老年人健康管理實(shí)務(wù) 課件 項(xiàng)目二：老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食管理 任務(wù)一

老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食管理主講人：劉成敏項(xiàng)目二認(rèn)識(shí)老年人膳食營(yíng)養(yǎng)管理的重要性；培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，提升膳食營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)健康行為；弘揚(yáng)尊老敬老美德，幫助老年人提升膳食營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，促進(jìn)健康老齡化。了解我國(guó)老年人的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀；掌握老年人營(yíng)養(yǎng)膳食健康知識(shí)；③熟悉不同老年人的膳食營(yíng)養(yǎng)需求。樹立積極老齡觀

促進(jìn)健康老齡化素質(zhì)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)提高膳食營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平；②學(xué)會(huì)制定老年人營(yíng)養(yǎng)處方；③熟練掌握老年人營(yíng)養(yǎng)膳食烹飪技法技巧。老年人營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀與需求老年人膳食要點(diǎn)老年人膳食營(yíng)養(yǎng)處方CONTENTS010203李奶奶今年68歲，身高155cm，體重56kg，勞動(dòng)強(qiáng)度為輕體力勞動(dòng)，以下是李奶奶一日三餐的膳食情況。早餐：雞蛋灌餅1個(gè)（小麥粉75g、雞蛋60g、大豆油5g）牛奶1袋（250mL）桃子1個(gè)（175g）中餐：米飯一碗（稻米100g）油菜炒瘦肉1份（油菜100g、豬瘦肉15g、大豆油15g）西瓜兩片（625g）晚餐：米飯1碗（稻米100g）油菜炒瘦肉1份（油菜200g、豬瘦肉90g）芹菜1份（芹菜160g、大豆油20g）哈密瓜兩片（250g）老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食管理問題：根據(jù)上述情況，分析李奶奶每日的膳食營(yíng)養(yǎng)是否合理？根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)、健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求提出適合老年人特點(diǎn)的膳食管理方案，旨在幫助老年人更好地適應(yīng)身體功能的改變，努力做到合理營(yíng)養(yǎng)、均衡膳食，減少和延緩與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生和發(fā)展，延長(zhǎng)健康生命周期，積極促進(jìn)健康老齡化。老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食管理老年人營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀與需求任務(wù)一項(xiàng)目二主講人：劉成敏老年人營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀與需求老年人營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀老年人營(yíng)養(yǎng)需求0102一、老年人營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀老年人營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀我國(guó)老年人的營(yíng)養(yǎng)健康狀況不容樂觀。主要表現(xiàn)有三點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)不良與攝入過剩現(xiàn)象并存，老年人營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率平均為12.4％，貧血患病率高達(dá)19.6％，明顯高于其他人群；01與膳食相關(guān)的慢性病高發(fā)；退行性疾病發(fā)生率增加，并與營(yíng)養(yǎng)失衡和抗氧化營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足相關(guān)聯(lián)。0203老年群體隨著年齡增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率逐步降低、活動(dòng)量日趨減少，體內(nèi)脂肪組織比例增加，熱能需求比中青年低。因此，老年人每日膳食總熱量的攝入應(yīng)適當(dāng)降低，以免增加體脂引起肥胖。二、老年人營(yíng)養(yǎng)需求（一）熱能和體重二、老年人營(yíng)養(yǎng)需求（二）蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物動(dòng)物性食品中的蛋白質(zhì)和大豆類蛋白質(zhì)均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在供給脂肪時(shí)，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例應(yīng)適當(dāng)，后者可以相對(duì)多些。如適當(dāng)吃一些植物油。老年人日常食物的選擇應(yīng)以富含淀粉的五谷、雜糧為主食；多吃新鮮蔬菜和水果等富含膳食纖維的食物。蛋白質(zhì)脂類碳水化合物礦物質(zhì)不能為人體提供能量，但在機(jī)體內(nèi)具有重要的營(yíng)養(yǎng)作用和生理功能，是構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分。二、老年人營(yíng)養(yǎng)需求（三）礦物質(zhì)和微量元素礦物質(zhì)：鈣、鐵、鋅等。微量元素：氟、硒、鉻等。二、老年人營(yíng)養(yǎng)需求（四）維生素維生素A維生素D維生素C維生素E維生素B12維生素B6葉酸水：水對(duì)老年人健康的作用；老年人正常飲水?dāng)z入量。電解質(zhì)：電解質(zhì)是人體內(nèi)必不可缺的一種物質(zhì)，它對(duì)人體通常有維持液