餐飲業(yè)食品安全事故預(yù)防協(xié)議

餐飲業(yè)食品安全預(yù)防協(xié)議合同編號(hào)：__________甲方（餐廳名稱）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：____________________乙方（供應(yīng)商名稱）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：____________________一、總則1.協(xié)議背景為了加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全管理，預(yù)防食品安全的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，甲乙雙方本著平等、自愿、公平和誠(chéng)實(shí)信用的原則，經(jīng)友好協(xié)商，就餐飲業(yè)食品安全預(yù)防事宜達(dá)成如下協(xié)議。2.協(xié)議目的本協(xié)議的目的在于明確甲乙雙方在餐飲業(yè)食品安全預(yù)防方面的責(zé)任和義務(wù)，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平，保證消費(fèi)者能夠享受到安全、健康的食品。二、食品安全標(biāo)準(zhǔn)1.國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)甲乙雙方應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家頒布的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括但不限于食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)等。2.行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)甲乙雙方應(yīng)遵守行業(yè)協(xié)會(huì)制定的相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等。3.餐廳內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)甲方應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況，制定高于國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的餐廳內(nèi)部食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行。這些標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作標(biāo)準(zhǔn)、餐具清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)等。三、餐廳責(zé)任與義務(wù)1.食材采購(gòu)（1）甲方應(yīng)建立嚴(yán)格的食材采購(gòu)制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并要求其提供相關(guān)的資質(zhì)證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等。（2）甲方應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和餐廳內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，保證食材的質(zhì)量和安全。對(duì)于不符合要求的食材，應(yīng)堅(jiān)決予以拒收。（3）甲方應(yīng)建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息，以備查驗(yàn)。2.食品儲(chǔ)存（1）甲方應(yīng)配備符合食品安全要求的食品儲(chǔ)存設(shè)施和設(shè)備，如冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、保鮮庫(kù)等，并定期對(duì)其進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行。（2）甲方應(yīng)按照食材的特性和要求，進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免交叉污染和變質(zhì)。對(duì)于易腐食品，應(yīng)嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度和時(shí)間，保證其在保質(zhì)期內(nèi)使用。（3）甲方應(yīng)定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。3.食品加工制作（1）甲方應(yīng)建立食品加工制作管理制度，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和餐廳內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。食品加工制作人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和健康證明，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。（2）甲方應(yīng)保證食品加工制作過(guò)程的衛(wèi)生和安全，避免食品受到污染。加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工制作設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保證其干凈、衛(wèi)生。（3）甲方應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.餐具清潔與消毒（1）甲方應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，并建立餐具清潔消毒制度。餐具使用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗和消毒，保證其干凈、衛(wèi)生。（2）甲方應(yīng)選擇合適的餐具消毒方法，如高溫消毒、化學(xué)消毒等，并嚴(yán)格按照消毒方法的要求進(jìn)行操作，保證消毒效果。（3）甲方應(yīng)定期對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行。消毒后的餐具應(yīng)妥善存放，避免二次污染。5.員工健康管理（1）甲方應(yīng)建立員工健康管理制度，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（2）甲方應(yīng)加強(qiáng)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全管理制度和衛(wèi)生操作規(guī)程，不得帶病上崗。（3）甲方應(yīng)要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤換衣、勤理發(fā)等。四、供應(yīng)商責(zé)任與義務(wù)1.資質(zhì)證明乙方應(yīng)向甲方提供合法有效的資質(zhì)證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等，并保證其真實(shí)性和有效性。2.食材質(zhì)量保證（1）乙方應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和甲方的要求，提供質(zhì)量合格的食材。食材應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)重金屬超標(biāo)等問(wèn)題。（2）乙方應(yīng)建立食材質(zhì)量追溯制度，如實(shí)記錄食材的種植、養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的信息，保證食材的質(zhì)量和安全可追溯。（3）乙方應(yīng)配合甲方對(duì)食材進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)收，對(duì)于不符合要求的食材，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。3.配送環(huán)節(jié)安全（1）乙方應(yīng)配備符合食品安全要求的配送車(chē)輛和設(shè)備，并定期對(duì)其進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行。（2）乙方應(yīng)保證食材在配送過(guò)程中的衛(wèi)生和安全，避免食材受到污染。配送車(chē)輛應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。食材應(yīng)采用合適的包裝材料和方式進(jìn)行包裝，保證其在配送過(guò)程中不受損壞。（3）乙方應(yīng)按照甲方的要求，按時(shí)、按量將食材配送到指定地點(diǎn)，并與甲方進(jìn)行交接驗(yàn)收。五、食品安全監(jiān)測(cè)與檢驗(yàn)1.內(nèi)部檢測(cè)制度（1）甲方應(yīng)建立完善的內(nèi)部食品安全檢測(cè)制度，配備必要的檢測(cè)設(shè)備和人員，對(duì)采購(gòu)的食材、加工制作的食品、餐具等進(jìn)行定期檢測(cè)。（2）內(nèi)部檢測(cè)應(yīng)包括對(duì)食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢測(cè)，保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和餐廳內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。（3）甲方應(yīng)將內(nèi)部檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和歸檔，對(duì)于檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如停止使用、召回、銷(xiāo)毀等。2.第三方檢測(cè)（1）甲乙雙方可共同委托具有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)食品安全進(jìn)行定期檢測(cè)。第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的檢測(cè)資質(zhì)和能力，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)具有權(quán)威性和公正性。（2）第三方檢測(cè)的項(xiàng)目和頻率應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和實(shí)際需要進(jìn)行確定。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給甲乙雙方，對(duì)于檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和本協(xié)議的規(guī)定進(jìn)行處理。3.檢測(cè)結(jié)果處理（1）對(duì)于內(nèi)部檢測(cè)和第三方檢測(cè)結(jié)果不合格的食品，甲方應(yīng)立即停止使用，并采取召回、銷(xiāo)毀等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。（2）甲方應(yīng)及時(shí)將檢測(cè)結(jié)果不合格的情況報(bào)告給當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。（3）乙方應(yīng)承擔(dān)因食材質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的檢測(cè)不合格的責(zé)任，并按照本協(xié)議的規(guī)定進(jìn)行賠償。六、食品安全應(yīng)急預(yù)案1.定義與分類（1）食品安全是指在餐飲服務(wù)過(guò)程中，因食品污染、食物中毒等原因，造成消費(fèi)者身體健康損害或可能損害的事件。（2）根據(jù)食品安全的危害程度和影響范圍，將其分為特別重大食品安全（Ⅰ級(jí)）、重大食品安全（Ⅱ級(jí)）、較大食品安全（Ⅲ級(jí)）和一般食品安全（Ⅳ級(jí)）。2.應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制（1）甲方應(yīng)建立食品安全應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，明確各部門(mén)和人員的職責(zé)和任務(wù)，保證在發(fā)生食品安全時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（2）一旦發(fā)生食品安全，甲方應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，采取以下措施：立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，對(duì)可能受到污染的食品進(jìn)行召回和處理。及時(shí)將情況報(bào)告給當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)和其他相關(guān)部門(mén)，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。對(duì)受害者進(jìn)行及時(shí)救治，保證其生命安全。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，封存相關(guān)食品和原料，收集相關(guān)證據(jù)。及時(shí)發(fā)布公告，向消費(fèi)者說(shuō)明情況和采取的措施，避免引起恐慌。3.處理流程（1）在食品安全得到控制后，甲方應(yīng)配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，查明原因、責(zé)任人和危害程度。（2）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，甲方應(yīng)采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改，完善食品安全管理制度，防止類似的再次發(fā)生。（3）甲方應(yīng)對(duì)受害者進(jìn)行賠償，包括醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)費(fèi)等。賠償標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和本協(xié)議的規(guī)定執(zhí)行。（4）甲方應(yīng)及時(shí)對(duì)食品安全的處理情況進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和其他相關(guān)部門(mén)報(bào)告處理結(jié)果。七、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)1.信息公示（1）甲方應(yīng)在餐廳顯著位置公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)信息，接受消費(fèi)者的監(jiān)督。（2）甲方應(yīng)公示食品的原材料、添加劑、營(yíng)養(yǎng)成分等信息，讓消費(fèi)者了解食品的真實(shí)情況。（3）甲方應(yīng)公示食品安全管理制度和操作規(guī)范，讓消費(fèi)者了解餐廳的食品安全管理情況。2.投訴處理機(jī)制（1）甲方應(yīng)建立健全投訴處理機(jī)制，設(shè)立投訴電話和郵箱，及時(shí)受理消費(fèi)者的投訴和建議。（2）對(duì)于消費(fèi)者的投訴，甲方應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。（3）甲方應(yīng)定期對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行分析和總結(jié)，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平。八、培訓(xùn)與教育1.員工食品安全培訓(xùn)（1）甲方應(yīng)定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度、食品加工制作操作規(guī)程、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處理等。（2）員工食品安全培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)，保證員工能夠掌握相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。（3）甲方應(yīng)建立員工食品安全培訓(xùn)檔案，記錄員工參加培訓(xùn)的情況和考核結(jié)果。2.消費(fèi)者食品安全教育（1）甲方應(yīng)通過(guò)多種形式，如宣傳欄、宣傳冊(cè)、公眾號(hào)等，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。（2）甲方應(yīng)定期開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，如食品安全周、食品安全月等，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。九、監(jiān)督與檢查1.餐廳內(nèi)部監(jiān)督（1）甲方應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)餐廳的食品安全管理情況進(jìn)行檢查和評(píng)估。（2）內(nèi)部監(jiān)督應(yīng)包括對(duì)食材采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、食品加工制作、餐具清潔消毒、員工健康管理等環(huán)節(jié)的檢查，保證各項(xiàng)管理制度和措施得到有效落實(shí)。（3）甲方應(yīng)對(duì)內(nèi)部監(jiān)督中發(fā)覺(jué)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，不斷完善食品安全管理制度。2.相關(guān)部門(mén)檢查（1）甲乙雙方應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的檢查和監(jiān)督，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。（2）對(duì)于相關(guān)部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，甲乙雙方應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告給相關(guān)部門(mén)。3.社會(huì)監(jiān)督（1）甲乙雙方應(yīng)自覺(jué)接受社會(huì)各界的監(jiān)督，如消費(fèi)者協(xié)會(huì)、媒體等的監(jiān)督。（2）對(duì)于社會(huì)監(jiān)督中反映的問(wèn)題，甲乙雙方應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理，并將處理結(jié)果向社會(huì)公布。十、違約責(zé)任1.餐廳違約責(zé)任（1）若甲方未按照本協(xié)議的規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任，導(dǎo)致發(fā)生食品安全，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和賠償責(zé)任。（2）若甲方未按照本協(xié)議的規(guī)定對(duì)食材進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)收，導(dǎo)致使用了不合格的食材，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和賠償責(zé)任。（3）若甲方未按照本協(xié)議的規(guī)定對(duì)員工進(jìn)行健康管理，導(dǎo)致員工帶病上崗，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和賠償責(zé)任。（4）若甲方未按照本協(xié)議的規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行清潔消毒，導(dǎo)致餐具不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和賠償責(zé)任。2.供應(yīng)商違約責(zé)任（1）若乙方未按照本協(xié)議的規(guī)定提供合法有效的資質(zhì)證明文件，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和賠償責(zé)任。（2）若乙方未按照本協(xié)議的規(guī)定提供質(zhì)量合格的食材，導(dǎo)致發(fā)生食品安全，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和賠償責(zé)任。（3）若乙方未按照本協(xié)議的規(guī)定按時(shí)、按量將食材配送到指定地點(diǎn)，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。（4）若乙方未按照本協(xié)議的規(guī)定配合甲方對(duì)食材進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)收，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。十一、協(xié)議變更與解除1.變更條件（1）本協(xié)議的任何變更或補(bǔ)充需經(jīng)雙方書(shū)面協(xié)商一致，并簽署相關(guān)的變更或補(bǔ)充協(xié)議。（2）如因法律法規(guī)的變更或其他不可抗力因素導(dǎo)致本協(xié)議的部分條款無(wú)法履行或需要變更，雙方應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行協(xié)商，尋求合理的解決方案。2.解除條件（1）若一方違反本協(xié)議的任何條款，且在接到對(duì)方書(shū)面通知后的一定期限內(nèi)未予以糾正，對(duì)方有權(quán)解除本協(xié)議。（2）若因不可抗力因素導(dǎo)致本協(xié)議無(wú)法履行或部分無(wú)法履行，雙方應(yīng)協(xié)商解決；若協(xié)商不成，任何一方均可解除本協(xié)議。十二、爭(zhēng)議解決1.協(xié)商解決本協(xié)議的履行過(guò)程中如發(fā)生爭(zhēng)議，雙方應(yīng)首先通過(guò)友好協(xié)商解決；協(xié)商不成的，任何一方均可向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。2.仲裁或訴訟（1）若雙方協(xié)商不成，可選擇向仲裁機(jī)構(gòu)申請(qǐng)仲裁或向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。（2）仲裁或訴訟的費(fèi)用由敗訴方承擔(dān)。十三、法律適用與管轄1.法律適用本協(xié)議的簽訂、履行、變更和解除均適用中華人民共和國(guó)法律。2.管轄法院如雙方在本協(xié)議履行過(guò)程中發(fā)生爭(zhēng)議，應(yīng)向甲方所在地的人民法院提起訴訟。十四、附則1.協(xié)議生效