食品生產(chǎn)車間清洗消毒管理控制程序

食品生產(chǎn)車間清洗消毒管理控制程序為保證生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生符合法律法規(guī)要求，確保產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)2、范圍適用于公司生產(chǎn)清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)域的人員、工具、設(shè)備、食品接3.1生產(chǎn)部負責(zé)按照本規(guī)定的要求執(zhí)行，保證清潔車間清洗消毒衛(wèi)3.2品保部負責(zé)對車間清洗消毒衛(wèi)生監(jiān)督檢查和驗證。清潔度要求高(十萬級凈化)的作業(yè)區(qū)域，包括冷卻間、冷加工間、清潔要求次于清潔作業(yè)區(qū)的操作場所，包括配料間、雞蛋去殼間、緩沖間、攪拌間、面包成型間、丹麥成型間、蛋糕成型間、發(fā)酵間、工廠除清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)以外的其他功能區(qū)，包括原材料倉庫、雞蛋倉庫、雞蛋清洗消毒間、成品倉庫指生產(chǎn)過程中與所生產(chǎn)食品直接接觸的設(shè)備、工器具、人、水、空氣、包材等5.1清洗消毒對象和消毒方法備注人員次75%酒精3.若戴手套有接觸其它未消毒的物品，應(yīng)立即對手套清洗消毒之后才能從事生產(chǎn)活動；4.操作過程中保持手套干凈衛(wèi)生，(戴手套)需清洗消毒；5.工作過程中如手套有臟污需更換手套，并對手套進行消毒；噴灑手部，并搓手使之均勻。潔區(qū))1.進入車間前按洗手消毒六步驟洗手消毒；2.若有接觸污染物品，應(yīng)立即對手部做清洗消毒，之后才能從事生產(chǎn)3.保持手部無油污等污垢；4.手部消毒需清洗干凈后用75%酒精噴灑手部，并搓手使之均勻。適時75%酒精工作服工作帽至少每兩天更換一次工作服(工作服由清洗房統(tǒng)一清洗消毒);2.作業(yè)過程中工作服不得直接接觸裸露的產(chǎn)品；3.每天下班后將工作服工作帽懸掛進行臭氧消毒。下班后臭氧空間無人時操作工作鞋每天下班后將工鞋整齊擺放至指定區(qū)域進行臭氧消毒下班后臭氧空間無人時操作原物料內(nèi)包材1.去除包材的外包裝(紙箱和外包裝禁止進入生產(chǎn)車間);2.紫外燈或臭氧消毒1小時以上。使用前紫外臭氧空間無人時操作原料(未開加工的餡1.去除外包裝(紙箱和外包裝禁止進入生產(chǎn)車間);2.紫外燈或臭氧消毒1小時以上。使用前紫外臭氧空間無人時操作清潔區(qū)與食品直接接觸的設(shè)備工器具有工器具清潔區(qū)所有工器具應(yīng)由清潔車間專用，與準(zhǔn)清潔區(qū)和一般清潔區(qū)分開，避免混用/75%酒精鏟刀、抹1.先將表面油污清洗干凈；2.放置到消毒柜進行烘干消毒；后使用。使用前/后75%酒精1.先將表面油污清洗干凈后用潔凈毛巾將水漬擦干；2.75%酒精噴灑食品接觸面；3.瀝干待用，不得與未消毒的器具接觸4.每次使用前用75%酒精噴灑，晾干后使用。使用前/后75%酒精直接接觸半成品的工作臺面直接接觸半成品的包裝機、工作臺臺面等生產(chǎn)前或更換品項時必須清理干凈后，噴灑75%酒精消毒。使用后75%酒精清潔區(qū)使用烤盤盛裝半成品、成品、原物料時，必須為高溫烘烤過的烤盤，禁止使用清洗后未經(jīng)烘烤的烤使用前高溫烘烤等1.傳送帶用消毒抹布擦洗去除表面附著油污，再噴灑75%的酒精；2.包裝機、切片機、切割機等先用氣槍吹干凈，抹布擦掉表面油污殘渣后，再噴灑75%的酒精；3.每次使用前用75%酒精噴灑，晾干使用前/后75%酒精潔具毛巾1.與食品接觸面使用的抹布為白色及機槽、蛋糕切割機、吐司切片機、使用的用來擦設(shè)備、周轉(zhuǎn)筐、門窗墻壁衛(wèi)生用的抹布為棕色；使用中/后75%酒精84消毒液消毒后需晾干需用時擰干即可。消毒浸泡時間不低于5min,浸泡抹布消毒水每4小時更換一次；3.生產(chǎn)結(jié)束后，將抹布清洗干凈后1.掃把、拖把、抹布等潔具應(yīng)清潔區(qū)專用，與準(zhǔn)清潔區(qū)和一般清潔區(qū)區(qū)別開，避免混用；2.使用完畢后放入84消毒水中浸泡10分鐘后晾干使用后84消毒液環(huán)境1.先將地面清掃干凈，再用消毒液拖拭地面；清洗干凈后用消毒液噴灑或沖洗消3.打開紫外燈或臭氧進行消毒每天一次84消毒液)紫外臭氧車間無人時操作空調(diào)出風(fēng)口再用消毒毛巾擦拭消毒；2.打開紫外燈或臭氧進行消毒每月不少于二次84消毒液)紫外臭氧空氣消毒1.打開紫外燈1小時以上(有紫外燈的車間);2.臭氧消毒(臭氧機設(shè)置消毒1h)每天一次紫外臭氧作5.2酒精消毒后的臺面或設(shè)備要等酒精揮發(fā)干了以后才能使用。5.3消毒液配比，300ppm有效氯消毒液配制比例為，84消毒水=1:200,(即1g消毒液，加入200g水)。5.4各車間的消毒劑按《化學(xué)品管理制度》保管好，消毒液每個樓層由專人配制，各車間統(tǒng)一領(lǐng)用。5.5所有設(shè)備、工器具、毛巾和手部消毒前都必須先清洗干凈后才6.1品保部或車間主管在日常巡檢過程中不定期對各車間消毒狀況進行檢查，檢查過程中發(fā)現(xiàn)不合格，記錄并由責(zé)任班組長確認后由車間主管罰