《三維設(shè)計(jì) 新課標(biāo)高考總復(fù)習(xí) 生物》課件 第1講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與發(fā)酵工程及應(yīng)用

整合大概念1．傳統(tǒng)發(fā)酵利用的菌種是人工保留的菌種。

(

)2．泡菜的制作前期需要通入氧氣，后期應(yīng)嚴(yán)格保持無(wú)氧條件。

(

)3．在制作果酒、果醋時(shí)，適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖。

(

)4．在發(fā)酵工程中，可通過(guò)誘變育種、基因工程育種獲得菌種。

(

)5．分離、提純酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白，可采用過(guò)濾、沉淀等方法。

(

)6．發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝物的形成速度都與攪拌速度有關(guān)。

(

)7．單細(xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來(lái)的。

(

)××√√√√×系統(tǒng)學(xué)習(xí)(一)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用(釋疑點(diǎn))

基礎(chǔ)知識(shí)·全面掌握1．發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)(1)發(fā)酵的概念：是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過(guò)微生物的______轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過(guò)程。(2)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)菌種來(lái)源原料中天然存在的微生物或前一次發(fā)酵保存下來(lái)的面團(tuán)、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物類型_____發(fā)酵和______發(fā)酵實(shí)質(zhì)___________條件下的物質(zhì)氧化分解結(jié)果生產(chǎn)人們需要的各種發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用果酒、果醋、泡菜、醬油等的制作代謝固體半固體有氧或無(wú)氧肽和氨基酸異養(yǎng)需氧乳酸菌(3)腐乳的制作。②腐乳制作起主要作用的微生物——毛霉。(3)泡菜制作的實(shí)驗(yàn)操作配制鹽水用清水和食鹽配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為__________的鹽水，并將鹽水煮沸，冷卻待用原料裝壇將新鮮的蔬菜洗凈，切成塊狀或條狀，混合均勻，晾干后裝入泡菜壇內(nèi)；裝至半壇時(shí)，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿鹽水裝壇將______的鹽水緩緩倒入壇中，使其沒過(guò)全部菜料，蓋好壇蓋封壇發(fā)酵向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，并在發(fā)酵過(guò)程中注意___________________，根據(jù)室內(nèi)溫度控制發(fā)酵時(shí)間5%～20%冷卻好經(jīng)常向水槽中補(bǔ)充水3.果酒和果醋的制作(1)制作原理醋酸菌注：①果酒發(fā)酵前期酵母菌需氧大量繁殖，后期無(wú)氧產(chǎn)生酒精；②醋酸菌為好氧菌，發(fā)酵過(guò)程始終需氧(2)制作過(guò)程①器具的清洗、消毒：發(fā)酵瓶、榨汁機(jī)等要用洗潔精清洗干凈，并用_____________________消毒，晾干備用。②材料的選擇和處理：選擇新鮮的葡萄，先用______沖洗1～2次，再去除枝梗和腐爛的籽粒，瀝干。③榨汁裝瓶：用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，要留________的空間，蓋好瓶蓋。④酒精發(fā)酵：將溫度控制在________℃，在發(fā)酵過(guò)程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊瓶蓋。發(fā)酵時(shí)間為10～12d，可通過(guò)從發(fā)酵瓶口取樣來(lái)對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)。⑤醋酸發(fā)酵：當(dāng)葡萄酒制作完成后，打開瓶蓋，蓋上一層紗布，進(jìn)行葡萄醋的發(fā)酵。溫度嚴(yán)格控制在_______℃，時(shí)間為7～8d。體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精清水大約1/318～3030～35———————■鏈教材資料·發(fā)展科學(xué)思維■————————1．(選擇性必修3P5正文拓展)饅頭和面包____

(填“是”或“不是”)傳統(tǒng)發(fā)酵食品，除此之外，常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品還有________________________等。2．(選擇性必修3P8正文挖掘)傳統(tǒng)發(fā)酵食品品質(zhì)不一，主要原因是_________________________________________________。3．(選擇性必修3P7“探究·實(shí)踐”思考)(1)在果酒制作中應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？提示：應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。(2)果酒制作時(shí)，發(fā)酵瓶裝入葡萄汁后留有約1/3空間的目的是什么？提示：先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，耗盡氧氣后再進(jìn)行酒精發(fā)酵；其次，防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出。是醬油、食醋、泡菜和豆豉菌種差異、雜菌情況不明和發(fā)酵過(guò)程的控制缺乏標(biāo)準(zhǔn)等

重難盲點(diǎn)·講練疏通——————微點(diǎn)釋解(一)果酒和果醋的制作原理和過(guò)程—————1．比較果酒與果醋制作的過(guò)程項(xiàng)目果酒果醋菌種酵母菌醋酸菌溫度18～30℃30～35℃時(shí)間10～12d7～8d氧氣條件前期需氧，后期不需氧需氧排氣或充氣情況發(fā)酵旺盛期的CO2產(chǎn)量非常大，要及時(shí)排氣，防止發(fā)酵瓶爆裂適時(shí)通過(guò)充氣口充氣，保證充足的氧氣條件氣味或味道酒味酸味氣泡和泡沫有氣泡和泡沫無(wú)氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色混濁混濁，液面形成白色菌膜檢測(cè)指標(biāo)嗅味和品嘗、用酸性重鉻酸鉀檢測(cè)酒精含量、測(cè)定pH、進(jìn)行酵母菌的鏡檢等工作觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗、測(cè)定pH、進(jìn)行醋酸菌的鏡檢等工作2．果酒制作發(fā)酵裝置及各部件的作用[對(duì)點(diǎn)練習(xí)]1．圖甲是傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的裝置圖，圖乙是果酒和果醋制作過(guò)程中發(fā)生的物質(zhì)變化。下列有關(guān)敘述中，錯(cuò)誤的是

(

)A．甲裝置既可用于果醋的制作，也可用于果酒的制作B．使用甲裝置制作果醋時(shí)，要打開閥a，關(guān)閉閥bC．制作果酒和果醋的過(guò)程中，發(fā)酵液的pH都會(huì)降低D．過(guò)程③和④都需要氧氣的參與，但反應(yīng)場(chǎng)所不同解析：甲裝置中，閥a控制進(jìn)氣，閥b控制排氣，該裝置既可用于果醋發(fā)酵，也可用于果酒的制作，A正確；醋酸菌是好氧菌，其進(jìn)行乙酸發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，因此使用甲裝置制作果醋時(shí)，要打開閥a和閥b，B錯(cuò)誤；制作果酒過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳和制作果醋過(guò)程中產(chǎn)生的乙酸都會(huì)使發(fā)酵液的pH下降，C正確；過(guò)程③和④都需要氧氣的參與，但反應(yīng)場(chǎng)所不同，前者在線粒體中進(jìn)行，后者在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行，D正確。答案：B

2．《齊民要術(shù)》記載：將蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷”。意思是將酒曲浸到活化，冒出魚眼大小的氣泡，把八斗米淘凈，蒸熟，攤開冷透。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

(

)A．“浸曲發(fā)”過(guò)程中酒曲中的微生物代謝加快B．“魚眼湯”現(xiàn)象是微生物呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的C．“凈淘米”是為消除雜菌對(duì)釀酒過(guò)程的影響而采取的主要措施D．“舒令極冷”的目的是防止蒸熟的米溫度過(guò)高導(dǎo)致酒曲中的微生物死亡解析：釀酒前將米蒸熟，能夠殺死米中絕大部分的微生物；釀酒過(guò)程中酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精會(huì)抑制其他微生物的生長(zhǎng)，而“凈淘米”是防止一些雜質(zhì)影響酒的品質(zhì)，C錯(cuò)誤。答案：C

3．天津獨(dú)流老醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味，其生產(chǎn)工藝流程如圖。下列敘述錯(cuò)誤的是

(

)A．酒精發(fā)酵階段需要多次補(bǔ)充氧氣利于酵母菌的繁殖B．老醋生產(chǎn)工藝流程主要涉及酵母菌、醋酸菌兩種微生物C．糖化階段添加酶制劑可促進(jìn)淀粉水解產(chǎn)生葡萄糖D．醋酸發(fā)酵階段需要通氣的主要原因是醋酸菌為好氧菌解析：酒精發(fā)酵需要無(wú)氧環(huán)境，因此不能補(bǔ)充氧氣，A錯(cuò)誤；老醋生產(chǎn)工藝流程主要涉及的微生物是酵母菌、醋酸菌，B正確；糖化階段添加酶制劑可促進(jìn)淀粉水解產(chǎn)生葡萄糖，C正確；醋酸發(fā)酵階段需要通氣的主要原因是醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡，D正確。答案：A

[歸納拓展]果酒、果醋制作時(shí)防止雜菌污染的措施(1)榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶等器具要清洗干凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒。(2)清洗葡萄時(shí)要先沖洗再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。(3)裝入葡萄汁后要封閉發(fā)酵裝置的充氣口。(4)發(fā)酵瓶的排氣管用曲頸管而不用直管。若用簡(jiǎn)易的發(fā)酵裝置，每隔一定時(shí)間排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全打開瓶蓋。

——————微點(diǎn)釋解(二)泡菜制作的原理和過(guò)程——————1．泡菜制作中的注意事項(xiàng)材料的選擇及用量①蔬菜應(yīng)新鮮，若放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蔬菜中的硝酸鹽易被還原成亞硝酸鹽；②用清水和鹽配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%～20%的鹽水，鹽水要煮沸后冷卻待用。煮沸有兩大作用，一是除去水中的氧氣，二是殺滅鹽水中的其他微生物無(wú)氧措施①泡菜壇要選擇火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的，目的是創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，防止蔬菜腐爛；②泡菜壇壇蓋邊沿的水槽內(nèi)注滿水，以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境，并在發(fā)酵過(guò)程中注意經(jīng)常補(bǔ)水溫度控制發(fā)酵溫度以18～20℃為宜，若溫度偏高則有害菌活動(dòng)能力強(qiáng)；若溫度偏低則不利于乳酸發(fā)酵，導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)注：每次取樣用具要洗凈，并迅速封口，防止雜菌污染。2．泡菜腌制過(guò)程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽相對(duì)含量(或數(shù)量)的變化[對(duì)點(diǎn)練習(xí)]4．(2023·山東高考)以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時(shí)的4個(gè)處理：①沸鹽水冷卻后再倒入壇中；②鹽水需要浸沒全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水；④檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說(shuō)法正確的是(

)A．①主要是為了防止菜料表面的醋酸(桿)菌被殺死B．②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌C．③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進(jìn)入D．④可檢測(cè)到完整發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量逐漸降低解析：①將鹽水煮沸是為了殺滅雜菌和除去氧氣，而冷卻之后使用主要是為了保證乳酸菌的生命活動(dòng)不受影響，A錯(cuò)誤；②鹽水需要浸沒全部菜料的主要目的是造成無(wú)氧環(huán)境，有利于乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，B錯(cuò)誤；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，是為了排氣減壓、隔絕空氣、防止雜菌污染等，C正確；④可檢測(cè)到完整發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽的含量先增多后減少，D錯(cuò)誤。答案：C

5．某研究小組以“測(cè)定泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化”為課題開展了如下研究。①取3個(gè)泡菜壇，分別編號(hào)為A、B、C。②向3個(gè)泡菜壇內(nèi)分別加入調(diào)味料和0.6kg洗凈的新鮮大白菜。③向3個(gè)泡菜壇內(nèi)分別加入2L濃度依次為3%、5%、7%的食鹽水。④密封后置于相同的環(huán)境中發(fā)酵。⑤測(cè)定亞硝酸鹽的含量。在封壇前進(jìn)行第一次測(cè)定，以后定期測(cè)定，并將測(cè)定的數(shù)據(jù)繪制成曲線圖，如下圖所示。(1)制作泡菜的主要菌種是______________，其代謝類型是___________________。(2)該實(shí)驗(yàn)的自變量是____________。實(shí)驗(yàn)中食鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)圖中濃度為3%的食鹽水的測(cè)定結(jié)果，說(shuō)明_________________________________________________________________________________________________。(4)為了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確，測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)應(yīng)______________________________________。解析：

(1)制作泡菜時(shí)使用的主要菌種是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。(2)根據(jù)實(shí)驗(yàn)過(guò)程可知，該實(shí)驗(yàn)的自變量是食鹽水的濃度。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，煮沸食鹽水是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了避免高溫殺死乳酸菌等發(fā)酵菌種。(3)圖中濃度為3%的食鹽水的測(cè)定結(jié)果說(shuō)明食鹽水濃度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量過(guò)高。(4)為了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確，測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)應(yīng)多次測(cè)定后取平均值。答案：(1)乳酸菌異養(yǎng)厭氧型(2)食鹽水的濃度煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了避免高溫殺死乳酸菌等發(fā)酵菌種(3)食鹽水濃度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量過(guò)高(4)多次測(cè)定后取平均值系統(tǒng)學(xué)習(xí)(二)發(fā)酵工程及其應(yīng)用(固基點(diǎn))

主干知識(shí)·記準(zhǔn)理清1．發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)2．發(fā)酵工程的應(yīng)用(1)在食品工業(yè)上的應(yīng)用①生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品。②生產(chǎn)各種各樣的_____________。③生產(chǎn)_______。(2)在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用①獲得具有__________生產(chǎn)能力的微生物。②直接對(duì)_____進(jìn)行改造，再通過(guò)發(fā)酵技術(shù)大量生產(chǎn)所需要的產(chǎn)品。③利用基因工程，將病原體的某個(gè)或某幾個(gè)抗原基因轉(zhuǎn)入適當(dāng)?shù)奈⑸锛?xì)胞，獲得的表達(dá)產(chǎn)物可以作為疫苗使用。食品添加劑酶制劑某種藥物菌種(3)在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用：生產(chǎn)微生物______、農(nóng)藥和飼料。(4)其他方面的應(yīng)用①利用纖維廢料發(fā)酵生產(chǎn)______、乙烯等能源物質(zhì)。②極端微生物的應(yīng)用：嗜熱菌、嗜鹽菌可以用來(lái)生產(chǎn)_______，嗜低溫菌有助于提高_(dá)___________的產(chǎn)量。肥料酒精洗滌劑熱敏性產(chǎn)品———————■鏈教材資料·發(fā)展科學(xué)思維■———————(選擇性必修3P23“圖1--9”分析)某生產(chǎn)谷氨酸的發(fā)酵裝置，在中性和弱堿性條件下會(huì)積累谷氨酸，但在酸性條件下則容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺，由此可知__________________________________________________________________。為了縮短發(fā)酵時(shí)間，確保品質(zhì)穩(wěn)定，工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，其主要做法是_________________________________________________________________。環(huán)境條件不僅影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，而且也會(huì)影響微生物代謝物的形成先通過(guò)微生物培養(yǎng)技術(shù)獲得單一菌種，再將它們接種到物料中進(jìn)行發(fā)酵

題點(diǎn)考法·練全練通考法(一)考查發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)1．隨著人們對(duì)發(fā)酵原理的認(rèn)識(shí)，微生物純培養(yǎng)技術(shù)的建立，以及密閉式發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)成功，發(fā)酵工程逐步形成。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是

(

)A．性狀優(yōu)良的菌種可以從自然界中篩選，也可以通過(guò)誘變育種或基因工程育種獲得B．發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)別就是前者可以利用微生物來(lái)進(jìn)行發(fā)酵C．在發(fā)酵過(guò)程中，環(huán)境條件不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)和繁殖，而且會(huì)影響微生物代謝物的形成D．發(fā)酵產(chǎn)品可以是微生物細(xì)胞本身，也可以是代謝物解析：發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都是利用微生物進(jìn)行發(fā)酵，區(qū)別在于發(fā)酵工程中所用的菌種大多是單一菌種。答案：B

2．下圖所示為發(fā)酵工程生產(chǎn)產(chǎn)品的流程圖，據(jù)圖回答，下列問題：(1)若能生產(chǎn)人生長(zhǎng)激素的工程菌是通過(guò)①培育的，①應(yīng)該是____________；若高產(chǎn)青霉素菌種是通過(guò)②培育的，②應(yīng)該是________。(2)根據(jù)培養(yǎng)基的用途，可以將它們分為________培養(yǎng)基和________培養(yǎng)基。各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有_______________________等營(yíng)養(yǎng)成分。培養(yǎng)基在使用之前要用____________進(jìn)行滅菌。(3)整個(gè)過(guò)程的中心環(huán)節(jié)是____________，在該時(shí)期要隨時(shí)取樣檢測(cè)培養(yǎng)基中的_________________等。同時(shí)，要嚴(yán)格控制________________等發(fā)酵條件，因?yàn)榄h(huán)境條件不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，而且會(huì)影響微生物________的形成。(4)在發(fā)酵過(guò)程中要不斷攪拌的目的是①______________________________；②__________________________________________________________。(5)發(fā)酵產(chǎn)品分離、提純時(shí)要根據(jù)產(chǎn)品的類型不同選擇合適的方法。如果發(fā)酵產(chǎn)品是菌體本身，常常采用________等方法分離、提純；如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物的代謝物，可根據(jù)________采取適當(dāng)?shù)姆椒ǚ蛛x、提純。答案：(1)基因工程育種誘變育種(2)選擇鑒別碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽高壓蒸汽滅菌法(3)發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度溶解氧、pH和溫度代謝物(4)①增加溶氧量②使菌種與培養(yǎng)液充分接觸，提高原料的利用率(5)過(guò)濾、沉淀產(chǎn)物的性質(zhì)考法(二)考查發(fā)酵工程的應(yīng)用3．(2023·山東高考改編)果酒的家庭制作與啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)相比，共同點(diǎn)有(

)①都利用了酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理②都需要一定的有氧環(huán)境供發(fā)酵菌種繁殖③發(fā)酵前都需要對(duì)原料進(jìn)行滅菌④發(fā)酵結(jié)束后都必須進(jìn)行消毒以延長(zhǎng)保存期A．①②

B．①②③C．①②④

D．①②③④解析：果酒的家庭制作與啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)均利用了酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，①正確；發(fā)酵前期，二者均需要一定的有氧環(huán)境，使酵母菌大量繁殖，②正確；果酒的家庭制作利用的是附著在原料上的野生酵母菌，發(fā)酵前不需要對(duì)原料進(jìn)行滅菌，③錯(cuò)誤；果酒的家庭制作發(fā)酵結(jié)束后不需要對(duì)得到的果酒進(jìn)行消毒，④錯(cuò)誤。答案：A

4．(2023·江蘇高考改編)某醋廠和啤酒廠的工藝流程如圖所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解過(guò)程。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(

)A．糯米“蒸熟”與大米“蒸煮”的目的是利于糖化和滅菌B．發(fā)酵原理主要是利用酵母菌的無(wú)氧呼吸與醋酸菌的有氧呼吸C．醋酸發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常翻動(dòng)發(fā)酵物，可控制發(fā)酵溫度和改善通氣狀況D．啤酒釀造流程中適當(dāng)增加溶解氧可縮短發(fā)酵時(shí)間解析：糯米“蒸熟”與大米“蒸煮”均有利于滅菌和糖化，A正確。固態(tài)發(fā)酵制醋