高一化學(xué)教案：專題第二單元第三課時油脂

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精第三課時油脂整體設(shè)計三維目標(biāo)1.知識與技能使學(xué)生掌握油脂的組成和結(jié)構(gòu)，知道油脂的重要性質(zhì)和用途；了解肥皂的成分、工業(yè)制取原理。指導(dǎo)學(xué)生運用已有知識認(rèn)識新知識的方法,培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力。2.過程與方法本課時主要采用實驗探究法和提問、啟發(fā)式教學(xué).3。情感態(tài)度與價值觀通過對油脂與日常用品的關(guān)系介紹,認(rèn)識油脂在實際生活中的意義，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。教學(xué)重點油脂的皂化反應(yīng)。教學(xué)難點油脂的結(jié)構(gòu)和皂化反應(yīng)。課前準(zhǔn)備藥品:新鮮豬油、95%乙醇、氫氧化鈉溶液、飽和食鹽水。儀器：試管、鐵架臺（帶鐵圈）、酒精燈、燒杯、玻璃棒、藥匙、紗布。教學(xué)過程知識回顧前面我們學(xué)習(xí)了乙酸的性質(zhì),乙酸是一種有機弱酸，但酸性比碳酸要強。在一定條件下,乙酸可以和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng),生成乙酸乙酯和水。乙酸乙酯是酯的一種,它在酸性或者堿性條件下都可以水解，生成相應(yīng)的酸和醇。導(dǎo)入新課人類為了維持生命和健康,除了陽光和空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素.它們和通過呼吸進(jìn)入人體內(nèi)的氧氣一起,通過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動的能量。所以它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機能不可缺少的要素,也是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。這其中的油脂不但是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料.我們?nèi)粘Ｊ秤玫膭游镉汀⒒ㄉ?、菜子油、豆油、棉籽油等都是油脂。推進(jìn)新課【提問】我們?nèi)粘Ｊ秤玫膭游镉?、花生油、菜子油、豆油等的來源是什么？它們的存在狀態(tài)有什么不同？[回答]花生油、菜子油、豆油是從植物果實中榨取出來的，通常呈液態(tài).牛油、羊油是動物體內(nèi)含有的脂肪，通常呈固態(tài)。［總結(jié)］在室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油。動物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱油脂。［板書］一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.油脂植物油（液態(tài)）動物脂肪(固態(tài))[討論］請大家在閱讀書上相關(guān)內(nèi)容后，思考油脂與從化石燃料中提取出來的汽油、煤油、柴油有什么不同?[回答]汽油、煤油、柴油等是碳?xì)浠衔锏幕旌衔?，屬于烴類,用作燃料,來源于化石燃料.油脂雖然也是有機化合物，但組成中含碳、氫、氧三種元素，屬于酯類，是營養(yǎng)物質(zhì)，來源于動物體、植物的果實。［討論]酯和脂是一回事嗎？甘油是油嗎？[回答]酯和脂是有區(qū)別的。酯是有機化合物的一種，而脂多指日常生活中的動物脂肪。甘油不是油，是醇的一種。［分析］甘油學(xué)名丙三醇，分子中含有3個羥基.在一元羧酸里，酸分子的烴基含有較多碳原子的叫做高級脂肪酸,例如有一種高級脂肪酸叫做硬脂酸（C17H35COOH），其中烴基里就有17個碳原子。高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)后的產(chǎn)物，稱為高級脂肪酸甘油酯。天然油脂的主要成分都是高級脂肪酸甘油酯。例如牛油等脂肪中含有的硬脂酸甘油酯其結(jié)構(gòu)可表示為：硬脂酸甘油酯可以看成是甘油分子中三個羥基上的氫分別被三個C17H35基團取代的產(chǎn)物。［板書]2.結(jié)構(gòu):高級脂肪酸甘油酯硬脂酸甘油酯：[討論]家里做湯放的油為何浮在水面，衣服上的油漬為什么能用汽油洗？［回答]油不溶于水,所以浮在水面，同時還說明油的密度比水小.油易溶于汽油,所以用汽油洗油漬。[分析］油脂的密度比水小，油脂不溶于水，易溶于有機溶劑,工業(yè)上利用這個性質(zhì)，常用有機溶劑來提取植物種子里的油。［板書]二、油脂的物理性質(zhì)密度比水小，不溶于水，易溶于有機溶劑.三、油脂的用途【提問】有些同學(xué)認(rèn)為多吃肥肉會使人發(fā)胖，因為肥肉中含有大量的脂肪.那么，不吃油脂行嗎?不吃肥肉就不會發(fā)胖嗎？油脂對于人體健康有什么重要意義？[回答]人體內(nèi)的脂肪可以由攝入的油脂轉(zhuǎn)化而來，也可以由糖類水解生成的葡萄糖轉(zhuǎn)化而來，所以如果飲食不當(dāng)，不吃肥肉也會發(fā)胖.[板書]1.油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，是重要的供能物質(zhì)。［探究實驗］（1）在小燒杯中加入約5g新鮮豬油，6mL95%的乙醇，微熱使豬油完全溶解。(2)在小燒杯中的反應(yīng)液中加入6mL40%的NaOH溶液，邊攪拌邊小心加熱,直至反應(yīng)溶液變成棕黃色黏稠狀.用玻璃棒蘸取反應(yīng)液,滴入裝有熱水的試管中,振蕩,若無油滴浮在水面上說明反應(yīng)液中的油脂已完全反應(yīng)，否則要繼續(xù)加熱至完全反應(yīng)。（3)在（2)中得到的反應(yīng)液中加入60mL熱的飽和食鹽水，攪拌，用藥匙將固體取出，瀝干，觀察所得產(chǎn)物。[結(jié)論]燒杯中上層出現(xiàn)固體物體浮在溶液上層，取出用紗布瀝干后觀察，與日常所用肥皂有些相似。［分析］1.油脂是酯的一種，在酸或堿的存在下,可以發(fā)生水解反應(yīng)。在上述反應(yīng)中,油脂溶于乙醇中,在加入NaOH溶液后，發(fā)生水解，生成了硬脂酸和甘油,而生成的硬脂酸又和NaOH反應(yīng)生成了硬脂酸鈉。硬脂酸鈉就是肥皂的主要成分，油脂水解的另一種產(chǎn)物—-甘油是重要的工業(yè)原料。2.在反應(yīng)完成后，硬脂酸鈉、甘油和水形成了混合物，此時加入飽和食鹽水，攪拌、靜置，則使硬脂酸鈉從混合物中析出，浮在液面，從而跟甘油、食鹽水分離.這個過程叫做鹽析。集取上層硬脂酸鈉加工、處理得到肥皂.下層液體經(jīng)分離、提純后，便得到甘油。3.油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上就是利用這個反應(yīng)來制造肥皂.[板書]2.油脂可以生產(chǎn)肥皂-—皂化反應(yīng)［練習(xí)］將11。5t質(zhì)量分?jǐn)?shù)為85％的硬脂酸甘油酯皂化，所生成的硬脂酸鈉可制成硬脂酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60％的肥皂多少t？同時可分離出多少t甘油?［解析]該題目聯(lián)系實際，貼近生活，可以通過計算使學(xué)生對皂化反應(yīng)理解得更深刻.我們可以先根據(jù)化學(xué)方程式計算出生成的純硬脂酸鈉和甘油的質(zhì)量，然后將純硬脂酸鈉的質(zhì)量換算成肥皂的質(zhì)量。解：設(shè)可生成硬脂酸鈉的質(zhì)量為x，甘油質(zhì)量為y890306×39211.5t×85%xyx==10。08ty==1.01t可制得肥皂=16。8t答案：可制成含硬脂酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60%的肥皂16.8t,同時可分離出甘油1.01t.[討論]為什么肥皂能去污呢？現(xiàn)在人們普遍使用合成洗滌劑代替肥皂,它們的洗滌原理一樣嗎?用肥皂好還是用合成洗滌劑好？[結(jié)論］1.硬脂酸鈉在水溶液中電離成Na+和硬脂酸根離子（C17H35COO-）.硬脂酸根離子由兩部分組成,一部分〔CH3(CH2）16—〕與油脂的親和力大，是親油基團;另一部分（—COO—）與水的親和力大,是親水基團.將沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗時,硬脂酸根離子一頭“拉著油”，另一頭“拉著水”,將油污“拖下水”，從而將衣物洗干凈。2。合成洗滌劑的去污原理和肥皂相似。但是合成洗滌劑具有去污能力強，洗滌效果好，同時合成它的原料便宜,所以與肥皂相比，合成洗滌劑具有顯著的優(yōu)點。課堂小結(jié)本節(jié)課主要學(xué)習(xí)了油脂的組成和結(jié)構(gòu),知道了油脂是酯的一種，在酸性或堿性條件下可以水解生成高級脂肪酸和甘油.了解了肥皂的制備原理和肥皂的洗滌原理。了解它們與我們生活的密切聯(lián)系。布置作業(yè)1.關(guān)于油脂的敘述中,不正確的是()A.油脂沒有固定的熔點和沸點,所以油脂是混合物B。油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是酯的一種D.油脂的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)2。為提高合成洗滌劑的質(zhì)量，一般要加入含磷的鹽。大量使用含磷洗衣粉會對環(huán)境造成嚴(yán)重的危害，我國目前已限制含磷洗衣粉的生產(chǎn)和使用。含磷洗衣粉對環(huán)境造成的危害主要有（)A.造成大氣中浮塵增多B。造成農(nóng)作物歉收C。引起赤潮D。造成水體富營養(yǎng)化3。將肥皂溶于熱水中，然后加入稀鹽酸,最后所得固體是(）A.乙烯B.硬脂酸C。苯酚D。植物油［答案]1。D2.CD3。B板書設(shè)計油脂一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.油脂2.結(jié)構(gòu)：高級脂肪酸甘油酯硬脂酸甘油酯：二、油脂的物理性質(zhì)密度比水小，不溶于水，易溶于有機溶劑.三、油脂的用途1.油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，是重要的供能物質(zhì)。2。油脂可以生產(chǎn)肥皂-—皂化反應(yīng)教學(xué)反思油脂是人類主要的食品之一，也是一種重要的工業(yè)原料。教材對油脂作了簡單的介紹之后，通過活動與探究欄目讓學(xué)生了解怎樣用油脂制造肥皂。其目的有三:1.在探究活動中讓學(xué)生了解油脂的用途，而這個用途是看得見，用得著，做得到的,消除探究活動的神秘感;2。激勵學(xué)生積極參與化學(xué)實驗，進(jìn)行基本實驗操作的培養(yǎng)和訓(xùn)練,體驗探究實驗活動的樂趣和實驗成功的喜悅;3。通過探究活動的思考和小結(jié)認(rèn)識皂化反應(yīng)。在油脂的教學(xué)中，由于已經(jīng)對酯的水解有了一定的了解,所以在皂化反應(yīng)的學(xué)習(xí)中，學(xué)生不會感到很困難。同時在教學(xué)中應(yīng)通過對油脂用途的介紹和學(xué)習(xí)對學(xué)生進(jìn)行STS教育，這些有關(guān)工業(yè)生產(chǎn)和日常生活的知識，對學(xué)生是很有益處的。備課資料1.油脂的營養(yǎng)功能(1)油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分油脂在三大營養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱能最高，每克油脂能產(chǎn)生39.3kJ的熱能，為糖類和蛋白質(zhì)的一倍多.油脂是人體熱能貯備最適宜的能源，肝臟雖然能貯存肝糖，但貯量有限,正常情況下只能貯存100g肝糖，僅相當(dāng)于1674kJ的熱能。貯存在人體內(nèi)臟器官表面的脂肪，還有保護(hù)內(nèi)臟器官免受劇烈震動和摩擦的作用;皮下脂肪有保持體溫的作用。需要指出,體內(nèi)貯存的脂肪過多，對健康是不利的。在一般情況下，每天攝取的油脂數(shù)量以熱能計占總熱能的17％-30％為宜，一個中等勞動量的成年人，每天每公斤體重需要油脂量為1—2g。(2）油脂是人體必需脂肪酸和脂溶性維生素的主要來源人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分,也是體內(nèi)前列腺合成的原料。它與類脂的代謝有密切關(guān)系，膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能進(jìn)行正常代謝。如缺乏必需脂肪酸，膽固醇就會與飽和脂肪酸結(jié)合，不僅不能進(jìn)行正常運轉(zhuǎn)代謝，而且容易在血管內(nèi)壁沉積。根據(jù)近代營養(yǎng)學(xué)的研究，認(rèn)為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對防止動脈粥樣硬化和冠心病有很好的作用。此外，必需脂肪酸對于皮膚和頭發(fā)的健美至關(guān)重要，獲得足夠的必需脂肪酸的人，皮膚潤滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮。花生油、芝麻油、豆油等植物油和魚類中不飽和脂肪酸含量豐富，動物脂肪中飽和脂肪酸含量較多.在豬油中雖然飽和脂肪酸比例較大，但是也含有在其他油脂中少有的必需脂肪酸-—花生四烯酸。動物油和植物油都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，兩者各有所長，各有所用。對于處在生長發(fā)育時期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng).有些人只吃瘦肉,害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的.油脂是脂溶性維生素的溶劑,脂溶性維生素A、D、E、K是同油脂一起攝入體內(nèi)的，油脂可以促進(jìn)這些維生素的吸收。所以油脂是人體獲得脂溶性維生素的主要途徑.（3)油脂能增加食品的美味在烹調(diào)中油脂能提高食品的美味,使食品酥松、香脆，除去食品中的腥臭味。另外，食用時進(jìn)入胃腸中的油脂,能促進(jìn)食品中各種營養(yǎng)成分的乳化，擴大了與消化酶的接觸面，有助于人體對各種營養(yǎng)成分的消化和吸收。油脂在胃中停留的時間長，因此食用油脂含量高的食品具有較高的飽腹感.2.油脂的消化油脂進(jìn)入小腸后即和膽鹽混合，膽鹽能使油脂乳化成微滴，還可以使脂肪酶的活力增強，因此,膽鹽是促使油脂消化的一個重要因素。小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶，在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂肪酸.小腸既能吸收完全被水解的油脂,也可吸收部分被水解或未經(jīng)水解的油脂微滴,吸收后，主要經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)，也有小部分經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟.未被小腸吸收的油脂進(jìn)入大腸后，被細(xì)菌分解成甘油和脂肪酸再加以吸收。由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)中的脂肪或由甘油與脂肪酸在肝臟內(nèi)合成的脂肪是與脂蛋白結(jié)合在一起運送的。脂肪在脂肪組織中，經(jīng)β脂蛋白酶水解成游離的脂肪酸和甘油，然后再合成脂肪而儲存起來。3.肥皂的去污原理(1）潤濕作用：即使得紡織品或其他固態(tài)物質(zhì)能被水所潤濕,為此要求任何洗滌劑都必須是表面活性劑，能降低水的表面張力，使水分子易于滲透到織物組織中