2024年度廣西壯族自治區(qū)公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師題庫附答案（典型題）

2024年度廣西壯族自治區(qū)公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師題庫附答案（典型題）一單選題(共80題)1、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐兩點

D.一日三餐一點

【答案】C2、實驗室指標(biāo)收集的意義是（）。

A.營養(yǎng)宣教

B.體格檢查

C.評價膳食結(jié)構(gòu)

D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施

【答案】D3、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為（）。

A.醬油

B.冰淇淋

C.早餐餅

D.果凍

【答案】A4、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.磷肥

C.鉀肥

D.鉬肥

【答案】D5、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A6、當(dāng)魚開始腐敗時，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。

A.蛋白酶

B.細菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B7、豆類及豆類制品攝入量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】C8、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣

【答案】A9、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D10、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D11、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C12、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

【答案】D13、營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）。

A.分析營養(yǎng)問題

B.收集營養(yǎng)教育材料

C.有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃

D.評價營養(yǎng)教育效果

【答案】C14、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括（）。

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟

【答案】D15、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A16、成人能量消耗不包括（）。

A.維持基礎(chǔ)代謝

B.從事體力活動

C.食物熱效應(yīng)

D.生長發(fā)育

【答案】D17、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。

A.肝臟

B.胰臟

C.腎臟

D.脂肪

【答案】D18、（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。

A.碘

B.鐵

C.鋅

D.鈣

【答案】A19、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B.體內(nèi)缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳過多

D.腸道微生物異常增殖

【答案】B20、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D21、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D22、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。

A.降低血壓

B.維持正常血壓

C.維持酸堿平衡

D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓

【答案】A23、社區(qū)營養(yǎng)工作一般包括下列哪項工作（）

A.慢病治療

B.營養(yǎng)調(diào)查

C.營養(yǎng)干預(yù)

D.營養(yǎng)教育

【答案】A24、罐頭食品的滅菌溫度是（）。

A.90～100℃

B.100～120℃

C.120～150℃

D.180℃以上

【答案】B25、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。

A.較長期的慢性營養(yǎng)不良

B.短期的急性營養(yǎng)不良

C.脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

【答案】A26、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B27、下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D28、大腸主要吸收（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.水和鹽類

D.碳水化合物

【答案】C29、下列不屬于食品強制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。

A.食品名稱

B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

C.配料清單

D.食用人群

【答案】D30、為個體計劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A31、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機體（）的營養(yǎng)狀況。

A.硫胺素

B.核黃素

C.維生素

D.碘

【答案】A32、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。

A.營養(yǎng)成分說明

B.維生素含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.減少危險疾病的發(fā)生

【答案】A33、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類

【答案】C34、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C35、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4個月

B.4～6個月

C.6～8個月

D.8～12個月

【答案】B36、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（）。

A.類黃酮

B.多酚類

C.植物凝血素

D.皂苷類

【答案】C37、下列訪談技巧中正確的是（）。

A.要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點和性質(zhì)

B.要營造嚴(yán)肅的訪談氣氛

C.要及時分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證

D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對敏感問題可直接詢問

【答案】A38、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣

【答案】A39、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C40、（）是計算機的主體部分。

A.主機

B.輔機

C.硬盤

D.內(nèi)存

【答案】A41、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D42、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C43、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。

A.膽汁

B.汗

C.尿

D.糞便

【答案】C44、丁基羥基茴香醚屬于（）。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)色劑

【答案】C45、下列食物中對頭發(fā)具有烏黑光潤作用的是（）。

A.芝麻

B.牛奶

C.豬肉

D.香蕉

【答案】A46、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。

A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)

【答案】D47、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細胞貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫

【答案】A48、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

【答案】D49、植物油含（）多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.膽固醇

D.反式脂肪酸

【答案】A50、對某走讀學(xué)校學(xué)生進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學(xué)分析法

【答案】C51、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.1：1

【答案】D52、膳食補鈣的最佳來源為（）。

A.豆類

B.綠色蔬菜

C.奶類

D.海產(chǎn)品

【答案】C53、預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.烹調(diào)時加醋

D.熟食要冷藏

【答案】B54、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。

A.鉛、砷

B.汞、鉛

C.汞、鎘

D.鎘、鉛

【答案】C55、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。

A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況

B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況

C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點和作用

D.膳食調(diào)查不可以通過電話進行

【答案】D56、膳食平衡原則包括（）。

A.谷類為主，蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動物性食物為主

【答案】A57、淋巴系統(tǒng)是（）。

A.循環(huán)系統(tǒng)的支流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

【答案】A58、維生素E的主要來源是（）。

A.水果

B.植物油

C.蛋類

D.豆類

【答案】B59、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐兩點

D.一日三餐一點

【答案】C60、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。

A.4

B.7

C.9

D.6

【答案】C61、（）中鐵含量較少。

A.肝臟

B.全血

C.木耳

D.牛奶

【答案】D62、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。

A.滲透壓

B.濕度

C.pH值

D.微生物

【答案】D63、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁地嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全、少尿

【答案】A64、軟體類動物含豐富的（），故其肉質(zhì)比較鮮美。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C65、牛奶中的碳水化合物是（）。

A.麥芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

【答案】C66、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。

A.體重低于正常兒童

B.身高體重低于正常兒童

C.身高低于正常兒童

D.胸圍低于正常兒童

【答案】B67、葉酸參與機體的（）。

A.脂肪代謝

B.一碳單位傳遞

C.糖代謝

D.鈣磷代謝

【答案】B68、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B69、蛋白質(zhì)的生物價為（）。

A.氮儲留量／氮吸收量

B.氮吸收量／氮攝取量

C.氮儲留量／氮攝取量

D.氮攝取量／氮吸收量

【答案】A70、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

【答案】D71、堅果類當(dāng)中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.長鏈脂肪酸

【答案】B72、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低溫儲藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐劑

【答案】A73、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）

A.AI

B.51

C.2AI

D.EA2

【答案】D74、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯誤的是（）。

A.參與糖原與脂肪酸代謝

B.降低血漿同型半胱氨酸水平

C.促進食欲

D.參與氨基酸代謝

【答案】C75、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D76、魚肉中（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B77、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。

A.4

B.7

C.9

D.6

【答案】C78、TPP是（）的活性形式。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】B79、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A80、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.磷肥

C.鉀肥

D.鉬肥

【答案】D二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，