飲食衛(wèi)生管理制度

飲食衛(wèi)生管理制度1.前言本飲食衛(wèi)生管理制度旨在確保企業(yè)員工在用餐過(guò)程中的衛(wèi)生與安全，促進(jìn)員工身心健康，提高生產(chǎn)效率和工作質(zhì)量。該制度適用于全部工作人員和食堂工作人員，必需嚴(yán)格遵守。2.食堂建設(shè)2.1食堂位置選擇食堂位置應(yīng)遵從以下原則：離生產(chǎn)操作區(qū)域要闊別，確保食堂的空氣質(zhì)量，避開食品受到污染。離儲(chǔ)物區(qū)、垃圾處理區(qū)、污水處理區(qū)要保持肯定距離，防止交叉感染。與辦公區(qū)域之間要有明確的隔離，防止干擾和污染。2.2食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)滿足以下條件：應(yīng)保持通風(fēng)良好，具備合理的照明設(shè)施。食堂地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，并定期進(jìn)行消毒和清潔。食堂應(yīng)擺放合適數(shù)量的垃圾桶，方便員工分類投放垃圾。2.3食堂設(shè)施和設(shè)備食堂應(yīng)配備充分?jǐn)?shù)量的餐桌、餐椅和餐具，確保員工用餐的舒適性。食堂設(shè)施和餐具應(yīng)定期進(jìn)行消毒和清洗，確保衛(wèi)生安全。食堂設(shè)備（如餐具、廚具、電器等）應(yīng)定期檢修和維護(hù)，并記錄設(shè)備維護(hù)情況。3.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存3.1食品采購(gòu)食品采購(gòu)需要滿足以下要求：優(yōu)先選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求的供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商管理制度。采購(gòu)食品應(yīng)依照實(shí)際用量進(jìn)行采購(gòu)，避開過(guò)期和揮霍。采購(gòu)時(shí)應(yīng)認(rèn)真檢查食品包裝，確保無(wú)損壞、過(guò)期和變質(zhì)情況。3.2食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存需符合以下規(guī)定：食品儲(chǔ)存室應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，并確保溫度適合。食品儲(chǔ)存室內(nèi)食品應(yīng)依照種類、日期等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，確保先進(jìn)先出原則。食品儲(chǔ)存室應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，并記錄清潔消毒情況。4.食品加工與制作4.1食品加工區(qū)域要求食品加工區(qū)域應(yīng)與用餐區(qū)域相隔離，確保不會(huì)造成交叉污染。食品加工區(qū)域應(yīng)保持干凈乾凈，工作人員在加工食品前應(yīng)洗手并佩戴工作衣帽等防護(hù)用品。食品加工區(qū)域的工作臺(tái)面、切菜板等工作設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。4.2食品制作工藝要求食品制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格依照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品的衛(wèi)生與安全。加工和制作過(guò)程中應(yīng)避開直接接觸生食與熟食，以防止交叉污染。蔬菜、肉類等食材應(yīng)充分洗凈和烹煮熟透，確保殺滅細(xì)菌和寄生蟲。4.3食品儲(chǔ)存和分發(fā)食品制作完成后，應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)存或分發(fā)，避開食品滯留在食堂內(nèi)，防止食品變質(zhì)。儲(chǔ)存和分發(fā)的食品應(yīng)明確標(biāo)注日期，遵守先進(jìn)先出原則。食品儲(chǔ)存和分發(fā)過(guò)程中應(yīng)避開食品污染和交叉感染。5.食品安全監(jiān)管與培訓(xùn)5.1食品安全監(jiān)管食堂設(shè)立食品安全監(jiān)控崗位，并明確崗位職責(zé)和權(quán)限。食堂應(yīng)建立健全的食品安全監(jiān)控與追溯體系，確保食品安全問(wèn)題能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決。5.2食品安全培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)定期接受食品安全培訓(xùn)，確保了解和掌握食品安全知識(shí)。新入職員工應(yīng)進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，通過(guò)考核后方可上崗；定期進(jìn)行安全知識(shí)復(fù)習(xí)。6.食堂衛(wèi)生檢查6.1內(nèi)部自查食堂管理人員應(yīng)定期進(jìn)行食堂的內(nèi)部自查，包含環(huán)境、設(shè)施、食品儲(chǔ)存、食品加工等方面，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。6.2外部檢查食堂應(yīng)定期邀請(qǐng)衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)管部門進(jìn)行食堂的衛(wèi)生檢查，接受外部專業(yè)機(jī)構(gòu)的評(píng)估和引導(dǎo)。7.懲罰與整改對(duì)于違反本制度的行為，將采取以下措施：食堂管理人員將在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后進(jìn)行批判教育，并及時(shí)進(jìn)行整改。嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度的行為，將按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)厲處理，包含警告、停職、解聘等。8.附則本制度的解釋權(quán)歸企業(yè)管