《榆林鎮(zhèn)傳統(tǒng)小吃 筋餅加工工藝規(guī)程》

ICS67.020

CCSX10

T/HBJC

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/HBJCXXXX—2023

榆林鎮(zhèn)傳統(tǒng)小吃筋餅加工工藝規(guī)程

YulinTownTraditionalSnacks—Jinbingprocessingprocedures

（征求意見(jiàn)稿）

在提交反饋意見(jiàn)時(shí)，請(qǐng)將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

黑龍江省標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)創(chuàng)新協(xié)會(huì)??發(fā)布

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榆林鎮(zhèn)傳統(tǒng)小吃筋餅加工工藝規(guī)程

1范圍

本文規(guī)定了榆林鎮(zhèn)傳統(tǒng)小吃筋餅的原輔料要求、制作工藝、食用方法、質(zhì)量要求等內(nèi)容。

本文件適用于榆林鎮(zhèn)傳統(tǒng)小吃筋餅的制作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1355小麥粉

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3術(shù)語(yǔ)和定義

本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

4原輔料要求

4.1原料

小麥粉應(yīng)滿足GB/T1355精制粉的相關(guān)規(guī)定，宜選擇高筋面粉。

4.2制作用水

應(yīng)符合GB5749相關(guān)規(guī)定。

4.3調(diào)味料

食鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

5制作工藝

5.1工藝流程

和面→醒面→揪劑子→搟餅→烙制。

5.2和面醒面

5.2.1按照小麥粉1kg，加室溫水0.6kg，加鹽2g的比例，按需求倒入和面機(jī)攪拌，攪拌15min～20min，

使面團(tuán)水分均勻，色澤一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延展性，蓋上蓋子室溫醒面30min～60min。

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5.3揪劑子

把醒好的面取出，手工揪成17g±1g的圓形劑子，放入托盤(pán)中待用。

5.4搟餅

把劑子用小搟杖搟成直徑22cm～24cm的大小均勻的圓形餅坯，厚度約為0.3mm～0.5mm。

5.5烙制

鐵板加熱，表面涂油，宜選用色拉油，把餅坯放在鐵板上，控制火溫200℃，烙制約3秒后，待上

面稍變色，隨即揭取翻面平鋪后出鍋，保溫摞放。

6食用方法

6.1裝盤(pán)食用

將烙好的筋餅裝置在8寸，直徑26以上的盤(pán)或容器中。

6.2夾餅食用

按個(gè)人口味加入配菜，見(jiàn)附錄A。

7質(zhì)量要求

筋餅薄厚均勻，柔軟輕薄，具有半透明的光澤。

8最佳食用時(shí)間

裝盤(pán)后，室溫30min內(nèi)食用口感最佳。

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A

A

附錄A

（資料性）

配菜

A.1熏肉

A.1.1原輔料

見(jiàn)表A.1。

表A.1熏肉原輔料表

類(lèi)別名稱

主料豬肉

輔料鹵肉包

A.1.2初加工

A.1.2.1主料

A.1.2.1.1按表A.1中所述要求準(zhǔn)備備用原輔料。

A.1.2.1.2將豬肉切6CM見(jiàn)方大塊，打水焯備用，鍋里放水料包鹽味精醬油，將肉鹵熟撈出。

A.1.2.2輔料

準(zhǔn)備適量白糖，備用。

A.1.3熏制

勺里放入白糖，小簾上放鹵好的豬肉，蓋蓋大火熏1分鐘左右肉呈金黃色出鍋，切片裝盤(pán)即可，沾

甜面醬食用。

A.1.4盛裝

選用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛上桌。

A.2榨菜肉絲

A.2.1原輔料

見(jiàn)表A.2。

表A.2榨菜肉絲原輔料表

類(lèi)別名稱

榨菜

主料

豬肉

樹(shù)椒

輔料生姜

大蒜

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香蔥

A.2.2初加工

A.2.2.1主料

A.2.2.1.1按表A.2中所述要求準(zhǔn)備備用原輔料。

A.2.2.1.2將榨菜切成3mm的粗絲備用，將豬肉切成3mm的粗絲加入淀粉腌制備用。

A.2.2.2輔料

A.2.2.2.1樹(shù)椒切絲，備用。

A.2.2.2.2蔥香蒜切末，備用。

A.2.3炒制

鍋放底油，放入肉絲煸炒，蔥姜蒜炒出香味，放入榨菜絲煸炒，放入味精，醬油，炒干水分，放入

香油出鍋。

A.2.4盛裝

選用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛上桌。

A.3酸菜肉絲

A.3.1原輔料

見(jiàn)表A.3。

表A.3酸菜肉絲原輔料表

類(lèi)別名稱

酸菜

主料

豬肉

生姜

輔料香蔥

大蒜

A.3.2初加工

A.3.2.1主料

A.3.2.1.1按表A.3中所述要求準(zhǔn)備備用原輔料。

A.3.2.1.2將酸菜切成3mm的粗絲備用，將豬肉切成3mm的粗絲加入淀粉腌制備用。

A.3.2.2輔料

配料：蔥香蒜切末，備用。

A.3.3炒制

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鍋放底油，放入肉絲煸炒，蔥姜蒜炒出香味，放入酸菜煸炒，放入味精，醬油，鹽，十三香炒干水

分，出鍋。

A.3.4盛裝

選用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛上桌。

A.4魚(yú)香肉絲

A.4.1原輔料

見(jiàn)表A.4。

表A.4魚(yú)香肉絲原輔料表

類(lèi)別名稱

主料豬肉

尖椒

輔料胡蘿卜

木耳

A.4.2初加工

A.4.2.1主料

A.4.2.1.1按表A.4中所述要求準(zhǔn)備備用原輔料。

A.4.2.1.2將豬肉切成3mm的粗絲加入淀粉腌制備用。

A.4.2.2輔料

A.4.2.2.1尖椒切絲、胡蘿卜切絲、木耳切絲，備用。

A.4.2.2.2蔥香蒜切末，備用。

A.4.3炒制

鍋放油加熱至四成熱，放入肉絲（用雞蛋清和水淀粉上漿）滑熟，放入配料倒出控凈油，勺留底油，

蔥姜蒜爆鍋，番茄醬、食鹽、味精、醬油、白糖、米醋少許水調(diào)味，放入滑好的肉絲，翻炒，放水淀粉

勾芡，出鍋。

A.4.4盛裝

選用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛上桌。

A.5京醬肉絲

A.5.1原輔料

見(jiàn)表A.5。

表A.5京醬肉絲原輔料表

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類(lèi)別名稱

主料豬肉

香菜

輔料香蔥

黃瓜

A.5.2初加工

A.5.2.1主料

A.5.2.1.1按表A.5中所述要求準(zhǔn)備備用原輔料。

A.5.2.1.2將豬肉切成3mm的粗絲加入淀粉腌制，備用。

A.5.2.2輔料

A.5.2.2.1蔥切段，香菜切段，備用。

A.5.2.2.2黃瓜切絲，碼盤(pán)備用。

A.5.3炒制

鍋放底油，放入肉絲煸炒，放入醬油，少許水，水淀粉勾芡，倒在碼好的盤(pán)中，出鍋。

A.5.4盛裝

選用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛上桌。

A.6尖椒肉絲

A.6.1原輔料

見(jiàn)表A.6。

表A.6尖椒肉絲原輔料表

類(lèi)別名稱

主料尖椒

豬肉

香菜

輔料生姜

大蒜

A.6.2初加工

A.6.2.1主料

A.6.2.1.1按表A.6中所述要求準(zhǔn)備備用原輔料。

A.6.2.1.2尖椒切成3mm的粗絲，備用。

A.6.2.1.3將豬肉切成3mm的粗絲加入淀粉腌制，備用。

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A.6.2.2輔料

蔥香蒜切末，備用。

A.6.3炒制

鍋放油加熱至四成熱，放入肉絲（用雞蛋清和水淀粉上漿）滑熟，放入尖椒倒出控凈油，勺留底油，

蔥姜蒜爆鍋，放入主配料煸炒，調(diào)料鹽味精醬油上色，煸炒，出鍋。

A.6.4盛裝

選用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛上桌。

A.7芥菜肉絲

A.7.1原輔料

見(jiàn)表A.7。

表A.7芥菜肉絲原輔料表

類(lèi)別名稱

主料芥菜

豬肉

香菜

生姜

輔料

樹(shù)椒

大蒜

A.7.2初加工

A.7.2.1主料

A.7.2.1.1按表A.7中所述要求準(zhǔn)備備用原輔料。

A.7.2.1.2芥菜切成3mm的粗絲，備用。

A.7.2.1.3將豬肉切成3mm的粗絲加入淀粉腌制，備用。

A.7.2.2輔料

A.7.2.2.1樹(shù)椒切段，備用。

A.7.2.2.2蔥香蒜切末，備用。

A.7.3炒制

鍋放底油，放入肉絲煸炒，蔥姜蒜炒出香味，放入芥菜絲煸炒，放入味精，醬油，炒干水分，出鍋。

A.7.4盛裝

選用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛上桌。

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A.8香辣肉絲

A.8.1原輔料

見(jiàn)表A.8。

表A.8香辣肉絲原輔料表

類(lèi)別名稱

主料豬肉

香蔥

香菜

輔料

干辣椒絲

芝麻

A.8.2初加工

A.8.2.1主料

A.8.2.1.1按表A.8中所述要求準(zhǔn)備備用原輔料。

A.8.2.1.2將豬肉切成3mm的粗絲加入淀粉腌制，備用。

A.8.2.2輔料

蔥切段，香菜切段，碼盤(pán)備用。

A.8.3炒制

鍋放底油，放入肉絲煸炒，放入醬油，少許水，水淀粉勾芡，倒在碼好的盤(pán)中，出鍋。

A.8.4盛裝

選用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛上桌。

A.9炒三絲

A.9.1原輔料

見(jiàn)表A.9。

表A.9炒三絲原輔料表

類(lèi)別名稱

主料豆芽

干豆腐

輔料韭菜

香蔥

A.9.2初加工

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A.9.2.1主料

A.9.2.1.1按表A.9中所述要求準(zhǔn)備備用原輔料。

A.9.2.1.2豆芽洗凈備用。

A.9.2.2輔料

A.9.2.2.1干豆腐切細(xì)絲，備用。

A.9.2.2.2韭菜切段，備用。

A.9.2.2.3蔥香蒜切末，備用。

A.9.3炒制

鍋放底油，蔥姜蒜炒出香味，放入豆芽，翻炒放入干豆腐絲，調(diào)料鹽味精，韭菜翻炒，淋入米醋出

鍋。

A.9.4盛裝

選用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛上桌。

A.10樹(shù)椒土豆絲

A.10.1原輔料

見(jiàn)表A.10。

表A.10樹(shù)椒土豆絲原輔料表

類(lèi)別名稱

主料土豆

芹菜

輔料樹(shù)椒

香蔥

A.10.2初加工

A.10.2.1主料

A.10.2.1.1按表A.10中所述要求準(zhǔn)備備用原輔料。

A.10.2.1.2將土豆絲切成3mm的粗絲，備用。

A.10.2.2輔料

A.10.2.2.1芹菜切丁，備用。

A.10.2.2.2樹(shù)椒切段，備用。

A.10.2.2.3蔥香蒜切末，備用

A.10.3炒制

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鍋放底油，放入樹(shù)椒炸一下，即放入蔥姜蒜爆鍋，放入土豆絲芹菜段翻炒，放入調(diào)料鹽味精翻炒，

放入米醋，出鍋。

A.10.4盛裝

選用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛上桌。

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附錄B

（資料性）