）。

5、充分意識賓客的自尊心。

二、賓客投訴的記錄及調(diào)查

1、了解賓客最初的需要和問題的所在。

2、找有關(guān)人員進(jìn)行查詢，了解實際情況。

3、投訴賓客的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體。

4、調(diào)查認(rèn)真細(xì)致，對待賓客投訴要保持冷靜，不推諉、不爭

辯、不怠慢，專心致志為賓客解答問題。

三、告訴賓客處理問題的辦法

1、積極尋求解決辦法，盡量滿足賓客要求。

2、事實調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征求

投訴人對處理的意見，不得強(qiáng)迫賓客接受。

3、按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決賓客問題。

4、如屬無效投訴應(yīng)耐心向賓客解釋，需要時作出相應(yīng)的處理,

在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給賓客“。不要對無法辦到

的事做出承諾。5、如屬有效投訴，即企業(yè)方面原因引起的投訴，

要主動承擔(dān)責(zé)任并表示歉意，不使顧客情緒進(jìn)一步惡化。投訴處

理人在折扣權(quán)限下，可以減免一定金額，如報損等，但如果超出

權(quán)限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權(quán)；通常在給顧客

補(bǔ)償?shù)臅r候，就會在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等

福利上考慮，盡量避免直接作折扣。

6、把將要采取的措施告訴投訴者，并監(jiān)督執(zhí)行情況。

四、對處理問題的過程作追蹤檢查

一旦賓客選擇了解決方法便即刻開始工作，同時關(guān)注處理的

進(jìn)展情況并作追蹤檢查。并將追蹤檢查回訪情況如實登記《顧客

投訴記錄表》上以備查。

食品安全經(jīng)營規(guī)章制度明細(xì)篇2

一、根據(jù)實際情況，定期或不定期對本場內(nèi)（店內(nèi)）的食品及

出租柜臺進(jìn)行日常檢查。

二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品、散裝

食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，

及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架，督促有關(guān)部門和人員予以改正，并

做好登記。

三、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。經(jīng)營環(huán)

境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改

措施;存在食品安全潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營行為，并向有

關(guān)監(jiān)管部門報告。

四、檢查的內(nèi)容

（一）經(jīng)營環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相

適應(yīng)的銷售和貯存場所，是否保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有

害場所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x；

（二）經(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相

適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與

銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所

需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求；

（三）經(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是

否按照規(guī)定查驗相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,

如實記錄食品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)

系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期

不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少

于二年；

（四）標(biāo)簽標(biāo)識，檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽

標(biāo)識是否符合要求：

1、銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位（柜臺）明顯位置如

實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名

等信息；

2、銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的

食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售

的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)，

鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外；

3,銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地，

境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；

進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國（地區(qū)）、

生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否

以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等

內(nèi)容；

分裝銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用

農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息;

4、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽，銷售人員和場地是否落

實“兩罩一套一帽”；

（五）證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文

件，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，

按規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合

格證明等證明文件，進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證

明等證明文件；

（六）倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質(zhì)、

油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否

如實記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或

者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證

保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期

限不少于二年。

五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰

廠（場）和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)

品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相

關(guān)證明材料以及票據(jù)等。

六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的,

要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題的，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時

向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，

檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理

部門報告；發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要

及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

食品安全經(jīng)營規(guī)章制度明細(xì)篇3

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實《食品安全法》落實崗位責(zé)任制。

二、對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育，使其了解食品安全的法

律法規(guī)及規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程。

三、從業(yè)人員必須持有健康證明。

四、采購人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采

購不符合食品安全的食品。

五、庫房內(nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持

庫房干燥，發(fā)現(xiàn)過期和霉?fàn)€變質(zhì)等食品應(yīng)及時清理。

六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消

毒，保持容器灶臺清潔衛(wèi)生。

七、粗加工應(yīng)將所有原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢

疫食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程

操作，確保食品不受污染。

八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、嶂螂及其它有害害蟲應(yīng)立即

消失。

九、管理人員必須每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問

題及時批評指證。

十、食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使

用，不得在食品中亂加添加劑。

十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用

油脂。

十二、嚴(yán)禁向?qū)W生銷售酒類商品。

食品安全經(jīng)營規(guī)章制度明細(xì)篇4

1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措

施。

2、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)

食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮

證、亮照經(jīng)營。

3、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識

的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

5、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，

總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

6、執(zhí)行本企業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格執(zhí)行采購管理制度。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全經(jīng)營規(guī)章制度明細(xì)篇5

一、實行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方

可從事餐飲服務(wù)活動，按照許可證范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所

顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》；

二、單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，

對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。單位要配備專（兼）職食品安全

管理人員；

三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔

案，取得健康合格證后方可參加工作；

四、從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、

標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；

五、食品加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外