食堂服務(wù)員培訓(xùn)資料-食品安全與衛(wèi)生保健課件

食堂服務(wù)員食品安全與衛(wèi)生保健培訓(xùn)歡迎參加食堂服務(wù)員食品安全與衛(wèi)生保健培訓(xùn)！課程目標(biāo)提高食堂服務(wù)員對食品安全與衛(wèi)生的認(rèn)識掌握食品安全與衛(wèi)生保健的知識和技能增強(qiáng)個人責(zé)任心和職業(yè)操守食品安全的重要性保障健康預(yù)防食品安全事故，保障就餐人員的健康維護(hù)信譽(yù)提升食堂服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)食堂的良好信譽(yù)避免損失降低食品安全風(fēng)險，減少經(jīng)濟(jì)損失食品污染的常見原因食材污染采購不潔食材、儲存不當(dāng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)環(huán)境污染工作環(huán)境衛(wèi)生差、清潔消毒不到位操作不當(dāng)個人衛(wèi)生習(xí)慣不良、烹飪操作不規(guī)范設(shè)備污染設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不及時，造成細(xì)菌滋生細(xì)菌與病毒的危害細(xì)菌感染引起食物中毒、腸道疾病等病毒感染造成腹瀉、嘔吐等癥狀寄生蟲感染引發(fā)寄生蟲病，危害健康食品安全的法律法規(guī)1《食品安全法》2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》3《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》食品添加劑及其監(jiān)管了解添加劑種類了解添加劑的用途和使用范圍識別添加劑標(biāo)識關(guān)注食品包裝上的添加劑標(biāo)識合理使用添加劑按照規(guī)定使用添加劑，控制添加劑的用量個人衛(wèi)生習(xí)慣1勤洗手飯前便后、接觸食材前洗手2穿戴整潔保持個人衛(wèi)生，著裝整潔3避免交叉污染不使用同一工具接觸生熟食品4定期體檢定期體檢，確保自身健康工作區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1清潔衛(wèi)生保持工作區(qū)域清潔，無雜物2定期消毒定期對工作區(qū)域進(jìn)行消毒3通風(fēng)換氣保持工作區(qū)域通風(fēng)，避免細(xì)菌滋生4垃圾處理及時清理垃圾，防止污染環(huán)境餐具清洗與消毒方法1清洗使用洗潔精清洗餐具2消毒高溫消毒或使用消毒劑3晾干將餐具晾干，避免細(xì)菌滋生食材采購與儲存要求食材新鮮采購新鮮優(yōu)質(zhì)食材，保證食材質(zhì)量儲存得當(dāng)按照不同食材特性進(jìn)行儲存，確保安全標(biāo)識清晰對食材進(jìn)行標(biāo)識，便于管理和識別食品烹飪與控溫標(biāo)準(zhǔn)食品陳列與配餐技巧美觀整潔合理擺放食品，保持美觀整潔營養(yǎng)搭配注意營養(yǎng)搭配，提供均衡膳食衛(wèi)生安全確保食品衛(wèi)生安全，避免交叉污染倉儲管理與庫存控制1定期盤點(diǎn)定期盤點(diǎn)庫存，及時補(bǔ)充食材2先進(jìn)先出遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材過期3科學(xué)管理建立完善的倉儲管理制度食物殘?jiān)奶幚砹鞒谭诸愂占瘜⑹澄餁堅(jiān)诸愂占奖闾幚砑皶r清理及時清理食物殘?jiān)?，防止腐敗滋生妥善處理根?jù)當(dāng)?shù)匾?guī)定處理食物殘?jiān)苊馕廴经h(huán)境垃圾分類與環(huán)境衛(wèi)生1分類投放將垃圾分類投放，方便回收利用2保持清潔保持環(huán)境衛(wèi)生，杜絕蚊蠅滋生3消毒處理對垃圾桶進(jìn)行消毒處理4定期清理定期清理垃圾，保持環(huán)境整潔食品安全隱患的識別1食材腐敗注意觀察食材是否腐敗變質(zhì)2操作不規(guī)范觀察操作過程是否符合規(guī)范3設(shè)備故障檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行4環(huán)境污染注意觀察工作環(huán)境衛(wèi)生狀況食品質(zhì)量檢查要點(diǎn)1感官檢查觀察食品的外觀、氣味、顏色等2理化檢查檢測食品的成分、含量等指標(biāo)3微生物檢查檢測食品中的細(xì)菌、病毒等微生物食物中毒事故的預(yù)防個人衛(wèi)生保持個人衛(wèi)生，勤洗手食材管理注意食材的采購、儲存和加工操作規(guī)范嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，避免交叉污染應(yīng)急處理程序與要求及時發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)食物中毒情況，及時報告隔離患者將中毒患者隔離，防止傳播緊急救治及時撥打急救電話，進(jìn)行緊急救治食品安全培訓(xùn)的重要性提升意識提高對食品安全的認(rèn)識，增強(qiáng)責(zé)任感掌握知識學(xué)習(xí)食品安全知識和技能規(guī)范操作規(guī)范操作流程，減少安全風(fēng)險個人責(zé)任心和職業(yè)操守1認(rèn)真負(fù)責(zé)認(rèn)真對待工作，確保食品安全2誠實(shí)守信誠實(shí)守信，杜絕造假行為3遵紀(jì)守法嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)食品安全風(fēng)險管控措施風(fēng)險識別識別食品安全風(fēng)險，制定預(yù)防措施風(fēng)險評估評估風(fēng)險大小，制定應(yīng)對策略風(fēng)險控制采取措施，降低食品安全風(fēng)險食品安全檢查與評估1定期檢查定期對食品安全進(jìn)行檢查2評估結(jié)果評估食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決3改進(jìn)措施根據(jù)評估結(jié)果，制定改進(jìn)措施4持續(xù)改進(jìn)不斷完善食品安全管理體系食品安全信息的及時掌握1關(guān)注新聞關(guān)注食品安全新聞，及時掌握最新信息2學(xué)習(xí)資料學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)資料，提升知識水平3行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)了解行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作流程4技術(shù)交流參加技術(shù)交流，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)食品安全事故的應(yīng)對方案1應(yīng)急預(yù)案制定應(yīng)急預(yù)案，確保及時有效應(yīng)對2演練培訓(xùn)定期進(jìn)行演練培訓(xùn)，提高應(yīng)急能力3信息通報及時通報相關(guān)部門，配合調(diào)查處理食品安全知識的持續(xù)培訓(xùn)線上培訓(xùn)利用線上平臺，開展線上培訓(xùn)線下培訓(xùn)定期組織線下培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新知識專家講座邀請專家進(jìn)行講座，分享經(jīng)驗(yàn)食品安全管理體系建設(shè)制度建設(shè)建立完善的食品安全管理制度責(zé)任落實(shí)明確責(zé)任人，落實(shí)責(zé)任制監(jiān)督檢查加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保制度執(zhí)行食品安全文化的培養(yǎng)1宣傳教育加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高員工意識2榜樣示范樹立食品安全典范，引領(lǐng)員工行為3獎懲機(jī)制建立獎懲機(jī)制，鼓勵員工重視食品安全食品安全工作的未來