《發(fā)酵柿子醋生產(chǎn)工藝及車間設(shè)計(jì)》13000字（論文）

發(fā)酵柿子醋生產(chǎn)工藝及車間設(shè)計(jì)1緒論1.1柿子11.2發(fā)酵飲料的發(fā)展現(xiàn)狀11.3發(fā)酵柿子醋的生產(chǎn)可行性...11.4年產(chǎn)200噸柿子醋生產(chǎn)的意義12TOC\o"1-3"\h\u11216設(shè)計(jì)的內(nèi)容 產(chǎn)品方案3.1產(chǎn)品方案的確定柿子屬于季節(jié)性的水果。一般在10月到12月成熟。柿子一般在北方的河南、山西、陜西等地種植。柿子成熟的旺季在10月到12月份。所以設(shè)備中必須配備冷庫，把柿子凍藏，以保證一年四季都有柿子的供應(yīng)。因此在10月至12月份時(shí)，在生產(chǎn)柿子醋的同時(shí)，采購足夠的柿子存在冷庫中，以便于柿子醋的生產(chǎn)。全年實(shí)行一班制。表3-1產(chǎn)品方案表Table3-1productplantable產(chǎn)品名稱規(guī)格生產(chǎn)時(shí)間年產(chǎn)量一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月發(fā)酵柿子醋250g/瓶200噸全年生產(chǎn)，實(shí)行一班制3.2班產(chǎn)量的確定車間年產(chǎn)200噸柿子醋，生產(chǎn)月份為12月，每月按22天計(jì)算一共264天，剩余天數(shù)用于設(shè)備的檢查和維修。每年生產(chǎn)300天，每天生產(chǎn)1班，每天生產(chǎn)7小時(shí)，所以車間的班產(chǎn)量為200t÷264÷1=0.76t3.3對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的需求3.3.1感官指標(biāo)發(fā)酵柿子醋應(yīng)要求應(yīng)符合表3-2規(guī)定。表3-2感官要求Table3-2Sensoryindicators顏色氣味滋味體態(tài)淡黃色，清澈透亮、有光澤具有食醋的清香和柿子的果香味酸甜柔和，口感豐富，無異味澄清透明，無明顯懸浮物，無明顯沉淀物3.3.2理化指標(biāo)參閱柿子醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程,發(fā)酵柿子醋理化指標(biāo)應(yīng)符合表3-3相關(guān)規(guī)定。表3-3理化指標(biāo)Table3-3Physicalandchemicalindexes項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法總酸（以乙酸計(jì)）/（g/100mL）3.5GB/T5009.413.3.3微生物指標(biāo)參閱文獻(xiàn),微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3-4相關(guān)規(guī)定。表3-4微生物指標(biāo)Table

3-4Microbiologicalindicators項(xiàng)目采樣方案a檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)/(CFU/mL)52103104GB4789.2大腸菌群/(CFU/mL)52103104GB4789.2平板計(jì)數(shù)法a樣品的分析及處理按GB4789.1執(zhí)行。3.4包裝規(guī)格本工廠設(shè)計(jì)應(yīng)用PET瓶，PET瓶符合國標(biāo)（QB/T2357-1998）規(guī)定。PET瓶具有以下優(yōu)點(diǎn)。PET塑料瓶結(jié)合了玻璃瓶的質(zhì)感卻保持著塑料瓶的外表，卻比玻璃瓶有著不易碎、安全、環(huán)保、好運(yùn)輸?shù)膬?yōu)點(diǎn)。玻璃由于材質(zhì)所限，制造和回收處理后循環(huán)再生產(chǎn)、使用，減少對(duì)環(huán)境的污染。而塑料PET瓶可以經(jīng)過PET瓶的容量采用（250mL/瓶），PET瓶應(yīng)用瓦楞紙箱裝，每箱250g/瓶×10。4生產(chǎn)工藝的確定4.1工藝流程圖4-1發(fā)酵柿子醋工藝流程圖4.2工藝流程說明原料選擇：將原料從冷庫中取出，成熟的柿子應(yīng)立即投入生產(chǎn)，受損的柿子應(yīng)立即清除，病蟲害高寒地區(qū)的柿子、萼片和皮應(yīng)清除。

清洗、脫澀、打漿：將選定的柿果果品放入水果清洗機(jī)中清洗，然后將水排干。它被放在38號(hào)℃

用水果破碎機(jī)破碎柿果，破碎度為2～2為宜，然后打漿。

加水酶解：柿子漿中含有較多的果膠等物質(zhì)，汁液粘稠.因此，直接離心法不宜獲得澄清的柿子汁，而應(yīng)加熱軟化。[8]

柿子打漿后，按其質(zhì)量的1/2加水，攪拌均勻，迅速加熱至沸騰，加水，在45-50的條件下酶解2小時(shí)。[9]

酒精發(fā)酵：在柿子汁中加入酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度控制在30℃℃.

當(dāng)酒精含量為5%～6%，糖含量為1%時(shí)，停止發(fā)酵。大約三到三年前，它基本上完成了。

醋酸發(fā)酵：發(fā)酵完成后，酒精進(jìn)入醋酸發(fā)酵的二次培養(yǎng)系統(tǒng)，溫度控制在34-35度之間。2天后停止發(fā)酵，直到酸度不再增加。[10]

過濾：待醋酸發(fā)酵成熟后，讓食醋通過250目篩網(wǎng)除去果肉等雜物。

灌裝封瓶：根據(jù)罐內(nèi)凈含量，允許誤差為5%，然后封瓶。

滅菌：70-75滅菌15分鐘，檢測(cè)。冷卻：經(jīng)過一定消毒以后，冷卻到室溫以后，然后取出來，貼上標(biāo)簽儲(chǔ)存后出售。4.3生產(chǎn)工藝流程圖見附錄14.4工藝參數(shù)的確定依據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)確定參數(shù)如下：（1）加果膠酶：保溫45～50℃,酶解2h。（2）酒精發(fā)酵：控制溫度在30℃。當(dāng)酒精含量在5%～6%,含糖量在1%時(shí)終止發(fā)酵。（3）醋酸發(fā)酵：溫度在34～35℃之間。（4）過濾：讓醋液通過250目的篩網(wǎng)將果肉等碎屑過濾除去。（4）殺菌：在70～75℃下滅菌15min。5物料衡算5.1物料衡算的依據(jù)物料衡算依據(jù)的是生產(chǎn)的工藝流程圖及生產(chǎn)過程中所需的理化參數(shù)和選定的工藝參數(shù)、產(chǎn)出成品的質(zhì)量指標(biāo)。5.2原料與工藝配方查閱參考文獻(xiàn)液體發(fā)酵柿子醋[11]，原輔料如下：原材料：柿子，標(biāo)準(zhǔn)飲用水輔料：果膠酶，酵母菌，醋酸菌100kg柿子醋為例的配方表如下5-1所示：表5-1產(chǎn)品配方表Table

5-1

product

formula

table原輔料含量（kg/100kg）百分比柿子66.5666.56%標(biāo)準(zhǔn)飲用水33.233.2%果膠酶0.20.2%酵母菌0.020.02%醋酸菌0.020.02%5.3原料的計(jì)算5.3.1物料損耗柿子在生產(chǎn)柿子醋的過程中，一定會(huì)因?yàn)樵诠に嚵鞒讨谐霈F(xiàn)誤差，如物料的輸送過程中，裝罐過程中，是不可避免的。要根據(jù)生產(chǎn)過程中對(duì)于物料在生產(chǎn)設(shè)備間的流動(dòng)的分析，來確定物料損失的量，以及造成物料損失的原因。萼片占柿子質(zhì)量的5%。柿子中壞掉的柿果占總質(zhì)量的10%。酒精發(fā)酵階段，糖類會(huì)變?yōu)橐掖己投趸?，二氧化碳揮發(fā)，總物料量會(huì)略微下降。醋酸發(fā)酵階段，乙醇會(huì)和氧氣反應(yīng)，生成醋酸和水，總物料量會(huì)略微增加0.1%。發(fā)酵加工過程中物料損耗，主要由于水分的揮發(fā)和容器內(nèi)的殘留。離心機(jī)階段各損耗率為0.1%，由于容器內(nèi)殘留過濾過程中將果肉等碎屑過濾除去。所以會(huì)有物料的損失占總物料量15%。裝瓶階段損耗0.1%，會(huì)有容器內(nèi)殘留。封瓶階段會(huì)有少量氣體逸出，損耗0.1%。5.3.2實(shí)際每班需要量車間年產(chǎn)柿子醋200t，生產(chǎn)月份12個(gè)月，每個(gè)月22天一共264天，每天生產(chǎn)1班，每天的班產(chǎn)量為200t÷264÷1=0.76t每班封瓶以前物料量0.76÷（1-0.1%）=0.7608t每班裝瓶前物料量0.7608÷（1-0.1%）=0.7616t每班過濾前的物料量0.7624÷（1-15%）=0.8969t每班醋酸發(fā)酵前的物料量0.8969÷（1+0.1%）=0.896t每班醋酸發(fā)酵用的醋酸菌=0.896×0.02%=0.0002t每班酒精發(fā)酵損失前的物料量0.896t÷（1-0.1%）=0.8969t每班酒精發(fā)酵用的酵母量=0.8969×0.02%=0.0002t每班在離心以前的物料量0.8969÷（1-0.1%）=0.8978t在加水酶解這一步，加入質(zhì)量為柿漿1/2的標(biāo)準(zhǔn)飲用水，加入柿漿質(zhì)量0.2%的果膠酶。柿漿：標(biāo)準(zhǔn)飲用水：果膠酶=1:0.5:0.002=500:250：1所以這一步柿漿的量=0.8978×（500/751）=0.5977t標(biāo)準(zhǔn)飲用水的量=0.8978×（250/751）=0.2989t果膠酶用量=0.8978×（1/751）=0.001t每班處理前的柿果的量0.5977÷（1-5%）÷（1-10%）=0.699t生產(chǎn)0.76t產(chǎn)品，需要柿子0.699t，標(biāo)準(zhǔn)飲用水0.2989t，酵母菌0.0002t,醋酸菌0.0002t，果膠酶0.001t。[12]5.4物料平衡圖以1t柿子醋為成品的量做基準(zhǔn)，做物料平衡圖5-1。圖5-1Picture5-15.5包裝材料的計(jì)算包裝班用量：每班生產(chǎn)760kg的柿子醋，需要罐裝量為250g/瓶的瓶子，裝瓶損失率是0.5%，所以每班包裝瓶數(shù)為：250g/瓶：（760×1000÷250）×（1+0.5%）=3055個(gè)PET瓶采用瓦楞紙箱裝，每箱10瓶/箱每班需要包裝箱的數(shù)量為：5.6原輔料和包裝材料年用量表5-2原輔料和包裝材料用量Table

5-2Dosage

of

raw

materials

and

packaging

materials材料名每時(shí)耗量班耗量月耗量年耗量柿子99kg699kg15.378t184.536t標(biāo)準(zhǔn)飲用水42.7kg2989kg6.5758t78.9096t果膠酶0.1kg0.001t0.022t0.264t醋酸菌0.01kg0.2kg0.0044t0.0528t酵母菌0.01kg0.2kg0.0044t0.0528tPET瓶436個(gè)3055個(gè)67210個(gè)806520個(gè)250g紙箱44個(gè)307個(gè)6754個(gè)81048個(gè)6設(shè)備計(jì)算與選型6.1設(shè)備計(jì)算與選型的必要性根據(jù)之前的物料衡算得出的數(shù)據(jù)來進(jìn)行設(shè)備的計(jì)算選型，確定設(shè)備的相關(guān)信息，如型號(hào)，尺寸等。這是食品工廠設(shè)計(jì)必備的程序之一，只有進(jìn)行了這一步，才能完成后面的水電氣計(jì)算，經(jīng)濟(jì)效益的計(jì)算，以及車間的設(shè)備布局設(shè)計(jì)和施工圖的設(shè)計(jì)。6.2設(shè)備選型的原則所選設(shè)備要滿足工藝的，要求能保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。先進(jìn)性：關(guān)鍵設(shè)備的各項(xiàng)性能如生產(chǎn)能力，使用壽命，能量場消耗等達(dá)到先進(jìn)的水平。適用性：所選設(shè)備應(yīng)與建廠規(guī)模，產(chǎn)品方案，員工素質(zhì)，原材料，輔助材料相匹配，能發(fā)揮出設(shè)備優(yōu)良的效果，并且符合環(huán)境保護(hù)的要求。安全性：所選設(shè)備在正常使用中可以安全運(yùn)行，不會(huì)對(duì)操作員工造成人身傷害，有無對(duì)操作人員的保護(hù)措施，會(huì)不會(huì)破壞生態(tài)平衡，污染環(huán)境。經(jīng)濟(jì)性：在考慮先進(jìn)性，安全性的同時(shí)。要考慮所選設(shè)備在經(jīng)濟(jì)上是否合理，是否會(huì)出現(xiàn)高配低用的現(xiàn)象，是否有利于節(jié)約項(xiàng)目投資，和降低生產(chǎn)成本。6.3主要設(shè)備選型6.3.1水處理設(shè)備工藝流程中有一個(gè)加水加熱酶解的階段，需要用到標(biāo)準(zhǔn)飲用水，而工廠中接通的是自來水，因此需要處理地下水的反滲透純水設(shè)備。每班需要標(biāo)準(zhǔn)飲用水的量0.2989t。每小時(shí)處理水量M=0.2989t÷7=0.0427t=42.7kg，選設(shè)備的處理水能力必須要大于42.7kg/h。設(shè)備具體數(shù)據(jù)如下所示：表6-1水處理設(shè)備Table

6-1

Water

Treatment

Equipment設(shè)備名稱處理速度規(guī)格大型反滲透純凈水處理設(shè)備0.25t/h1300×600×1600mm原水箱-容積1t成品水箱-容積2t6.3.2稱重設(shè)備配原料要用到稱重設(shè)備，選用的稱重設(shè)備精度為0.001kg，設(shè)備具體數(shù)據(jù)如下所示：表6-2稱重設(shè)備數(shù)據(jù)Table

6-2WeighingEquipment設(shè)備名稱廠家外形尺寸（mm）精度0.1kg功率（KW）高精度工業(yè)小型地磅稱淮安和信電子有限公司1200×12000.1kg0-3t選果裝置柿子要經(jīng)過，分選機(jī)器選出一些壞掉的柿子。設(shè)備具體數(shù)據(jù)如下所示：表6-3選果裝置數(shù)據(jù)Table6-3FruitSelectionEquipment設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格（mm）功率（kw）廠家單價(jià)軌道分選機(jī)ST-GD29S2000×700×9000.55廣州市圣天機(jī)械有限公司7300元6.3.4恒溫設(shè)備這一步的關(guān)鍵是獅子的脫澀，柿子的脫澀有很多的方法，物理的，化學(xué)的。柿子放入保溫箱中24h，柿子也可以完成脫澀。因此選擇可以保持恒定溫度的設(shè)備。設(shè)備具體數(shù)據(jù)如下所示：表6-4恒溫設(shè)備數(shù)據(jù)Table6-4ThermostaticEquipment設(shè)備名稱規(guī)格（mm）廠家功率（KW）定時(shí)范圍單價(jià)工業(yè)用電烘箱98×108×125青島尚寶羅電子商務(wù)有限公司60-9999min49006.3.5削皮設(shè)備柿子經(jīng)過恒溫以后，脫掉了澀味，之后就進(jìn)行去皮處理，因此選擇除去柿子外皮，又使其果實(shí)損傷少的機(jī)器，設(shè)備具體數(shù)據(jù)如下所示：表6-5削皮設(shè)備數(shù)據(jù)Table6-5PeelingEquipment設(shè)備名稱廠家功率（kw）規(guī)格單價(jià)型號(hào)柿子脫皮機(jī)拓城縣鴻鑫機(jī)械設(shè)備廠0.8790×460×85010500HXP-0016.3.6破碎設(shè)備削去皮后，要進(jìn)行柿子的破碎，榨漿處理，為后續(xù)的發(fā)酵步驟做準(zhǔn)備，因此選用水果破碎機(jī)，設(shè)備具體數(shù)據(jù)如下所示：表6-6破碎設(shè)備數(shù)據(jù)Table6-6CrushingEqupmment設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格功率（KW）生產(chǎn)能力單價(jià)水果破碎機(jī)DJ-4001236×750×12502.250kg/h160006.3.7調(diào)配設(shè)備這一步是，把柿漿和標(biāo)準(zhǔn)飲用水和果膠酶混合后，方便后續(xù)的柿子汁澄清步驟，設(shè)備具體數(shù)據(jù)如下所示：表6-7調(diào)配設(shè)備數(shù)據(jù)Table6-7DeploymentEquipment設(shè)備名稱廠家型號(hào)直徑×高度（mm）功率（KW）生產(chǎn)能力（t/h）調(diào)配罐溫州市東頂機(jī)械制造有限公司PJD1500×24001.1206.3.8離心設(shè)備酶解之后放入離心設(shè)備以后，得到澄清的柿汁。0.8969t÷7÷80%=0.16t/h。設(shè)備具體數(shù)據(jù)如下所示：表6-8離心設(shè)備數(shù)據(jù)Table6-8CentrifugalEquipment設(shè)備名稱型號(hào)商家功率生產(chǎn)能力單價(jià)商用工業(yè)離心機(jī)定制莆田市天爵貿(mào)易有限公司3kw0.2t/h3080元6.3.9酒精發(fā)酵設(shè)備下來需要進(jìn)行兩個(gè)發(fā)酵步驟，酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵根據(jù)物料衡算所以每小時(shí)需要處理量≥0.8969t÷7÷80%=0.16t/h。設(shè)備具體數(shù)據(jù)如下所示：表6-9酒精發(fā)酵設(shè)備數(shù)據(jù)Table6-9AlcoholFermentationEquipment設(shè)備名稱規(guī)格（mm）廠家功率（kw）數(shù)量單價(jià)恒溫發(fā)酵桶310×315(直徑×高度)鄭州甄樽電子技術(shù)有限公司0.125766.3.10醋酸發(fā)酵設(shè)備根據(jù)物料衡算所以每小時(shí)需要處理量≥0.896÷7÷80%=0.16t/h。設(shè)備具體數(shù)據(jù)如下所示：表6-10醋酸發(fā)酵設(shè)備Table6-10AceticAcidFermenttationEquipment設(shè)備名稱廠家功率（kw）數(shù)量規(guī)格（mm）單價(jià)恒溫發(fā)酵桶鄭州甄樽電子技術(shù)有限公司0.12310×315(直徑×高度)5766.3.11灌裝設(shè)備通過物料衡算可得每班需要250g容量的罐3055個(gè)，因此所選擇的理罐機(jī)和灌裝機(jī)要1臺(tái)。設(shè)備具體數(shù)據(jù)如下所示：表6-11灌裝設(shè)備數(shù)據(jù)Table6-11FillingEquipment設(shè)備名稱廠家規(guī)格（mm）功率（kw）生產(chǎn)速度單價(jià)液體灌裝機(jī)溫州市遠(yuǎn)康包裝機(jī)械有限公司2000×1050×16500.1520瓶/min28000元設(shè)備名稱功率（kw）型號(hào)規(guī)格理罐能力單價(jià)高速理瓶機(jī)0.12BK-001990×900×1200200瓶/min3600元6.3.12封罐設(shè)備由計(jì)算可知可得每班需要容積300g的罐20100個(gè)，因此所選擇的封罐機(jī)的處理能力必須≥3055÷7÷80%=546罐/h。設(shè)備具體數(shù)據(jù)如下所示：表6-12封罐設(shè)備數(shù)據(jù)Table6-12SealingEquipment設(shè)備名稱廠家型號(hào)功率（KW）規(guī)格（mm）單價(jià)電動(dòng)封罐機(jī)安徽逸飛智能包裝機(jī)械有限公司GT4A0.37600×340×8402689元6.3.13過濾裝備這一步是把離心的柿汁和柿子殘?jiān)蛛x，方便后續(xù)操作。所選設(shè)備為飲料過濾機(jī)，設(shè)備具體數(shù)據(jù)如下所示：表6-13過濾設(shè)備Table6-13FilterEquipment設(shè)備名稱廠家型號(hào)功率（kw）規(guī)格過濾能力飲料過濾設(shè)備成都市偉利過濾設(shè)備廠PEBC-A40.75680×420×10003t/min6.3.14殺菌設(shè)備該殺菌設(shè)備的消毒的處理能力必須≥3055÷7÷80%=546罐/h。其具體數(shù)據(jù)如下：表6-14殺菌設(shè)備數(shù)據(jù)Table

6-1Sterilization

Equipment設(shè)備名稱廠家型號(hào)功率（KW）生產(chǎn)能力規(guī)格（mm）巴氏噴淋滅菌機(jī)諸城市群玖壹機(jī)械有限公司定制6100kg/h4500×1800×16506.3.15裝箱設(shè)備通過物料衡算，每班需要噴碼的紙盒總數(shù)為3055個(gè)，所以每小時(shí)需要噴碼設(shè)備的負(fù)荷能力必須≥3055÷7÷80%=546箱/h。設(shè)備具體數(shù)據(jù)如下所示：表6-15裝箱設(shè)備數(shù)據(jù)Table6-15PackingEquipment設(shè)備名稱廠家型號(hào)規(guī)格功率單價(jià)裝箱機(jī)合肥啟梅包裝機(jī)械有限公司MH-X2011400×630×14300.45480元6.3.16貼標(biāo)設(shè)備通過物料衡算可得每班需要250g容量的罐3055個(gè)，因此所選擇的貼標(biāo)機(jī)的處理能力必須≥3055÷7÷80%=546罐/h。設(shè)備具體數(shù)據(jù)如下所示：表6-16貼標(biāo)設(shè)備Table6-16LabelingEquipment設(shè)備名稱型號(hào)商家功率規(guī)格單價(jià)貼標(biāo)機(jī)PLM-120D溫州市成久包裝機(jī)械有限公司0.11220×850×80016800元6.3.17激光噴碼機(jī)激光噴碼是在裝箱以后，為箱子噴碼的，設(shè)備具體數(shù)據(jù)如下所示：表6-17激光噴碼設(shè)備Table6-17LaserInkjetEquipment設(shè)備名稱規(guī)格商家生產(chǎn)能力功率單價(jià)激光噴碼機(jī)1500×250×750合肥漢杰包裝機(jī)械噴碼有限公司勻速可調(diào)0.094006.4設(shè)備表表6-8設(shè)備表Table

6-18ListofEquipment設(shè)備名稱型號(hào)生產(chǎn)能力數(shù)量功率KW規(guī)格mm商家單價(jià)萬元大型反滲透純凈水處理設(shè)備HY-FST-010.25t/h1-1300×600×1600合肥希力電力有限公司0.2高精度工業(yè)小型地磅稱WMGL-600-10.11200×1200淮安和信電子有限公司0.085軌道分選機(jī)ST-GD29S0.5t/h10.552000×700×900廣州市圣天機(jī)械有限公司0.73工業(yè)用電烘箱101-4-1698×108×125青島尚寶羅電子商務(wù)有限公司0.49柿子脫皮機(jī)HXP-001300個(gè)/h10.8790×460×850拓城縣鴻鑫機(jī)械設(shè)備廠1.05水果破碎機(jī)DJ-40050kg/h12.21236×750×1250溫州市龍灣永興弘達(dá)機(jī)械廠1.6調(diào)配罐PJD20t/h11.11500×2400溫州市東頂機(jī)械制造有限公司2恒溫發(fā)酵桶定制0.8t/h40.1310×315(直徑×高度)鄭州甄樽電子技術(shù)有限公司0.0576商用工業(yè)離心機(jī)定制2t/h10.23000×4500×1500莆田市天爵貿(mào)易有限公司0.308灌裝機(jī)定制20瓶/min10.152000×1050×1650溫州市遠(yuǎn)康包裝機(jī)械有限公司2.8電動(dòng)封罐機(jī)GT4A25瓶/min10.37600×340×840安徽逸飛智能包裝機(jī)械有限公司0.2689巴氏噴淋滅菌機(jī)定制0.1t/h164500×1800×1650諸城市群玖壹機(jī)械有限公司1.2裝箱機(jī)MH-X2012.5秒/個(gè)10.41400×630×1430合肥啟梅包裝機(jī)械有限公司0.548貼標(biāo)機(jī)PLM-120D1200瓶/h10.11220×850×800溫州市成久包裝機(jī)械有限公司1.68激光噴碼機(jī)定制-10.091500×25×750合肥漢杰包裝機(jī)械噴碼有限公司0.4原水罐定制-1-容積1t四川汐汐科技有限公司0.15成品水箱定制-1-容積2t四川汐汐科技有限公司0.35高速理瓶機(jī)BK-001200瓶/min10.15990×900×1200溫州市遠(yuǎn)康包裝機(jī)械有限公司0.36飲料過濾機(jī)PEBC-A43t/h10.75680×420×1000成都市偉利過濾設(shè)備廠0.867水電汽估算7.1用水量估算柿子醋生產(chǎn)工廠中有許多地方都要用到水，對(duì)水量的計(jì)算為以后的車間的經(jīng)濟(jì)衡算打下基礎(chǔ)。在生產(chǎn)車間中，有以下幾個(gè)方面需要用水，有車間清潔用水，生活的用水等。調(diào)配設(shè)備：每班都以柿漿質(zhì)量的1/2加入標(biāo)準(zhǔn)飲用水，所以調(diào)配設(shè)備每班用水量估算為0.3t。設(shè)備清潔用水：以每臺(tái)設(shè)備0.15t水進(jìn)行計(jì)算，需要清洗的設(shè)備共有10臺(tái)，每班用水量每天耗水量：生產(chǎn)車間里一共有27人，每人每天估計(jì)可以用25L水，所以每日的日常生活用水量為27×25×10-3=0.675m3=0.675t。生產(chǎn)車間每日用水量為0.3+1.5+0.675=2.475t每年總水量2.475t×264=653.4t7.2用電量估算軌道分選機(jī)：軌道分選機(jī)的功率，每天工作一班，有一臺(tái)，每班工作7小時(shí)，所以軌道分選機(jī)每班消耗電量如下，即每天用電0.7度。工業(yè)用電烘箱:工業(yè)用電烘箱的功率6kw，每天工作一班，有一臺(tái)，每班工作7小時(shí)，所以工業(yè)用電烘箱每班消耗電量如下6kw×7h=42度，即每天用電42度。地磅秤：每天工作一班，有1臺(tái)，每班工作7小時(shí)，地磅秤的功率0.1kw所以地磅秤每班消耗電量如下,即每天用電0.7度。柿子脫皮機(jī)：柿子脫皮機(jī)的功率0.8kw，每天工作一班，有1臺(tái)，每班工作7小時(shí)，所以柿子脫皮機(jī)每班消耗電量如下，即每天用電5.6kw·h。水果破碎機(jī)：水果破碎機(jī)的功率2.2kw，每天工作一班，有一臺(tái)，每班工作7小時(shí)，所以水果破碎機(jī)每班消耗電量如下，即每天用電15.4度。調(diào)配罐：每天工作一班，有一臺(tái)，每班工作7小時(shí)，調(diào)配罐的功率1.1kw，所以調(diào)配罐每班消耗電量如下，即每天用電7.7度。恒溫發(fā)酵桶：恒溫發(fā)酵桶的功率0.1kw，每天工作一班，有4臺(tái)，每班工作7小時(shí)，所以恒溫發(fā)酵桶每班消耗電量如下，即每天用電2.8度。飲料過濾機(jī)：飲料過濾機(jī)的功率0.75kw，每天工作一班，有一臺(tái)，每班工作7小時(shí)，所以飲料過濾機(jī)每班消耗電量如下商用工業(yè)離心機(jī)：商用工業(yè)離心機(jī)的功率0.2kw，每天工作一班，有一臺(tái)，每班工作7小時(shí)，所以商業(yè)工用離心機(jī)每班消耗電量如下及每天用電1.4度。高速理瓶機(jī)：高速理瓶機(jī)的功率0.15kw，每天工作一班，有一臺(tái)，每班工作7小時(shí)，所以高速理瓶機(jī)每班消耗電量如下，即每天用電1.05度。液體灌裝機(jī)：液體灌裝機(jī)的功率0.15kw，每天工作一班，有一臺(tái)，每班工作7小時(shí)，又因?yàn)橐后w灌裝機(jī)的功率0.15kw，所以液體灌裝機(jī)每班消耗電量如下，即每天用電1.05度。電動(dòng)封罐機(jī)：每天工作一班，有一臺(tái)，每班工作7小時(shí)，又因?yàn)殡妱?dòng)封罐機(jī)的功率0.35kw，所以電動(dòng)封罐機(jī)每班消耗電量如下，即每天工作2.59度。巴氏噴淋滅菌機(jī)：巴氏噴淋滅菌機(jī)的功率6kw，每天工作一班，有一臺(tái)，每班工作7小時(shí)，所以巴氏噴淋滅菌機(jī)每班消耗電量如下：，即每天用電42度。裝箱機(jī)：每天工作一班，有一臺(tái)，每天工作7小時(shí)，又因?yàn)檠b箱機(jī)的功率0.4kw，所以裝箱機(jī)每班消耗電量如下，即每天用電2.8度。貼標(biāo)機(jī)：貼標(biāo)機(jī)的功率0.1kw，每天工作一般，有一臺(tái)，每天工作7小時(shí)，所以貼標(biāo)機(jī)每班消耗電量如下，即每天用電7度。激光噴碼機(jī)：激光噴碼機(jī)的功率0.09kw，每天工作一般，有一臺(tái)，每天工作7小時(shí)，所以激光噴碼機(jī)每班消耗電量如下0.09kw×7h=0.63kw·h，即每天用電0.63度。每天設(shè)備用電：0.7+0.7+42+5.6+15.4+7.7+2.8+1.4+1.05+2.59+42+2.8+42+2.8+7+0.63+5.25+1.05=183.47度每月設(shè)備用電：183.47kw·h×22=4036.34度每年設(shè)備用電：4036.34kw·h×12=48436.08度7.3用汽量估算7.3.1殺菌設(shè)備設(shè)備的耗汽量估算在工藝流程中，巴氏殺菌這一步，需要消耗蒸汽。按每小時(shí)0.8噸的蒸汽消耗量計(jì)算。蒸汽的利用率為80%[13]。所以每小時(shí)消耗蒸汽量為1噸，每天消耗蒸汽量為7噸，每年消耗蒸汽量為G=7×1000×264=1848000kg7.3.2其他設(shè)備的耗汽量估算其他輔助設(shè)備用汽量總計(jì)估算G=0.8t/d，則一年耗氣量為7.3.3總氣量的計(jì)算總汽量=清潔設(shè)備的耗氣+其他的耗氣=8管路設(shè)計(jì)8.1管設(shè)的原則管道的布置盡量集中起來布置，過于分散會(huì)造成工人的行走不便，開關(guān)門的不方便，運(yùn)輸貨物不便。避免遮住光線，擋在門前。管道的布置盡可能按照工藝流程的需要，選擇容易操作，方便安裝和檢修的方法，管道盡量走直線，減少不必要的損失，從而減輕管材的使用。如果管道要輸送腐蝕性的液體，就離其他的管道遠(yuǎn)點(diǎn)，這樣他們之間各走各的液體。8.2管徑計(jì)算8.2.1自來水管管徑車間每天總用量為2.475t，單位時(shí)間內(nèi)最大用水量為標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)的120%，所以為用水速2m/s算，得到自來水的管徑為：取6mm，因此選用DN10×2mm的304不銹鋼管8.2.2液料管徑液料管輸送柿子醋汁，本廠每天柿子出漿量為0.5997t，每小時(shí)的出漿量為。假設(shè)完成進(jìn)料的時(shí)間為10分鐘，則單位時(shí)間內(nèi)液料管的流量為=，汁液的密度按1450/m3算，則h，液體流速仍以2m/s來估算，則管徑為液料管選DN15×2的304不銹鋼管。9勞動(dòng)人員編制9.1勞動(dòng)人員主要分為管理、車間生產(chǎn)員和輔生產(chǎn)人員。9.2勞動(dòng)力定員表9-1車間人員Table9-1WorkshopProductionPersonal10車間布置10.1車間布置的準(zhǔn)則要從大局上看，首先滿足生產(chǎn)需求，其次滿足生產(chǎn)需求，其次是滿足生產(chǎn)需求。對(duì)于車間布置，應(yīng)該考慮這樣布置是否能大程度上滿足工藝的生產(chǎn)需求，尤其是要把對(duì)設(shè)備維護(hù)的要求考慮進(jìn)去。注意本車間與其他車間在總平面布置上的位置關(guān)系，以后與其他車間各工序的相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，力求物料運(yùn)輸路線最短。對(duì)于經(jīng)過反應(yīng)以后的散發(fā)熱量、氣味或者是有腐蝕性介質(zhì)，要?jiǎng)澇鲆黄瑓^(qū)域用來集中布置。要有效地利用車間建筑面積和土地。10.2車間布置的依據(jù)車間布置設(shè)計(jì)遵循許多規(guī)定，下面是幾個(gè)主要準(zhǔn)則，化工工藝設(shè)計(jì)手冊(cè)[14]，GBJ16-2000建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范[15]，化工裝置設(shè)備布置設(shè)計(jì)規(guī)定[16]和化工設(shè)計(jì)概論[17]，所需的基礎(chǔ)資料包括設(shè)計(jì)說明書、設(shè)備清單、車間定員等。11三廢處理11.1食品工廠三污11.1.1工廠污水污染食品工廠污水主要由于大多數(shù)食品加工工藝需要大量用水。如果排放的不及時(shí)，不到位，不采取措施。水下的有機(jī)物因?yàn)榻獬搜?，?huì)分解，產(chǎn)生怪味物質(zhì)，有毒有害物質(zhì)，使水收到嚴(yán)重污染，間接影響人類。此外有的有機(jī)物有的帶有腐蝕性，導(dǎo)致水生物受到生命的威脅后死亡。[18]11.1.2工廠噪聲污染食品工廠的噪聲屬于工業(yè)噪聲，這些噪聲主要來自于機(jī)械的聲音。噪音短期內(nèi)會(huì)使人感到不適，頭腦暈眩，煩躁不已。長期以往會(huì)對(duì)人的聽覺在成嚴(yán)重?fù)p害，對(duì)人心理也會(huì)造成不可挽回的影響，嚴(yán)重影響人們的日常生活，工廠的噪音危害需要及時(shí)的治理。[19,20]11.1.3工廠大氣污染食品工廠大氣污染主要來自于燃料的燃燒，燃煤不僅會(huì)產(chǎn)生煙塵一氧化碳，會(huì)污染環(huán)境，也還會(huì)生成硫化氣體，硫化氣體進(jìn)入空氣會(huì)形成酸雨，極大的威脅生態(tài)壞境，還會(huì)對(duì)建筑物造成危害，最后就是產(chǎn)生的二氧化碳，會(huì)造成城市的熱島效應(yīng)，環(huán)境溫度的緩慢升高，對(duì)地球的溫度也有微量影響，所以一氧化碳，二氧化碳的排放，要采取一定的措施不能放任不管。還有就是車輛使用燃料的過程中，也會(huì)排放尾氣。[19,20]11.2環(huán)境保護(hù)措施11.2.1工廠防治污水措施工廠日常會(huì)產(chǎn)生許多廢水，在機(jī)器生產(chǎn)過程中可以在機(jī)器上裝上過濾網(wǎng)過濾，減輕污水處理的負(fù)擔(dān)。還有每天清洗機(jī)器，清洗地板的水會(huì)過濾掉臟東西回收利用。生產(chǎn)，清洗，生活用水放置不管會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)發(fā)出怪味。因此設(shè)置沉淀池。除污操作進(jìn)行處理后的廢水要嚴(yán)格執(zhí)行GB8978-1996排放標(biāo)準(zhǔn)。11.2.2工廠防治噪聲措施工廠噪聲防治可以將相同或相近功能的建筑物集中在一起，根據(jù)不同使用目的和建筑物的噪聲允許標(biāo)準(zhǔn)來允許噪聲存在的場所和位置。另外合理選擇廠址，遠(yuǎn)離人群較多的市中心，充分利用地形和建筑物的屏障效應(yīng)使噪聲降低。做好工廠周圍的綠化工作，也可以解決一些工廠中噪音的傳播。12公用系統(tǒng)12.1公用系統(tǒng)公用系統(tǒng)是滿足工廠需要，從而在工廠中設(shè)立的各種各樣的系統(tǒng)，包括給排水系統(tǒng)，供電系統(tǒng)等。這些系統(tǒng)需滿足一定的要求，需要盡量的做到對(duì)人無害，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成太大影響，資源損耗少等。[8]12.2給排水系統(tǒng)柿子醋生產(chǎn)工廠用水大致分為這幾類，生產(chǎn)用水，生活用水，殺菌用水，清洗設(shè)備用水，消防用水，地面清潔用水。工廠的水的來源有三類，一類是自來水，一類是地下水，一類是工廠地面回收用水凈化系統(tǒng)。這三類水各有優(yōu)缺點(diǎn)。比如自來水的安全保障相對(duì)高一些，但是價(jià)格比較貴。地下水的話，比較便宜，但是可能有類似于重金屬的污染。所以可以把這幾類水的來源用于不同的地方。生產(chǎn)生活用水對(duì)于水質(zhì)要求高，所以可選用自來水。消防用水和地面清潔用水對(duì)水質(zhì)的要求不大，因此可以使用地下水。殺菌用水由于溫度較高，所以可以選用工廠回收利用的水。[8]工廠中沒用的廢水，如果不及時(shí)排掉，會(huì)發(fā)酵滋生細(xì)菌，污染環(huán)境，污染空氣。因此在工廠里建立一個(gè)廢水處理站，為了處理掉水中的有害物質(zhì)，懸浮物等。等其滿足廢水的排放標(biāo)準(zhǔn)方可排放。12.3供電系統(tǒng)柿子醋加工廠的供電系統(tǒng)要滿足幾個(gè)條件。供電設(shè)施要保證每段時(shí)間進(jìn)行檢查，防止其對(duì)工人身體上造成巨大的傷害。供電設(shè)施建造的地方要盡量離生產(chǎn)車進(jìn)近一些，供電方便，電線等用量小，輸送電的過程中，電量損失小。尤其是要靠近耗電量大的設(shè)備。供電設(shè)施周圍要保持相對(duì)干燥的環(huán)境，防止設(shè)施造成損壞，從而發(fā)生危險(xiǎn)。12.4供汽系統(tǒng)因?yàn)楣S中的設(shè)備，需要用到蒸汽，因此要在工廠中設(shè)鍋爐房。需要滿足以下的原則：因?yàn)殄仩t需要燃燒煤炭，會(huì)造成空氣的污染，所以鍋爐房要設(shè)在工廠的下風(fēng)向處，使其不會(huì)對(duì)員工身體造成危害。鍋爐要盡量離生產(chǎn)車間近一點(diǎn)，因?yàn)殡x得遠(yuǎn)的話，會(huì)降有很多熱量的消耗，浪費(fèi)很多蒸汽，運(yùn)送過程中肯定會(huì)有損耗，但是盡量降低一些。由于柿子原料需要長時(shí)間保存，使用時(shí)輕松調(diào)用。所以要在生產(chǎn)車間里設(shè)置冷庫。方便原料柿子的保存。13經(jīng)濟(jì)效益分析13.1工程造價(jià)（1）建筑工程費(fèi)用估算按照臨潼區(qū)自然資源及規(guī)劃局的相關(guān)規(guī)定和政策，以租15年為期限，本廠以每年每畝6000元租價(jià)來計(jì)算土地租費(fèi)為9×6000×15=675000元。全廠的建筑工程量以單位面積建筑投資估算法來計(jì)算，具體如下主生產(chǎn)車間單位面積花費(fèi)計(jì)算（價(jià)格以1900元估計(jì)）：（1）更衣室：（2）包裝車間：（3）男/女廁所：（4）消毒室：（5）冷庫：（6）風(fēng)淋間：（7）主料倉庫：（8）輔料倉庫：（9）質(zhì)檢室：（10）機(jī)修車間：（11）應(yīng)急通道：（12）配電室：（13）包裝材料庫：（14）工具室：（15）警衛(wèi)室：（16）成品倉庫：（17）主生產(chǎn)車間：其他建筑面積花費(fèi)計(jì)算（大建筑以2100估計(jì)，小建筑以2600估計(jì)）（1）行政樓：（2）運(yùn)動(dòng)區(qū)：（3）警衛(wèi)室：（4）垃圾場：（5）員工宿舍：（6）食堂：（7）醫(yī)務(wù)室：（8）污水處理處：（9）停車區(qū)：生活區(qū)建筑工程費(fèi)總計(jì)2639800元。（18）鍋爐房：168×2000=336000元剩余部分面積造價(jià)以500000元做估算，則生產(chǎn)區(qū)建筑工程費(fèi)總計(jì)2543400元。公共面積計(jì)算如下：道路面積：1790㎡，按照1000元/㎡來計(jì)算，則道路需花費(fèi)1790×1000=1790000元綠化面積：約1150㎡，按照300元/㎡來計(jì)算，則綠化需花費(fèi)1150×300=345000元公共區(qū)域建筑工程總計(jì)2135000元?？偨üこ藤M(fèi)用=675000+2543400+2639800+2135000=7993200元。（3）設(shè)備購置費(fèi)用車間生產(chǎn)工藝設(shè)備的購置總計(jì)247060元，全廠應(yīng)考慮其他的其他設(shè)備，所以總購置費(fèi)大約為車間初步投資固定資產(chǎn)為11857700+345884=12203584=1220.3萬元。13.2年收入估算根據(jù)市場上相似產(chǎn)品的參考，定柿子醋的單價(jià)為每瓶10元，根據(jù)前面的內(nèi)容算出全年生產(chǎn)使用瓶數(shù)全年總產(chǎn)值為。13.3年成本估算13.3.1材料購置費(fèi)全年的用量：柿子預(yù)計(jì)使用184.536t，3600元/t,一共果膠酶預(yù)計(jì)使用0.264t，1100元/t，一共醋酸菌預(yù)計(jì)使用0.0528t，80000元/t，一共酵母菌預(yù)計(jì)使用0.0528t，85000元/t，一共PET瓶規(guī)格250g/瓶預(yù)計(jì)使用806520個(gè)，1元/個(gè)，一共300g/罐10的包裝箱預(yù)計(jì)使用81048個(gè)，3元/個(gè)，一共總計(jì)為：30.4+0.029+0.42+0.45+80.6+24.3=135.899萬元13.3.2工人工資查閱相關(guān)信息，臨潼區(qū)最低月工資標(biāo)準(zhǔn)為1800元/月，柿子醋生產(chǎn)車間一共有26人。本車間工資一年12個(gè)月，每人每月平均工資3000元，再加上保險(xiǎn)，保險(xiǎn)費(fèi)用按照工人的工資的15%，所有工人年薪共計(jì)：13.3.3水電費(fèi)水費(fèi)：車間年用水費(fèi)為查閱相關(guān)資料可知西安市非居民生活水價(jià)4元/噸，污水處理費(fèi)0.85元/噸，所以年用水電費(fèi)：查閱相關(guān)資料可知西安市電費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，臨潼區(qū)電費(fèi)為0.4983元/度，年電費(fèi)為汽費(fèi)以100元/t來估算，每年用汽=共花：13.3.4年經(jīng)營費(fèi)用年經(jīng)營費(fèi)用包括車間管理費(fèi)、行政管理費(fèi)、設(shè)備維修費(fèi)、銷售費(fèi)用、運(yùn)輸費(fèi)等其他費(fèi)用。估算有8000000×0.1=80萬元13.3.5年成本一覽表表12-1年成本一覽表Table

12-1

Year

Cost

Schedule費(fèi)用名稱金額（萬元）費(fèi)用名稱金額（萬元）材料購置費(fèi)135.899工人薪水107.64水電汽3.349年經(jīng)營80合計(jì)324.9613.4經(jīng)濟(jì)分析13.4.1