2022年食品生產(chǎn)企業(yè)“質(zhì)量月”知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)（含答案）

2022年食品生產(chǎn)企業(yè)“質(zhì)量月”知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)(含答案)

一、單選題

1.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A\品控人員

B、檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人

答案：D

2.強(qiáng)化食品安全和質(zhì)量體系知識(shí)培訓(xùn)I,不斷提高全員食品安全和質(zhì)量意識(shí)，達(dá)到

()管理質(zhì)量和食品安全的目的。()

Ax全員參與

B、個(gè)別參與

C、共同參與

D、全員考試

答案：A

3.食品生產(chǎn)車(chē)間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置()。

A、防蟲(chóng)設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對(duì)

答案：D

4.()是為了對(duì)發(fā)生頻次從最高到最低的項(xiàng)目進(jìn)行排列而采用的簡(jiǎn)單圖示技術(shù)。

A、柏拉圖/排列圖

B、直方圖

C、樹(shù)圖

D、親和圖

答案：A

5.關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述不正確的是00

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,

應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全

監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告

D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)

企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售

答案：C

6.HACCP是指()。

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

答案：D

7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是0。

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

8.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)

應(yīng)當(dāng)()。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、I日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

答案：D

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

答案：B

10.《中華人民共和國(guó)食品安全法》最新實(shí)施日期為0。()

A、2015年10月1日

B、2018年12月19日

C、2013年10月1日

D、2014年10月1日

答案：A

11.尋找質(zhì)量問(wèn)題的根本原因可以利用的質(zhì)量工具有0。

A、目的相同

B、質(zhì)量控制是改進(jìn)的基礎(chǔ)

C、兩種互不影響的活動(dòng)

D、互相關(guān)聯(lián)的

答案：D

12.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是()。

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

答案：D

13.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督皆理部門(mén)應(yīng)當(dāng)()。

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

答案：B

14.引起食品腐敗變質(zhì)發(fā)生的最重要因素是()。

A、微生物

B\溫度

C、水分

D、光照

答案：A

15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()、沒(méi)有

明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。

Av三個(gè)月，一年

B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年

D、六個(gè)月，二年

答案：D

16.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)

者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下()、銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救

措施。

A、可以繼續(xù)銷(xiāo)售

B、不得繼續(xù)銷(xiāo)售

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定

答案：A

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和()。

A、產(chǎn)品合格證明文件

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書(shū)

答案：A

18.在某公司的質(zhì)量例會(huì)上，聽(tīng)完質(zhì)量經(jīng)理匯報(bào)后，就質(zhì)量應(yīng)該涉及的領(lǐng)域發(fā)生

了爭(zhēng)論，你認(rèn)為哪個(gè)是不正確的？()

A、所有的有形產(chǎn)品或服務(wù)

B、質(zhì)量就是質(zhì)量管理部的事

C、是各部門(mén)和全體人員的共同責(zé)任

D、新員工也要有質(zhì)量意識(shí)

答案：B

19.以下表述正確的是()。

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置

B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

答案：A

20.下列論述中錯(cuò)誤的是0。

A、顧客是指接受產(chǎn)品的組織或個(gè)人

B、產(chǎn)品是指過(guò)程的結(jié)果

C、體系是指相互關(guān)聯(lián)或相互作用的一組要素

D、質(zhì)量是指一組固有特性，滿足顧客要求的程度

答案：D

21.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格

證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)()。

A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢瞼

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D、依照專(zhuān)家意見(jiàn)處理

答案：B

22.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料()。

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石

答案：D

23.()對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A、監(jiān)管部門(mén)

B、行業(yè)協(xié)會(huì)

C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

D、消費(fèi)者

答案：C

24.質(zhì)量檢驗(yàn)的作用包括()。

A、監(jiān)督

B、保證

C、預(yù)防

D、以上都對(duì)

答案：D

25.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是()o0

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

答案：A

26.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。

A、除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染

答案：B

27.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)()并向所在地食品安全

監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

A、、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

D、保持正常生產(chǎn)

答案：C

28.全面質(zhì)量管理的范圍是()。

A、企業(yè)各項(xiàng)管理工作

B、企業(yè)生產(chǎn)全過(guò)程

C、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生、形成和實(shí)現(xiàn)的全過(guò)程

D、產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程

答案：C

29.()對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量特性無(wú)直接影響。

Ax產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員

B、產(chǎn)品制造人員

C、產(chǎn)品檢驗(yàn)人員

D、工藝設(shè)計(jì)人員

答案：C

30.質(zhì)量檢驗(yàn)的“鑒別”功能指的是0。

A、判別檢驗(yàn)人員是否符合規(guī)定要求

B、判別檢驗(yàn)設(shè)備是否符合規(guī)定要求

C、判別產(chǎn)品質(zhì)量是否符合規(guī)定要求

D、判別檢驗(yàn)文件是否符合規(guī)定要求

答案：C

31.質(zhì)量改進(jìn)是通過(guò)()來(lái)增強(qiáng)企業(yè)的質(zhì)量管理水平。

A、不斷采取糾正和預(yù)防措施

B、日常的檢驗(yàn)、試驗(yàn)

C、配備必要的資源

D、滿足顧客的期望與要求

答案：A

32.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)。。()

A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

答案:B

33.全面質(zhì)量管理要求以0為中心。

A、產(chǎn)量

B、利潤(rùn)

C、質(zhì)量

D、效益

答案：C

34.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

答案：B

35.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的說(shuō)法，以下表述正確的是0。

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車(chē)間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

答案：B

36.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)。次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受

到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停

業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。()

A、出現(xiàn)一次

B、累計(jì)兩次

C、累計(jì)三次

D、以上都不對(duì)

答案：C

37.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是()。

A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車(chē)間

答案：B

38.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定()應(yīng)承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任。

A、產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者

B、消費(fèi)者

C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D、檢驗(yàn)人員

答案：A

39.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的()的污染。

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對(duì)

答案：D

40.純凈水車(chē)間生產(chǎn)的合規(guī)純凈水保質(zhì)期為()小時(shí)。()

A、24

B、48

C、72

D、108

答案：C

41.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。

A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)

B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)

答案：A

42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是0。

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)

域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

答案：C

43.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在

停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后。個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安

全監(jiān)督管理部門(mén)書(shū)面報(bào)告情況。()

A、15

B、10

C、5

D、7

答案：C

44.以下人員中不直接創(chuàng)造產(chǎn)品質(zhì)量特性的是0。

A、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員

B、檢驗(yàn)員

C、工藝人員

D、生產(chǎn)人員

答案：B

45.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品

添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采

取()措施。

Ax重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類(lèi)產(chǎn)品

C、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀

D、內(nèi)部食堂使用

答案：C

46.食品生產(chǎn)許可證有效期為：)年。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

47.質(zhì)量檢驗(yàn)是通過(guò)對(duì)產(chǎn)品0觀察和判斷，結(jié)合測(cè)量、試驗(yàn)所進(jìn)行的符合性評(píng)價(jià)

活動(dòng)。

A、使用性能

B、質(zhì)量特性

C、外觀質(zhì)量

D、內(nèi)在質(zhì)量

答案：B

48.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理

的科學(xué)依據(jù)是()。

A、食品安全調(diào)研報(bào)告

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果

D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

49.()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的

風(fēng)險(xiǎn)。

A、貯存

B、運(yùn)輸

C、裝卸

D、以上都對(duì)

答案：D

50.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織英文縮寫(xiě)為()。

A、CECC

B、IEC

C、CMC

D、ISO

答案：D

51.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)管理工作,

也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年

B、三年

C、五年

D、終身

答案：D

52.以下易引起交叉污染的做法有。。（）

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專(zhuān)用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

答案：D

53.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月I日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該

批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。

A、2018年I0月I日

B、2019年4月I日

C、2019年6月I日

D、2019年I0月I日

答案：D

54.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的管理制度，其

中不包括。（）

A、采購(gòu)

B、驗(yàn)收

C、消毒

D、運(yùn)輸和貯存

答案：C

55.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在()

年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

A、1

B、2

C、3

D、5

答案：A

56.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。

A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車(chē)間入口及車(chē)間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式

答案：D

57.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2020年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該

批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到。。0

A、2020年10月1日

B、2021年4月1日

C、2021年6月1日

D、2021年10月1日

答案：D

58.質(zhì)量檢驗(yàn)的主要功能不包括()

A、鑒別功能

B、預(yù)防功能、

C、檢驗(yàn)功能

D、報(bào)告功能

答案：C

59.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè),

應(yīng)當(dāng)實(shí)行()責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

Av直接

B、間接

C、主體

D、首負(fù)

答案：D

60.濃、溫度計(jì)在()須進(jìn)行檢查，確保完好。()

A、使用中

B、使用前

C、使用前、使用中、使用后

D、使用后

答案：C

61.食品接觸面所用的金屬類(lèi)動(dòng)質(zhì)需滿足什么標(biāo)準(zhǔn)()

A、GB4806.9-2016食品接觸用金屬材料及制品

B、GB4806.7-2016食品接觸用塑料材料及制品

C、GB4806.6-2016食品接觸用塑料樹(shù)脂

D、GB4806.10-2016食品接觸用涂料及涂層

答案：A

62.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，()。

A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢

D、監(jiān)管部門(mén)可提出復(fù)檢要求

答案：B

63.PDCA循環(huán)可以上升、前進(jìn)的關(guān)鍵階段是()。

A、P階段

B、D階段

C、C階段

D、A階段

答案：D

64.質(zhì)量管理的首要關(guān)注點(diǎn)是什么？()

A、查找管理漏洞，確保體系有效性

B、滿足顧客要求并且努力超越顧客期望

C、提供滿意商品，創(chuàng)造效益

D、作為宣傳點(diǎn)，提高公司形象

答案：B

65.排列圖/柏拉圖的作用之一是識(shí)別()的機(jī)會(huì)。

A、質(zhì)量管理

B、質(zhì)量進(jìn)步

C、質(zhì)量控制

D、質(zhì)量改進(jìn)

答案：D

66.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向()部門(mén)投訴。

A、城管執(zhí)法局

B、農(nóng)業(yè)局

C、食品藥品監(jiān)管局

D、經(jīng)濟(jì)商務(wù)局

答案：C

67.()是保證產(chǎn)酒質(zhì)量的前提？()

A、按章操作

B、工序質(zhì)量

C、糟酷質(zhì)量

D、以上都不是

答案：B

68.下列不屬于世界三大質(zhì)量獎(jiǎng)的是0

A、日本愛(ài)德華?戴明質(zhì)量獎(jiǎng)

B、美國(guó)馬爾科姆?波多里奇國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)

C、歐洲質(zhì)量獎(jiǎng)(EFQM卓越獎(jiǎng))

D、日本愛(ài)德華?波多里質(zhì)量獎(jiǎng)

答案：D

69.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是0。

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專(zhuān)人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加

C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑

答案：B

70.食品安全控制體系HACCP的宗旨是什么？()

A、防止、消除、降低食品安全危害

B、零風(fēng)險(xiǎn)的食品安全危害

C、不產(chǎn)生食品安全危害

D、對(duì)終產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)

答案：A

71.質(zhì)量改進(jìn)消除0的問(wèn)題，對(duì)現(xiàn)有的質(zhì)量水平在控制的基礎(chǔ)上加以提高，使質(zhì)

量達(dá)到一個(gè)新的水平，新的高度。

A、偶發(fā)性

B、系統(tǒng)性

C、獨(dú)立性

D、相關(guān)性

答案：B

72.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為()個(gè)

等級(jí)。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：D

73.國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委2015年第1號(hào)公告批準(zhǔn)硫酸鋁鉀、硫酸鋁鐵作為膨松劑用于

粉絲、粉條，殘留量為200mg/kg（以干樣品中鋁計(jì)）（）。

A、硫酸鋁鉀、硫酸鋁鐵100mg/kg

B、硫酸鋁鉀、硫酸鋁鐵200mg/kg

C、硫酸鋁鉀100mg/kg

D、硫酸鋁鏤200mg/kg

答案：B

74.下列哪項(xiàng)不是HACCP的特點(diǎn)？（）

A、針對(duì)性

B、權(quán)威性

C、預(yù)防性

D、經(jīng)濟(jì)性

答案：B

75.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品

生產(chǎn)企業(yè)要求支付。的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但

是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的

除外。（）

A、價(jià)款十倍或者損失三倍

B、價(jià)款十倍或者損失十倍

C、價(jià)款三倍或者損失十倍

D、價(jià)款三倍或者損失三倍

答案：A

76.GB/J19001標(biāo)準(zhǔn)中要求的質(zhì)量手冊(cè)可以不包括()。

A、質(zhì)量管理體系過(guò)程之間的相互作用的表述

B、質(zhì)量管理體系范圍，包括任何刪減的細(xì)節(jié)與合理性

C、為質(zhì)量管理體系編制的形成文件的程序或?qū)ζ湟?/p>

D、質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)

答案：D

77.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B、縣級(jí)以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

答案：A

78.質(zhì)量管理體系文件的多少取決于0。

A、提高組織在社會(huì)上的聲譽(yù)

B、強(qiáng)調(diào)質(zhì)量管理的重要性

C、使生產(chǎn)全過(guò)程得到有效控制，達(dá)到顧客滿意

D、管理過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化

答案：D

79.()食品的容器、I器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的

風(fēng)險(xiǎn)。

A、貯存

B、運(yùn)輸

C、裝卸

D、以上都對(duì)

答案：D

80.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

答案：A

81.能夠?qū)崿F(xiàn)組織間和組織內(nèi)各環(huán)節(jié)間有效鏈接的必需的信息是下面哪項(xiàng)信息？

0

A、基本追溯信息

B、擴(kuò)展追溯信息

C、外部追溯信息

D、內(nèi)部追溯信息

答案：A

82.質(zhì)量與食品安全突發(fā)事件按危害程度不同可分為三個(gè)級(jí)別，其中不包括()。

A、輕微事件

B、特別重大食品安全事故

C、一般事件

D、重大事件

答案：B

83.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品

生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。0

A、七個(gè)工作日

B、十個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日

D、三十個(gè)工作日

答案：A

84.《食品安全法》第三條規(guī)定：食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程

控制、（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）

A、社會(huì)共治

B、社會(huì)治理

C、嚴(yán)格管理

D、以上答案均不正確

答案：A

85.GB14881-2013是（）標(biāo)準(zhǔn)。

A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

答案：C

86.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是()。

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

答案：C

87.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x和分隔

措施可有效防止下列哪項(xiàng)污染？()

A、交叉污染

B、物理污染

C、化學(xué)污染

D、生物污染

答案：A

88.《GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》現(xiàn)用版本為0版。

A、2015年

B、2013年

C、2014年

D、2011年

答案：B

89.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是0。

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周?chē)灰擞邢x(chóng)害大量擎生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

答案：B

90.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，

未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生

產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()O

A、通報(bào)批評(píng)

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談

答案：D

91.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢

查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改

正，給予警告，并處()罰款。

A、1000元以上3萬(wàn)元以下

B、2000元以上3萬(wàn)元以下

C、2000元以上5萬(wàn)元以下

D、5000元以上5萬(wàn)元以下

答案：B

92.質(zhì)量改進(jìn)有利于各部門(mén)()。

A、發(fā)揮質(zhì)量職能

B、提高工作質(zhì)量

C、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查

D、嚴(yán)格質(zhì)量檢瞼

答案：B

93.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

答案：A

94.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生

產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)。。0

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷(xiāo)許可證

答案：D

95.質(zhì)量檢驗(yàn)的基本任務(wù)之一是0。

A、生產(chǎn)組織出具檢驗(yàn)人員檢測(cè)能力的憑證

B、出具檢測(cè)器具適用性的憑證

C、出具質(zhì)量符合要求的產(chǎn)品的檢驗(yàn)憑證

D、出具產(chǎn)品使用中質(zhì)量狀況的憑證

答案：C

96.質(zhì)量審核不包括下列哪個(gè)內(nèi)容？（）

A、質(zhì)量管理體系審核

B、第三方審核

C、工序質(zhì)量審核

D、產(chǎn)品（服務(wù)）質(zhì)量審核

答案：B

97.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)可劃分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、（）四級(jí)。

A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

98.以下表述正確的是0

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置

B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

答案：A

99.尋找質(zhì)量問(wèn)題的根本原因可以利用的質(zhì)量工具有（）o

A、直方圖

B、質(zhì)量機(jī)能展開(kāi)

C、控制圖

D、因果圖

答案：D

100.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督

管理部門(mén)可以（）。（）

A、沒(méi)收違法所得

B、沒(méi)收違法生產(chǎn)的食品

C、沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對(duì)

答案：D

101.國(guó)際通用的食品安全分析框架包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和（）o0

A、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B、風(fēng)險(xiǎn)控制

C、風(fēng)險(xiǎn)交流

D、以上答案均不正確

答案：C

102.IS09001：2015的質(zhì)量管理原則包含0。

A、以顧客關(guān)注為焦點(diǎn)、領(lǐng)導(dǎo)作用

B、全員積極參與、過(guò)程方法

C、改進(jìn)、循證決策、關(guān)系管理

D、以上全是

答案：D

103.在抽樣檢驗(yàn)中，樣本應(yīng)該具有的性質(zhì)，其中不包括()。

A、普遍性

B、代表性

C、真實(shí)性

D、經(jīng)濟(jì)性

答案：A

104.PDCA循環(huán)是()提出的。

A、休哈特

B、戴明

C、朱蘭

D、石川馨

答案：B

105.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下

存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于()。

A、200g

B、100g

C、150g

D、250g

答案：B

106.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？()

A、活動(dòng)性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

答案：D

107.推動(dòng)PDCA循環(huán)，關(guān)鍵在于0

A、P階段

B、D階段

C、C階段

D、A階段

答案：D

108.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)

答案：B

109,預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得()相應(yīng)漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

答案：A

110.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料()順序一

一排列。

A、加入量遞減

B、加入量遞增

C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D、添加順序

答案：A

111.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是()O0

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、烘焙面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

答案：D

112.按照標(biāo)準(zhǔn)衡量實(shí)際成效，找出并糾正偏差的過(guò)程是指()。

A、質(zhì)量管理

B、質(zhì)量進(jìn)步

C、質(zhì)量控制

D、質(zhì)量改進(jìn)

答案：C

113.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

答案：D

114.在貯存過(guò)程中，預(yù)防糧食發(fā)生霉變的安全水分指標(biāo)通常應(yīng)該控制在0以下。

A、9%

B、11%

C、13%

D、15%

答案：C

115,可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括0。

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒(酒精度4%)

答案：D

116.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的

預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。

A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證

答案：C

117.組織建立、實(shí)施和改進(jìn)質(zhì)量管理體系的目的是0。

A、提高組織在社會(huì)上的聲譽(yù)

B、強(qiáng)調(diào)質(zhì)量管理的重要性

C、使生產(chǎn)全過(guò)程得到有效控制，達(dá)到顧客滿意

D、管理過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化

答案：C

118.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是00

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送

C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

答案：B

119.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理

部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加

監(jiān)督檢查頻次。（）

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標(biāo)

答案：A

120.關(guān)于原料采購(gòu)與驗(yàn)收的步驟，以下哪項(xiàng)描述最正確？（）

A、建立原料采購(gòu)供應(yīng)商臺(tái)賬

B、索要產(chǎn)品合格證和檢驗(yàn)報(bào)告

C、定期或必要時(shí)進(jìn)行抽檢

D、以上都有

答案：D

121.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)()。()

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

答案：B

122.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性

確定出貨順序。

A、先進(jìn)先出

B、取放方便

C、先進(jìn)后出

D、后進(jìn)先出

答案：A

123.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)

規(guī)范要求，實(shí)施()，提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

D、食品召回

答案：C

124.食品安全沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)，我們應(yīng)盡可能地采取有效措施將風(fēng)險(xiǎn)降到()水平。

0

A、可接受

B、可理解

C、可憧憬

D、可評(píng)估

答案：A

125.質(zhì)量檢驗(yàn)具有的功能是()。

A、識(shí)別、選擇、防范和報(bào)告

B、判定、防范、報(bào)告和改進(jìn)

C、鑒別、把關(guān)、預(yù)防和報(bào)告

D、判斷、剔除、隔離和預(yù)防

答案：C

126.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)

當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的()全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對(duì)外宣傳

答案：C

127.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻

次應(yīng)()其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者無(wú)關(guān)系

答案：A

128.建立HACCP體系必須具備的先決條件和基礎(chǔ)是實(shí)施()。

A、GAP和GMP

B、SSOP和IS09000質(zhì)量體系

C、SSOP和GMP

D、GMP和IS09000質(zhì)量體系

答案：C

129.產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查樣品的取樣地點(diǎn)一般應(yīng)該在()。

A、企業(yè)的生產(chǎn)線上抽樣

B、產(chǎn)品貯運(yùn)過(guò)程中的車(chē)輛中抽樣

C、企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的待銷(xiāo)產(chǎn)品中抽樣

D、商品流通領(lǐng)域

答案：C

130.糧食驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格按照0進(jìn)行感官檢驗(yàn)，并督促質(zhì)量管理部抽樣分析。

A、《食品安全監(jiān)督方案》

B、《食品生產(chǎn)許可證》

C、《原輔料質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》

答案：C

131.“將活動(dòng)和相關(guān)資源作為過(guò)程進(jìn)行管理，可以更高效地得到期望的結(jié)果”，

這反映了質(zhì)量管理原則中的（）。

A、領(lǐng)導(dǎo)作用

B、過(guò)程方法

C、資源管理

D、管理的系統(tǒng)方法

答案：B

132.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，

食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（）。（）

A、先繳納罰金

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款

D、以上都不對(duì)

答案：B

133.關(guān)于糧食類(lèi)原料儲(chǔ)藏，以下哪個(gè)說(shuō)法不正確？（）

A、儲(chǔ)藏在通風(fēng)干燥處

B、離地存放

C、糧食堆碼過(guò)高、過(guò)大

D、先入先出

答案：C

134.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高

劃分為()。

A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)

B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)

C、I級(jí)、II級(jí)、川級(jí)

D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)

答案：A

135.第三方認(rèn)證中的第三方是指()。

A、顧客

B、公司內(nèi)審員

C、供應(yīng)商

D、認(rèn)證機(jī)構(gòu)

答案：D

多選題

1.食品安全監(jiān)管部門(mén)接到公眾對(duì)食品安全咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理:

0

A、對(duì)屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)受理，并調(diào)查核實(shí)相關(guān)情況

B、對(duì)受理的投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行答復(fù)、處理

C、不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理

D、對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理

答案：ABD

2.食品輻照可用于0o

A、改性

B、滅菌

C、殺蟲(chóng)

D、抑芽

答案：ABCD

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照0從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)

社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

A、法律

B、法規(guī)

C、產(chǎn)品訂單和合同要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABD

4.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)()。

A、設(shè)備維護(hù)

B、衛(wèi)生管理

C、外來(lái)人員管理

D、加工過(guò)程監(jiān)督

答案:ABCD

5.以下那幾個(gè)號(hào)碼為食品安全的投訴熱線()

A、96317

B、96371

C、12315

D、12331

答案：ACD

6.控制微生物繁殖的方法包括（）。

A、加熱煮熟

B、鹽漬

C、糖漬

D、低溫冷藏

答案：ABCD

7.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)（）負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

0

A、企業(yè)

B、其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全

C、社會(huì)和公眾

D、股東

答案：ABC

8.生物污染食品的途徑是通過(guò)0人及動(dòng)物接觸污染、加工設(shè)備及包裝材料污染。

A、水污染

B、空氣污染

C、噪聲污染

答案：AB

9.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)：（）

A、名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、成分或者配料表；

C、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

答案：ABCD

10.《食品安全法》中的“食品”是指()。

A、供人食用或者飲用的成品

B、供人食用或者飲用的原料

C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品

D、以治療為目的的物品

答案：ABC

11.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？()

A、食品的加工過(guò)程

B、產(chǎn)品貯存情況

C、食品原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果

答案：ABCD

12.食品生產(chǎn)者采購(gòu)相關(guān)產(chǎn)品時(shí)的注意事項(xiàng)有()。

A、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件高清無(wú)水印

B、對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C、不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品相關(guān)產(chǎn)品

D、只要供貨者有合法營(yíng)業(yè)執(zhí)照就行

答案：ABC

13.違反《食品安全法》，可給予以下哪些行政處罰？()

A、警告

B、罰款

C、予以取締

D、吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證

答案：ABCD

14.下列0行為必須遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)

B、食品管理

C、食品流通

D、餐飲服務(wù)

答案：ABCD

15.食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員的職責(zé)要求包括()o

A、建立健全食品安全管理制度

B、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

C、制定實(shí)施從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃

D、建立食品安全管理檔案

答案:ABCD

16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有0。

A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氧胺

答案：ABD

17.下列選項(xiàng)中，哪些不適合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)選址建廠？()

A、易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

B、有蟲(chóng)害大量孳生的地區(qū)

C、對(duì)食品有顯著污染的地區(qū)

D、有害廢棄物以及粉塵未能清理的地區(qū)

答案：ABCD

18.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有()。

A、虛假、夸大的內(nèi)容

B、涉及疾病預(yù)防的內(nèi)容

C、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容

D、涉及治療功能的內(nèi)容

答案：ABD

19.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確的是()。

A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈

B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、穿著清潔的工作衣

D、佩戴清潔的工作帽

答案：ACD

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到()。

A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、對(duì)監(jiān)管部門(mén)食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)

D、接受監(jiān)管部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)督檢查

答案：ABD

21.以下哪些食品加工人員不得從事接觸直接入口食品的工作？()

A、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病

B、患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

C、患有高血壓的

D、有明顯皮膚損傷未愈合的

答案：ABD

22.有毒氣體測(cè)定的方法大體上分為()。

A、收集檢測(cè)法

B、簡(jiǎn)易快速法

C、儀器分析法

D、比色測(cè)定法

答案：BCD

23.以下哪些物品可以與食品儲(chǔ)存在同一個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)()。

A、炒勺

B、鼠藥

C、消毒劑

D、食品添加劑

答案：AD

24.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下

哪幾種形式？()

A、完全符合

B、符合

C、基本符合

D、不符合

答案：BCD

25.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲

服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、

數(shù)量0等信息。。

A、購(gòu)進(jìn)價(jià)格

B、存貨量.

C、銷(xiāo)售量

D、相關(guān)票證

Ex存貨地點(diǎn)

答案：BCDE

26.食品加工使用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)()。

A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查

B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫

C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角

D、工具須用木質(zhì)材料制成

答案：ABC

27.食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，工商部門(mén)依

據(jù)《食品安全法》可以給予()處罰。

A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證

D、沒(méi)收違法所得

答案：ABC

28.細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因()。

A、生熟交叉污染

B、食品為燒熟煮透

C、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品

D、員工帶菌污染食品

答案：ABCD

29.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)()等含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

A、農(nóng)藥殘留

B、生物毒素

C、重金屬

D、致病性微生物

答案：ABCD

30.購(gòu)買(mǎi)食品發(fā)現(xiàn)以下情形不要購(gòu)買(mǎi)。()

A、包裝破損放

B、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名勞址等無(wú)水印

C、超過(guò)保質(zhì)期

D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

答案：ABCD

31.食品安全監(jiān)管部門(mén)公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)()

A、準(zhǔn)確

B、及時(shí)

C、客觀

D、全面

答案：ABC

32.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有()。

A、標(biāo)簽

B、說(shuō)明書(shū)

C、包裝

D、標(biāo)簽上標(biāo)明“食品添加劑”字樣

答案：ABCD

33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是()o

A、無(wú)需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法

B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式

C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

答案：AB

34.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足()的條件，方可列入允許使

用的范圍。

A、降低成本

B、經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全司靠習(xí)無(wú)水印

C、在技術(shù)上確有必要

D、經(jīng)檢驗(yàn)證明無(wú)毒無(wú)害

答案：BC

35.關(guān)于廢棄物容器設(shè)施要求表述正確的是()。

A、應(yīng)配有蓋子

B、專(zhuān)間內(nèi)不應(yīng)設(shè)有廢棄物容器

C、與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)示

D、以上都對(duì)

答案：AC

36.食物中毒的應(yīng)急處置措施是()。

A、立即停止食用可疑食品

B、及時(shí)去醫(yī)院就診

C、立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)也告

D、保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷

答案：ABCD

37.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)()。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所

答案：BCD

38.影響食品腐敗變質(zhì)的因素有()。

A、微生物

B、食品的水分

C、食品的酸堿性

D、溫度

答案：ABCD

39.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()。

A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患

有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位

答案：ABCD

40.原始記錄的“三性”是()。

A、原始性

B、真實(shí)性

C、準(zhǔn)確性

D、科學(xué)性

答案：ABD

41.HACCP的七大原理包括以下哪些？()

A、危害分析和預(yù)防措施(HA)

B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)

G建立監(jiān)控程序(M)

D、建立關(guān)鍵界限(CL)

答案：ABCD

42.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品()。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

答案：ABD

43.發(fā)生食品安全事故的單位，對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的()，應(yīng)當(dāng)立

即采取封存等控制措施。

A\食品

B、原料

C、工具

D、設(shè)備

答案：ABCD

44.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品

生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔

程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?。。

A、清潔作業(yè)區(qū)

B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

C、一般作業(yè)區(qū)

D、休息區(qū)

答案：ABC

45.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)以下哪些內(nèi)容0

A、保質(zhì)期

B、生產(chǎn)日期.

C、I-址、企業(yè)名稱(chēng).

D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

答案：ABCD

46.食品的基本要求有哪些()。

A、無(wú)毒無(wú)害

B、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)

C、具有相應(yīng)的色、香、味

D、價(jià)格經(jīng)濟(jì)合理

答案：ABC

47.我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問(wèn)題有()。

A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑

B、超出規(guī)定使用范圍

C、超出規(guī)定使用限量

D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑

答案：ABCD

48.習(xí)近平總書(shū)記在2013年底召開(kāi)的中央農(nóng)村工作會(huì)議.上，對(duì)食品安全工作提

出“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，“四個(gè)最嚴(yán)”分別是0

A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)

B、最嚴(yán)格的監(jiān)管

C、最嚴(yán)厲的處罰

D、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)

答案：ABCD

49.食物中毒，是指食用了。后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。()

A、有毒有害物質(zhì)

B、被有毒有害物質(zhì)污染的食品

C、含有毒有害物質(zhì)的食品

D、過(guò)期食品

答案：BCD

50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說(shuō)法，以下表述正確的是()。

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

B、廢棄物應(yīng)定期清除

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

D、車(chē)間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染

答案：ABCD

51.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事()，應(yīng)

當(dāng)依法取得許可。

A、食品生產(chǎn)

B、食品銷(xiāo)售

C、餐飲服務(wù)

D、食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售

答案：ABC

52.下列哪些標(biāo)準(zhǔn)中涉及食品追溯的管理體系要求()

A、IS09000

B、IS022000

C、GB/T27341

D、GB7718

答案：ABC

53.根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置

標(biāo)明食品的那些內(nèi)容。()

A\食品名稱(chēng)

B、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C、食用方法

D、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式

答案：ABD

54.食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類(lèi),包括()。

A、細(xì)菌性食物中毒

B、有毒動(dòng)植物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、真菌和變食物中毒

答案：ABCD

55.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？：)

A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)制品

C、被包裝材料污染的食品

D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品

答案：ABCD

56.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政

管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)如何處理()

A、依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B、告知消費(fèi)者停止食用

C、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的立即制定、修訂

D、發(fā)布相關(guān)信息或者公告

答案：BCD

57.食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面()

A、微生物性危害

B、化學(xué)性危害

C、生物毒素

D、食品摻假

答案：ABCD

58.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

的要求()。

A、開(kāi)放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

B、回答相關(guān)詢(xún)問(wèn)

C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料

D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)

答案：ABCD

59.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)做到()。

A、立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

C、召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品

D、記錄召回和通知情況

答案：ABCD

60.食品貯存運(yùn)輸過(guò)程中的污染途徑可能包括()。

A、不清潔容器帶來(lái)的污染

B、前運(yùn)貨物帶來(lái)的污染

C、貨物混運(yùn)帶來(lái)的污染

D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差

答案：ABCD

61.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說(shuō)法，以下表述正確的是0。

A、食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，建立管理制度

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)

域或外包裝清潔措施

D、采購(gòu)食品原料時(shí)無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

答案：ABC

62.以下哪些屬于生物危害？：）

A、寄生蟲(chóng)

B、組胺

C、致病菌

D、病毒

答案：ACD

63.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食

品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。

A、原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制

D、運(yùn)輸和交付控制

答案：ABCD

64.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立下列哪些方面的管理制度？（）

A、食品原料采購(gòu)驗(yàn)收

B、食品添加劑使用

C、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收

D、食品相關(guān)產(chǎn)品的運(yùn)輸、貯存

答案：ABCD

65.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A、名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

C、進(jìn)貨日期

D、供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

答案：ABCD

66.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染()。

A、生產(chǎn)車(chē)間工藝布局不合理

B、防蟲(chóng)設(shè)施不足或放置不合理

C、包裝材料消毒不徹底

D、車(chē)間潔凈度不夠

答案：ABCD

67.食品安全委員會(huì)對(duì)食品安全工作中存在的問(wèn)題和隱患，可視對(duì)有關(guān)部門(mén)和人

員進(jìn)行()其采取措施，防范和控制食品安全問(wèn)題。

A、責(zé)任約談

B、提醒

C、督促

D、命令

答案：ABC

68.以下哪些屬于《食品安全法》中，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品？（）

A、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、病死的魚(yú)類(lèi)

C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、死因不明的家禽類(lèi)

答案：BCD

69.食品應(yīng)當(dāng)（）存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食

品。（）

A、分類(lèi)

B、分架

C、隔墻

D、離地

答案：ABCD

70.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)

建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A、微生物監(jiān)控指標(biāo)

B、取樣和檢測(cè)方法

C、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率

D、評(píng)判原則和整改措施

答案：ABCD

71.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局

和工藝流程，以()。

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B、避免食品接觸不潔物

C、防止原料與成品交叉污染

D、避免食品接觸有毒物

答案:ABCD

72.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述正確的是()。

A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止

交叉污染

C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)

D、宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

答案：BCD

73.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()

的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康

D、食品嚴(yán)重滯銷(xiāo)

答案：AC

74.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理工作進(jìn)行0o

A、指導(dǎo)

B、協(xié)調(diào)

C、監(jiān)督

D、控制

答案：ABC

75.食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有()

A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

B、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)

不合格的肉類(lèi)制品；

C、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品

D、超過(guò)保質(zhì)期的食品

答案：ABCD

76.關(guān)于糾正措施，說(shuō)法正確的是()

A、可以不考慮不合格造成的影響，采取相同程度的糾正措施

B、應(yīng)評(píng)審采取的糾正措施的有效性

C、采取糾正措施可能導(dǎo)致更新策劃期間確定的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇

D、應(yīng)保留不合格的性質(zhì)以及隨后所采取的措施的形成文件的信息

答案：BCD

77.HACCP的監(jiān)控計(jì)劃包括哪些？()

A、監(jiān)控對(duì)象

B、監(jiān)控費(fèi)用

C、監(jiān)控頻率

D、監(jiān)控方法

答案：ACD

78.下列單位()不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。

A、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D、消費(fèi)者協(xié)會(huì)

答案：ABCD

79.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？()

A、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)

D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

答案：ABCD

80.根據(jù)食品安全法的規(guī)定，下列哪些單位承擔(dān)食品安全的報(bào)告、通報(bào)和上報(bào)義

務(wù)的()

A、事故發(fā)生單位

B、人民政府

C、農(nóng)業(yè)行政等政府有關(guān)部門(mén)

D、衛(wèi)生行政部門(mén)

答案：ABCD

81.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求()

A、有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員,管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和加工、

包裝、貯存等場(chǎng)所；

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生；

D、有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、

原料與成品交叉污染

答案:ABCD

82.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)采取()措施，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。

A、進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

B、對(duì)生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場(chǎng)所

答案：ABCD

83.HACCP管理體系的特點(diǎn)是()

A、廣泛性

B、靈活性

C、針對(duì)性

D、經(jīng)濟(jì)性

答案：ABCD

84.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說(shuō)法，以下表述正確的是()。

A、頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造

B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下

D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方

答案：ACD

85.食品污染物的來(lái)源有()

A、食物中存在的天然毒物

B、環(huán)境污染物

C、濫用食品添加劑

D、食品在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中污染

答案：ABCD

86.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事0活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工，食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、

設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

答案：ABCD

87.一般來(lái)講,HACCP體系須保存的記錄應(yīng)包括0

A、危害分析小結(jié)

B、HACCP計(jì)劃

C、HACCP計(jì)劃實(shí)施過(guò)程中發(fā)生的所有記錄

D、ETACep總結(jié)

答案：ABC

88.關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是0。

A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行

復(fù)檢

答案：ABD

89.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)遵守的義務(wù)包括：()o

A、取得食品衛(wèi)生許可證

B、加強(qiáng)自身的食品衛(wèi)生管理

C、加強(qiáng)自身建設(shè)，發(fā)展經(jīng)濟(jì)

D、接受衛(wèi)生行政部門(mén)和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實(shí)施監(jiān)督檢查

答案：ABCD

90.食品標(biāo)簽.上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容0

A、成份配料表

B、貯存條件

C、保質(zhì)期

D、生產(chǎn)者聯(lián)系方式

答案：ABCD

91.食品接觸面原則.上不得使用木質(zhì)材料的原因是()。

A、木質(zhì)材料表面粗糙，不易清洗

B、縫隙處容易造成食品殘?jiān)?、污垢等聚積，使微生物繁殖

C、清洗后不易干燥，容易發(fā)霉

D、在使用中容易發(fā)生木屑脫落進(jìn)入食品的現(xiàn)像

答案：ABCD

92.食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有()。

A、汽油

B、清潔劑、消毒劑

C、殺蟲(chóng)劑

D、潤(rùn)滑劑

答案：ABCD

93.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有()

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

C、食品安全信息公布

D、查處食品安全重大事故

答案：ABCD

94.食品安全事故，指()等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事

故。()

A、食物中毒

B、藥物中毒

C、食品污染

D、食源性疾病

答案：ACD

95.準(zhǔn)予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》:()o

A、證號(hào)不變

B、證號(hào)要變

C、效期不變

D、效期要變

答案：AD

96.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施

確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施？()

A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃

B、定期評(píng)估培訓(xùn)效果

C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查

D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃

答案：ABCD

97.以下哪些可以作為改進(jìn)活動(dòng)的示例？()

A、糾正

B、糾正措施

C、突變

D、監(jiān)視和測(cè)量

答案：ABC

98.關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是()。

A、可為專(zhuān)職或者兼職

B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試

C、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)

不得擔(dān)任食品安全管理人員

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五

年后可擔(dān)任食品安全管理人員

答案：ABC

99.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為()。

A、A級(jí)

B、B級(jí)

C、C級(jí)

D、D級(jí)

答案：ABCD

100.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)

簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：()。

A、名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)

C、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

D、食品檢驗(yàn)方法

答案:ABC

101.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)()。

A、安全、無(wú)害

B、保持清潔

C、防止食品污染

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

答案：ABCD

102.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？0

Ax無(wú)味

B、不易脫落

C、抗腐蝕

D、無(wú)毒

答案：ABCD

103.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱(chēng)

B、清潔消毒方法和頻率

C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理

D、使用的洗滌、消毒劑

答案：ABCD

104.正確的食源性疾病分類(lèi)包括：（）o

A、感染性食源性疾病

B、細(xì)菌性食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、中毒性食源性疾病

答案：AD

105.一個(gè)有效的食品安全管理體系包括？（）

A、合格的食品衛(wèi)生管理人員

B、管理制度

C、員工培訓(xùn)

D、設(shè)備維護(hù)

答案：ABCD

106.食品的不安全因素在于：：)

A、食品自身固有

B、細(xì)菌病毒的侵入并繁殖

C、環(huán)境污染

D、人為因素

答案：ABCD

107.實(shí)施HACCP管理體系過(guò)程中須注意的問(wèn)題為()

A、食品企業(yè)是實(shí)施HACCP管理體系的主體

B、HACCP管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)

C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作

D、HACCP管理體系和GMP與SS0P不存在聯(lián)系

答案：ABC

108.關(guān)于食品添加劑的儲(chǔ)存要求，以下表述正確的包括()。

A、不得與食品原料儲(chǔ)存在同一庫(kù)房?jī)?nèi)

B、有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放

C、標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣

D、盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)

答案：BCD

109.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是()。

A、防止食品受到病原菌污染

B、控制病原菌的繁殖

C、殺滅病原菌

D、不控制交叉污染

答案：ABC

110.食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)禁在食品中()使用食品添加劑。

A、超范圍

B、超量

C、定量

D、少量

答案：AB

111.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)()，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品包裝材料

D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑

答案:ABCD

112.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中()等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)

環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。

A、采購(gòu)

B、加工

Cv貯存

D\檢驗(yàn)

答案：ABCD

113.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備()。

A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施

B、采光、照明設(shè)備設(shè)施

C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施

D、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)備設(shè)施

答案：ABCD

114.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容？()

Ax食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求

D、與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

答案：ABCD

115.食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括()。

A、清潔劑、消毒劑污染

B、包裝遷移

C、蟲(chóng)害污染

D、食品工業(yè)用加工助劑污染

答案：ABD

116.HACCP對(duì)企業(yè)的好處都包括哪些？()

A、提高產(chǎn)品合格率

B、降低質(zhì)量管理成本

C、維護(hù)企業(yè)在聲譽(yù)和品牌形象

D、增強(qiáng)客戶對(duì)產(chǎn)品的信心，讓消費(fèi)者滿意

答案：ABCD

117.“三檢”是指0。

A、檢查

B、巡檢

C、自檢

D、互檢

答案：BCD

118.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)()進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A、食源性疾病.

B、食品污染

C、病毒

D、食品中的有害因素

答案：ABD

119.根據(jù)食品安全法的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立0進(jìn)貨登驗(yàn)記錄制度，如實(shí)

記錄其名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

答案：ABC

120.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？()

A、未經(jīng)檢疫的肉

B、腐敗變質(zhì)食品

C、未經(jīng)冷藏的食品

D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品

答案：ABD

121.()有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會(huì)

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C、消費(fèi)者

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工

答案：ABCD

122.下列選項(xiàng)中禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有0。

A、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

B、病死豬

C、超過(guò)保質(zhì)期的食品

D、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

答案：ABCD

123.進(jìn)行危害分析時(shí),應(yīng)考慮：()。

A、危害發(fā)生的可能性

B、危害的嚴(yán)重性

C、有關(guān)生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害

D、官方是否知道有此危害

答案：ABC

124.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有()。

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車(chē)間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀態(tài)

B、包裝車(chē)間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施

答案：ABD

125.食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是()。()

A、催吐

B、洗胃

C、及時(shí)就醫(yī)

D、禁止再食用可疑有毒食物

答案：ABCD

126.國(guó)家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯體系，保證食品可

追溯，以下哪些內(nèi)容是需要追溯到的？0

A、原料的采購(gòu)日期

B、購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的顧客身份信息

C、原料的廠家、產(chǎn)地

D、生產(chǎn)食品所使用原料的用量

答案：ACD

127.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有()。

A、避免污染

B、控制溫度和時(shí)間

C、控制加工量

D、清洗和消毒

答案：ABCD

128.HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱(chēng)、CCP所處的步驟和危害的名稱(chēng)、驗(yàn)證程序和保

持記錄的程序以及()。

A、關(guān)鍵限值

B、監(jiān)控措施

C、糾偏措施

D、產(chǎn)品描述表

答案：ABC

129.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品()和保質(zhì)期、

供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。()

A、名稱(chēng)

B、規(guī)格

C、數(shù)量

D、生產(chǎn)批號(hào)

答案：ABCD

130.“三無(wú)”食品指()。

A、無(wú)廠名廠址

B\無(wú)品名

C、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D、無(wú)商標(biāo)

答案：ABC

131.食品貯藏正確的包括()

A、保持干燥、清潔

B、隔墻離地存放

C、不存放雜物

D、注意通風(fēng)、防蟲(chóng)、防鼠、防蠅、防塵、防霉變

答案：ABCD

132.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是()。

A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染

B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)

C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染

D、生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品

答案：ABCD

133.食品安全工作實(shí)行()，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。()

A、預(yù)防為主

B、風(fēng)險(xiǎn)管理

C、全程控制

D、社會(huì)共治

答案：ABCD

134.驗(yàn)證程序包括：（）

A、對(duì)危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值的驗(yàn)證

B、對(duì)監(jiān)控程序和糾正措施驗(yàn)證

C、對(duì)在HACCP體