老年人健康管理實務(wù) 課件 項目二：老年人營養(yǎng)與膳食管理 任務(wù)三

老年人營養(yǎng)與膳食管理主講人：劉成敏項目二老年人膳食營養(yǎng)處方任務(wù)三項目二主講人：劉成敏營養(yǎng)處方的分類與原則營養(yǎng)處方的特點與作用老年人膳食營養(yǎng)處方實踐老年人膳食營養(yǎng)處方010203根據(jù)老年人的營養(yǎng)需求，可將營養(yǎng)處方分為健康營養(yǎng)處方和治療營養(yǎng)處方兩種：

一、營養(yǎng)處方的分類與原則（一）營養(yǎng)處方的分類健康營養(yǎng)處方治療營養(yǎng)處方0102老年人營養(yǎng)處方的制定必須遵循“全面、均衡、適量的營養(yǎng)”的基本原則，并均衡攝取五類食物：一是谷類及薯類；二是動物性食物；三是豆類和堅果；四是蔬菜、水果和菌藻類；五是純能量食物，如動植物油、淀粉、食用糖等。一、營養(yǎng)處方的分類與原則（二）營養(yǎng)處方制定的原則營養(yǎng)處方制定好以后，機體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機體組織器官、滿足生理功能和身體活動的需要。營養(yǎng)處方的特點如下：營養(yǎng)處方應(yīng)盡量發(fā)揮飲食的治療作用。營養(yǎng)處方的制定應(yīng)該因人、因病而異。營養(yǎng)處方應(yīng)有利于減輕臟器負(fù)荷和延緩疾病發(fā)展。二、營養(yǎng)處方的特點與作用老年人營養(yǎng)膳食餐次設(shè)計，普通飲食每天宜3餐，早餐25%～30%，午餐40%，晚餐30%～35%。如果是軟食，每天宜4～5餐，半流質(zhì)飲食宜每天5～6餐，流質(zhì)飲食宜每天6～7餐。針對疾病老年人，營養(yǎng)膳食需計算總熱量、氨基酸、維生素、葡萄糖、礦物質(zhì)及微量元素等營養(yǎng)素的用量及比值。三、老年人膳食營養(yǎng)處方實踐（一）營養(yǎng)處方的餐次設(shè)計三、老年人膳食營養(yǎng)處方實踐（二）膳食營養(yǎng)處方實踐山藥豆腐湯做法功能效用：此湯清爽、易消化，有幫助冠心病患者清血脂、降血糖的功效。冠心病患者的營養(yǎng)處方三、老年人膳食營養(yǎng)處方實踐（二）膳食營養(yǎng)處方實踐蕎麥蒸餃做法功能效用：蕎麥中含有蕎麥糖醇，能調(diào)節(jié)胰島素活性，具有降糖作用。糖尿病患者的營養(yǎng)處方三、老年人膳食營養(yǎng)處方實踐（二）膳食營養(yǎng)處方實踐早餐(7:00～7:30)：1杯不加糖的脫脂牛奶(250mL)，4片蘇打餅干(或1片白面包，約35g)，1個中等大小煮雞蛋(約50g)。上午加餐(9:30)：1個中等大小的新鮮西紅柿(約200g)。中餐(12:00)：1兩米飯，清炒茼蒿(茼蒿200g，植物油5g)，燴雞片銀耳黃瓜(雞片100g，適量輔料，油10g)。午加餐(15:30)：無糖燕麥片25g沖服。晚餐(19:00)：紫米粥(紫米25g)，醋熘茄絲(茄子100g，植物油10g)，涼拌蔬菜(黃瓜50g，胡蘿卜50g，生菜5g，洗凈切丁切塊，用醋、醬油、味精、花椒粉、胡椒粉和鹽拌好)。肥胖老年人的營養(yǎng)處方樹立積極老齡觀

促進(jìn)健康老齡化老年人營養(yǎng)現(xiàn)狀與需求老年人營養(yǎng)現(xiàn)狀老年人營養(yǎng)需求營養(yǎng)處方的分類與原則營養(yǎng)處方的特點與作用老年人膳食營養(yǎng)處方實踐食物烹飪加工應(yīng)軟、爛、易嚼易咽、易消化。做面食時最好不要加堿，煮米飯時多加些水。老年人膳食烹飪應(yīng)最大限度地保留食物營養(yǎng)。健康營養(yǎng)處方治療營養(yǎng)處方老年人膳食的原則與要求老年人膳食的合理搭配中國老年人膳食指南老年人膳食的烹飪特點老年人膳食要點健康管理的基本策略老年人營養(yǎng)與膳食管理蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物礦物質(zhì)和微量元素維生素水和電解質(zhì)熱能和體重老年人對于三大熱能的營養(yǎng)需求是什么？2022版中國老年人膳食要點與膳食