食品企業(yè)生產(chǎn)車間清洗消毒作業(yè)控制程序

生產(chǎn)車間環(huán)境、人員、設(shè)備、設(shè)施等。05清洗消毒作業(yè)程序：序號清洗消使用工具或試劑人1間員工1.按人流路線進(jìn)入車間前按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行一次更衣→二次更衣→粘2、更衣粘毛后按標(biāo)準(zhǔn)方法搓揉洗手消毒：清水洗手→用洗手液對酒精消毒→進(jìn)入風(fēng)淋室。2、作業(yè)中：高清區(qū)每半小時洗手一次并用75%酒精消毒。3、手部受到污染需要同2。4、如有手部受傷立即停止工作，并報告生產(chǎn)主管，調(diào)離工作崗位。75%酒精1、進(jìn)間員工2、酒精配制：品控部3、酒精添間專人2用洗衣劑清洗干凈→烘干→放入消毒柜消毒30分鐘→對高清低清區(qū)衣服分開存放于專用消毒柜中。紫外燈+抽樣車間工生產(chǎn)設(shè)備類(含空調(diào)、電每次作產(chǎn)/每周定期1-1.生產(chǎn)前使用先清潔設(shè)備內(nèi)外表面(無雜精進(jìn)行噴灑。1-1.作業(yè)結(jié)束：先用清75%酒精250ppm消毒水清潔專業(yè)毛巾RO水(過濾崗位員工在線品控員3水及刮板等工器具清除食物殘渣，用毛巾進(jìn)行擦拭直至清潔，要求無污漬→用75%的酒泡的毛巾擦拭表面。3生產(chǎn)設(shè)備類(電子每次作產(chǎn)/每周定期2.管道系統(tǒng)類(戚風(fēng)糕點(diǎn)生產(chǎn)系2-1.生產(chǎn)前預(yù)沖洗：55±5℃熱水沖洗5～10min、壓力0.2~±2-2.生產(chǎn)結(jié)束后：RO水沖洗5～10min→50~100ppm→RO水沖洗5～10min→55±5℃熱水沖洗5～10min,壓力0.2~±0.1Mpa。2-3.停機(jī)36h、連續(xù)生產(chǎn)每周、換品種按以上2-2進(jìn)行清洗消毒。2-4.每周清洗消毒前必須對規(guī)定的設(shè)備要求拆洗消毒，見設(shè)備小時或每次CIP后檢查密封圈、過濾網(wǎng)確保完好無損)。75%酒精消毒水4蔬菜清洗機(jī)和設(shè)施1.每次生產(chǎn)前、后用清水浸泡毛巾擦拭干凈→用75%酒精噴灑→2.蔬菜清洗按照《蔬菜清洗消毒SOP》進(jìn)行。75%酒精水(過濾水)在線品控員5不銹鋼等不銹(高清每次作中、后1.作業(yè)前：清洗干凈的不銹鋼盆、可拆卸攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器具放在消毒柜中→使用前噴75%酒精消毒。,如果消毒柜空間不足，可放入250ppm消毒水中浸泡30min,拿出后用清水漬，使用前噴75%酒精消毒。2.作業(yè)中：受到污染立刻停止使作業(yè)結(jié)束：統(tǒng)一放置在清洗間→清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一用熱水清洗干凈→放置在消毒柜121±1℃消毒10min。,清潔后可放入250ppm消毒水中浸泡30min以上，拿出后用清水沖洗，隨后用毛巾擦干表面的水漬后用75%酒精噴灑消毒后使用。3.連續(xù)生產(chǎn)達(dá)72h后按以上1方法進(jìn)行清洗消毒。見拆下清洗消毒說明。75%酒精250ppm消毒濾水)在線品控員6不銹鋼盆、拌槳等不銹鋼器具(低清區(qū))中、后1.作業(yè)前：清洗干凈的不銹鋼盆、可拆卸攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器使用前噴75%酒精消毒?？掏Ｖ故褂谩鍧嵢藛T置在清洗間→清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一用熱水清洗干凈→清潔結(jié)束后隨后用毛巾擦干表面的水漬隨必須用75%酒精噴灑消毒。75%酒精崗位員工現(xiàn)場品控7板、抹布、篩網(wǎng)等小型工器具中、后1.作業(yè)前：清洗干凈，放入250ppm的消毒水中浸泡30min→用清水沖洗、擦拭。使用前和過程中每4h用75%酒精噴刻停止使用放置在回收箱中→清潔人員集中清洗、消毒。(三明治、西點(diǎn)間毛巾需要先煮沸5分鐘后用250ppm消毒水浸泡30min后再用清3.作業(yè)結(jié)束：統(tǒng)一放置在回收器具箱中→清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一清洗干凈→浸泡250ppm的消毒水30分鐘，隨后撈出瀝干→用清水沖洗、擦拭，75%酒精250ppm消毒水RO水(過濾水)在線品控員8周轉(zhuǎn)箱作業(yè)前、中、后1.作業(yè)前：清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一清洗干凈→晾干2.作業(yè)中：受到污染立刻停止使用、隔離(重3.作業(yè)結(jié)束：清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一清洗干凈→晾干崗位員工在線品控員9前、每周車廂，清除食物殘渣。隨后用250ppm消毒水擦擦拭晾干后用75%酒精噴灑表面。250ppm消毒水75%酒精崗位員工在線品控員1.生產(chǎn)前檢查并用專用后才能生產(chǎn)使用。2.生產(chǎn)結(jié)束：用專用清潔工具將殘留物清理干凈，如有油漬潤濕的清潔劑專用毛巾進(jìn)行擦拭的毛巾進(jìn)行清潔，在用清水清潔過的毛巾進(jìn)行清潔干凈干凈。3.連續(xù)生產(chǎn)過程每4h進(jìn)行一次表面檢查若有則用專用工具進(jìn)行清理。水崗位操作工在線品控員平爐爐垢等。2.外表面檢查、清潔：無灰塵、雜物、污跡等。3.生產(chǎn)過程中，每4h檢查、清潔1次，標(biāo)準(zhǔn)同1。4.生產(chǎn)結(jié)束清潔方法和標(biāo)準(zhǔn)同1、2。清潔專用毛巾崗位員工5.連續(xù)生產(chǎn)每周一次深度清潔，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)同1、2,且無衛(wèi)生死角。隧道爐1.每次生產(chǎn)前檢查、清潔隧道爐內(nèi)、外表面(無飛塵、2.生產(chǎn)結(jié)束后對隧道爐內(nèi)、外表面進(jìn)行檢查、清標(biāo)準(zhǔn)同上。3.連續(xù)生產(chǎn)達(dá)72小時后須按以上2進(jìn)行檢查、清3.清潔方法：對設(shè)備進(jìn)行點(diǎn)動清潔，確保隧道爐內(nèi)輸送帶徹底清潔。專用清潔毛巾用毛巾或氣槍清除食物殘渣→濕毛巾擦拭，除去污物→250ppm消毒毛巾擦拭→用清水毛巾擦拭→75%酒精噴灑。消毒水75%酒精9內(nèi)包材使用前使用之前，放入消毒柜，用紫外線照射消毒，(消毒時間不得低于30min)。圍邊用75%酒精浸泡30min以上。消毒水75%酒精蔬菜水果使用/在線品控員車間過緩沖電梯班一次1.清掃清潔→用250ppm浸泡過的拖把清潔消2.地面隨時保持干凈，如遇污染及時按以上1進(jìn)行。消毒水開關(guān)每日生產(chǎn)結(jié)束專用毛巾消毒酒精崗位作業(yè)員在線品控員窗臺每周一次1.用濕毛巾擦拭專用毛巾崗位員工在線品控員以上)/天花板每周一次消毒水浸泡毛巾擰干擦拭(75%酒精擦拭)→用消毒過的并擰干清水毛巾擦拭精專用毛巾崗位員工在線品控員空調(diào)、日光燈(紫及燈管每月一次使用潤濕的專用毛巾清專用毛巾崗位員工在線品控員冷庫每周一次1.內(nèi)壁及頂部用潤濕干凈的毛巾擦拭干凈，污冷庫地面用250ppm消毒水浸泡毛巾擦拭或?qū)Ｓ孟具^的拖把清潔。用專用干凈的毛巾和拖把對墻面、地面進(jìn)行清潔。250ppm消毒水專用毛巾崗位員工在線品控員消毒墊每周一次1.集中收集到一樓用清2.隨時保持干凈，異常在線品控員貨架每周一次1.清水毛巾擦拭→噴2.隨時保持干凈，異常75%酒精專用毛巾用清水毛巾擦拭(如需拆卸清潔，需工程部協(xié)專用毛巾排風(fēng)濾網(wǎng)每月一次工程部拆卸，車間負(fù)責(zé)清洗。用清水沖洗(難清理的污漬可使用洗潔精)用毛巾脫排油工程部拆卸，車間負(fù)責(zé)猛或清潔劑清洗，隨后沖洗干凈自然晾干。潔劑專用毛巾每月一次1.工程部拆卸，保潔工負(fù)責(zé)拿到一樓清洗，隨2.每日進(jìn)行衛(wèi)生維護(hù)，專用毛巾在線品控員消毒柜每天1次對內(nèi)、外用專用潤濕的專用毛巾在線品控員車間每次作業(yè)結(jié)周定期1.每天在作業(yè)結(jié)束后清掃地面，要求無雜物→清潔干凈地面→用250ppm消毒水對地面進(jìn)行消毒。要求地面整潔、無積水。作間、內(nèi)包裝間、蔬菜消毒間、30min的紫外燈對車間環(huán)境進(jìn)行消毒。生產(chǎn)結(jié)